MENU DE NATAL
2012
Cardápio Ceia de Natal Nutriativa 2012 Entradas Tomates gratinados Salada com molho de nozes Salada de lentilha c/ queijo branco Pasta de ricota c/ damasco Mini pão sírio integral (p/ acompanhar pasta e salada de lentilha)
Prato Principal Bacalhau com vegetais Lombo ao creme de maçã Chester ao molho de shimeje e abacaxi
Acompanhamentos Arroz especial de Natal Farofa de frutas secas e amêndoas Purê de abóbora
Sobremesas Pavê de maracujá com chocolate light Taça cremosa de frutas
Entradas Tomates Gratinados Ingredientes 4 tomates( tipo saladete) médios 8 dentes de alho peq. inteiro s/ casca 6 colheres de sobremesa rasas de queijo cottage 1 colher de sobremesa de orégano fresco Pimenta do reino – a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva Sal a gosto
Modo de preparo Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes, corar uma fatia bem da base do tomate para ficar em pé, secar com papel e colocar em um refratário untado. Dentro de cada tomate colocar um dente de alho peq. se for grande cortar ao meio). Temperar o queijo cottage com sal, oréga-no e pimenta a gosto. Rechear todas as metades até nivelar c/ a borda do tomate. Regar com um fio de azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Retirar o papel e levar ao forno por mais 10 minutos. Servir quente.
Rendimento: 8 porções de 80g (equivalente à metade de cada tomate) Calorias: 40 Kcal Proteínas: 3,6g Carboidratos: 3,5g Lipídios: 1,4g
Salada de Lentilha com Queijo Ingredientes 200 g de lentilha 125 g de queijo branco magro 02 colheres de sopa de azeite 01 pimentão amarelo médio 01 pimentão vermelho médio 02 colheres de sopa de salsinha fresca picada 01 colheres de sopa de coentro fresco picada Vinagre de maçã – 1 c. sopa Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Cozinhe a lentilha, em fogo médio. Deixe 15 minutos depois da fervura da água. Escorra-a e reserve. Corte o queijo em cubos pequenos e dou-re-os em um fio de azeite, até dourá-los. Depois corte os pimentões em cu-binhos. Numa frigideira em fogo baixo, coloque o restante do azeite, e refogue levemente os pimentões, acrescente a salsinha, coentro, vina-gre de maçã e por ultima a lentilha e o queijo, mexa bem. Retire do fogo e coloque na geladeira. Sirva gelado.
Rendimento: 8 porções de 70 g (1 colher de servir) Calorias: 115 Kcal Proteínas: 13,3g Carboidratos: 5,6g Lipídios: 4,9g
Pasta de Ricota com Damasco Ingredientes ½ pote de iogurte desnatado 1 colher de sopa de salsa picada 1 c. sopa de hortelã picada ½ uni de ricota media ½ colher de sopa de manjericão picado 2 dentes de alho amassados 1 c. chá rasa de alecrim 1 colher de chá de cebola desidratada 8 a 10 damascos secos e picados
Modo de preparo Amassar bem a ricota c/ o iogurte e temperar c/ os ingredientes (exceto o damasco). Acertar o sal. Acrescentar o damasco picadinho e misturar. Servir c/ o pão sírio integral.
Rendimento: 15 porções de 22 g (1 colher de sopa) Calorias: 32 Kcal Proteínas: 1,5g Carboidratos: 4,0g Lipídios: 1,3g
Salada ao Molho de Nozes Ingredientes
Para o molho de nozes
Para a salada
2 dente de alho 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de maçã 1 colher de sopa de molho shoyo light 1 colher de sobremesa de mostarda 2 c. sopa de agua ½ xícara de chá de nozes picadas Pimenta do reino a gosto
½ pé de alface americana ½ pé de rúcula 1 xícara chá de folhas hortelã fresca ½ manga picada em cubos 8 uvas picadas em 4 partes (s/ sementes)
Modo de preparo Para a salada Rasgue as folhas de alface e rúcula e coloque em saladeira funda. Misturar a hortelã e por cima adicionar a manga e a uva.
Para o molho de nozes Leve ao forno pré-aquecido o alho com casca até ficar macio. Descasque os dentes e coloque para bater no liquidificador com o vinagre, molho shoyo light, pimenta do reino, mostrada, azeite e o sal. Bata bem e aos poucos vai acrescentando as nozes.
Rendimento: 5 porções de 50g (2 colheres de sopa) Calorias: 56 Kcal Proteínas: 1,5g Carboidratos: 5,3g Lipídios: 3,5g
Prato Principal Chester ao Molho Shimeji e Abacaxi Ingredientes 1 embalagem de chester 1 colher de chá de óleo de gergelim 3 dentes de alho picados 2 embalagens peq. de cogumelo Shimeji picados ½ xícara de chá de amendoim torrado sem casca e sem sal 2 colheres de sopa de molho shoyo light ½ xícara de chá de cebolhinha picada ¼ de abacaxi sem o miolo e cortado em triângulos pequenos Sal a gosto
Modo de preparo Para o chester Descongele o chester. Proteja as partes mais expostas do chester com um papel alumínio para que não aqueçam durante o cozimento. Assar em forno quente seguindo instruções da embalagem.
Para os cogumelos Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim e refogue o alho. Junte os cogumelos e refogue-os rapidamente. Junte o amendoim, o molho shoyo light, a cebolinha e por último o abacaxi. Deixe cozinhar. Prove e ajuste o sal. Sirva em seguida com o chester (por cima ou separado).
Rendimento: 12 porções de 120 g (1 pedaço médio) Calorias: 190 Kcal Proteínas: 16,5g Carboidratos: 4,2g Lipídios: 12,6g
Bacalhau com Vegetais Ingredientes 1 kg de bacalhau dessalgado em postas ½ maço de brócolis 2 cenouras médias 2 xícaras de vagem picada 1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas ou inteiras 1/2 xícara (chá) uvas passas brancas (sem sementes) 3 colheres (sopa) cheiro verde 2 dentes alho picados 1 copo água
Modo de preparo Em uma panela coloque em duas camadas, cenoura, vagem, brócolis, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, cheiro - verde e alho. Adicione a água, tampe e leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Passe para uma travessa e sirva.
Rendimento: 8 porções 200 g Calorias: 252,19 Kcal Proteínas: 46,07g Carboidratos: 12,76g Lipídios: 4,08g
Lombo assado ao Creme de Maçã Ingredientes 500 g de lombo ½ de xícara de chá de geleia de framboesa diet 2 colheres de chá de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de margarina light 4 maças descascadas em fatias 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão (linea) 1 xícara de chá de suco de maçã ½ xícara de chá de creme de leite light
Modo de preparo Corte toda a gordura do lombo. Espalhe a geleia diet sobre o lombo e em seguida, passe na pimenta-do-reino . Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Derreta uma colher de margarina light e pincele o lombo. Embrulhe todo o lombo c/ o papel e asse em forno pré-aquecido a 200° por 30-40 minutos. Para o creme de maçã: Derreta o restante da margarina em uma panela. Acrescente a maçã e refogue até amolecer. Polvilhe com farinha de trigo integral e cozinhe por 2 minutos em fogo brando. Adicione o adoçante e o suco de maçã. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Junte o creme de leite light delicadamente e cozinhe por 5 minutos. Retire o lombo do forno, corte e regue com o molho.
Rendimento: 12 porções de 120g (1 pedaço médio) Calorias: 157 Kcal Proteínas: 7,6g Carboidratos: 15,2g Lipídios: 7,5g
Acompanhamentos Arroz especial de Natal Ingredientes
Para arroz
Para caldo de legumes
1 c. sopa de oleo 1 cebola ralada 2 dentes de alho picadinhos 2 xícaras (chá) de arroz integral ½ xícara (chá) de vinho branco seco 01 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes ½ xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente Salsa picada para decorar
2 cebolas grandes sem casca cortada em cubos grandes Ramos de alecrim, tomilho, manjericão e ervas de sua preferência 2 cenouras em pedaços 2 talos de salsão cortado em pedaços 1 alho-poró limpo e cortado em pedaços 2 folhas de louro 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino 2L de água
Modo de preparo Para o caldo de legumes Lave bem todos os legumes, refogue-os em 2 c. chá de óleo, coloque todas as ervas , cubra com a água. Abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 min até formar caldo aromatico. Coar e reservar.
Para o arroz Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e alho no óleo, adicione o, o arroz e misture bem. Despeje o vinho branco, refogue por 2 min, adicione as uvas passas e adicione o caldo de legumes previamente preparado ( umas 5-6 xícaras chá), acerte o sal, abaixe o fogo, tampe a panela até ficar arroz cozido. Transfira para uma travessa, decore com salsa picada e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções – 125 g (1 Concha média) Calorias: 280 kcal Proteínas: 5,6g
Carboidratos: 55,3g Lipídios: 3,8g
Purê de Abóbora Ingredientes ½ abóbora kabutiá media ½ de xícara de chá de leite desnatado 1 colher de sopa de cebola ralada 1 colher de chá de alho amassado 1 colher de café de noz moscada Sal e tempero a gosto
Modo de preparo Cozinhar a abóbora e bater no liquidificador com o leite (se precisar acrescentar mais um pouco), alho e cebola. Levar a abóbora batida ao fogo, acrescentar os temperos a gosto e mexer até formar um creme consistente.
Rendimento: 8 porções de 80g (colher de arroz cheia) Calorias: 28 Kcal Proteínas: 1,9g Carboidratos: 4,2g Lipídios: 0,6g
Farofa Especial Ingredientes 50 g de ameixa seca picada ( 6 unidades) 3 bananas passas picadas 50 g de pistache picado 2 xícaras de chá de farinha de mandioca ( até dar o ponto) Margarina light – 1 c. sopa Cebola ralada – 2 c. sopa Salsinha – a gosto Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Em um frigideira, refogar a cebola na margarina, acrescentar salsinha, as frutas secas e pistache. Adicionar aos poucos a farinha . Misturar bem e temperar a gosto.
Rendimento: 8 porções de 60g (1 colher de servir) Calorias: 189 Kcal Proteínas: 2,4g Carboidratos: 36,3g Lipídios: 4,1g
Sobremesas Pavê de Maracujá Light Ingredientes 1 pacote (200g) de bolacha tipo maisena; 200g de chocolate; ½ amargo diet (01 barra)
Para Chantilly Bate chantilly light - 02 caixinhas 200ml de leite desnatado bem gelado
Para Mousse de maracujá
Para Cobertura
1 lata de leite condensado desnatado 1 lata de creme de leite light 250 ml de suco de maracujá concentrado
100 ml de suco de maracujá concentrado; 100 ml de água; 1 colher de sobremesa rasa amido de milho; 3 colheres de sopa rasa de adoçante em pó (forno e fogão); 1 unidade grande de maracujá (semente)
Modo de preparo
Ralar o chocolate em ralo grosso ou cortar com uma faça bem picadinho.
Chantilly Colocar os 2 ingredientes na batedeira e bater em velocidade rápida por 45 minutos até dobrar de volume (ver orientação da caixinha).
Mousse de maracujá Bater no liquidificador todos os ingredientes e transferir para uma tigela e reservar na geladeira por 20 minutos.
Cobertura Diluir a maisena no suco de maracujá, adicionar a água e levar ao fogo, acrescentar o açúcar e mexer constantemente até formar creme espesso. Acrescentar a semente de maracujá, misturar e desligar o fogo. Deixar esfriar. Montagem do pavê: Usar uma compoteira média ou refratário médio para pavê. Colocar uma camada de chantilly, uma camada de bolacha, uma câmara de mousse de maracujá e salpicar o chocolate. Repetir a sequência de camadas, terminando com mousse de maracujá. Adicionar a cobertura por cima e levar a geladeira por 2-4h antes de servir.
Rendimento: 20 porções – 80 g (1 pedaço média) Calorias: 184 kcal Proteínas: 2,9g
Carboidratos: 27,1g Lipídios: 9,0g
Taça de Frutas Cremosas Ingredientes 1 de xícara de chá de frutas picadas em cubos (morango, kiwi, uva) 50 g de ricota 1 pote de iogurte natural desnatado 1 colher de sobremesa de suco de limão ½ colher de chá de raspas de limão essência de baunilha: 1 c. chá rasa 1 colher de sopa de adoçante de adoçante para forno e fogão
Modo de preparo Junte o limão, as raspas, o adoçante, a baunilha, a ricota amassada e o iogurte, misture numa tigela ou bata no liquidificador. Numa taça coloque camadas alternadas de frutas (pode optar por mais de um tipo de fruta de sua preferência) e o creme de ricota. Sirva imediatamente.
Rendimento: 2 porções de 215g (1 taça de sobremesa) Calorias: 167 Kcal Proteínas: 8,5g Carboidratos: 22,7g Lipídios: 5,0g
Feliz Natal! Boas Festas!
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