Ficha Técnica
Título: Receitas dos Avós Autores: Recolha efetuada pelos alunos das Escolas do 1ºciclo do Agrupamento Vallis Longus Chefs: Encarregados de Educação e Avós dos alunos das escolas do 1º ciclo do Agrupamento de Escolas Vallis Capa e arranjo gráfico: Biblioteca do Agrupamento Valllis Longus
1ª edição - 2015
AGUPAMENTO DE ESCOLAS VALLIS LONGUS
Biblioteca AVVL Equipa Educar para a Saúde
RECEITAS DOS AVÓS
Sopas e Entradas.….....
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Peixes e Mariscos ……..
3
Carnes, Ovos e Frutos Secos ……………
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Doces ……….............….
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ÍNDICE Caldo Verde com Couve-flor e Feijão Manteiga.............................................................. 1 Tostinhas com... ................................................................................................................ 2 Bacalhau Espiritual ........................................................................................................... 3 Lasanha da Horta com Atum ............................................................................................ 4 Pargo-vermelho grelhado ................................................................................................. 5 Quiche de Legumes e "Frutos do Mar" ............................................................................ 7 Almôndegas com legumes ................................................................................................ 8 Cabrito à Pastor da Serra .................................................................................................. 9 Cogumelos Portobello Recheados .................................................................................. 10 Pizza de Massa no Forno ................................................................................................ 10 Salada com Tiras de Borrego.......................................................................................... 12 Salada de Feijão com Grão- de- Bico ............................................................................. 13 Tarte de Courgete e Pinhões ........................................................................................... 14 Bolinhas de Côco ............................................................................................................ 15 Bolo de Ananás Caramelizado ....................................................................................... 15 Bolo de Cenoura ............................................................................................................. 16 Bolo Mármore de Laranja............................................................................................... 17 Farófias ........................................................................................................................... 18 Leite Creme .................................................................................................................... 19 Panquecas ....................................................................................................................... 19 Pão de ló da Avó ............................................................................................................. 20 Pão de ló de Água ........................................................................................................... 21 Pudim de Chia e Ovomaltine .......................................................................................... 21 Pudim de Maçã à Boa Dona de Casa .............................................................................. 22
Pudim Molotof................................................................................................................ 22 Quind茫o...receita simples................................................................................................ 23 Salada de Frutas Ex贸ticas ............................................................................................... 24 Sonhos - Receitas da Avozinha ...................................................................................... 25
S
OPAS E ENTRADAS
Caldo Verde com Couve-flor e Feijão Manteiga Ingredientes 1 couve-flor (média) 1/2 c. de chá de cominhos em pó 1/2 c. de sopa de paprica ou pimentão doce Sal e pimenta q.b. 3 c. de sopa de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 lata pequena de feijão manteiga 8 chávenas de caldo de galinha 1 chouriço (opcional) 2 chávenas de couve ripada (própria para o caldo verde)
Preparação Pré-aqueça o forno a 200º C. Numa assadeira coloque a couve-flor em raminhos. Tempere com os cominhos, a paprica ou pimentão doce, um pouco de sal, pimenta e azeite, e envolva bem. Leve
a
assar
por
cerca
de
30
minutos. Retire
e
reserve
a
couve-flor.
Refogue em azeite, a cebola até que esta fique dourada e translúcida. Adicione os alhos e refogue mais um pouco. Adicione a couve-flor e o caldo, deixe que ferva e reduza um pouco. Junte metade da lata do feijão e assim que ferver de novo, retire e reduza tudo a puré. Leve a sopa de novo ao lume e junte a couve ripada para que esta coza e fique macia assim como os restantes feijões da lata. Retifique os temperos. Enquanto isso, numa frigideira, frite rodelas de chouriço até que fiquem douradas e crocantes. Retire a sopa do lume e sirva juntamente com as rodelas de chouriço e um fio de azeite. Receitas dos Avós │2015
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Tostinhas com... Ingredientes Tostas pequenas na quantidade que quiser Tomate às rodelas Queijo Alface em folhas Manteiga para barrar Fiambre
Preparação Barrar todas as tostinhas com manteiga e coloque-as num prato grande.
Agora é só escolher... umas com : tomate e queijo alface e queijo ou fiambre e queijo
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P
EIXES E MARISCOS
Bacalhau Espiritual Ingredientes 500 g de bacalhau demolhado 350 g de batatas 350 g de cenouras 350 g de cebolas 80 g pão 2 dl de leite 60 g de manteiga 2 colheres (de sopa) de azeite 2 dl de natas Queijo ralado Sal e noz-moscada Preparação Cozem-se o bacalhau, as batatas e as cenouras. Desfia-se o bacalhau. Passam-se as batatas e as cenouras pelo passe-vite. Leva-se a cebola, passada pela máquina de moer carne, ao lume com o azeite e a manteiga. Logo que esteja mole, juntam-se as batatas e as cenouras misturadas com o pão demolhado e desfeito no leite a ferver. Envolve-se bem ao lume, e retira-se. Tempera-se com sal e noz-moscada e junta-se o bacalhau. Coloca-se a mistura num pirex, polvilha-se com queijo ralado. Por cima, espalham-se as natas e volta-se a polvilhar com queijo. Vai ao forno a gratinar.
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Lasanha da Horta com Atum Ingredientes 6 placas de lasanha 1 L de molho branco (1L leite, 3 colheres de sopa de maizena, noz moscada e pimenta) 100 g de queijo emmental 1 beringela 1 courgete 1 lata de atum em água 1 pimento 2 colheres de sopa de azeite Salsa, tomate, cenoura, azeitonas, q.b.
Preparação Lavar, descascar e partir em cubinhos os hortícolas (beringela, courgette, cenoura, tomate, pimento, salsa), Colocar os legumes a refogar em lume brando com duas colheres de sopa de azeite. Quando estiverem os legumes cozidos, juntar o atum e as azeitonas. Num tabuleiro barrado com molho branco, colocar uma camada de placas de lasanha. A seguir colocar o estufado de legumes e depois molho branco. Repete-se as camadas. Na última, salpicar com emmental ralado e cobrir com molho branco. Vai ao forno cerca de 30 min.
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Pargo-vermelho grelhado Tempo de Preparação:40 minutos Ingredientes (para 4 pessoas) 2 pargos-vermelhos ou dourados com cerca de 500g (amanhados) 1 ramo de salsa 100 ml de sumo de laranja (espremido na altura) 3 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 4 colheres de sopa de óleo de amendoim 2 dentes de alho 1 colher de chá de orégãos frescos Sal 5 grãos de cada uma das seguintes pimentas: preta, branca e rosa (esmagadas no almofariz) ¼ de 1 colher de chá de pimenta-de-caiena Óleo para grelhar
Preparação Lave os peixes por dentro e por fora e corte as barbatanas. Seque-os com papel de cozinha. Dê vários golpes na pele e na carne dos peixes, de ambos os lados, até à espinha. Coloque os pargos num recipiente raso. Lave a salsa e insira metade dos caules nos cortes feitos nas barrigas dos peixes. Para a marinada, misture os sumos de laranja e de limão, o molho de soja, o concentrado de tomate e o óleo de amendoim. Descasque os dentes de alho, esmague-os com o espremedor e adicione à marinada. Tempere-a ainda com orégãos, sal, os grãos de pimenta esmagados e a pimenta-de-caiena. Coloque os peixes a marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente e vá voltando algumas vezes. A seguir, verifique se o grelhador já está quente. Retire o peixe da marinada, escorra-o bem e Receitas dos Avós │2015
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coloque-o no grelhador a carvão untado com óleo ou na grelha elétrica, sobre papel de alumínio untado com óleo. Verta a marinada numa panela, deixe cozer e retire do lume. Grelhe os peixes a uma distância de 10 cm do lume, durante 7 a 10 minutos para cada lado, até ficarem estaladiços e tostados, e vá-os untando com a marinada. Arranque as folhinhas da salsa que sobrou e espalhe-as por cima do peixe. Sirva quente, com o resto da marinada. Acompanha com batatas assadas no forno e natas azedas A melhor maneira de confecionar este prato é num grelhador a carvão vegetal Necessita de marinar durante 30 min
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Quiche de Legumes e "Frutos do Mar" Ingredientes (para uma forma de tarte de 25 cm) 1 rolo de massa quebrada (atenção! a massa folhada é menos saudável pois tem + gordura!) 300 g de legumes previamente cozidos à escolha (sugestão: feijão verde; milho; cogumelos; brócolos; ervilhas; cenoura; couve flor) 300g de "frutos do mar" previamente cozidos/cozinhados (sugestão: atum; gambas; sardinha; pescada; delicias do mar, etc.) 1 pacote de natas magras 6 ovos
Preparação Estende-se a massa na forma e de seguida dispõem-se alternadamente, em camadas, os legumes e os "frutos do mar" dentro da mesma. Batem-se os ovos, juntam-se as natas e coloca-se este preparado dentro da forma, cuidadosamente, para não verter fora. Vai ao forno a 180 º durante 35 a 40 minutos. Depois é só deixar arrefecer e provar...
P.S. Caso os vossos pequenotes não gostem de peixe podem substitui-lo por carnes saudáveis (aves + fiambre + bacon) por exemplo.
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ARNES, OVOS E FRUTOS SECOS
Almôndegas com legumes Ingredientes Carne vaca Chouriço Cebola e Alho Espinafres Cenoura Pimento Vermelho Ovo Inteiro Azeite Tomate Vinho Branco Vinho do Porto Cerveja Sal e Pimenta
Preparação Pegar numa taça grande para deitar os ingredientes que vamos picar 1 a 1. Com uma picadora, picar a carne, chouriço, cebola, alho, espinafres, cenoura, pimento vermelho, depois deitar na taça e adicionar 1 ovo inteiro ou 2 conforme a quantidade de preparado. Misturar todos os ingredientes com as mãos (uso luvas para poder estar à vontade) envolvendo bem até ficar tudo homogéneo. Numa travessa, colocar as bolinhas de carne que vai fazendo (o tamanho fica ao critério) e depois pôr no congelador enquanto prepara
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o refogado. Num tacho largo, pôr o azeite, a cebola e alho picado e deixar alourar, quando a cebola estiver a gosto juntar tomate pelado, 1 cerveja mini, um pouco de vinho branco, um pouco de vinho do porto e um pouco de água, sal e pimenta q.b, e deixar refogar uns minutos. Juntar as almondegas 1 a 1, cuidadosamente, para não se desmanchem, deixar estufar tentando manter sempre o molho. Pode acompanhar com... puré de batata, esparguete, batata frita ou arroz.
Cabrito à Pastor da Serra Ingredientes 1,5 Kg de cabrito 3 cebolas 1dente de alho 4 tomates 1,5 dl de azeite 1folha de louro 3 grãos de pimenta 1 pimentão verde 1,5 dl de vinho branco 1 kg de batatas Sal e pimenta
Preparação Corta-se o cabrito aos bocados e tempera-se com sal, pimenta, o dente de alho pisado e vinho branco. À parte, para um tacho, deitam-se as cebolas às rodelas, o pimentão às tiras, os tomates limpos de peles e sementes e cortados aos bocados, a folha de louro, os grãos de pimenta, o azeite e as batatas sem casca e cortadas às rodelas. Por cima coloca-se o cabrito e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer (se necessário, juntar um pouco de água).
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Cogumelos Portobello Recheados Ingredientes 2 Cogumelos Portobello ½ Tomate Bacon em pedacinhos Queijo ralado Azeite Sal Pimenta
Preparação Lavar os cogumelos cuidadosamente e tirar os caules. Picar os caules e o tomate e juntar aos mesmos o bacon em pedacinhos e azeite e temperar a gosto. Rechear os cogumelos com a mistura e polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos, para cozer os cogumelos e alourar o queijo.
Pizza de Massa no Forno Ingredientes 2,5 dl de água morna 1 colher de sopa de açúcar 400 g de farinha 1 saqueta de fermento seco 1 colher de sopa de sal 1 pitada de noz-moscada 3-4 colheres de sopa de azeite farinha para estender a massa
e ainda:
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100 g de concentrado de tomate 1 c. de orégãos secos 1 c. de café de tomilho seco Sal, pimenta moída na altura q.b., 1 lata de tomate para pizza (400 g) 1 pitada de pimenta-de-caiena 800 g de massa al dente 1 pimento vermelho e 1 amarelo cebolinho 200 g de mozzarella ralado 200 g de queijo gouda ralado
Preparação A 2,5 dl de água morna junte o açúcar e mexa até este ficar completamente dissolvido. Misture a farinha com o fermento seco, o sal e a noz-moscada, e adicione água morna e o azeite. Mexa o preparado até obter uma massa macia. Amasse bem e, em seguida, tape a massa e deixe-a levedar num local quente até alcançar o dobro do tamanho. Amasse novamente, estenda a massa numa superfície de trabalho com farinha até obter o tamanho da forma de uma pizza e coloque-a numa forma de pizza untada, formando uma pequena beira. Num recipiente envolva o concentrado de tomate, os orégãos e o tomilho com o tomate para pizza. Tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena e espalhe o molho de tomate na superfície da massa de pizza. Escorra a massa cozida e distribua-a sobre a massa de pizza juntamente com os pimentos cortados em cubos e o cebolinho verde cortado às tiras. Junte o queijo mozzarella e o gouda, e espalhe-os em cima da pizza. Leve a pizza a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 a 25 minutos. Em seguida, retire-a do forno, coloque-a num prato decorativo, guarneça e sirva de imediato.
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Salada com Tiras de Borrego Ingredientes (para 4 pessoas) 1 alface 1 molho pequeno de chicória 1 bolbo pequeno de funcho 1 chalota Sal e pimenta 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 5 colheres de sopa de azeite 400 g de bifes do lombo de borrego 2 dentes de alho 1 lata pequena de milho (peso líquido: 140g)
Preparação Lave a alface e a chicória e corte as folhas em pedaços pequenos. Lave o funcho e corteo em tiras finas. Para confecionar o molho da salada, descasque a chalota e pique-a finamente. Misture com sal, pimenta e vinagre balsâmico. Acrescente 3 colheres de sopa de azeite e mexa até obter um molho cremoso. Corte a carne de borrego em tiras estreitas. Aqueça o resto do azeite numa frigideira. Esmague 1dente de alho descascado e coloqueo na frigideira. Frite as tiras de borrego durante cerca de 3 minutos. Esfregue 4 pratos com um dente de alho cortado ao meio. Coloque a salada e as tiras de funcho no prato. Escorra o milho e espalhe-o por cima. Tempere as tiras de borrego com sal e pimenta e distribua pelos pratos. Regue a salada e a carne com o molho da salada. Acompanha bem com baguetes torradas e um vinho tinto leve.
Gosta de fígado? O fígado de borrego é especialmente macio e tem um sabor requintado. Frite-o ligeiramente em azeite, da mesma maneira que se fritam as tiras de borrego, e, pouco antes do tempo total de cozedura, acrescente 1colher de chá de mel e 1colher de chá de vinagre balsâmico. Uma iguaria!
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Salada de Feijão com Grão- de- Bico Preparação: 20 minutos necessita de marinar durante 1hora
Ingredientes (para 4 pessoas) 1 lata de feijão frade, 1 lata de feijão manteiga e 1 lata de grão-de-bico (400 g) 1 malagueta verde fresca 1 cebola branca 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 2 colheres de sopa de vinagre branco 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima 4 colheres de sopa azeita extra virgem Sal e pimenta preta q.b.
Preparação Escorra os dois tipos de feijão e o grão-de-bico e passe-os muito bem por água corrente. Deixe escorrer bem. Corte a malagueta ao meio no sentido longitudinal, passe-a por água corrente para tirar as sementes, retire o pé e corte-a em tiras muito finas. Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Lave a salsa e corte grosseiramente as folhas Coloque as leguminosas secas numa tigela e misture-as com as tiras de malagueta, a cebola, os alhos e a salsa. Numa tigelinha, misture um pouco de sal e pimenta com vinagre e sumo de lima, até o sal se dissolver. Junte o azeite e mexa bem até obter um molho cremoso. Regue a salada com este molho e misture tudo. Deixe repousar durante 1hora, antes de servir. É um bom acompanhamento para tortilla-chipas estaladiças.
Se não gostar de grão-de-bico pode substituí-lo por milho
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Tarte de Courgete e Pinhões Ingredientes 600 g de courgete, ralada finamente (cerca de 2 courgetes) 50 g de manteiga 250 g de requeijão ou queijo creme quark 100 g queijo emmental ralado 1/2 pacote de natas magras 3 ovos 1 c. de sopa de hortelã picada 1 c. sopa de pão ralado Sal, pimenta q.b 80 g de pinhões Alho Salsa
Preparação Lave, seque e rale grosseiramente a courgete. Envolva com a manteiga e junte o requeijão ou queijo quark, o emmental ralado, os ovos, a hortelã picada, o alho, a salsa, sal e pimenta a gosto. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha, e deite nela a mistura anterior. Polvilhe com os pinhões e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ° C., por cerca de 35/40 minutos. Sirva de imediato com uma salada e a que sobrar, coloque na lancheira dos miúdos pois confesso que no dia seguinte e fria, está ainda mais deliciosa...
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OCES
Bolinhas de Côco Ingredientes 1 taça onde colocar 1 pacote de côco ralado 3 ovos 6 colheres de açúcar
Preparação Deitar o côco na taça, depois deitar o açúcar e os 3 ovos. Misturar tudo com as mãos bem lavadas e fazer bolinhas.
Bolo de Ananás Caramelizado Ingredientes 250g de farinha 250g de açúcar 6 ovos 1 lata de ananás 6 colheres de sopa de calda de ananás 1 colher de chá de fermento em pó 250g de açúcar para caramelizar e forrar a forma
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Preparação Comece por preparar o caramelo: leva-se o açúcar, num tacho, ao lume brando com 50 cl de água. Quando estiver castanho clarinho acrescenta-se lentamente meio copo de água e vai novamente ao lume para unificar, de seguida barra-se a forma com o açúcar queimado e reserva-se. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem brancas. Juntam-se 6 colheres de calda e bate-se bem. Depois junta-se a farinha com o fermento mexendo sempre. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à massa envolvendo-as levemente. A forma já barrada com o açúcar, forra-se com rodelas de ananás finas. Põe-se por cima a massa e vai ao forno.
Sugestão: Para um bolo mais húmido, antes de desenformar e com a ajuda de um palito, perfure o bolo em vários sítios e embeba- o com um pouco de calda de ananás, também podem colocar cerejas caramelizadas para enfeitar.
Bolo de Cenoura (receita do Martim Moreira Liberato sala 6 - Educadora Graça)
Ingredientes 1/2 chávena de óleo 3 cenoura médias raladas 4 ovos 3 chávenas de açúcar 2 e 1/2 chávenas de farinha 1 colher sopa de fermento 1 colher sopa de manteiga 3 colheres sopa de chocolate
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Preparação Bater tudo muito bem, primeiro as cenouras, os ovos e o óleo, quando estiver bem misturado acrescentar o açúcar e bater mais uns 5minutos. Por fim adicionar a farinha peneirando (ajuda a tornar o bolo mais fofo). Quando a massa estiver homogénea, acrescentar com uma colher o fermento. Pôr a massa numa forma untada ou forrada com papel para cozinhar e levar ao forno a 180ºC por 40 minutos. Para a cobertura, é só misturar em lume brando, a manteiga, o chocolate e uma chávena de açúcar, até criar uma calda espessa ao seu gosto. Por fim desenformar o bolo, deixar a arrefecer e pôr a cobertura.
Bolo Mármore de Laranja Ingredientes 4 ovos 200 g de açúcar 200 g de manteiga 200 g de farinha 1 colher (chá) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de chocolate ralado 2 laranjas
Preparação Bata a manteiga com o açúcar até a obter um creme fofo. Adicione os ovos, alternadamente com a farinha previamente misturada com o fermento. Divida a massa em duas partes. Numa das partes junte o chocolate. Na outra parte junte a raspa da laranja. Depois, agarre nas duas misturas ao mesmo tempo e deite numa forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha. Leve a cozer em forno médio durante 30 minutos. Verifique se está cozido e desenforme.
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Farófias (A receita do Simão Martim Santos Bernardo da sua Avó Elvira)
Ingredientes 1 L leite 4 ovos 200 g açúcar 1 limão 1 c. sobremesa farinha maizena 1 pauzinho de canela 1 vagem de baunilha 1 banana q.b. canela em pó.
Preparação 1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando ficarem firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais. 2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7,5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer. 3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras. 4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou. 5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver. 6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda, por cima das farófias, coloque também umas rodelas de banana e polvilhe com canela.
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Leite Creme (à Moda da Carla Santos, Guilherme Costa)
Ingredientes 1 litro de leite 3 colheres de sopa de maisena (amido de milho) 4 colheres de sopa de açúcar 5 gemas de ovo (caseiros de preferência ) 1 casca de limão pau de canela
Preparação Numa tigela deitar as gemas e a farinha maisena, mexer bem, juntar um pouquinho de leite e voltar a mexer. Juntar num tacho com o restante leite e a casca de limão mais o açúcar, levar ao lume até engrossar sempre sem parar de mexer, deixar ferver 1 a 2 minutos para cozer as gemas e a farinha, desligar o lume e deitar numa travessa não muito rasa. Esperar que arrefeça até criar uma pele no leite-creme depois deitar açúcar por cima e queimar com o ferro eléctrico.
Panquecas Ingredientes 250 g de farinha fina (preferencialmente) 2 ovos 3 dl de leite 70 g de margarina morna derretida 1 colher de sopa açúcar
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Preparação Numa tigela, bater os ovos, juntar o açúcar, a margarina derretida morna, o leite e a farinha. Bater bem até obter uma massa homogénea. Aquecer em lume médio uma frigideira anti-aderente e pincelá-la com óleo ou margarina. Deitar uma concha do preparado e deixar cozinhar uns minutos até aparecerem "furinhos" na massa. Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar. Repetir a operação até esgotar a massa.
Pão de ló da Avó Ingredientes
12 ovos 13 colheres de sopa de açúcar 11 colheres de sopa de farinha com fermento raspa de 1 limão
Preparação Bata as claras em castelo e reserve. Numa tigela coloque as gemas e o açúcar, bata muito bem até dobrar de volume, junte alternadamente a farinha e as claras em castelo e envolva delicadamente, junte a raspa do limão e envolva. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de buraco e polvilhe com farinha. Coloque o preparado dentro da forma e leve ao forno a 180ºC por cerca de 45 minutos, (espete um palito para confirmar se está pronto).
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Pão de ló de Água (receita da avó do Gustavo de Sousa Antunes, 1ºAno Turma 1ºAV) Ingredientes: 4 ovos 300g de açúcar 250g de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de água fria 1 pitada de sal 1 colher (chá) de fermento Royal Preparação Batem-se 4 gemas com 300g de açúcar. Depois de bem batidas, juntam-se 4 colheres de sopa de água fria. Junta-se 1 pitada de sal e 1 colher de chá de fermento. Depois de tudo batido juntam-se mais 4 colheres de água. Bate-se novamente e em seguida adiciona-se as claras batidas em castelo, bem como 250 g de farinha de trigo. Unta-se bem uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno.
Pudim de Chia e Ovomaltine Ingredientes 3 chávenas de leite de amêndoa (de soja ou arroz) ½ chávenas de sementes de chia 3 c. de sopa, de cacau em pó (eu usei ovomaltine) 2 c. de sopa de Maple Syrup ou mel Chocolate e bagos de romã, para decorar
Preparação Numa tigela, misture todos os ingredientes. Cubra e leve ao frigorífico, por pelo menos 4 horas ou deixe durante a noite. Sirva e decore com raspas de chocolate e bagos de romã.
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Pudim de Maçã à Boa Dona de Casa Ingredientes 1 Pão de trigo (500g aproximadamente) 4 dl de leite 2 ovos 200 g de açúcar 3 maçãs Canela em pó Manteiga para barrar
Preparação Tira-se a côdea ao pão e corta-se em fatias (pode utilizar-se pão de dias anteriores). Prepara-se uma forma alongada, tipo bolo inglês, untada com manteiga. Coloca-se no fundo as fatias barradas com manteiga e por cima colocam-se rodelas finas de maçã de modo a cobrir as fatias de pão. Polvilhe-as com açúcar e canela em pó. Vai-se repetindo até terminar o pão. Batem-se os ovos com o leite e o restante açúcar e deita-se por cima. Vai ao forno
Pudim Molotof (Maria
Nogueira
1º
AV)
Ingredientes 9 claras; 7 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de caramelo. Ingredientes para o Molho: 9 gemas; 7 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de caramelo.
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Preparação Ligar o forno na temperatura de 250º. Colocar o tabuleiro do forno cheio com água na parte mais baixa do forno. Untar uma forma (com buraco) com manteiga. Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Quando as claras estiverem a começar a ficar firmes, adicionar o açúcar e o caramelo aos poucos. Bater durante bastante tempo, mesmo depois de estarem em castelo. Devem ficar muito firmes. Regular o forno para a posição em que é emitido calor apenas na parte de baixo. Verificar se existe água no tabuleiro e se necessário acrescentar água (quente). Colocar o preparado na forma e levar ao forno (banho maria) durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos, desligar o forno. Não abrir o forno durante este tempo. Deixar arrefecer o pudim no forno (pelo menos 45 minutos), sem abrir o forno. Entretanto, preparar o molho levando todos os ingredientes a lume brando. O aquecimento é muito ligeiro e serve apenas para derreter o açúcar. Tirar o pudim da forma, colocar num prato largo e fundo e regar com o molho.
Quindão...receita simples (receita cedida pela avó de Raquel Carvalhosa Alves 1º AV) Tempo de preparo 1h 30min
Ingredientes (8 porções) 2 ovos inteiros 10 gemas (sem pele) 2 ½ chávenas de açúcar (aproximadamente 450g) 2 colheres de sopa de margarina (aproximadamente 24g) 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 pitada de sal 100g de coco ralado ½ chávena de água morna (aproximadamente 120 ml) Margarina e açúcar para untar Preparação Receitas dos Avós │2015
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Hidrate o coco em água morna e deixe reservado. Coloque no liquidificador os seguintes ingredientes: os ovos inteiros, as 10 gemas, a essência de baunilha, a margarina, o sal e o açúcar. Bata bem no liquidificador. Junte o coco à mistura, mexendo delicadamente com uma colher. Coloque a mistura na forma de buraco. Cubra com papel de alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Pré-aqueça o forno (aproximadamente 200°C) por 10 minutos Coloque a forma em banho-maria com água fervente por 50 minutos, sem deixar secar a água. Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 10 minutos
Salada de Frutas Exóticas (Uma salada de frutas alegre e colorida, com xarope de lima)
Tempo de preparação: 45 minutos Necessita de marinar durante 30 minutos
Ingredientes 70 g de açúcar 2 limas ou 1 ½ limão ½ meloa madura 1 papaia 3 rodelas de ananás (sem açúcar de lata) 100 g de bagas variadas (frescas ou congeladas) 2 colheres de sopa de noz-pecã ou noz picada grosseiramente.
Preparação Adicione o açúcar a 100 ml de água e leve a ferver em lume médio durante 5 minutos, até obter um xarope leve. Entretanto, passe as limas por água quente e seque-as. Raspe a casca e esprema o sumo das limas. Acrescente o sumo e a casca ao xarope, retire a panela do lume e deixe arrefecer. Para a salada, remova as sementes da meloa e retire bolas da polpa com uma colher própria para o efeito. Descasque a manga, separe a polpa do caroço e corte-a em cubos. Descasque a papaia e corte-a ao meio. Retire as sementes e remova
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as fibras. Corte a polpa em cubos. Descasque a laranja com uma faca afiada (retire também as partes brancas), retire as peles que separam os gomos e corte-os ao meio. Corte as rodelas de ananás em pedaços. Coloque as frutas numa tigela. Se usar bagas frescas, lave-as e escorra-as. Se forem congeladas, acrescente-as à fruta já descongeladas mas ainda frias, e misture tudo com cuidado. Regue a mistura de frutas com o xarope e deixe macerar durante 30 minutos. Enfeite com as nozes picadas e sirva.
Sonhos - Receitas da Avozinha (Receita cedida pela bisavó, Maria da Silva, do Sérgio Pereira Branco 1ºAV, de S. Cipriano Resende)
Ingredientes
2,5 dl de água; 2 cascas de limão 200 g de farinha 30 g de açúcar; Calda de açúcar q.b.;
75g de manteiga 1 colher de café de sal 5 ovos médios Canela q.b.; Óleo q.b.
Leva-se a água ao lume com a manteiga cortada aos bocados, as cascas de limão e o sal. Deixa-se levantar fervura e derrete-se a manteiga completamente. Retira-se o tacho do lume, adiciona-se a farinha peneirada de uma só vez e mexe-se fortemente. A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho. Se aparecerem pontos de farinha por absorver, mistura-se até a massa ficar bem homogénea. Leva-se a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deita-se no recipiente em que será batido (à mão ou em máquina elétrica). Deixa-se passar o calor mais forte. Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se muito ligeiramente (o peso total dos ovos depois de abertos deve ser entre 300 a 350grs). Juntam-se os ovos à massa, em 5 porções, batendo sem parar. A massa está pronta quando levantar a colher ou a batedeira e fizer uma ponta transparente que não cai. Aquece-se o óleo moderadamente (nunca mais de 170ºc), mergulham-se duas colheres neste óleo, escorrem-se e com elas tiram-se bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possível, em bola. Deita-se esta massa Receitas dos Avós │2015
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na gordura, que irá ao fundo do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajuda-se a soltar-se e deixa-se cozer até alourar. Durante a cozedura, que é lenta, os sonhos viram-se sozinhos, picando com uma agulha. Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados com açúcar e canela ou regadas com uma calda
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