HACCP SELF CONTROL Gestione Automatizzata del Piano HACCP
HACCP : Cos’è….. ∗ L’HACCP Hazard analysis and critical control points tradotto come «Controllo e Analisi di Punti Critici» è un sistema di autocontrollo igienico che previene i pericoli di contaminazione alimentare. Esso si basa sul controllo sistematico dei punti della lavorazione degli alimenti dove c'è un pericolo di contaminazione sia di natura biologica che chimica ma anche fisica.
HACCP : A chi è rivolto‌.. ∗ Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunitĂ in cui si somministrano alimenti... in pratica, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), la sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.
HACCP : Le Fasi (parte prima) ….. ∗ Individuazione e Analisi dei pericoli
Definire, quindi, per ogni fase produttiva la probabilità che il rischio si verifichi e la gravità dell’eventuale danno;
∗ Individuazione dei Punti di Controllo Critici
Tutte le operazioni per le quali un’azione di controllo è in gradi di eliminare o limitare ogni possibile pericolo;
∗ Definizione delle Procedure di Monitoraggio
Devono essere espletati controlli come: Controllo e qualifica fornitori; Controllo conservazione dei prodotti;Registrazione temperature di conservazione; Controllo e predisposizioni di procedure di lavorazione definite in tempi e modi;Controllo e pianificazione condizioni igieniche; Registrazione dell’utente che si occupa di monitorare e verificare i dati rilevati; Quando vengono effettuate le misurazioni o le osservazioni; Come vengono effettuati il monitoraggio e la valutazione dei risultati;
HACCP : Le Fasi (parte seconda) …..
∗ Definizione della Azioni Correttive
Stabilire in anticipo quali siano le azioni che bisogna compiere per far rientrare le condizioni di anomalia, nel caso in cui se ne verifichi una;
∗ Definizione delle Procedura di Verifica
Stabilire quali debbano essere le procedure atte a validare l’intero sistema HACCP ( ispezione visive, controllo documentazioni, ecc….);
∗ Definizione delle Procedure di Registrazione
Definire la modalità di registrazione ( anche su carta ) dei dati rilevati;
HACCP : Perché…. ∗ La filosofia dell’ HACCP introduce il concetto di prevenzione, infatti una corretta adozione del sistema, permette di individuare tutte le fasi del processo produttivo soggette a rischi, in modo da poter limitare o eliminare del tutto ogni possibile condizione di pericolo. ∗ Pone un importante accento sulla qualità alimentare, in particolare riguardo alla sicurezza, concetto che va oltre alla semplice soddisfazione del cliente, ma punta piuttosto alla tutela della salute pubblica.
HACCP : La Risposta….. ∗ Tutte le operazioni precedentemente elencate possono essere ritenute : Di difficile attuazione; Superflue; ……
∗ E’ per questo che è stato sviluppato un applicativo che permette di svolgere le operazioni in modo semplice
HACCP SELF CONTROL
HaccpSelfControl : Come funziona‌. Maschera di Login ( per tenere traccia dell’utente che esegue le operazioni )
Calendario con interfaccia visiva sullo stato dei controlli da compiere, su controlli giĂ eseguiti, anomalie verificatesi e giorni chiusura
HaccpSelfControl : Come funziona…. Configurazione della Farmacia Permette la registrazione dei dati come : ∗
Ragione Sociale
∗
Organigramma
∗
Struttura
∗
Collegamento a Programmi Esterni ( LogFarma – Gestionale Farmacia )
HaccpSelfControl : Come funziona…. Schermate di Riepilogo Utili per tenere sempre traccia di : ∗ Anomalie ∗ Registro Disinfestazione ∗ Fornitori
HaccpSelfControl : Come funziona‌.
Controlli Giornalieri Serie di procedure da eseguire giorno per giorno dove oltre a controlli eseguiti,
HaccpSelfControl : Come funziona…. Stampe Parte fondamentale, perché tramite documentazione cartacea permette di tenere traccia di tutte : operazioni eseguire, anomalie, registro disinfestazioni………