1c toledo postres y comidas

I.E. N°4015 “Augusto Salazar Bondy”

Computación e Informática 1”C”

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Postres y Comidas Peruanas Autora: Mayte Toledo Juárez I.E N°4015 “Augusto Salazar Bondy” Espec.: Computación e Informática Grado y Sección: 1° “C”

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Postres Peruanos

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INDICE DE POSTRES Budín de pan

04

Arroz con leche

05

Tarta de zanahoria

06

Tarta de chocolate

07

Chirimoya alegre

08

Helado de lúcuma

09

Suspiro a la limeña

10

Pie de manzana

11-12

Picarones

13-14

Mazamorra

15

Tarta de galleta oreo cubierta con chocolate

16

Brownies de Chocolate

17

Tarta de coco

18

Helado de Vainilla

19

Tarta volcán de piña

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20-21

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Budín de pan Ingredientes: 5 flautas de Pan 6 Huevos 1 litro de Leche2 tazas de Azúcar 1 Limón rallado 2 cucharitas de esencia de Vainilla Preparación:  Para preparar este budín de pan, primero debemos poner en una olla el litro de leche, mientras tanto quitarle la corteza del pan a las flautas y cortar en cubitos chicos.  Cuando la leche este caliente, agregar los cubitos de pan y pisar. Cuando la preparación esté fría agregar los huevos, el azúcar, la ralladura y la esencia, en la budinera o flanera puedes hacer un caramelo.  Cuando esté frio, agregar la preparación y llevar a horno al baño maría unos 40 minutos. Cuando se enfríe, desmoldar y decorar con unos copos de crema o dulce de leche.

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ARROZ CON LECHE Ingredientes: ½ taza de arroz 1 tarro de leche condensada 3 yemas de huevo canela molida y entera 1 cucharada de vino dulce ½ taza de nueces picadas 1 tarro de leche evaporada Preparación Se sancocha el arroz en abundante agua con una rajita de canela.

En otra cacerola se colocan los 2 tarros de leche y se mueven con cuchara de madera y a fuego lento hasta que espese añadiendo luego el arroz sancochado, se le hace tomar punto, se agrega el vino, las nueces picadas, las yemas batidas y se sirve espolvoreando canela molida.

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TORTA DE ZANAHORIA Ingredientes: 2 tazas de harina 1 ½ tz azúcar rubia 1 tz de aceite 2 ch. Polvo de hornear 2 ch bicarbonato 2 ch canela molida 1 ch sal 3 tz zanahoria rallada 4 huevos luquete de naranja 1 tz de pasas Preparación: 

 



En un bol cernir harina, sal, royal y bicarbonato, mezclar con el luquete de naranja, pasas y azúcar rubia, echar de a pocos el aceite, cuando esté incorporado, agregar la zanahoria rallada.

Aparte batir ligeramente los huevos y agregar lo anterior.

Precalentar el horno a temperatura mediana.

En molde en mantequilloso y enharinado al horno por 40 a 50 minutos.

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Torta de Chocolate Ingredientes: 2 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear ½ taza de cocoa 1 taza de leche 4 huevos ½ taza de margarina 1 ½ taza de azúcar Fudge 1 tarro de leche condensada 4 cucharadas de cocoa 3 cucharaditas de agua caliente 1 cucharada de mantequilla ½ cucharadita de vainilla Preparación: Batir la mantequilla con la azúcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el molde mantequilloso y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito éste salga limpio. Para preparar el fudge, disolver la cocoa en el agua caliente y poner en una ollita junto con la leche condensada. Llevar al fuego movimiento con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese. Retirar del fuego, añadir la vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, mezclar para que se disuelva. Dejar entibiar un poco y bañar la torta.

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Chirimoya Alegre Ingredientes 700 gr. de pulpa de Chirimoya madura 300 gr. de azúcar 200 gr. de glucosa 450 gr. de agua 10 gr, de jugo de limón 40 gr. de mantequilla sin sal

Preparación Preparar un jarabe con el azúcar, glucosa y agua, dejar enfriar y reservar. Luego mezcle la pulpa con el jarabe, el jugo de limón y mantequilla, licúe bien.

Coloque la mezcla en un recipiente y llévela al congelador.

Pasados 20 minutos saque el preparado y bátalo durante un minuto. Vuelva a congelar.

Repita la operación cada 20 minutos hasta que tome la consistencia de helado. Sirva en copas.

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Helado De Lúcuma Ingredientes 6 Lúcuma 20 Gramos de Colapez 1 Leche Preparación 

Quitar la cáscara y las pepas a la lúcuma, y con la pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura.



Se recomienda licuarlas con un poco de leche.

Con el azúcar, hacer el almíbar.



Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma.



Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo.



Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

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Suspiro a la limeña Ingredientes: 5 yemas 3 claras 1 lata de leche evaporada 1 leche condensada Nestlé 1 ramita canela 1 tz. Azúcar 1/2 cdta. Vainilla canela en polvo 1 copita oporto Preparación  Ponga la LECHE EVAPORADA IDEAL y la LECHE CONDENSADA NESTLÉ en una olla con la canela y lleve a cocinar hasta que se forme un manjarblanco espeso (que se vea el fondo de la olla). 

Fuera del fuego, agregue las yemas coladas y la vainilla. Entibie y vierta en una dulcera o en copas individuales.



Haga un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar de a pocos.

Siga batiendo hasta que se enfríe.

Ponga el merengue en una manga pastelera y échelo sobre el manjar.

Espolvoree con canela molida.

  

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Pie de manzana Ingredientes 400 grs. de harina preparada o leudante 100 grs. de azúcar blanca granulada 2 huevos frescos 150 grs. de margarina Relleno de manzana: 1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas) ¾ kg. de azúcar rubia o morena 50 grs. de pasas 1 cuchara de margarina o mantequilla Canela y clavo de olor Canela en polvo Preparación Relleno: Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azúcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme.

Preparación de la masa:  Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora. Luego se

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procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta. Previamente se debe engrasar y enharinar el molde. 

Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo.



Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulgue”.

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Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.

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Picarones Ingredientes 1/2 kl.(1lb) de camote o batata pelada 1/2 kl (1lb) de zapallo pelado 1/kl (1lib) de harina 3 cucharadas de levadura 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharaditas de anís 3 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos aceite cantidad necesaria Miel: 1/2 kl (1lb)de chancaca 1 taza de azúcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cáscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua Preparación En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos.

Luego colar reservando el agua; para en ella sancochar el zapallo y los camotes y una vez cocidos retirarlos y

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pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar.

Mezclar en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15 minutos.

Colocar el puré de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.

Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, esperar que doren y darles vuelta.

Miel: Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

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Mazamorra Morada Ingredientes 0.750 Lt de Chicha Morada 140 gramos de Azúcar 55 gramos de Manzana verde 5 gramos de Canela en polvo 1 ramita de Canela entera 100 gramos de Membrillo 100 gramos de Chuño 5 gramos de Clavo de Olor Preparación 

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 



Hervir en una olla por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.

Luego cuele la chicha, Picar la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla.

Disolver el chuño en la ½ taza restante de chicha.

Agregar el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos más.

Apagar el fuego y deje reposar.

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Tarta de Galletas Oreo cubiertas con Chocolate.

Ingredientes 4 cuadritos de chocolate en barra 1 bizcochuelo de chocolate 1/4 taza de mantequilla 1 paquete de queso crema 1/2 taza de azúcar 2 tazas de cobertura 12 galletas OREO Preparación Caliente el horno a 175ºC. Prepara y hornea el bizcochuelo y córtalo en 2 capas redondas (9 pulgadas de diámetro).

Déjalas enfriar en los moldes por 5 min. Inviértelas sobre una rejilla de metal; retira los moldes.

Déjalas enfriar completamente.

Derrita el chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas, revolviéndolos cada 30 seg., a potencial Alta 1-1/2 min o hasta obtener una consistencia homogénea.Deja reposar 5 min o hasta que espese. Bata bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande con la batidora eléctrica. Mezcla la cobertura y las galletas trituradas con un batidor de varillas.

Coloca las capas de pastel sobre un platón, esparciendo la mezcla de queso crema entre las capas. Cubre el pastel con el glaseado de chocolate. Mantenlo refrigerado.

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Brownies de Chocolate Blanco Ingredientes 150 gr. chocolate blanco 125 gr. harina 2 huevos 75 gr. azúcar 75 gr. mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de levadura en polvo Un buen puñado de nueces Azúcar glass para espolvorear Preparación: En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla con unas varillas hasta que doblen su volumen y se vuelva una crema blanquecina.

Mientras, fundimos la mantequilla con el chocolate blanco en el microondas a potencia mínima. Yo lo he puesto a 350W. y cada minuto lo iba removiendo. Hay que tener en cuenta que el chocolate blanco se quema con mucha facilidad asique es preferible hacerlo cada poco tiempo para no pasarnos.Cuando haya fundido todo mezclamos con una cuchara y volcamos sobre la mezcla anterior. Removemos con las varillas para integrar bien y por último tamizamos la harina con la levadura. Mezclamos lo justo para integrar bien en la masa y volcamos sobre un molde cuadrado (20x20 cm. el mío) forrado con papel de hornear. Añadimos unas cuantas nueces y llevamos al horno precalentado a 180º unos 25 minutos.Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de espolvorear con azúcar glas por toda la superficie.

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Tarta de Coco Ingredientes 250 g de harina leudante 100 g de azúcar impalpable 180 g de manteca 1 huevo 1 pizquita de sal Relleno y cubierta 400 g de dulce de leche repostero 250 g de coco rallado 250 g de azúcar 2 huevos Preparación En un bol ponemos la manteca pomada, el azúcar, sal y el huevo. Unimos bien. Comenzamos a agregarle la harina hasta formar una masa tierna. Queda un poco blanda. Llevamos a la heladera por 30 minutos, así tomará más dureza. Retiramos, colocamos un poco de harina sobre la mesa y sin tocarla tanto con las manos, estiramos con palo de amasar. En un molde de 25 por 25 centímetros cubrimos la base y dos dedos en los laterales. Untamos con el dulce de leche. En un bol colocamos el coco, azúcar y los huevos. Unimos bien y volcamos sobre el dulce de leche distribuyendo en forma uniforme sobre el molde. Llevamos a un horno moderado durante 35 minutos o hasta que esté bien dorada. Dejamos enfriar y cortamos de la forma deseada.

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Helado de Vainilla Ingredientes Azúcar 125 g Leche 250 cc Crema de leche 250 cc Preparación  

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Batir las yemas con el azúcar y la mitad de la leche.

En una cacerola, incorporar la crema de leche y la leche restante junto con la vaina de vainilla y llevar a fuego suave.

Retirar, verter sobre las yemas en forma de hilo y llevar nuevamente al fuego, mezclar hasta que napa la cuchara.

Retirar del fuego y remover hasta que se enfríe.

Una vez frío volcar la crema en la heladora y mezclar por 30 minutos.

Una vez hecho el helado llevar al freezer.

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Tarta Volcada de Piña Ingredientes 2 huevos 110 gr de mantequilla 1/2 sobre de levadura Royal 150 gr de azúcar 180 gr de azúcar para hacer el caramelo 130 gr de harina 1 cucharadita de esencia de vainilla 120 ml de leche 3 cucharadas de agua

Unas gotas de limón1 lata de

500 gr de piña en almíbar Preparación Esta receta es para un molde bajo de unos 25 cm de diámetro.  Escurrimos la piña y cortamos las rodajas a la mitad.

Reservamos.  Ponemos una sartén a fuego medio con los 180 gr de azúcar y 3 cucharadas de agua.  Dejamos hacer, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un caramelo rubio.  Cubrir el molde con el caramelo intentando que cubra todo el fondo.  Con las rodajas de piña que hemos cortado vamos cubriendo el fondo, de forma que queden bien juntitas.  En un bol batimos la mantequilla (debe estar en punto pomada o lo que es lo mismo blandita) con los 150 gr de azúcar, hasta lograr una crema.

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 Incorporamos la esencia de vainilla.Ahora añadimos los huevos uno a uno, hasta que no esté bien integrado el primero no echamos el segundo.  La masa parece cortarse, pero es así. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina, mezclada con la levadura, y tamizada.  Vamos incorporándola poco a poco. Luego añadimos la leche y las gotitas de limón.  Colocamos la masa sobre el molde con la piña e introducimos en horno precalentado arriba y abajo a 160 ºC, en posición media, durante unos 30 minutos.  Al retirar del horno dejar enfriar 15 minutos hasta que entibie y volcar sobre la fuente en la que vais a servirla.

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Comidas Típicas

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Índice Arroz con pato

24

Ceviche de trucha

25

Chupe de choros

26

Causa con chicharrones

27-28

Humitas verdes piuranas

29

Chicharrón de mariscos

30

Ceviche de camarones

31

Sudado de pescado

32

Las mollejitas Trujillanas

33

Guisó de quinua

34

Pollo a la mostaza

35

Seco de carne

36

Cabrito a la norteña Pollo a la olla

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37-38 39

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Arroz con Pato Norteño Ingredientes Un pato de dos o tres kilos. media de arroz.

Medio kilo de arvejas.

Una botella de cerveza negra.

Una copita de pisco.

Dos cebollas grandes picadas.

Media taza de ajo molido.

Una taza de aji panca molido.

Dos litros y medio de agua.

Aceite y culantro.

Sal y pimienta.

Siete tazas y

Preparación Corta en trozos el pato. Colócalo en una vasija, aderézalo con sal y pimienta y macéralo un rato con el pisco. En una sarténsofríe las presas de pato. Aparte; en una olla, fríe la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez que la cebolla este bien cocida, agrégale el ají panca. En seguida echa el pato para que termine de freírse junto con la anterior.Ahora añade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnándose con los demás.

Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua.

Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acuñándolas. Cuando el arroz este cocido apaga el fuego. Espolvoréalo con culantro picado y déjalo reposar un tiempo corto antes de servir.

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Ceviche de Trucha Ingredientes 600 gramos de filetes de trucha fresca Jugo de 12 limones Un diente de ajo picado Dos cebollas cortadas a la pluma Una cucharadita de ají amarillo molido Un ají limo picado Una cucharada de perejil picado Un choclo sancochado Seis hojas de lechuga Sal y pimienta Preparación 





Limpiar picar los filetes de trucha y cortar en dados pequeños, colocar en una fuente. Agregar luego, el ajo, el ají molido, la pimienta, la sal, el jugo de limón y mesclar todo, cubrir con la cebolla previamente cortada a la pluma y rociar sobre esta un poco más de jugo de limón.

Dejar reposar por unos minutos y de nuevo mezclar todo. Servir el ceviche sobre hojas de lechuga y acompañar con tajadas de camote previamente cocidos con anticipación y choclo desgranado o en tajaditas.

Para evitar el olor fuerte o el amargo de la cebolla, ponerlo en agua con hielo.

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Chupe de Choros Ingredientes 24 choros Tres papas blancas Dos litros de caldo de choros Cuatro huevos Cuatro dientes de ajo molido Una cebolla Un tomate Una tazade leche evaporada Una cucharada de culantro picado Una cucharadita de pimentón Aceite y orégano Sal y pimienta Preparación 

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Limpiar los choros y colocarlos en una olla con agua y dejamos hervir hasta que se abran los choros. Luego colar el caldo y separa los choros de sus caparazones.

Preparar el aderezo con cebolla finamente picada, el ajo molido, el tomate pelado y picado, orégano, pimentón, sal y pimienta.

Agregar el caldo, las papas blancas peladas y cortadas. Dejar hervir y al final añadir los huevos ligeramente batidos, los choros picados y la leche. Servir antes de que la leche comience a hervir en el chupe.

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Causa con Chicharrones Ingredientes: Masa de causa 500 gramos de carne de cerdo 100 gramos de manteca o media taza de aceite 8 huevos duros causa limeña tomates salsa criolla Preparación: Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates cortados.

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Humitas verdes piuranas Ingredientes Doce choclos Un atado de culantro Dos dientes de ajos Ají mirasol molido al gusto Una cebolla rallada Media taza de leche Un cuarto de kilo de manteca de cerdo o vegetal Sal y pimienta al gusto Pancas de choclo Preparación  Licuar o moler el choclo con la leche. Moler el culantro y unir con el choclo.  Poner en la sartén un poco de manteca y freír la cebolla, el ajo, sal y pimienta.  Cuando todo esté frito se agrega el choclo, el culantro y el resto de manteca, dejamos cocinar por espacio de diez minutos.

Con esta masa se forman las humitas en las pancas de choclo, se amarra bien.  En una olla grande se colocan al fondo bastantes pancas de choclo.  Se agrega aguay cuando rompa el hervor se colocan las humitas hasta que hiervan un poco.  Sacar y servir acompañado con salsa criolla.

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Chicharrón de Mariscos Ingredientes Un cuarto de kilo de langostinos limpios Un cuarto de kilo de pulpo cocido Un cuarto de kilo de conchas de abanico limpias Un cuarto de kilo de calamares en rodajas Medio kilo de harina de maíz Mayonesa o cualquier otra crema de su preferencia al gusto Dos huevos Dos limones Una cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto Preparación 

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Sazonar los cuatro tipos de mariscos mencionados en los ingredientes, con sal y pimienta al gusto, pasarlos por huevo batido y luego por la harina de maíz, freírlos.

Reservar.

Para que los mariscos cojan el huevo y la harina de maíz, éstos tienen que estar totalmente frescos.

Colocar los mariscos ya previamente fritos sobre una fuente y añadir sobre la preparación el jugo de limón.

Servir de preferencia bien calientes y encima espolvorear el perejil, acompañar con mayonesa o alguna otra crema que usted prefiera.

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Arroz con Marisco Ingredientes 500 gr. de arroz, 5 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros pelados y despepitados, un poco de pimentón, 1/2 Kg. de gambas, 1/2 Kg. de almejas, 1/2 Kg. de cigalas, 1/2 Kg. de mejillones, caldo de pescado azafranado, sal.

Preparación Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite. Cuandoestén doradas, reservar. Añadir los ajos trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un poquito de pimentón, que cortaremos su fritura añadiendo casi de inmediato añadiendo los tomates picados, sofreír el conjunto e incorporar el arrosque rehogaremos durante un momento dándole vueltas. Mojar con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas y el resto del marisco que teníamos reservado.

Nota: para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

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Ceviche de Camarones Ingredientes 1 kilo de camarones medianos 1 cebolla cortada en rodajas finas 6 limones verdes 2 tomates maduros ½ ají pimiento verde 10 ramas de cilantro 3 cucharadas de salsa de tomate (kétchup) sal y pimienta al gusto Preparación Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla lacáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos.

Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos. Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos. Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro. Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate el cilantro picado a la fuente donde colocólos camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.

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Sudado de Pescado Ingredientes 1 pescado chico entero (1/2 kilo) 2 cebollas en juliana ½ cda de ajos molidos 2 cdas de culantro picado ½ taza de Chicha de jora 3 tomates en juliana sal, pimienta ½ Limón 1 cda ají panca molido 2 cucharadas de aceite 2 ajíes amarillos en tira Preparación Sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla, la mitad del tomate y esperar que se deshaga el tomate.

Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

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Las Mollejas Trujillanas Ingredientes 1 tz. Cebolla picada 1 cdta. Ajo molido 2 cdas. Ají panca molido 1 kg mollejas de pollo, en trozos 1 cda. Azúcar 1/2 tz. Sillao 2 tzs. Caldo de pollo 1 kg yuca sancochada, en trozos perejil picado culantro picado aceite, sal y pimienta Preparación  Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo y el ají panca durante seis minutos aproximadamente.  Sazone las mollejas con sal y pimienta y agréguelas a la olla junto con el azúcar, el sillao y el caldo de pollo.  Deje cocinar a fuego bajo hasta que las mollejas estén muy tiernas.  Compruebe la sazón y añada perejil y culantro picados. Sirva las mollejas con su salsa y acompañe con las yucas sancochadas.  Decore con hojas de culantro.

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Guiso de quinua Ingredientes ½ de kilo quinua sancochada ½ kg. de pechuga de pollo 1 cebolla mediana 1cda. de ají panca molido 1 cda. de perejil picado 1 cdita. de ajo molido ¼ de taza de aceite Sal y pimienta al gusto Preparación 

Se procede a freír y a dorar bien la cebolla, el ají panca molido y la cucharadita de ajo.

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Luego agregar el pollo, el que previamente ha sido trozado o picado en hilachas medianas. Sazone al gusto.

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Cuando el pollo esté a medio cocinar, agregue la quinua sancochada.

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Se sirve con arroz adornado con perejil picado.

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Pollo a la Mostaza Ingredientes 4 presas de pollo 1 cucharada de mostaza 1 taza de vino blanco ½ taza de leche evaporada ½ taza de cebolla finamente picada Preparación 

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Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado por media hora.

Aparte freír la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el líquido de la maceración, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas.

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Luego agregar la leche evaporada y que de un hervor.

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Se sirve acompañada de arroz blanco.

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Seco de carne Ingredientes 1 Kg. (2,20 lb.) carne de res 2 cebollas rojas picadas en cubitos 2 cucharadas de ajo molido 1 taza culantro molido 1 taza de arvejas 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido Aceite 1 taza de agua Sal, pimienta y comino al gusto Preparación  

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Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.

Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que doren.

Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo.

Cocinar por un par de minutos. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.

Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

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CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes 1 kg. Costillar o pierna de cabrito de leche, en trozos.

8 cdas ajo molido 4 cdas ají amarillo molido 1 tz de aceite 1/2 cebolla picada 1 tomate sin piel ni pepas, picado 1 tz chicha de jora 250 gr zapallo loche en cubos 1 1/2 tzs culantro molido 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas 200 gr frejol bayo remojado 2 dientes de ajo picados 1/2 cdta. Orégano seco 5 choclos desgranados 1/2 pimiento verde 4 tzs arroz cocido pancas de choclo blanqueadas sal, pimienta y comino Preparación: Mezcle en un bol las presas de cabrito con cuatro cucharadas de ajo molido, el ají amarillo molido, sal, pimienta y comino.

Tape y deje macerar de un día para otro en el refrigerador.

Escurra. Caliente cinco cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dore las presas de cabrito.

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Reserve.

En una olla a fuego medio prepare un aderezo con cuatro cucharadas de aceite, la mitad de la cebolla, el tomate y una cucharada de ajo molido.

Incorpore el cabrito, la chicha, el zapallo, media taza de culantro y dos ajíes amarillos en tiras.

Deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Reserve.

Cocine los frejoles en una olla a fuego medio cubiertos con agua, durante 45 minutos.

En una sartén a fuego medio prepare un aderezo con dos cucharadas de aceite, la cebolla restante y los ajos picados.

Agréguelo a los frejoles, remueva y cocine durante 10 minutos más.

Retire del fuego y esparza el orégano.

Reserve.

Licúe los choclos, el pimiento, y el ají amarillo y el culantro restantes.

Prepare un aderezo con el resto de aceite y de ajo molido.

Añádalo a la crema de choclo y mezcle.

Sazone con sal y pimienta.

Coloque dos cucharadas de la masa en cada panca y envuelva.

Ponga los tamales en una olla, cúbralos con agua hirviendo, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Deseche el agua y deje reposar durante 10 minutos.

Sirva el cabrito con el arroz, los frejoles y los tamales.

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Pollo a la olla Ingredientes ½ pollo 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos 1 pimiento rojo cortador en cuadritos1 tomate sin pepas y sincascara cortado en cuadritos 2 cucharaditas de ajo 1 chorrito de vinagre 1 chorrito de sillao 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido aceite, sal, pimienta ajino moto (glutamato mono sódico, sazonador) Preparación En un recipiente colocamos 1 cucharadita de ajo, los ajies, el vinagre y el sillao. Sazonamos el pollo con sal pimienta y ajino moto y lo colocamos en la preparación anterior. Dejamos macerar por 30 minutos aproximadamente. En una olla colocamos el aceite. Una vez este bien caliente agregamos el ajo, el tomate y el pimiento. Luego de unos minutos añadimos las presas de pollo ya maceradas y dejamos sudar a fuego lento por 8 minutos. Agregamos la cebolla y el restante de la maceración. Damos vuelta al pollo y dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos más, a fuego lento. Ahora si esta listo nuestro pollo a la olla.

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