Bar
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BAR
“A origem da palavra bar é inglesa e significa barra, aquela em que se apoia os pés no balcão. “
Numa zona de bar servem-se essencialmente bebidas (sumos, café, chá, bebidas alcoólicas, etc.) mas também refeições ligeiras (pastelaria, sanduíches, tostas, folhados ou pratos combinados, entre outros).
A possibilidade de apreciação de vários tipos de blend´s é por si só uma experiência que representa uma verdadeira arte, não menos importante do que a apreciação dos vinhos, queijos ou azeites. A degustação de um café é actualmente um hábito muito apreciado a nível mundial. Trata-se portanto de um tema que está profundamente enraizado em quase todas as culturas do mundo.
Os bares existem sob diversas formas, consoante a função que desempenham. Podem ser uma dependência de apoio das unidades onde operam tais como restaurantes, pastelarias, hotéis, aeroportos, hipermercados, centros comerciais, entre outros, ou negócios totalmente independentes.
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OS DIVERSOS TIPOS DE BARES
Hotéis e Lazer: Distribuídos em pontos estratégicos das unidades e vocacionados para apoiar as salas de jantar e de eventos, entre outros ou como espaços lounge e ainda perto de áreas de lazer como piscinas, spa’s, etc. Estes bares são, quase sempre, apoiados por uma área contígua fechada onde se trata a louça suja, se preparam maioritariamente bebidas e refeições ligeiras e onde estão instalados os equipamentos para o efeito, proporcionando aos clientes uma experiência visual mais agradável e um espaço livre de ruídos inerentes à operação dos equipamentos.
Confeitarias: O bar destes espaços comerciais, não é visualmente muito diferente dos outros e é também demarcado por uma zona de balcão alto, que funciona principalmente como cafetaria e serviço de refeições ligeiras, preparação de sumos e batidos e onde é comum servir um pequeno-almoço mais leve e rápido. Funciona como apoio das restantes tarefas da confeitaria e serve para melhor disciplinar o serviço.
Centros Comerciais: Normalmente existem vários bares distribuídos de forma a apoiar e a rentabilizar as diversas zonas de um centro comercial. Dependendo da arquitectura do espaço serão em maior ou menor número. O seu propósito é funcionar mais como zona de cafetaria e refeições rápidas, mas também guloseimas, gelados e pastelaria.
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Restaurantes: Apoio à sala de jantar e muitas vezes à expedição de refeições que são confeccionadas na cozinha antes de serem servidas aos clientes. Se o conceito do restaurante abraça o convívio nocturno, serão localizados e equipados para esse fim.
Marisqueiras, Churrasqueiras e Snack-Bares: O bar destes estabelecimentos quase funciona como uma autêntica sala de refeições e por isso é comum que o balcão tenha dimensões maiores e um bom número de bancos altos para acomodar os clientes. Servem-se refeições ou petiscos acompanhados com as várias bebidas desde o fim da manhã até à hora de fecho, contribuindo para a rentabilização global do estabelecimento. No caso das churrasqueiras e snack-bares pode ainda estar a cozinha snack à vista dos clientes, instalada na zona de retro balcão e que potência a venda dos produtos que a casa oferece.
Pub’s e Clubes Nocturnos: Tipo de bar mais vocacionado para bebidas e lazer nocturno, normalmente equipados com estações de cocktail e speedrack’s para garrafas, a fim de concentrar todos os equipamentos e utensílios na zona de serviço do barman. Estes bares são apoiados por uma copa para confecção de refeições rápidas e tratamento de louça suja, entre outras tarefas.
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EQUIPAMENTOS DE BAR
Máquina e moinho de café
Máquina de produção de gelo
Vitrina ou expositor de alimentos, peticos, etc
Frio para bebidas (armário expositor, bancadas refrigeradas)
Arrefecedor de copos
Torradeira e placa de corte de pão
Grelhador de Francesinhas
Espremedor de sumos
Forno Microondas
Blender
Centrifugadora de Sumos
Cortadora de carnes frias
Máquina de Lavar Louça
Balcão
Utensílios de barman
Rack para copos
Expositores de garrafas
Máquina de tiragem de cerveja/sumos
CONSIDERAÇÕES SOBRE EQUIPAMENTOS Tal como a maior parte dos equipamentos das cozinhas industriais, também no bar se aconselha a opção por equipamentos maioritariamente construídos em aço inoxidável, visto a sua capacidade de resistência a cargas de trabalho contínuas, facilidade de limpeza e fraca condutividade térmica, eléctrica e isenção de magnetismos. Muitas vezes a opção por equipamentos menos robustos leva a gastos desnecessários, a curto prazo, visto que os mesmos não estão dotados de características que permitam uma utilização intensa.
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