Perú Sabores

5 LAS

MEJORES RECETAS DE COMIDAS CRIOLLAS

ENTREVISTA a la CHEF LEA CHASE

IDEAS

para DECORAR TU COCINA

Tragos Cortos

Utensilios para comedor

2

AÑO 1. MAYO 2014

E

n los últimos años el Perú está teniendo grandes logros a nivel mundial con nuestra comida peruana, está ocupando los mejores lugares a nivel de restaurantes reconocidos a nivel mundial, tenemos a uno de los mejores chefs del mundo que es GASTON ACURIO, motivo por el cual, con mucha mayor razón debemos conocer nuestros platos típicos criollos, y sentirnos orgullosos de nuestro país, nuestra cultura y nuestra gastronomía.

En esta edición mostraremos secciones sobre cómo arreglar el ambiente de su cocina, para que usted también se sienta cómodo cocinando, también le traeremos noticias sobre los mejores chefs peruanos y sus mejores recetas, entre esas recetas entre las cuales estarán seleccionadas las mejores y más tradicionales recetas de nuestro Perú.

No cabe duda que somos un país rico en diversidad gastronómica por eso le dimos un recorrido a nuestra Lima en busca de los mejores restaurantes de comida criolla donde usted podrá encontrar un guía de donde podrá degustar los mejores platos típicos de nuestro país.

Porque nuestro Perñu tinen una gran variedad de productos que muchos de nosotros ingnoramos, tenemos que identificarnos mas con nuestra cultura, ser mejores peruanos y consumir mas de lo nuestro para que nuestro país siga saliendo adelante como hasta ahora lo ha podido hacer.

Taboada Chamichumbe, Katerin Edita

* DIRECTORA Katerin Taboada Chamichumbe * CORREO Katerin-taboada.h @gmail.com * EDITOR María Saavedra Paredes * COLUMNISTA Jennifer Vargas Tueros * REDACTORA Daysi Ysaguirre * DISEÑO Y ARTE Susan Isabel Obregon * FOTOGRAFIA Katerin Taboada Chamichumbe GERENTE GENERAL María Saavedra Paredes MaríaSaavedra@gmail.com

GERENTE COMERCIAL Katerin Taboada Chamichumbe

PERÚ SABORES es una publicacion mensual , DIVINACOMIDA S.A.C El contenido de esta revista no puede ser produciddo total ni parcialmente sin autorizacion expresa de los editores. Hecho el deposito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014

- 02121 Digital Editores S.A.C

3

Sumario

4

03

05

09

10

11

12

14

17

Recorrido Gastronómico

Restaurantes Turisticos en Lima

L

a feria Gastronómica Internacional Mistura 2014, se realiza entre el viernes 5 hasta el domingo 14 de septiembre a Lima.

Tendremos mas tarde el costo de las entradas y de las charlas magistrales a cargo de reconocidos chefs de talla mundial. Te preparamos un Tour Gastronómico que abarcara la entrada a la feria en su totalidad, además de visitas por la ciudad de Lima a los principales escenarios gastronómicos donde podrán aprender más sobre la infinita variedad de productos, restaurantes, juguerias y mercados

Francesco nace en 1984 en el Puerto del Callao, ciudad de Lima.

Desde sus inicios nos esforzamos en difundir y comercializar la cocina Italo-Peruana, lograda en los fogones de la casa de una familia que supo combinar ambas vertientes .

Nueva alternativa de cortes de carnes premium, servidos sobre los espectaculares bloques de sal rosada proveniente de los montes Himalaya. Con una variada carta de guarniciones y piqueos y una amplia carta de vinos y servicio,

Un clásico de Lima, La Gloria de Oscar Velarde se ha mantenido siempre en los primeros puestos de los diferentes rankings del país. Cuenta con un ambiente elegante y un servicio de primera, un lugar que no olvidaras jamas.

Av. Primavera 1929 Santiago de Surco 437-2411

Av. Malecón de la Marina 526 Miraflores - Miraflores

Av. Primavera 1929 Santiago de Surco

Calle Atahualpa 201 Miraflores

NUESTRO RECOMENDADO

Es el primer restaurante de la comida gourmet Criolla en la ciudad de Lima. Propone verdaderos sabores y vinos de la cultura peruana, siendo el único lugar donde se puede degustar los clásicos de esta cocina, con un excelente servicio.

Han pasado 20 años desde que Astrid&Gastón abriera sus puertas. Un largo recorrido que intentó ir siempre en paralelo con los caminos que la cocina peruana ha tomado en estos años.

5

¿Por que nos gusta hablar de comida?

Hasta hace unos años, bastaba saber algo de literatura, cine o política para hacer interesante una charla. Hoy, la gastronomía es “el tema”.

Desde neurólogos hasta diseñadores de restoranes, pasando por filósofos, cada uno tiene su respuesta a este fenómeno.

Hay preguntas que surgen en la cocina de la casa de tus padres con el televisor prendido mientras tu madre anota y repite cosas como “tomates confitados”, “chutney de manzana”, “leche de coco”. Y que te llevan a perseguir a Narda Lepes en eventos exclusivos, a pedirle a un diseñador de restaurantes que te revele sus trucos, a inscribirte en un curso de filosofía, a consumir televisión gastronómica hasta las cuatro de la mañana, a seguir rastreando a Narda Lepes, a morder un sándwich ante la mirada examinadora de Pablo Massey y hasta a sentarte en un consultorio neurológico para saber qué pasa en un cerebro gourmet.

6

Ofrece lo mejor de la cocina peruana e internacional, bajo el concepto de la fusión de exquisitos sabores. Para ello, rescata no solo la nobleza de nuestros productos andinos, sino también una amplia gama de posibilidades.

Es un restaurante que busca conmemorar los grandes restaurantes de Lima de antaño con toques de comida europea y peruana; no trabajamos la fusión, se busca respetar antiguas recetas de casa con insumos de alta calidad.

Calle Simón Salguero 423 Urb. El Rosal

Av. Nicolás de Piérola 1018 Lima

El Kapallaq es una cevichería de lujo, considerada una de las mejores de Lima. Está abierto sólo para el almuerzo. Pruebe con un ceviche o uno de los guisos tradicionales, hechos en ollas de barro.

Mayta ofrece una cocina en constante evolución con tácticas contemporáneas, donde la prioridad es el producto perfecto, que gira alrededor de las estaciones y las experiencias de Jaime. Con pasión especial por los arroces.

Av. Reducto 1505 Miraflores

Av. 28 De Julio 1290 Miraflores

Actualizaciones ¿Puede explicarnos como nació su pasión y vocación por la cocina?

“Amo la comida, adoro crear platos y me encanta hablar de comida”, entrevistamos a Leah Chase

Realmente fue una necesidad. Cuando yo vine al restaurante, yo era una camarera y pensaba que sería una anfitriona para los comensales, pero no había nadie en la cocina que pudiera preparar el tipo de comida que yo quería servir. Así fue como acabé en la cocina. Amo la comida, adoro crear platos y me encanta hablar de comida, así que solo he estado en la cocina.

¿Qué es la cocina criolla? ¿Cuál es su historia y tradición?

Leah Chase salió del anonimato cuando se estrenó Tiana y el Sapo. Y vosotros pensaréis qué tiene que ver esta señora con una pelicula de Disney. Bueno, ella sirvió de inspiración de para crear el personaje de Tiana, la última princesa de la factoria Disney. Pero Leah Chase es mucho más.

A grandes rasgos podemos señalar que Leah Chase fue la primera mujer en tener un restaurante en EE.UU hace más de 60 años. Actualmente tiene 82 años y su restaurante Chase Dooky es un referente en Nueva Orleans de la nueva cocina casera promoviendo la comida criolla y el arte afroamericano. Actualmente tiene 3 libros de cocina y participa en programas de televisión.

Hay una sección de Nueva Orleans que recibe el nombre “los criollos blancos”, que son descendientes de españoles y franceses. También están los “criollos de color” que son descendientes de españoles, franceses y africanos.

Existe una mezcla maravillosa de gente en la tradición criolla y tendemos a cocinar diferente. Ahí está la riqueza: cocinamos cosas diferentes, que luego mezclamos. Por ejemplo nosotros no usamos salsas de

nata, utilizamos el jugo de los asados y tomates

¿Cuáles son los ingredientes principales de este tipo de cocina?

Usamos cosas que utilizamos normalmente como pimientos, ajo y cebollas.

También usamos diferentes especias como albahaca fresca y tomillo; usamos las hierbas con las que estamos familiarizados. Por ejemplo, siempre ponemos tomillo en nuestras judías rojas.

¿Cuáles son los platos típicos de la cocina criolla?

El gumbo, que nosotros hacemos frecuentemente; con cangrejos, dos tipos de salchichas, gambas, etc y luego lo espesamos con hojas de sasafras.

7

Actualizaciones

En su dia

El encanto del

CEVICHE Por Katerin Taboada

A

estas alturas sobra una presentación de Gastón Acurio, el embajador de la cocina peruana ya hace unos años que tiene su sello en nuestro país, en Astrid & Gastón (Madrid) y en el recientemente inaugurado Tanta (Barcelona). En estos días se encuentra en España acompañado de Ferrán Adrià, el pasado lunes se presentaba el documental Perú Sabe en Barcelona, hoy se presenta en Madrid. Pero hoy no vamos a hablar de Gastón, sino a conocer un poco más la cocina del Perú con la receta de cebiche de uno de sus restaurantes en Lima.

8

Dietas Esto es ...

¿ Comida Sana?

Yogur con fruta en el fondo

Alubias de Lata

Pros: Yogur y fruta son dos de los alimentos más saludables conocidos por el Hombre.

Pros: Las alubias es un preparado con fibras, lo que ayuda a mantener el apetito satisfecho y disminuye la velocidad de absorción de azúcares.

Contras: El sirope de maíz no lo es. Pero este producto es utilizado para hacer la mermelada de fruta que se encuentra en el fondo de los yogures

Contras: Las alubias son típicamente enlatadas con una salsa amarronada hecha con azúcares blanco y moreno.

Barras de Cereales y Fruta Pros: Están hechos con avena, un producto nutricional y rico en fibras, indispensable para una alimentación sana.

Contras: Los copos de avena están pegados unos con otros con ingredientes de elevada concentración de fructosa.

Considere las siguientes razones: 1. Alimentos con poca grasa son sanos.

2. Los rebozados no tienen grasa.

3. Por lo tanto, los rebozados son sanos.

Tiene esto sentido? Claro que no, pero es este tipo de argumentos que las empresas alimenticias utilizan. En nuestro caso, comenzamos el razonamiento con una falsa premisa. son todo menos eso.

9

Utensilios

Utensilios adecuados para cocinar fácilmente

C

uando vamos a cocinar es importante saber qué utensilios son necesarios para cada momento.

Cuando nos independizamos o nos casamos no solemos disponer de los accesorios de cocina necesarios. Por eso, os queremos mostrar algunas de las herramientas fundamentales para cocinar y que se utilizan con mayor frecuencia, aparte de las ollas, sartenes y cazos, que todos conocemos:

Cocedor y huevera de cerámica

Brochetas con especiero

Cortador de tomates cherry

Kit para Ensalada Jardinero

El cocedor y huevera de cerámica de Emile Henry se llama One Minute Egg, su principal finalidad es hacer huevos en el microondas en sólo un minuto. Pero además se pueden hacer huevos.

Presentamos unas originales brochetas, las piezas en las que podemos ensartar hortalizas, pescados y carnes para cocinarlos en la barbacoa, en la parrilla, en el horno, capaces de infundir el aroma .

Grape & Small Tomato Slicing Guide es un cortador de tomates cherry de OXO, un utensilio que parece estar inspirado en un truco de cocina que permite cortar varios tomates cherry a la vez.

Una forma original de servir una ensalada este verano es utilizando el Kit para Ensalada Jardinero, éste se compone de un cubo metálico que se utiliza como ensaladera, mezclar y servir la ensalada.

Cortapizzas con afilador

Qué es Pacojet

Pinzas para servir pan

Elevador de aves asadas

Es un utensilio de cocina al que se le da poco valor, tan poco que se guarda sin ningún tipo de protección en el cajón, chocando con otros utensilios de cocina y acelerando que la cuchilla se desafile.

Pacojet es un aparato profesional de hostelería que sirve para hacer sorbetes y helados, entre otras cosas.

Conoce aquí el concepto, sus características, su funcionalidad a través de un vídeo.

El servicio del pan en un restaurante suele realizarse con pinzas. Hay distintos modelos de pinzas destinados a esta finalidad, aunque a menudo se recurre a ‘pincear’ el pan con cubiertos.

Roast and Lift es un elevador de aves asadas, aunque también se puede utilizar para otras carnes y pescados grandes o enteros. Es de silicona, así que soporta la temperatura del horno o del microondas.

10

Ideas

Decora tu Cocina

para decorar tu cocina ELECTRODOMÉSTICOS MULTIFUNCIÓN Otra buena solución es aprovechar los electrodomésticos que agrupan más de una función en un único aparato.

Neff nos ofrece una selección de hornos microondas y lavadoras-secadoras que consiguen hacer grandes los espacios más pequeños.

EXTRACTORES DE TECHO Los extractores de techo Neff son la combinación perfecta de funcionalidad, diseño e iluminación.

Encajan en cualquier cocina, haciéndola más agradable y cómoda.

Podemos tener una cocina sin obstáculos y disfrutar más en un espacio libre de humos.

COLORES CLAROS El color es otro de los factores que puede ayudarnos a que nuestra cocina parezca más grande.

Los tonos claros como el blanco o el beige aportan claridad al espacio y dan mayor sensación de amplitud.

MUEBLES CON ACABADOS EN BRILLO O CRISTAL Los muebles con acabados en brillo o cristal también nos ayudarán a conseguir un efecto espejo cuando se refleje la luz en ellos. Como resultado obtendremos una mayor sensación de amplitud en el espacio.

11

Entrevista

Instrumento de

ORGULLO Considerado por muchos compatriotas como el embajador culinario del Perú, Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 1967) regresó por enésima vez al Cusco aunque no para abrir un nuevo restaurante en el centro de la ciudad o reencontrarse con su familia.

El popular cocinero volvió para motivar a personas emprendedoras que como él ven oportunidades en las dificultades que nunca faltan. Parlante converso con GASTÓN ACURIO para dar cocción a la sigueinte platica.

Mi plato favorito es

ARROZ CON HUEVO Trato de no pensar mucho en eso porque puede ser muy peligroso. Lo que sí tengo claro es que formo parte de quienes estamos tratando de hacer de nuestra cocina un instrumento de orgullo y oportunidades para nuestro país.

No se necesita realmente una receta para prepararlo,

12

pero son los detalles los que marcan la diferencia. ¿Hay alguien que pueda explicar por qué nos resulta tan extraordinario un plato como este? Tal vez sea porque es justo el tipo de comida que nos hace sentir ese calor de hogar que le añade una cuota mágica, sin importar qué tan comunes sean sus ingredientes.

Entrevista ¿Que recuerdos conservas del Cusco?

Todos, mi abuelo es cusqueña, mis padres, mis primos, mis tios también.

He venido o pasar muchas navidades aqui en Ia coso de mi abuelo.

Mi familia es de Moros. Así que siempre en mi casa hemos tenido costumbres cusqueñas.

A pesar de que tu padre, Gastón Acu no Velarde, fue un reconocido parlamenta ne, ¿por qué no le

animaste a participar en Ia polilica?

Porque yo soy cocinero, yo he nacido paro ser cocinero y se puede hacer muchas casas por el bien del pais desde uno cocina. Ejercer un cargo politico implico uno preparación de la cual carezco.

Yo he sido formado para ser cocinero.

El popular cocinero regresó por enésima vez al Cusco, para motivar a personas emprendedoras que como él ven oportunidades en las dificultades que nunca faltan.

Uno cosa es hacer politica y otra, aspirar a un cargo politico. Yo no tengo ni Ia aspirociòn ni la vanidad de querer un cargo politico.

Gastón Acurio ¿Eres consciente de que tus palabras tienen repercusión?, ¿te consideras un líder de opinión?

Trato de no pensar mucho en eso porque puede ser muy peligroso. Lo que sí tengo claro es que formo parte de quienes estamos tratando de hacer de nuestra cocina un instrumento de orgullo y oportunidades para nuestro país.

¿Conoces a la Pandilla Leche de Tigre?

Su primer objetivo fue Santiago de Chile, y llegaron casi sin avisar.

Cuatro frenéticos cocineros, amparados en su buena reputación, tomaron por asalto la barra fría del restaurante La

Mar, la cebichería peruana que abrió hace seis años en el lujoso barrio de Vitacura.

Testigos aseguran que los involucrados -Gastón Acurio, Virgilio Martínez, Mitsuharu Tsumura y Héctor

Solís, dignos representantes del mestizaje peruano-, sorprendieron a un grupo de comensales al proponerles sin que medie consulta una noche de cebiches, chilcanos y pisco sour. Entre los concurrentes había prensa especializada.

También se indica que Carolina Tohá, alcaldesa de Santiago, estuvo presente.

Un cómplice se delata en la fotografía.

13

Recetas Como preparar

PARRILLADA DE

14

Ingredientes:

1 kg de carne 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 2 cucharadas de ajos molidos 1½ cucharada de orégano 1 vaso de cerveza negra sal ½ cucharadita de sazonador (ajinomoto)

Procedimiento:

CARNE

La carne que sea suave generalmente sin nervios se cortan en filetes delgados (o a su gusto). En un bol poner la pimienta, cominos, ajos, sal, sazonador, orégano(seco y refregado con ambas manos, para sacarle todo el aroma y gusto),agregar la cerveza, unir todo muy bien. Luego este aderezo echarlo sobre la carne para mezclarlas y dejarlas maceradas por varias horas. Seguidamente en un parrillero con bastante carbón prendido, y la parrilla bien caliente poner las carne. Echándole (con una brochita, echa de la panca de choclo) el aceite y que cosa jugosa por ambos lados se sirve acompañado de papa sancochada con ensalada la que más guste con ají molido picante.

Recetas Como preparar

Procedimiento:

4 ½ tazas de harina sin preparar ½ kg de camote 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maicena 1 pedazo de zapallo 2 cucharadas de levadura 2 tazas de agua de cocción del zapallo y el camote Aceite para freir

Miel:

Ingredientes:

PICARONES

2 tapas de chancaca 3 tazas de agua 1 cucharadita de anís en grano 1 trozo de naranja 1 raja de canela

Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un tazón poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Agregar la harina y la maicena previamente cernidas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con fuerza. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar agregando hasta que la masa levante. Colocar abundante aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freír. Mojarse los dedos ayuda manipular la masa.

Miel: Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Colar y servir sobre los picarones.

15

Recetas Como preparar

SOPA

Procedimiento:

Ingredientes:

CRIOLLA

16

*Medio kilo de carne molida *Ciento cincuenta gramos de fideo cabello de ángel *Ocho tazas de agua *Una taza de leche evaporada *Aceite, un cuarto de taza *Tres papas cocidas y cortadas en cuadraditos *Dos cubitos de caldo de carne

*Dos huevos *Dos dientes de ajos molidos *Una cebolla picada *Un tomate grande picado en cuadraditos *Una cucharada de ají panca molido *Media cucharadita de orégano *Sal y pimienta al gusto *Perejil picado

Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un tazón poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Agregar la harina y la maicena previamente cernidas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con fuerza. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar agregando hasta que la masa levante. Colocar abundante aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freír. Mojarse los dedos ayuda manipular la masa.

Miel: Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Colar y servir sobre los picarones.

CONSEJOS VINOS

Selección de Vinos

para pedir

en un restaurante

Nunca el más barato

Qué debés chequear

Probar el vino

El descorche

La mayoría de las cartas de vino están ordenadas por precio, de forma que resulta fácil ir y venir por ella. Salteá la etiqueta más barata y elegí cualquiera que esté un poco más arriba. Generalmente es una mejor opción y sólo por unos pocos pesos más. Incluso va a parecer que sabés elegir, dejando atrás el estigma de ratón.

El mozo trae la botella y, si tiene cancha, te mostrará la etiqueta para que la apruebes. Es importante revisar que la variedad sea la que hayas pedido y que la cosecha sea relativamente nueva, especialmente con los blancos. Como casi nunca está aclarado en las cartas (y si lo está, seguro que está desactualizado).

Acto seguido, el mozo te sirve para que lo pruebes.

Hacé girar el vino en la copa y aspirá sus aromas.

A menos que esté arruinado –caso en que percibirás vinagre u olores a trapo sucio- es raro que huela mal.

Luego embuchalo y hacé un ligero tour del vino por tu boca. Que te fijes si está a temperatura.

Cada vez más restaurantes aceptan descorche en la ciudad. Básicamente, consiste en llevar tu vino para consumir en la mesa. Aprovechalo y evitá el mal trago de tener que elegir mientras el mozo golpea el lápiz en su libreta. Pero para que no te mire feo, el secreto es descorchar etiquetas raras o caras.

Zinfandel

Syrah

Variedad en Vinos

Merlot

Cabernet sauvignon

17

Articulo de Interes

TRAGOS

CORTOS

18

Cรณctel

Daisy

Egg-Nogg

Fix

Flip

Julep

Sangaree

Sour

19

Postres Peruanos

POSTRES

PERUANOS

Suspiro a la limeña

Arrox con Leche

Arroz Zambito

Mazamorra

20

El manjarblanco para este postre se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla, la yema de huevo le proporciona la consistencia característica. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto, y azúcar. lo que caracteriza a este postre tradicional.

A veces se sirve espolvoreado con canela, Nutella o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay se acompaña también con dulce de leche y/o arequipe El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche, el cual en dicho país, se sigue prácticamente la misma preparación de la receta del arroz con leche sólo que se le agrega chancaca, pecanas y pasas rubias, siendo el principal ingrediente la chancaca, el cual le otorga el característico color.

La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos . La denominación proviene de la culinaria española,1 2 aunque se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume.

PLATOS

Platos Tipicos

TIPICOS Pollo a la brasa Es el plato de mayor consumo en el Perú.

La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede encontrarlo en cualquier parte del Perú.

Ceviche

Olluquito con charqui

Es uno de los platos más exquisitos del Perú.

Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato afrodisiaco .

Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú. Es un platillo típico de la sierra peruana.

Picante de cuy Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La preparación varía dependiendo de la región.

21

El rincón del Mes MI

el 2015 con tres BARRUNTO cerrará locales en la capital Augusto Sánchez, chef ejecutivo y uno de los dueños del negocio, revela a El Comercio que han elegido a Lima norte y Lima este como próximos destinos. “En nuestro local de La Victoria tenemos tres pisos, con 250 mesas y capacidad para 1.200 personas, ahora la idea es acercarnos a nuestros clientes”.

PASO A PASO Sánchez afirma que se encuentran en la búsqueda de un terreno en el norte de la ciudad.

“Estamos viendo tres distritos: Independencia, San Martín de Porres y Los Olivos

Conoce los secretos de un buen cebiche

Cuenta la investigadora Gloria Hinostroza, profesora de historia de la cocina peruana en Le Cordon Bleu Perú, que Francisco de Xeres escribió en 1534 que el poblador prehispánico comía el pescado crudo, cortado en dados, con jugo de frutas ácidas, ají y hierbas.

Fueron los españoles, que no consumían crudo, quienes incorporan el limón para “recocinar” el cebiche. De esta marinada se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.

22

“Con la llegada de los japoneses se volvió a hacer cebiche crudo”, relata la cocinera, quien en el Día Nacional del Cebiche comparte tres secretos para la preparación del cebiche: usar fumé de pescado machete para la leche de tigre, echar primero la sal (para la firmeza del pescado) y nunca mezclar los insumos con cuchara de metal.

VALIOSO APORTE Este año la chef Gloria Hinostroza recibió del Ministerio de Cultura el título de Personalidad Meritoria, por su valioso aporte a la gastronomía peruana desde la investigación, la docencia y la difusión.

El reconocimiento le fue concedido en marzo pasado, en el evento denominado “Mujeres que aportan a la cultura”, realizado como parte de las celebraciones por el Día Internacional de la Mujer.

23

24