Un nuevo modelo de la Unión Europea para la industria cárnica

Sostenibilidad

Un nuevo modelo de la Unión Europea para la industria cárnica

‘Sostenibilidad es la palabra más habitual en toda conversación sobre el sector de la agroalimentación debido al cambio de modelo que fomenta la Unión Europea con sus estrategias ‘De la Granja a la Mesa’ y el ‘Pacto Verde’.

Todo, absolutamente todo, debe pasarse por el tamiz de la sostenibilidad en el sector agroalimentario. Y eso, evidentemente, afecta directamente a las empresas cárnicas, cuyos gestores deben contemplar bajo esa perspectiva cualquier estrategia que deseen desarrollar en el futuro, así como las decisiones que están tomando actualmente en el presente. Porque, en el sector cárnico, todo se hará de un modo sostenible o no se hará.

Un nuevo entorno productivo y de gestión empresarial se está gestando entorno a ese concepto, y eso siempre genera inquietud y muchas dudas. Por ejemplo, ¿Cómo va a aterrizar en nuestras empresas esa ‘sostenibilidad total’? ¿En que nos afecta realmente? Y como principal curiosidad… ¿De dónde viene esta insistente idea de la sostenibilidad?

Antecedentes

La idea de avanzar en la sostenibilidad del modelo agroalimentario no es nueva. Son muchas las personas y entidades que han contribuido poco a poco a que crezca la conciencia sobre la dimensión real de los problemas del planeta.

Dicho esto, también hay que reconocer que quizá haya sido una iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas la que ha activado el interés actual y lo ha acelerado enormemente. En concreto, la enunciación de los denominados Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) puso de total actualidad el concepto de sostenibilidad. Y finalmente, ha sido la Presidenta de la Comisión Europea, Ursula von der Leyen, quien, desde que accedió al cargo el 1 de diciembre de 2019, se ha marcado como objetivo convertir los ODS en una realidad, al menos en Europa.

Sostenibilidad es el uso de energías limpias.

Así, desde Bruselas se está tratando de implementar dos estrategias en los Países Miembros: el Pacto Verde y De la Granja a la Mesa.

Ambas se desarrollan en paralelo y sin perder en ningún momento de vista su objetivo común: la descarbonización de nuestra economía. Es decir, reconducir las emisiones de gases de efecto invernadero hasta neutralizarlas. De este modo, al final del citado objetivo lo que nos encontramos es la volutad de cambiar los cimientos actuales del sistema alimentario y edificarlo nuevamente de manera totalmente sostenible.

Dicho de otro modo, es muy difícil encontrar a alguien en el mundo actual que se oponga o esté en desacuerdo con estas dos ambiciones. Otra cosa es que no se despierten dudas, algunas de ellas muy importantes, en cuanto a la formas, mecanismos y legislaciones que Bruselas está comenzando a desarrollar para convertirlas en una realidad.

De hecho, no puede ser de otro modo ya que la Unión Europea ha comenzado a lanzar a la mesa de las empresas un programa legislativo amplísimo que no parará de generar nuevos requisitos y obligaciones hasta 2024. De este modo, las empresas cárnicas (y todas las agroalimentarias en general) no van a tener ni un momento de respiro en los próximos ejercicios. Todos sus gestores tendrán la obligación de tomar las medidas necesarias para asegurar la transformación integral de su modelo productivo actual con el objetivo último de la sostenibilidad.

Cambios que llegarán

Como se indicaba al inicio del artículo, todo esto se traduce en una batería de cambios que llegarán desde un completo programa de revisión legislativa de las normas que hoy regulan el sector, junto con la adopción de nuevas normas, para así cambiar el modelo.

Todos los departamentos de las empresas van a verse afectados y los profesionales cárnicos tendrán que aprender a trabajar en un nuevo entorno. Si los responsables de Aprovisionamiento tendrán que comprobar la sostenibilidad de las materias primas, el cumplimento de las normas de bienestar animal o la existencia de certificaciones de sostenibilidad de la alimentación animal, los de Calidad e I+D tendrán que verificar la adecuación de los materiales en contacto, los envases, la reducción de emisiones, la huella medioambiental del producto o la valorización de residuos y subproductos.

 ESTRATEGIA DE LA UE ‘DE LA GRANJA A LA MESA’. ALGUNAS NOVEDADES PREVISTAS

SECTOR

Insumos

Agricultura

Ganadería

Industria

Retail y Horeca

PROPUESTAS

◗ Reducción 50% de uso de plaguicidas ◗ Reducción 20% de fertilizantes ◗ Reducción 50% de antibióticos

◗ Incremento del 20% SAU de producción ecológica ◗ Reducción emisiones GEI

◗ Incremento del bienestar animal ◗ Reducción emisiones GEI

◗ Reutilización de materiales de envases, limitación al plástico ◗ Reformulación de alimentos ◗ Reducción de emisiones GEI ◗ Etiquetado de huella ambiental /nutricional ◗ Reducción del desperdicio alimentario ◗ Restricciones a la comunicación

◗ Etiquetado de huella ambiental/ nutricional ◗ Reducción de emisiones GEI ◗ Reducción del desperdicio alimentario ◗ Restricciones a la comunicación

Y no serán los únicos. El departamento Comercial se enfrentará a posibles restricciones a la comunicación comercial; el de Marketing tendrá que hacer frente a temas como el etiquetado frontal y los perfiles nutricionales; en Logística afrontarán el control de sostenibilidad sobre el transporte contratado; Finanzas tendrá que cumplir criterios de sostenibilidad en las inversiones; el departamento Legal se ocupará de la Responsabilidad medioambiental de la empresa; Recursos Humanos deberá ofrecer una formación integral en materia de sostenibilidad a todos los trabajadores…

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Sostenibilidad es fomentar la calidad y seguridad alimentaria desarrollando productos que den respuesta a las necesidades de los consumidores.

El paquete legislativo es intenso y extenso. Como muestra, y sin tener un carácter exhaustivo, los siguientes ejemplos permiten hacerse una idea de los objetivos que habrá que cumplir:

◗ Reducción del uso de fertilizantes en un 50%.

◗ Reducción del uso de antibióticos en un 50%. ◗ Reducción de plaguicidas en un 20%.

◗ Incremento de las normas de bienestar animal.

◗ Reducción de emisiones de efecto invernadero, desaparición de los combustibles fósiles (2050) y potenciación progresiva de las renovables.

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 PRINCIPALES PAUTAS

Estos son los temas más importantes de los que deben ocuparse los directivos de las empresas cárnicas antes de 2024 en cada área para cumplir los objetivos de sostenibilidad marcados por la Unión Europea:

Aprovisionamiento

Sostenibilidad de la materia prima; cumplimento de las normas de bienestar animal; certificaciones de sostenibilidad de la alimentación animal.

Calidad

Materiales en contacto; envases; reformulación de productos y huella medioambiental del producto.

I+D

Nuevos envases; acciones de mitigación de emisiones y vertidos; valorización de residuos y subproductos.

Operaciones y fábrica

Reducción de emisiones; ahorro energético.

Comercial

Posibles restricciones a la comunicación comercial.

Marketing

Etiquetado frontal de alimentos; perfiles nutricionales; limitaciones a la promoción.

Logística

Cambios en flotas propias; control de sostenibilidad sobre el transporte contratado.

Finanzas

Cumplimiento de los criterios de sostenibilidad para las inversiones; participación en fondos Next Generation EU.

Asuntos Legales

Responsabilidad medioambiental de la empresa.

RRHH

Formación integral en materia de sostenibilidad en todos los niveles.

Atención al consumidor

Cumplimiento de las nuevas disposiciones en materia de sostenibilidad para evitar información engañosa al consumidor.

◗ Etiquetado frontal (Nutriscore o equivalente), etiquetado de huella ambiental de los alimentos.

◗ Reformulación obligatoria (sal, grasas y azúcar).

◗ Minimización de los residuos de envases, prohibiciones e impuesto al plástico.

◗ Restricciones a la publicidad de los alimentos ‘altos en’.

◗ Recomendaciones de límites al consumo de carnes.

◗ Reducción obligatoria del desperdicio alimentario.

¿Ahora no se hace nada bien?

Cuando se enumeran los objetivos y datos anteriores, da la sensación de que los redactores de estas estrategias europeas no encuentran virtud alguna en la actual cadena agroalimentaria. O que nadie les ha advertido de las enormes cifras que esta actividad económica o del empleo que hay detrás de la misma. Eso por no hablar de la alta esperanza de vida en Europa, en la que, sin duda, algo tiene que ver lo que comen sus habitantes…

Pero no se trata de parar y lamentarse, ya que el escenario mostrado es el que llega y hay que afrontarlo. Los poderes públicos, desde los europeos hasta los nacionales, han dejado de hablar de cadena agroalimentaria para hacerlo de ‘modelo agroalimentario’. Y ese concepto va mucho más allá que el primero, ya que integra en su significado desde el insumo hasta el consumidor, siempre desde la óptica de la sostenibilidad.

Por lo tanto, los gestores cárnicos deben irse a costumbrando al nuevo concepto y, sobre todo, deben prepararse para anticiparse a sus efectos. Principalmente porque hay

Sostenibilidad es garantizar el bienestar animal.

otro asunto que merece una adecuada reflexión: En este asunto, los agentes sociales marcan la agenda y sus contenidos más aún que en el mundo económico.

Qué deben hacer las empresas cárnicas

No es fácil. Pero tampoco difícil, así que no hay que vender angustia o miedos. Para empezar, estos cambios nunca son inmediatos, la maquina comunitaria no para, pero es pesada y concede tiempo suficiente para la necesaria adaptación de la realidad de cada empresa a las nuevas exigencias y normativas legislativas. En primer lugar, hay que asumir que lo que afrontamos no es una mera actualización de

LABORATORIOS

Análisis Microbiológico Análisis en el Sector Agrario Análisis Nutricional Análisis de Sars Cov-2 Análisis de Alérgenos Análisis de Plaguicidas Análisis Metil-Mercurio Análisis de Aguas Análisis Micotoxinas Estudios de Vida Útil

Burgos Madrid Barcelona Vigo Zamora León Cáceres Castellón Asturias Zaragoza

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algunos modos de producción o gestión. Se trata, de un completo cambio de modelo, con todo lo que ello implica.

Es decir, como siempre que cambia todo el escenario, y así lo hemos visto en este artículo, queda afectada la integridad de la empresa y no solo alguna de sus áreas funcionales. Como quedó delimitado antes, nadie se queda fuera del impacto: aprovisionamiento, calidad e I+D, operaciones, fabrica, comercial y marketing, logística, finanzas y asuntos legales, atención al consumidor… Nadie se salva.

Y si nadie se salva, eso quiere decir que es un tema de dirección, de la propiedad, del consejo de administración… Los rectores de las empresas no pueden esconderse en esto porque en ello va la supervivencia de las compañías. Por lo tanto, no se debe caer en la tentación de decir “eso lo lleva compras”, “eso es de calidad”, etc. Sería lo que vulgarmente se llama ‘hacerse trampas al solitario’ y sus consecuencias, a medio y largo plazo, serían muy dañinas, por no decir definitivas.

A la dirección de las empresas le corresponde la tarea de seguir atentamente la evolución de los temas en Bruselas, para lo cual pueden apoyarse con seguridad en las asociaciones sectoriales. Y si hace bien eso, su segunda misión, según se avance en las normativas y leyes de sostenibiidad europeas, será pararse de vez en cuando a pensar (precisamente lo más difícil de la gestión es encontrar tiempo para pensar) y luego preguntarse cómo afecta cada cambio a la empresa para implementarlo lo antes posible de acuerdo a las necesidades y características particulares de cada compañía.

Y por supuesto, recordar siempre que hay que estar muy atentos a las ayudas que van a llegar desde Bruselas para incentivar estos cambios y que se materializarán en los próximos meses

Horacio González Alemán Asesoría estratégica en asuntos agroalimentarios hgaleman@thoffood.com www.thoffood.com