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Informação facultada por: Serviço de Dietética e Nutrição
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Menos Sal, Mais Saúde
Maio - Mês do Coração | 13 de Maio
Ervas Aromáticas e Especiarias
Especiarias As especiarias são temperos utilizados na confeção de alimentos que permitem uma diversidade de sabores e experiências. Podem ainda ser utilizadas para a conservação de alimentos. Apresentam um aroma e sabor acentuados devido a presença de óleos essenciais. Designadas produtos de origem vegetal, são obtidas em frutos, sementes, flores, cascas, caules ou raízes, distinguindo-se das ervas aromáticas das quais são utilizadas apenas as folhas. Tal como as ervas aromáticas, as especiarias conferem sabor às preparações culinárias, reduzindo a quantidade de teor de sal utilizada; favorecem a conservação dos alimentos , devido às suas propriedades antifúngicas e aumentam as secreções digestivas, facilitando a digestão dos alimentos.
Açafrão Características Medicinais: Anti-inflamatórias e diuréticas Utilizações: Aromatização de legumes, peixe e arroz.
Arroz de açafrão e cogumelos 1 pessoa
Ingredientes: •
1 copo de arroz;
•
Cogumelos laminados;
•
Louro;
•
1 dente de alho;
•
1/2 cebola
•
1 c. sopa de azeite;
•
2 copo de água a ferver;
•
1 c. sopa de açafrão.
Preparação: 1. Aqueça o azeite junto com o alho, a cebola e o louro picados; 2. Junte os cogumelos e o arroz envolvendo-os ao preparado; 3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos; 4. Junte o açafrão e deixe repousar 2 a 3 minutos.
Caril Caraterísticas Medicinais: Anti-inflamatórias e antioxidantes. Utilizações: Aromatização de peixe, marisco, moluscos e frango.
Frango com caril 1 pessoa
Ingredientes: •
100g de frango
•
2 c. sopa de azeite;
•
2 dentes de alho;
•
1/2 cebola;
•
Vinho branco q.b.;
•
Pimento verde e vermelho q.b.;
•
2 c. sopa de caril.
Preparação: 1. Aqueça o azeite com o alho e a cebola picados; 2. Junte o frango e adicione vinho branco. Deixe cozinhar; 3. Junte os pimentos cortados em tiras e tempere com caril; 4. Deixe cozinhar.
Pimenta Preta Características Medicinais: Digestivas, antioxidantes e melhoria da circulação. Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe) e queijos.
Peixe com crosta de pimenta 1 pessoa
Ingredientes: •
1 Filete de peixe;
•
Pimenta moída;
•
Alecrim q.b.;
•
Manjericão q.b.;
•
Salsa q.b.;
•
Limão.
Preparação: 1. Aqueça o forno a 180ºC previamente; 2. Tempere o peixe com limão e deixe a marinar; 3. Misture a pimenta, o alecrim a salsa e o manjericão picados; 4. Cubra o peixe com a mistura; 5. Leva ao forno durante 30 minutos.
Canela Características Medicinais: Anti-inflamatórias, anti-bacterianas e anti-sépticas. Utilizações: Aromatização de frutas e sobremesas.
Maçã assada 1 pax
Ingredientes: •
1 maçã;
•
1 c. sopa de mel;
•
1 pau de canela;
•
Açúcar mascavado q.b.
Preparação: 1. Lave a maçã e retire o caroço; 2. Coloque o pau de canela no centro da maçã; 3. Pulverize a maçã com o açúcar mascavado; 4. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
Cravinho Características Medicinais: Antissépticas. Utilizações: Aromatização de caça e estufados.
Perdiz estufada 1 pessoa
Ingredientes: •
100g de perdiz;
•
2 c. sopa de azeite;
•
2 dentes de alho;
•
1/2 cebola;
•
1/4 pimentão vermelho;
•
1 tomate;
•
Vinho branco q.b.;
•
Cravinho q.b.
Preparação: 1. Prepare a perdiz, retirando a pele; 2. Tempere previamente com vinho, alho e cravinho; 3. Corte os legumes e envolva-os com a perdiz; 4. Deixe o preparado cozinhar em lume brando.
Noz Moscada Características Medicinais: Anti-inflamatórias Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe), queijos.
Crepe de legumes estufados 1 pessoa Ingredientes: •
1 crepe;
•
50g de pimentão vermelho;
•
50g de cebola roxa;
•
50g de curgete;
•
50g de cenoura ralada.;
•
20g de espinafres;
•
1 c. sopa de azeite;
•
Noz moscada q.b..
Preparação: 1. Pique os legumes a gosto; 2. Leve ao lume com azeite e um pouco de agua; 3. Após cozinhar tempere os legumes com noz moscada a gosto; 4. Recheie o crepe com os legumes.
Ervas Aromáticas As ervas aromáticas representam um conjunto variado de plantas com diversas propriedades e utilizações. Podem ser utilizadas para realçar o sabor das confeções culinárias, possuindo propriedades aromatizantes que potenciam novas experiências aos sentidos. A utilização diária de ervas aromáticas, favorece os métodos de confeção, possibilitando a adição de menor quantidade de gordura; aumentando a biodisponibilidade de nutrientes e de antioxidantes. Proporciona, ainda, uma diminuição do aporte de sal, sendo uma excelente alternativa para indivíduos com hipertensão e insuficiência renal, entre outros. Desta forma, além do seu uso culinário, apresenta um papel importante no bom funcionamento do organismo.
Coentros Caraterísticas Medicinais: Digestivas, antioxidantes, moderadores do apetite, efeito calmante. Ricos em: •
Vitamina A, B1, B2, C e K;
•
Acido fólico;
•
Minerais (ferro; cálcio; potássio e magnésio);
•
Antioxidantes.
Utilizações Aromatização de carne; peixe; marisco; sopa; arroz e salada.
Arroz de coentros com berbigão 1 pessoa
Ingredientes: •
2 c. s. de azeite;
•
1/2 copo de arroz;
•
100g de berbigão s/ casca;
•
2 dentes de alho;
•
1 copo de água a ferver;
•
1 molho de coentros.
Preparação: 1. Aqueça o azeite junto com os alhos picados; 2. Junte o arroz e o berbigão e envolva o preparado; 3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos; 4. Junte os coentros picados e deixe repousar 2 a 3 minutos.
Salsa Caraterísticas Medicinais: Digestivas, anti-inflamatórias, diuréticas, alívio dos sintomas da bronquite, asma e cólicas. Ricos em: •
Vitamina A e C;
•
Ferro;
•
Antioxidantes.
Utilizações Aromatização de saladas, carnes e peixes; legumes salteados/ estufados e elaboração de molhos.
Pescada no forno 1 pessoa
Ingredientes: •
100g de pescada;
•
80g de batata;
•
2 c. s. de azeite;
•
2 dentes de alho;
•
1 ramo de salsa;
•
Pimenta preta q.b.
Preparação: 1. Coza as batatas e a pescada, distribua ambos por um tabuleiro; 2. Tempere com salsa, alho e pimenta preta; 3. Regue com azeite; 4. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.
Manjericão Caraterísticas Medicinais: Digestivas, tónicas e indicado para problemas respiratórios e reumáticos. Ricos em: •
Vitamina A, C e K;
•
Minerais (cálcio, fósforo e ferro) ;
•
Antioxidantes.
Utilizações Pizzas, omeletes, saladas, massas, assados (carne e peixe), sopas, queijos.
Arroz integral com amêndoas e manjericão 2 pessoas
Ingredientes: •
1 cháv. de arroz integral;
•
1/2 cháv. de amêndoas picadas;
•
3 c. sopa de manjericão;
•
2 chávenas de água.
Preparação: 1. Aqueça o forno a 180ºC previamente; 2. Misture os ingredientes num recipiente de forno; 3. Leva ao forno durante 1 hora.
Tomilho Caraterísticas Medicinais: Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas. Ricos em: •
Vitamina A, C e K;
•
Minerais (Ferro e magnésio).
Utilizações Aromatização de carnes (porco, aves, caça); saladas; leguminosas; guisados e estufados.
Batata doce com tomilho 1 pessoa
Ingredientes: •
80g de batata doce;
•
1 c. sopa de azeite;
•
1 dente de alho;
•
Tomilho q.b.
Preparação: 1. Corte a batata em rodelas finas e espalhe pelo tabuleiro; 2. Regue com azeite a tempere com um dente de alho picado e tomilho; 3. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
Alecrim Caraterísticas Medicinais: Digestivas, antidepressivas, antioxidantes, antissépticas e ativador da circulação sanguínea. Ricos em: •
Vitamina A, C e K;
•
Antioxidantes.
Utilizações Aromatização de carnes (borrego, porco, caça e aves), peixes, azeite e vinagre, cozedura de massa e arroz.
Lombo de porco com alecrim 3 pessoas
Ingredientes: •
500g de lombo de porco;
•
2 ramos de alecrim;
•
2 dentes de alho;
•
50ml de vinho branco;
•
2 c. sopa de azeite.
Preparação: 1. Corte o lombo em fatias e distribua pelo tabuleiro; 2. Regue com vinho e azeite; 3. Tempere com alho e alecrim picados; 4. Leve ao forno durante 1hora a 180ºC.
Cebolinho Caraterísticas Medicinais: Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas. Ricos em: •
Vitamina A e C;
•
Minerais (potássio e magnésio);
•
Ácido fólico.
Utilizações Aromatização de carnes, peixes, tofu, seitan, saladas e queijos.
Robalo no forno 1 pessoa
Ingredientes: •
1 Posta de robalo;
•
Limão;
•
1 dente de alho;
•
Cebolinho picado;
•
Azeite.
Preparação: 1. Tempere o peixe com alho, limão e azeite; 2. Deixe a marinar o preparado durante 1 hora; 3. Pique o cebolinho e distribua pelo robalo; 4. Leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC.