Ervas Aromáticas e Especiarias

img. sxc.hu

Informação facultada por: Serviço de Dietética e Nutrição

designed by: CHAlg - GCOM | 2014

Menos Sal, Mais Saúde

Maio - Mês do Coração | 13 de Maio

Ervas Aromáticas e Especiarias

Especiarias As especiarias são temperos utilizados na confeção de alimentos que permitem uma diversidade de sabores e experiências. Podem ainda ser utilizadas para a conservação de alimentos.

Apresentam um aroma e sabor acentuados devido a presença de óleos essenciais.

Designadas produtos de origem vegetal, são obtidas em frutos, sementes, flores, cascas, caules ou raízes, distinguindo-se das ervas aromáticas das quais são utilizadas apenas as folhas.

Tal como as ervas aromáticas, as especiarias conferem sabor às preparações culinárias, reduzindo a quantidade de teor de sal utilizada; favorecem a conservação dos alimentos , devido às suas propriedades antifúngicas e aumentam as secreções digestivas, facilitando a digestão dos alimentos.

Açafrão Características Medicinais: Anti-inflamatórias e diuréticas Utilizações: Aromatização de legumes, peixe e arroz.

Arroz de açafrão e cogumelos 1 pessoa

Ingredientes: •

1 copo de arroz;

•

Cogumelos laminados;

•

Louro;

•

1 dente de alho;

•

1/2 cebola

•

1 c. sopa de azeite;

•

2 copo de água a ferver;

•

1 c. sopa de açafrão.

Preparação: 1. Aqueça o azeite junto com o alho, a cebola e o louro picados; 2. Junte os cogumelos e o arroz envolvendo-os ao preparado; 3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos; 4. Junte o açafrão e deixe repousar 2 a 3 minutos.

Caril Caraterísticas Medicinais: Anti-inflamatórias e antioxidantes.

Utilizações: Aromatização de peixe, marisco, moluscos e frango.

Frango com caril 1 pessoa

Ingredientes: •

100g de frango

•

2 c. sopa de azeite;

•

2 dentes de alho;

•

1/2 cebola;

•

Vinho branco q.b.;

•

Pimento verde e vermelho q.b.;

•

2 c. sopa de caril.

Preparação: 1. Aqueça o azeite com o alho e a cebola picados; 2. Junte o frango e adicione vinho branco. Deixe cozinhar; 3. Junte os pimentos cortados em tiras e tempere com caril; 4. Deixe cozinhar.

Pimenta Preta Características Medicinais: Digestivas, antioxidantes e melhoria da circulação.

Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe) e queijos.

Peixe com crosta de pimenta 1 pessoa

Ingredientes: •

1 Filete de peixe;

•

Pimenta moída;

•

Alecrim q.b.;

•

Manjericão q.b.;

•

Salsa q.b.;

•

Limão.

Preparação: 1. Aqueça o forno a 180ºC previamente; 2. Tempere o peixe com limão e deixe a marinar; 3. Misture a pimenta, o alecrim a salsa e o manjericão picados; 4. Cubra o peixe com a mistura; 5. Leva ao forno durante 30 minutos.

Canela Características Medicinais: Anti-inflamatórias, anti-bacterianas e anti-sépticas.

Utilizações: Aromatização de frutas e sobremesas.

Maçã assada 1 pax

Ingredientes: •

1 maçã;

•

1 c. sopa de mel;

•

1 pau de canela;

•

Açúcar mascavado q.b.

Preparação: 1. Lave a maçã e retire o caroço; 2. Coloque o pau de canela no centro da maçã; 3. Pulverize a maçã com o açúcar mascavado; 4. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Cravinho Características Medicinais: Antissépticas.

Utilizações: Aromatização de caça e estufados.

Perdiz estufada 1 pessoa

Ingredientes: •

100g de perdiz;

•

2 c. sopa de azeite;

•

2 dentes de alho;

•

1/2 cebola;

•

1/4 pimentão vermelho;

•

1 tomate;

•

Vinho branco q.b.;

•

Cravinho q.b.

Preparação: 1. Prepare a perdiz, retirando a pele; 2. Tempere previamente com vinho, alho e cravinho; 3. Corte os legumes e envolva-os com a perdiz; 4. Deixe o preparado cozinhar em lume brando.

Noz Moscada Características Medicinais: Anti-inflamatórias Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe), queijos.

Crepe de legumes estufados 1 pessoa Ingredientes: •

1 crepe;

•

50g de pimentão vermelho;

•

50g de cebola roxa;

•

50g de curgete;

•

50g de cenoura ralada.;

•

20g de espinafres;

•

1 c. sopa de azeite;

•

Noz moscada q.b..

Preparação: 1. Pique os legumes a gosto; 2. Leve ao lume com azeite e um pouco de agua; 3. Após cozinhar tempere os legumes com noz moscada a gosto; 4. Recheie o crepe com os legumes.

Ervas Aromáticas As ervas aromáticas representam um conjunto variado de plantas com diversas propriedades e utilizações.

Podem ser utilizadas para realçar o sabor das confeções culinárias, possuindo propriedades aromatizantes que potenciam novas experiências aos sentidos.

A utilização diária de ervas aromáticas, favorece os métodos de confeção, possibilitando a adição de menor quantidade de gordura; aumentando a biodisponibilidade de nutrientes e de antioxidantes.

Proporciona, ainda, uma diminuição do aporte de sal, sendo uma excelente alternativa para indivíduos com hipertensão e insuficiência renal, entre outros.

Desta forma, além do seu uso culinário, apresenta um papel importante no bom funcionamento do organismo.

Coentros Caraterísticas Medicinais: Digestivas, antioxidantes, moderadores do apetite, efeito calmante.

Ricos em: •

Vitamina A, B1, B2, C e K;

•

Acido fólico;

•

Minerais (ferro; cálcio; potássio e magnésio);

•

Antioxidantes.

Utilizações Aromatização de carne; peixe; marisco; sopa; arroz e salada.

Arroz de coentros com berbigão 1 pessoa

Ingredientes: •

2 c. s. de azeite;

•

1/2 copo de arroz;

•

100g de berbigão s/ casca;

•

2 dentes de alho;

•

1 copo de água a ferver;

•

1 molho de coentros.

Preparação: 1. Aqueça o azeite junto com os alhos picados; 2. Junte o arroz e o berbigão e envolva o preparado; 3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos; 4. Junte os coentros picados e deixe repousar 2 a 3 minutos.

Salsa Caraterísticas Medicinais: Digestivas, anti-inflamatórias, diuréticas, alívio dos sintomas da bronquite, asma e cólicas.

Ricos em: •

Vitamina A e C;

•

Ferro;

•

Antioxidantes.

Utilizações Aromatização de saladas, carnes e peixes; legumes salteados/ estufados e elaboração de molhos.

Pescada no forno 1 pessoa

Ingredientes: •

100g de pescada;

•

80g de batata;

•

2 c. s. de azeite;

•

2 dentes de alho;

•

1 ramo de salsa;

•

Pimenta preta q.b.

Preparação: 1. Coza as batatas e a pescada, distribua ambos por um tabuleiro; 2. Tempere com salsa, alho e pimenta preta; 3. Regue com azeite; 4. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.

Manjericão Caraterísticas Medicinais: Digestivas, tónicas e indicado para problemas respiratórios e reumáticos.

Ricos em: •

Vitamina A, C e K;

•

Minerais (cálcio, fósforo e ferro) ;

•

Antioxidantes.

Utilizações Pizzas, omeletes, saladas, massas, assados (carne e peixe), sopas, queijos.

Arroz integral com amêndoas e manjericão 2 pessoas

Ingredientes: •

1 cháv. de arroz integral;

•

1/2 cháv. de amêndoas picadas;

•

3 c. sopa de manjericão;

•

2 chávenas de água.

Preparação: 1. Aqueça o forno a 180ºC previamente; 2. Misture os ingredientes num recipiente de forno; 3. Leva ao forno durante 1 hora.

Tomilho Caraterísticas Medicinais: Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas.

Ricos em: •

Vitamina A, C e K;

•

Minerais (Ferro e magnésio).

Utilizações Aromatização de carnes (porco, aves, caça); saladas; leguminosas; guisados e estufados.

Batata doce com tomilho 1 pessoa

Ingredientes: •

80g de batata doce;

•

1 c. sopa de azeite;

•

1 dente de alho;

•

Tomilho q.b.

Preparação: 1. Corte a batata em rodelas finas e espalhe pelo tabuleiro; 2. Regue com azeite a tempere com um dente de alho picado e tomilho; 3. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Alecrim Caraterísticas Medicinais: Digestivas, antidepressivas, antioxidantes, antissépticas e ativador da circulação sanguínea.

Ricos em: •

Vitamina A, C e K;

•

Antioxidantes.

Utilizações Aromatização de carnes (borrego, porco, caça e aves), peixes, azeite e vinagre, cozedura de massa e arroz.

Lombo de porco com alecrim 3 pessoas

Ingredientes: •

500g de lombo de porco;

•

2 ramos de alecrim;

•

2 dentes de alho;

•

50ml de vinho branco;

•

2 c. sopa de azeite.

Preparação: 1. Corte o lombo em fatias e distribua pelo tabuleiro; 2. Regue com vinho e azeite; 3. Tempere com alho e alecrim picados; 4. Leve ao forno durante 1hora a 180ºC.

Cebolinho Caraterísticas Medicinais: Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas.

Ricos em: •

Vitamina A e C;

•

Minerais (potássio e magnésio);

•

Ácido fólico.

Utilizações Aromatização de carnes, peixes, tofu, seitan, saladas e queijos.

Robalo no forno 1 pessoa

Ingredientes: •

1 Posta de robalo;

•

Limão;

•

1 dente de alho;

•

Cebolinho picado;

•

Azeite.

Preparação: 1. Tempere o peixe com alho, limão e azeite; 2. Deixe a marinar o preparado durante 1 hora; 3. Pique o cebolinho e distribua pelo robalo; 4. Leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC.