NOTRE CARTE
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut. Merci pour votre compréhension. Nous travaillons avec des fournisseurs de confiance qui nous garantissent qualité et fraîcheur.
RESTAURANT LA VOILE BLANCHE 1, Parvis des droits de l’homme – 57000 METZ Tél. : 03.87.20.66.66 Fax : 09.70.61.33.09 E-mail : restaurantlavoileblanche@orange.fr SIRET : 521 864 645 – APE : 7010Z – TVA FR76 521 864 645
ENTREES FOIE GRAS Cœur de foie gras de canard Maison façon Club, gelée de fruits rouges au vinaigre balsamique, petite brochette noble de canard
21,00 €
SAUMON FUME Duo de Saumon Gravelacks, l’un façon fumoir, l’autre classique, crème de raifort aux pommes Granny Smith
20,00 €
CRABE ET CREVETTE SAUCE CALYPSO Cocktail de crabe et mousse d’avocat citronnée, Gambas grillées aux épices
21,00 €
TERROIR Salade de magret fumé aux épices, cervelas rôti, andouillette panée Moutarde douce
17,00 €
FRAICHEUR Grande assiette de légumes de saison de nos maraichers, vinaigrette crémée à la ciboulette fraîche
16,00 €
TERRINE Dégustation de nos terrines Maison, panaché de racines du jardin, Légumes au vinaigre, gelée au Pinot blanc de Moselle
16,00 €
HUÎTRES Huîtres Gillardeau N° 3 Pain de seigle, beurre salé et vinaigre à l’échalote Selon arrivage
Les 6 Les 12
18,00 € 26,00 €
POISSONS CABILLAUD Dos de cabillaud rôti, panure de noix et noisettes parfumée au curry vert, Poivrons fondants et pointe de gingembre frais SOLE L’incontournable sole des Sables de pêche côtière, cuisinée à votre convenance, grillée ou meunière
22,00 €
Prix selon cours
DECOUVERTE Grande assiette de poissons et crustacés à la plancha, fleur de sel et huile d’olive, sauce vierge au fenouil
32,00 €
VIANDES MIJOTEES ET GRILLADES CANARD Magret de canard rôti aux baies de poivres et fleur de sel, jus aux mirabelles, Chou vert confit à la graisse de canard
20,00 €
VEAU Cordon bleu de veau au jambon blanc cuit au torchon et tranche d’emmental
20,00 €
Tête de veau blanche en morceaux, Légumes de cuisson façon « Pot-au-feu », sauce gribiche Maison
19,00 €
BŒUF Filet de bœuf grillé, servi avec son os à moelle et sa pomme purée au beurre frais
26,00 €
Grosse côte de bœuf grillée à l’os, canon de moelle et sauce Béarnaise Tombée de légumes de saison pour 2 personnes 48,00 € VOLAILLE Suprême de poularde Maison Volador, cuisiné au vin jaune du Jura, crème de volaille réduite aux morilles
22,00 €
GIBIER selon la chasse Estouffade de gibier, oignons grelots, Choux rouge aux marrons, spaëtzle poêlées
18,00 €
LEGUMES&VEGETARIENS Assiette de légumes de saisons et champignons rôtis à la plancha
18,00 €
HAMBURGER « Stein-Pidou », monté sur assiette, pain céréales au levain, Steak haché pur bœuf exclusif du grand nom du sandwich Alain STEINHOFF, Épices, oignons frits, tomate, sauce du Chef, maïs grillé, pommes-frites fraîches
17,00 €
« Stein-Pidou De Luxe*****», monté comme un hamburger, pain céréales au levain, Tranche de filet de bœuf Charolais, escalope de foie gras de canard, Chips de truffes, Béarnaise façon Choron, Jus Périgueux, compotée d’échalotes confites, pommes frites fraîches
32,00 €
Menu « Envie du Chef » à 38,00 € Dégustation de terrines Maison panaché de racines du jardin, Légumes au vinaigre, gelée au Pinot blanc de Moselle Ou Huîtres Gillardeau N° 3 Pain de seigle, beurre salé et vinaigre à l’échalote (selon arrivage) Ou Salade de magret fumé aux épices, Cervelas rôti, andouillette panée, moutarde douce ***** Tête de veau blanche en morceaux, ses légumes de cuisson façon « Pot-au-feu », sauce gribiche Ou Estouffade de gibier, oignons grelots, Choux rouge aux marrons, spaëtzle poêlées (selon la Chasse) Ou Cordon Bleu de veau au jambon blanc cuit au torchon et tranche d’emmental ***** Tome de Gorze sur sa salade aux noix ***** Tarte aux pommes et poires à la cannelle Ou Tarte au fromage blanc et son coulis de fruits rouges
Plat du jour à 16,00 € Servi uniquement au déjeuner, de 12h00 à 15h00, du Lundi au Samedi
Une petite entrée aux saveurs du moment ***** Plat mijoté, grillé ou cuisiné Selon l’envie du Chef
Menu Enfant 12,00 € « Stein-Pidou », monté sur assiette, Pain céréales au levain, steak haché pur bœuf Sauce ketchup, pommes-frites Maison ***** Coupe de glace deux boules au choix et sa surprise Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut.
Menu Dégustation à 49,00 € Cœur de foie gras façon Club, gelée de fruits rouges au vinaigre balsamique, petite brochette noble de canard
***** Dos de cabillaud rôti, panure de noix et noisettes parfumée au curry vert, Poivrons fondants et pointe de gingembre frais
***** Trou Lorrain à la Mirabelle
***** Tournedos de bœuf Rossini au foie gras de canard frais poêlé, sauce Périgueux à la Truffe, fricassée de champignons de nos sous bois
***** Ardoise de fromages de Lorraine Salade à l’huile de noix
***** Soufflé glacé au Grand Marnier et son eau d’oranges
Menu du Marché « Rabelais » à 28,00 € Terrine de campagne Maison, Lentilles vertes aux noisettes éclatées, gelée au Pinot blanc de Moselle
***** Andouillette poêlée de notre Maître boucher Pommes purée écrasées aux fines herbes potagères Ou Brochette Mix-Grill, Pomme purée au beurre de Baratte
***** Tarte du Jour aux fruits de saison Ou Crème renversée aux œufs frais et son sucre cassonade en caramel, chantilly
DESSERTS LES CLASSIQUES Crème renversée aux œufs frais et son sucre cassonade en caramel, chantilly
6,00 €
Œuf à la neige tradition, crème vanille, caramel et amandes grillées
7,00 €
Crème brûlée à la gousse de vanille fraîche caramélisée à la cassonade, fleurs d’oranger
8,00 €
Tarte du jour aux fruits de saison et sa boule de glace
8,00 €
Mille-feuilles croustillant à la crème pâtissière vanille Bourbon coulis de framboises
8,00 €
Baba au rhum, jus aux épices au vieux rhum et zestes d’orange
8,00 €
Café gourmand aux trois desserts
8,00 €
Irish coffee Whiskey, café pur Arabica, crème Chantilly
9,00 €
Fondant au chocolat et sa glace à la pistache, amandes grillées
9,00 €
LES GLACES Deux boules, au choix
5,50 €
Deux boules, au choix, crème Chantilly
6,50 €
Le sorbet et son eau de vie
8,00 €
Pomme verte, poire, mirabelle ou citron
Café glacé et son Moka, comme autrefois
8,00 €
Dame Blanche Glace vanille, Chocolat chaud et Chantilly
8,00 €
Coupe griottes Glace vanille, griottes Massenez, crème chantilly
9.00 €
Soufflé glacé au Grand Marnier et son eau d’oranges
10,00 €
RESTAURANT LA VOILE BLANCHE 1, Parvis des droits de l’homme – 57000 METZ Tél. : 03.87.20.66.66 Fax. : 09.70.61.33.09 Restaurantlavoileblanche@orange.fr