Catalogue IPC Vins et Spiritueux by CCI Bordeaux Gironde

Les formations commerciales Vins & Spiritueux

Une école rattachée au réseau

dipl么mantes

Formations longues

Gestionnaire d’Unité Commerciale Spécialisée Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS

Former des professionnels à l’acte commercial, aptes à présenter, dynamiser et vendre les produits de la filière vins et spiritueux.

 PARTICIPANTS

Demandeurs d’emploi, salariés en congé individuel de formation (CIF), salariés (formation continue, CPF), étudiants étrangers maîtrisant la langue française.

 DÉBOUCHÉS

Responsable d’un point de vente, caviste, vendeur conseil, assistant/responsable commercial France et/ou export, chef de rayon, agent commercial, chargé de projet communication / œnotourisme / marketing …  VALIDATION • Diplôme de niveau III (bac +2) reconnu par l’Etat au RNCP « Gestionnaire d’Unité Commerciale Spécialisée Vins & Spiritueux ». • Délivrance du titre en totalité ou partielle. • Accès possible par VAE.

 PRÉ-REQUIS  INFOS PRATIQUES

Candidats sans expérience dans le secteur vente / commerce : • Certification ou diplôme de niveau IV validé (équivalent bac) + 3 ans d’expérience professionnelle minimum + dossier + tests de sélection de l’établissement. Candidats issus du secteur vente / commerce : • Certification ou diplôme de niveau IV validé (équivalent bac) + 2 ans d’expérience professionnelle + dossier + tests de sélection de l’établissement. • Certification ou diplôme de niveau IV non validé (équivalent bac) + 3 ans d’expérience professionnelle + dossier + tests de sélection de l’établissement.

• Formation totale : 1210 h (9 à 10 mois dont 10

semaines minimum de stage pratique en entreprise) • Formation modulaire : modules adaptables à titre

individuel, CFP, VAE, autres : nous consulter. • Dates : de septembre à juillet

ou de janvier à octobre.

• Prix : Demandeurs d’emploi et autres : 5100 € CIF, salariés : 8500 € Formation par bloc ou module : nous consulter.

Contact Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com www.ipc-bordeaux.com

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex

Gestionnaire d’Unité Commerciale Spécialisée Filière Vins & Spiritueux REPARTITION DES MODULES BLOC A : CONTRIBUER A LA GESTION ET AU DEVELOPPEMENT D'UN CENTRE DE PROFIT Marketing stratégique (dont Marché mondial vin/spiritueux ; Enjeux économiques de la place de Bordeaux ; Approche marketing classification des boissons, approche pratique bières et spiritueux ; Approche de l'export) Marketing stratégique et opérationnel Bases de la comptabilité

280 heures

Outils de gestion Application Excel Droit des sociétés Temps étude de cas, recherche et projet

BLOC B : GERER ET COMMERCIALISER DES PRODUITS DANS LE RESPECT DE LA REGLEMENTATION + SPECIALITE VINS & SPIRITUEUX Techniques de vente E-commerce Droit commercial Communication interpersonnelle Application Word/Outlook/Internet

350 heures

Calculs commerciaux Viticulture/œnologie + vins/spiritueux de France Vins étrangers Bases Accords Vins et Mets Législation et réglementation viti-vinicoles Anglais appliqué

BLOC C : PARTICIPER A L'ENCADREMENT ET A LA GESTION DU PERSONNEL Outils de management Application Powerpoint Gestion administrative

195 heures

Droit du travail Coûts salariaux Rapport rédactionnel, soutien et préparation soutenance orale Développement personnel et visites techniques appliquées

BLOC D : DEVELOPPER SA MAITRISE PROFESSIONNELLE

350 heures

Stage pratique

35 heures

EVALUATIONS

TOTAL HEURES

1210 heures

Responsable en Commerce International Option Wine & Web

 DÉBOUCHÉS  OBJECTIFS

Former des cadres ou futurs cadres en commerce international avec une double compétence en vins & spiritueux / nouvelles technologies.

Responsable commerce international, responsable export, chef de projet international, responsable de bureau ou d’agence à l’étranger, chef de produit, ambassadeur de marque, développeur de projet communication/marketing/commercial …

 PARTICIPANTS  VALIDATION

Demandeurs d’emploi, salariés en congé individuel de formation (CIF), salariés (formation continue, CPF), étudiants.  PRÉ-REQUIS

Certification ou diplôme de niveau III validé (équivalent bac +2) • Expérience secteur commerce ou métiers de l’international, 1 an minimum • Dossier + test sélection de l’établissement • Bases de la dégustation • Niveau d’anglais indispensable

Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com www.ipc-bordeaux.com

• Diplôme de niveau II (bac +3) reconnu par l’Etat au

RNCP « Responsable en commerce International » + Certificat CCI de Bordeaux « Option Wine & Web » • Délivrance du titre en totalité ou partielle • Accès possible par VAE

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex www.ipc-bordeaux.com

 INFOS PRATIQUES • Formation totale : 12 mois dont 3 à 6 mois de stage pratique en entreprise. • Formation modulaire : Modules adaptables à titre

individuel CPF, VAE, autres : nous consulter. Certification ou diplôme de niveau III non validé (équivalent bac +2) • Expérience secteur commerce ou métiers de l’international, 2 ans minimum • Dossier + test sélection de l’établissement • Bases de la dégustation • Niveau d’anglais indispensable

Contact

• Dates : octobre à octobre. • Prix : Demandeurs d’emploi et autres : 7 500 € avec option Wine & Web, 7 200 € sans option. CIF, salariés : 12 400 €. Formation par bloc ou module : nous consulter

Responsable en Commerce International Option Wine & Web

REPARTITION DES MODULES BLOC A : STRATEGIE COMMERCIALE ET STRATEGIE DE PROSPECTION A L'INTERNATIONAL Diagnostic interne et externe entreprise (+ temps projet) Appliquer les bases en marketing international Concenvoir et budgétiser un plan d'action à l'international (+ temps projet)

168 heures

Préparer les outils de développement à l'international (+temps projet) Les réseaux sociaux et le vin

BLOC B : NEGOCIATION DES VENTES ET GESTION PORTEFEUILLE CLIENT A L'INTERNATIONAL Réaliser des actions commerciales à l'international Concevoir un argumentaire commercial (anglais) Concevoir un argumentaire commercial (LV2) Communiquer et négocier des opérations internationales (anglais)

280 heures

Communiquer et négocier des opérations internationales (LV2) Réaliser des actions de communication à l'international Assurer le suivi commercial des partenaires à l'international Renforcement connaissances produits / dégustaitons (français-anglais)

BLOC C : CONSTITUTION ET ANIMATION D'UN RESEAU DE PARTENAIRES A L'INTERNATIONAL ET MANAGEMENT D'UNE EQUIPE A L'INTERNATIONAL Constituer et animer un réseau de partenaires à l'international

Gérer l'équipe commerciale àl'international et développer son efficacité

126 heures

Appliquer le processus d'achat à l'international Vin et blogs / Les blogs du vin / L'écriture web / Apllications smartphone E-commerce vin / Site marchand en ligne

BLOC D : COORDINATION DES ACTIONS DE GESTION ADMINISTRATIVE, FINANCIERE ET LOGISTIQUE A L'INTERNATIONAL Maîtriser les techniques administratives de l'import-export Appliquer et analyser les modalités du contrat à l'international Organiser et assurer le suivi logistique et douanier des opérations à l'international Gérer les modalités des opérations financières à l'international

141 heures

Effectuer le suivi des opérations à l'international Réglementation web Visistes techniques Evluations finales hors contrôle continu (option Wine & Web comprise) Préparation soutenance

35 heures

Jury final soutenance orale (+remise attstion diplôme) Stage

420 heures

TOTAL HEURES

1170 heures

certifiantes

Formations courtes

Initiation à la dégustation des vins Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS Acquérir des notions vitivinicoles et comprendre les critères qualitatifs liés à la dégustation d’un vin.  PARTICIPANTS Professionnels / amateurs de la filière Vins & Spiritueux  MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé du formateur • Vidéo projection • Dégustations pédagogiques • Tests senteurs et saveurs  DUREE / RYTHME • 1 jour (7h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30-12h et 13h-16h30

 VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation  TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 290 € net • Groupe de 6 personnes minimum • Financement possible par votre OPCA • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

 LA METHODE DE DEGUSTATION • Visuel • Organes du goût et olfaction • Goûts élémentaires

 LES CEPAGES / L’EQUILIBRE • Les grands cépages • La notion d’équilibre dans le vin

 BLANC ET ROUGE • Modes de vinification • Notion d’élevage en cuve / en barrique

 LE TERROIR ET LES DEFAUTS • Qu’est-ce qu’un terroir ? • L’AOC et le millésime • Les défauts majeurs dans le vin

Contact

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex www.ipc-bordeaux.com

Les vins de France Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS • Découvrir et comprendre les grandes régions viticoles françaises et leur typicité.

• En parler dans un but gastronomique et/ou commercial  PARTICIPANTS Professionnels / amateurs de la filière Vins & Spiritueux

 ALSACE, SAVOIE, CHAMPAGNE • Etude des crus et dégustations pratiques  BOURGOGNE, BEAUJOLAIS

Contact

• Etude des crus et dégustations pratiques  MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé du formateur • Vidéo projection • Dégustations pédagogiques • Test senteurs et saveurs  DUREE / RYTHME • 2 jours consécutifs soit 14h (2 x 7h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30-12h et 13h-16h30

 VAL DE LOIRE, SUD OUEST

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com

• Etude des crus et dégustations pratiques  VALLEE DU RHONE, LANGUEDOC-ROUSSILLON, PROVENCE

Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com

• Etude des crus et dégustations pratiques IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex

 VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation

Contacts www.ipc-bordeaux.com

 TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 550 € net • Groupe de 6 personnes minimum • Financement possible par votre OPCA • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

Yann CHAIGNE Responsable développement

Les vins du Monde Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS • Découvrir et comprendre les grandes régions viticoles internationales et leur typicité.

• En parler dans un but gastronomique et/ou commercial  PARTICIPANTS Professionnels / amateurs de la filière Vins & Spiritueux

 MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé du formateur • Vidéo projection • Dégustations pédagogiques • Test senteurs et saveurs  DUREE / RYTHME • 2 jours consécutifs soit 14h (2 x 7h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30 -12 et 13h-16h30

 ALLEMAGNE, AUTRICHE, • Etude des crus et dégustations pratiques  ITALIE • Etude des crus et dégustations pratiques

Contact

 ESPAGNE, PORTUGAL

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com

• Etude des crus et dégustations pratiques  ETATS UNIS, CHILI, ARGENTINE, AUSTRALIE, NOUVELLE ZELANDE, AFRIQUE DU SUD

Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex

• Etude des crus et dégustations pratiques  VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation

www.ipc-bordeaux.com

 TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 590 € net • Groupe de 6 personnes minimum • Financement possible par votre OPCA • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

Contacts Yann CHAIGNE Responsable développement

Vins spéciaux* Filière Hôtellerie-Restauration

 OBJECTIFS • Maîtriser les spécificités des vins non conventionnels • Optimiser leur vente au restaurant par un conseil - client efficace



Soumis à une période de vieillissement biologique au contact de l'air par développement d'un voile de levures typiques sur la surface libre du vin (vin jaune, Gaillac, Jerez…)

  PARTICIPANTS Directeur de restauration, maître d’hôtel, assistant d’exploitation en restauration, chef de rang, commis de restaurant, serveur.



 DURÉE / RYTHME • 1 jour, soit 7 heures • Date : voir calendrier 2015 • Horaires : de 9h à 17h, petit déjeuner à 8h45



 LIEU • Centre de Formation du Lac à Bordeaux Lac.

VINS GAZEIFIES Aux caractéristiques physiques analogues à celles des vins mousseux, mais dont le dioxyde de carbone est d'origine partiellement ou totalement exogène (vins pétillants gazéifiés…)



VINS DE LIQUEUR Elaborés à partir de moût de raisins (y compris les moûts de raisin partiellement fermentés), au(x)quel(s) est additionné des eaux-devie ou alcool d'origine vitivinicole - Notion de mistelle (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura…)



VINS MUTES Vins issus de cépages rouges ou blancs dont la fermentation est interrompue par adjonction d'alcool afin de conserver des sucres résiduels. Cette opération est appelée mutage (Banyuls, Maury, Muscats, Porto, Madeire, Malaga)



Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com

VINS MOUSSEUX Dont la surpression du gaz carbonique dans la bouteille est au moins égale à 3,5 bars à 20° C (champagne, crémants, Cava, spumante d’Italie…)

 VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation.  INFOS PRATIQUES • Prix : 320 € net de TVA, déjeuner offert. • Financement possible par l’Agefice pour les TNS, ou votre OPCA (Fafih, Agefos,...) au titre du DIF ou du plan de Formation.

VINS DOUX Présentant une teneur en sucres résiduels de la fermentation supérieure ou égal à 45g/l. La maîtrise de la richesse en sucre de la vendange s’en réfère notamment au passerillage, au tri sélectif des raisins et la cryosélection (Sauternes, vin de paille, Tokay…)



Contact

VINS PRIMEUR Issus de la méthode de macération semi-carbonique, par fermentation intra-cellulaire (Beaujolais nouveau, Touraine nouveau…)

 PRÉ-REQUIS • Professionnel CHR, amateurs de dégustations • Expérience professionnelle actuelle en lien direct avec le sujet de cette formation.  METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES • Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en laboratoire d’analyse sensorielle. • Dégustation autour d’un Champagne, un vin Primeur, un Vin Doux Naturel • Un support de formation sera remis à chaque participant.

VINS SOUS VOILE

VINS DE GLACE Liquoreux provenant exclusivement de raisins frais ayant subi une cryosélection dans le vignoble sans recours à des procédés physiques (Ice Wine du Canada, Eiswein allemands…)

* En partenariat avec BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex www.ipc-bordeaux.com

Vins Bio et Biodynamie Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS • Comprendre les différentes méthodes de viticulture • Aborder les principes et résultats de la viticulture bio et biodynamique dans un vignoble

 LES TYPES DE CULTURE • Conventionnel • Raisonné • Bio • Biodynamie

 PARTICIPANTS Professionnels / amateurs de la filière Vins & Spiritueux

 MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé du formateur • Vidéo projection • Dégustations pédagogiques • Test senteurs et saveurs  DUREE / RYTHME • 1 jour (7h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30 -12h et 13h-16h30  VALIDATION

Contact  BIO : UNE DEMARCHE • Contraintes et certification

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com

 BIODYNAMIE : UNE PHILOSOPHIE

Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com

• Contraintes et label  ET LE VIN ? • Vin bio • Vin en biodynamie • Vin naturel • Vin sans soufres ajoutés • Dégustations pratiques

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex www.ipc-bordeaux.com

Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation

 TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 345 € net • Financement possible par votre OPCA • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

Contacts Yann CHAIGNE Responsable développement Tél 05 56 79 52 05 / 06 67 69 76 86 yann.chaigne@formation-lac.com

Approche export des Vins & Spiritueux Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS • Savoir traiter une stratégie export et mieux maîtriser les aspects réglementaires et financiers. • Connaître les moyens de développement sur chaque marché défini.

 PARTICIPANTS Toute personne travaillant à l’export ou désirant être formée rapidement, Assistante export, ADV export

 MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé et échanges au sein du groupe • Vidéo projection  DUREE / RYTHME • 4 jours consécutifs (28h) : voir calendrier • 4 jours non consécutifs : contacter le secrétariat • Horaires : 8h30-12h et 13h-16h30  VALIDATION Certificat de formation

 TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 950 € net • Financement possible par votre OPCA. • Déjeuner compris  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

 POURQUOI EXPORTER : RÉFLEXIONS SUR LA PERTINENCE DU PROJET • Ressources humaines disponibles et connaissances indispensables : • Réglementation, procédures douanières, logistique, fiscalité, langues étrangères

• Marketing : Etude de marché sur le pays ciblé et le produit adapté • Production : compatibilité avec le marché ciblé.  COMMENT EXPORTER : AGIR EN UTILISANT LES OUTILS ADAPTÉS • • • •

Les organismes à connaître Rechercher des aides à l’exportation Créer le ficher prospect (importateurs, agents, distributeurs) Elaborer le tarif et ses accessoires (fiches techniques, argumentaires, plaquettes …) • Les incoterms • Les contrats de vente • La négociation à l’international • La douane • Les modes de règlement

 LES PARTICULARITÉS PAR PAYS ETUDE DES MARCHÉS PAR ZONE • Evolution du marché de la consommation • Organisation des systèmes de distribution des vins et des alcools • Connaître les différences socioculturelles, juridiques et règlementaires pour conclure efficacement

• Europe du nord : Allemagne, Benelux, Scandinavie, • Pays de l’Est • Asie • Etats-Unis, UK et Canada

Contact

Législation vitivinicole Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS • Acquérir les connaissances de réglementation juridiques appliquées à la filière Vins & Spiritueux et au produit

 PARTICIPANTS Administratifs ou commerciaux, professionnels de la filière

 ORGANISATION • 3 jours (21h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30-12h et 13h-16h30  VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation

 MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé et échanges au sein du groupe • Vidéo projection  TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 670 € (prix net de TVA). • Financement possible par votre OPCA ou contact pôle-emploi • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

 NOTIONS JURIDIQUES DU VIN • Définition du vin et classification des produits • Catégories : VSIG, IGP, AOP • Taxes destinées au financement des organismes professionnels • Réglementation européenne  DROIT DES MARQUES • Notion juridique de la marque • Dépôt de marque (INPI) • Notion de marque vinicole • Relation entre marque vinicole / AOP et marques  MISE EN MARCHE FISCALITE INDIRECTE • Notions d'opérateurs habilités : - Système de contrôles - Organismes de contrôles • Prestation d'alcool vinique : - Définition et calcul - Zones européennes (degré minimum)

 REGLES D’EMBOUTEILLAGE FISCALITE INDIRECTE • Identification des lots et règles d'étiquetage : Les obligations de l'embouteilleur Les normes d'étiquetage Traçabilité/qualité (numéro du lot) Cotisation sociale relative aux alcools

 REGLES CIRCULATION DES BOISSONS, VENTE PRODUIT FISCALITE INDIRECTE, TVA ET DROITS D’ACCISES • Titres de mouvement : DAA et DAC-DSA et DSAC • Fiscalité indirecte : la capsule CRD • Taxes de circulation et taxes de consommation (mise en consommation)

Contact

E-commerce et webmarketing du vin Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS  REFERENCEMENT • • • •

Animer, mettre à jour son site marchand Optimiser le référencement. Suivre et gérer les ventes. Mesurer les résultats.

 PARTICIPANTS Professionnels / amateurs de la filière Vins & Spiritueux

 MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé du formateur • Vidéo projection • Echanges  DUREE / RYTHME • 3 jours non consécutifs soit 21h (3x7h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30-12h et 13h-16h30  VALIDATION

• La cible • La visibilité du site  LES FICHES PRODUITS

Contact • Ecriture web • Eléments essentiels d’une fiche produit • Scénarisation du produit

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com

 LOGISTQUE

Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com

• Coûts de la commande à la livraison • Coûts de fonctionnement  OUTILS DE MESURE

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex

• Outils d’audience • Performance du site • Référencement

www.ipc-bordeaux.com

Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation

 TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 670 € net • Financement possible par votre OPCA • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

Contacts Yann CHAIGNE Responsable développement Tél 05 56 79 52 05 / 06 67 69 76 86 yann.chaigne@formation-lac.com

Le patrimoine du vin en Bordelais Filière Vins & Spiritueux

 OBJECTIFS Découvrir ou redécouvrir les liens du Bordelais avec le vin, son histoire et son patrimoine.  PARTICIPANTS Professionnels / amateurs de la filière Vins & Spiritueux

 BORDEAUX LA VILLE ET LE VIN • Les historiens du patrimoine à travers les âges • « Indices » vitivinicoles dans Bordeaux intramuros • Focus sur le quartier des Chartrons : et demain ?

Contact  L’ARCHITECTURE VITIVINICOLE

 MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES • Exposé du formateur • Vidéo projection • Echanges  DUREE / RYTHME • 1 journée (7h) • Dates : voir calendrier • Horaires : 8h30 -12h et 13h-16h30  VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation  TARIFS / INFOS PRATIQUES • Prix : 270 € net • Groupe de 5 personnes minimum • Financement possible par votre OPCA • Déjeuner inclus  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux

• Naissance et évolution des châteaux Bordelais • Chais et cuviers • Les grands architectes : et demain ?

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com

 LE PATRIMOINE SECRET DES DOMAINES • Dépendances, tours, chapelles • Jardins • Sculpture et symbolique • L’art au domaine : et demain ?

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex www.ipc-bordeaux.com

Contacts Yann CHAIGNE Responsable développement Tél 05 56 79 52 05 / 06 67 69 76 86 yann.chaigne@formation-lac.com

Conseiller les bonnes associations mets & vins* Filière Hôtellerie-Restauration

 OBJECTIFS • Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets – vins • Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes  PRÉ-REQUIS Avoir des connaissances de base sur le vin.  INTERVENANT Formateur pâtisserie, diplômé de la profession, chef pâtissier en activité, expérience professionnelle dans de grandes maisons.  DURÉE / RYTHME • 2 jours consécutifs, soit 14 heures • Dates : consulter le calendrier 2015 • Horaires : de 9h à 17h, petit déjeuner à 8h45  VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation.  INFOS PRATIQUES • Prix : 650 € net de TVA, déjeuner offert. • Tarif pour les demandeurs d’emploi : 650 € • Pour les cotisants FAFIH, formation financée sur le budget des actions collectives et versement d’une allocation de 100€ par jour et par stagiaire au titre des frais annexes. • Financement possible par l’AGEFICE pour les TNS ou votre OPCA (Fafih, Agefos, Forco) au titre du DIF ou du Plan de Formation.  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux Lac.

 RAPPEL DES BASES DE LA DEGUSTATION • Conditions requises • Marche à suivre • Vocabulaire approprié • Pluralité des dégustations • Incidence du millésime sur le gustatif et impact commercial sur le conseil au client  ACCORDS METS ET VINS • Des principes à respecter dans la recherche d’harmonie • Des accords difficiles, voire impossibles • Grille des différentes familles de vin : blancs, rouges et rosés tranquilles, effervescents, vins spéciaux • Familles fondamentales des mets et leurs vins : entrées, viandes, poissons, fromages, desserts • Application à la cuisine locale de Bordeaux  LA GASTRONOMIE CONTEMPORAINE • Les arts culinaires nouveaux • L’évolution des pratiques gastronomiques • Les tendances actuelles des mariages mets et vins  LE SERVICE DES VINS • La verrerie, si importante • Les températures de service des produits, à observer strictement • La décantation et l’aération d’un vin • La gestion de la cave  L’ANGLAIS DU VIN • Mots essentiels de la vigne et du vin • Termes principaux de la dégustation et de la restauration  METHODE PEDAGOGIQUE • Support d’intervention remis à chaque participant • Présentation suscitant l’interactivité • Dégustations en salle de plats assortis de vins • Un déjeuner d’application

* En partenariat avec BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table

Contact

Accords Mets et Vins* Filière Hôtellerie-Restauration

 OBJECTIFS • Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets – vins. • Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes. • Se perfectionner aux techniques de dégustation.  PARTICIPANTS Directeur de restauration, Maître d’hôtel, Assistant d’exploitation en restauration, Chef de rang, Commis de restaurant, Serveur.  PRÉ-REQUIS • Professionnel CHR, amateurs de dégustations. • Expérience professionnelle actuelle en lien direct avec le sujet de cette formation.  DURÉE / RYTHME • 4 jours, soit 28 heures • Dates : consulter le calendrier 2015 • Horaires : de 9h à 17h, petit déjeuner à 8h45  VALIDATION Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation.  INFOS PRATIQUES • Financement possible par l’Agefice pour les TNS, ou votre OPCA (Fafih, Agefos,...) au titre du DIF ou du plan de Formation. • Droits d'inscription de 30 € restitués lors de la présence au stage. Déjeuner offert.  LIEU Centre de Formation du Lac à Bordeaux Lac.

 DEGUSTER UN VIN Une pièce en trois actes jouée avec un vocabulaire précis. Les règles techniques de dégustation.

Contact  REGLES A OBSERVER DANS LA RECHERCHE D’HARMONIE METS – VINS  PRINCIPAUX TYPES DE METS  PRINCIPALES FAMILLES DE VIN  ACCORDS DE BASE PAR CATEGORIE  ACCORDS METS - VINS ET TECHNIQUES CULINAIRES Dégustation de plats et de produits, trouver les bons accords.  ACCORD HORIZONTAL ET ACCORD VERTICAL  UN REPAS AUTOUR D’UN SEUL VIN  LES ERREURS A EVITER  EXEMPLES D’ACCORDS METS – VINS. DEGUSTATION EN SALLE DE PLATS ASSORTIS ET DE VINS  QUELQUES IDEES ORIGINALES  CE QU’IL NE FAUT PAS MANGER EN BUVANT DU VIN  L’EVOLUTION CONTEMPORAINE DES GOUTS ET DES PRATIQUES GASTRONOMIQUES  LE SERVICE DES VINS  METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en cuisine d’application. Un support de formation sera remis à chaque participant.

* En partenariat avec BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table

Mieux vendre le vin au restaurant * Filière Hôtellerie-Restauration

 • • •

OBJECTIFS Optimiser les ventes de vin au restaurant. Comprendre les points de blocage. Acquérir des techniques pour vendre différemment.

 PARTICIPANTS ET PRÉ-REQUIS • Directeur d’établissement, Responsable de salle, Chef de rang, Serveur.  INTERVENANT • Formatrice-consultante spécialisée dans l’œnologie et la sommellerie de restauration.  • • •

DURÉE / RYTHME 2 jours consécutifs, soit 14 heures Dates : consulter le calendrier 2015 Horaires : de 9h à 17h (petit-déjeuner à 8h45)

 VALIDATION • Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation  INFOS PRATIQUES • Prix public : 550 € net de TVA, déjeuner offert. • Pour les cotisants FAFIH, entièrement financé sur le budget spécifique des Actions collectives et versement d’une allocation de 100 € par jour et par stagiaire au titre des frais annexes. • Financement possible par l’AGEFICE pour les TNS ou votre OPCA (Fafih, Agefos, Forco) au titre du DIF ou du Plan de Formation.  LIEU • Centre de Formation du Lac à Bordeaux lac

 LE VIN ET LA RESTAURATION • Quelques éléments chiffrés : contexte économique, portraitrobot du consommateur de vin.

Contact

 QUELQUES CONDITIONS PREALABLES • Comment aborder la question de la vente alors que je ne suis pas un spécialiste ? • Déguster, ce que je dois savoir raconter d’un vin, Caractéristiques : les grands principes ou règles d’or.

Sylvie BRUNORO Tél : 05 56 79 51 15 info@world-sommelier.com

 SCANNONS LE CLIENT, SES INTENTIONS • Qui est-il ? Pourquoi ne consomme-t-il pas de vin ? Qu’est ce qui guide son choix ?

Coralie MOUSSU Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com

 CONTOURNER LES ECUEILS • Identifions les points de contacts • Le moment et la manière (quand, comment ?)  • • • • •

QUELQUES REPONSES A APPORTER Le renouvellement de la carte Le vin au verre Les conditions Le renouvellement du vin La cave

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LE CONSOMMATEUR EST UN « ETRANGER » Premier cas de figure : il est anglophone Préciser une région, un cépage Deuxième cas de figure : il est germanophone

 CAS PRATIQUES : MISES EN SITUATION  METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES • Apport d’éléments théoriques et méthodologiques à partir de situations professionnelles réelles. • Pédagogie active. • Echanges entre les participants. • Un support de formation sera remis à chaque participant.

* En partenariat avec BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table

IPC Institut de Promotion Commerciale 10 rue René Cassin 33049 Bordeaux Cedex www.ipc-bordeaux.com

Oenology and wine tour programme Wine & Spirits training

PRESENTATION - INFORMATION  OBJECTIVES

The price non includes : • transport between airport and the hotel in Bordeaux (if the group comes from abroad, possibility to be in touch with our partners, cost is around 50 – 70 € for the group) • accommodation and evening meals (possibility to be in touch with our partners, double room between 50 -75 € per night, near the training centre and Bordeaux downtown) • lunches (lunches are taken with the main instructor, cost is around 15 - 20 € per person) • dinners. Evening are free to enjoy Bordeaux downtown life.

• Understanding terroir and winemaking • Discovering Bordeaux and South West vineyards and estates • Getting strong tasting abilities (Bordeaux wines, South west brandies, and comparison with products from other regions) • Earning commercial vocabulary and key points  PARTICIPANTS • English speakers (or / and French speakers) • Professional groups • Private groups

Payment conditions: A deposit of half of the cost of the training course must be paid by credit transfer, at the latest one month before the beginning of the course. The remaining half must be paid on reception of the bill, by credit transfer.

 PRACTICAL INFORMATION • Complete Program : 5 days, from Monday to Friday. Mornings are dedicated to the training. Afternoons are dedicated to the visits. (except for the South West brandies visit : complete day) • Tuition: 5 people minimum, 8 people maximum. Group from 5 to 8 people : 2 500 € / per person 5 people group : 2 750 € / per person This price includes : • the classes at the training center, theory classes and wine tastings • visits of vineyards and wine cellars in the Bordeaux and South West region (with transport) • breakfasts at the training centre • documents for each class (in English) • certificates celebration

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 WHERE • Bordeaux training centre of Chamber of Commerce and Industry • Vineyards and estates in Bordeaux and South West area  WHEN • Any time of the year at your convenience (best periods for the visits are april, may, june, july, beginning of september)

Oenology and wine tour programme Wine & Spirits training

PROGRAMME  THE FRENCH “TERROIR” • History of french wines • Main French terroirs and typicities • Focus on different types of wines in Bordeaux • Visit + tasting of a chateau Saint-Emilion Grand Cru Classé

 SOUTH WEST OF FRANCE BRANDIES • Cognac, Armagnac and Calvados comparison tastings History, terroir and typicities • Visit of a prestigious estate of Cognac or Armagnac Wine alcohol and brandy process making Tasting of a whole range

 BORDEAUX GRAPE VARIETIES • Focus on merlot and cabernet-sauvignon • Comparison with wines made of those grape varieties from other regions • Tasting and understanding the power of the grape varieties • Visit + tasting of a chateau Grand Cru Classé 1855 in Medoc area

 SWEET WHITE WINES • Understanding the different methods of sweet white winemaking • Comparison of Bordeaux sweet white wines with other regions • Visit + tasting of a chateau Grand Cru Classé 1855 in Sauternes area

 HOW TO SELL BORDEAUX WINES • Get the vocabulary keys • Highlight the main commercial points • Understand the label • Visit + tasting + certificate presentation in a chateau Cru Classé des Graves in Pessac-Léognan area

Contact

Une école rattachée au réseau

Contact Tél : 05 56 79 50 80 ipc@formation-lac.com