Livro 3

Agrupamento de Escolas Vallis Longus

Biblioteca AVVL Equipa Educar para a Saúde

Ficha Técnica

FCIHA TÉCNICA

AGUPAMENTO DE ESCOLAS VALLIS LONGUS

RECEITAS DO MUNDO Breve pesquisa dos Alunos do 3º ciclo

Biblioteca AVVL Equipa Educar para a Saúde

ÍNDICE

ENTRADAS..................................................................................................................................... 1 Beringela Recheada ....................................................................................................................... 1 Beterraba Assada com Queijo de Cabra........................................................................................ 2 Bolinhos de Bacalhau à portuguesa .............................................................................................. 3 Bruschettas de Mozzarela, Tomate e Azeitonas Recheadas ......................................................... 4 Espetada de Melão com Presunto ................................................................................................ 5 Croquetes de Cenoura .................................................................................................................. 6 Guacamole de Tomate em Copo................................................................................................... 7 Pão de alho .................................................................................................................................... 8 Tapas de cogumelos recheados com tomate seco e feta ............................................................. 9 SOPAS .......................................................................................................................................... 11 Caldo Verde à Portuguesa ........................................................................................................... 13 Caldo Verde à Portuguesa com Piripiri ....................................................................................... 14 Creme de Cenoura e Abóbora ..................................................................................................... 15 Creme de Couve-de-bruxelas ...................................................................................................... 16 Creme Frio de Pepino e Iogurte .................................................................................................. 17 Sopa Chinesa com Carne ............................................................................................................. 18 Sopa de Batatas ........................................................................................................................... 19 Sopa de Beldroegas ..................................................................................................................... 20 Sopa de Cenoura ......................................................................................................................... 21 Sopa de Favas e Legumes ............................................................................................................ 22 Sopa de Feijão Encarnado com Legumes Variados e Chouriço Picante ...................................... 23 Sopa de Gazpacho ....................................................................................................................... 24 Sopa Juliana ................................................................................................................................. 25 Sopa de Massa com Carne .......................................................................................................... 26 Sopa de Repolho ......................................................................................................................... 27 Sopa Minestrone ......................................................................................................................... 28 PEIXES e MARISCOS .................................................................................................................... 29 Arroz de Bacalhau no Forno ........................................................................................................ 31 Bacalhau à Brás ........................................................................................................................... 32 Bacalhau com Todos ................................................................................................................... 33 Camarão com Espargos ............................................................................................................... 34 Espetadas de Vegetais e Atum .................................................................................................... 35 Lutefisk ........................................................................................................................................ 36

Paella ........................................................................................................................................... 37 Paella de Marisco ........................................................................................................................ 38 Peixe na Telha ............................................................................................................................. 40 Salada de Alho Francês com Atum .............................................................................................. 41 Salada de Legumes Salteados e Salmão Grelhado ...................................................................... 42 Salmão Grelhado ......................................................................................................................... 43 Sushi ............................................................................................................................................ 44 CARNES, OVOS e SALADAS ......................................................................................................... 45 Afélia ........................................................................................................................................... 47 Arroz de Pato à Antiga................................................................................................................. 48 Arroz Chop Suey .......................................................................................................................... 49 Bife à Portuguesa ........................................................................................................................ 50 Bifinhos de Peru com Molho de Manteiga de Alho e Coentros .................................................. 51 Caldeirada de Borrego................................................................................................................. 52 Canelones de Carne Moída ......................................................................................................... 53 Cozido à Portuguesa.................................................................................................................... 54 Cozido à Portuguesa.................................................................................................................... 55 Cozido Madrileno ........................................................................................................................ 57 Espaguete à Italiana .................................................................................................................... 58 Frango Caprini ............................................................................................................................. 59 Moussaka .................................................................................................................................... 60 Ovos Escoceses com Molho de Ervas .......................................................................................... 62 Omeleta de cogumelos - Sienimunakas-kääryle ......................................................................... 63 Paleta de Porco com Erva Doce .................................................................................................. 64 Pernas de Frango Turcas ............................................................................................................. 65 Prego no Prato ............................................................................................................................ 66 Salada de Frango ......................................................................................................................... 67 Salada Grega................................................................................................................................ 68 Salada Grega com Cogumelos ..................................................................................................... 69 Sanduíche de Frango e Pesto ...................................................................................................... 70 Tripas à Moda do Porto ............................................................................................................... 71 DOCES e BEBIDAS ....................................................................................................................... 73 Baklava ........................................................................................................................................ 75 Bolo de Cenoura com Chocolate ................................................................................................. 76 Bolo de Iogurte ............................................................................................................................ 77 Crepes de Fruta com Licor........................................................................................................... 78

Ganache de Chocolate ................................................................................................................ 79 Gelado de Toranja ....................................................................................................................... 79 Irish Coffee .................................................................................................................................. 80 Mousse de Chocolate .................................................................................................................. 81 Profiteroles de Chantilly .............................................................................................................. 82 Pudim de Di贸spiro ....................................................................................................................... 83 Pudim Franc锚s ............................................................................................................................. 84

Capa1

CAPA 1

ENTRADAS

Entradas

BERINGELA RECHEADA Ingredientes 3 beringelas 1 cebola picada 250 g de presunto passado na máquina de moer Queijo parmesão Sal q.b. Óleo q.b.

Azeitonas (para enfeite)

Preparação Limpe, lave e corte as beringelas ao meio. Lave-as e cozinhe-as em água e sal. Depois de cozinhadas, retire o miolo e reserve as cascas. Coloque óleo numa panela e frite a cebola.

Junte o presunto e o miolo das beringelas. Tempere com sal e cozinhe rapidamente.

Coloque as cascas numa assadeira. Encha as beringelas com a mistura de presunto.

Polvilhe com queijo parmesão. Enfeite com as azeitonas e leve ao forno durante 15 minutos.

Origem: Itália

1 2015│Receitas do Mundo

Entradas

BETERRABA ASSADA COM QUEIJO DE CABRA Ingredientes (4 pessoas) 600 g de beterraba 200 g de queijo de cabra 1 cebola vermelha 2 colheres de sopa de Cebolinho picado Alecrim Vinagre balsâmico Sal e pimenta Azeite

Preparação Descasque as beterrabas e corte-as em pedaços grossos. Esfregue-as com um pouco de azeite, sal e pimenta e coloque-as num prato de forno. Regue-as com mais um pouco de azeite e polvilhe com o alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos.

A meio da cozedura, junte a cebola picada, o vinagre e mais um pouco de azeite. Passe o queijo, cortado em fatias, por uma frigideira. Divida a beterraba por quatro pratos, coloque por cima as fatias de queijo e polvilhe com o cebolinho.

Esta receita tem 157 kcal por cada unidade.

Receita recolhida por: Ana Sofia Moreira Chantre, Nº2, 9ºE

Receitas do Mundo │ 2015

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Entradas

BOLINHOS DE BACALHAU À PORTUGUESA Ingredientes: (4 pessoas) 400 g de bacalhau demolhado em pedaços 5 batatas médias sal a gosto 1 cebola bem picada salsa picada a gosto 1 pitada de noz-moscada pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de vinho branco seco 4 ovos batidos azeite ou óleo vegetal para fritar

Preparação: Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água fria, leve ao lume e, quando levantar fervura, retire e escorra-os.

Em seguida, corte-os em pequenas lascas. Noutra panela, cozinhe as batatas com casca em água e sal. Em seguida, descasque-as ainda quentes e reduza-as a puré. Coloque o puré numa tigela e misture o bacalhau, a cebola, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

Regue com o vinho, junte os ovos e mexa até obter uma massa homogénea. Com o auxílio de duas colheres de sopa, prepare croquetes e frite-os em azeite ou óleo.

Receita recolhida por: Sara Araújo da Silva nº 26 Turma: 7º G Origem: Portugal

3 2015│Receitas do Mundo

Entradas

BRUSCHETTAS DE MOZZARELA, TOMATE E AZEITONAS RECHEADAS Ingredientes 1/2 baguete Azeite Alho em pó Tomate Queijo fatiado Mozzarela Orégãos Azeitonas recheadas com pimento

Preparação Cortar a baguete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Regar com azeite e polvilhar com alho em pó. Colocar tomate fatiado, o queijo e por cima orégãos e azeitonas laminadas. Regar com azeite e levar ao forno.

Origem: Itália

Receitas do Mundo │ 2015

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Entradas

ESPETADA DE MELÃO COM PRESUNTO

Ingredientes: Melão aos cubos Presunto fatiado Pau de espetadas

Preparação: Espeta alternadamente cubos de melão com fatias de presunto enrolado.

Receita recolhida por: Ana Oliveira 7º G, nº1 Origem: Portugal

5 2015│Receitas do Mundo

Entradas

CROQUETES DE CENOURA Ingredientes 1 kg de cenoura ralada ½ kg de farinha de trigo 100 g de manteiga 1 cebola 1 cubo de caldo de galinha 1 ovo 3 copos (americano) de leite 3 colheres (sopa) de queijo-de-minas, curado, ralado Sal, pimenta-do-reino, cebolinho, e salsinha a gosto Farinha de rosca e de trigo para panar

Preparação A cebola deve ser bem picadinha ou batida no liquidificador. Em fogo brando, doure a cebola na manteiga. Vá misturando a cenoura, ralada finamente, o queijo ralado, o leite, o caldo de galinha dissolvido e também os temperos. Acrescente a farinha. Mexa até o ponto de enrolar. Quando a massa já não se agarrar ao fundo da panela, tire a massa do lume e enrole os croquetes. Para panar, passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Agora é só fritá-los.

Origem: Holanda

Receitas do Mundo │ 2015

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Entradas

GUACAMOLE DE TOMATE EM COPO Ingredientes 2 abacates maduros ¼ de cebola 2 tomates 1 lima (pode-se substituir por um limão) Malagueta a gosto Coentros Sal

Preparação Em primeiro lugar, fazemos o guacamole. Pelamos os abacates, trituramo-los com um garfo numa tigela e adicionamos o sumo de uma lima. Pelamos e picamos a cebola, adicionamos ao abacate e acrescentamos umas folhas de coentros picadas. Temperamos com um pouco de azeite, uma pitada de sal e um pouco de malagueta. Misturamos bem e levamos ao frigorífico. A seguir, pelamos e cortamos os tomates em cubinhos pequenos.

E já só nos falta dispor as doses individuais. Em cada copinho deitamos umas colheradas de guacamole e a seguir uma de tomate.

Decoramos com pedacinhos de lima e servimos frio.

Receita recolhida por: Sara Neto nº19 9ºE Origem: México

7 2015│Receitas do Mundo

Entradas

PÃO DE ALHO Ingredientes 1 baguete 3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 raminho de salsa Folha de alumínio

Preparação Cortar o pão às fatias. Cortar os dentes de alho em pedacinhos pequeninos. Levar ao lume com o azeite para alourarem um pouco. Juntar a salsa picada. Depois barrar o pão com o "molho" de azeite e alho e meter dentro de folhas de alumínio. Levar ao forno (220Cº) durante 15 minutos.

Receita recolhida por: Ester Costa Moutinho, nº 9, 9ºE Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Entradas

TAPAS DE COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO E FETA Ingredientes: 250g

de

portobelo

cogumelos médios

a

pequenos 3 dentes de alho 4 pétalas de tomate seco 2 colheres de sopa de Becel Liquida 100 g de queijo feta 3 colheres de sopa de salsa picada pimenta de moinho mini tostas

Preparação Ligue o forno para os 180º C. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e retire-lhes o pé.

Coloque os chapéus sobre o tabuleiro do forno com a parte arredondada virada para cima e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Entretanto pique os pés dos cogumelos em pedaços pequenos. Adicione-lhes os dentes de alho e as pétalas de tomate seco, finamente picados e misture. Aqueça a Becel Liquida numa frigideira, junte a mistura preparada e deixe cozinhar sobre lume médio a forte durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Esfarele muito bem o queijo para uma tigela. Junte o cozinhado e a salsa picada e tempere com pimenta moída na altura. Misture bem.

9 2015│Receitas do Mundo

Entradas Coloque os cogumelos assados sobre as mini tostas com a cavidade virada para cima e recheie com o preparado. Sirva de imediato.

Receita recolhida por. Sara Rocha Almeida nÂş 28, 7ÂşG Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Entradas

SOPAS

11 2015│Receitas do Mundo

Entradas

Receitas do Mundo │ 2015

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Sopas

CALDO VERDE À PORTUGUESA Ingredientes 1,5 kg de batatas 200 g de cebola 150 g de chouriço 500 g de couve-galega 1 dl de azeite Sal q.b.

Preparação Descasque, lave e corte as cebolas e as batatas. Leve a cozer em 2 litros de água. Adicione o chouriço até cozer. Retire-o da água, corte em rodelas e guarde. Reduza a puré as batatas e as cebolas. Leve novamente ao lume até ferver. Lave as couves e corte finamente. Junteas ao puré e tempere com sal. Deixe ferver durante 3 ou 4 minutos, sem tapar. Retire do lume e sirva, juntando uma rodela de chouriço e um fio de azeite cru.

Receita recolhida por: Mariana, nº22, 7ºG Origem: Portugal

13 2015│Receitas do Mundo

Sopas

CALDO VERDE À PORTUGUESA COM PIRIPIRI Ingredientes

1,5 L de água 0,6 dl de azeite 200 g de chouriço ou 1 cebola picada 2 dentes de alho 400 g de caldo verde 400 g de batatas para cozer em pedaços com 1,5 cm Linguiça Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação Num tacho aqueça uma colher de sopa de azeite. Junte o chouriço até estar corado.

Retire o chouriço e reserve. Acrescente duas colheres de sopa de azeite ao tacho. Junte a cebola e o alho. Adicione as batatas, o sal e a água. Coza durante vinte minutos com tampa. Esmague algumas batatas na sopa para engrossar. Adicione o caldo verde e deixe cozer, sem tampa até ficar bem tenro. Junte o chouriço e sirva bem quente com piripiri a gosto.

Receita recolhida por: Cristina Dias nº6, 9ºE

Origem: Portugal

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Sopas

CREME DE CENOURA E ABÓBORA Ingredientes (para 2 pessoas) 1 fatia de abóbora 2 cebolas médias 2 cenouras 2 dentes de alho 1 courgette 1 colher de (sopa) polpa de tomate 2 colheres de (sopa) natas de soja (ou outra a gosto) Azeite Sal e pimenta q.b.

Preparação Corte em pedaços a abóbora, as cenouras, as cebolas e os dentes de alho.

Coloque tudo dentro de um tacho, regue com o azeite e deixe refogar lentamente até a cebola amolecer, vá mexendo. Adicione a polpa de tomate e a courgette, continue a mexer, deixe refogar mais um pouquinho. Tempere com sal e pimenta, acrescente água até cobrir os legumes e tape o tacho. Deixe cozinhar, em lume brando, mais ou menos 2030 minutos. Depois de cozido, e fora do lume, reduza os legumes a puré com a varinha mágica, acrescente as natas e envolva todo o preparado muito bem.

Sirva com cebolinho ou coentros picadinhos.

Receita recolhida por: Marco Rocha, 7ºG

Origem: Portugal

15 2015│Receitas do Mundo

Sopas

CREME DE COUVE-DE-BRUXELAS Ingredientes 1 kg de brotos de couve-de-bruxelas 8 fatias de bacon curado cortado em fatias 250 ml de natas 2 dentes de alho esmagados Sal e pimenta do reino moída

Preparação Cozinhe os brotos de couve-de-bruxelas numa panela com água a ferver temperada com sal, durante 8 -10 minutos. Escorra e passe para uma tigela com água e gelo. Escorra novamente quando os brotos tiverem arrefecido. Numa frigideira, coloque as fatias de bacon e frite-as em lume médio até ficarem crocantes. Numa pequena panela, junte o creme de leite e o alho esmagado e deixe ferver. Misture os brotos com o bacon crocante; em seguida, misture o creme de leite quente.

Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Receita recolhida por: André Moreira e Bruno Sousa, 8ºB

Origem: Portugal

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Sopas

CREME FRIO DE PEPINO E IOGURTE Ingredientes 2 pepinos médios descascados 1 cebola média cortada em quartos 250g de iogurte natural 200 ml de natas light 250 ml de leite 2 colheres de sopa de azeite 4 folhinhas de hortelã Sumo de limão Sal q.b.

Pimenta q.b.

Croutons q.b.

Preparação Corte os pepinos na vertical. Com a ajuda de uma colher, retire-lhes as sementes. Corte os pepinos em pedaços. No liquidificador, coloque os pedaços de pepino, a cebola, o iogurte, o azeite, as folhinhas de hortelã, o leite e as natas. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Triture tudo até que fique um creme. Caso não tenha liquidificador, coloque tudo numa tigela e triture com uma varinha mágica. Guarde numa tigela no frigorífico até que fique fresca.

Na hora de servir, acompanhe com os croutons e decore com folhas de hortelã.

Receita recolhida por: Maria Beatriz Silva, nº14, 9ºE

17 2015│Receitas do Mundo

Sopas

SOPA CHINESA COM CARNE Ingredientes 250g de massa chinesa de ovo 500g de bifes de vitela cortados em tirinhas 300g de rebentos de soja 250g de cogumelos frescos laminados 2 cebolas laminadas 2 dentes de alho picados 1 cubo de caldo de carne 2 estrelas de anis 250 ml de vinho de arroz 125 ml de molho de soja 2 colheres de sopa de açúcar amarelo 1 colher de sopa de óleo de sésamo Picante a gosto Gengibre fresco ralado Sal q.b.

Preparação Coloque 3 litros de água numa panela e tempere com sal.

Adicione o cubo de caldo de carne, o gengibre, o alho, as estrelas de anis, o picante, a cebola, o açúcar, o óleo de sésamo, o vinho de arroz e o molho de soja. Mexa e deixe ferver durante 10 minutos.

Depois do caldo fervido, junte a carne. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas. Passadas as 2 horas, adicione os cogumelos e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Entretanto, numa panela com bastante água a ferver e temperada com sal, coloque a massa a cozer durante 7 minutos.

Ajude a massa a soltar-se com um garfo. Depois da massa cozida, escorra-a. Por fim, adicione os rebentos de soja à sopa.

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Sopas Mexa e deixe ferver. No fundo de tigelas de sopa, coloque um pouco de massa e a sopa por cima. Está pronto a servir. Bom Apetite!

Receita recolhida por: Mariana Teixeira, nº16, 9ºE Origem: China

SOPA DE BATATAS Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga, margarina ou óleo 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água quadradinhos de pão torrados a gosto 2 dentes grandes de alho 1 cebola grande 1 kg de batatas 1 ramo de coentros, e um de salsa

Preparação Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar pelo passador. Picar as cebolas e esmagar os dentes de alho. Numa panela colocar a manteiga.

Juntar o alho e a cebola e refogar bem. Acrescentar os coentros e a salsa picadinhos.

Temperar com a pimenta-do-reino. Se necessário, colocar mais sal. Mas, lembre-se: o caldo de carne já tem sal. Juntar a batata reservada. Misturar bem e deixar ferver. Servir quente com quadradinhos de pão com manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa já nos pratos.

Origem: Alemanha

19 2015│Receitas do Mundo

Sopas

SOPA DE BELDROEGAS Ingredientes 1 molho de Beldroegas 2 cabeças de alho 4 ovos 2 postas de bacalhau 4 queijos frescos 1,5dl de azeite 300g de pão Sal

Preparação Com o azeite e os alhos inteiros fazer um refogado. Juntar as beldroegas até que estas fiquem brandas. Adicione água e quando ferver adicione o bacalhau previamente lascado, sem pele e sem espinhas e os queijos cortados aos quartos. Quando tudo estiver quase cozido escalfar os ovos e adicionar o pão em pedaços pequenos. Depois do pão bem embebido, servir.

Receita recolhida por: Ana Catarina nº2 8ºG e Marta Raquel nº14 8ºG

Origem: Portugal

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Sopas

SOPA DE CENOURA Ingredientes 2 cenouras 1 courgete; 2 batatas médias; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 fio de azeite; 11 copos de água; sal q.b.(quanto baste).

Preparação Leva-se uma panela ao lume com água. Quando ferver juntam-se os legumes e as batatas e tempera-se de sal. Quando estiverem bem cozidos tritura-se tudo. Leva-se novamente ao lume, verifica-se o tempero e quando ferver retira-se do lume. Adiciona-se o azeite mexe-se bem e serve-se.

Onde é que a sopa teve origem?

Existe desde os tempos da Pré-história. Há registos arqueológicos do preparo da sopa em Anazis, Four Corners (USA), Anatólia (Turquia) e na Escócia.

Receita recolhida por: Ana Margarida Monteiro Alves, nº: 2, 7ºE

Origem:

21 2015│Receitas do Mundo

Sopas

SOPA DE FAVAS E LEGUMES Ingredientes (4 a 6 pessoas) 225 g de favas frescas 2 c. de sopa de azeite 2 grandes dentes de alho esmagados 1 cebola grande picada 1 talo de aipo picado 1 cenoura pelada e picada 175 g de batatas novas aos cubos 940 ml de caldo de legumes 2 tomates grandes pelados sem sementes e picados 1 ramo de manjericão fresco atado com um fio de cozinha 200g de beringelas aos cubos 200g de feijão- verde aparado e picado 55g de aletria seca partida aos bocados/ massa de formas pequenas Sal e pimenta q.b.

Molho pesto: 100g de folhas de manjericão fresco; 2 dentes de alho grandes; 1 ½ c. de sopa de pinhões; 1 ½ chávena de azeite virgem extra; 1 ½ chávena de queijo parmesão finamente ralado.

Preparação Se as favas forem novas e tenras, podem ser usadas tal como estão. Se forem mais velhas, retire-lhes a pele cinzenta. Aqueça o azeite numa caçarola de fundo pesado, em lume médio. Junte o alho, a cebola, o aipo e a cenoura e salteie até a cebola ficar branda e não Receitas do Mundo │ 2015

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Sopas tostada. Junte as batatas, o caldo e os tomates e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, escumando a superfície, se necessário. A seguir junte o manjericão. Baixe o lume e tape a caçarola. Deixe fervilhar durante 15 minutos, ou até as batatas ficarem tenras.

Entretanto, faça o molho pesto. Triture o manjericão, o alho e os pinhões numa trituradora, até se formar uma pasta grossa. Verta o azeite e triture. Transfira a pasta para uma tigela e junte-lhe o queijo. Mexa, tape e leve ao frigorífico. Quando as batatas estiverem tenras, junte as favas, a beringela, o feijão-verde e a aletria à sopa e continue a cozer durante 10 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e a massa cozida. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Retire e elimine o raminho de manjericão.

Com uma concha, coloque a sopa em tigelas e disponha uma colher de pesto em cada tigela.

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO COM LEGUMES VARIADOS E CHOURIÇO PICANTE Ingredientes (legumes lavados e descascados) 2 batatas grandes cortadas em cubos 1 cebola picada e 1 dente de alho picado 3 colheres de sopa de azeite 2 ramos de salsa 1 pitada de noz moscada 1 rábano cortado em rodelas 3 cenouras cortadas em rodelas 1 curgete cortada em rodelas 1 couve lombarda ripada 500 g de feijão encarnado cozido 1 cenoura, cortada em cubinhos pequeninos 1 cubo de caldo de carne 1 colher de café de, sal grosso 1 chouriço picante

23 2015│Receitas do Mundo

Sopas

Preparação Na panela de pressão, ponha o azeite e refogue nele a cebola e o alho. Depois, junte todos os ingredientes, menos a cenoura em cubinhos e a couve lombarda. Cubra os legumes com água e mais duas chávenas de água. Feche a panela e leve ao lume durante 35 minutos. Findo este tempo, triture tudo muito bem com a varinha mágica a fim de obter um puré muito macio. Junte a couve lombarda, mais a cenoura em cubinhos e o chouriço, leve ao lume até estar bem cozido. Junte o feijão. Deixe apurar em lume brando. Corte o chouriço em rodelas finas e sirva com a sopa.

Receita recolhida por: Inês Campos nº15, 7ºE Origem: Portugal

SOPA DE GAZPACHO (A sopa de Gazpacho é uma sopa fria, mais consumida no verão pois é refrescante).

Ingredientes 3 chávenas de sumo de tomate 3 colheres (sopa) de azeite 3 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola pequena 1 pimentão verde 1 pepino descascado e sem sementes 1 dente de alho 1 colher (chá) de açúcar Sal e molho de pimenta a gosto.

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Sopas

Preparação Bata no liquidificador, tapado e em velocidade alta, todos os ingredientes. Coloque-os, aos poucos, até que estejam bem triturados. Coloque numa tigela grande. Cubra e leve a geladeira

Origem: Andaluzia, Espanha

SOPA JULIANA Ingredientes 150 g de feijão seco (catarino, encarnado ou manteiga) 1 L de água 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande 2 cravinhos 2 cenouras 2 nabos 2 dentes de alho 1 folha de louro 1/4 de molho de nabiças 1 colher de café de sal 1 colher de sopa de vinagre

Preparação Na véspera, coloque o feijão de molho em água fria. No próprio dia, leve o feijão a cozer na panela de pressão com a água, 1 colher de azeite, a cebola cravejada com os cravinhos,

25 2015│Receitas do Mundo

Sopas 1 cenoura, 1 nabo, os dentes de alho e o louro. Deixe levantar fervura e deixe cozer durante 10 minutos. Retire os cravinhos da cebola e o louro e passe a sopa, até fazer puré.

Leve esse puré ao lume e introduza a cenoura e o nabo que restam, cortados em quadradinhos. Junte também as nabiças esfarrapadas e a rama do nabo mais fresca. Juntelhe 1 colher de azeite e o sal e deixe cozer. Na altura de servir, se gostar, junte o vinagre.

Receita recolhida por: Liliana Filipa Da Luz Ferreira, Nº19, 7ºG Origem: Portugal

SOPA DE MASSA COM CARNE Ingredientes 500 g de músculo 4 l de água 250 g de massa para sopa 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 batatas inglesas grandes 1 cenoura grande 2 tomates 3 talos de salsa e um ramo de salsa azeite de oliva queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino

Observação: Pode-se usar diversos tipos de massa.

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Sopas

Preparação Refogue no azeite o músculo cortado em cubos pequenos. Acrescente a cebola e o alho picados e deixe dourar. Salgue, junte metade da água fervente e deixe cozinhar em lume brando por cerca de uma hora. Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos, a cenoura em rodelas e o talo de salsa, cortado em fatias grossas. Adicione o restante de água quente, ferva por mais uma hora ou até o músculo estar macio. Acrescente a massa e os tomates sem pele e sem sementes. Polvilhe com pimenta-do-reino. Assim que a massa estiver cozida "al dente", corrija o sal, se necessário. Junte a salsa picada e o queijo ralado. Misture e sirva quente com torradas.

SOPA DE REPOLHO Ingredientes 6 cebolas grandes 2 pimentos verdes ou vermelhos 8 tomates 1 repolho 1 molho de aipo Sal, Louro e Pimenta moída Caldo de carne caseiro

Opcional: 2 cenouras; 2 dentes de alho

Origem: Portugal Receita recolhida por: Diogo Vale, nº7, 8ºB

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Sopas

SOPA MINESTRONE Ingredientes 75 g de bacon 1 cebola 2 dentes de alho 2 cenouras 75 g de feijão verde 75 g de repolho 2 talos de aipo 1 l de água 2 cubos de caldo de galinha 50 g de ervilhas 230 g de feijão encarnado 75 g de massa cotovelo 2 tomates 50 g de queijo parmesão ralado Sal e pimenta q.b.

Origem: Itália

Receita recolhida por: Armando Pires e Tiago Mota, 8ºB

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Peixes e Mariscos

PEIXES E MARISCOS

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Peixes e Mariscos

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Peixes e Mariscos

ARROZ DE BACALHAU NO FORNO Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 1 1/2 chávena (chá) de arroz 4 chávenas (chá) de água 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 2 tomates sem pele e sem sementes 1/2 chávena (chá) de caldo de legumes 1/2 chávena (chá) de molho de tomate 700 g de lascas de bacalhau demolhadas 1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes picadas Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada 100 g de mozzarella fatiada 1/2 chávena (chá) de queijo parmesão ralado

Preparação Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve. Noutra panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desfazer-se. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau e as azeitonas e cozinhe em lume brando por 5 minutos. Adicione a pimenta e, se necessário, o sal. Misture o arroz, polvilhe com a salsa e coloque num recipiente refratário. Cubra com a mozzarella e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar.

Sirva em seguida.

Dica: para demolhar as lascas de bacalhau, deixe de molho em água e mantenha no frigorífico durante 2 dias. Troque a água, no mínimo, 3 vezes ao dia.

Origem:

31 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

BACALHAU À BRÁS É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola, envolvido em ovo, criado por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa (Portugal).

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: médio Ingredientes (4 pessoas) 600 g bacalhau demolhado 1 kg batatas 3 cebolas 2 dentes alho 6 ovos 2 dl azeite Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Preparação Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem. Descasque as batatas, corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as. À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite, frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume. Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Sirva de imediato numa travessa aquecida. Polvilhe com a salsa picada e decore com azeitonas.

Receita recolhida por: Daniela Ribeiro, nº 9, 7ºG Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Peixes e Mariscos

BACALHAU COM TODOS Ingredientes 4

postas

de

bacalhau

demolhado 4 batatas grandes 4 ovos 750 g de grelos 400 g de grão de bico 4 dentes de alho 1 cebola 3 cenouras 3 colheres (de sopa) de colorau 1 ramo de salsa Sal e pimenta Azeite e vinagre

Preparação Ponha o grão (que deve ter estado de molho desde a véspera) a cozer. Tempere com sal, só quase no fim da cozedura. Entretanto, descasque as batatas e as cenouras, escolha os grelos e a salsa e lave. Coza as batatas, as cenouras, os grelos e os ovos. Coza o bacalhau durante 10 minutos. Entretanto, descasque e pique a cebola, os alhos e a salsa e coloque em tacinhas, assim como o colorau, separando os ingredientes de acompanhamento.

Depois de tudo cozido, componha uma travessa com “todos” e sirva com azeite e vinagre à parte.

Receita recolhida por: Diana Filipa da Rocha Baptista, no10, 70G Origem: Portugal

33 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

CAMARÃO COM ESPARGOS Ingredientes 1 frasco de espargos em pedaços 8 camarões grandes 16 tomatinhos tipo cereja 5 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de alcaparras Sal e pimenta a gosto Sumo de limão

Preparação Cozinhar os camarões em água quente por 5 minutos. Escorrer, descascar e limpar. Dispor numa saladeira os camarões de um lado e os espargos escorridos de outro. Cortar os tomates ao meio e colocar ao redor dos camarões. Enfeitar com as alcaparras e servir com o molho de azeite, sumo de limão, mostarda, sal e pimenta.

Receita recolhida por: Ana Sofia Azevedo Pauperio, nº1, 8ºB Origem:

Receitas do Mundo │ 2015

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Peixes e Mariscos

ESPETADAS DE VEGETAIS E ATUM Ingredientes (4 pessoas) 4 bifes de atum com cerca de 140 g cada 2 cebolas roxas 12 tomates cereja 1 pimento vermelho sem sementes e cortado aos cubinhos (2,5 cm cada) 1 pimento amarelo sem sementes e cortado aos cubinhos (2,5 cm cada) 1 curgete cortado 1 c. de sopa de orégãos frescos picados 4 c. de sopa de azeite Pimenta Cunhas de lima para guarnecer

Preparação Aqueça previamente o grelhador em lume forte. Corte o atum aos cubos (2,5 cm).

Descasque as cebolas, deixando a raiz intacta, e corte cada uma em 6, com forma de cunha. Divida o atum e os vegetais (a mesma quantidade de cada) por 8 espetos de madeira (previamente molhados para evitar que se queimem) e coloque-os no grelhador.

Mistures os orégãos e o azeite numa taça pequena. Tempere com pimenta. Pincele as espetadas com azeite e deixe cozinhar num grelhador, previamente aquecido, durante 1015 minutos (no máximo), ou até estarem grelhados por igual, e vá virando. Se não conseguir colocar as espetadas todas no grelhador, de uma só vez, ponha-as no forno para se manterem quentes enquanto grelha as restantes. Como alternativa, esta receita pode ser feita num assador grande de churrasco.

Guarneça com cunhas de lima.

Origem:

35 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

LUTEFISK (A tradução literal do nome é: ”Peixe com soda cáustica”, devido ao facto de ser preparado com soda cáustica ou hidróxido de potássio.)

Ingredientes 1 kg de bacalhau (depois de demolhado são obtidos entre 2,5 a 3 kg) 2,5 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio Sal

Preparação Demolhe o bacalhau durante 1 semana num recipiente com água abundante, mudando a água uma vez por dia. Em seguida, dissolva o bicarbonato de sódio em 7 litros de água num recipiente de vidro ou louça. Retire o peixe da água e coloque-o durante 3 dias na água com o bicarbonato de sódio. Por fim, volte a colocar o peixe durante mais 3 dias em água, mudando-a 2 vezes por dia. Salgue o peixe e leve o peixe embrulhado em folha de alumínio ao forno a 200°C durante 20 minutos.

Despeje a água acumulada e sirva imediatamente o peixe.

Receita recolhida por: Carina Silva, nº5 9ªE Origem: Noruega

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Peixes e Mariscos

PAELLA Ingredientes 600g arroz 1,5 dl azeite 0,5 l caldo de galinha 1 dúzia de camarão 3 cebolas picadas 1 chouriço cortado às rodelas 200g de ervilhas 1 frango cortado em pedaços 400g de lulas cortadas em argolas 250g de mexilhão 3 pimentos morrones 1 pitada de rosmaninho 1 pouco de tomilho 2 colheres de café de açafrão 4 dentes de alho picados Preparação Lave bem as lulas e o marisco (camarões e mexilhões). Retire as peles e sementes aos pimentos e corte-os em fatias no sentido vertical. Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os em azeite na paelleira (caso não possua uma, serve uma frigideira alta e de fundo bastante espesso). Depois de deixar alourar bem, junte o frango e o chouriço, temperando tudo muito bem. Deixe fritar em lume médio por 5 minutos. Junte o arroz lavado à mistura de frango e chouriço, juntamente com os mexilhões, as lulas e as ervilhas. Dissolva o açafrão no caldo de galinha a ferver e junte-o ao preparado anterior.

Cubra com papel de alumínio (no caso de estar a usar uma paelleira) e deixe cozer por 20 minutos, em lume brando. Junte os camarões e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte os pimentos, a cebola e os alhos e cozinhe por mais 15 minutos, tendo atenção para não queimar e evitando mexer muito para não desfazer os ingredientes.

Sirva na própria paelleira.

Receita recolhida por: Diogo Cardoso Bacelo, 8ºB Origem: Espanha

37 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

PAELLA DE MARISCO Ingredientes (3 pessoas) 500g de mexilhão 300g de camarão (reserve 4 camarões inteiros) Miolo de amêijoa ou berbigão 100g de lulas cortadas em pedaços 1 chávena de arroz (estufado ou vaporizado, ideal para se manter solto) 1 pimento vermelho pequeno 1 cebola média picada 50g de ervilhas 2 tomates médios bem maduros, sem peles e pevides, triturados 3 dentes de alho picados (usei uns 5 dentes) 50 ml de azeite Açafrão q.b.

Sal e piri-piri q.b Raminhos de salsa para decorar 1 limão

Preparação Num tacho, coloque 500 ml de água, 1 folha de louro, 3 dentes de alho com casca e sal q.b. Deixe ferver. Descasque os camarões, retirando-lhe a cabeça e a casca, deixando, se desejar, apenas a cauda. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na água a ferver e deixe apurar bem, para formar o caldo em que vai cozinhar o arroz. Numa frigideira própria para paella (se não tiver pode usar uma frigideira normal), coloque o azeite, deixe aquecer e depois coloque o mexilhão para abrir. Retire o mexilhão e reserve. Coloque a cebola e os alhos no azeite restante e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

Acrescente o tomate e deixe apurar um pouco. Acrescente as lulas e deixe apurar um pouco, depois o miolo de amêijoa e os camarões descascados. Coloque o açafrão, a gosto.

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Peixes e Mariscos Deixe estufar ligeiramente. Acrescente o arroz, “polvilhando-o” pela frigideira. Deixe fritar um pouco e mexa. Verifique se deseja acrescentar mais açafrão; Acrescente o caldo de camarão (que preparou com as cascas e cabeças dos camarões), na medida de 2 chávenas (o dobro da medida do arroz), devendo coar este caldo antes de o utilizar. Acrescente as ervilhas. Com o lume alto, deixe ferver uns 5 minutos. Prove e verifique se necessita de acrescentar sal ou piri-piri. Passados estes 5 minutos, coloque por cima do arroz os mexilhões, os 4 camarões que reservou para decorar e as tiras de pimento. Deixe ferver até o arroz ficar seco. Regue com o sumo de meio limão.

Decore com gomos de limão e raminhos de salsa.

Origem: Espanha

Receita recolhida por: Tiago Campos Lourenço, nº25, 7ºC

39 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

PEIXE NA TELHA Ingredientes 2 kg de dourada em postas 6 dentes de alho amassados Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

1/2 ramo de salsa picada 1/2 ramo de coentros picados 3 chávenas (chá) de farinha de mandioca crua 1 copo pequeno de leite de coco Óleo de soja para fritar q.b.

Pimentão verde em rodelas q.b.

Tomate em rodelas q.b.

Azeitona verde q.b.

Caldo 3 colheres (sopa) de óleo de soja 3 cebolas picadas 4 dentes de alho esmagados 4 colheres (chá) de colorau 1/2 ramo de salsa picada 1/2 ramo de coentros picados Sal q.b.

Pimenta malagueta q.b.

Preparação Prepare o caldo: aqueça o óleo numa panela, acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o colorau e refogue bem. Adicione 2 litros de água, a salsa e os coentros, o sal, a pimenta e a malagueta. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Despeje o caldo na telha e leve ao lume, junte as postas fritas e deixe cozinhar durante 15 minutos. A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados. Pode-se substituí-la por uma travessa de barro.

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Peixes e Mariscos

Receita recolhida por: Gonçalo Fonseca, nº11 9ºE Origem: Portugal

SALADA DE ALHO FRANCÊS COM ATUM Tempo de preparação: 30 minutos Ingredientes (para 2 pessoas) 1 cebola pequena ½ alho-francês 1 colher de sobremesa de azeite 2 tomates ½ pimento vermelho 150g de atum (enlatado ao natural ou em azeite) 100g de iogurte magro Sumo de limão Sal/Pimenta

Preparação Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos. Dê um golpe ao longo do alho-francês, laveo bem e limpe-o. Tire as pontas verde-escuras e corte-o às rodelas finas. Leve a refogar com a cebola e azeite, durante cinco minutos. Lave os tomates, tire-lhes os pés e corte-os em cubos. Corte o pimento ao meio e retire-lhe o pé, as pevides e as peles brancas, laveo e corte-o aos cubos. Desfaça o atum com um garfo. Misture o iogurte e o sumo de limão.

Tempere com sal e pimenta. Misture o alho-francês frio, os tomates, o pimento com a pasta de atum e misture tudo. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Decore com um ramo de hortelã.

Origem: França.

41 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos Receita recolhida por: Bruna Torres, nº9, 9ºD

SALADA DE LEGUMES SALTEADOS E SALMÃO GRELHADO Ingredientes 2 postas de salmão 1 cenoura 1 cebola 1 lata de milho 1 lata de cogumelos sumo de meio limão Brócolos, couve-flor e feijão-verde q.b.

Sal, pimenta branca e preta q.b.

Preparação Comece por temperar o salmão com a mistura de pimentas branca e preta moídas na hora, a gosto, uma pitada de sal e sumo de meio limão. Reserve. Lave muito bem os brócolos a couve-flor e o feijão-verde. De seguida, corte a cenoura e o feijão-verde em pedaços pequenos. Divida os brócolos e a couve-flor em floretes e pique uma cebola. Leve uma frigideira larga ao lume com a cebola picada e um pouco de azeite, deixe cozinhar um pouco sem refogar, colocando logo de seguida os pedaços da cenoura, os brócolos, a couve-flor e o feijão-verde. Deixe saltear um pouco até ficarem moles, mas sem cozinharem demasiado. Por fim, acrescente o milho, os cogumelos e os rebentos de soja e salteie mais um pouco até ficarem macios. Não deixe cozinhar os ingredientes demasiado. Retire os legumes e tempere com azeite e as pimentas moídas na hora q.b.

Entretanto, num grelhador coloque as postas de salmão sem adicionar qualquer tipo de gordura e grelhe cerca de 5 minutos de cada lado. Depois de grelhado, deixe arrefecer um pouco e separe o salmão em lascas para envolver nos legumes previamente preparados.

Sirva simples ou acrescente tomate cereja.

Receita recolhida por: Beatriz Pinto, nº4 7ºC

Receitas do Mundo │ 2015

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Peixes e Mariscos Origem: Portugal

SALMÃO GRELHADO Ingredientes 4 colheres de sopa de molho de soja light 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de sumo de limão 2 dentes de alho esmagados 2 colheres (chá) de gengibre 1 lombo ou posta de salmão Óleo de canola

Preparação Numa tigela, faça uma mistura com o molho de soja, o mel, o limão, o alho e o gengibre.

Aqueça o óleo de canola e ponha o peixe a grelhar. Em seguida, coloque a mistura preparada sobre o peixe e espere cozinhar até que o molho reduza de volume e engrosse um pouco. Sirva o peixe com o molho por cima.

Comentário: O contraste do mel, gengibre e limão garante um toque especial a esta receita de rápida execução. Complemente o seu prato com arroz e legumes. Perfeita para quando quer fazer uma refeição saudável e não dispoem de muito tempo.

Origem:

43 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

SUSHI O Sushi é uma iguaria Japonesa (Japão),conhecida por todo o Mundo. É preparada à base de algas, peixe, arroz, fruta, e molhos (soja e/ou agridoce).

Ingredientes 400 g de arroz para sushi 5 colheres de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa açúcar 1 colher de café sal fino 1 colher de café de wasabi 1 colher de sopa de ovas de salmão 120 g de filetes de salmão sem pele nem espinhas 6 folhas de alga nori: Molho de soja q.b.

Película aderente q.b.

Preparação Leve ao lume um tacho com 2 litros de água, deixe ferver e junte o arroz; mexa-o e deixeo cozer, destapado, durante 20 minutos. Depois, escorra-o e deixe-o repousar durante 5 minutos. À parte, misture o vinagre com o açúcar e o sal, adicione ao arroz e mexa bem.

Corte o salmão em tiras. Sobre um pedaço de película aderente, coloque uma folha de alga e, em cima desta, espalhe uma camada fina de arroz. Disponha no centro tiras de salmão e barre-as levemente com o wasabi. Enrole com a ajuda da película aderente.

Recheie e enrole de igual forma as restantes folhas de alga. Corte depois em pequenos pedaços e decore com as ovas de salmão. Sirva com o molho de soja, à parte.

Origem: Japão

Receitas do Mundo │ 2015

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Peixes e Mariscos

CARNES, OVOS E SALADAS

45 2015│Receitas do Mundo

Peixes e Mariscos

Receitas do Mundo │ 2015

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Carnes, Ovos e Saladas

AFÉLIA Ingredientes Karen Mintzias 750 g de carne de porco, perna ou lombo ¼ de copo de manteiga 1 copo de vinho tinto 500 g de batatas novas, descascadas 250 g de cogumelos pequenos 2 colheres de chá de sementes de coentros Sal e Pimenta

Preparação Cortar a carne em cerca de 3 cm, deixando alguns pedaços de gordura. Aqueça metade da manteiga numa panela pesada e junte as batatas. Noutra panela aqueça a manteiga restante com a carne de porco e mexa. Frite rapidamente os cogumelos na panela que contém a carne. Mexa para misturar e reduza o lume. Deite o vinho, adicione o sal e a pimenta a gosto e coloque as batatas por cima. Polvilhe com sementes de coentro, tape a panela e deixe ferver em lume brando durante 45 minutos ou até que a carne e as batatas estejam macias.

Sirva com uma salada verde.

Receita recolhida por: Ana Filipa Moreira da Silva: 8ºG Origem: Chipre

47 2015│Receitas do Mundo

Carnes, Ovos e Saladas

ARROZ DE PATO À ANTIGA Ingredientes 1 pato 500 g de arroz 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha salsa, sal, pimenta e vinagre

Modo de preparação Comece por reservar o sangue do pato num recipiente com 0,5 dl de vinagre. Mexa para garantir que o sangue se mantenha líquido. Faça um refogado com a cebola picada, a salsa, o azeite e a banha. Quando a cebola ficar transparente coloque o pato no tacho, e junte água para estufar e cozer o pato. Tempere com sal e pimenta. Retire o pato e reserve a água que deverá ser suficiente para o arroz (dobro do volume do arroz). Junte o arroz ao caldo a ferver, adicione o sangue, mexa e deixe cozer. Retire as peles e os ossos ao pato. Depois do arroz cozido, coloque uma camada de arroz num recipiente que possa ir ao forno, por cima coloque o pato meio desfiado e novamente arroz. Leve ao forno para secar o arroz, enfeitado a gosto, com rodelas de chouriço ou bacon.

Receita recolhida por: Ana Oliveira e Raquel Sousa 8ºG Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Carnes, Ovos e Saladas

ARROZ CHOP SUEY Ingredientes 4 chávenas (chá) de arroz cozido (solto) 150g de presunto em cubos miúdos 200g de peito de frango em cubinhos 1 chávena (chá) de ervilhas cozidas 1 chávena (chá) de cenouras em cubinhos 1/2 chávena (chá) de cebolinha verde 3 ovos 1 colher (chá) de glutamato monossódico (para realçar o sabor) 1 colher (sopa) de molho shoyu Óleo Sal

Preparação Frite o frango e o presunto no óleo. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture para fritar rapidamente. Noutra frigideira, aqueça um pouco de óleo. Bata ligeiramente os ovos com glutamato monossódico, frite-os e depois corte em tirinhas. Junte tudo ao arroz. Coloque o molho shoyu, o sal e a cebolinha verde picadinha. Mexa para misturar bem. Sirva.

Origem: China

49 2015│Receitas do Mundo

Carnes, Ovos e Saladas

BIFE À PORTUGUESA Ingredientes 2 bifes da vazia 2 fatias de presunto 2 dl de azeite 2 dentes de alho Batatas cozidas Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação Tempera-se o bife com sal e pimenta. Numa frigideira coloca-se o azeite e os dentes de alho previamente esmagados com a lâmina de uma faca. Quando o azeite estiver bem quente, coloca-se o bife, virando-o rapidamente de modo a que ganhe uma crosta exterior de ambos os lados, sem queimar. Baixa-se a intensidade do lume e coloca-se a fatia de presunto sobre o bife, a meio da cozedura. À parte, passa-se por manteiga quente as batatas cozidas cortadas às rodelas e colocam-se à volta do bife.

Receita recolhida por: Gonçalo Moreira, nº13, 7ºG Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Carnes, Ovos e Saladas

BIFINHOS DE PERU COM MOLHO DE MANTEIGA DE ALHO E COENTROS Ingredientes (Para 4 pessoas) 200 g de natas para culinária 1 peito de peru 200 g de manteiga 4 dentes de alho Coentros q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída na altura q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação Pique finamente os coentros. Descasque e esmague os dentes de alho. Num almofariz, ponha a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente. Junte o alho esmagado e os coentros. Pise, de modo a obter uma pasta homogénea. Distribua esta manteiga pela couvette de gelo. Coloque no congelador. Obterá desta forma cubos de manteiga. Retireos da couvette e guarde-os num saco de plástico, dentro da arca ou do congelador. Utilizeos sempre que necessitar. Corte os peitos de peru em bifinhos finos. Tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque-os num prato, tape com película aderente e deixe ganhar gosto por uns 20 minutos. Numa frigideira derreta 3 cubos de manteiga de alho.

Frite os bifes, de ambos os lados. Coloque-os numa travessa. Deite as natas para culinária e deixe que o molho engrosse, mexendo com uma colher de pau. Junte o molho aos bifinhos. Sirva de imediato.

Acompanhe com arroz branco e uma salada verde.

Receita recolhida por: António Joaquim Marques Rodrigues nº6, 8ºG Origem: Portugal

51 2015│Receitas do Mundo

Carnes, Ovos e Saladas

CALDEIRADA DE BORREGO Ingredientes 500g de borrego em pedaços 1 cebola 2 tomates maduros 500g de batatas em rodelas grossas 1 cubo de caldo de carne Louro, sal e pimenta q.b.

Champanhe e azeite q.b.

Preparação Num tacho largo, faça uma cama de cebola cortada em meias luas. Coloque o tomate em rodelas por cima, o dente de alho e o louro. Coloque a carne e esfarele o cubo de caldo por cima. Regue com azeite. Leve o tacho a lume médio por 5 minutos e, findo este tempo, regue com um pouco de champanhe. Deixe cozer por 30 a 40 minutos em lume brando.

Junte as batatas e um pouco mais de água. Deixe cozer por mais 20 minutos.

Sirva bem quente.

Receita recolhida por: Marta Sofia nº 18 - 7º F Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Carnes, Ovos e Saladas

CANELONES DE CARNE MOÍDA Ingredientes 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola picada 400 g de carne moída 1 tomate picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 g de queijo mozarela ralado 400 g de massa para lasanha pré-cozida (comprada pronta) 100 g de queijo mozarela ralado para polvilhar Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto Molho branco (ingredientes): 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 chávenas (chá) de leite 1/2 chávena (chá) de creme de leite Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto Preparação Numa panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água. Acrescente o tomate, a farinha e mexa até engrossar. Retire do lume. Adicione o sal, a pimenta, a salsa e a mozarela e deixe arrefecer. Para o molho, noutra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o leite e mexa até engrossar. Retire do lume, adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz- moscada. Abra a massa, espalhe o recheio numa das pontas e enrole. Espalhe um pouco de molho no fundo de um recipiente de 23 x 39cm e coloque os canelones lado a lado. Cubra com o restante molho e polvilhe com a mozarela. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Retire o papel de alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.

Sirva em seguida e bom apetite!

Receita recolhida por: Sérgio Cardoso, nº24, 7ºC País de origem: Itália

53 2015│Receitas do Mundo

Carnes, Ovos e Saladas

COZIDO À PORTUGUESA Ingredientes Carne de vaca, adequada para cozer meia galinha; 1 pé de porco, entrecosto, chispe Presunto, chouriço, farinheira, salpicão; Toucinho salgado, bacon; Orelheira fresca e fumada; Couve portuguesa (penca) ou coração Cenouras, batatas, nabos Sal e azeite q.b.

Preparação Comece por cozer todas as carnes numa panela grande. As carnes que forem mais salgadas devem ficar de molho previamente umas horas e só depois se colocam a cozer.

Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim é que se retira a carne de vaca depois de bem cozida. Aproveitando a mesma água de cozer as carnes, coloque os legumes. Quando estes estiverem cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro. Para servir, corte as carnes e disponha numa travessa com os legumes. Pode acompanhar com feijão branco cozido, também cozido na água dos legumes, e arroz branco.

Receita recolhida por: Raul Fernandes 8ºB Nº 21, 9/10/14 País de origem: Portugal

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Carnes, Ovos e Saladas

COZIDO À PORTUGUESA Ingredientes (6 pessoas): 1 chispe 1 chouriço corrente 1 chouriço de carne 1 chouriço de sangue 2 farinheiras 1 morcela de arroz 2 nabos 4 batatas 4 cenouras 1 orelha de porco 1 lata de feijão branco cozido 1800g de couve lombarda 800g de couve portuguesa 500g de carne de vaca para cozer 300g de entremeada 300g de arroz 1 cubo de caldo de carne 1 cubo de caldo de galinha 1 cubo de caldo de legumes Sal grosso q.b.

Cravinho q.b.

Preparação Numa panela grande com água, coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço corrente. Deixe ferver. Lave as carnes. Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne. Deixe cozer. Lave os legumes. Depois de cozidas, retire as carnes para uma travessa. Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.

Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos. Deixe ferver 5 minutos. Entretanto num tacho coloque o arroz, junte o caldo de cozer as carnes e as couves. Leve a cozer. Junte na panela as batatas cortadas ao meio. Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela. Passados 4 minutos retire o chouriço de

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Carnes, Ovos e Saladas sangue. Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão. Deixe ferver 2 minutos para aquecer bem.

Quando tudo estiver cozido, corte as carnes e sirva em travessas.

Receita recolhida por: João Miguel Marques Araújo, nº11 do 8ºB Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Carnes, Ovos e Saladas

COZIDO MADRILENO Ingredientes (4 pessoas) ¼ de Frango 250 g de presunto num pedaço inteiro 250 g de carne de vaca para cozer 1 osso de presunto 1 osso da parte do joelho de porco 150 g de toucinho fresco de porco 100 g de chourição para cozinhar inteiro 400 g de grão de bico 1 repolho pequeno 3 dentes de alho 2 cenouras 1 cebola grande 2 batatas grandes Sal e azeite q.b.

100 g de massa para canja (tipo aletria muito fininha)

Preparação Pôr de molho o grão-de-bico na noite anterior e água com sal. De manhã escorrer o grãode-bico. Num tacho bem grande, colocar todas as carnes (exceto o frango), o chourição, presunto, ossos lavados, toucinho e cobrir com água (mais ou menos 4 a 5 litros) e sal q.b. Colocar o tacho ao lume e, quando começar a ferver, ir tirando a espuma que sair com a espumadeira. Juntar o grão-de-bico. No meio da cozedura (1 hora e 30 minutos, mais ou menos) juntar a cenoura descascada e limpa, a cebola e a batata inteira e descascada e o frango. Se começar a ficar sem água, pode-se juntar mais água quente.

Provar e retificar de sal e deixar cozer até estar bem cozido. À parte, noutro tacho, cozer o repolho picado. Escorrer e refogar com azeite e os alhos picados. Quando tudo estiver bem cozido, escorrer as carnes juntamente com o grão-de-bico, batatas e cenouras e reservar a água. Canja do cozido: Voltar a pôr a água do cozido (mas sem as carnes, ossos, chourição, etc.) no lume. Quando começar a ferver juntar a massa (de aletria, de sopinha de letras, etc.) e cozer até estar al dente. Servir primeiro a canja do cozido. Depois servir

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Carnes, Ovos e Saladas as carnes todas bem preparadas numa travessa, junto ao grão-de-bico, batatas e a cenoura.

Noutra travessa, servir o repolho.

Receita recolhida por: Ana Sousa nº4, 9ºD Origem: Espanha

ESPAGUETE À ITALIANA Ingredientes 1 molho de brócolos lavado 1/2 kg de espaguete 1 colher (sopa) de óleo (para cozinhar a esparguete) 5 colheres (chá) de sal

Para o molho de tomate 1 colher (sopa) de óleo 2 dentes de alho picados 4 tomates sem pele 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

Preparação Ferva os brócolos em água suficiente. Retire-os da água e corte-os em pedaços médios.

Reserve. Cozinhe a esparguete na água que restou do cozimento dos brócolos (se necessário, acrescente mais água à panela), juntamente com o óleo e o sal.

Enquanto isso, prepare o molho de tomate: noutra panela, aqueça o óleo e frite o alho. A seguir, acrescente o tomate e por último as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o lume. Escorra a esparguete já cozida e coloque-a numa travessa. Adicione os brócolos picado e por cima, acrescente o molho de tomate. Sirva a seguir.

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Carnes, Ovos e Saladas Origem: Itália

FRANGO CAPRINI Ingredientes: 1 frango pequeno 2 colheres-de-sopa de margarina 2 cebolas 1 colher de chá de farinha 2 dl de caldo de galinha 250g de tomate pelado 125g de cogumelos 2 colheres-de-sobremesa de farinha Paprika Mistura de ervas aromáticas (salsa, louro, hortelã coentros, tomilho) Sal e pimenta q.b.

Preparação: Prepare o frango, cortando-o em quatro. Tire-lhe a pele e as gorduras. Aqueça a margarina. Junte o frango e as cebolas picadas. Deixe alourar 5 a 10 minutos. Em seguida, adicione uma pitada da mistura de ervas aromáticas, a paprika, o caldo de galinha, o tomate pelado e os cogumelos cortados em lâminas. Tempere o preparado com o sal e pimenta, e deixe levantar fervura. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Quando estiver cozido, retire o frango do molho e disponha os quartos de frango num prato de serviço. Dissolva agora a farinha em duas colheres-de-sobremesa de água e junte ao molho de cozedura. Deixe cozer e deite sobre o frango. Sirva e acompanhe com esparguete cozido.

Receita recolhida por: João Pedro Sousa, nº16, 7ºG Origem:

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Carnes, Ovos e Saladas

MOUSSAKA Moussaka é um prato típico da Grécia, que é normalmente feito com borrego e beringela. Temperar a carne com canela pode parecer estranho, mas dá um toque especial…

Ingredientes (6 pessoas) 2 beringelas grandes, descascadas e cortadas ao comprido (mais ou menos 1 cm e meio) ½ chávena de azeite 2 colheres (sopa) de azeite ½ cebola média, picada 3 dentes de alho, picados e amassados 500 g de carne picada (preferencialmente borrego) ½ colher (chá) de orégãos 1 pitada de cravo-da-índia em pó 1 colher rasa (chá) de canela em pó ½ colher (chá) de sal Sal e pimenta moída a gosto 2 chávenas de tomates picados, sem pele e sementes 1 frasco (340 g) de molho de tomate.

1 folha de louro Molho branco q.b. (pode ser substituído por iogurte)

Preparação Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra duas formas grandes com papel de alumínio. Reserve.

Prepare a beringela: descasque as beringelas e corte-as no sentido do comprimento. Em seguida, pincele os dois lados de cada fatia de beringela com azeite e posicione-as na forma, sobre o papel de alumínio. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, cubra com outra folha de papel alumínio. Leve-as ao forno até que estejam macias (aproximadamente 25 minutos). Retire as beringelas do forno e reserve.

Prepare a carne: aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola descascada e picada.

Cozinhe até que a cebola esteja dourada, mais ou menos 4 minutos. Adicione o alho Receitas do Mundo │ 2015

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Carnes, Ovos e Saladas picado e deixe cozinhar mais 1 minuto. Em seguida, acrescente à carne picada, os orégãos, o cravo-da-índia e a canela em pó. Continue a mexer e vá amassando a carne com um garfo para que não forme grumos. Tempere com sal e pimenta. Deixe a carne cozinhar um pouco até alourar. Seguidamente adicione os tomates, o molho de tomate e a folha de louro. Tape a panela e deixe o molho engrossar um pouco, aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma ou pirex retangular com um pouco de azeite. Coloque metade das beringelas e depois o molho com a carne. Repita o processo mais uma vez e, por último, coloque o molho branco por cima.

Polvilhe com um pouco de queijo parmesão.

Leve ao forno 40 minutos, até que o molho branco esteja bem dourado e o queijo derretido.

Origem: Grécia

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Carnes, Ovos e Saladas

OVOS ESCOCESES COM MOLHO DE ERVAS Ingredientes 750g

de

batatinhas

pequenas 9 ovos 2 cebolas médias 3 c/ sopa de pão ralado 30g de farinha 1/8 l de leite 30g de manteiga 500g de carne miúda (mistura=porco+vaca) margarina ou óleo Cheiros: 1/2 ramo de salsa, 1/2 ramo de endro, 1/2 ramo de cebolinho 1-2 c/ chá de caldo de galinha Sal, Pimenta preta, Sumo de limão e Limão para decorar (q.b.)

Preparação Lave e coza as batatas cerca de 20 min. Adicione 8 ovos e deixe cozer cerca de 8 min.

Depois dos ovos estarem cozidos passe-os por água fria e descasque-os. Descasque e pique finamente as cebolas. Misture a carne picada a cebola, 1 ovo inteiro, pão ralado, sal e pimenta e amasse tudo muito bem. Envolva bem os ovos cozidos com esta mistura de carne e frite as porções em óleo quente cerca de 6-8 min. Lave e pique as ervas finamente (reserve um pouco de ervas para decorar). Aqueça a manteiga, adicione a farinha e deixe cozinhar brevemente, regue com 3/8 l de água misturada com o leite, deixe ferver, adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 5 min. Adicione as ervas picadas.

Tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Passe as batatas por água fria, descasque-as. Ponha os ovos e as batatas decorativamente numa travessa, regue com o molho de ervas e decore com as restantes ervas e limão.

Origem. Escócia

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Carnes, Ovos e Saladas

OMELETA DE COGUMELOS - SIENIMUNAKAS-KÄÄRYLE Ingredientes Massa de farinha com ovos: 6 ovos 5 dl de leite 1 dl de farinha de trigo 1 c.chá sal 1 c.chá de pimenta branca Recheio: 2 c. sopa de manteiga, margarina ou azeite quente 2-3 cebolas 1 Kg de cogumelos brancos (boletos-bons ou cantarelos) sal, pimenta preta, manjericão (basilika) ou tomilho (timjami) um pouco de natas para culinária Para a cobertura: queijo ralado

Preparação: Aqueça previamente o forno a 200º C. Para preparar a massa de farinha com ovos, misture primeiro a farinha com o leite. Bata os ovos em separado e junte-os depois ao preparado anterior. Tempere com sal e pimenta branca. Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal e verta o preparado sobre o papel. Deixe cozinhar no forno até ficar ligeiramente alourado. Volte a omeleta sobre outra folha de papel vegetal e retire a folha que ficou por cima. Pique as cebolas para o recheio. Frite os cogumelos picados em azeite quente, junte a cebola picada e deixe cozer até o líquido evaporar quase por completo. Tempere de sal e pimenta e, se desejar, acrescente manjericão ou tomilho.

(Se preferir que o recheio fique um pouco mais líquido, junte-lhe um pouco de natas e deixe cozinhar ligeiramente). Verifique os temperos. Verta o recheio sobre a omeleta e enrole-a com a ajuda da folha de papel. Coloque a omeleta com muito cuidado num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga e polvilhe-a com queijo ralado. Aqueça a omeleta a 200º C, antes de servir.

Trabalho realizado por: Inês Gonçalves, 8º B Origem: Finlândia

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Carnes, Ovos e Saladas

PALETA DE PORCO COM ERVA DOCE Preparação: 30 min; Cozedura: 1 h 10min

Ingredientes (8 pessoas) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 peça (2 kg) de paleta de porco, desossada 2 dentes de alho picados 300 ml de vinho branco 300 ml de caldo de galinha 1 cebola fatiada 1 kg de erva-doce (funcho) cortado em fatias grossas Sal e pimenta a gosto

Preparação Coloque o azeite numa panela de pressão, tempere a carne com sal e pimenta e doure em todos os lados em lume alto. Retire a carne da panela e reserve num prato. Adicione o alho, o vinho branco e o caldo de galinha na panela de pressão. Aqueça em lume alto, e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços de gordura deixados pela carne. Coloque a carne de porco de novamente na panela, feche e cozinhe por 45 minutos, depois ela começar a apitar. Deixe a pressão sair, abra a panela e adicione a cebola e a erva-doce.

Feche a panela novamente e cozinhe por mais 20 minutos com pressão. Retire a carne e os legumes da panela e mantenha aquecido. Coloque a panela de pressão, sem tampa, em lume médio e reduza o molho por alguns minutos. Se ele for muito fino, pode adicionar uma colher de sopa de farinha para engrossar o molho, mexendo sempre.

Sirva a carne com o molho e os legumes.

Receita recolhida por: Paulo Sousa Nº16 8ºG e Tatiana Ferraz Nº16 8ºG Origem: França

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Carnes, Ovos e Saladas

PERNAS DE FRANGO TURCAS Tempo de Preparação:10 min Tempo total:1h40min Ingredientes (4 pessoas) 8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos 1 colher de sopa de sumo de limão 200 ml de iogurte natural (magro) 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de gengibre ralado 2 colheres de chá de pimentão doce ½ colher de chá de hortelã ½ colher de chá de sal

Preparação Coloque as pernas de galinha numa tigela larga. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal numa tigela à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por pelo menos 1 hora (aconselhamos 12 horas). Pré-aqueça o forno a 200 graus e aloure a galinha (deite fora a marinada) por 15 minutos. Reduz a temperatura do forno para 180 graus e deixe a galinha cozinhar até ficar tenra, mais 15 minutos. A carne irá parecer avermelhada, mesmo no interior. Sirva imediatamente.

Receita recolhida por: Sara Marques, nº 23, 8ºB e Nuno Gonçalves, nº18, 8ºB Origem: Turquia

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Carnes, Ovos e Saladas

PREGO NO PRATO Ingredientes 120 g pojadouro de vaca ¼ dl óleo 1 ovo estrelado 10 g de queijo em fatias 10 g de fiambre em fatias 60 g arroz Pilaf 2 rodelas de tomate 1 folha de alface Batata palito q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação Temperar o bife de vaca. Saltear em óleo. Empratar o bife colocando o ovo em cima.

Dispor uma forma de arroz e a batata palito em volta do bife. Decorar com a fatia de fiambre, a fatia de queijo, as fatias de tomate e a folha de alface.

Servir bem quente.

Nota: A carne de vaca pode ser substituída pela carne de porco.

Origem:

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Carnes, Ovos e Saladas

SALADA DE FRANGO Ingredientes 500g de peito de frango limpo 300g de abacaxi 400g de champignon (cogumelos) 2 tomates 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de coentro 2 iogurtes naturais 1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta q.b.

Preparação Tempere o peito de frango com e pimenta e asse no forno ou grelhe. Corte os champignons e o tomate em cubos. Pique o alho e corte o peito de frango em cubos. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho. Junte os champignons e mexa. Adicione os tomates em cubos e tempere. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture o peito de frango com os cogumelos. Corte o abacaxi em cubos e junte ao frango. Para finalizar, triture os coentros com o iogurte e espalhe sobre a salada.

Receita recolhida por: Ana Luisa, nº3,7ºC Origem: Portugal

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Carnes, Ovos e Saladas

SALADA GREGA Ingredientes (4 pessoas) 4 tomates cortados em forma de cunha 1 cebola cortada ½ pepino às rodelas 225 g de azeitonas-de-calámata sem caroço 225 g de queijo feta aos cubinhos (escorridos) 2 c. de sopa de folhas de coentros 1 ramo de salsa fresca para guarnecer Pão pitta para acompanhar

Tempero 5 c. de sopa de azeite extra virgem 2 c. de sopa de vinagre de vinho branco 1 c. de sopa de sumo de limão ½ c. de chá de açúcar 1 c. de sopa de coentros frescos picados Sal e pimenta q.b.

Preparação Para fazer o tempero, coloque numa taça grande o azeite, o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e os coentros. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.

Acrescente os tomates, o pepino, a cebola, as azeitonas, o queijo e os coentros. Envolva todos os ingredientes e divida-os em saladeiras individuais, com a mesma quantidade em cada uma. Enfeite com a salsa e sirva acompanhando com pão pitta.

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Carnes, Ovos e Saladas

SALADA GREGA COM COGUMELOS Ingredientes 4 tomates picados 1 cebola picada 1 pepino picado 2 pimento verde picado 2 chávenas (chá) de champignon (tipo de cogumelo) fresco e cortado em 4 (sentido do comprimento) azeitonas pretas sem caroço q.b.

1 chávena (chá) de queijo ricota em cubos pequenos ½ chávena (chá) de azeite 2 colheres (sopa) de sumo de limão 2 colheres (sopa) de vinagre branco 1 colher (chá) de orégãos 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta do reino branca

Preparação Misture os ingredientes e tempere.

Receita recolhida por: César Francisco Monteiro Marante, nº7, 7ºD Origem: Grécia

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Carnes, Ovos e Saladas

SANDUÍCHE DE FRANGO E PESTO Ingredientes 100 g de frango cozido fatiado 25 g raspas de queijo parmesão 25 g Becel pro activ sabor a manteiga 2 fatias grandes de pão de sementes 1 dente de alho pequeno 25g de pinhões torrados Folhas de rúcula q.b.

Manjericão fresco q.b.

Preparação Triture os 25 gramas de Becel pro.activ sabor a manteiga, o alho e o manjericão até formar uma pasta homogénea (que não se distingam os seus componentes). Junte o queijo parmesão e misture bem. Espalhe o pesto sobre o pão e por cima coloque a rúcula, o frango e os pinhões torrados.

Receita recolhida por: Mário Jorge Trigo Silva, 8ºB

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Carnes, Ovos e Saladas

TRIPAS À MODA DO PORTO Ingredientes 1 kg de tripas de vitela 1 mão de vaca 150 g de chouriço de carne 150 g de orelheira 150 g de toucinho entremeado 150 g de salpicão 150 g de cabeça de porco 1 frango 1 kg de feijão manteiga 2 cenouras 2 cebolas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro Sal, Pimenta e Cominhos q.b.

Preparação Lavar bem 1 kg de tripas de vitela, esfregar com sal e limão e cozer em água com sal.

Limpar e cozer 1 mão de vitela, cozer 1 frango e as carnes e retirar após a cozedura. Cozer 1 kg feijão manteiga (demolhado) 1 cebola em quartos e 2 cenouras às rodelas. Refogar 1 cebola em 50g de banha. Cortar as carnes (juntando-as) e deixar apurar. Adicionar o feijão cozido, temperar com sal e pimenta juntar salsa e louro. Deixar apurar e servir em terrina de barro, polvilhar com cominhos ou salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Curiosidade: Reza a história que o Infante D. Henrique, também conhecido na História como Infante de Sagres ou Navegador, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta na expedição militar comandada pelo Rei D. João I em 1415, pediu aos habitantes da Cidade do Porto todo o género de alimentos.

71 2015│Receitas do Mundo

Carnes, Ovos e Saladas Todas as carnes que a Cidade tinha foram limpas, salgadas e acamadas nas embarcações, ficando a população sacrificada unicamente com as miudezas para confecionar, incluindo as tripas. Foi com elas que os portuenses tiveram de inventar alternativas alimentares, surgindo assim o prato "Tripas à moda do Porto"

Receita recolhida por: Ana Sofia Barbosa Peixoto Cruz, Nº 2, 8º B Origem: Portugal

Receitas do Mundo │ 2015

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Doces e Bebidas

DOCES E BEBIDAS

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Doces e Bebidas

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Doces e Bebidas

BAKLAVA Ingredientes 3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira 1 chávena de açúcar 2 pacotes de massa folhada pronta 200 gramas de manteiga sem sal 400 gramas de noz moída Calda de açúcar (ingredientes): 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira 1 colher de sopa de água de rosas 4 chávenas de açúcar 2 chávenas de açúcar 1 limão

Preparação Misturar as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Abrir a massa folhada bem fininha e cortar em retângulos. Colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes. A última camada deve ser de massa. Levar a forno brando por 40 minutos. Retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.

Preparação da calda de açúcar Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos. Colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o sumo de limão. Ferver mais 2 minutos e retirar do lume.

Receita recolhida por: Gonçalo Fernandes, nº: 11, 7ºC Origem: Arábia Saudita

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Doces e Bebidas

BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE Ingredientes 200 g de manteiga mimosa sem sal 100 ml de leite meio gordo 200 g de chocolate negro ou branco 300 g de farinha 250 g de açúcar 5 ovos 1 colher de chá de fermento em pó Gomas para decorar

Preparação Aqueça o forno a 180 ºC. Bata bem a manteiga com o açúcar adicione os ovos 1 a 1, até obter uma mistura homogénea. Por fim, adicione a farinha e o fermento, envolva tudo muito bem e leve a cozer numa forma untada com manteiga e farinha. Derreta o chocolate no leite. Por fim, quando o bolo já estiver cozido e arrefecido, cubra como chocolate e decore a gosto com as gomas.

Origem:

Receitas do Mundo │ 2015

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Doces e Bebidas

BOLO DE IOGURTE ingredientes 6 Ovos 1 Iogurte de ananás (aroma) 3 Medidas de farinha 3 Medidas de açúcar 2 Colheres de café de fermento ½ Medida de Óleo Utilizar o copo de iogurte como medida dos ingredientes

Preparação Começar por bater muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar. De seguida juntar o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continuar a bater. Por fim juntar as claras que foram previamente batidas em castelo com uma medida de açúcar. Depois deitar a massa numa forma bem untada (com margarina e farinha) e leve ao forno quente.

Manter o bolo a cozer numa temperatura de cerca de 180/190 graus.

Receita recolhida por: Inês Santos nº14, 7ºE Origem: Portugal

77 2015│Receitas do Mundo

Doces e Bebidas

CREPES DE FRUTA COM LICOR Doces mas pouco calóricos Os crepes convencionais são uma sobremesa bastante calórica. No entanto, recheados com frutas, tornam-se muito ligeiros, mais ainda se optar por eliminar o licor. Quanto maior for a variedade de fruta que escolher, mais vitaminas invadem o seu organismo. Esta receita contém apenas 253 calorias por dose.

Ingredientes (4 pessoas) Para a massa:

Para o recheio:

125 g de farinha integral

500 g de frutas variadas

25 g de maizena

30 ml de licor de laranja (Cointreau)

1 copo de leite magro

Adoçante

1 colher de manteiga light derretida 1 colher (café) de fermento em pó 2 ovos Sal Preparação Numa tigela, misture a farinha com a Maizena, o fermento e o sal. Junte o leite a estes ingredientes. Acrescente os ovos e a manteiga. Misture todos os ingredientes muito bem.

Numa frigideira ampla pincelada com manteiga, deite um pouco da massa de modo a cobrir o fundo da frigideira com uma camada fina e uniforme. Quando estiver dourada de um lado e for possível ver bolhas na superfície, vire o crepe com a ajuda de uma espátula e deixe-o cozinhar do outro lado. Vá repetindo este processo até a massa acabar. Para o recheio, lave a fruta, corte as grandes em pedaços e deixe as mais pequenas inteiras.

Regue os crepes com o licor, recheie-os com a fruta e o adoçante, e enrole-os. Também pode misturar as frutas com um iogurte magro natural e rechear os crepes com este preparado.

Receita recolhida por: Cristiana Almeida, Número: 6, Turma: 7ºG

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Doces e Bebidas Origem: Portugal

GANACHE DE CHOCOLATE Ingredientes 200 g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Preparação No micro-ondas coloque o chocolate picado com o creme de leite para aquecer por 1 minuto no máximo. Em seguida retire e misture os componentes até que todo o chocolate tenha derretido e esteja na temperatura morna. Assim que estiver quase frio pode ser espalhado em bolos e outros doces feitos.

Receita recolhida por: Samuel Sousa Moreira nº18, 8ºG Origem: França

GELADO DE TORANJA Ingredientes (4 pessoas) 3 toranjas de polpa vermelha; 175 g de açúcar em pó; 300 ml de natas espessas batidas; 6 folhas de gerânio de limão “geladas” para guarnecer.

Preparação Corte a toranja ao meio e esprema-a com cuidado.

Reserve as cascas e congele-as. O sumo deverá perfazer 250ml. Coe-o para uma tigela e adicione-lhe o açúcar e mexa até dissolver. Envolva o sumo com as natas batidas, deixe a mistura num recipiente próprio e congele, batendo-a mais duas vezes quando a mistura

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Doces e Bebidas começar a congelar. Depois de bater a segunda vez, divida-a palas cascas de toranja e congele até solidificar. Retire de frigorífico 30 minutos antes de servir e guarneça, se gostar, com folhas de gerânio de limão geladas.

IRISH COFFEE Tempor de preparação: 2 min Cozedura: 2 min

Ingredientes 1 dose (45 ml) de licor tipo Baileys® 1 dose (45 ml) de uísque 1 chávena (240 ml) de café fresco 1 colher (sopa) de chantili 1 pitada de noz-moscada

Preparação Numa taça para café ou caneca, misture o uísque com o licor. Preencha a taça com o café e por cima coloque o chantili e polvilhe com a noz-moscada.

Origem: Irlanda

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Doces e Bebidas

MOUSSE DE CHOCOLATE ingredientes 8 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 tablete e meia de chocolate 6 colheres de açúcar cheias

Preparação Primeiro aqueça o chocolate com a manteiga em "banho - maria". Depois separe as claras das gemas. Bata com a batedeira as gemas com o açúcar. A seguir junte o chocolate com as gemas. Bata as claras em castelo com a batedeira e em seguida junte as gemas devagar com uma colher. Depois coloque a mousse no frigorífico.

Origem:

81 2015│Receitas do Mundo

Doces e Bebidas

PROFITEROLES DE CHANTILLY Preparação:30 minutos Cozedura: 20minutos

Ingredientes ( 20 -25 profiteroles) 100 g de manteiga 1 chávena (240 ml) de água 125 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 4 ovos 300 ml de creme de leite fresco 200 g de chocolate derretido

Preparação Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (220°C). Leve a manteiga e a água a ferver numa panela grande. Adicione a farinha e o sal e vá mexendo até formar uma bola de massa. Transfira para uma tigela. Vá colocando um ovo de cada vez, batendo a cada adição com uma colher de pau. Coloque colheradas da massa numa assadeira e leve ao forno quente cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Retire os profiteroles do forno e deixeos arrefecer sobre uma grade. Faça um pequeno furo em cada um para ventilar. Enquanto isso, bata o creme de leite numa tigela até formar chantilly. Derreta o chocolate em banhomaria e reserve. Corte delicadamente os profiteroles já frios ao meio. Recheie com o chantilly e regue com o chocolate derretido.

Receita recolhida por: Pedro Gomes, nº21, 7ºC Origem: França.

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Doces e Bebidas

PUDIM DE DIÓSPIRO Ingredientes 500g de polpa de diospiro (4 diospiros) 200 ml de água quente 10 Folhas de gelatina

Preparação Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Colocar a polpa de dióspiro num recipiente e mexer com um garfo (se quiser manter a textura dos gomos da fruta) ou triture com a varinha mágica (se preferir uma textura mais uniforme). Aquecer a água e dissolver nela a gelatina. Juntar a água à fruta e mexer bem. Distribuir pelas formas e levar ao frigorífico até solidificar.

Origem:

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Doces e Bebidas

PUDIM FRANCÊS Ingredientes 2 ovos inteiros 10 gemas 400 g de açúcar 1 colher (chá) bem cheia de farinha maizena 0,5 l leite Raspa de 1 limão médio 1 cálice de vinho do Porto Caramelo (usei o de compra) Cerejas cristalizadas para decorar (opcional)

Preparação Comece por colocar ao lume um tacho largo com água a ferver. Numa caçarola colocar o açúcar, a maizena e os ovos, mexer com um batedor à mão (muito importante, não é com batedeira). Juntar o leite, a raspa de limão e o vinho do Porto, mexer mais um pouco para misturar tudo. Colocar na forma já untada com o caramelo, levando a cozer num tacho em banho-maria cerca de 1 hora (nota: se for um pudim de 6 ovos só demora 30 minutos a cozer). Retirar a forma, deixar arrefecer. Leve ao frigorífico no mínimo 6 horas e desenforme um pouco antes de servir.

Nota: ao cozer em banho-maria a água deve ficar a um nível para que quando esteja a ferver não entre para dentro do pudim.

Receita recolhida por: Alícia Ribeiro

Origem: França

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