MANUAL DE ENOLOGIA
CLASE 1
1. FUNDAMENTOS Definición del vino
Características .Suelo y clima
Tipos de vinos .Variedades de uvas Definición del vino El vino
bebida fermentada que se obtiene del jugo de uva fresca, logrado mediante el proceso químico de descomposición del azúcar en alcohol y anhidrido carbónico. Este proceso es causado por la acción de las levaduras es una
Características La
uva es
el fruto de la vid y encierra varias semillas llamadas
pepitas.
planta de tallos retorcidos, hojas grandes, racimos pequeños, flores blancas un poco perfumadas y ramas llamadas sarmientos La
es
Al terminar la vendimia, recolección, la planta se seca y se prepara para la próxima cosecha. Se quita todo el ramaje y dependiendo de la
especie
que sea se dejan 1 o2 sarmientos que se apoyan en soportes. Los
soportes pueden ser naturales o artificiales, como los rodrigones que son alambres sostenidos por palos, sujetados por medio de un zarcillo o
tijereta que puede enroscarse a los soportes.
Suelo y clima El cultivo de la vid
se
puede
hacer
en
distintas
la planta se
zonas, ya que adapta a gran variedad de suelos sin importar que estos sean pocoReVIsado
1 MAYO 2019 INSTITUTO GASTRONOMICO CEEC CAFETALES
Dr. Narciso Gomez Garcie