Consumo de carne

O porco iberico e a saúde ¿amigos ou inimigos?

Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde.

Hospital Pepetuo Socorro.

Universidad de Extremadura.

Badajoz.

HEMORRAGIA < 40 a.

Muita Pouco elaborada

TROMBOSES Esperança de vida

>80

Actividade física

Pouca

Alimentação

Mais industrial

Consequências clínicas da Trombose • Cardiopatia isquémica.

• AVC isquémico.

• Arteriopatia periférica.

• Mortalidade: – 45% em países desenvolvidos.

– 24% em países em desenvolvimento.

A Alimentação influi na doença Vascular • As populações emigrantes apresentavam aumento de colesterol e de cardiopatia após adoptar os novos costumes de vida e de alimentação.

A. Kagan 1974.

O tipo de gordura influi na doença vascular • Maior mortalidade coronária em populações com maior ingestão de gorduras saturadas.

A. Keys 1980.

• Os ácidos gordos poliinsaturados provocam uma redução do colesterol e da mortalidade cardiovascular.

Parkinson 1984, Sabaté 1993.

• O ácido oleico origina uma redução do colesterol total e do LDL e aumento do HDL. S. Dayton 1969, P. Mata 1992.

Efeitos do Azeite de Oliva (Gordura Monoinsaturada) na saúde Vascular

• Melhora o perfil lipídico sanguíneo • Diminui o valor da Pressão Arterial • Aporta elementos antioxidativos • Melhora o perfil fibrinolítico Berry 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 Escribá 2005

Dieta Mediterrânea MODERAÇÃO

2-3 Doses

2-3 Doses

2-4 Doses

3-5 Doses

6-11 Doses

Ácidos Gordos da bolota, azeite de oliva e porco ibérico Bolota

Gordura do Azeite de Porco Oliva Ibérico 11 21

Palmítico

16

Esteárico

3

4

9

Palmitoleico

-

1

2

Oleico

63

72

57

Linoleico

15

10

9

2

1

-

Linolénico

Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde.

Badajoz.

Estudos de Consumo em Humanos • Estudo 1 – Porco Ibérico vs azeite de oliva

• Estudo 2 – Porco Ibérico vs gordura poliinsaturada

• Estudo 3 – Porco Ibérico segundo diferentes formas de alimentação

Estudo 1 •

Comparar o reconhecido efeito do ácido óleico proveniente do azeite de oliva, com o proveniente do porco ibérico.

• •

População institucionalizada. 18 mulheres.

•

Grupos:

Colesterol total < 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia, doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.

– PPIB: 50% acido óleico provem do PPIB (120 gr. ao dia). 4 sem.

– AO: 100% do acido óleico provem do azeite de oliva. 4 sem.

Estudo 1 250 200 150

Colesterol Total Colesterol LDL Trigliceridos

mg/dl 100 50 0 Inicio

PPIB

AO

Estudo 1 600 500 400 mg/dl 300

Fibrinogenio

200 100 0 Inicio

PPIB

AO

Estudo 2 • • • • •

•

Comparar o reconhecido efeito dos AGPI, com os AGMI provenientes do porco ibérico.

População não institucionalizada e hipercolesterolemica.

36 pessoas (18 mulheres e 18 homens) Colesterol total > 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia, doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.

Dietas:

– Rica em AGPI (a base de peixes azuis, nozes e girassol). 6 sem.

– Rica em AGMI (Presunto Ibérico de Bolota –100 gr/dia) 6 sem.

– Iso-calóricas (legumes, cereais, hortaliças, frutas, ovos e peixe branco).

Durante o estudo continuaram com o mesmo estilo de vida que faziam habitualmente.

Estudio 2 300

300

250

250

200

200

150

150

100

100

50

50

0

0

Inicio MI Inicio PPIB

Paso MI a PI Troco

Fin FinPI

PPIB a AGPI

AGPI

Inicio Inicio PI AGPI

Colesterol Total TriglicĂŠridos HDL-col LDL-col

Troco Paso PI a MI FinalFin con MI AGPI a PPIB

PPIB

Presunto Ibérico de Bolota: 1.- Os efeitos de produtos frescos tem os mesmos efeitos que o presunto?

2.- As diferentes formas de alimentação dos porcos tem influencia sobre a sua composição e sobre os efeitos do seu consumo?

Formas de alimentação e produçao do porco ibérico Porco Ibérico de Montanheira Livre no campo. Exercício. Consumo de ervas, bolota e antioxidantes. Maior palatabilidade.

Maior idade de sacrifício

Porco Ibérico de Cebo Extensivo Livre no campo. Exercício. Consumo de ervas, e antioxidantes. Maior palatabilidade.

Porco Ibérico de Cebo Intensivo Em porqueira. Ausência de actividade física. Sem consumo de ervas nem antioxidantes. Reposição mais rápida do peso. Menor idade de sacrifício

Estudo 3 Consumo do porco ibérico segundo forma de alimentação 78 porcos Ibéricos puros Montanheira n = 26 Extensivo n = 26 Intensivo n = 26

f a r i n h a

Resultados em animais Peso 180 175 170 165 Kg 160 155 150 145 140 CIE

CII G ru p o s

CIM

Resultados em animais Glicose e Triglicéridos séricos

200

mg/dL

150 Glicose Triglicéridos

100 50 0

CIE

CII

CIM

CII vs CIM (p<0.05) e vs CIE (p<0.01).

Estudo 3 - Animais Lípidos séricos CIM

CIE

CII

Colesterol T (mg/dl)

130 ± 12

115 ± 9

109 ± 12

p<0.001 CIM vs CIE e CII

HDL (mg/dl)

59 ± 11

39 ± 8

36 ± 5

p<0.0001 CIM vs CIE e CII

0,33 ± 0,1

0,33 ± 0,2

P<0,05 CIM vs CII e CIE

62 ± 11

54 ± 11

N. S.

96 ± 26

p<0.001 CIM e CIE vs CII

HDL/Colest T 0,45 ± 0,1 LDL (mg/dl) Triglicéridos (mg/dl)

57 ± 39 68 ± 22

69 ± 11

Estudo 3 - Animais Homocisteína plasmática Maior Homocisteina maior risco vascular 40 35

mcmol/L

30 25 20 15 10 5 0

CIM

CIE

CII

CIM vs CIE e CII (p<0,0001). CIE vs CII (p<0,01)

Estudo 3. Animais

m g/l

Vitamina E plasmática Vitamina E é um protector cardiovascular 5,5 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 CIM

CIE

CII

CIM v.s. CIE (p<0.05), CIM v.s. CII (p<0.001).

Estudo 3. Animais Vitamina E plasmática Vitamina E é um protector cardiovascular

Tecido

CIM

CIE

CII

Fígado

2938 ± 674

1007 ± 290

592 ± 87

P<0,05

Músculo

416 ± 152

237 ± 66

153 ± 24

P<0,05

Estudo 3. Animais Vitamina E plasmática Vitamina E é um protector cardiovascular 2600 2100 Figado Músculo

1600 1100 600 100 CIM

CIE

CII

CIM vs CIE e CII (p<0,05) CIM vs CIE e CII (p<0,05)

Estudo 3 Fase de estudo em humanos Estudo da dieta habitual

Consumo de CIE

Consumo de CII

Consumo de CIM

(39% gordura)

(39% gordura)

(39% gordura)

Mesma quantidade de calorias

40% Gordura, 45% Carbohidratos. 15% proteĂ­nas

Estudo 3 Fase de estudo em humanos

• 27 Mulheres • Cozinha única • Instruções muito precisas

Real Convento do Sta Ana. Badajoz

Material e Métodos Fase de estudo em humanos • Gordura 40% da energia ingerida.

• Proteínas: 15% da energia ingerida.

• Carbohidratos: 45% da energia ingerida

30% da gordura ingerida ( 22% da energía total ingerida )

Estudo 3 - Mulheres Peso corporal e IMC 70 60 50 40

Peso (kg) IMC

30 20 10 0 Inicial

CIE

CII

CIM

Estudo 3 - Mulheres Tensão arterial 170

mm Hg

150 130

TAS TAD

110 90 70 50 Prévio

CIE

CII

CIM

TAD: Previo vs CII y CIM (p<0,01)

Resultados em mulheres Colesterol total e LDL colesterol sérico 250

m g/ d L

200 150 100 50 0 Prévio

CIE Colesterol Total

CII

CIM

Colesterol LDL

Prévio vs CIE e CII (p<0,05) e CIM (p<0,01)

Estudo 3 - Mulheres Colesterol-HDL / Colesterol Total 0,5

0,25

0 Inicial

CIE

CII

CIM

PrĂŠvio vs CIE (p<0,001), CII (p<0,01) e CIM (p<0,05)

Estudo 3 – Mulheres A menor PAI-1 e Dimero D, menor risco vascular

Parâmetro

Prévio

CIE

CII

CIM

Dados estatisticos

Prévio vs CII p<0.0001, PAI-1 18,3 ± 5 17,3 ± 7,9 12,2 ± 6,6 11,6 ± 7 (U/ml) Prévio vs CIM p<0.0001 Prévio vs CIE p<0.0001, Dimero-D 0,59 ± 0,53 0,48 ± 0,33 0,49 ± 0,27 0,47 ± 0,35 Prévio vs CIM (µg/ml) P<0.0001

Estudo 3 Mulheres Vitamina E plasmática 25

mg/L

20 15 10 5 0 Prévio

CIE

CII

CIM

Prévio vs CIE (p<0.01) Prévio vs CII (p<0.001). CII vs CIE (p<0.01)

Estudo 3 Mulheres C-18:1 “trans” Os ácidos gordos tipo “trans” são mais prejudiciais para a saúde 3 2,5

%

2 1,5 1 0,5 0 Prévio

CIE

CII

CIM

Prévio vs CIE (p<0,001), CII e CIM (p<0,01)

Resultados em Mulheres • Melhora o perfil lipídico • Melhora o perfil fibrinolítico • Melhora o perfil antioxidante

Efeitos do consumo do porco ibérico.

• O consumo de produtos do porco ibérico não só não é prejudicial, como também melhora o perfil dos lípidos plasmáticos e outros factores de risco cardiovascular, inclusive ingerido diariamente e durante tempo prolongado.

• Estes efeitos parecem ser mais intensos com o consumo dos produtos de porcos criados em montados e em cebo extensivo.

• Isto ocorre sempre que se faz no contexto de uma dieta equilibrada e variada, que inclua cereais, hortaliças, frutas, peixes, etc • Achamos que o porco ibérico deveria fazer parte da denominada Dieta Mediterrânea, de reconhecidos efeitos cardio saudáveis.

Muito obrigado