Les Savoureux -
ta crémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite mendiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,star feu de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de potiron à trempe cino de potiron et foie gras, Crêpe farcie, Brochette de bœuf bacon et piment, Tataki de bœuf au pistou, Mousse choco Un à deux jeudis par mois, de 18h30 à 19h30 ou 20h30, l’ICF vous à improviseraux des recettes en suivant atelier ramboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et citronpropose vert,d’apprendre Ile flottante asperges et un morilles, B de démonstration animé par notre chef et de déguster puis de comFlash gourmand menter avec lui ses réalisations. sseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon gelée au miel, Soupe de pêche blanche m du jeudi soir : 18 € - 2 h : 30 € clinaison cubique, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni1 haux girolles, Polenta crémeuse retour de cueille ntade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fruits du mendiant, Strate de pomme Tapas, pica pica Bourride et Bouillabaisse Cocktail finger... Saveur de fêtes 20 septembre 2012 - 2hDéclinaison - 40 € 18 octobre 2012 - 2hbouchés,tapas,starters, - 30 € 6 décembre 2012 - 2h30 - 2h - 30 € Rémo sert pom-pom-pom, Amuse bouche..., de minis Pot- 40au€ feu 20dedécembre racine2012 d’hiver, Pour le partage : 2h de Pour la technique : démonstration Pour le partage : 2h de Pour le produit : démonstration t aux cèpes, Pickel de navet, tapenade Accras potiron à tremper, Cappuccino production suivies d’unede boudin, production suivies d’une • Soupe de poissonsde de roche... • Foie gras mi cuit, crumble cacao, • Tout autour de quelques tapas chauds et froids... à picorer
Les produits du moment
22 novembre 2012 - 1h - 18€ Pour le produit : démonstration
Pour le produit : démonstration
• Sur une idée d’une salade césar de faisan... • Belle tartine de perdreau, cuisses confites, macaroni au jus • Steak aux poivres de lièvre... cannellonis de son civet
Flash gourmand du jeudi soir La Truffe… Jeudi 17 janvier - 2 h - 40 € Pour le partage : production suivie d’ une dégustation et d’un verre de vin »
Lentilles
Le gibier
4 octobre 2012 - 1h - 18€
• Papillote de cèpes, lard, châtaigne et potimarron • Rouget aux condiments/déclinaison courgette/ bouillon parmesan • Tartine de brioche toastée, figue, gelée verveine
(12 personnes maxi) • Tout autour de petites bouchées truffées … à souhait….
• «Ze » bouille à baisse tradition • Bourride de lotte comme on l’aime ici
dégustation et d’un verre de vin (12 personnes maximum) • Tout autour de quelques bouchées festives salées et minis plats... à picorer
un établissement
2013 - 1er semestre
dégustation et d’un verre de vin (12 personnes maximum)
gelée mangue • Tarte fine de langouste, chantilly iodée • Fin rôti de volaille, crème de céleris soufflée, jus au condiment • Fruit défendu garni Mendiant...caramel cannelle
Une Idée cadeau ?
Les Savoureux, ce sont aussi des ateliers et stages à offrir à vos proches. Un cadeau original et un souvenir exceptionnel pour tous les gourmands. Un à deux jeudis par mois, de 18h30 à 19h30 ou 20h30,pour l’ICF propose d’apprendre à Contactez-nous plusvous d’informations
improviser des recettes en suivant un atelier de démonstration animé par notre chef et de déguster puis de commenter avec lui ses réalisations. 1 h : 18€ - 2 h : 30 ou 40€
Graines de stars…
L’asperge, l’agneau
Jeudi 21 février - 1h - 18€
Jeudi 4 avril - 2 h- 30 €
Flash Goûter du vendredi
Pour le produit • Boulgour, st jacques, bouillon citronnelle • Civet de Pigeon, biscuit de Poire,sarrasin pomme/ marron etc.. vendredi 26 octobre 2012 rhum et • Gâteau de semoule fl eur d’oranger • Tarte pomme, raisin /crumble cannelle • Crème brûlée « TATIN » • Câlin d’automne poire, vanille, chocolat Mon chou… • 1000 feuilles marron, chantilly au rhum
Jeudi 31 janvier - 1h - 18€
Jeudi 14 mars - 2 h- 30 €
Pour le produit : démonstration • Fin bouillon de lentilles, œuf cassé, croquette de moelle • Dos de saumon au goût fumé, Lentilles cuisinées , beurre blanc Béarnaise • Lentilles corail façon Dall… condiment comme en Inde
Pour la technique • Chouquette trop chou … • Profiterole Royale… • Saint’O…
Stages de cuisine «Comme un pro»
Pour la technique • Presqu’île flottante asperge… Morille royale • Asperge blanche, pâte de jaune d’œuf œuf, hollandaise • Côte d’agneau, harissa de carotte… • Cocotte d’épaule d’agneau comme on l’aime au printemps…
1001 feuilles
Tout cru…
23 mai - 2 h- 30 € Jeudi 27 juin - 1h - 18€ 45Jeudi € - 13 h 30-15h30... La Pour main àla la technique pâte en petit groupe, puis dégustation. Thé ou café ? Pour le produit • Past illa tourteau, tartare • Céviche de daurade et d’avocat algues, condiments • Feuilles de pains, rillettes • Rouleau de printemps de Les de bûches sardine, whisky, crémeux bœuf, ravigote aux herbes vendredi 14 décembre 2012 chou fleur • Tartare de thon, escalope de • 1000 feuilles tout chocolat… foie gras grillée… • Bûche « carrément » chocolat Mon Cherie® • Carpaccio de veau, • saveurs Comme une forêt noire... 1001pistache, feuillescitron, vanille…top condiment • •Biscuit gingembre, meringue coco « vitello tonnato » bon
La fraise Jeudi 6 juin - 1h - 18€
Pique-nique de luxe… Jeudi 11 juillet - 2 h- 40 €
Pour le partage : producPour le produit tion suivie d’ une dégusta250 € - 8 et 9 blanc, novembre • Samossa fraise2012 et tion d’un verre deetvin 2 journées deet bases techniques de » mangue de formation culinaire autour recettes • Bavarois Ivoire, compote • Tout autour de petites de fraise bouchées sous influence • Fraisier à la crème de estivale… pistache…
Cruble spaghetti melon et canard, Cannellonis aux verts, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles, Polenta crémeuse de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fruits du mendiant, Strate de po cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rémoulade de vet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de potiron à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farcie, Broch bœuf bacon et piment, Tataki de bœuf au pistou, Mousse chocolat blanc et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et vert, Ile flottante aux asperges et morilles, Brouillade mousseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon au miel, Soupe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles, Polenta cr meuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fruits du mendiant, de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rém de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de potiron à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farci, B chette de bœuf bacon et piment, Tataki de bœuf au pistou, Mousse chocolat blanc et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ nas et citron vert, Ile flottante aux asperges et morilles, Brouillade mousseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpa melon gelée au miel, Soupe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, Crumble spaghetti melon et canard, Cannellonis aux verts, Gr lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles, Polenta crémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fruits du mendiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaiso minis bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de p à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farci, Brochette de bœuf bacon et piment, Tataki de bœuf au pistou, Mousse chocola et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et citron vert, Ile flottante aux asperges et morilles, Brouillade mousseus lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon gelée au miel, Soupe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, G lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles, Polenta crémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte la poudre de cèpes, Pomme confite aux fruits du mendiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boud cras de potiron à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farci, Brochette de bœuf bacon et piment, Tataki de bœuf au pistou chocolat blanc et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et citron vert, Ile flottante aux asperges et morilles, Brou mousseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon gelée au miel, Soupe de pêche blanche mentholée, Déclina Cruble spaghetti melon et canard, Cannellonis aux verts, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles, Polenta crémeuse de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fruits du mendiant, Strate de po cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rémoulade de vet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de potiron à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farcie, Broch bœuf bacon et piment, Tataki de bœuf au pistou, Mousse chocolat blanc et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et vert, Ile flottante aux asperges et morilles, Brouillade mousseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon facebook.com/beziersicf
Retrouvez les Savoureux sur www.icf-beziers.fr, rubrique «l’ICF pour tous» et sur facebook :
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du samedi Atelier Gourmand du samedi
12h - 14h « un temps pour récompenser vos papilles » En une matinée, apprenez à préparer avec Benoît Regues un repas épatant à déguster entre passionnés de cuisine. 8h45 « le café et les croissants pour prendre des forces » 9h - 12h « A vos tabliers !!! » 12h - 14h « un temps pour récompenser vos papilles »
le homard, Panier de légumes Cueillette Retour de chasse : Tout autour Tout à table….pour Pâques2012 - 70€ L’asperge/ la 17 ou 24 novembre St2013 Aubin ou 13 avril deoula29truffe…… morille/ le veau… • Chou farci 23 foiemars gras, perdreau... jus tranché aux 15 septembre 2012 - 70€ un repas de famille
nouveau !
d’ici…. l’atelierSaveurs Gourmand personnalisé .
29 juin ou 6 juillet 2013 2013 - 70 € - 70€ « T…T…T » condiments 12 (ou 26 janvier sous 9 ou 16 février 2013 70 € 25 mai ou 8 juin 2013 70 € • Tout autour d’un Homard bleu... et d’un panier de • Faisan, sauvages, topinambours, jus • Crème glacée de petit pois, • Tartine de légumes crus réserve réservalégumes en de trois services • Assortiment de petits pains champignons • Croquette de tête de veau, d’un salmis épices croûtons /amande et cuits, anchoïade, herbes et VIP » 90 € • tion Confit) -de«poivron au citron et framboises , sorbet d’apérO Maison…fougasse … etfêta, crème mousse à la moutarde • Gourmandise d’automne autour de la poire... un roquette salades framboise , mesclun sucré huile citron • Petit potvanille de Hure saumon • Asperges vertes crues et Une fo • Tarte fine d’oignons confi ts, d’olive rmation individ peu de chocolat • Oeuf mimosa…ou presque, • Tatare letlle de boeuf, uelle de mariné , légumes, agrumes en cuites , morilles à la crème, oufico su r-m truffe, feuilles d’herbes ct es tourteau, sauce « tartagrume » ® œuf mousseux, Arletteure. condiments, escalopeive de foie fine gelée • Minute de bar, vinaigrette Menu de fêtes…tout Champagne … • Tournedos d’agneau fondant, gras à la plancha • Belle fricassée de volaille au • Epaule cuisinée Solo en 6aux ou condiments, 20 octobrelégumes 2012 - 70€ : « Le cours de cu 1 ouà 15 décembre - 90€ ne prrouge pulpe de2012 flageolet, harissa de •isiThon ivé » et encornet pil Entre amde vinaigre comme on l’aime blanquette, croquette is :ris, • oubliés Rouget noir... « tomat’Olive » « un atelie r clin sur d’œil carotte, jus corsé et écume pil au àPays Basque… me sure av Lyon. Riz cuisiné au bouillon légumes du pot • Foie gras, poire à la vanille, sirop de Banyuls ec vo parta s invités » Bœuf très racé /foie gras ris de veau braisé, ger • •Grappe de tomate confite, aillée verte en salade, lamelles de • Cheese cake • Melon, pastèque …sur idée CE comme de poule, cardons à la •moelle Vegas, Crabe et pomme et entràep grillé, pomme griffée et truffe rise : « atelier su risotto , jus de veau • Sablé et crème chocolat, d’un vacherin glace au r me pa rta su • 1001 feuilles à partager … et condiment agrume déclinaison autour mangue re pourmiel gerdeavla ecfraise Tiramisu vos collaborateur • •Fine gelée givré… carotte, crème glace au lait d’amande, meringue s» florentin …chocolat chaud… • St-Pierre en écaille de St-Jaques, pomme de glacée mascarpone truffe fraises et agrumes Pour un devis pe terre au Caviar rso mail benoit.regue nnalisé, contactez nous par • Filet de bœuf, sablé morilles, légumes oubliés, s@beziers.cci.fr de pâte à la carbonara et truffe Une feuille formation En solo, entre amis ou dans le Pour un devis personnalisé, • «Ze » bûche
L’atelier Gourmand personnalisé
individuelle ou collective sur-mesure.
cadre d’une opération CE ou entreprise
Contacts, accès
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Stade de la Méditerranée Rue Sebastopol
proches. Un cadeau original et un souvenir exceptionnel pour tous les gourmands. Contactez-nous pour plus d’informations Vers A75-A9
Vers Béziers
Parking ancien péage
Hôtellerie & Restauration
Valras, Sérignan Aéroport Béziers
Rue de
cadeau original et un souvenir exceptionnel pour tous les gourmands. Les Savoureux, ce sont aussi des ateliers et stages à offrir à vos Contactez-nous pour plus d’informations. florence.moliere@beziers.cci.fr
Entrée ICF Béziers Chiclana
Gare de péage Béziers Cabrials
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Une Idée cadeau ?
Une Idée cadeau ? Les Savoureux, ce sont aussi des ateliers et stages à offrir à vos proches. Un
Institut Consulaire de Formation de Béziers Filière Hôtellerie & Restauration Rue de Chiclana - BP371 34500 BEZIERS CEDEX
Les Savoureux Renseignement et inscriptions Florence Molière, 04 67 809 713 florence.moliere@beziers.cci.fr www.icf-beziers.fr
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Parc des Expositions de Béziers Amphithéâtre (Ateliers du jeudi et du vendredi)
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Restaurant d'application (Ateliers du samedi)
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BULLETIN D’INSCRIPTION Bulletin d’inSCription
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Merci Nom de joindre votre règlement et de retourner cePrénom coupon à : Institut Tel. Consulaire de Formation de Béziers «Les Savoureux» Adresse CS40371 - 34535 Béziers Cedex Informations : Tel. 04 67 809 713 Code Postal Ville florence.moliere@beziers.cci.fr E-mail
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Les réservations non-réglées à l’avance ne seront pas retenues. Stage de cuisine Merci Commede unprévenir pro 48h à l’avance pour tout empêchement. L’atelier ne pourra être ni remboursé, ni reporté.
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