CHEF'S SPECIAL

from Chaud Devant - 8 - Celebrate Life - FR

CRUMBS

j'étais chaperonné par Herman den Blijker. Mais pour moi, un seul jour ne me suffisait pas. Je ne tenais pas en place, et un jour, je suis allé à l'école à vélo en tenue de cuisinier, j'ai rendu tous mes livres et j'ai tout de suite commencé à plein temps comme apprenti à Las Palmas. C'était un apprentissage difficile. Pendant longtemps, j'étais dans l'arrièrecuisine, mais si tu sentais l'odeur de cigare mélangé à du parfum cher, tu savais que 'cheffie' (Herman den Blijker) était en approche. A ce moment-là, tout et tout le monde commençait à trembler. Nick aussi m'a déjà traité sévèrement parce que je ne faisais pas les choses comme il fallait. A partir du moment où j'ai pu gérer ma propre mini cuisine avec deux feux, dans les cuisines de Las Palmas, j'ai vraiment profité et j'ai pu développer ma propre créativité et passion. L'entreprenariat est une chose que nous avons apprise à la maison, et abandonner ne fait pas partie de notre vocabulaire." Nick : "C'est vraiment notre duo qui est si particulier. Je ne peux pas travailler une demi-heure avec mon père ou ma petite sœur, mais avec Ian, si. Nous sommes très loyaux et nous nous investissons à fond pour faire marcher l'affaire. La communication entre nous se fait sans paroles. Nous voyons ce que fait l'autre et nous nous complétons. Une bonne équipe est également essentielle, il s'agit de prendre et donner, et ce lien doit grandir. C'est pourquoi nous avons aussi un lien particulier avec certains des membres de notre personnel. Mais en principe, tout le monde peut et a le droit de partir, mais si Ian s'en va... ce n'est juste pas possible." Ian : "Nick voit surtout le bon côté des gens, je suis un peu plus sceptique, plus sévère et beaucoup moins patient. Sur certains aspects nous sommes très différents, et c'est justement pour ça que je pense que ça fonctionne entre

nous. Nick et Herman aussi sont des opposés, et ça fonctionne parfaitement bien." Nick : "Quand le restaurant a dû fermer, nous avons rapidement compris qu'il fallait vite faire quelque chose, parce que sinon nous allions nous fâcher ou faire une dépression. En un rien de temps, nous avons concoté un menu à emporter de 4 plats. Nous avons réalisé des

NICK : "MAIS EN PRINCIPE, TOUT LE MONDE PEUT ET A LE DROIT DE PARTIR, MAIS SI IAN S'EN VA... CE N'EST JUSTE PAS POSSIBLE."

vidéos tutorielles sur YouTube, et ça nous a bien amusé aussi. Nous avons aussi organisé des live streams pour au moins 800 personnes. Nous avons également profité de la pause du coronavirus pour rénover notre restaurant de façon créative. Désormais, toutes les tables sont parfaites, il n'est plus question de 'meilleures tables'. Nous avons décidé d'opter pour une formule où l'on passe plus de bon temps à table, pour se sentir comme dans un salon, bien manger à un prix raisonnable, et tout cela avec un service irréprochable. Ian : "Naturellement, c'est facile de rester en robe de chambre allongé sur son canapé à se plaindre que le gouvernement est merdique, mais ça ne te fera pas gagner d'argent. Nous préférons rester visibles et positifs. Pour nous, tout est possible, nous ne refusons jamais rien. Ces temps difficiles ont justement été un terrain d'apprentissage important. Tu réalises mieux à quel point l'argent a de la valeur. Nous dépensions toujours trop facilement, mais maintenant, je vais réfléchir à deux fois avant d'acheter quelque chose. C'est génial de voir revenir les gens qui avaient pris à emporter à plusieurs reprises, et qui n'étaient jamais

IAN : "NOUS PRÉFÉRONS venus à Goud avant, pour les accueillir RESTER VISIBLES ET POSITIFS. aujourd'hui comme clients du restaurant.

POUR NOUS, TOUT EST On se bat pour s'assurer que les gens qui

POSSIBLE, NOUS NE ont tellement été en manque de restaurant

REFUSONS JAMAIS RIEN." viennent se rattraper dans notre restaurant. Je pense que celui qui a survécu à cela, peut grandir de façon exponentielle..." Nick : "Quand nous avons acheté le local à François Geurds, nous avions pensé seulement le rénover un petit peu, mais au final, seul le cœur de la cuisine est resté

tel quel. Ça a été un beau processus où chacun a fait ses propres apports. C'est devenu de plus en plus 'kitsch' et le nom Goud (Or) y est honoré dans toute sa gloire. Le petit ourson que l'on retrouve à plusieurs endroits dans notre restaurant a pour moi une signification particulière. Telle une maman ourse qui 'prépare' son ourson en peu de temps pour le mener à l'âge adulte pour entrer dans le vaste monde, Herman a fait pareil pour nous. Il m'a donné cette opportunité et je lui en suis très reconnaissant." Ian : "Maintenant que nous sommes à nouveau ouverts, nous allons faire un peu moins de couverts et porter encore plus d'attention à nos clients. C'est là que repose notre force. Parfois, les gens croient que Goud est trop chic. C'est dommage, parce que nous, on voit ça plus comme un 'simple' petit bistrot français sous des allures de restaurant huppé. Dans cet endroit, vous vivez vraiment une soirée ; nous avons aussi un superbe bar derrière lequel peuvent s'asseoir au moins trente personnes, et qui propose de nombreuses boissons spéciales. Mais tout le monde peut complètement rester soi-même et tout est possible. Par exemple, il nous est déjà arrivé d'aller chercher un burger au Mc Donalds pour un enfant difficile qui n'aimait rien." Nick : "C'était notre rêve de concevoir nousmême une veste de cuisine, donc quand nous avons eu la chance de le faire en collaboration avec Chaud Devant, nous avons tout de suite été enchantés. Cette veste se porte 12 heures par jour et cinq jours par semaine, alors, je pense

qu'on a le droit de se montrer critique. Nous avons réfléchi longuement aux détails, tels qu'une languette dans le cou pour que le tablier ne remonte pas constamment, et un pan arrière un peu plus long pour ne pas découvrir le dos quand on se penche. La plupart des vestes avaient des manches trop larges, et nous en avons horreur. La veste Fratello est confortable, jeune et classe. Les détails pratiques et l'aspect net et élégant de cette veste de cuisine sont pour nous la combinaison idéale. Et ce n'est certainement pas par hasard que Fratello veut dire frère en italien... "