Taller de Huertos Urbanos: “Del Huerto al Plato

Existen diferentes tipos de huertos, sin embargo, nos enfocamos en el huerto urbano, que es un espacio dedicado y acondicionado para la producción de alimentos vegetales en zonas urbanas.

Este tipo de huertos se desarrollan principalmente en azoteas, balcones, banquetas, entre otros.

A continuación, les compartimos algunas estrategias para iniciar un huerto en casa.

Lombricomposta

Uno de los elementos indispensables para sembrar

nuestros alimentos es la tierra, y uno de los grandes problemas de la Ciudad de México es la producción de basura. Hablar de qué es la basura, cómo se genera, entre otras cosas, nos llevaría mucho tiempo, sin embargo, les hablaremos de los residuos orgánicos, para platicarles de la lombricomposta y producción de tierra.

Los residuos orgánicos son biodegradables, se componen naturalmente y tiene la propiedad de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otra materia orgánica. Este tipo de residuos se componen de restos de comida y restos vegetales, los cuales en muchas ocasiones son manejados junto con desechos reciclables como plásticos, lo cual trae como consecuencia una alta contaminación de ambiental, atmosférica, del suelo y de las aguas.

Al separar los desechos orgánicos e inorgánicos comenzamos a tener un manejo correcto de desechos lo cual disminuye en la generación de agentes contaminantes, pero además todos los residuos orgánicos los podemos manejar para convertirlos en tierra.

Existen diversos métodos de manejar los residuos orgánicos para convertirlos en tierra, entre ello se encuentra la lombricomposta, la cual es un proceso en el que se utiliza la lombriz roja californiana que aprovecha los residuos orgánicos para producir tierra con un alto nivel nutricional para las plantas.

Esta técnica permite aprovechar toda la materia de la basura orgánica obteniéndose finalmente abono orgánico conocido con el nombre de "humus" o "casting" que incrementa la disponibilidad de nutrientes en el suelo y mejora su estructura, fertilizando el suelo y con ello aumentando las cosechas de nuestro huerto.

La lombriz

es un animal alargado, de cuerpo cilíndrico, anillado, su longitud varía entre los 5 y 45 cm dependiendo de la especie. El cuerpo de la lombriz este revestido por una fina cutícula que lo protege de la desecación. Las lombrices son hermafroditas incompletas, y a diferencia del cuerpo humano, las lombrices no tienen cabeza ni tronco, sino que en la región anterior está la boca y en la posterior el ano.

Adrián Fabricio León Castro (2013) en su manual de lombricultura en casa, nos comparte que el hábitat de la lombriz roja californiana es en los primeros 50 cm del suelo, por tanto, es muy susceptible a cambios climáticos. Por ello, es importante que en nuestro lombricompostero controlemos la temperatura, humedad y la alimentación adecuada.

Cuando las lombrices están en los rangos óptimos de dichos parámetros son capaces de vivir, reproducirse y producir humus.

El primer paso para realizar lombricomposta es separar los residuos orgánicos excluyendo de desechos los de origen animal como carne y huesos, con excepción de loa cascara de huevo, para evitar la producción de plagas como cucarachas. Sin embargo, se pueden integrar al lombricompostero, pues la lombriz californiana se alimenta de animales, vegetales y en general de cualquier residuo orgánico.

La descomposición de la materia orgánica, formada por las excretas de la lombriz, es el humus de lombriz, que es una sustancia de color oscuro generalmente, aunque puede variar su coloración de acuerdo al origen de la materia orgánica que sirvió de alimento a las lombrices, que sirve de abono y es conocido como “tierra nueva”.

Ilustración de Renata, 2020

Retomado de proceso de inscripción a Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

¿Cómo hacer tu lombricompostero?

A continuación, te decimos como crear un lombricompostero (aun si vives en un departamento), para ello necesitarás:

Una

caja o recipiente de plástico de 20 litros de capacidad (sin orificios y con tapa)

Residuos orgánicos (de preferencia sin presencia de productos de origen animal) 5 kilos de tierra

Lombrices (de preferencia Roja Californiana)

Paja o periódico

Un litro de agua

Procedimiento:

Para iniciar su lombricompostero coloca

en la caja o recipiente la tierra, los desechos orgánicos, las lombrices y tierra, sin revolver, en capas. Agregue aproximadamente un litro de agua, si es necesario, con el fin de humedecer el hábitat de las lombrices, sin llegar a excederse.

Consecutivamente, coloque paja, hojas secas o periódico para cubrir el lombricompostero, con el fin de mantener estable la temperatura e impedir el paso de los rayos solares (porque las lombrices son fotofóbicas y los rayos ultravioletas son perjudiciales para ellas) y de cucarachas, moscas o cualquier otro insecto, se recomiendas tapar la caja con una tapa de plástico; un trozo de madera o bolsa procurando dejar paso a la ventilación y evitar acumulación de gases causados por la desomposición de la materia orgánica.

Después de 15 días remover el contenido del lombricompostero e integrar los nuevos desechos, siguiendo el proceso anterior. Conforme vaya pasando el

tiempo las lombrices se concentrarán

en las zonas donde exista comida y podremos ir sacando el humus que servirá como abono, para sembrar nuestros alimentos.

Fotografía de Elizabeth, 2020

Retomado de Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

Ilustración de Alonso, 2020

Retomado de proceso de inscripción a Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

Germinación

La palabra germinación proviene del lat. germinatio, -ōnis. f. Acción de germinar.

Uno de los procesos indispensables para poder

iniciar un huerto es la germinación de semillas, que consiste en el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse en una nueva planta haciendo uso de luz, agua, oxígeno y sales minerales.

Las fases por las que pasa una semilla para convertirse en una planta joven son similares: primero la semilla se hincha porque absorbe el agua (por lo tanto, la tierra o sustrato utilizado debe estar húmedo). Posteriormente la semilla se abre cuando la capa que la envuelve se rompe, y la planta nace y sale por la abertura que se realizo en la fase anterior.

Los procesos y materiales utilizados para la germinación son diversos, sin embargo, en esta ocasión, describiremos el proceso utilizando sustrato o tierra.

Para la germinación de las semillas se reomienda utilizar sustrato Peat Moss y Perlita porque retienen la humedad y favorecen la aireación del suelo que facilita la oxigenación y desarrollo de las raíces de las plantas.

¿Cómo germinar una semilla?

Material:

1 kg Peat Moss y 1 kg de Perlita para germinación o 2kg de tierra.

Charola de germinación o botellas de plástico; envases de yogurt; charolas de huevo (de cartón o plástico) Semillas

Un litro de agua

Una bolsa

Atomizador

Procedimiento:

Coloca el Peat Moss y la Perlita para germinación en una bolsa, sin orificios, y mezclamos bien agitando la bolsa. Posteriormente agrega medio litro de agua, hasta tener una mezcla lodosa que nos permita hacer una “bolita” sin que se desintegre con facilidad.

En la charola germinadora o recipiente (botellas, envases de yogurt, charolas de huevo) colocas la mezcla de sustratos realizada anteriormente (en caso de no contar con los sustratos utilizamos tierra). Consecutivamente, haces un orificio de medio centímetro de profundidad, y colocamos de una a tres semillas por orificio o recipiente, cubres el orificio con el material utilizado (sustrato o tierra). Les recomendamos poner varias semillas de la misma planta en caso de que alguna no llegue a germinar.

Finalmente, rocía la charola o recipientes con un atomizador

con agua, y finalmente envuelve con la bolsa de plástico y la colocan en un lugar cálido y oscuro. Durante este tiempo es importante que vigilen que la tierra siga húmeda. Al ponerle la bolsa, crearan un efecto invernadero, donde evitaran que la tierra o

sustrato se seque y entren algunos insectos. En caso de observar que se está perdiendo la humedad, se recomienda rociar agua con un atomizador, procurando no excedernos de agua. Después de un plazo de 5 días o más las plantas comenzarán a germinar. Con el brote de las hojas verdaderas, la planta puede ser trasplantada.

Recomendaciones:

En caso de ser tu primera experiencia en sembrar semillas, te recomendamos iniciar con semillas de frijol y tomates, ya que requieren de sol abundante y de pequeñas cantidades de agua y espacio. Además, su cosecha te permitirá tener semillas para seguir cosechando.

Les sugerimos poner el nombre de las semillas que sembraste o hacer un mapa semillero, como nos enseñó Zoé (participante del taller); el cual consiste en dibujar el número de orificios del semillero y colocar una nomenclatura de los nombres de las semillas que sembraste.

Para realizar un mapa semillero seguir los siguientes pasos:

Marcar el extremo que marcará el inicio de tu semillero.

Dibujar, en una hoja o cartulina, el número de orificios de tu semillero (colocando el mismo numero de columnas y filas). Identificando el inicio de tu semillero en tu mapa semillero.

Cada que siembres una semilla deberás asignarle una nomenclatura (puede ser la abreviatura del nombre de la semilla o algún símbolo), a lado de la abreviatura escribes el nombre de la semilla que sembraste. Escribe la nomenclatura en el tu mapa en el mismo lugar en que pusiste la semilla en el semillero. Finalmente, utiliza la misma nomenclatura para las mismas semillas, como en el siguiente ejemplo:

Fotografía de Zoe, 2020 Retomado de Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

Ilustración de Ilian, 2020

Retomado de proceso de inscripción a Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

Trasplante

Cuando germina una semilla lo primero que aparece son dos hojitas, conocidas como cotiledones, que surgen del interior de la semilla ayudándola a romper el sustrato y salir al exterior.su forma generalmente es ovalada y no tienen la misma forma que las hojas que tendrá en el futuro, es decir, las hojas verdaderas; cuando broten por lo menos 2 hojas verdaderas y la planta tenga aproximadamente 10 cm de altura, será el momento ideal para trasplantar.

Para trasplantar te recomendamos:

1.

Elegir el espacio donde vas a trasplantar tus plantas, considerando que ese espacio tenga iluminación solar, esto dependerá de las necesidades de cada planta, pero generalmente se recomienda que el espacio tenga iluminación solar por lo menos 4 horas del día de manera consecutiva.

2.

El recipiente, huacal o caja donde serán trasplantada las plantas debe ser lo suficientemente amplio para cubrir las necesidades de tierra que necesita para poder desarrollarse.

3.

Se recomienda trasplantar las plantas en temporadas o días en las que no haya heladas pues una helada o una exposición fuerte al sol puede matar a la planta joven.

4.

Es importante que una semana antes de trasplantar, coloques tus plantas en su nuevo espacio para que poco a poco se adapten a las condiciones luz y clima.

5.

Cuando las plantas se hayan acostumbrado a su nuevo espacio donde se desarrollarán, lo notarán porque seguirán verdes y erguidas, podrán ser trasplantadas.

6.

El mejor horario para mover a tus plantas, es por la tarde, cuando la luz del soy haya bajado.

7.

Previamente prepara humedeciéndola. tu tierra utilizando el humus de lombriz y

6.

Antes de trasplantar realiza un agujero en su nuevo espacio, con la profundidad y apertura que necesita tu planta. Apóyate de una pala o de una cuchara.

7.

Retira de la charola germinadora o recipiente la planta a trasplantar con cuidado de no dañar sus raíces, manteniendo la mayor cantidad de tierra o sustrato posible alrededor de las estas. Procura que la exposición de las raíces a la intemperie sea por poco tiempo

8.

Coloca la planta en el agujero, y cubre con tierra hasta sus hojas más bajas, si necesitas ajustar el tamaño del agujero para agrandar o profundizar, retira la planta y ajusta, no aprietes las raíces para hacerla entrar.

9.

Fonalmente, riega bien para que la tierra suelta se acomode alrededor de las raíces

Ilustración de Luisa, 2020

Retomado de proceso de inscripción a Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

Cuidados

Todas las plantas necesitan de cinco elementos básicos:

Sol: el calor y la luz del sol le dan energía a la planta. Algunas plantas necesitan más sol que otras. Es importante mencionar que hay plantas que se desarrollan con mayor facilidad en algunas estaciones del año.

Agua: Las semillas necesitan de agua para empezar a crecer, y las plantas la necesitan para seguir creciendo por lo tanto se debe tener control de la humedad, pues si se exceden de agua la planta se puede ahogar.

Aire: Las plantas necesitan aire, respiran por las raíces y hojas, por ello necesitan estar en un lugar ventilado y la tierra debe estar suelta. La composta y el control de humedad le ayuda a mantener una tierra blanda y dejando respirar las raíces

Tierra: Los nutrientes y el agua entran en la tierra donde las raíces pueden absorberlos. Un suelo sano tiene tierra suelta, es rico ene aire, agua, nutrientes y miles de animales microscópicos

Nutrientes: El alimento de las plantas se encuentra en los nutrientes de la tierra. por ello es importante utilizar composta.

Ilustración de Mónica, 2020

Retomado de proceso de inscripción a Taller de Huertos “Del Huerto a mi Plato”

Control de plagas y enfermedades

Existe una gran variedad de plagas y enfermedades en las plantas pero no se debe usar insecticidas o venenos para matar plagas.

En un cultivo sano es difícil que se desarrollen plagas, por ello uno de los mejores mecanismos para evitar plagas en nuestros cultivos es sembrar junto a nuestros vegetales plantas que proveen de alimentos, refugio y agua a los animales polinizadores, los cuales se caracterizan por transportar polen de una flor a otra, ayudando a la planta en su reproducción.

Entre los animales polinizadores se encuentran las abejas, avispas, hormigas, murciélagos, mariposa, polillas, escarabajos, etc., para atraer la atención de estos agentes polinizadores se recomienda que en tu huerto puedas tener las siguientes plantas:

Duranta erecta o cola de novia

Salvia

Lavanda Flor de cempasúchil

Albahaca

Suculentas Sábila

Cítricos

Buganvilia

Azalea

Otra manera de controlar plagas es con el uso de insecticidas ecológicos, que generalmente utilizan como base ajo, cebolla, chile o cítricos que por naturaleza repliegan plagas.

¿Cómo puedo eliminar plagas?

A continuación, les compartimos un insecticida a base de ajo y chile para controlar pulgones y mosca blanca.

Materiales:

½ litro de alcohol del 96º

½ cabeza de ajo Frasco de vidrio

Colador

5 chiles frescos o secos

Licuadora

Procedimiento:

Atomizador

½ litro de agua

Se licúa el alcohol, los ajos con cáscara y chiles sin cola, la mezcla se vierte en un frasco y se tapa inmediatamente, evitando la entrada de aire. Se deja reposar por una semana en un lugar oscuro y fresco. Pasada la semana, se procede a colar el extracto. En medio litro de agua se vierte una cucharada de la mezcla, ya colada y se agita bien para rociar las plantas cada dos semanas para evitar plagas, en caso de tener plaga aplicar directamente sin diluir. Procura hacerlo durante la noche para evitar que la exposición solar dañe tus plantas

La preparación debe estar en un lugar fresco, oscuro y bien cerrado, en estas condiciones llega a durar hasta seis meses.

Otro de los ingredientes más utilizados en los insecticidas ecológicos para controlar plagas como nematodos, larvas, mosquita blanca y algunos hongos en las plantas es la flor de Cempasúchil.

Para preparar este insecticida a base de flor de cempasúchil necesitamos:

400 gramos de flor seca o fresca (es recomendable poner a secar la flor y guardarla envuelta en periódico dentro de una bolsa para mantenerla seca durante el año y utilizarla cuando sea necesario).

Procedimiento:

1 botella de pastico con tapa (de 5lt o más de capacidad)

4 litros de agua

Un trozo de tela (puede ser alguna prenda que ya no utilices)

Un atomizador

En una botella coloca la flor de cempasúchil y le agrega el agua; cierra la botella y la dejas reposar por cinco días en un lugar oscuro. Transcurridos los días lutuliza la tela para filtrar la mezcla y poder rociarla con atomizador sobre las plantas, tiene un mes de duración, se puede añadir como riego para prevenir o eliminar plagas.

En caso de que la plaga ya está avanzada se recomienda utilizar 150 mililitros de alcohol del 96 y 25 gramos de flor o raíz de cempasúchil, y dejarla reposar por 15 días en un espacio oscuro. Después de eso se diluyen 30 ml por cada litro de agua y se usa con atomizador directo en la plaga. Dura 3 meses.