MENU DE NATAL
2013
Cardápio Ceia de Natal Nutriativa 2013 Entradas Salada de grãos com frutas secas Salada de natal com nozes e queijo de búfala Terrine de legumes
Prato Principal Bacalhau na moranga Chester ao molho de açaí
Acompanhamentos Arroz integral c/ quinua picante Farofa de banana Creme de cenoura
Sobremesas Pêras ao vinho c/ calda de chocolate diet Carpaccio de manga ao creme de liquor de laranja
Entradas Salada de grãos com frutas secas Ingredientes Grão de bico - ¼ copo americano Semente de linhaça preta ou dourada - 1 colher de sobremesa Trigão ou cevadinha - ¼ copo americano Damasco - 5 unidades Figo seco picado - 4 unidades Uva Passa - 2 colheres de sopa Cebola - 01 colher de sopa Salsinha - a gosto Cenoura - 01 unidade media Azeite - 01 colher de sopa Vinagre de vinho tinto ou maçã - 02 colheres de sopa Limão (caldo) - 01 colher de sopa Folhas de hortelã (opcional) - a gosto Sal e pimenta do reino - a gosto
Modo de preparo: Cozinhar grão de bico e trigão na pressão por 10-15 minutos. Deixar “al dente”. Esperar esfriar. Torrar linhaça por 2 minutos em frigideira. Cortar cenoura em cubos pequenos e cozinhar al dente. Esperar esfriar e misturar com todos os outros ingredientes. Acertar sal e pimenta.
Rendimento: 8 porções de 50 g (1 Colher de arroz) Calorias: 75kcal Proteínas: 2,6g Carboidratos: 14,2g Lipídios: 1,5g
Salada de natal com nozes e búfala Ingredientes Alface americana - 1 maço pequeno Alface roxa - ½ pé Tomates-cereja - 10 unidades Mussarela de búfala pequena (bolas)- 06 unidades Salsão bem picado (folhas) - 1 xícara Nozes picadas - ½ xícara
Molho Sal, pimenta e orégano - à gosto Azeite - 1 colher de sopa Mostarda - 02 colheres de sopa Adoçante pó - 01 colher de chá Agua - 02 colheres de sopa
Modo de preparo: Lave bem as folhas sob água corrente e escorra. Numa saladeira, junte as folhas rasgadas, salsão. Picar mussarela de búfala em rodelas finas, tomate na longitudinal e espalhar por cima das folhas, juntamente c/ nozes. Molho: misturar bem todos ingredientes e colocar em colheradas por cima da salada.
Rendimento: 6 porções de 50 g Calorias: 48kcal Proteínas: 0,9g Carboidratos: 2,9g Lipídios: 4,2g
Terrine de legumes Ingredientes Cream cheese light - 2 potes Creme de leite light - ½ caixinha Azeite - 1 colheres de sopa Alho picado - ¼ colher de sopa Cenouras (cortadas em fatias finas) - 1 unidade Alecrim - 1 ramo Abobrinha italiana (cortada em fatias finas compridas) - ½ unidade Pimentão vermelho (s/ pele e s/ semente) - ½ unidade Pimentão amarelo (s/ pele e s/ semente) - ½ unidade Berinjela ( em fatias finas) - ½ unidade Cebola roxa - 1 unidade Sal e pimenta-do-reino - a gosto
Modo de preparo: Grelhe separadamente os legumes em uma frigideira antiaderente untada com azeite, tempere com o alho, alecrim e sal. Reserve. Com ajuda de um fouet, incorpore o creme de leite light ao creme cheese light até obter uma mistura cremosa e tempere com sal e pimenta.
Montagem: Decore o fundo de uma forma de bolo inglês média, com capacidade para 1,5 litro, com vegetais em tiras. Espalhe uma pequena quantidade do creme temperado e os intercale com os vegetais. Cubra com filme-plástico e leve para gelar por 12 horas. Retire da geladeira, desforme e decore c/ a cebola roxa.
Rendimento: 5 porções de 172,5g Calorias: 207kcal Proteínas: 6,6g Carboidratos: 8,1g Lipídios: 17,1g
Pratos Principais Bacalhau na moranga Ingredientes Abóbora moranga - 1 unidade média Bacalhau dessalgado em lascas Brócolis japones - 1 maço Azeitona preta (s/ caroço) - ½ xícara de chá Alho - 4 unidades Cebola picada - 1 unidade Vinho branco - ½ copo Água - ½ copo (100 ml) Requeijão light - 01 pote Pimentão vermelho em tiras - 1 unidade Pimentão verde de em tiras - 1 unidade Pimenta -do- reino branca - a gosto Sal, azeite e salsinha - a gosto Queijo parmesão ralado light - 01 colher de sopa
Modo de preparo:
Retire a tampa da moranga e todas as sementes internas. Recoloque a tampa, pincele com azeite, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Espetar garfo para ver se esta macia. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentões, acrescente o bacalhau, o vinho, a água e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o brócolis em buques pequenos , tempere com pimenta-do-reino , mexa a panela pelo cabo, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido. Acrescente o requeijão, a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo. Despeje o refogado na moranga, salpicar c/ queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 10 porções de 360g Calorias: 173kcal Proteínas: 23g Carboidratos: 8,6g Lipídios: 5g
Chester ao molho de açaí Ingredientes Cherter:
Chester - 1 unidade (2-3Kg) Margarina light - 1 colher de sopa Laranja (caldo) - 2 unidades Molho inglês - 1 colher de sopa Sal, pimenta-do-reino - a gosto Ervas finas - a gosto
Molho de açaí:
Polpa de açaí - 250g Adoçante - 2 colheres de sopa Cebola - 1 colher de sopa Alho - 2 unidades Margarina light - 1 colher de chá Azeite - 01 colher de chá Vinho branco - 150ml Sal e pimenta-do-reino - a gosto
Modo de preparo: Descongele o Chester conforme as instruções da embalagem. Coloque-a em uma assadeira e besunte-a com a margarina. Amarre bem os pés e cubra –os com papel alumínio para não queimar. Misture caldo de laranja c/ molho inglês, pimenta-do-reino, pouco sal e ervas finas e espalhe sobre a ave. Coloque o chester em uma assadeira forrada com papel alumínio e cubra toda a ave. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 2,5 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
Molho de açaí: Doure o alho na margarina light e no azeite, junte a cebola, refogue um pouco. Adicione a polpa de açaí, o adoçante e, por fim, o vinho branco, deixe reduzir. Acertar sal e pimenta. p/ servir:
Opção 1: Cortar os pedaços de chester e arrumar em uma travessa e regar com o molho de açaí. Opção 2: colocar ave inteira em uma travessa e servir o molho a parte ou regar toda a ave.
Rendimento: 10 porções de 315g Calorias: 332,60kcal Proteínas: 45,76g Carboidratos: 6,79g Lipídios: 13,10g
Acompanhamentos Arroz integral com quinua picante Ingredientes Arroz integral cozido - 2 ½ xícaras de chá Quinua em grãos - ½ xícara de chá Óleo vegetal - 01 colher de sopa Manteiga light - 01 c. sobremesa Alho amassado - 01 dente grande Pimenta-vermelha fresca sem semente (cortada em tirinhas finas ou cubinhos) - 1 unidade Cenoura baby congelada (cortada em rodelas) - ½ pacote Cebola picada - 1 unidade Sal, salsa e cebolinha - a gosto
Modo de preparo: Cozinhe a quinua em água fervente com sal por 5 minutos e escorra. Em uma panela, aqueça o óleo e manteiga light, junte o alho, cebola, refogue bem, junte a cenoura , a quinua escorrida, a pimenta fresca e refogue por alguns minutos. Adicione o arroz integral cozido e a salsa picada; verifique o sal. Decore com cebolinha.
Rendimento: 10 porções de 60g Calorias: 149kcal Proteínas: 3,4g Carboidratos: 27,8g Lipídios: 2,6g
Farofa de banana Ingredientes Margarina light - 1 colher se sopa Bananas nanicas não muito maduras - 5 unidades grandes Cebola grande - 1 unidade Farinha de milho - 2 xícara chá (ou a gosto) Sal e salsa - a gosto Pimenta-do-reino - a gosto
Modo de preparo: Descasque as bananas e corte-as em cubinhos. Em uma frigideira antiaderente, colocar a margarina light, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa ligeiramente, até que fiquem corados. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre. Temperar c/ sal, pimenta do reino e salsinha.
Rendimento: 10 porções de 50g Calorias: 63kcal Proteínas: 0,9g Carboidratos: 12,7g Lipídios: 1,2g
Creme de cenoura Ingredientes Margarina light - 1 colher de sobremesa Cenoura em rodelas - 3 unidades médias Alho espremido - 1 unidade Cebola picada - 1 unidade média Sal - a gosto Água - 600 ml Alho poró em rodelas - 1 talo Salsinha - Para polvilhar Amêndoas sem casca, cortada em lascas - 1 colher de sobremesa
Modo de preparo: Em uma panela grande, colocar a margarina, a cenoura, a cebola, o alho poró. Deixar refogar e juntar o sal e a água. Cozinhar por 30 minutos. Bater no liqüidificador(sem o caldo). Levar ao fogo novamente e deixar ferver e juntar as amêndoas. Acertar sal e pimenta. Servir com a salsinha polvilhada.
Rendimento: 5 porções de 75g Calorias: 50kcal Proteínas: 0,9g Carboidratos: 7,3g Lipídios: 1,9g
Sobremesas Pêras com espumante, calda de chocolate e pistache Ingredientes Peras tipo William maduras (c/ cabinho e casca) - 8 unidades Limão (caldo) - 1 unidade Adoçante forno e fogão - ¾ xícara chá Canela em pau - 2 unidades Espumante seco - ½ litro Água - 200 ml Chocolate ao leite diet - 170g Creme de leite light - 150ml Pistache sem casca, quebrados grosseiramente - 50g
Modo de preparo: Lave as peras e conserve os cabinhos. Retire toda a casca. Numa travessa, regue-as com o suco de limão e reserve. Em uma panela grande o suficiente para colocar as frutas lado a lado, misture 500ml de água c/ adoçante forno e fogão e leve ao fogo, junte a canela e cozinhe por 10 minutos. Coloque as peras, uma ao lado da outra, com o cabinho para cima, e cozinhe por mais 10 minutos com panela tampada. Junte o espumante, em seguida a água, e deixe ferver por mais cinco minutos ou até a fruta ficar macia. Deixe esfriar na própria calda. Derreta o chocolate em banho-maria, espere amornar bem e junte o creme de leite e misture até formar um creme liso e homogêneo. Coloque as peras em pratos individuais forrados com a calda de chocolate. Polvilhe com o pistache e sirva.
Rendimento: 08 porções de 230g Calorias: 266kcal Proteínas: 5,8g Carboidratos: 34g Lipídios: 13g
Carpaccio de manga ao creme de liquor Ingredientes Manga tipo Palmer cortada em fatias finas - 2 Unidades Limão (caldo) - ½ unidade Pimenta rosa em grãos - 01 colher de café ou a gosto Adoçante em pó culinario - 02 colher de chá Creme de leite light - 3 colheres de sopa Liquor de laranja ou rum ou conhaque - 01 colher de sopa Hortelã cortada em tiras finas - 5 unidades
Modo de preparo: Coloque as fatias de manga no suco de limão. Escorra e coloque-as num prato, arrumadas como um carpaccio. Misture a pimenta com o creme de leite, adoçante, liquor ou rum e ponha colheradas sobre o carpaccio. Decore com a hortelã e leve à geladeira. Sirva bem gelado.
Rendimento: 5 porções de 40 g Calorias: 48kcal Proteínas: 0,5g Carboidratos: 10,3g Lipídios: 1,1g
Feliz Natal! Boas Festas!
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