miran t a l f utur
Joves Carnissers: Parlem amb Adrià Lleonart i Joan Alemany En Joan Alemany i l’Adrià Lleonart són dos joves carnissers que hem tingut l’oportunitat de conèixer en el viatge que vam fer a la 1a Copa de Carnisseria Artesana que es va celebrar al novembre i els hem volgut conèixer una mica més i saber què els agrada de la seva professió. Joan Alemany, 18 anys En Joan Alemany ha tingut relació amb el món de la carnisseria des de ben petit “Com que el meu pare és carnisser, he pogut veure sempre com treballava. M’encantava veure com feia botifarres, salsitxes, hamburgueses… i és quelcom que sempre m’ha agradat”. En Joan va decidir estudiar un cicle formatiu dual d’alimentació a l’Institut de la Garrotxa, i va fer les pràctiques a la carnisseria Can Juandó de Girona. En Joan valora de la seva feina de carnisser, sobretot, “el tracte amb el client” i també l’apassiona “saber que hi ha moltes maneres diferents de fer les coses”. En Joan explica que “hi ha moltes opcions a l’hora de desfer la vedella, de fer elaborats, de fer hamburgueses… i això crec que és molt enriquidor”. En Joan també creu que la innovació és clau a l’hora de fer que la nostra professió progressi per no quedar-nos enrere. “Innovar, estar al dia de tot, és imprescindible si no volem quedar-nos estancats”, explica aquest jove de 18 anys. “Crec que també és important canviar algunes coses. Em preocupa el treball que es fa als escorxadors, on sacrifiquen diàriament tants animals. M’agradaria que treballéssim tots plegats per aconseguir que es tingués un
“Les xarxes socials són claus per estar al dia de tot i també per vendre. Són importants per rebre comandes, per exposar els productes, per tenir informada a la nostra clientela.”
30
bon tracte amb els animals i que no els facin patir”. En Joan també té molt clara la importància que tenen les noves tecnologies per a les carnisseries. “Les xarxes socials són claus per estar al dia de tot i també per vendre. Són importants per rebre comandes, per exposar els productes, per tenir informada la nostra clientela i per estar al dia, com a professional, de tot el que es fa al món de la carnisseria”. En Joan fa servir, sobretot, l’instagram i l’aprofita per penjar fotos de tots els elaborats que fa. “Per a mi és bàsic per agafar noves idees i noves maneres de fer les coses”. Deixa patent que “si vols ser carnisser, has de tenir clar que t’ha d’agradar l’ofici. Si t’agrada fes-ho, però també t’has de formar, has d’estudiar algun cicle d’alimentació, i si pot ser del món de la carn, encara millor. I quan ho vegis clar, treballa. Però sobretot, t’ha d’agradar”.
