COCINA ORIENTAL | DPR15 by ACADEMIA CEEC

EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

CEEC | CAFETALES

RECETARIO COCINA ORIENTAL PRIMER PARCIAL COCINA CHINA Chow Mien de res y vegetales Pan chino (Mantou) Pan chino (Mantou) relleno de queso Yakimeshi de cerdo y pollo Rollos primavera Chutney de mango Rollos de papel arroz con surimi Pera a la Borgoña SEGUNDO PARCIAL COCINA JAPONESA Niguiri sushi Sushi empanizado Shoyu ramen Bolas de dragón y salsa ponzu Postre de coco, banana y tapioca Creme vichyssoise Crema chiboust TERCER PARCIAL COCINA ÁRABE Y TAILANDESA Shawarma Döner kebab Baklava Pollo al curry (Parte 1) Pollo al curry (Parte 2) Pad Thai CUARTO PARCIAL COCINA COREANA Y ÁRABE Tempura Calpis Gamjatang Humus de garbanzo y pan pita Tabbúleh Galbi Jjim

PRIMER PARCIAL COCINA CHINA

CHOW MEIN DE RES Y VEGETALES INGREDIENTES

1 Zanahoria 100 gr de Ejotes 2 Huevos 3 Cebollas cambray 3 Bisteces de res 20 ml de Salsa de soya 10 gr de Jengibre 20 ml de Aceite de ajonjolí 2 dientes de Ajo

PROCEDIMIENTO 1.- Cocinar la pasta al dente 2.- Cortar la zanahoria en paisane y ejotes al sesgo. 3.- Cortar la cebolla cambray, el bistec y rallar el jengibre

5.- Colocar aceite de ajonjolí en el wok 6.- Cuando este caliente agregar el huevo, cocinar un

7.- Agregar los vegetales al wok y cocinar 1 min 8.- Agregar la pasta y el bistec a los vegetales 9.- Toda la preparación se debe realizar con movimientos circulares constantes 10.- Condimentar con sal, pimienta y salsa de soya.

12.- Emplatar

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PAN CHINO INGREDIENTES 250 gr de Harina 15 gr de Azúcar 15 ml de Mantequilla 10 gr de Levadura seca Extras 2 piezas de Papel encerado o estrella

PROCEDIMIENTO

pizca de harina. 2.- Elaborar un volcán, agrega la levadura al centro y amasa hasta formar una masa homogénea. Agrega la mantequilla directo en la mesa y mezcla con la masa. 3.- Formatear con las indicaciones del chef instructor. 4.- Cocer a baño maría por 12 minutos

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PAN CHINO INGREDIENTES 250 gr de Harina 15 gr de Azúcar 15 ml de Mantequilla 10 gr de Levadura seca Extras 2 piezas de Papel encerado o estrella

PROCEDIMIENTO

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YAKIMESHI DE CERDO Y POLLO INGREDIENTES 250 gr de Arroz blanco grano largo 1 Zanahoria 100 gr de Ejotes 100 gr de Chicharos 2 Cebollas cambray 250 gr de Carne de cerdo maciza 2 Huevos Sal y pimienta Azúcar 1 Muslo de pollo 10 gr de Jengibre 20 ml de Aceite de ajonjolí 50 ml de Salsa de soya

PROCEDIMIENTO 1.- Cocer el arroz al dente 2.- Cortar zanahoria y ejotes al sesgo, ralla el jengibre. 3.- Cortar la cebolla cambray al sesgo (usa el verde y blanco de la cebolla). 4.- Cortar la carne de cerdo y el muslo de pollo en 5.- Colocar el aceite de ajonjolí en el wok bien caliente.

7.- Colocar un poco más de aceite en el wok y agregar la carne para sellarla. 8.- Agregar los vegetales y el jengibre y cocer por 2 min a fuego máximo. 9.- Agregar el arroz cocido. (El arroz se cocerá con 2 partes de líquido por una de arroz. No uses Sal ni pimienta). 10.- Condimentar con sal y pimienta y soya. 11.- Agregar el huevo 12.- Saltear por 1 minuto más y emplatar COCINA ORIENTAL

ROLLOS PRIMAVERA INGREDIENTES RELLENO 15 gr de ajo 20 gr de jengibre 100 gr de cebolla cambray 2 zanahorias 100 gr de seta 50 gr de germen de soya 50 gr de apio 1 gr de polvo de 5 especias 50 ml de salsa hoisin 50 ml de aceite vegetal 50 gr de azucar morena SALSA DE TAMARINDO 250 gr de tamarindo 150 ml de agua 100 gr de azucar estandar 50 ml de miel 20 gr de jengibre 5 gr de hoja de te limón 25 gr de fecula de maiz 5 gr de chile de arbol seco PASTA 1 huevo 250 gr de Harina de trigo Agua 3 gr de sal EXTRAS 250 ml de Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO 1.- En un sartén, calentar el aceite vegetal, agregar el ajo, el jengibre y acitronarlos. 2.- Incorporar las demas verduras en corte juliana. 3.- Agregar la salsa hoisin, sazonar con sal y pimienta. 4.- Condimentar con polvo de 5 especias y sazonar con ajinomoto y azucar morena. 5.- Rellenar los eggrolls y freír PARA LA SALSA DE TAMARINDO: 1.- Limpiar el tamarindo . 2.- Agregar el mirin, agua, azucar, una rama de te limón y hervir por 30 min a fuego lento. 3.- Licuar todos los ingrediente excepto la hoja de te limón, colar por un chino, regresar a fuego lento. 4.- Espesar con fecula de maiz diluida en agua fria. acompañar los rollos con la salsa.

PARA LA PASTA DE ROLLOS: 1.- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una espesor. PARA EL TERMINADO: 1.- Corta cuadrados de 10 x 10 cm de base, con una cuchara, rellena con los vegetales y enrolla según da demo del chef. 2.- Frie en fritura profunda.

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CHUTNEY DE MANGO INGREDIENTES 250 gr de Mango manila o de lata 50 gr de cebolla 10 gr de hojuela de chile Jugo de 1 limón 30 ml de aceite Sal y pimienta blanca 200 ml de Agua fria 2 Cucharadas de fecula de maíz para espesar

PROCEDIMIENTO 1.- Sofreir la cebolla, añadir el mango sin piel y cortado en macedonias. 2.- Dejar cocer por 5 min a fuego bajo, agrega el agua y lleva a herbor, espesa con la maicena. 3.- Añadir el resto de los ingredientes. 4.- Reservar para presentar.

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ROLLOS DE PAPEL ARROZ INGREDIENTES 5 Hojas de arroz 2 zanahorias 1/2 pepino 20 gr de cilantro 100 gr de jicama 2 barritas de surimi 5 gr de ajonjolí 1/2 aguacate 20 ml de aceite de ajonjolí 20 ml de salsa de soya 3 Hojas de lechuga

PROCEDIMIENTO

delgadas, debemos sazonarlas en crudo con la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Saltea unicamente por 3 min. Sasona con sal, pimienta y un poco de azucar. 2.- hidratar las hojas de arroz en agua fria.. 3.- Disponer del relleno en una orilla y envolver para formar un rollo. 4.- servir con chutney de mango.

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COCINA JAPONESA

NIGUIRI INGREDIENTES ARROZ GOHAN 300 gr de arroz p/sushi Agua ADERESO sushi-zu 100ml de Vinagre de arroz 10 gr de azucar 5 gr de sal 5 gr de alga kombu GUARNICIÓN 1 pieza de Surimi 1/2 pepino 50 gr de queso crema 1/2 aguacate FORMATEO 4 piezas de alga nori 20 gr de ajonjolí negro SALSA PONZU 5 ml de Aceite de ajonjolí 2 chiles serranos 30 ml de salsa de soya Jugo de 1 limón 1/4 de naranja

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO ARROZ GOHAN: 1.- 250 gr de arroz (para sushi, bomba, arborio o carnarolli) equivale a 4 rollos, enjuagar el arroz con mano el arroz hasta que el agua salga transparente, con este proceso el arroz perdera el almidón. 2.- Escurrir y agregar a la olla que deberá tener una tapa que permita guardar el vapor, agregar la misma 3.- Cocer a fuego medio por 2 minutos, una vez cocer por 10 min mas (no destapar la olla).

ADEREZO SUSHI-ZU: Hervir el vinagre con el azucar y la sal, agregar un trozo de alga kombu encima del arroz para potenciar su sabor. 1.- Añadir el aderezo al arroz mesclando con una pala de madera sin aplastar para no romper los granos, el arroz yari/sumeshi deberá estar brilloso y pegajoso. SALSA PONZU: 1.- Torear los chiles con el aceite de ajonjolí, cortarlos en rebanadas y mezclar con el resto de los ingredientes. opcional: agregar jugo de naranja. FORMATEO SUSHI: Seguir las indicaciones del chef en este proceso. 13

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SUSHI EMPANIZADO INGREDIENTES ARROZ GOHAN 300 gr de Arroz p/sushi Agua ADERESO sushi-zu 100 ml de Vinagre de arroz 10 gr de azucar 5 gr de sal 5 gr de alga kombu SALSA TAMPICO 2 piezas de surimi 60 gr de mayonesa 5 gr de perejil 2 Chiles serranos 15 ml de salsa de soya PARA EL FROMATEO 1/2 pepino 1/2 aguacate 4 piezas de alga nori 50 gr de queso crema 60 gr de camaron cristal PARA EL EMPANIZADO 100 gr de Pan molido o panko 2 huevos 100 gr de harina 300 ml de aceite para fritura

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO ARROZ GOHAN: 1.- 250 gr de arroz (para sushi, bomba, arborio o carnarolli) equivale a 4 rollos, enjuagar el arroz con mano el arroz hasta que el agua salga transparente, con este proceso el arroz perdera el almidón. 2.- Escurrir y agregar a la olla que deberá tener una tapa por volumen de agua que de arroz. 3.- Cocer a fuego medio por 2 minutos, una vez pasado 10 min mas (no destapar la olla)

ADEREZO SUSHI-ZU: Hervir el vinagre con el azucar y la sal, agregar un trozo de alga kombu encima del arroz para potenciar su sabor. 1.- Añadir el aderezo al arroz mesclando con una pala de madera sin aplastar para no romper los granos, el arroz yari/sumeshi deberá estar brilloso y pegajoso. SALSA TAMPICO: 1.- Picar todos los ingredientes y mezclar con la mayonesa sazonando con la salsa de soya. PARA LA FRITURA: Empaniza los rollos según las indicaciones del chef. Frie en fritura profunda. 14

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SHOYU RAMEN INGREDIENTES 3 Bisteces de res 3 piezas de tocino rebanado 2 huevos 2 piezas de tallarines ramen 30 ml de aceite de ajonjolí 30 ml de vinagre de arroz 15 gr de demi glass (fondo de res) 5 gr de jengibre fresco PARA EL DASHI 20 gr de Alga kombu 5 gr de katsubushi (bonito) 1 lt de agua PARA LA SALSA 30 ml de soya 15 ml de mirin 15 ml de sake (vino de arroz) 10 gr de jengibre fresco 1 diente de ajo 10 gr de alga wakame EXTRAS 30 gr de espinaca 50 gr de germen Hilo cañamo

PROCEDIMIENTO Elaborar 500 ml de dashi con el alga kombu y el katsuobushi siguiendo la técnica ya conocida. Una vez obtenido este fondo, agregamos jengibre rallado, dejamos reposar. Salpimentamos el bistec, se enrolla y se brida junto con las lonjas de tocino, sellar la preparación con un poco de aceite, una vez sellado, agregamos el fondo para desglasar y mantenemos el hervor por 15 min aproximadamente.

Agregar los tallarines en el fondo oriental hasta que estén bien cocido. colocar las guarniciones encima, rebanar huevo sin perder su forma, igual forma el bistec, decorar con alga kombu o wakame y verde de cebollín en diagonales y alga nori para dar volumen.

En un coludo agregamos los ingredientes de la salsa y calentar a fuego medio, una vez que rompe hervor ya debe de estar listo el bistec y el huevo cocido. agregar a la salsa a fuego bajo por 10 min.

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BOLAS DE DRAGON INGREDIENTES Salsa ponzu 1 Limón 15 ml de Mirin 50 ml de Salsa de soya 15 ml de Vinagre de arroz 3 Chiles serranos Bolas de dragón 300 gr de Arroz para sushi 1 Naranja 20 gr de azúcar 15 ml de Mirin 15 ml de Vinagre de arroz Relleno : salsa tampico 2 barras de Surimi 3 Chiles serranos 1/4 de Cebolla 50 gr de Mayonesa 30 ml de Salsa de soya Sal y pimienta Extras 100 gr de Pan o panko para empanizar 2 Huevos 100 gr de Harina de trigo 300 ml de Aceite de fritura 2 Papeles absorbentes

PROCEDIMIENTO Relleno salsa tampico: 1.- Quitarle las semillas al chile serrano 3.- Exprimir la cebolla en una manta de cielo 4.- Incorporar todos los ingredientes en un recipiente 5.- Agregar la mayonesa y mover hasta formar una Bolas de dragón: Elaborar un arroz similar para sushi, y dejar reposar Cuando este a temperatura adecuada para manipular con la mano, humedecerse las manos tomas una porción de arroz, abrir un hueco en medio de dicha porción y colocar un poco de relleno.

Formar una bola evitando que salga el relleno, colocar en plato donde se presentara y color encima semillas de ajonjolí tostado. Puedes empanizar algunas bolas para freír en fritura profunda. Salsa ponzu: Torea el chile serrano con aceite, corta en rodajas. En una salsera incorporar todos los ingredientes (salsa de soya, mirin, vinagre de arroz, limón) Presentar con las bolas de dragón.

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POSTRE DE COCO BANANA TAPIOCA INGREDIENTES 1 Plátano macho 100 gr de Azúcar 100 gr de Tapioca 120 ml de Crema de coco 250 ml de Leche de coco Decoración 30 gr de Cacahuate sin sal 5 gr de Semillas de ajonjolí 25 gr de Coco rallado

PROCEDIMIENTO

unos 20 minutos, luego escúrrelas. Pelar y cortar los plátanos, luego marinarlos en 40 gr de azúcar para endulzarlos. Asegúrese de que todos los lados de los plátanos estén cubiertos de azúcar, luego cubra y refrigere durante 30 minutos. cuanto Agregue los ingredientes restantes a la olla (plátano, crema de coco, tapioca, sal), cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos más hasta que los plátanos alcancen la suavidad deseada. Combine los ingredientes principales y espolvoree un poco sobre cada porción individual

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TERCER PARCIAL COCINA ÁRABE Y TAILANDESA

SHAWARMA DÖNER KEBAB INGREDIENTES PARA EL MARINADO BAHARAT 1 cucharadita de Pimienta blanca 1 cucharadita de Semillas de cilantro 1/2 cucharadita de Nuez moscada 1 cucharadita de Canela molida 3 Clavos de olor 1 cucharadita de Pimienta negra 4 Pimientas de Jamaica Especias adicionales 1 cucharadita de Ajo en polvo 2 cucharaditas de Comino molido 2 cucharaditas de Pimentón español 2 cucharaditas de Cúrcuma 1 cucharadita de Jengibre molido 1 cucharadita de Cardamomo 1 cucharadita de Tomillo seco SALSA DE YOGHURT 200 gr de Yogurt natural Zumo de 2 limones 1 Diente de ajo 1 cucharadita de Pimienta negra 1 cucharadita de Semillas de cilantro Sal Extras 1/4 de Col morada 1/4 de Lechuga orejona 2 Jitomates 200 gr de Papas fritas 4 piezas de Pan pita pz

PROCEDIMIENTO 1.- Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en 2.- Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo. 3.- En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante 3-5 minutos. Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un tenedor. 4.- Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogurt o mayonesa). COCINA ORIENTAL

BAKLAVA INGREDIENTES PARA LA PASTA FILO 500 gr de Harina de trigo 45 ml de Aceite (3 cucharadas) 1 cucharada de Vinagre blanco 1 cucharadita de Sal 1 cucharadita de AzĂşcar 280 ml de Leche PARA FORMATEAR 200 gr de Maicena 50 gr de Harina de trigo PARA EL RELLENO 100 gr de Nuez troceada 100 gr de Cacahuate sin sal 100 gr de Pistache sin sal 1 cucharada de Canela molida 1 cucharada de Cardamomo molido 1 cucharadita de Clavo molido PARA EL ARMADO PARA EL ALMIBAR 200 ml de Agua Jugo de 2 limones 30 ml de Agua de azahar 1 cucharadita de Cardamomo 3 Clavos 1 Canela en raja

PROCEDIMIENTO PARA LA MIEL: Hervir todos los ingredientes hasta que obtenga consistencia de miel. PARA EL RELLENO: Procesar la nuez y mezclar con la almendra molida, agregar la canela en polvo y reservar.

resto del relleno, acomodar el resto de las hojas de en forma de rombo, hornear a 170 Â°C por 20 min, rombos

ARMADO: En un molde rectangular engrasado con la mitad de relleno de nuecez y semillas, colocar dos COCINA ORIENTAL

POLLO INGREDIENTES POLVO DE CURRY 1 cucharadita de canela en raja 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de comino entero 1 cucharadita de cardamomo 1 cucharadita de anis estrella 1/4 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de jengibre en polvo 3 clavos de olor 1 cucharaditas de curry en polvo 1 cucharadita de curcuma 1 cucharadita de semilla de cilantro 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de hojas de azafran 1 cucharadita de albahaca molida 1 cucharadita de estragรณn seco 1 cucharadita de jengibre en polvo PARA LA SALSA DE CURRY 5 gr de cilantro 5 gr de hierbabuena 2 dientes de ajo 250 ml de leche de coco 100 ml de yogurt natural 15 gr de el polvo de curry 10 gr de jengibre fresco 1 chile verde Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO POLVO DE CURRY: Tostar a fuego muy bajo todos los ingredientes por separado. Tener mucho cuidado de no sobre tostar, 1 ingrediente quemado puede amargar toda la preparaciรณn. Moler en un molcajete mezclando todos los ingredientes. Reservar. PARA LA SALSA DE CURRY: Acitronar el ajo en aceite. agregar el polvo de curry, jengibre picado y el chile verde. incorporar la leche de coco y el yogurt, dejar hervir por 10 min a fuego muy lento. agregar el cilantro y la hierbabuena y salpimentar. COCINA ORIENTAL

POLLO INGREDIENTES SALSA RAITA 1/2 Pepino sin semilla 100 ml de yogurt natural Sal Pimienta blanca 10 gr de cilantro 10 gr de chile serrano CHUTNEY DE TAMARINDO 100 gr de tamarindo 5 gr de chile serrano 30 gr de azucar 100 ml de agua 1 gr de anis estrella 12 gr de mantequilla ARROZ 1 taza de arroz blanco 2 tazas de agua PECHUGA DE POLLO EN TROZ 400 gr de pechuga de pollo SALSA DE SOYA CON CHILE 25 ml de salsa de soya 10 gr de chile serrano 1/2 naranja 1 gr de ajonjolĂ tostado

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA RAITA: Lavar y desinfectar todos los vegetales. Licuar todo. Presentar con cilantro picado. CHUTNEY DE MANGO: Acitronar chile serrano y mantequilla. Incorporar agua, azucar y la pulpa de tamarindo . Cocer a fuego bajo durante 15 min. PECHUGA DE POLLOS: Saltear el pollo en trozos curry. dejar cocer por 10 min. presentar con arroz blanco, chutney de tamarindo, salsa raita, y salsa de soya con chiles.

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PAD THAI INGREDIENTES 140 gr de Tallarines 100 gr de Brotes de soja 100 gr de Tofu duro 2 Huevos 2 dientes de Ajo 2 Cebollas cambray 100 gr de Camarón cristal 50 gr de Camarón seco 2 Rábanos SALA PAD THAI 4 cucharadas de Salsa de pescado 4 cucharadas de Azúcar morena Chile pikin en polvo PARA ACOMPAÑAR 2 Limones 50 gr de Cacahuates 1 cucharada de Chile pikin semi molido

PROCEDIMIENTO Ponemos los tallarines de arroz a remojo en agua a temperatura ambiente durante 1 hora. 2.- Cortamos los ajetes chinos en trozos de unos 2 cortamos el tofu en trocitos pequeños, pelamos los 3.- En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos reservamos para luego. 4.- En la misma sartén freímos el tofu. Cuando esté doradito añadimos la chalota y el rábano en conserva, cuando empiece a oler bien añadimos los camarones secos y lo freímos 1 minuto más. 5.- Agregamos los tallarines de arroz y lo mezclamos todo bien. Vamos añadiendo agua muy poco a poco para que los tallarines se vayan ablandando. 6.- Incorporamos la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y chili tostado en polvo al gusto, lo mezclamos todo bien. 7.- Apartamos los tallarines a un lado, ponemos un poquito de aceite vegetal y freímos el huevo. Añadimos cacahuetes tostados, lo salteamos un minuto más y ya está listo para servir. COCINA ORIENTAL

COCINA COREANA Y ÁRABE

TEMPURA INGREDIENTES 200 gr de harina de trigo 50 gr de harina de arroz 1 huevo 350 ml de agua mineral muy fria Hielo SALSA TENTSUYU 1 rabano 5 gr de jengibre 120 ml de fondo dashi 30 ml de salsa de soja 30 ml de mirin VEGETALES 2 zanahorias en jardinera 1 pimiento rojo en juliana 50 gr de hongos shitake 1 calabacita 200 gr de camaron cristal Palillos de dientes 300 ml de Aceite de fritura

PROCEDIMIENTO 1.- Mezclar los ingredientes para la masa hasta obtener una mezcla homogenea, agregar los hielos y reservar en el refrigerador por 15 min. 2.- Rallar el jengibre y el rabano, mezclar con los demas ingredientes de la salsa. Reservar para emplatar. 3.- Corta los vegetales en jardinera y reserva para freĂr con la tempura.

5.- Rebosa con el tempura y frĂe en fritura profunda hasta dorar ligeramente.

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CALPIS INGREDIENTES 100 gr de limon (3 limones) 250 ml de yugurt natural sin azucar 3 ml de vainilla 1 lt de Agua potable 1 rama de menta

PROCEDIMIENTO Mezcla todos los ingredientes y deja enfriar en el refrigerador. Sirve bien frĂo.

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GAMJATANG INGREDIENTES 200 gr de Espinazo de cerdo 2 hongos shitake 25 gr de jengibre 1 papa 2 cebollas cambray 50 ge de germen de soya 50 gr de col 5 gr de chile de arbol seco 5 gr de pasta frijol doenjang 1 hoja de albahaca 10 gr de semillas de ajonjolí tostado PARA LA SALSA PICANTE 2 dientes de ajo 5 gr de chile seco 15 ml de salsa de soya 1 gr de pimienta negra molida 10 gr de pasta de chile gochujang 5 gr de ajonjolí tostado 25 ml de salsa de pescado

PROCEDIMIENTO 1.- Remoja los huesos de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora (para limpiar los restos de sangre ¡iiuu!). Escurre el agua y cambiala cada 15 min) 2.- Coloca los huesos en una olla grande y agrega por unos 10 minutos a fuego medio alto, tapados. Posteriormente escurre el agua ¡con cuidado! y enjuaga los huesos con agua corriente, fría. 3.- Blanquear la col y reservar, en el agua restante colocar la carne de cerdo y cocer por 20 min, agregar la papa pelada y en mitades, agregar un hongo shitake, agregar jengibre, dos chiles de árbol, agregamos la cebolla cambray, germen de soya, la col, rebanamos el shitake y dejamos cocer por 20 min mas. En la salsa molemos todos los ingedientes junto con semilla de cilantro. Agregamos la salsa al gusto al caldo.

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HUMUS DE GARBANZO PAN PITA INGREDIENTES 200 gr de garbanzo 1 ajo Tahina 50 gr de ajonjolí 30 ml de aceite de ajonjolí tostado 100 gr de limon (jugo) 1 gr de paprika 10 gr de perejil picado Para el fermento pita 10 gr de levadura 1 cucharadita de azucar Para el pan arabe 300 gr de harina de trigo Sal 15 ml de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO 1.- Hidrata los garbanzos por minimo 2 horas (24 horas previas a la preparación es lo ideal. 2.- Cocinalos en olla express por 40 min o hasta que suavicen. 3.- Procesar todos los ingredientes a excepcion del perejil y lapaprika. La textura debe ser semejante a una pasta.

6.- Decorar con paprika espolvoreada. PARA EL PAN PITA: 1.- Elabora una masa fermentada con todos los ingredientes. Deja reposar por 1 hora a temperatura ambiente. 2.- Formar las pitas con testales de 50 gr aproximadamente cocelos en un comal por ambos lados. Presenta tu Hummus con el pán pita. COCINA ORIENTAL

TABBร LEH INGREDIENTES 200 gr de semola de trigo (cous cous) 150 ml de agua 10 gr de perejil picado 10 gr de hierba buena Jugo de 1 limรณn 50 ml de aceite de oliva 2 cebollas cambay 2 gr de jitomate guaje 20 gr de lechuga orejona

PROCEDIMIENTO 1.- Remoja la semola con agua fria, hasta que este al dente. 2.- Ciselarla cebolla entera, picar el perejil, ciselar la cortar en macedonias. 3.- Mezclar con el limรณn y sal. 4.- Incorporar todos los ingredientes al cous cous.

6.- Servir con lechuga.

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GALBI JJIM INGREDIENTES

1 cubo de demi glass PARA LA SALSA 20 ml de salsa de soya 7 gr de azucar 1 cucharada de miel de abeja 1/4 de pera 1 cebolla cambray 1 diente de ajo 3 gr de ajonjolí 5 ml de vino de arroz (sake) 1 cucharada de aceite de sesamo (ajonjoli) PARA LOS VEGETALES 50 gr de rábano 1 zanahoria 100 gr de setas 1 huevo

PROCEDIMIENTO

de agua hasta que estén cocidas. Reservar el fondo restante y desgrasarlo. Cortar los vegetales en trozos del tamaño de bocado, para las setas, cortarlas en cuartos. Usar un rallador para rallar la pera de la salsa para ingredientes anteriores, dejar reposar por 30 min. y dejar hervir por 10 min, agregar las verduras cortadas en bocados y agregar un poco mas de la salsa, cuando reduzca a la mitad agregamos el resto de la salsa, no es un guisado, debe de caramelizar la preparación.

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