THE AUTHENTIQUE ITALIAN TABLE LYON 2020

Lyon • 28 Septembre 2020

Les Recettes

Tagliolini integrali Senatore Cappelli à la Trévisane Ingrédients : Tagliolini integrali Senatore Cappelli (Pasta & Company, Orbassano-Turin) Salade de Trévise IGP Speck de l’Alto Adige IGP (Casa Citterio, Bolzane) Prosecco DOCG (Cantina Val d’Oca, Valdobbiadene-Trévise) Parmigiano Reggiano AOP Échalotes Poivre

Tagliolini integrali Senatore Cappelli aux parfums Méditerranéens Ingrédients : Tagliolini integrali Senatore Cappelli (Pasta & Company, Orbassano-Turin) Basilic Menthe Olives noires Fenouil sauvage Fleurs de courgettes Sel

Les Recettes

Ravioli Figues et Jambon cru du Piémont STG aux trois couleurs Ingrédients : Ravioli Fichi e Prosciutto Crudo Piemontese STG (Pasta & Company, Orbassano-Turin) Mozzarella di bufala AOP (Caseificio Santa Chiara, Ercolano-Naples) Crème fraîche Pesto di Prà-Basilico Genovese AOP (Azienda Bruzzoni e Ferrari, Gênes) Tomates Pachino IGP (Azienda Ortosud Primizia, Pachino-Syracuse) Sauce Tomate Giacobina STG (Azienda Agricola Sole di Argiano, Mesagne-Brindisi) Huile EVO Terra d’Otranto IGP (Azienda Olearia Schirinzi, Carmiano-Lecce) Sel et poivre

Ravioli Figues et Jambon cru du Piémont STG avec miel BIO et Safran de Sardaigne AOP Ingrédients : Ravioli Fichi e Prosciutto Crudo Piemontese STG (Pasta & Company, Orbassano -Turin) Sauce au yaourt Safran de Sardaigne AOP (Azienda agricola Itria, Turri-Cagliari) Miel BIO

Les Recettes

Quadratoni Ricotta et Citron Sauces aux Poires et Chocolat Pistache de Bronte IGP Ingrédients : Grand Carré avec Ricotta et Citron (Pasta & Company, Orbassano-Turin) Sauce aux poires Sauce au chocolat Pistache de Bronte IGP (Azienda Agricola Cartillone, Bronte-Catane)

Le remplissage des carrés :

oeufs

fromage de brebis

citron

ricotta

Les Produits Italiens d’excellence

Apprenez à reconnaître les produits italiens authentiques Les meilleurs aliments italiens révèlent leur origine, leur excellence, leurs secrets et leur caractère unique.

Origine géographique

Qualités organoleptiques

Recettes typiques

Associations de saveurs

Processus de production

Valeurs nutritionnelles

Écoutez leurs histoires !

Les Produits Italiens d'excellence FARINE DE BLE SENATORE CAPPELLI IGP Senatore Cappelli est un blé cultivé en Italie, plus particulièrement au sud, dans les Pouilles et en Basilicate. Jusqu’aux années 60, il était le blé dur le plus commun en Italie, avant d’être supplanté par des céréales plus modernes. Il a été ensuite redécouvert et revalorisé grâce à ses caractéristiques particulières comme céréale d’excellence.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Énergie 346 kcal • Protéines 13,8% • Glucides 69% • Lipides 1,20% • Fibres 4%

HUILE EVO TERRA D’OTRANTO IGP L’huile d’olive extra-vierge Terra d’Otranto est produit avec des olives Cellina di Nardò et Ogliarola. Son nom est lié à la région historique de Terra d’Otranto qui comprend l’ensemble des territoires des provinces de Lecce, Tarente et Brindisi, dans la région des Pouilles.

L’huile EVO Terra d’Otranto est d'une belle couleur jaune claire avec des nuances vertes. Il a un goût trés fruité avec un léger arôme amer et épicé selon la période de récolte des olives.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Énergie 899 kcal / 3760 kj • Fer 0,2 mg • Vitamine A rétinol eq. 36 µg • Vitamine E 22,4 mg

• Lipides 99,9 g • Acide oléique >= 70% • Acide linoléique <= 13% • Acide linolénique <= 0,70

• Gluten 9,90% • Potassium 413,21 mg • Magnesium 1333 mg • Calcium 156 mg

Les Produits Italiens d’excellence SPECK DE L’ALTO ADIGE IGP Produit au nord de l'Italie depuis le XIIe siècle, le speck de l'Alto Adige est un jambon cru maigre, provenant de la cuisse désossée du porc, obtenu grâce à un procédé artisanal, il est désormais considéré comme un ingrédient star par de nombreux chefs étoilés.

Jambon légèrement fumé, est affiné entre 20 et 24 mois, ce qui lui donne un goût caractéristique determiné par la façon dont les cochons ont été élevés et leur nourriture. Tout comme le processus de fumage, au bois des forêts des Dolomites, dans le respect de la règle traditionnelle: "un peu de sel, un peu de fumée et beaucoup d'air frais".

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Lipides 19,1 g • Énergie 300 kcal - kj 1.254 • Graisses saturées 6,6 g • Protéines 30,7 g • Sodium 1493 mg • Glucides 1,2 g

PARMIGIANO REGGIANO AOP C'est un fromage élaboré selon un savoir-faire artisanal multi séculaire, fondé sur la recherche d'excellence, dans le territoir de Parme et ReggioEmilie. Inimitable pour son goût et ses parfums, sans aucun additif ni conservateurs, il est affiné en moyenne 24 mois. Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1955, le Parmigiano Reggiano est le seul véritable parmesan.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Énergie 1671 kj / 402 kcal • Lipides 30,0 g • Glucides 0,0 g • Protéines 32 g

• Sel 1,6 g • Eau 30,8 g • Calcium 1160 mg • Phosphore 680 mg

Les Produits Italiens d’excellence PROSECCO SUPERIORE DOCG Le Prosecco est un vin blanc italien d'élégance et aux parfums fruités. Son histoire commence à Conegliano Valdobbiadene, zone de colline située au Nord de Venise. Le territoire de production, qui s'étend sur 15 communes qui sont le cœur du Prosecco, est une appellation historique italienne reconnue depuis 1969.

Le Prosecco doit sa célébrité au fait d'être le roi de l'apéritif italien: rituel mondialement reconnu comme le plus typique de la "Dolce Vita" italienne.

Grâce à ses caratectéristiques le Prosecco est aussi utilisé en cuisine par de nombreux chefs étoilés.

Valeurs nutritionnelles et caloriques pour un verre (105 ml) : • Protéines 0,08 g • Énergie kj 289 / kcal 69 • Cholestérol 0 mg • Graisses saturées 0 g • Potassium 97 mg • Glucides 2 g - dont sucres 1,01 g

SALADE DE TRÉVISE IGP Pour être authentique, il faut qu'elle vienne de la zone typique entre les provinces de Trévise, Padoue et Venise et doit être produite selon la technique traditionnelle de forçage et du blanchiment.

Avec une apparence royale elle a une saveur unique avec son goût agréablement amer et croquant. En cuisine est parfaite dans les préparations les plus élaborées ou comme base pour des délicieux desserts.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Glucides 2,6 g - dont sucres 2.4 g • Énergie 92 kJ / 22 kcal • Lipides 0,2 g - dont gras saturés 0 g • Protéines 1,4 g • Sel 0,13 g • Fibres alimentaires 2 g

Les Produits Italiens d’excellence JAMBON CRU DU PIEMONT STG Le jambon cru piémontais STG est l'une des meilleures charcuteries de la tradition des maîtres charcutiers des prealpes du Piémont.

Il est travaillé en utilisant des cuisses fraîches de porcs nés, élevés et transformés en Piémont et dans d'autres régions italiennes sélectionnées. Les plantes aromatiques typiques des alpages comme le dent-de-lion, l'armoise, les baies de génépy ainsi que l'ail et le poivre, sont utilisés durant la phase d'affinage et donnent à ce jambon l'authenticité naturelle.

Valeurs nutritionnelles et caloriques pour 100 g : • Énergie kcal 260 - 280 sur le tel quel, 140 - 150 sur la partie sans graisse de couverture • Humidité 52,68 g • Protides 22.06 g • Lipides 19,62 g

• Cholestérol 66,1 mg • Potassium 370 mg% • Fer 0,70 mg% • Phosphore 280 mg% • Magnésium 26 mg

BASILICO GENOVESE AOP Un produit unique, tendre et parfumé, cultivé exclusivement en Ligurie. Il est né sur des terres naturelles et se trouve dans les bouquets typiques composés de feuilles cueillies à la main, avec ses racines. Même pour le pesto industriel, le label AOP garantit la tendresse et le parfum de ses feuilles car seule la partie supérieure est utilisée. Le basilic contient également une huile essentielle qui lui donne, en plus de l’arôme, des propriétés antiseptiques spécifiques.

Valeurs nutritionnelles et caloriques pour 100 g : • Glucides 2,65 g - dont sucres 0,30 g / fibres 1,6 g • Énergie Kcal 23 • Potassium 295 mg, Fer 3,17 mg • Eau 92,06 g • Phosphore 56 mg • Protéines 3,15 g • Magnésium 64 mg • Lipides 0,64 g

Les Produits Italiens d’excellence TOMATE PACHINO IGP Tout le monde ne sait pas que Pachino est une petite ville située à l'extrême sud de la Sicile orientale, dans la province de Syracuse. Le lien étroit entre, les caractéristiques de cette tomate et les particularités du territoire d'origine, a permis d'établir la reconnaissance du label de qualité IGP. La saveur et la sapidité de sa pulpe, ainsi que sa consistance, la couleur intense, le croquant et la brillance de la peau, sont certainement la principale qualité qui a fait son succès en cuisine et sur les marchés de fruits et légumes de toute l'Europe.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g / 100 ml : • Protéines 1 g • Énergie 17 kcal • Sodium 3 mg • Lipides 0,2 g • Calcium 4 mg • Glucides 3 g

• Magnésium 10 mg • Potassium 259 mg • Vitamine C 24 mg

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA AOP Fromage à pâte filée, produit exclusivement avec du lait de bufflonne provenant de la région de Campanie, autour de Naples et Caserta.

La mozzarella di bufala campana bénéficie depuis 1996 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantie son origine géographique et sa production au lait entier de bufflonne. Le goût sauvage du lait de bufflonne et la consistance crèmeuse incomparable contribuent à l'unicité de ce produit qui, en cuisine, mérite le surnom de "Reine de la cuisine méditerranéenne".

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Énergie 250 kcal - kj 1.046 • Protéines 17,1 g • Matières grasses 20,0 g dont saturées 12,53 g

• Sel 0,6 g • Glucides 0,4 g dont sucres 0,4 g • Calcium 245 mg • Phosphore 320 mg

Les Produits Italiens d’excellence

PISTACHES DE BRONTE IGP Bien que la pistache puise ses racines en Perse, actuel Iran, celle typique de Bronte en Sicile présente des caractéristiques particulières et uniques qui la différencie de toutes les autres variétés du monde.

Fraîche ou sèche, la pistache de Bronte est l’un des ingrédients les plus précieux de la cuisine sicilienne ainsi que le symbole du territoir de Catane et de son volcan Etna.

Intense, parfumé et prisé, ce fruit mérite bien son appellation de "or vert".

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Lipides 45 g - dont acides gras saturés 6 g • Glucides 28 g • Sucre 8 g

• Protéines 20 g • Fibres alimentaires 10 g • Calcium 105 mg

• Magnésium 121 mg • Fer 3,9 mg • Vitamine C 5,6 mg

SAFRAN DE SARDAIGNE IGP Le safran a des origines anciennes et a fasciné avec le temps les Egyptiens, les Grecs, les Romains, jusqu'à nos jours. Celui IGP de Sardaigne est produit dans les territoires de San Gavino Monreale, Turri et Villanovafranca situés au sud de l'ile. La couleur rouge rubis, l'arôme intense mais délicat, le goût incomparable en font un produit italien d'une qualité extraordinaire.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : • Énergie 310 kcal • Fibres insolubles 110 g • Protéines 11 g • Calcium 110 g • Lipides 5 g • Fer 110 g • Glucides 61 g

Chef à l'honneur

ANTONELLO CABRAS Chef italien d'origine sarde, à la tête des ses restaurants Lello l’Osteria et Lello La Cantina dans le 3ème arrondissement de Lyon, Antonello Cabras est un autodidacte passionné, souriant et dynamique.

Dès que l’on pousse la porte de sa cuisines, on est accueilli par des saveurs et des couleurs italiennes inoubliables inspirées de la meilleur tradition culinaire des Mamme Italiane et exaltées par les nombreuses expériences à l’étranger de Lello.

Dès la première bouchée, ses pâtes, faites maison, nous transportent en Italie tandis que la farce des ses raviolis à la sauce safranée nous relève l'excellence des saveurs de sa Sardaigne natale.

Son dicton, qu’on partage à 100 %, est “La vita è troppo corta per mangiare male…” www.lello.fr

Comme à la Maison

MAPIÈCE MAISONS D'HÔTES POUR ENTREPRISES Véritables espaces de respiration propices à la réflexion, aux échanges et aux rencontres, les Maisons d’hôtes pour entreprises MAPIÈCE sont dédiées à tous les événements d’entreprise: comités de direction, workshops stratégiques, séminaires, showroom, soirées business ou festives.

MAPIÈCE, ce sont 4 lieux uniques, deux appartements d’exception sur les plus belles places de Lyon: MAPIÈCE Bellecour et MAPIÈCE Jacobins, une villa sur les hauteurs de la ville, MAPIÈCE Fontanières et un salon « Mia Stanza » dans l’emblématique Tour Rose dans le quartier du Vieux Lyon.

Hors les murs, chacun prend du recul sur ses enjeux pour innover, consolider, oser, sortir des sentiers battus et renforcer leur stratégie, réfléchir à leur organisation, ou simplement passer du temps ensemble. www.mapiece.fr

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Pour en savoir plus

True Italian Taste est un projet promu et financé par le Ministère italien des Affaires Étrangères et de la Coopération Internationale afin de promouvoir et sauvegarder les produits agroalimentaires italiens authentiques à l’étranger.

Dans le cadre de ce projet, la Chambre de Commerce Italienne de Lyon organise des circuits pédagogiques, des missions d’affaires en Italie, des rencontres BtoB virtuelles, des ateliers et des séminaires ainsi que toute une série d’actions de formation, masterclass et événements de promotion des produits 100 % italiens en France.

Les grandes vedettes des activités True Italian Taste sont la gastronomie et les vins italiens, qui racontent leur histoire, leurs territoires, la traçabilité, les secrets et les soins méticuleux apportés à leur production, en mettant en valeur des saveurs uniques et inimitables.

Pour plus d’informations :

+33 (0)4 72 00 32 40

Chambre de Commerce Italienne de Lyon

italiantaste@ccielyon.com www.trueitaliantaste.com

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