G Cocina Gourmet
Los 7 restaurantes Gourmet mĂĄs famosos de LatinoamĂŠrica
Los mejores platillos Gourmet mexicanos Comida Gourmet con mariscos
No.1 01/12/10
Simplemente un estilo de vida.
Contenido
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2. Los mejores platillos gourmet mexicanos
22. La escencia del whisky: Escocia e Irlanda
8. Cocina con verduras asiáticas
23. Tragos con hierbas
10. Comida gourmet con mariscos
24. Cebolla caramelizada
16. Los 7 restaurantes gourmet más famosos de Latinoamérica
26. Postres gourmet: por el Chef Hans Homepage
Directorio Presidenta y Directora General Lic. Angélica Cárdenas
Coordinadora Editorial Carolina Perezcano
Circulación
Santiago García
Cocina Gourmet es una publicación bimestral de la Asociación Gastronómico de México A.C.. Valle No. 12, Col. Jardines del Pedregal, C.P. 01900, México, D.F. Teléfonos: 5677 -4770, 3455 -8346. Cocina Gourmet, es un nombre registrado en la Dirección General de Derecho de Autor con el número de Reserva 2003263765412985-777. Marca registrada. Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier sistema o método.
Diseño Editorial Ana Lizárraga Colaboradores Victor Salinas Belem Vázquez
Impresión
IMPRIMEX Avena 388, Granjas México Iztacalcp 08400, México, D.F. Tels: 5697-3937 5697-3861
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Postre Gourmet: Postre con Masa Bomba
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Para muchas personas la comida es punto escencial en sus vidas, es por ello que al momento de comer se esmeran por elegir la mejor, una parte importante de cada comida es el postre, el cual es el pretexto perfecto para degustar los mejores platillos. La cocina a cuerpo del Chef Hans ofrece un varido y exquisito men煤 de postres con la combinaci贸n de los sabores gourmet de todo el mundo.
...con el Chef Hans Homepage
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Los invito a preparar este delicioso “Budín de nueces” para tener algo muy rico a la hora de la merienda.
Mousse de Chocolate
- Ingredientes (para 10 porciones) 8 huevos 200 cm3 de aceite 100 grs. de azúcar rubia 200 grs. de azúcar blanca 1 cdita. de esencia de rhum o nuez 200 grs. de pan rallado 300 grs. de harina leudante 200 grs. de nueces picadas Azúcar impalpable a gusto (opcional) - Preparación Colocar los huevos y el aceite en el bol de la batidora. Agregar el azúcar rubia y blanca y batir a punto crema. Perfumar con la esencia. Retirar. Mezclar el pan rallado, la harina y las nueces. Incorporar, de a poco, a la preparación anterior. Volver a mezclar con movimientos envolventes. Ubicar la preparación en un molde tipo savarín de 24 cm de diámetro. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos o hasta que al introducir y cuchillo y retirarlo, éste salga sin adherencias. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla metálica. Servir solo o espolvoreado con azúcar impalpable.
Lemon Drizzle Bars
Ingredientes: -2 huevos -3/4 tazas de azúcar -2/3 de margarina -ralladura de un limón -1 y 1/2 tazas de harina leudante. Yo añadí harina normal y medio sobre de impulsor. -1/2 taza de leche Para el sirope: -1 y 1/4 taza de azúcar glas -1/4 taza de zumo de limón. Como lo preparamos: Precalentamos el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar y la marga-
rina hasta que crezcan y estén esponjosos. Añadimos la ralladura de limón y la leche, batimos un poco. Incorporamos la harina y la levadura si no es leudante la harina. Lo batimos todo nuevamente. Vertemos sobre un molde cuadrado, y horneamos durante unos 30 minutos, dependerá de la altura que tome el bizcocho. Para preparar el sirope, calentamos en un cazo el zumo de limón y el azúcar hasta que este último se haya deshecho. No debe hervir. Cuando el bizcocho este listo, lo sacamos del horno, lo pinchamos muchas veces con una brocheta y vamos vertiendo el sirope por toda la
superficie. Lo dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Para servirlo lo cortamos en tiritas y lo espolvoreamos con azúcar glas.
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Y mi postre principal: Tarta de Naranja y Trufa
Como la preparamos: *Planchas de bizcocho genovés: Con la mariposa en la thermomix ponemos los huevos y el azúcar, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3. Luego ponemos 6 minutos mas, sin temperatura a la misma velocidad. Añadimos la harina, la sal y la levadura. Removemos 10 segundos al 3. Terminamos de integrar con la espátula. Vertemos la masa sobre la placa del horno forrada con papel vegetal. Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante 10-15 minutos. *Crema de naranja: Mezclamos en un cazo los zumos y las ralladuras con 100g de azúcar y ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Mientras batimos los huevos con el azúcar restante(los otros 100g), hasta que este espumoso.Añadimos la maicena y removemos bien para que no nos queden grumos. Echamos poco a poco los zumos calientes sobre los huevos, removiendo sin parar para que no cuajen, llevamos de nuevo al fuego y removemos continuamente hasta que espese. Lo apartamos a un bol y lo cubrimos con papel film, dejando que toque la superficie hasta que esté frío. *Para hacer la capa de nata y la de trufa, solo tenemos que montar la nata con los ingredientes de cada capa.
Ingredientes: *Plancha de bizcocho genovés, necesitamos 3, así que esta receta 3 veces. -4 huevos -120g de azúcar -150g de harina -una pizca de sal -una cucharadita de levadura royal. *Crema de naranja, de la tarta de naranja y almendras. -5 huevos -200g de azúcar -ralladura de dos o tres naranjas y de un limón -15g de maicena(espesante) -290ml de zumo de naranja -90ml de zumo de limón -30g de mantequilla -10ml de licor de naranja(opcional) *Capa de trufa: -500ml de nata para montar -100g de azúcar -dos cucharadas de chocolate en polvo puro Valor -un sobre de cuajada *Capa de nata: -500ml de nata para montar -100g de azúcar -un sobre de cuajada
Como montamos la tarta: Ponemos sobre la bandeja donde la vayamos a presentar una plancha de bizcocho, la bañamos con almíbar de naranja, yo el que se formó al confitar las naranjas. Pero podéis usar cualquier almíbar. Ponemos sobre la plancha la crema de naranja, luego otra capa de bizcocho, volvemos a calar y ponemos la capa de nata, otra base de bizcocho bañada y la capa de trufa. Podemos poner arriba el la trufa o la nata, como mas os guste. Decoramos con las naranjas confitadas que tenéis aquí y lista!
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...ยกBon Appetit!...
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