LEOFANTI SENZA GLUTINE una nueva

una nueva propuesta de pastas frescas libres de gluten LEOFANTI

SENZA GLUTINE

Acompañando el crecimiento mundial de este mercado, en nuestro sector siguen apareciendo nuevos elaboradores de pastas frescas libres de gluten. Aquí les presentamos una nueva alternativa, que ya está comercializando con varias fábricas de pastas frescas de CABA y GBA.

El sector de la alimentación no solo debe acompañar tendencias y modalidades de consumo sino también estar en línea con las exigencias saludables y de prescripciones médicas que demandan los consumidores. Nos es ninguna novedad como viene creciendo el nicho de mercado de los productos libres de gluten a nivel mundial y de a poco cada vez más en Argentina, pero ya no solo por el consumo de personas celíacas sino también aquellas que optan por ese tipo de productos, como en el caso de algunos deportistas, por ejemplo. Esta vez, fuimos a visitar la planta de elaboración de Leofanti y el diálogo que mantuvimos y reproducimos lo mantuvimos con el Ingeniero Jorge Churio, su creador y titular de la empresa. Así se manifestaba ante Pastas Frescas.

“Me lar- gué a este empren - d i m i e n t o como la mayoría, creo. Tengo un hijo celíaco y en la búsqueda de alimentos para él me empecé a interiorizar del tema. Nada de mi experiencia anterior estaba relacionada a esto, ya que soy Ingeniero en Electrónica y me dediqué a las telecomunicaciones hasta hace 5 años que empecé con este desarrollo”.

(R)¿Con qué se encontró en el mercado existente cuando inició su proyecto? (L) La verdad que lo que había en ese momento no me gustaba nada;

todo hecho en base a harina de arroz, algo que es muy invasivo al paladar. Entonces decidí ponerme a investigar, especialmente lo que estaban haciendo en Italia y Estados Unidos y así descubrí que ya se estaban empezando a usar otro tipo de harinas como el sorgo y el trigo sarraceno. Posteriormente, encontré un molino en Córdoba que producía harinas con sorgo y comencé con las primeras pruebas.

(R)¿Cuáles fueron los resultados de esas pruebas? ( L ) C r e o q u e l o q u e l o g r é es bastante único y se trata de un proceso de elaboración que me permite hacer masas que no necesitan huevo ni lácteos y que durante un tiempo de 2 ó 3 horas se comportan como una masa común. De esta manera nos permite hacer pastas rellenas veganas.

(R) ¿Y cómo ingresaron al mercado vuestros productos? (L)Comenzamos con producciones chiquitas, compramos unas máquinas y de a poco nos fuimos introdu

ciendo, siempre pensando en mayorista, con el foco puesto en el canal tradicional de fábricas de pastas frescas artesanales. Este sector es el que más nos interesa, porque sabe trabajar el producto, lo entiende y es una gente muy confiable en lo comercial. De verdad es un lujo poder comercializar nuestros productos con ellos. Si bien se dio en algunos casos que al principio había cierta resistencia a trabajar este tipo de productos, hoy ya no existe esa barrera inicial.

( R ) ¿ C u á l es el portafolios de p ro d u c t o s l i b r e s d e gluten que ofrece Leofanti para fábricas de pastas frescas? (L) En la actualidad contamos con agnolotis y ravioles en alrededor de 7 sabores algunos con base láctea y otros veganos –hasta donde conozco únicos en el mercado- y ñoquis veganos en 3 sabores. Respecto a nuestra línea vegana (y libre de gluten) es una tendencia que está creciendo mucho en el último tiempo y también hemos lanzado al mercado una línea de tartas . Es decir, además de ser libres de gluten también son

productos veganos. También hemos desarrollado una línea de presentaciones de tartas en esta modalidad.

(R) ¿Se manejan solo con el mercado local? (L) El año pasado estuvimos haciendo algunos contactos para introducirnos en el mercado chileno. Nos sorprendió la buena aceptación que tuvieron nuestros productos y lo bien desarrolladas que están nuestras normas oficiales para la elabroacion de este tipo de alimentos, pero para poder largarnos a esa experiencia deberíamos

tener una c a p a c i d a d de producción que al momento no la tenemos.

(R)¿El tema de la alimentación vegana se considera una tendencia irreversible o una moda pasajera? (L) En realidad creo que nadie puede al momento afirmar ninguna de las dos opciones. Sí se puede afirmar que la opinión de aquellas personas que optan por la alimentación vegana manifiestan que se sienten cada vez mejor.

Jorge Churio es un ingeniero de casi

55 años que no escapa a las generales de la ley. Esto quiere decir que es una persona que basa su discurso en datos científicos y concretos, apasionado de lo que hace y con un espíritu de creación bien marcado.

Aunque ingresó en este negocio por situaciones familiares como él mismo lo aclarara, ya se siente p a r t e d e l gremio de fabricantes de pastas frescas, especialmente por la seriedad y profesionalismo que se encontró al introducirse.

(R) ¿Cuál es la zona de influencia que pueden abastecer con sus productos? (L) En forma directa estamos atendiendo todo lo que es Capital Federal y Gran Buenos Aires, Rosario y Córdoba. Pero también nuestros productos están en todo el país en negocios específicos de venta de productos para celíacos. Si consideramos la capacidad ins

talada que poseemos y la zona de cobertura que atendemos, estamos mucho más que bien.

(R) ¿Tienen proyectos de expansión física? (L) Por el momento las inversiones que estamos haciendo son en maquinaria y en cadenas de frío. Aunque parezca raro, nosotros venimos con un crecimiento mes a mes como si fuera a contramano de lo que pasa en el país. Pasa que el tema del trigo sarraceno pegó muchísimo y cada vez es más la demanda. Por ejemplo, en octubre hemos tenido un aumento de ventas en unidades de alrededor del 25% y así en todos los meses anteriores también.

(R)¿Son productos caros estos en cuestión? (L) Nuestros productos están en un nivel medio de precios, aunque nuestra relación precio/calidad es muy buena.

(R)¿Qué cosas se imagina estar contándonos de su empresa si estuviésemos teniendo esta charla dentro de 1 año? (L) Me imagino con la misma cadena de comercialización que hemos desarrollado hasta el momento y de la cual estamos muy satisfechos. Sí nos gustaría seguir fortaleciendo el músculo de producción para poder seguir atendiendo a nuestros clientes con el nivel de eficiencia que lo hacemos hoy en día. Digo esto porque vemos que la onda expansiva de este mercado va a seguir in crescendo.

(R)¿Tuvieron algún feedback de parte de los fabricantes de pastas frescas en cuanto a sugerencias de modificar algún producto? (L) No. Por suerte en general fue muy bien aceptado. Pasa que nuestra sugerencia es que el fabricante de pastas frescas le dé a probar nuestros productos a algún celíaco, porque esa es la verdadera aceptación. Si comparamos nuestros productos con las pastas tradicionales, obviamente no tienen nada que ver, ya sea en colores o en sabores. Otra propuesta nuestra es que se coloquen en las vidrieras nuestro logo, de manera tal que el consumidor sepa que en ese se venden productos libres de gluten y veganos. A partir de eso, ya los productos se venden solos. Y esto lo digo por experiencia propia familiar.

(R) ¿Está medido cuánto del porcentaje de ventas de una fábrica de pastas frescas corresponde a productos para celíacos y veganos? (L) No hay mediciones hasta el momento. Solo sabemos que la tasa de población celíaca es del 1%, con lo cual si hacemos un paralelismo podríamos decir que de 100 cajas de ravioles que se venden, 1 podría ser libre de gluten, pero solo es una elucubración. Lo que sí puedo afirmar, que las ventas en cada uno de nuestros clientes, siempre hablando de nuestros productos, crecen constantemente hasta el momento. Hay caso de clientes que van creciendo de un 20 a un 30% anual, obviamente medido en unidad de productos.

Así terminaba la entrevista con el Ingeniero Jorge Churio, quien nos pidió que remarquemos que los productos Leofanti son hechos con muy poca cantidad de aditivos y la fortaleza de utilizar el trigo sarraceno. Estas dos características, según sus propias palabras, son las que más lo distinguen a nivel calidad.