Ă reas de Apoio
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ÁREAS DE APOIO Compartimentos ou zonas destinadas a apoiar os diversos serviços das unidades hoteleiras para disciplinar o serviço do staff, contribuindo para a fluidez e controlo dos tempos de trabalho bem como para a boa organização e desempenho dessa unidade.
EXEMPLO DE UMA ÁREA DE APOIO À SALA DE REFEIÇÕES O operador de sala entregará alimentos prontos a servir que chegam da cozinha, poderá preparar bebidas quentes ou frias, ter acesso a louça limpa de reposição e regressar com louça suja que fará chegar à zona de lavagem sem cruzar com o serviço de cozinha, funcionando dentro do seu próprio circuito de trabalho. Em unidades hoteleiras é comum realizar a preparação de pequenos-almoços na zona de cafetaria, sendo também esta uma área de apoio. De uma forma geral estas zonas estão equipadas com os seguintes equipamentos:
Máquina de bebidas quentes (máquina de café, etc.)
Termos para bebidas quentes
Máquina de Produção de Gelo
Armário para Refrigerados
Torradeira e placa de corte de pão
Placa de indução
Espremedor de sumos naturais
Cortadora de carnes frias
Carros de serviço
Stock de louça limpa
Mesas de trabalho
A coordenação e os timings da cozinha e de todo o staff interveniente nas operações passam também por uma boa distribuição física das áreas de apoio. Existem várias situações em que a falta de uma área de apoio pode comprometer a qualidade e www.ch-hotelaria.pt
rapidez do serviço, como por exemplo em unidades com vários pisos, ou onde as distâncias sejam demasiado longas e prejudiquem o tempo certo de resposta aos pedidos.
Nestes casos é comum que as copas sejam instaladas perto de elevadores/montacargas para fácil acesso aos produtos a servir ou para retornar no final do serviço à zona de tratamento de louça, dependendo pois das necessidades efectivas e da localização das várias zonas de serviço existentes.
ÁREAS DE APOIO DE PASTELARIAS/CONFEITARIAS Para preparar snacks, tostas mistas, torradas, sumos naturais e pratos leves incluindo saladas, sopas, hambúrgueres, etc. existe normalmente um compartimento que serve para esse fim – a área de apoio. Aqui, também se pode receber e tratar os sujos como convém, visto ser uma zona não exposta à vista dos clientes, contribuindo para um ambiente geral de limpeza e organização, bem como poupança de mão-de-obra, dada a concentração de tarefas a cumprir.
ÁREAS DE APOIO DE UNIDADES DE ALOJAMENTO Nas unidades de alojamento tais como hotéis e similares existem normalmente várias áreas de apoio, sendo que neste caso específico, tem também a função de proporcionar aos clientes um ambiente livre de ruídos de equipamentos e consequente operação dos mesmos. É comum que as unidades de alojamento disponham de um bar no lobby onde se pode relaxar e usufruir de música ambiente enquanto se toma uma bebida. Para esse bem-estar, contribui a disposição e organização do serviço do bar, que é em grande parte, levado a cabo na área de apoio adjacente.
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No caso dos bares das piscinas e outros pontos de lazer as áreas de apoio servem o mesmo propósito discutido nos parágrafos anteriores.
Para além dos bares, certas unidades hoteleiras de maiores dimensões costumam dispor de salas de eventos onde por ventura serão servidos o ‘coffee brake’, o ‘brunch’, etc. Assim é comum que o seu layout ofereça zonas específicas para servirem de áreas de apoio e assim levarem a cabo as suas actividades sem grandes perturbações. Áreas essas que justificam a sua existência se tivermos em consideração os vários pisos e salas que uma unidade destas dimensões oferece.
Numa perspectiva real de um investimento hoteleiro, trata-se de uma área, que quando tratada superficialmente, parece não acrescentar valor determinante. Certo é que a excelência do serviço é um dos grandes cartões-de-visita que a unidade apresenta aos seus clientes e para isso muito contribui a organização e método de trabalho (não deixar atrasar pedidos, não servir frio, o que é suposto ser quente, não mostrar desorganização, etc.).
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