Açucares e adoçantes

Adoçante

Equivalente a 15 g de Açúcar = 1 colher sopa

Sucralose

6 mg

Os Adoçantes também designados de Edulcorantes, são

Sacarina

16 mg

substâncias utilizadas como substitutos do açúcar , que

Stévia

16 mg

Acessulfame K

24 mg

Aspartame

24 mg

Ciclamato

121.5 mg

possuem um poder adoçante muito superior ao açúcar.

QUE TIPOS DE ADOÇANTES EXISTEM? Existem dois tipos de adoçantes que podem ser utilizados pelos diabéticos , os adoçantes calóricos e os adoçantes não calóricos.

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O QUE SÃO ADOÇANTES?

Centro Hospitalar do Algarve Hospital de Faro Serviço de Dietética e Nutrição Guia informativo Grafismo: CHALG - Gabinete de Comunicação

AÇÚCARES e ADOÇANTES V I DA S A U DÁV E L E D I A B E T E S D I A M U N D I A L D A D I A B E T E S | 1 4 N O V.

OS ADOÇANTES SÃO SEGUROS? Os adoçantes só são comercializados após um longo

ADOÇANTES CA LÓ R I CO S Contêm calorias mas em quantidade significativamente inferior ao açúcar.

processo de avaliação de toxicidade. Após a sua aprovação é-lhes atribuído um código precedido da letra E, sendo assim possível identifica-los nos rótulos dos alimentos.

•

E420 - Sorbitol;

Exemplos:

•

E421 - Manitol;

Polióis (Sorbitol, Manitol, Xilitol, Maltitol) e Stévia

•

E950 - Acessulfame -K;

•

E951 - Aspartame;

•

E952 - Ciclamato;

•

E954 - Sacarina;

•

E955 - Sucralose;

•

E967 - Xilitol;

ADOÇANTES N Ã O C A LÓ R I CO S Constituem uma boa alternativa ao açúcar, não contêm calorias nem alteram a glicémia. Possuem um poder adoçante ração e sempre em contexto de uma alimentação saudável.

Exemplos: Acessulfame de Potássio, Sacarina, Aspartame, Sucralose, Ciclamato

QUE ADOÇANTES U T I L I Z A R PA R A C O Z I N H A R ?

De entre os adoçantes permitidos, apenas o Aspartame é desaconselhado para utilização a altas temperaturas, uma vez que, quando submetido ao calor perde as suas

E Q U I VA L E N T E S D E AÇÚCAR EM ADOÇANTE Para obter o doce equivalente a uma colher de sopa de açúcar (15g) é necessária uma quantidade de adoçante significativamente menor.

propriedades adoçantes.

img: vitamina-te.blogspot.com

muito superior ao açúcar devendo ser utilizados com mode-

O QUE SÃO AÇÚCARES? Nos alimentos, podem estar presentes dois tipos de açúcares, os açúcares simples e os açúcares complexos.

AÇÚCARES SIMPLES

QUAIS AS CONSEQUÊNCIAS DO CONSUMO EXCESSIVO DE AÇÚCARES SIMPLES? •

Aumenta a necessidade de produção de insulina;

•

Aumenta o risco de hiperglicemia;

•

Não promove a saciedade;

•

Não fornece qualquer tipo de nutriente essencial ao

“SEM AÇÚCAR” Alimentos com teor de açúcar inferior a 0.5g por cada 100g ou 100ml de alimento.

organismo; Promove o aumento de peso;

São açúcares de fácil digestão e de fácil absorção pelo or-

•

Promove o aumento da gordura sanguínea;

ganismo, constituindo assim uma fonte rápida de energia,

•

Promove o aumento do risco de eventos

segundo várias designações, é importante saber identificálas: açúcar, sacarose, açúcar branco, açúcar de cana, açúcar invertido, xarope de milho e xarope de glucose.

dendo, no entanto, este estar naturalmente presente no adição de adoçantes.

refrigerantes, chocolates, bolachas e bolos.

Os açúcares simples podem surgir nos rótulos nutricionais

Não foram adicionados açúcares simples ao alimento, poalimento. Por vezes a adição de açúcar é substituída pela

cardiovasculares e diabetes.

COMO IDENTIFICAR OS AÇÚCARES SIMPLES NOS R ÓT U LO S N U T R I C I O N A I S ?

glucose, glicose, maltose, mel, melaço, xarope de melaço,

“SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR”

•

mas de curta duração. Estão presentes, por exemplo, nos

D E S TA C A M - S E O S CO N C E I TO S :

RECOMENDAÇÕES A L I M E N TA R E S Deve consumir com moderação e no contexto de uma ali-

AÇÚCARES COMPLE XOS São açúcares cuja digestão e absorção é mais lenta, consti-

TEOR MÁXIMO DE AÇÚCARES SIMPLES

LIGHT

mentação saudável, alimentos com elevado teor de açúcares

Os produtos light são aqueles cujo valor calórico ou conteúdo

simples como:

de algum nutriente (gordura, açúcar, sódio) é baixo ou

•

Chocolates;

•

Mel;

•

Compotas;

•

Geleias;

•

Fruta em calda;

DIET

•

Cereais de pequeno almoço açucarados;

O que caracteriza um produto Diet é a eliminação de um

•

Refrigerantes;

nutriente (açúcar, sódio, proteína, gordura), mas não neces-

•

Bebidas açucaradas;

sariamente o açúcar.

•

Sobremesas doces;

Existem alimentos que contêm açúcares simples natural-

•

Produtos de pastelaria;

mente presentes e que devem fazer parte de uma alimen-

•

Sumos de fruta concentrados;

•

Leite achocolatado;

•

Iogurtes açucarados;

•

Bolachas açucaradas.

tuindo uma fonte de energia de maior duração. Estão presentes, por exemplo, na massa, arroz, pão, batata e leguminosas.

Tenha em conta a quantidade de açúcar existente em 100g ou 100ml de alimento como indica a tabela seguinte:

reduzido em pelo menos 30% quando comparado com o produto original. Ocorre uma redução e não uma eliminação podendo não ser dos açúcares.

ONDE PODEMOS ENCONTRAR OS AÇÚCARES SIMPLES?

tação diária, como a fruta (frutose) o leite e os iogurtes sem adição de açúcar (lactose).

Por outro lado, existem alimentos aos quais são adicionados açúcares simples como as bolachas, bolos, refrigerantes, chocolates, fruta enlatada, leite com chocolate, etc.

Deve optar por alimentos que contenham para além dos açúcares, outros nutrientes essenciais como a fibra, vitaminas e minerais (fruta, leite e iogurtes sem adição de açúcar).

Devendo consumir apenas ocasionalmente alimentos que contenham açúcares simples adicionados (bolachas, bolos, refrigerantes, chocolates, fruta enlatada e leite com chocolate) evitando assim o aumento do valor calórico das refeições e consequente o aumento de peso.

Teor em Açúcares

Por 100g

Por 100ml

Baixo

<5g

<2,5g

Médio

5-12,5g

2,5-6,3g

Alto

>12,5g

>6,3g

É importante optar por alimentos com teor de açúcares baixo ou médio.

Durante a escolha dos alimentos, é importante ter em conta a informação dos rótulos nutricionais, afim de detectar as fontes de açúcares.