Till bords - nu äter vi! by Cervera

TILL BORDS Nu äter vi!

POKE BOWL

Den nya fredagstacosen?

TRY OUT WEEKEND

Våga prova något nytt till helgen!

HEMMABAREN

Man behöver inte alltid bjuda på middag

JAPANSK KNIVSKOLA

Vilka knivar passar till vad?

CERVERA HÖST 2018

ALLT MÅSTE INTE VARA PERFEKT, DET VIKTIGA ÄR ATT VI SES.

Nu äter vi!

tt träffas över mat och dryck är ett av de mest naturliga och trevliga sätten att umgås på. Men på senare tid har matlagning – och framförallt att bjuda andra på mat – blivit alltmer förknippat med stress och prestationsångest. I en undersökning om just mat och måltider som vi har gjort (som du kan läsa mer om längre ner) svarade nästan en av tio att de skippar att bjuda hem vänner på middag på grund av prestationskrav. Och tre av tio skulle bjuda hem oftare om det kändes mindre kravfyllt. På Cervera har vi alltid haft en idé om att inspirera och öka glädjen i att både laga och bjuda på mat – oavsett om det handlar om vardagsmiddagen, helgbrunchen eller den stora festen. Och med insikterna från undersökningen har vi blivit

ännu mer motiverade att fortsätta på den vägen. Vi börjar direkt, i det här numret av Till Bords, där du bland annat hittar tips på hur du enkelt kan bjuda många gäster genom att servera maten ”family style”. Alltså låta alla runt bordet göra sin egen rätt, istället för att servera maten färdig på tallrikar. Enkelt, avslappnat och alla gäster kan välja det de själva gillar. På sidan 4 och 5 hittar du allt du behöver för en perfekt family style-dinner med svenskarnas nya favoriträtt: Poke bowl. Så, lägg fåfängan och prestationsångesten åt sidan och bjud hem några kompisar, redan ikväll. Från och med nu bestämmer du själv var ribban ska ligga. Och vet du vad, det mesta smakar gott i gott sällskap! Nu äter vi!

DET HÄR ÄR CERVERAS MÅLTIDSSTUDIE Vintern 2017 fick ungefär 800 Cervera-medlemmar svara på en digital enkät med frågor om mat, matlagning och måltider. Under hösten kommer vi presentera vad vi fick reda på – både i det här och kommande nummer av Till Bords, men också på hemsidan och i våra sociala kanaler.

MIST PORSLIN, från 69:- VAS, Cooee, svart 10 cm, 199:- BESTICKSET 12DEL, Gense, Focus de Luxe, 1919:- (2399:-) CHOPSTICKS SET FÖR 2, Gense, Focus de Luxe, 399:- (499:-) ÖLGLAS, Orrefors, Lager, 4-pack, 499:- SALT/PEPPARKVARN, Anders Petter, Stenfors, 199:*Gäller ordinarie pris, billigaste varan på köpet.

CERVERA HÖST 2018

46%

av våra medlemmar serverar gärna “family style”-d.v.s att maten ställs fram på bordet så att alla gäster kan förse sig själva.

PASSA PÅ ATT BJUDA HEM MÅNGA IKVÄLL

MIST 4 FÖR 3 CERVERA HÖST 2018

ALLT FÖR ATT GÖRA BOWLS LIKE A PROPerfekt för dig som plastbantar!

Mandolinen - ett ovärderligt köksverktyg som gör det enkelt att skära grönsaker snabbt, snyggt och supertunt. MANDOLIN STÄLLBAR, Kyocera, 399:-

I stekpannan kan du snabbfräsa grönsaker eller torrosta frön och nötter. STEKPANNA BELAGD, 28 cm, Anders Petter, Stenfors, 699 kr

FÖRKLÄDE

199:-

Margrethe beredningsskålar är tidlösa klassiker som passar för det mesta. SKÅLSET, 1,5+3 L, Rosti mepal, Margrethe, 798:En riktigt vass kniv är ett måste när du ska skiva och hacka mycket. Stenfors handsmidda kniv i kolstol från Japan håller garanterat skärpan länge. HACKKNIV 17 CM, Anders Petter, Stenfors, 699:-

Med ett fermenteringsset blir det enkelt att pickla, allt du behöver göra är att blanda ihop ingredienserna – sedan går processen av sig själv. FERMENTERINGSSET, Kilner, 499:- Endast online.

Stenfors redskapsset från Anders Petter är tillverkade av akaciaträ och är både funktionella och vackra. REDSKAP 3 DELAR, Anders Petter, Stenfors, akacia, 249:Ett rejält förkläde från Anders Petter skyddar både från värme och fläckar. Dessutom ser du ut som ett proffs i köket, bara en sån sak!

Riv som ett proffs! Microplane-rivjärnet består av etsade kanter istället för stansade (som på traditionella rivjärn) och klarar därför ”tuffare” råvaror, till exempel ingefära. RIVJÄRN, Microplane, 249:-

Morteln är ett underskattat köksverktyg som är perfekt att använda istället för kniv när du ska finfördela t.ex. nötter. MORTEL, Anders Petter, granit 16 cm, 349:-

CERVERA HÖST 2018

Stenfors skärbräda från Anders Petter i akacia har en naturlig färgskiftning i ådringen vilket gör varje skärbräda unik. SKÄRBRÄDA, Anders Petter, Stenfors, Akacia, 249:-

VINGLAS, Orrefors, Zephyr, 319:- (399:-)

ZEPHYR

20%

TALLRIK FLAT 27 CM, Table Top Stories, Mist, grå, 109:-

SOYASKÅL, Table Top Stories, Mist, finns i svart, vit och grå, 69:-

FAMILY STYLE DINNER Bjud på bowl! Smoothiebowl, acaibowl, Buddha bowl, burrito bowl… Det finns en bowl för varje tillfälle. Skålen har beskrivits som ”den nya tallriken”, och idag finns det både restauranger och kokböcker som fokuserar fullt ut på mat serverad i skålar. Och vi förstår hajpen – för visst finns det något härligt och ”comfort-food-aktigt” med att äta ur skål istället för vanlig tallrik? Förutom att det är supergott är poke bowl också den ultimata bjudmaten. Allt kan förberedas i förväg och de olika toppingsen kan anpassas helt efter ambitionsnivå. Eftersom alla plockar ihop sin egen bowl blir både kinkiga barn och allergiska vuxna nöjda – perfekt! Och vem vet, så småningom kanske poke bowl kan komma att ersätta den klassiska fredagstacosen?

BESTICK

50%

upp till

TALLRIK/BOWL 19 CM, Table Top Stories, Mist, svart/vitt/grått, 109:- CHOPSTICKS SET FÖR 2, Gense, Focus de Luxe, 399:- (499:-) BESTICKSET 4DEL, Georg Jensen, Bernadotte, 639:- (799:-) BESTICKSET 48 DELAR, Anders Petter, Viken, 999:- (1999:-)

Poke bowl med svart råris och ingefärsglacerade höstprimörer, 4 pers Det bästa med poke bowl är att du egentligen inte behöver följa något recept alls. Så länge du går efter devisen: ”grunda med kokt ris och toppa med allt som är gott” så är risken att misslyckas minimal. Vid den här tiden på året, när det finns så många fina svenska höstprimörer, kan du gott skippa fisken och låta det gröna få huvudrollen. Fräs allt i en söt och het ingefärsdressing för en härlig umamismak. Prova gärna svart eller rött råris, det smakar mer och har ett härligt tuggmotstånd.

Visste du att...

Poke betyder ungefär ”skära i bitar” på hawaiianska, och rätten poke bowl har sitt ursprung från just Hawaii, där det sägs att den kom till av hawaiianska fiskare som tog tillvara på fiskbitarna som blev över från dagens fångst.

• Koka 4 port ris. • Ansa och skär höstprimörer (t.ex. squash, mangold, spenat, knipplök och/eller sockerärter) i grova bitar. • Blanda ca 2 cm skalad och finriven färsk ingefära, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 finhackad röd chili, 2-3 tsk (rå-) socker, 1 dl ljus soja, ½ dl neutral olja samt limesaft i en skål. Justera sötman, sältan och syran efter smak. • Fräs grönsakerna i olja tills de fått lite färg. Häll på några matskedar ingefärsdressing och fräs ytterligare ett par minuter så att de karamelliseras. • Servera riset och grönsakerna med olika toppings, till exempel: äpple, avokado, mango, kimchi, mjukkokta ägg, koriander, rostade nötter och srirachamajonnäs.

*Gäller på ordinarie pris och kan ej kombineras med andra erbjudanden.

CERVERA HÖST 2018

GINGLAS

89:ÖPPNA HEMMABAREN

Man behöver inte alltid bjuda på middag. Att bjuda på drink och salta snacks är minst lika uppskattat som att bjuda på en fullständig middag. Om kvällen blir sen och folk blir superhungriga kan du alltid fixa hem några pizzor eller sushi, svårare än så behöver det inte vara. Du väljer förstås själv om du vill agera drink master eller duka upp en buffé med olika spritsorter och/ eller alkoholfria alternativ. Om du kör på det senare, ställ fram lite roliga smaksättningar och festliga garnityr så att alla kan blanda sina egna drinkar.

34%

av våra medlemmar bjuder helst hem folk på drink och tilltugg.

JULEP SIL, guld, Viski, 249:- FRANSK SHAKER, guld, Viski, 599:- RÖRKANNA LARGE, Viski, 459:- HAWTHORNE SIL, guld, Viski, 299:- JIGGER 35/60 ML, Barkonsult, 199:- SPEGELBRICKA, Table Top Stories, 349:- KARAFF, Orrefors, City, 1999:- GINGLAS, Table Top Stories, Rumours, 89:-

HAWTHORNE SIL guld, Viski, 299:-

BARSKED DROPPE, Viski, rostfri, 169:MUDDLARE, Viski, akacia, 219:COCKTAILPINNAR 6-PACK, Viski, rostfri, 149:-

VINPROPP Viski, guld, 169:-

RÖRKANNA LARGE, Viski 459:-

CERVERA HÖST 2018

ORREFORS: City, Old fashioned 25 cl 4-pack, 599:-, Karaff 95 cl, 1 999:-, DBL Old fashioned 34 cl 4-pack, 599:-, Highball 37 cl 4-pack, 599:-

SMAKA PÅ SEEDLIP

Den senaste tiden har utbudet av riktigt schysta alkoholfria alternativ fullkomligt exploderat, vilket innebär att du inte längre behöver kompromissa med smak när du vill undvika alkohol. Ett exempel på högkvalitativt alkoholfritt är Seedlip – världens första alkoholfria spritdryck som framställs genom att destillera växter och örter. Här blandar vi den tillsammans med tonic i en alkoholfri version av klassikern gin och tonic. 1 drink SUGRÖR 4-PACK, Viski, guld, 299:-

• 5 cl Seedlip Spice • 1 dl tonic water • Limeklyftor (kan uteslutas) • Häll upp Seedlip och tonic i ett glas med is och lime. Servera direkt!

Köp snygga återanvändbara sugrör istället för engångssugrör i plast!

SEEDLIP, 349:-/st FEVER TREE TONICS, flera smaker, 19:-/st

CERVERA HÖST 2018

DET BÄSTA MED HÖSTEN! Nu är det (äntligen!) dags att flytta inomhus igen. Det betyder ju att man får anledning att maxa myset i hemmet. Och som alltid är det de små detaljerna som gör stor skillnad för helhetskänslan. I höst låter vi det organiskt och färgstarka möta det stilrena och dova för en perfekt höstig känsla.

BURK

Dot vas från House Doctor, tillverkad av glaserad keramik. Lekfull design med runda cirklar som skapar en sköld runt vasen ger den en unik och konstnärlig look. VAS/ KRUKA, House Doctor, 219:-

299:-

FÅGEL, Normann Copenhagen, 13,5 cm, 249:-, 10 cm, 189:Finns online och i utvalda butiker.

Cooees stilrena vaser är handgjorda vilket gör varje del unik – den perfekta detaljen i ett ”mini-stilleben”. VAS, Edge, 15 cm, 399:-

KRUKA, ByOn, Ostrich, 14 cm, 149:-

Little bird är en serie med dekorativa figurer designade av Jan Christian Delfs.

KANNA RÅLERA, ByOn, Rustic, 17 cm, 249:-

FAT LÖV, Holmen, Capri, 159:-

En härlig träskål som kan användas till frukt eller att servera sallad eller bröd i. SKÅL, Holmen, Emma, trä 30 cm, 279:-

CERVERA HÖST 2018

VAS RÅLERA, ByOn, Rustic, 10 cm, 99:-

Meraki diskmedel är ett milt och effektivt diskmedel med en frisk doft av apelsin och citron. DISKMEDEL, Meraki, 139:-

VAS

79:FAT SARDIN, ByOn, 149:KRONÄRTSKOCKA BURK, ByOn, 19 cm, 299:-

KRUKA, Holmen, Gila, 229:-

VAS/LJUSHÅLLARE, ByOn, Calore, 12 cm, 199:VAS RÅLERA, ByOn, Rustic, 129:-

GENSE: Focus de Luxe, Bestickset 12 delar, 1919:- (2399:-) Focus de Luxe, Chopsticks, set för 2, 399:- (499:-) Baguette Champagne, Bestickset 24 delar, 1199:- (1499:-)

CERVERA HÖST 2018

DET HÄR LÄNGTAR VI EFTER I HÖST p len ti sar Persona

Alla årstider har sin charm, så lyllos oss som bor i ett land med fyra tydliga årstider. Det finns liksom alltid något att se framemot. Här delar några av våra anställda med sig av vad de längtar efter i höst.

LJUSLYKTA, Iittala, Kastehelmi, 149:-

MALIN, MALL OF SCANDINAVIA

MYSBELYSNING Jag kan riktigt se framemot att dagarna blir kortare och att mörkret kommer tidigare, eftersom det innebär att man då äntligen kan gå all in med mysbelysning – både i form av lampor och levande ljus. Här är några av mina favoriter i höst. LAMPA, Iittala, Leimu, 4999:- Endast online.

TERMOKANNA 1,2 L, Stelton, Emma, 979:Endast online.

MUGG, Design House Stockholm, Astrid Lindgren, 249:- /st

Oförglömliga favoriter I botten av varje mugg hittar du en vacker illustration, och muggarna kommer i en fin förpackning som gör dem lika roliga att köpa till sig själv som andra.

LJUSSTAKE 2-PACK, Orrefors, Carat, 999:(1899:-)

JENNY, SVEAVÄGEN

LÅNGFRUKOST I SÄNGEN Något av det bästa jag vet under ruggiga hösthelger är att bulla upp en riktig go-frukost i sängen. Med en stor kanna kaffe, flera olika sorters bröd, massa pålägg och en bunt tidningar kan jag lätt dra ut på frukosten ända fram till lunch …

CERVERA HÖST 2018

LÅNGA MIDDAGAR MED LÅNGKOK Med hösten kommer längtan efter mustiga grytor. Långkok är den perfekta sysslan för lata höstdagar eftersom de oftast kräver minimalt med arbetsinsats. Servera tillsammans med ett gott bröd, ett mustigt rödvin och dina bästa vänner.

JOANA, MALL OF SCANDINAVIA

VINGLAS 2-PACK, Table Top Stories, Celebration, 199:-

SKÅL/KORG, Georg Jensen, Alfredo, 399:- (599:-)

GJUTJÄRNSGRYTA 4,4 L, Anders Petter, Stenfors, 899:-

BOK LÅNGKOK, Jens Linder, Bonnier Fakta, 129:-

GLAS, Libbey, Hobstar, 69:-

4 för 3* EMMA, MALL OF SCANDINAVIA

JAPANSK AFTERNOON TEA

MUGG, Table Top Stories, Mist, 79:-

Att bjuda hem vänner på afternoon tea är helt klart underskattat. Japanälskare som jag är ersätter jag dock gärna earl grey med japanskt matcha-te och scones med mochi, söta riskakor som går att hitta i asiatiska butiker.

GRÖNT TE, Issa, 139:MATCHAPULVER, Issa, 30 gram, 269:-

* Gäller serien Mist, billigaste varan på köpet. Kan ej kombineras med andra erbjudanden.

CERVERA HÖST 2018

TRY OUT WEEKENDS Gå loss i köket i helgen! O

m matlagningen under veckodagarna kanske främst handlar om att få mat på bordet snabbt, så finns det under helgerna ofta både mer tid och energi till att laga något gott. Kanske vågar du dig till och med på att experimentera lite i köket. Ett tips är att prova vegetariska varianter av traditionella kötträtter, till exempel en grön variant av klassikern Boeuf Bourgiougnon. Vi lovar, den är så mustig att inte ens den inbitne köttälskaren kommer sakna köttet!

4 av 10

av våra medlemmar kan ägna en hel-/halvdag åt att laga mat eller baka under helgen.

MIS EN PLACE 5 DELAR, Professional Secrets, Skålar med lock, rostfritt, 849:SKÄRBRÄDA, Teakhaus, ändträ, 799:- RIVJÄRN GROVT, Anders Petter, 169:- RIVJÄRN SMALT/FINT, Anders Petter, 169:- REDSKAP 3 DELAR, Anders Petter, valnöt, 349:- MORTEL GRANIT, Anders Petter, 249:- PEPPARKVARN Paris U Sel Pepparkvarn 22 cm Brun, 549:- MANDOLIN STÄLLBAR, Anders Petter, 399:- ROTFRUKTSSKALARE, Exxent, 39:-

CERVERA HÖST 2018

ANDERS PETTER, GJUTJÄRNSGRYTA

899:-

6 av 10

av våra medlemmar tycker att det är roligare att laga mat på helgerna och lägger även mer tid och energi på matlagningen då.

Vi är stolta över att snart kunna presentera en ny familjemedlem i vårt egna varumärke Anders Petter. Den 17 september kommer nya serien Signerat. Serien är till för dig som ställer höga krav på både design och kvalitet, och som är på jakt efter det där lilla extra. För dig som älskar att laga mat helt enkelt.

Beluga- och rödbetsbourguignon, ca 4 pers • 1 st gul lök, skalad och skuren i klyftor

• 5 dl rödvin

• 6 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade

• 1 msk dijonsenap

• 8 st rödbetor, skalade och skurna i klyftor

• 3 msk grönsaksfond (alternativt 2 tärningar grönsaksbuljong)

• 2 st morötter, skalade och skurna i stora bitar

• 3 dl belugalinser (kan ersättas med t.ex. Puylinser)

• 2 msk tomatpuré

• Ca 10 skogschampinjoner, halverade

• 3 st lagerblad

• 10 st pärllökar, skalade

• 2 st kvistar färsk timjan (alt 1-2 tsk torkad)

• Salt och svartpeppar, råsocker smör och olja till stekning

• 0,5 dl kapris Fräs lök, vitlök, rödbetor och morötter i lika delar smör och olja tills de fått lite färg. Salta och peppra. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, timjan och kapris och låt fräsa vidare ett par minuter. Slå på vinet och låt det puttra in några minuter. Tillsätt sedan senap och fond och slå på vatten så att det täcker. Låt grytan puttra under lock på medelvärme ca 20-30 min, eller till grönsakerna mjuknat. Koka under tiden linserna enligt anvisning på förpackningen. Fräs champinjoner och pärllök i en stekpanna tills de fått fin färg. Salta och peppra. Tillsätt sedan fräset samt linserna i grytan, och låt allt puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Ta upp lagerbladen och timjankvistarna innan servering.

CERVERA HÖST 2018

Tips!

Servera gärna grytan med en pepparrotscrèmefraiche: Blanda ihop ca 2 dl crème fraiche med 1-2 msk finriven pepparrot och 1-2 tsk dijonsenap. Smaka av med salt, svartpeppar och en nypa socker.

CHOKLADFONDUEGRYTA

279:-

CHOKLADPYSSLA Barnsligt ro ligt Med Boskas nya produktserie kan du enkelt förvandla ditt eget kök till en fantastisk chokladfabrik. Bjud hem några vänner och låt alla göra sin egen chokladkaka. Barnsligt roligt, barnsligt gott!

BOSKA: Form chokladsked, 89:- Chokladhacka, 279:- Chokladfondue, 279:- Form chokladkaka, 89:- Form pralin, 89:- ANDERS PETTER: Skärbräda, akacia, 249:- TABLE TOP STORIES: Mist, skål 11 cm, svart, 69:- grå 69:-

CERVERA HÖST 2018

JAPANSK KNIVSKOLA Vässa matlagningen!

53%

av våra medlemmar tycker att kniven är det viktigaste verktyget i köket.

Att laga mat med en schysst kniv gör matlagningen både roligare och enklare. Men vilken kniv lämpar sig egentligen till vad? Här ger vi en snabbkurs i de vanligaste japanska knivarna, och dess användningsområden.

SUJIHIKI

Är en längre kniv med sylvass skärpa och viss flexibiliet, som lämpar sig till att till exempel tranchera, putsa kött och filéa fisk. MIYABI, 6000 MCT, Filekniv, 24 cm, 1999:-

SHOTOH

Mindre kniv som används för att skala eller mindre precisionsjobb, t ex bena ur kyckling eller ”filéa” citrusfrukter. MIYABI, 6000 MCT, Skalkniv 13 cm, 1799:-

SANTOKU

YANAGIBA

Santoku betyder ungefär ”tre uppgifter” eller ”tre användningar” och kan användas till alltifrån kött, fågel och fisk till grönsaker. Kniven har en lite rakare egg vilket gör att den lämpar sig till att både skära och hacka med. KAI, Wasabi Black, santokukniv 16,5 cm, 749:-

Kallas även för sashimikniv, och är en supervass och enkelslipad kniv utformad för att skära just sashimi. Tack vare det långa bladet kan du skära rena och fina snitt i fisken eller köttet med bara en rörelse och på så sätt ”bevara köttets själ”. KAI, Wasabi Black, Sashimikniv 21 cm, 799:-

GYUTOH

Kniven har i regel ett brett blad som är något svängt längs med eggen. Det är en mångsidig kniv som kan användas till allt från att skala, hacka, och skiva grönsaker, till att putsa kött. MIYABI 6000 MCT, Kockkniv 20 cm, 1999:-

Knivarna finns i utvalda butiker och på cervera.se

KNIV

NAKIRI

749:-

En japansk grönsakskniv som passar till att hacka, skiva och strimla alla typer av grönsaker. Den något böjda kniveggen gör att livsmedlen släpper snabbare från bladet. KAI, Wasabi Black. Grönsakskniv 16,5 cm, 749:-

CERVERA HÖST 2018

B Avsändare & returadress: Cervera AB, Box 7095, 103 87 Stockholm

Ansvarig utgivare Cervera AB Projektledare Erika Dalle Redaktör Sanna Svanberg Produktion Prime/United Minds Fotograf Susanne Walström Stylist Cattis Aronsson Tryckeri Stibo graphic Alla priser angivna i tidningen gäller under perioden 20 aug – 16 sept 2018 om inget annat angivits, eller så långt lagret räcker. Reservation för prisändringar, feltryck, och uteblivna leveranser. Sortimentet som visas i Till Bords varierar från butik till butik, se aktuell lagerinformation på cervera.se CERVERA HÖST 2018

SVERIGE PORTO BETALT