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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT
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LA VOILE BLANCHE a le vent en poupe Texte Francis Géradin | Photo Maxime H
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ouvel armateur, nouveau capitaine et nouvel équipage : le restaurant du Centre Pompidou Metz a trouvé la bonne brise et sort enfin du pot-au-noir.
Voilà bientôt six mois que le Centre a choisi Sodexo pour reprendre son restaurant. Un choix pas si surprenant selon Michaël Blach, nouveau patron de la maison : « Vous savez, Sodexo Prestige, c’est la Tour Eiffel, le Lido, les Yachts de Paris...». Mais pas question pour autant de placer la Voile blanche sur le créneau du luxe : « On ne vient pas ici faire un repas gastronomique. Nous nous voyons comme une brasserie chic mais abordable. Alors nous avons rompu avec les tarifs précédents, qui étaient dissuasifs ». Résultat : une formule plat plus entrée ou dessert à 22 €, un plat du jour à 17,50 € ou une ardoise lorraine avec ses produits du terroir à 15 €. Et la qualité n’a pas baissé. « Au contraire ! Tout est cuisiné sur place, à partir de produits régionaux pour la plupart. Le chef, Thomas Streff, a été formé chez Robuchon. Et il faut absolument goûter la poire pochée pain d’épices, au chocolat Valrhona, de Loïc Leroux.» Le capitaine ne se contente pas de tenir le cap, il est tous les jours auprès des clients : « Nous soignons le service pour créer une ambiance conviviale. En faisant sauter des cloisons, nous avons apporté lumière et espace à une salle trop sombre. » Au rez-de-chaussée, le bar énorme du café 333 a cédé la place à des tables : « Nous y proposons à petits prix des produits de snacking préparés dans nos cuisines ». Par exemple la formule sandwich ou salade plus boisson et dessert à 9 €. Son vaisseau remis à flot, le capitaine vise maintenant d’autres rivages : « Pompidou veut s’ouvrir aux entreprises pour de l’événementiel. Nous sommes prêts à l’accompagner, avec des cocktails ou des banquets haut de gamme. Au besoin, nous ferons venir Lenôtre ». CENTRE POMPIDOU METZ 1 Parvis des Droits de l’Homme METZ 03 87 15 39 39
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #9
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