葡萄酒_喝之前

目录 序

第一章 ·喝之前

第二章 ·喝之时

第一章 ·喝之后 喝完葡萄酒做什么

一瓶葡萄酒的喝法

一瓶葡萄酒的构成

交流感受、编制书籍、举办展览、做博物馆 ——

先买后开、倒、盛、看、闻、最后喝下 ——

酒液、酒瓶、酒标、酒塞 ——

序

7 酒瓶

在 接 到 这 个 项 目 时 ， 我 问 了 自 己三

个 问 题

8 酒瓶

问 题 一 ——一 瓶 葡 萄 酒 由 哪 几 部 分 构 成 ？

酒 液，酒 瓶，酒 标，酒 塞

答 ——

案 一

9 酒瓶

问 题 二 ——喝 一 瓶 葡 萄 酒 要 怎 么 喝 ？

先 买，然 后 开，倒，盛，看，闻，最 后 喝 下

答 ——

案 二

10 酒瓶

问 题 三 ——喝 完 了 干 什 么 ？

交 流 感 受、编 制 书 籍、举 办 展 览、做 博 物 馆

答 ——

案 三

11 酒瓶

最后，葡萄酒成为一种文化。 每一件物品都是这样。葡萄酒，家具，服饰，鞋履……

12 酒瓶

整体定位 现代设计为葡萄酒注入了新生 命。 从 葡 萄 酒 的 包 装， 销 售， 展 示 到 葡 萄 酒 配 件 的 设 计， 让 古 老 的 葡 萄 酒 上 了 一 个 新 的 档 次。 这 不仅是一本单纯从商业角度来审 视 葡 萄 酒 的 书 籍， 更 重 要 的 是 挖 掘 葡 萄 酒 本 身 的 文 化 内 涵， 其 中 的 文 化 既 包 括 人 文 方 面 的， 也 包 括与设计有关的葡萄酒文化。

13 酒瓶

喝之前 喝之时 喝之后

根 据 前 面 的 分 析 将 整 本 书 分 成 三 大 块

一 二 三

14 酒瓶

酒标故事 ① 酒标设计 ② 酒标识别 ③

酒瓶故事 ① 瓶身设计 ② 包装设计 ③

产品 ① 品种 ② 酿造 ③

一 、 喝之前 ·酒液

·酒瓶

·酒标

·酒塞 酒塞故事 ① 酒塞设计 ② 酒塞识别 ③

酒瓶

15

第一章 ·喝之前 一瓶葡萄酒的构成

酒液、酒瓶、酒标、酒塞 ——

酒瓶

20

酒瓶

21

22 酒瓶

酒液本身

产 |地

世 界 七 大 洲， 除 了 南 极 洲， 其 他 的 六 大 大 洲 都 有

旧世界与新世 ——

酿 酒 葡 萄 的 种 植 分 布。 根 据 酿 酒 历 史 和 酿 造 工 艺 的 不 同， 将 葡 萄 酒 分 为 两 大 类 界。 旧 世 界 指 法 国、 意 大 利、 西 班 牙 等 有 着 数 百

，指当地土地和 terroir

年悠久葡萄酒酿造历史的国家。 旧世界葡萄酒深 深受到一个法国术语的影响 土 壤 的 自 然 特 性。 旧 世 界 葡 萄 酒 的 酿 造 师 注 重 每 一瓶酒中蕴含的传统和经验。

新 世 界 指 美 国、 澳 大 利 亚、 新 西 兰、 南 非 等 进 入 葡 萄 酒 酿 造 行 业 时 间 不 长 的 国 家。 一 般 而 言， 新 世界葡萄酒采用更多科学的手法而不是旧世界所 采 用 的 传 统 手 法。 它 强 调 科 学 技 术 结 合 酿 酒 的 独 创性及生产具有更多符合现代气息口味的葡萄酒。

在 这 里， 主 要 介 绍 几 个 有 代 表 性 的 葡 萄 酒 产 区， 分 别 是 旧 世 界 的 法 国， 意 大 利， 德 国 和 新 世 界 的 澳大利亚，新西兰，南非，美国，智利，阿根廷。

23 酒瓶

葡 萄 酒 更 具 贵 族 气 质。 法 国 葡 萄 酒 是 采 用 完 全 自

现 代、 最 严 格 的 葡 萄 酒 酿 造 方 法 相 结 合， 使 法 国

历 史 悠 久 的 传 统 葡 萄 种 植 技 术 和 酿 造 工 艺， 与 最

在法国南部罗讷河谷，二世纪时到达波尔多地区。

法 国 葡 萄 酒 起 源 于 公 元 一 世 纪， 最 初 的 葡 萄 种 植

产 | 区·法国

波尔多

波尔多高级

区域级

村庄级

明星庄（

列级名庄（

分级制度

酒液本身

然 环 境 下 栽 培 的 葡 萄 榨 汁 精 心 酿 制 而 成 的。 不 同 准法定产区酒

AOC AOC

AOC

VDT

VDP

VDQS

AOC

） Cru Bourgeois

） Grand Gru

的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间， 优良餐酒 日常餐酒

会使葡萄酒的风味各具特色。

Valée du Rhône

Beaujolais

Burgundy

Bordeaux

法国葡萄酒的十大产区： 波尔多 布根地 博若莱 罗讷河谷地

Provence/Corse

Val de Loire

Champagne

卢瓦尔河谷地 香槟 Alsace

科 / 西嘉岛

阿尔萨斯 普罗旺斯

Languedoc/Roussillon Jura/Savoie

鲁 / 西荣

萨 /瓦

朗格多克 汝拉

24 酒瓶

产区简介

波尔多： 位置： 波尔多地区位于法国西南部，加龙河、 ①

英里，南北 85

多尔多涅河和吉隆河河谷地区。 面积： 该区地域广大，东西长 ② 多英里，是世界公认的世界最大葡 70 萄酒产地。 气候： 温带海洋气候，不过，它距地中海气候 ③ 区较近，不像北部那样阴冷。 土壤： 沙砾土壤厚实，土壤形态较多，甚至相 ④

）为界分为左岸和 Gironde

邻的两个庄园之间的土质都有差别。 子产区：以吉隆河（ ⑤ 右岸，左岸分布有很多波尔多的列级 明庄，五大明庄就在这里（拉菲庄， 拉图庄，玛歌庄，红颜容庄和武当王 ）， Medoc

），碧莎里奥 Bordeaux

庄）主要产区包括美度区（ 波尔多市（

）；右岸则包括圣 Sauternes

南（ Pessac-Leognan ），格拉芙（ Graves ） 和苏玳（

），露莎圣达美隆 St.Emilion

） La Landed de Pomerol

），宝物隆（ Pomerol ）， Lussac St.Emilion

达美隆（ （

拉朗宝物隆（

佛朗莎（ Fronsac ）和贝尔谷（ Cotes de ） Blaye

Cabernet

波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐

为主。

）为主；右岸以梅乐（ Merlot ） Sauvigon

葡萄品种：左岸以嘉本那沙威浓（ ⑥

葡萄酒： ⑦

全，几乎所有种类的葡萄酒都有生 产，以调配型葡萄酒为主，有香醇 味浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味 的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，

SAUTERNES

从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽 有。波尔多产区南部的

次产区的白葡萄酒也很著名。

25 酒瓶

布根地

位置： ①

Burgundy

香槟 Champagne

以东，兰斯市（

）在法国巴黎 Champagne

布根地地区位于法国东北部，是法

马恩省（ Marne ）、埃纳省（ Aisne ）

香槟地区（

国古老的葡萄酒产区。它的名气来 和奥布省（

位置： ①

源于布根地公爵（ Dukes of Burgundy ），

香槟地区是香槟酒的产地，根据法

）周围，包括 Reims

他曾在很多国家都有大使馆，而且

国法律只有香槟地区出产的香槟酒

发泡葡萄酒 “

。 ”

才能称为香槟酒，其他地区出产的

）的一部分区域。 Aube

属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。 葡萄产区绵延

公里。 250

面积： ②

同类酒只能称为 葡萄产区绵延

布根地接近寒冷的大陆性气候区， 面积： ②

布根地接近寒冷的大陆性气候区，

气候： ③ 适合采用单一品种酿造葡萄酒。

气候： ③

公里。 250

非常特别的石灰质黏土。

厚实的白垩质土壤，形成于中生代，

适合采用单一品种酿造葡萄酒。

土壤： ④ ）， Chablis

五大产区。雪比利（

土壤： ④

子产区： ⑤ 夜丘区（ Cote de Nuits ），宝望区（ Cote

保持适当适度，为植株提供丰富全

这种特殊的土壤能储存和释放热量，

）。 Maconnais

）夏隆内丘（ CoteChalonnaise ） de Beaune 和马岗（

共有五十七个村庄，最好的十七个

面的矿物质。 子产区： ⑤

酿制红酒的黑比诺 ——

）和酿制白酒的雪当利。 Pinot Noir

村庄被列为特级葡萄园

(Grand Cru)

与波尔多浓郁的风格相比，布根地

仅次的四十个村庄则被列作一级葡

（

葡萄品种：只有两种 ⑥

葡萄酒： ⑦

的酒很淡，是属于小家碧玉型的。

萄园

。 (Premier Cru)

这里既有红葡萄酒也有白葡萄酒。

葡萄品种：雪当利 ⑥

， (Chardonnay) 夜丘区生产的黑比诺红葡萄酒是世

黑比诺

(Pinot Meunier)

(Pinot Noir)

界上最顶级的葡萄酒。而这里用雪

香槟

莫尼耶品乐 葡萄酒： ⑦

当利制成的白葡萄酒，在丰满的口 感之外，保有少见的强劲与细腻变 化，以及惊人的久存潜力。

26 酒瓶

产 | 地·意大利 分级制度：

意大利葡萄酒的分级系统从

酒液本身 位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热， 有法国制度的影子，共分为四个等级：

年开始成立，带 1963

天 然 条 件 非 常 适 合 葡 萄 生 长， 是 全 世 界 最 大 的 葡 萄 酒 出 产 国， 其 产 量 将 近 全 球 的 五 分 之 一。 由 于 （ DOCG

相当于法国的

等级； VDP

等级。 VDT

等级； AOC

（ Vino da Tavola ），是最普通等级的葡萄酒 VdT

酒 相 , 当于法国的

（ Indicazione Geografiche Tipici ），是优良餐 IGT

示法定产区酒，约等同于法国的

（ Denominazione di Origine Contro llata ），表 DOC

酒，是最高级；

Denominazione di Origine

地形变化较大， 各地气候不同，加之葡萄品种繁

），表示法定产区的优质葡萄 ControllataeGarantita

区。 20

），上雅迪结（ Trentino ） Veneto

Alto

多， 使 意 大 利 拥 有 许 多 风 味 不 同， 性 格 独 特 的 葡 萄酒。

主要产区：全国可分

南部及岛屿， 多天奴（ —— ），维内多（ Adige

(Emilia-

、阿布鲁索 (Marche) 四个产 (Molise)

， Liguria ， ——Emilia-Romangna

区，托斯卡纳（ Toscana ），马奇（ Marche ）

和摩利切 (Abmzzo)

、马给 Romagna)

——由北到南有艾米里亚一罗马

东北部

中部

， 西北部

， Piemonte ， Valle d’Aosta Lombardy

27 酒瓶

主要产区 托斯卡纳

： (Tuscany)

彼尔蒙

： Piemonte

位于意大利中部，临提瑞尼安海。

地中海气候。

位于意大利西北部，是意大利葡萄

位置： ① 两万三千平方公里，首都佛罗伦萨。 气候： ②

红色土壤和奶白的象牙般的白垩石。 个 2 最著名的

位置： ①

面积： ② 地中海气候。 土壤： ③ 意大利

和巴罗露 Barbaresco

酒的明星产区之一。

气候： ③ 红色土壤和奶白的象牙般的白垩石。 子产区： ④ 拉斯高

与 Asti

就 Barolo Gavi 。 Prosecco

）。 Nebbiolo 红酒， ％1白酒， ％9气泡酒 90%

）；内比奥罗（ Dolcetto

）；多姿桃 Barbera

和起泡酒 (DOCG)

这里，同时有著名白酒产区

（

葡萄品种：巴贝拉（ ⑤

葡萄酒： ⑥

，巴巴 DOCG

土壤： ④ ，基 Bolgheri

基安帝 ，梦迪西 Chianti Classico

，宝格里 Chianti

子产区： ⑤ 安帝经典

Vernaccia

San

，基安帝梦迪巴图 Montalcino

（桑娇维塞）， Sangiovese

等等。 Gimignano

Cortona 圣 , 洁米尼诺产区

，高当纳 Chianti Montespertoli

露

葡萄品种： ⑥

SANGIOVESE

（维格尼尔） , Trebbiano （翠比内罗） 葡萄酒： 一类是以传统的品种 ⑦

（桑娇维塞）酿制而成的红酒，出 自传统法定产区的价格很高，而出 自普通法定产区的为中价酒；另一 类是以波尔多名种葡萄酿制而成的

。白葡萄酒较 I.G..T

，若出自传统法定产区 DOC

红酒，若出自新兴的法定产区可以 打上

的只能打上

酿成的清 Vernaccia

级采用 DOCG 古老少见的品种

。 San Gimignano

少，最出名的是一种

淡型白酒，产自

28 酒瓶

酒液本身

产 | 地·德国

万公顷，葡 10

德 国 不 仅 啤 酒 举 世 闻 名， 葡 萄 酒 也 在 世 界 酒 坛 占 有相当地位。德国葡萄种植面积约

，类型非常丰富，从一般半甜型的 87%

萄 酒 年 产 量 约 一 亿 公 升， 以 白 葡 萄 酒 为 主， 约 占 总产量的 清 淡 甜 白 酒 到 浓 厚 园 润 的 贵 腐 甜 酒 都 有， 另 外 还 有制法独特的冰酒。

主要产区： （摩塞尔） 1.Mosel-Saar-Rewur （莱茵高） 2.Rheingau （法尔兹） 3.Pfalz （莱茵黑森） 4.Rheinhessen （阿赫） 5.Ahr （米特海姆） 6.Mittelrheim （纳赫） 7.Nahe （巴登） 8.Baden （弗兰肯） 9.Franken （乌腾堡） 10.Wurttemberg 11.Hessische Bergstrasse 12.Saale-Unstrut 13.Sachsen

29 酒瓶

德国葡萄酒的质量等级

德国葡萄酒的质量等级为四等：

） Qualitatswein b.A.

） Qualitatatswein mit Pradikat

高级葡萄酒（ ） Landwein

优质高级葡萄酒（

乡村餐饮酒（

冰 果 精 制 高 级 葡 萄 酒（ Eiswein ）的制作方法相当 与 浆 果 精 选 高 级 葡 萄 酒， 区 别 是， 酿 造 这 种 酒 的

）是 Trockenberenauslese

葡 萄 采 摘 和 挤 压 取 葡 萄 冰 状 态， 酒 质 独 一 无 二， 拥有极佳的天然酸甜风味。

干 浆 果 精 选 高 级 葡 萄 酒（

德 国 葡 萄 酒 业 的 杰 出 贡 献。 这 种 酒 是 从 逐 粒 近 乎 葡 萄 干 的 葡 萄 中 酿 制 出 来 的 酒， 香 甜 迷 人， 无 与

） Tafelwein

优质高级葡萄酒：优质高级葡萄酒是德国葡萄酒 伦比。

餐饮酒（

中 质 量 等 级 的 最 高 级 别， 占 德 国 葡 萄 酒 产 量 的 以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种 30%

）采用晚秋成熟的葡 Spatlese

）从完全成熟的葡萄酿造，是世 Kabinett

酒 中， 以 葡 萄 的 成 熟 程 度 和 相 应 的 质 量 又 分 为 六 个等级：

头等酒（ 界上最清亮的葡萄酒。

迟采级高级葡萄酒（ 萄精酿而成。

精 选 高 级 葡 萄 酒（ Auslese ）经人工专门挑选出的 质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。

浆果精选高级葡萄酒（ Beerenauslese ）堪称珍贵罕 有 选 自 每 颗 经 人 工 精 选 的 优 质 熟 透 葡 萄， 含 有 独 特的香蜜酒味。

30 酒瓶

主要产区

河河谷区。 Mosel

（摩塞尔）： Mosel-Saar-Rewur 位置：位于德国西部 ① 公 顷 葡 萄 园， 其 12809 ， 22% 种植 Riesling

。 Elbling

的面积种植贵族品种 54%

面积：整个地区一共有 ② 中 ， 9% 种植 Muller Thurgau 气候：海洋性气候。 ③ 土壤：以板岩为主。 ④ 个 ），分 6 子产区（ Bereiche

Zell/Mosel, Bernkastel, Obermosel, Saar,

子产区：产区内有 ⑤ 别是： 个酒村 19

的面积种植贵族品种 54%

）， 525 个单一葡萄园（ Einzellagen ）。 Grosslagen

。里面还划分成 Ruwertal, Moseltor （ 葡萄品种： ⑥

， 9% 种 植 Muller Thurgau

是被世界公认的 Mosel-Saar-Rewur

， 22% 种 植 Riesling 。 Elbling 葡萄酒： ⑦

德 国 最 好 的 白 葡 萄 酒 产 区 之 一， 主 要 出 产 白 葡 萄

，一般在 10%

酒。红酒较少。 Mosel 的酒精致优雅，一般装在绿

之间。 8%

色的直型瓶子里，酒精度很少超过 ～ 7.5%

（法尔兹）： Pfalz

公顷，是德国第二大葡萄产区。 23804

位置：位于德国莱茵河流域。 ① 面积： ②

气候：气候温和，是德国平均气温最高的地方。 ③ 土壤：这里的土壤由富含有机物质的黏土和风 ④

Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse,

化的石灰石组成，非常适合葡萄生长 子产区： ⑤

和 Riesling

， 8% Portugieser

各占 Muller Thurgau

， 25 个酒村， 333 个单一葡萄 Sudliche Weinstrasse 园。 葡萄品种： ⑥

。 Scheurebe

， 9% 种植 Kerner ， 6% 种植 Silvaner

， 10% 种植 21% 种植

葡萄酒：白葡萄酒，晚秋甜白，贵腐酒等等。 ⑦

31 酒瓶

产 | 地·澳大利亚 维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆

型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红

酒液本身 葡萄酒概况： 葡萄酒。

的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜

与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土

早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英

此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。澳大利

西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，

年最 1788

年以 1950

亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产

壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元

后，则以无气泡葡萄酒为主。在世界著名葡萄酒

红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡

殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。

生产国里，澳大利亚还是个新成员。其中最重要

特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合

葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。亨

30-50

的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度 介 ( 于在纬度

于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体

均类似知名酒乡法国波尔多 度之间 。)但其气候较温暖，日照充足，故酿造

轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的质量是好的，

新 " 酒 ，"可以说是全世界最早上市的新酒。澳大

由于位处南半球，所以大约 月 5 左右便可以喝到

有些质量很好，但产量很小，出口量不大。

出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。

著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区， 分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各 。 8:4:2:1

低温发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，

区产量比例依次为

南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重

并带有巧克力和水果香为其特色。

利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及

要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、 河地及阿得雷德附近区域。

新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利 亚主要知名酒厂都集中在这里。

32 酒瓶

重要产区

土壤： ④

气候： ③

地位： ②

位置： ①

四大著名产区。巴罗莎谷（ Barossa ），

干净，无污染，土地矿物质丰富。

阳光充足，气候温暖且稳定。

澳大利亚产量最重要的葡萄酒产区。

位于澳洲南部

南澳省：

子产区： ⑤

） Clare

），古纳华拉 Mclaren

），嘉拉谷（ Coonawarra

麦罗仑谷（ （

澳洲酒的一个特色是会混合

种 2或

谷；沙美龙，分布在猎人谷；

在古纳华拉；雷司令，分布在嘉拉

罗仑谷；嘉本那沙威浓，主要分布

葡萄品种：穗乐仙，主要分布在巴罗莎谷和麦 ⑥

葡萄酒： ⑦ 种 2 以上的葡萄品种来酿酒。借着 这种作法，而创造出一种完全属于

葡萄品 Shiraz

澳洲的风味。最常见的就是 和 Cabernet Franc

种的混合。除此之外，这里也生产 雷司令等著名白葡萄酒。

33 酒瓶

酒液本身

产 | 地·新西兰 （

）更以香味丰富浓郁、雅致清新 Sauvignon Blanc

葡萄品种：

闻名世界。

距 约 有 六 度， 对 照 北 半 球 相 同 的 位 置， 大 约 等 于

新西兰最有名的是其独特风格的长相思（ Sauvignon

地 理 位 置 ： 新 西 兰 位 于 南 半 球， 由 南 到 北 纬 度 相

巴 黎 到 非 洲 北 部， 涵 ( 盖欧洲最富盛名的几处产

是 南 半 球 最 适 合 种 植 酿 酒 葡 萄 的 国 家， 可 是 事 实

他 白 葡 萄 品 种 也 在 新 西 兰 长 势 良 好， 如 雪 当 利

出 产 的 这 种 葡 萄 酒， 在 世 界 上 享 有 盛 誉。 许 多 其

） Marlborough

上 由 于 海 岛 型 多 雨 气 候， 使 得 新 西 兰 温 度 较 低， （

）酒，特别是南岛北端的万宝龙（ Blanc

因而与北半球欧洲的大陆型气候有着极大的差异。 妮（

区 ： 勃 根 地、 隆 河、 波 尔 多、 乡 堤 ，) 照 理 说 应

新 西 兰 距 离 澳 洲 约 有 一 千 六 百 多 公 里， 全 岛 几 乎

米勒（ Müller-Thurgau ）等果香浓郁的品种。

）、 灰 皮 诺（ Pinot Gris ）和 Gewürztraminer

）、 格 乌 兹 莱 Riesling

绿 草 如 茵， 主 要 以 畜 牧 业 为 主， 近 三 十 年 间 葡 萄

新 西 兰 最 著 名 的 红 葡 萄 品 种 是 黑 皮 诺（ Pinot

） 和 雷 司 令（ Chardonnay

耕种逐渐发展成为重要农业之一。

冷，北岛较为炎热，温差再春夏季则约有十度以上，

气 候 ： 新 西 兰 分 为 南 岛 与 北 岛 两 大 岛 屿， 南 岛 寒

凉 爽， 干 燥， 漫 长 的 生 长 季 节 是 多 种 勃 艮 地 红 葡

的 品 质 为 佳。 这 些 地 区 富 含 石 灰 岩 成 分 的 土 壤 和

斯湾（ Hawkes Bay ）和中奥塔哥（

）， 尤 以 产 自 马 丁 堡（ Martinborough ）、 霍 克 Noir

两岛葡萄采收期大约从每年的二月一直延续到六

萄 的 理 想 种 植 地。 而 在 较 为 温 暖 的 北 岛 地 区， 尤

） Central Otago

月 才 能 全 部 完 成。 过 度 充 沛 的 雨 水， 是 葡 萄 生 长

其 是 霍 克 斯 湾（

萄酒。

）都可酿造出一流的葡 Cabernet Franc

）， 波 尔 多 品 种 的 红 Hawkes Bay

期 最 常 遇 到 的 主 要 问 题 之 一， 雨 水 稀 释 葡 萄 内 含

葡萄如赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）、梅洛（ Merlot ）

）、 万 宝 龙 Gisborne

和 品 丽 珠（

糖份，多少影响到葡萄含糖量与成熟度。

）、 吉 斯 伯 恩（ Auckland

产 区 ： 重 要 的 产 区 有 霍 克 斯 湾（ Hawkes ）、 奥 克 兰（

（ Marlborough ） 四 大 产 区。 虽 然 新 西 兰 出 产 的 红

，在南岛万宝龙区出产白沙威浓葡萄酒 90%

葡 萄 酒 品 质 不 差， 但 白 葡 萄 酒 还 是 占 了 全 国 产 量 的

34 酒瓶

酒液本身 葡萄酒概况：

产 | 地·美国

新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自

世纪中叶，近 16

年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。美 30 国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足 以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人

的美国葡萄酒在加州酿造，主要 90%

说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒 并驾驱。

著名产区： 产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。 最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它 还有华盛顿等地。

35 酒瓶

加州

葡萄品种：黑比诺；嘉本那沙威浓；梅乐；仙 ⑤ 粉黛。 此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道 丰富润滑而又口味多样；所生产的

葡萄酒： ⑥

北部的纳帕谷是美国所有的地区中第一个跻身于

一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第

美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州

葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领先的地

地区之外最好的同类葡萄酒。此地

具有夏干、冬湿的独特气候类型。

的狭长地带，四周为山脉中央为谷地

加州位于美国西南部、太平洋东海岸

它不仅仅是一种时尚，更是促使该

酒，其本身便是一个奇迹。在加州，

果香浓郁的口感。至于仙粉黛葡萄

以陈酿长达

区酿制的嘉本那沙威浓以及梅乐可

气候： ② 干净，无污染，土地矿物质丰富。

年仍然保持圆润而又 10

土壤： ③

道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。

利用仙粉黛葡萄品种可以酿制出味

地区在葡萄酒业中成功的主要原因。

位置： ①

位。

5

子产区：优质葡萄的理想产区。根据品种区域 ④ 化和土壤气候条件，将加州划分为

产区，以鲜 (COACHELLA)

个各具特色的葡萄产区，从南往北为： 考施拉 ⑴

。 2%

产区，以鲜食 (MONTEREY)

食葡萄为主，占加州葡萄总面积 蒙特瑞 ⑵

。 9%

集中 70%

产区，是加州 (FRESNO)

葡萄为主，占加州葡萄总面积的 弗瑞斯诺 ⑶

最大的葡萄产区，加州葡萄

在该地区，鲜食、酿酒和制干葡萄都有。 产区，占 (LODI)

。 6%

洛蒂 ⑷

多个大、中型葡 10

产区，以酿酒葡萄为 (NAPA) 。有 13%

那帕 ⑸ 主，占

萄酒厂和数以百计的葡萄酒庄。

36 酒瓶

酒液本身 概述

产 | 地·阿根廷

葡萄酒概况：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产 商，也是世界上第五大生产商及葡萄酒消费市场。 受 西 班 牙 和 意 大 利 影 响 深 远， 最 有 系 统 的 葡 萄 园 和 酒 厂 均 是 由 该 两 国 的 移 民 后 裔 设 立 的。 拉 丁 移 民 的 心 血 注 入， 使 阿 根 廷 酿 酒 业 传 承 无 不 深 受 欧

、 :Martini Rossi

等，在阿 Hennessy et Chandon

洲 经 验 与 传 统 之 熏 陶。 著 名 的 欧 洲 葡 萄 酒 业 巨 人 如

(La Rioja)

(San Juan)

(Mendoza)

根廷皆有重大投资。

分区： 一、 门多萨省 二、圣胡安省 三、 拉里奥哈省

个晴天，降雨量低、 300

(Río Negro)

(Salta)

四、 里奥内格罗省 五、 萨尔塔省

气候：阿根廷每年平均有

Concentrated Must/

葡 ; 萄 得 以 充 分 地 成 熟。 阿 根 廷 亦

湿 气 低， 使 病 鰴 无 从 生 长， 化 学 药 剂 的 使 用 量 相 对也大量减少

是全世界重要的浓缩葡萄汁

生产国之一。这种浓缩葡萄汁透明 Mout Concentre

37 酒瓶

无 色， 可 用 以 增 加 葡 萄 酒 的 酒 精 浓 度。 受 到 欧 洲 移 民 的 影 响、 绝 大 多 数 通 俗 的 欧 洲 葡 萄 品 种， 在 阿根廷都不难发现。

葡 萄 品 种 ： 法 国 人 引 进 的 玛 碧（ Malbec ）是阿根

，相当于南 3%

。阿根廷酿酒 40%

的 葡 萄 园 地 种 植， 与 玛 碧 40%

）共占总种植面积的 Malbec

，全国有 Torrontes

廷 最 重 要 的 葡 萄， 另 外 还 有 产 于 阿 根 廷 的 白 葡 萄

（ 葡萄酒园的面积大约占全世界的 半球葡萄田总面积的三分之一。

葡 萄 酒 ： 新 世 界 葡 萄 酒 代 表 性 国 家。 红 葡 萄 酒 是 阿 根 廷 最 好 的 酒， 有 嘉 本 那 沙 威 浓， 梅 乐 以 及 最 著 名 的 葡 萄 品 种 玛 碧（

）。 没 有 人 确 切 知 Malbec

）于 Malbec

世纪在波尔多地 19

）葡萄在此地区生长得如 道 为 什 么 玛 碧（ Malbec 此之好，而玛碧（

区 由 于 嘉 本 那 沙 威 浓 葡 萄 的 出 现 而 失 宠。 由 玛 碧 （

） 酿 制 的 葡 萄 酒 是 阿 根 廷 最 富 果 香， 令 Malbec

人 满 意 的 葡 萄 酒。 在 白 葡 萄 酒 中， 阿 根 廷 的 雪 当 利品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。

重要产区 (Mendoza)

。集聚了近 60%

公尺高， 900

家酒厂，葡萄 400

是阿根廷最重要的葡萄生产省份， MENDOZA

门多萨省

占全国总产量 种植面积达 万 3 公顷。

北部地区，海拔 MENDOZA

、1路冉得库约 位于阿根廷

—— 紅酒全

Bodega y Cavas de Weinert -温

出 产 酸 度 良 好 的 葡 萄， 是 阿 根 廷 精 品 葡 萄 酒 的 摇 篮地。期间的

拿特酒庄在阿根廷是数一数二的酒厂

地区，安第斯山下， MENDOZA

(San Rafael)

部以木桶陳年，而且絕大部份用法國橡木桶。 、2 圣拉斐尔

圣拉斐尔位于阿根廷

(Maipu)

出产高品质葡萄酒。 MALBEC 是当地最好的红酒。 、3 迈普

省 Mendoza 的 南 方。 拥 有 绝 佳 的 种 植 环 境， 一 Mendoza

省 北 边 的 葡 萄 酒 产 区， 在 Mendoza

迈 普 是 阿 根 廷 悠 久 的 知 名 葡 萄 酒 产 区， 属 于 阿 根 廷 首府

致 被 认 定 为 阿 根 廷 最 精 华 的 葡 萄 酒 产 区。 此 地 出 产优质葡萄酒。

38 酒瓶

酒液本身 智利 概述 这 ,也

热 \ 等多种气

有 , 点象蚕的形状

产 | 地·智利

智利是个狭长形的国家 温 \

.根据气候来分，主要分三个区域：北部是

使看起来不大的国家却有着寒 候带 世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。 中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。 南部雨水丰富，但人少，岛屿多。

智 利 的 气 候 对 葡 萄 树 的 光 合 作 用 帮 助 很 大， 晚 上 的 低 温 又 给 予 了 葡 萄 树 充 分 的 休 息， 使 葡 萄 成 熟 的 最 理 想 的 条 件。 色 泽 和 香 气 都 很 完 美。 智 利 的 葡 萄 酒 由 于 夏 天 干 燥， 葡 萄 很 少 得 病， 加 上 天 然 的 环 境， 很 少 受 到 葡 萄 病 毒 的 入 侵。 这 样 好 的 种 植 环 境， 在 全 球 都 很 少 见。 作 为 南 美 洲 的 第 二 大 产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。

，用做生产内销酒。其后依次是沙威浓， Pais

葡 萄 园 集 中 在 中 部 的 山 谷 中， 最 主 要 葡 萄 是 高 收 成葡萄

白沙威浓， Moscatel ，雪当利和斯美戎。

39 酒瓶

、8

、7

、6

、5

、4

、3

、2

、1

古力高山谷 Curico Valley

高查加山谷 Colchagua Valley

加查普山谷 Cachapoal Valley

米埔山谷 Maipo Valley

圣安东尼山谷 Sanantonio Valley

卡萨布兰加山谷 Casablanca Valley

亚冈卡加山谷 Aconcagua Valley

利玛尼山谷 Limari Valley

依基山谷 Elgui Valley

而且价廉物美。智利酒容易饮，酒的风格也明朗，

能 直 接 比 较。 特 别 看 点 ： 葡 萄 酒 品 种 应 有 尽 有，

不 过， 对 于 智 利 酒， 不 同 酒 荘 的 同 一 级 别 的 酒 不

的

如 ， CLOS APALTA

的 MONTES

某 酒 荘 最 好 的 酒， 也 可 能 有 类 似 的 方 式 来 表 达，

储 藏 的 时 间 较 长， 素 质 也 更 上 了 一 层 楼， 很 多 酒

、9 马利山谷 Maule Valley

尽管有百酒一味的特点

个产区： 13

、 10 依达他山谷 Itata Valley

造方面也开始追求与众不同的风格

智利的葡萄酒产区分三个区域，

、 11 拜奥、拜奥山谷 Biobio Valley

都比较浓郁丰厚 性 , 价比佳。

厂都有这类酒。

、 12 马利高山谷 Malleco

M，

CABALLO

CASA LAPOSTOLLE

VALDIVIESO的

智 . 利酒一般

但 , 是如今许多酒厂在酿

LOCO NO， 1 等 2 代表特殊的出品。

和 ALPHA

：家族珍藏，基本上表示是 RESERVA DE FAMILIA

、 13

主要葡萄品种 红：嘉本那沙威浓 梅乐 加文尼 施赫 黑皮诺

） CHASSELAS

白 ： 雪 当 利 白 沙 威 浓 蜜 斯 吉（ MOSCATEL DE ）莎那斯（ ALEJANDRIA

智利酒的目前基本的级数分： ：只列葡萄名称，这是最基本的酒。 VARIETAL ： 珍 藏 级， 酒 是 由 橡 木 桶 储 存 过 的， 比 RESERVA 上面的酒好。 ：极品珍藏，使用更多，更新的桶， GRAN RESERVA

40 酒瓶

酒液本身 大 6 有 名 的 葡 萄 产 区 之 一， 它

产 | 地·南非

南非目前是世界上

作 用。 这 样， 地 形 差 异 和 区 域 性 气 候 条 件 创 造 了 葡萄品种和品质的多样性。

多年的葡萄酒酿酒历 300

要 葡 萄 酒 生 产 区 分 布 在 开 普 地 区。 开 普 地 区 处 于

在 沿 海 地 区， 多 是 砂 质 岩 和 被 侵 蚀 的 花 岗 岩， 在

古老的土地，由于地形及土壤的差异而各不相同。

南 非 被 认 为 是 人 类 的 摇 篮。 开 普 葡 萄 酒 产 区 这 片

土壤：

史， 至 今， 南 非 葡 萄 酒 业 已 经 发 展 到 拥 有 葡 萄 园

地 势 较 低 处 则 被 页 岩 层 层 包 围。 相 反， 靠 内 陆 的

。它的主 3%

亿 6 多升的规模，全国

所产的葡萄酒产量占世界总产量的

万公顷，产量达到 10

非 洲 顶 端 地 带。 南 非 有

面积

区域则以页岩母质土和河流沉积土为主。

和 山 麓 的 丘 陵 地 区， 使 得 葡 萄 种 植 能 够 获 益 于 多

美 丽 的 葡 萄 酒 产 区。 葡 萄 园 主 要 集 中 在 山 谷 两 侧

区 域。 开 普 山 脉 从 天 幕 一 直 绵 延 到 这 一 世 界 上 最

五、 北开普

四、 克林卡鲁

三、 得班山谷

二、 达岭

)

(Durbonville) 小 ( 卡鲁

个不同的地 17

(OLIFANTS RIVER) (Overberg)

(STELLENBOSCH)

(ROBERTSON)

(Paarl)

。 Elim

个 更 小 的 区， 其 中 就 有 非 洲 最 南 端 51

山 地 形 和 不 同 地 质 所 带 来 的 多 样 的 区 域 性 气 候。

六、 奥勒芬兹河

） Constantia

附近令人振奋的 Cape Agulhas

方区域和

海 区 及 奥 勒 芬 兹 河。 其 中 包 含 了

包 括 四 个 主 要 区 域 ： 布 利 德 河 谷， 克 林 克 鲁， 沿

葡萄酒产区

多 个 酒 窖 或 葡 萄 酒 厂， 成 为 世 界 第 九 大 560

度的地中海 34

拥有 葡萄酒出产国。

气候： 在南非，葡萄栽培主要集中在南纬 式 气 候 区 域， 该 区 域 内 西 部 气 候 凉 爽， 有 着 理 想 的 大 规 模 种 植 优 良 葡 萄 品 种 的 条 件， 形 成 了 从 海

高 低 不 平 的 地 势 以 及 山 谷 坡 地 的 多 样 性， 再 加 上

七、 奥弗贝格

一、 康斯坦提亚（

两 大 洋 交 汇， 尤 其 是 大 西 洋 上 来 自 南 极 洲 水 域 寒

八、 帕尔

公里沿海的葡萄酒种植和酿酒 50

冷 的 班 格 拉 洋 流 向 北 流 经 西 海 岸， 减 缓 了 夏 季 的

九、 罗贝尔森

边向内陆不超过

暑 热。 白 天， 有 海 上 吹 来 凉 风 习 习， 晚 间 则 有 富

十、 斯泰伦布什

(Northern Cape)

含 湿 气 的 微 风 和 雾 气。 适 度 的 光 照 也 发 挥 了 很 大

41 酒瓶

十一、 黑地 十二、 图尔巴 十三、 伍斯特 其他、新产区

(Swartland) (TULBAGH) (WORCESTER) (NEW AREAS)

公里， 18

位于半 Langkloof

， 在 非 洲 最 南 端， 有 着 凉 爽 的 海 上 Elim

令 人 振 奋 的 新 区 正 在 涌 现， 其 中 的 一 些 还 没 有 分 离 出 来。 葡萄园，是个独立的小区域。而 干旱的克林卡鲁区，但是距离海岸只有 在 气 候 方 面 能 够 获 益 于 海 洋。 当 然， 在 冬 季 常 降

(STELLENBOSCH)

(WORCESTER)

雪的史瓦特堡高山上也有葡萄园。

重要产区 伍斯特 斯泰伦布什

重要葡萄品种

， Shiraz

新世界的葡萄酒产酒国家都拥有一个独具特色的 ，澳洲的 Zinfandel

。 Malbec 。现在的 Pinotage

，阿根廷的 Sauvignon Blanc

品种作为标志，加州的 新西兰的

对 于 南 非 来 说， 这 个 标 志 属 于

葡萄酒具有异常新鲜浓郁的果香，而且毫 Pinotage 不 掩 饰 地 表 现 奔 放 的 香 气。 口 感 柔 和 多 汁， 略 微 带一点甜味。

葡萄酒：

。南非葡萄种植季节比欧洲早 Sherry

南非的葡萄酒种类繁多，各式红酒、白酒、甜酒、 气 泡 酒、 六个月，新酒上市也就比法国早半年。

42 酒瓶

酒液本身 法国

而新世界的葡萄酒产酒国家都拥有一个独具特色

的品种作为标志，

， Zinfandel

品 |种

加州的

， Shiraz

） Cabernet Sauvigon

梅乐（

澳洲的

嘉本那沙威浓（ 世 界 上 的 葡 萄 有 成 千 上 万 种， 但 是 流 行 在 酒 界 中 嘉本那弗朗（ Cabernet Franc ）

） Merlot

的 最 重 要 的 也 不 过 几 十 种， 而 每 一 个 著 名 的 品 种

南非的

。 Carmenere

， Pinotage

， Sauvignon Blanc

智利的

， Malbec

新西兰的

） Barbera

阿根廷的

小华帝 ） Pinot Noir

都有与其紧密相关的国家。 黑比诺（

） Sangiovese

(Pinot Meunier)

雪当利（ Chardonnay ） 莫尼耶品乐

意大利 桑娇维塞（

维格尼尔（ Vernaccia ）

巴贝拉（

） Dolcetto

翠比内罗（ Trebbiano ）

多姿桃（

） Nebbiolo

Riesling

(Muller Thurgau)

内比奥罗（

德国 米勒 雷司令

43 酒瓶

红葡萄之王

是高贵 (Cabernet Sauvignon)——

嘉本纳沙威浓 ——

嘉本纳沙威浓 的 红 酒 葡 萄 品 种 之 王。 分 布 在 波 尔 多， 最 能 体 现 黑 加 仑 子、 蜜 瓜、 甘 草 味， 酒 力 强 劲。 在 很 多 国

(Languedoc)及 普 罗 旺 斯

(Provence)栽 培

以 求 葡 萄 酒 的 和 谐 及 丰 富 性。 法 国 西 南 区， 兰 格 多克

(Napa

也 很 盛。 此 外 全 球 多 数 产 酒 区 皆 普 遍 种 植， 多 以 生 产 单 一 品 种 葡 萄 酒 为 主。 以 加 州 那 岶 谷

，纽西兰 (Coonawarra)

(Hawkes Bay)及 意 大 利 托 斯 卡 纳

，澳洲蔻纳瓦那 Valley) 的霍克斯湾

莫尼耶品乐

(Pinot Meunier)

和奥布省 (Marne)

以 生 产 香 槟。 同 时 (Aube)

莫 尼 耶 品 乐（ Le pinot meunier ）主要种植在马恩

省

(Loire)区。

(Moselle)和土尔酒

(Côtes de Toul 以 ) 及卢瓦尔

也种植在法国东部摩泽尔省

区

名 字 的 由 来 源 自 于 叶 上 白 色 绒 毛， 如 被 洒 上 面

它 , 也 被 翻 译 成 解 百 纳 赤 霞 珠、

所产的特级餐酒最佳。 (Tuscany)

粉

内的葡萄酒标上 赤 霞 珠。 嘉 本 纳 沙 威 浓 是 高 贵 的 红 酒 葡 萄 品 种 之 酒圈网 ——

色 的 表 皮， 白 色 的 果 汁。 这 种 质 地 细 腻 的 葡 萄 为

即是磨坊的意思。也是黑色葡萄，黑 -meunier

王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟， 酿 成 的 酒 色 泽 深 浓， 葡 萄 酒 浅 嫩 时 单 宁 酸 味 激

酿制的酒带来圆滑的口感和萦绕的酒香。

Cabernet

烈， 但 是 有 藏 酿 之 质。 它 是 目 前 最 主 流 的 红 葡 萄 品 种， 因 此 在 各 国 的 酒 标 上 都 可 以 见 到 的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒 Sauvignon 里， 嘉 本 纳 沙 威 浓 通 常 是 主 角。 欧 洲 产 的 嘉 本 纳 沙 威 浓 和 新 世 界 产 的 口 味 稍 有 不 同， 产 自 欧 洲 的 嘉 本 纳 沙 威 浓 酸 度 高， 有 巧 克 力 的 味 道 和 淡 淡 的 烟 草 味， 新 世 界 的 嘉 本 纳 沙 威 浓 酸 度 较 低， 橡 木 味 比 较 重， 有 着 浓 郁 的 酱 果 味。 在 品 尝 嘉 本 纳 沙 威浓时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、 甘 草 味， 它 的 酒 体 结 构 丰 厚 结 实， 酒 力 强 劲， 体 现着它的王者风范。

产区富含排水良好的砾 (Haut-Medoc)

嘉 本 纳 沙 威 浓 是 波 尔 多 全 区 普 遍 种 植 的 品 种， 其 中上美度

(Cabernet-Franc)等 品 种

石， 是 嘉 本 纳 沙 威 最 著 名 的 产 区， 通 常 混 合 梅 乐 ，嘉本那弗朗 (Merlot)

44 酒瓶

梅乐

红葡萄公主 (Merlot)——

是 波 尔 多 红 酒 葡 萄 品 种 之 一， 又 称 又 名 梅 鹿 ——

雪当利 Chardonnay

雪 当 利 是 世 界 最 知 名 的 白 葡 萄 品 种， 无 论 它 生 长

） 嘉本那弗朗（ Cabernet Franc

。该品种在马德 "Bouchet"

又 叫 品 丽 珠， 主 要 产 于 波 尔 多 地 区。 在 波 默 罗 和

圣艾米莉地区又被称作

柔 乖 巧， 也 是 最 受 欢 迎 的 红 葡 萄 品 种。 它 早 熟、

葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，

的字样，这种酒准会畅销。雪当利 Chardonnay ”

品 丽 珠 是 一 个 果 穗 小、 果 粒 紧 密 的 品 种。 种 植 者

特别是都兰和索米尔它有时有被称为

“

新 嫩 且 多 产， 单 宁 含 量 低， 果 味 丰 郁， 可 以 用 来

它 都 是 一 种 种 植 和 加 工 都 很 容 易 的 葡 萄， 而 它 的

喜 欢 这 个 品 种 因 为 它 不 苛 求， 任 何 土 质 都 可 以 生

何 地、 无 论 它 价 值 如 何， 只 要 酒 的 标 签 上 有

大 量 配 制 美 味 而 柔 滑 的 葡 萄 酒。 也 可 以 广 泛 用 作

销量也很不错，确实是完美的组合。

长。 品 丽 珠 葡 萄 酒 跟 赤 霞 珠 酒 一 样 带 有 明 亮 的 颜

汁、 梅 乐、 梅 鹿 特， 被 誉 为 红 葡 萄 酒 的 公 主， 温

与 其 他 葡 萄 品 种 混 合 成 成 熟 平 衡 的 红 葡 萄 酒。 用

雪 当 利 葡 萄 对 气 候 要 求 不 高， 它 在 未 成 熟 时 果 味

色。 带 有 草 莓 和 黑 莓 的 香 气。 然 而 因 为 缺 乏 香 气

。更南部的卢瓦尔河谷， "Bouchet"

梅 乐 所 酿 葡 萄 酒 呈 宝 石 红 色， 醇 和 浓 郁， 酒 体 体

酸 涩 寡 淡， 但 藏 酿 成 熟 后， 香 味 惊 人 地 增 加。 它

和结构感通常和其他酒调配或者混酿。

兰种植被称为

丰 满， 是 世 界 酿 造 红 葡 萄 酒 的 良 种 之 一。 在 法 国

在 澳 大 利 亚 最 炎 热 的 地 区， 灌 溉 充 分 的 葡 萄 园 中

本文作者：柳森 出自

酒香网 : Wine spice

。 "Breton"

波 尔 多 与 其 他 品 种（ 如 赤 霞 珠 等） 配 合 生 产 出 极

也 长 势 良 好， 酿 造 出 的 酒 充 满 蜜 瓜 香 味， 似 黄 油 质香，其酒体丰满，酒精含量较高。

佳干红葡萄酒。 酒圈网 ——

45 酒瓶

红葡萄的皇后

黑比诺（ ——

） Pinot Noir

法国的特有的古老优雅的 (Pinot Noir)——

小华帝 (Petit Verdot)

葡萄一直被认为最早种植于波尔多的 Petit Verdot 西 部， 在

黑比诺 红 葡 萄 品 种， 但 这 也 是 公 认 最 难 以 培 植 的 葡 萄 品

珠 还 要 早 出 现 的 葡 萄 品 种。 现 在 已 经 很 少 人 种 植

地 区 十 分 流 行， 是 一 个 比 赤 霞 Médoc

种。 也 称 贝 露 娃、 黑 品 乐、 黑 匹 诺、 黑 皮 诺 等，

魔 戒 电 影 的 梦 境 存 在 于 新 西 兰 的 南 岛。 在 那 里 种

世 界 上 保 有 极 纯 净 的 自 然 环 境 的 少 数 国 家 之 一，

较 早， 但 脆 弱、 皮 薄、 易 腐 烂。 而 新 西 兰 是 当 今

比 诺 是 公 认 难 以 栽 植 的 葡 萄 品 种， 其 果 粒 虽 成 熟

酿 出 全 世 界 最 令 人 兴 奋 的 红 酒， 但 美 玉 有 瑕， 黑

缺点，因此它的产量往往很低。 Petit Verdot 葡萄

不好。由于

不 能 成 熟。 如 果 天 气 太 潮 湿， 该 葡 萄 也 生 长 得 很

通 常 在 赤 霞 珠 之 后， 而 在 寒 冷 的 年 份 里， 它 基 本

厚实，气候相对温暖的左岸地区。它成熟得非常晚，

在波尔多， Petit Verdot 葡萄喜欢生长在沙砾土壤

给该地区的葡萄种植业带来无限神奇。

葡萄了，但是只要在有它的地方就会 Petit Verdot

世 1 纪， 当 时 称 之 为

原 产 于 法 国 勃 艮 第 地 区， 栽 培 历 史 悠 久， 栽 培 黑比诺最早的记载为公元

植 的 水 果 沫 浴 著 穿 透 洁 净 空 气 的 甜 美 日 照， 享 用

呈 球 形， 深 蓝 色， 皮 厚。 它 属 于 那 种 比 较 个 性 张

。黑比诺是名贵的红葡萄皇后，可以 Pinor Vermei

著 地 球 上 最 后 一 片 净 土 释 放 出 的 清 澈 水 源， 孕 育

扬的品种，丹宁高，酒精度高，酸度高，香气馥郁。

地区是 Médoc

。由于它 10%

葡萄喜欢生长的家园。 Petit Verdot

葡萄自身难成熟又低产的 Petit Verdot

出 举 世 无 双 的 优 质 葡 萄。 该 地 区 的 气 候 和 土 壤 条 件 都 符 合 了 栽 种 质 优 葡 萄 的 条 件， 并 且 以 古 老 与 现 代 的 科 学 酿 酒 技 术 并 用， 因 而 也 能 生 产 出 极 品

它在那里的产量仅占到所有葡萄的

不 愿 和 别 的 葡 萄 共 生 的， 因 此 它 在 当 今 的 波 尔 多

红酒。黑比诺酒体温柔清 (Pinot Noir)

雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，

流行不起来。但是， Petit Verdot 葡萄凭借着它显

中的黑比诺

果 味 充 盈 而 复 合， 并 带 有 较 明 显 的 草 莓 和 樱 桃 的

著 的 丹 宁， 颜 色， 结 构 和 香 气 成 为 了 酿 造 其 它 葡

澳洲，智利和阿根廷都有种植。

萄酒不可或缺的伴侣。它在意大利，西班牙，加州，

和 Romanée-Conti

香气。最有名的布根地红酒如

都 单 用 这 种 葡 萄 酿 制 而 成。 Pinot Noir Chambertim 布根地红酒，是酒香醉人而味道层次井然的佳酿。 酒圈网 ——

46 酒瓶

原产意大利的托斯卡纳地区，意大利的主要品种，

（翠比内罗） Trebbiano

这 也 是 个 古 老 的 品 种， 也 只 有 圣 洁 米 尼 诺 产 区 才

目 前 这 个 品 种 在 法 国 广 泛 种 植， 在 美 国、 南 非、

（维格尼尔） Vernaccia

这是意大利最普遍的红葡萄品种，字面意思有 ‘ 丘

有 的 葡 萄 品 种， 用 此 葡 萄 酿 造 的 酒 果 香 清 新， 酸

澳 大 利 亚 都 有 种 植， 该 品 种 特 点 是 产 量 高， 酸 度

（桑娇维塞） Sangiovese

、 BRUNELLO 、 CHIANTI

度足，酒也爽口怡人。如果是葡萄产量控制的好，

也 高， 又 柠 檬 的 香 气， 其 它 香 气 不 明 显， 一 般 来

单 宁 重、 酸 度 高， 用 此 葡 萄 酿 造 的 有 的 酒 很 淡，

斯 卡 纳 地 区 并 不 是 采 摘 时 间 并 不 晚， 一 般 成 熟 较

说用它酿造的酒精度和酒体中等

的 意 思， 象 ’

、 VINONOBILEDEMONTEPULCIANO 、 DIMONTALCINO 会有很迷人的花香和丰富味道。

有的浓郁芬芳，可以陈年好长时间，它又是晚熟的，

早， 成 熟 的 葡 萄 颜 色 很 深， 带 着 淡 红 色。 有 的 意

比特之血

地 区 的 中 流 砥 拄， 这 个 品 种 通 常 是 ROSSOPICENO

故 而 酿 造 结 构 浑 厚， 有 农 荘 风 格， 成 熟 度 足 的 葡

大利地区也用它来做餐后甜酒。

这 . 个品种在托

萄酿造的酒会略显丰腴，有的酒欠缺细腻和雅致， 不过有不少酒厂可以用这种葡萄酿造出上等的丰 厚 浓 郁 的 葡 萄 酒。 这 个 品 种 一 般 只 有 意 大 利 有， 别的国家很少有种植的。

47 酒瓶

多姿桃 (Dolcetto)

酿 制 的 时 候 会 制 造 出 很 多 的 沉 淀 物， 因 此， 酿 酒

瓶， 从 而 避 免 酿 造 出 来 的 红 酒 有 此 问 题 发 生。

师 通 常 都 是 用 较 短 的 时 间 去 发 酵， 并 尽 快 将 其 装 国 内 又 有 叫 多 且 多、 多 切 托， 是 意 大 利 北 部 的 三

微 苦 的 葡 萄 能 酿 出 最 好 的 葡 萄 酒。 酿 造 成 的 多

片 5 叶 子，

来源

作者 : bbs.mwine.net

jedight

意大利人选作配第一道餐的酒。

一种带蕃茄或蕃茄酱的头菜 ，)通常是 Antipasto(

年 轻 人 的 偏 爱， 最 适 合 配 食 意 大 利 餐 的 头 盘 菜

着 香 甜 的 浆 果 和 柏 树 香 味， 并 带 有 杏 仁 味， 颇 受

大 葡 萄 品 种 之 一。 位 于 地 中 海 区 的 意 大 利 半 岛，

77

姿 桃 红 酒 是 非 常 吸 引 人 的， 泛 深 宝 石 红 色， 散 发

，全球的五分之一。 33%

年 (产

整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，

占 ) 欧洲总产量

是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量 亿公升

度纬度，全国的土地，又不离调节天气高 10

由于该国呈靴状型，从北边山区到南端西西里岛， 共差 手 的 山 与 海， 所 以 每 省 的 气 候 又 各 有 不 同， 所 种

，反应了葡萄本身所 ”

植 的 葡 萄 截 然 有 异， 酒 的 风 格 也 因 此 亦 有 极 大 差 别。

的意思是 “ 有点甜 Dolcetto

具有的果味特性，它对土壤及气候条件非常敏感，

则 (Nebbiolo)

是 皮 埃 蒙 特 三 大 主 要 红 葡 萄 之 中 最 早 熟 的 一 种， 周 2 收 割， 比 内 比 奥 罗

周 4 。 碰 上 气 候 等 条 件 不 是 最 合 适 的 时 候， 葡

比巴贝拉早 早

边 5 形， 通 常 有

萄 会 在 完 全 成 熟 前 掉 地， 也 容 易 受 菌 类 疾 病 的 影 响。

多 姿 桃 的 树 叶 小， 呈

圆锥形的长串葡萄会支撑着深蓝色带紫罗兰的葡 萄 串， 后 者 所 含 单 宁 酸 会 比 较 适 中。 总 体 而 言， 多 姿 桃 色 彩 鲜 艳、 明 亮、 带 榅桲 果 及 杏 仁 味， 在

48 酒瓶

内比奥罗 Nebbiolo

巴贝拉 Barbera

萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，

属 晚 熟 的 品 种， 适 合 种 植 于 向 南 的 斜 坡。 所 产 葡

生 长， 并 且 产 量 相 当 可 观。 但 是 最 具 潜 力 质 量 最

有 忍 耐 力 的 葡 萄。 它 在 温 暖 到 炎 热 的 地 区 都 能 够

意 大 利 第 二。

意 大 利 皮 尔 蒙 德 的 本 土 红 葡 萄 品 种， 种 植 范 围 居

香 味 丰 富 浓 郁， 常 有 黑 色 浆 果、 紫 罗 兰 和 松 露 的

佳的

， Spanna

香 味， 口 感 结 构 严 谨 浓 烈， 酸 度 强， 耐 久 存， 是

富 含 锰 的 白 垩 质 土 壤 条 件 下。 这 个 产 区 的 葡 萄 成

在 , 当地又称为

意 大 利 最 好 的 品 种， 又 被 称 为 雾 葡 萄。 雾 葡 萄 是

熟期较长，给与了

原产自意大利东北蒙省

世 界 上 非 常 独 特、 非 常 有 个 性 的 葡 萄 品 种， 是 意

对 柔 和 的 单 宁。 这 些 因 素 恰 好 与 清 脆， 持 续 的 酸

丰润，成熟的水果，相 Barbera

是生长在皮尔蒙德气候凉爽的地区， Barbera

是 一 种 值 得 信 赖 的， 并 且 具 Barbera

大 利 的 山 麓 地 区 最 重 要 的 葡 萄 酒 品 种。 葡 萄 非 常

味 相 平 衡。 年 轻 的 酒 非 常 爽 口， 出 自 好 年 份 的 葡

萄 一 半 来 生 长 于 上 好 的 次 级 环 境 条 件 下， 无 论 经

2g/

，L是世界上最富单宁的葡萄酒。几千年来，雾葡

过或不经过橡木桶陈放。

成 熟 也 相 当 苦 涩， 单 宁 的 含 量 特 别 高， 可 达

萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵

， 采 用 纯 种 的 葡 萄， 以 Barbera

公顷。以雾葡 3000

最出色的皮尔蒙德

山区，而且面积也很少，仅有

红酒， DOCG

例 (如

萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的

产区的乡村来命名

， 偶 尔 也 用 酒 庄 的 名 字 命 名。 除 此 之 外， dAlba)

Barbera d Asti, Barbera

而 且 在 世 界 也 享 誉 盛 名。 正 因 为 如 此， 世 界 许 多 葡 萄 酒 生 产 国 都 引 种 了 雾 葡 萄， 很 多 酿 酒 师 都 想

一 般 作 为 葡 萄 酒 的 混 合 品 种， 赋 予 葡 萄 酒 Barbera

8-10

更强的质感。

模仿雾葡萄的工艺，但都是雾中看花，没能成功， 这不仅仅是它们无法创造阿尔卑斯山多雾的小气

年，多则 2-3

候，而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。 雾酒 通常需要较长时间的陈酿，少则

年， 但 它 都 不 失 美 酒 的 本 色， 优 雅 的 深 宝 石 红 色 常 变 为 砖 红 色， 带 有 玫 瑰 花 香 味， 有 时 成 熟 樱 桃 的 香 味 也 很 突 出， 酒 中 富 含 的 单 宁 已 失 去 了 浓 重 苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。

49 酒瓶

雷司令

来源

Riesling

作者 : Roger admin Total Views: 3588

单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜

是 Riesling

搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错

多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养。 Riesling

的选择。

河主要栽培品种。德国 Mosel

原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄 Riesling 河和 Rhine

当 然 有 依 照 传 统 用 旧 大 橡 木 桶。 这 种 用 了 数 十 年

精致度有影响。上好的

酒的陈年潜力强， Riesling

的 大 橡 木 桶 已 经 没 有 任 何 木 头 的 味 道， 而 对 酒 的

的 Riesling

葡 萄 园 是 在 德 国。 Riesling

最 大 的 生 产 国， 有 世 界 顶 尖 Riesling

品种。是 是 著 名 产 区。 最 精 华 的 酿造出既有 Riesling

是 一 种 即 可 在 年 青 时 欣 赏， 也 可 陈 年 存 放。 陈 年

德国人根据不同成熟度能将 清 新 细 腻， 也 有 精 致 清 甜， 更 有 浓 郁 甜 蜜。 法 国

为 理 想， 在 温 暖 的 地 方 因 成 熟 过 快 反 而 使 香 味 减

异， 即 使 成 熟 度 过 高 也 常 能 保 持 高 酸 度， 香 味 浓

除 生 产 干 白 酒 外， 所 产 迟 摘 和 贵 腐 甜 白 酒 品 质 优

均衡，非常适合久存。

但 常 能 与 酒 中 的 甘 甜 口 感 相 平 衡 ； 丰 富、 细 致、

植 物 香， 也 常 伴 随 蜂 蜜 及 矿 物 质 香 味。 酸 度 强，

雷 司 令 所 产 葡 萄 品 种 特 性 明 显， 淡 雅 的 花 香 混 合

有一丝汽油的气息。

后 的 酒 会 发 展 出 深 层 的 香 气， 杏 干， 蜂 蜜， 甚 至

地区的 Alsace (It produces

有 上 佳 表 现， 只 是 酿 造 Riesling

的 出 来 的 葡 萄 酒 和 德 国 有 很 大 不 同。 slightly earthier, weightier and fuller wines than in 新世界像美国和澳洲也都有培植。 Germany.)

有 极 强 的 抵 御 霜 冻 能 力。 (Riesling does Riesling best in cool climates and is very resistant to

少 了。 在 漫 长 而 干 燥 的 秋 季， 如 果 连 续 有 充 足 的

烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。

frost.)所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更

日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。

酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。 Riesling 清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，

适合每个季节， Riesling

梨子，杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度， 使这种白酒非常容易喝。干

50 酒瓶

米勒 (Muller Thurgau)

博士在瑞士土高 (Muller)

用薏丝 (Thurgau)

全球最著名且种植最广的人工配种葡萄， 1882 年 由米勒

佳美娜 Carmenere

佳 美 娜 是 智 利 最 具 特 色 的 葡 萄 品 种， 一 种 稀 有 的

这 个 品 种 曾 在 波 尔 多 广 泛 种 植， 最 初 发 源 于 法 国

品种，需要较长的成熟过程。

都 远 不 及 薏 丝 琳。 直 至 二 次 大 战 后 才 开 始 受 到 重

波 尔 多， 十 九 世 纪 中 期 由 于 葡 萄 根 瘤 蚜 虫 病 害 在

琳 和 希 尔 瓦 那 配 成。 可 惜 其 酸 度、 品 质 及 耐 久 存

视，是现在德国种植最广的品种。

年对这个品种进 1991

法 国 绝 迹， 智 利 的 气 候 恰 好 适 合 它 的 生 长。 在 智

利曾一度被认为是美乐，但

品 种， 于 是 Carmenere

教 授 在 格 尔 森 地 Müller-Thurgau

年 1882

测 验， 证 明 这 是 DNA

智 利 宣 称 这 是 智 利 的 本 土 品 种。 在 其 他 国 家 都 罕

行了

司 令 和 西 万 尼 两 种 葡 萄 嫁 接 培 育 而 成。 一 百 多 年

有栽种的。

种 植 成 功 了 米 勒 品 种， 它 是 用 由 雷 (Geisenheim)

前的这位教授不可能知道他种植的这种葡萄后来 成为德国种植最广泛的葡萄。

葡萄有酿成美酒的潜力，可以用来酿造 Carmenere

混 合 酒。 Carmenere 与 其 他 品 种 相 比，

智利酒厂推出以

为名的顶尖酒款。 Carmenere

的 果 香， 散 发 着 迷 人 诡 奇 香 气。 在 最 近 几 年 中，

Carmenere

米 勒 从 销 售 量 上 说 是 德 国 的 顶 尖 产 品。 一 些 生 产

酿 造 的 葡 萄 酒 口 感 更 柔 顺， 酒 体 丰 满， 充 满 浓 郁

在饭店大力推销，获得极大成功。 Rivaner

厂 家 把 这 种 用 年 轻， 清 淡， 新 鲜 晒 干 的 葡 萄 酿 成 的酒称作

现在无论是在专卖店还是超市，米勒都是传统的， 价廉物美受欢迎的葡萄酒。

对 于 刚 步 入 葡 萄 酒 文 化 的 酒 友 们， 米 勒 是 一 极 佳 的选择。有豆蔻和核桃口感，让人感受到成熟苹果， 梨及花香。适宜于清淡菜肴。

51 酒瓶

仙粉黛（

） zinfandel

及 辛 辣 的 黑 醋 栗 似 的 果 味。 上 好 的 这 种 葡 萄 酒 可 以窖藏很长时间。

该 品 种 是 酿 造 红 葡 萄 酒 的 良 种， 它 与 赤 霞 珠、 品

这 是 加 利 福 尼 亚 最 有 特 色 的 黑 葡 萄， 尽 管 它 的 原 产 地 在 欧 洲， 但 人 们 还 是 把 它 当 作 当 地 的 特 产。

丽 珠 等 勾 兑， 可 制 成 优 良 的 干 红 起 泡 红 葡 萄 酒，

仙 粉 黛 香 气 浓 郁， 常 常 带 有 丰 富 的 黑 色 和 红

在我国华北等有条件的地区可适量栽培。

Primitivo的葡

并不是人们错误把它与意大利南部 萄 混 淆 啦， 只 是 仅 仅 与 它 有 关 而 已， 现 在 大 部 份

在 加 里 福 尼 亚 种 植 了 整 整 一 个 世 纪， 并 且 在 八 十

色 的 浆 果 味 道， 甚 至 有 一 股 的 果 酱 味 道， 如 果 说

葡 萄 学 家 都 认 为 它 原 产 于 克 罗 地 亚。 尽 管 它 已 经

")仙芬黛曾风行一时，但

琼 瑶 浆 是 白 葡 萄 品 种 里 面 香 味 浓 郁 的 一 款， 而 仙

红色 ("

是 种 植 园 主 们 还 是 愿 意 继 续 种 仙 芬 黛 葡 萄 树， 并

粉黛就自然是红葡萄品种里面的芳香类品种。

年代中期白色

且 还 要 种 更 多。 在 十 年 的 时 间 里， 这 一 品 种 的 种 植 面 积 得 到 翻 番， 红 色 仙 芬 黛 已 经 成 了 加 里 福 尼 亚的标志。

在 整 个 加 里 福 尼 亚 都 种 植 这 种 葡 萄， 但 好 像 在 白 天 热、 夜 晚 凉 的 气 候 条 件 下 长 势 最 好。 但 现 在 有 一 种 让 人 担 心 的 趋 势， 它 成 熟 的 时 间 不 均 匀， 这 让 种 植 园 主 们 有 些 无 所 适 从， 如 果 太 早 收 获， 葡 萄 还 是 绿 色， 没 有 成 熟， 如 果 收 获 太 晚， 则 葡 萄 中 的 水 份 又 消 耗 的 太 多。 仙 芬 黛 经 过 酿 造 后 通 常 会 有 美 洲 橡 木 的 味 道， 从 而 使 其 有 股 香 草 味。 绝

Beaujolais

对没有一种可以与这种葡萄香味相当的味道－它 能够生成淡淡的果酱味，差不多相当于

类 葡 萄 酒 新 鲜 碾 碎 的 浆 果 味， 则 酿 出 来 的 葡 萄 酒 则 馥 香 浓 郁、 充 满 活 力， 并 有 老 橡 木 的 味 道， 以

52 酒瓶

的 葡 萄 酒。 如 今， 澳 大 利 亚 种 植 西 拉 的 热 情 远 远

国 隆 河 一 带 曾 经 大 面 积 种 植， 并 是 当 地 非 常 流 行

有 人 推 测 从 波 斯 王 朝 时 就 已 开 始 种 植 了。 后 来 法

又 译 作 西 拉， 西 拉 子， 是 一 个 古 老 的 葡 萄 品 种，

纵

源于法语的

一定是个

说把白葡萄酒比作女孩儿

品 种。 这 也 是 它 在 多 数 产 区 被 种 植 的 原 因。 如 果

最 好 的 法 国 葡 萄 之 一， 也 叫 长 相 思， 波 尔 多 著 名

白沙威浓 Sauvignon Blanc

超 过 法 国 隆 河 地 区， 成 为 穗 乐 仙 最 主 要 的 产 地。

的比较

） Shiraz

在 澳 大 利 亚， 只 要 有 葡 萄 的 地 方 就 有 穗 乐 仙， 大

野 : 性的草香

穗乐仙（

约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是穗乐

子

隐 , 约有一丝烟枪的味道

一是因为 ".

香 , 气怡人

意思是野蛮 "Sauvage",

圆润 Chardonnay

放 ,

一词 Sauvignon

不 , 规矩

可 , 爱而优雅

清 , 爽的鹅

就像是一个反叛的风骚女 ,Sauvignon Blanc

湿 , 漉漉的稻草味道

倒 , 是率

还 , 有新鲜的无花果

更 , 不会害羞

.

,

Sauvignon Blanc

仙。而法国隆河地区则退居其次。此外，美国、南非、

莓

总 , 之她永远不会含蓄

那 ,么

智 利、 西 班 牙、 意 大 利 西 西 里 等 也 不 愿 意 放 弃 这

香

坏 " 女孩儿

样 一 个 容 易 出 产 高 质 量 酒 的 葡 萄 品 种， 均 有 相 当

真得近乎失礼的地步 令 , 人浮想联翩

与 .

面积的种植。 通常，种植在冷凉气候中的穗乐仙， 会 呈 现 出 些 许 辛 辣 的 口 感， 香 料 味 道 比 较 重， 酸

而新世界的主要产自新西兰

澳 , 大利亚

度 较 高， 法 国 隆 河 地 区 的 多 是 此 类， 而 在 炎 热 天

智利

美 ,国

气中成长起来的穗乐仙，则拥有较重的浆果芬芳，

白 沙 威 浓（ Sauvignon Blanc ） 酒， 特 别 是 南 岛 北

）出产的这种葡萄酒， Marlborough

新 , 西兰极负盛名的是其独特风格的

甚 至 是 果 酱 般 的 浓 重 甜 香， 澳 大 利 亚 多 出 产 此 类

端的万宝龙区（

南 ,非

穗 乐 仙 葡 萄 酒， 尤 其 是 南 澳 地 区。 此 外， 热 带 的

，甚至 14,14.5

在世界上享有盛誉。

度， 可 达 到 1-2

穗乐仙葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的穗乐仙所 酿之葡萄酒高个 度以上。 15

53 酒瓶

玛碧 Malbec

种 6 法定的红葡萄品种

这 种 葡 萄 原 产 于 法 国， 在 法 国 一 些 地 方 也 被 称 作 。在波尔多地区，他是 Cot

。法国西南产区是 ” Malbec

多 Malbec

地区的葡萄酒就是以 ,Cahors

二等公民 “

之 一， 用 来 增 加 酒 中 的 颜 色 与 结 构 感， 属 于 不 太 受重用的 使用较多的地区 为 主 力 的。 在 法 国 的 西 南 产 区， Malbec 等其他品种让其柔 Merlot

为主力的葡萄酒。 Malbec

在 Malbec

北部的山坡地带也能够出产比较 Cahors

数 比 较 粗 糙， 需 要 添 加 化，但是 细腻精致的以 他 的 的 故 乡 法 国 一 直 没 有 过 多 的 口 碑 称 道， 但 是 则更 Malbec

， 成 熟， 柔 和， 丰 满， 果 香 浓 郁。 Merlot

在 阿 根 廷 却 受 到 了 重 视。 阿 根 廷 的 接近于

品乐塔吉

它其实是

Pinotage

黑比诺和 Pinot Noir

的混合品 Cinsaut

伊 -

贝 ）， 他 先 - 霍 尔 德（ Abraham Izak Perold

种， 研 究 出 这 个 品 种 的 是 南 非 人 阿 布 拉 罕

扎克

教授通过 Perold

为 母 本， 杂 交 出 第 Cinsaut

年， 1925

为 父 本， Pinot Noir

后 在 德 国 和 法 国 留 学。

以

在南非当地也被称 Cinsaut

易 栽 培、 Cinsaut

。它兼容了 Pinotage

。由于 Pinotage

，所以得名 “Hermitage”

一株

为

丰富而细腻的果香和 Pinot Noir

高产量、抗病性好的特点，并在当地被广泛推广。

在新西兰也有种植，但没有南非广泛。 Pinotage

和 Pinot Noir

之间，果味丰沛甜 Syrah

酿 成 的 葡 萄 酒 颜 色 深 浓 靓 丽， 香 PinotagePinotage

气口感介于

美， 很 南 非！ 异 常 新 鲜 浓 郁 的 果 香， 而 且 毫 不 掩

除 了 在 阿 根 廷 种 植 得 非 常 成 功 外， 美 国， Malbec 酿成的葡萄 Malbec

饰 地 表 现 奔 放 的 香 气， 口 感 柔 和 多 汁， 略 微 带 一

澳大利亚和智利也有种植。用

酒 颜 色 深， 常 带 有 悬 钩 子， 李 子， 桑 椹， 皮 革 和

点甜味，是十分讨喜易饮的葡萄酒。 现在最优秀

红酒呈现出中度并且极富细节的口味， Pinotage

野味的气味。

的

泥 土 和 烟 熏 的 口 味 是 他 的 一 大 特 点， 在 某 些 个 别

的 酒 款 上 你 还 能 找 到 独 特 的 香 蕉 口 味。 总 体 上 超

酒， 但 是 从 总 体 上 仍 然 无 法 Cinsaut

却 越 来 越 具 水 准， 正 在 上 升 成 Pinotage

的优良品种，但是近年来，来自南 Pinot Noir

越大多 数的

超越

非原产的

为全球瞩目的酒款。

54 酒瓶

酒液本身

酿 |造

55 酒瓶

酒液本身

酿 | 造·葡萄酒品种

由 于 酿 造 材 料 酿 造 工 艺 的 不 同， 产 生 了 各 种 各 样 不同的葡萄酒品种。

按 酒 的 色 泽， 葡 萄 酒 分 为 红 葡 萄 酒、 白 葡 萄 酒、

）：酒色分为深红，鲜红， White Red

玫瑰红葡萄酒三大类。 红葡萄酒（ 宝 石 红 等， 用 葡 萄 果 实 或 葡 萄 汁， 经 过 发 酵 酿 制 而 成 的 酒 精 饮 料。 在 水 果 中， 由 于 葡 萄 的 葡 萄 糖 含 量 较 高， 贮 存 一 段 时 间 就 会 发 出 酒 味， 因 此 常 常 以 葡 萄 酿 酒。 葡 萄 酒 是 目 前 世 界 上 产 量 最 大、 普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，

）：用白葡萄或红葡萄榨 White Wine

更是人们喜欢的葡萄酒之一。

白 葡 萄 酒（

汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明， 有 独 特 的 典 型 性。 白 葡 萄 酒 不 是 白 色， 就 跟 白 葡 萄 的 颜 色 不 是 白 色 一 样。 白 葡 萄 酒 的 颜 色 包 含 所 有 的 黄 色， 年 份 越 老 颜 色 越 黄！ 用 白 葡 萄 或 去 了 皮的紫黑葡萄酿成的酒叫白葡萄酒。

玫 瑰 红 葡 萄 酒（ vin rose ）：玫瑰红葡萄酒并没 有 任 何 玫 瑰 花 的 成 分， 它 一 般 是 用 去 皮 后 的 红 葡 萄 酿 制， 在 发 酵 前 经 过 短 时 间（ 一 般 只 是 几 个 小

时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 酿制玫瑰红葡萄酒所采用的品种有以下几种：

Le

cabernet franc, le merlot, le pineau d'Aunis, le pinot noir, le gamay, le côt, le carignan, le cinsaut, le grenache noir, le tibouren, la syrah, le mourvèdre...

56 酒瓶

按葡萄酒的含糖量，分为干葡萄酒、半干葡萄酒、 干起泡葡萄酒 含糖量

葡萄酒。

葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量

萄酒。

半甜葡萄酒和甜葡萄酒。 ． A对于平静葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下 的葡萄酒。由于颜色的不 4.0g/L

～ 20.1

～ 35.1

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于

同） 小 于 或 等 于 同， 又 分 为 干 红 葡 萄 酒、 干 白 葡 萄 酒、 干 桃 红 葡

12.0g/

葡萄酒。

～ 4.1

萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量 的 L 葡 萄 酒。 由 于 颜 色 的 不 同， 又 分 为 半 干 红 葡 萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半 甜 葡 萄 酒 是 指 含 糖 量

的葡萄酒。由于颜色的不同，又 50.0g/L

半 甜 葡 萄 酒 ～ 12.1

分 为 半 甜 红 葡 萄 酒、 半 甜 白 葡 萄 酒、 半 甜 桃 红 葡 萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 的 葡 萄 酒。 由 于 颜 色 的 不 同， 又 分 为 甜 50.1g/L

的起泡 20.0g/L

的起 12.0g/L

红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

． B对于起泡葡萄酒

～ 12.1

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于 泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒 含糖量

的起泡葡 35.0g/L

的起泡 50.0g/L

的起泡 50.1g/L

57 酒瓶

按酿造方法分类 ． A天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不 添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 ． B特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡 萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡 萄酒。

利 口 葡 萄 酒 在 天 然 葡 萄 酒 中 加 入 白 兰 地、 食 用

％的葡萄酒。 22

精 馏 酒 精 或 葡 萄 酒 精、 浓 缩 葡 萄 汁 等， 酒 精 度 在 ％～ 15

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物

， -7℃

或 加 入 芳 香 植 物 的 浸 出 液（ 或 蒸 馏 液） 而 制 成 的 葡萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于

使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、 带 冰 压 榨， 用 此 葡 萄 汁 酿 成 的 葡 萄 酒。 以 加 拿 大 和德国的冰酒最出名。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰 葡 萄 孢 霉 菌， 使 果 实 的 成 分 发 生 了 明 显 的 变 化， 用这种葡萄酿造的葡萄酒。

58 酒瓶

酒液本身

酿 | 造·工艺

红葡萄生产过程

即 可 把 酒 槽 中 液 体 的 部 份 导 引 到 其 它 酒 槽， 此 部 份的葡萄酒称为初酒。

旧而定，通常不会超过两年。

，6酒槽中的培养：

红 葡 萄 酒 培 养 的 过 程 主 要 为 了 提 高 稳 定 性、 使 酒

，二氧化碳浸皮法 3-2 用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香

如 法 国 宝 祖 利（ Beaujolais ）出产的新酒原理上制

，7澄清：

成 熟， 口 味 重 和 谐 乳 酸 发 酵、 换 桶、 短 暂 透 气 等

，2破皮去梗：

造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的

红 酒 是 否 清 澈 跟 酒 的 品 质 没 有 太 大 的 关 系， 除 非

蕉、 樱 桃 酒 等）， 单 宁 含 量 低 容 易 入 口 等 特 性，

红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色

酒 槽 中 数 天， 然 后 再 榨 汁 发 酵。 事 实 上， 由 于 压

是 因 为 细 菌 感 染 使 酒 浑 浊。 但 为 了 美 观， 或 使 酒

，1采收

素 和 单 宁 等， 所 以 必 须 先 破 皮 让 葡 萄 汁 液 能 和 皮

力 的 关 系 很 难 全 部 保 持 完 整 的 葡 萄 串， 会 有 部 份

结 构 更 稳 定， 通 常 还 是 会 进 行 澄 清 的 程 序。 酿 酒

都是不可少的程序。

接 触， 以 释 出 这 些 多 酚 类 的 物 质。 葡 萄 梗 的 单 宁

被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒

师可依所需选择适当的澄清法。

常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，

较 强 劲， 通 常 会 除 去， 有 些 酒 厂 为 了 加 强 单 宁 的

之 外， 这 种 酿 造 法 还 可 让 乳 酸 发 酵 提 早 完 成， 好

酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此

到 酿 酒 槽 顶 端， 无 法 达 到 浸 皮 的 效 果， 依 传 统，

红 酒 都 经 橡 木 桶 的 培 养， 因 为 橡 木 桶 不 仅 补 充 红

此 过 程 对 红 酒 比 对 白 酒 重 要， 几 乎 所 有 高 品 质 的

，5橡木桶中的培养：

，8装瓶

强度会留下一部份的葡萄梗。

，4榨汁：

赶上十一月第三个星期四的新酒上市。

完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，

葡 萄 皮 榨 汁 后 所 得 的 液 体 比 初 酒 浓 厚 得 多， 单 宁

，浸皮与发酵： 3-1

一 边 发 酵 一 边 浸 皮。 传 统 多 使 用 无 封 口 的 橡 木 酒

外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的

酒 的 香 味， 同 时 提 供 适 度 的 氧 气 使 酒 圆 润 和 谐。

但混合之前须先经澄清的程序。

师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，

红 色 素 含 量 非 常 高， 但 酒 精 含 量 反 而 较 低。 酿 酒 ）却会杀死 32℃

槽， 现 多 使 用 自 动 控 温 不 锈 钢 酒 槽， 较 高 的 温 度 会加深酒的颜色，但过高（超过

酵 母 并 丧 失 葡 萄 酒 的 新 鲜 果 香， 所 以 温 度 的 控 制

时 间 越 长， 释 入 酒 中 的 酚 类 物 质、 香 味 物 质、 矿

培 养 时 间 的 长 短 依 据 酒 的 结 构、 橡 木 桶 的 大 小 新

必 须 适 度。 发 酵 时 产 生 的 二 氧 化 碳 会 将 葡 萄 皮 推

物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，

酒瓶

59

60 酒瓶

，1采收：

比 较 方 便， 但 动 力 太 强， 常 将 酵 母 菌 一 并 除 去 而

传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，

， 4澄清：

白 酒 的 新 鲜 酒 香 以 及 酸 味， 一 些 以 新 鲜 果 香 和 高

程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱

使 酒 变 得 更 稳 定。 由 于 白 酒 比 较 脆 弱， 培 养 的 过

白 葡 萄 酒 发 酵 完 之 后 还 需 经 过 乳 酸 发 酵 等 程 序，

，8酒槽培养：

白 葡 萄 比 较 容 易 被 氧 化， 采 收 时 必 需 尽 量 小 心 保 需添加人工酵母。

白葡萄生产过程

持果粒完整，以免影响品质。

酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低

热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。

传 统 白 酒 发 酵 是 在 橡 木 桶 中 进 行， 由 于 容 量 小 散

装 瓶 前， 酒 中 有 时 还 会 含 有 死 酵 母 和 葡 萄 碎 屑 等

，9装瓶前的澄清：

温处理的方式抑止乳酸发酵。

采 收 后 的 葡 萄 必 须 尽 快 进 行 榨 汁， 白 葡 萄 通 常 会

此 外， 在 发 酵 过 程 中 橡 木 桶 的 木 香、 香 草 香 等 气

杂 质 必 须 去 除。 常 用 的 方 法 有 换 桶、 过 滤 法、 离

，5橡木桶发酵：

先 进 行 破 皮 程 序， 有 时 也 会 去 梗。 红 葡 萄 就 直 接

味 会 溶 入 葡 萄 酒 中 使 酒 香 更 丰 富。 一 般 清 淡 的 白

心分离器和皂土过滤法等等。

，破皮： 2-1

榨汁。

酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。

，发酵前低温浸皮制造法 2-2

中 的 香 味 分 子 都 无 法 溶 入 酒 中。 近 来 发 现 发 酵 前

榨 汁， 尽 量 避 免 释 出 皮 中 的 物 质， 大 部 份 存 于 皮

可 使 发 酵 后 的 香 味 更 加 细 腻。 为 了 让 发 酵 缓 慢 进

白 酒 发 酵 必 须 缓 慢 以 保 留 葡 萄 原 有 的 香 味， 而 且

，6酒槽发酵：

葡 萄 皮 中 富 含 香 味 分 子， 传 统 的 白 酒 酿 制 法 直 接

进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜

行，温度必须控制在

，7橡木桶培养：

之间。 18℃ -20℃

果 香， 同 时 还 可 使 白 酒 的 口 感 更 浓 郁 圆 润。 但 为

必 须 在 发 酵 前 低 温 下 短 暂 进 行， 同 时 破 皮 的 程 度

橡 木 桶 中 发 酵 后 死 亡 的 酵 母 会 沉 淀 于 桶 底， 酿 酒

了 避 免 释 出 太 多 单 宁 等 多 酚 类 物 质， 浸 皮 的 过 程

也要适中。

为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，

，3榨汁：

熟。

经 过 桶 中 培 养 的 白 酒 颜 色 较 为 金 黄， 香 味 更 趋 成

变 得 更 圆 润。 由 于 桶 壁 会 渗 入 微 量 的 空 气， 所 以

工 人 会 定 时 搅 拌 让 死 酵 母 和 酒 混 合， 此 法 可 使 酒

压 榨 时 压 力 必 需 温 和 平 均， 而 且 要 适 当 翻 动 葡 萄 渣。

酒瓶

61

62 酒瓶

助 单 宁 释 入 葡 萄 酒 中， 所 以 这 个 阶 段 可 释 出 许 多

通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄

，1采收：

像 普 通 干 白 酒 那 么 脆 弱， 较 不 易 被 氧 化， 因 此 不

添 加 过 酒 精 之 后 葡 萄 酒 的 结 构 变 得 比 较 稳 定， 不

，4橡木桶中的培养：

酒精强化葡萄酒酿造过程

成 熟 度 较 高 时 才 采 收。 部 份 产 区 采 收 后 先 经 日 晒

需 要 使 用 全 新 的 橡 木 桶， 桶 中 培 养 的 时 间 也 不 限

单宁。

提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。

，2发酵：

的橡木桶培养（从

分 两 种 类 型 的 酒 精 强 化 红 葡 萄 酒， 一 种 是 作 长 期

在 两 年 以 内。 依 据 橡 木 桶 培 养 时 间 的 长 短， 可 区

酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般

长）， 培 养 的 过 程 葡 萄 酒 逐 渐 氧 化， 装 瓶 时 酒 的

年 不 等， 有 时 更 7-8

的 红 白 葡 萄 酒 没 有 太 多 的 不 同， 唯 一 不 同 的 是 酒

颜 色 已 变 淡 且 转 成 砖 红 色 系， 香 味 浓 厚 常 有 干 果

年到 2-3

精发酵未完成即加酒精终止。

酒 精 发 酵 如 果 中 途 停 止， 尚 未 发 酵 成 酒 精 的 糖 份

，3加酒精停止发酵：

定， 此 类 葡 萄 酒 经 常 于 装 瓶 前 混 合 不 同 年 份 和 产

适 合 长 期 的 瓶 中 培 养。 为 了 使 酒 的 品 质 及 风 味 稳

的 橡 木 桶 培 养 即 装 瓶， 颜 色 经 常 深 黑， 单 宁 重，

及 果 酱 等 老 酒 的 酒 香。 另 一 种 类 型 则 是 作 较 短 暂

就 留 在 酒 中， 所 以 大 部 份 的 酒 精 强 化 葡 萄 酒 都 是

区的酒以达到均衡丰富的口味。

以上，发酵便可中止。因为当酒中酒精 15%

，6装瓶

，5酒槽中的培养

甜 的。 一 般 甜 酒 是 透 过 添 加 二 氧 化 硫 而 能 停 止 发

高到

之后，酵母菌就没有办法再继续存活， 15%

酵， 酒 精 强 化 葡 萄 酒 则 是 添 加 酒 精 使 酒 精 浓 度 提

超过

发酵自然中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。 白 酒 通 常 直 接 加 在 发 酵 酒 槽， 口 味 较 淡 型 的 甜 红 酒 则 是 在 发 酵 中 途 榨 汁 后 再 添 加 酒 精。 至 于 口 味 浓 郁， 结 构 紧 密 的 甜 红 酒 则 是 加 在 正 进 行 发 酵 和 浸 皮 程 序 的 发 酵 槽 中， 发 酵 停 止 后， 葡 萄 皮 还 会 再 浸 泡 一 阵 子 才 会 进 行 榨 汁 的 程 序， 由 于 酒 精 有

酒瓶

63

64 酒瓶

气泡酒的酿造过程

升约可产生 克 24

大 1 气 压 的 二 氧 化 碳， 香 槟 区 添 加 的 升 / 左右。

份量大概在

， 9机器摇瓶：

为 了 加 速 摇 瓶 过 程 及 减 少 费 用， 已 有 多 种 摇 瓶 机

器可以代替人工，进行摇瓶的工作。

此 种 方 法 称 为 香 槟 区 制 造 法， 为 避 免 和 真 正 的 香

为 了 自 瓶 口 除 去 沉 淀 物 而 不 影 响 气 泡 酒， 动 作 必

，1采收

，2榨汁：

槟 酒 混 淆， 现 已 改 称 传 统 制 造 法。 添 加 糖 和 酵 母

须 非 常 熟 练 才 能 胜 任。 较 现 代 的 方 法 是 将 瓶 口 插

，瓶中二次发酵及培养： 7-1

为 了 避 免 葡 萄 汁 氧 化 及 释 出 红 葡 萄 的 颜 色， 气 泡

的 葡 萄 酒 装 入 瓶 中 后 即 开 始 二 次 发 酵， 发 酵 温 度

，开瓶去除酒渣： 10

酒 通 常 都 是 直 接 使 用 完 整 的 葡 萄 串 榨 汁， 压 力 必

的 盐 水 中 让 瓶 口 的 酒 渣 结 成 冰 块， 然 后 -30℃

再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

入

必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在

10℃

须 非 常 的 轻 柔。 香 槟 区 传 统 的 垂 直 大 面 积 榨 汁 机

左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底， 然后进行数个月或数年的瓶中培养。

，补充和加糖： 11

去 酒 渣 的 过 程 会 损 失 一 小 部 份 的 气 泡 酒， 必 须 再

补 充， 同 时 还 要 依 不 同 甜 度 的 气 泡 酒 加 入 不 同 份

，酒槽中二次发酵法 7-2 传 统 瓶 中 二 次 发 酵 的 生 产 成 本 很 高， 价 格 较 低 廉

量的糖，例如

和 33

克 50

升 / 之间。

升 / 以下，半

的 气 泡 酒 只 好 在 封 闭 的 酒 槽 中 进 行 二 次 发 酵， 将

干型（ Demi-sec ）则介于

克 15

，4培养：

二 氧 化 碳 保 留 在 槽 中， 去 除 沉 淀 后 即 可 装 瓶， 比

型的糖份在 brut

须 先 进 行 酒 质 的 稳 定， 并 去 除 沉 淀 杂 质， 如 去 酒

Method

， 12装瓶

传统制造法经济许多。此法又称为查马法（ ），品质不如瓶中发酵细致。 Charmat

，8人工摇瓶： 瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶

（

中 除 去。 香 槟 区 的 传 统 是 由 摇 瓶 工 人 每 日 旋 转 ，6添加二次酒精发酵溶液：

三 星 期 后， 所 有 的 沉 积 物 会 完 全 堆 积 到 瓶 口， 此

圈） 且 抬 高 倒 插 于 人 字 形 架 上 的 瓶 子。 约 1/8

气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封

，5澄清

和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

发 酵。 在 二 次 发 酵 前， 酿 酒 师 常 会 混 和 不 同 产 区

石 酸 化 盐、 乳 酸 发 酵、 澄 清 等 等 才 能 在 瓶 中 二 次

与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。

，3发酵：

的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。

/

时即可开瓶去除酒渣。 克 4

闭 的 容 器 中 进 行 第 二 次 酒 精 发 酵， 发 酵 过 程 产 生 的 二 氧 化 碳 被 关 在 瓶 中 成 为 酒 中 气 泡。 每

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酒液与设计

酒 | 建筑

说到酒液的酿制不得不涉及到一个问题

酿造 ——

与 存 放 酒 液 的 场 所 到 底 是 什 么 样 的？ 这 也 是 酒 液 与 设 计 唯 一 相 关 的 地 方， 由 此 引 出 世 界 酒 庄 与 酒 窖 的 建 筑 设 计 问 题。 建 筑 设 计 这 个 分 支 在 当 代 设 计 中 极 为 重 要， 由 酒 液 牵 扯 出 来 的 建 筑 设 计 也 是 酒 设 计 中 很 重 要 的 一 个 方 面。 关 于 这 方 面 比 较 写 的《 Winery Christian Datz Hans Hartje Jeanlou

》。 Wineries Bodegas

》及 Wine & Design

重要的参考书籍有 》《 Design 写的《 Perrier

是一家包括平面，建筑，室内等当代 Design Crave 设 计 的 设 计 杂 志， 其 曾 经 评 选 出 世 界 十 大 优 秀 酒 建 筑 设 计。 结 合 笔 者 自 身 的 调 查 与 补 充， 让 我 们 一起来看看这十大优秀酒建筑的模样。

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家族主人 Petrus

1.Dominus Winery达慕思酒厂 这是由价格位居全球之冠的

百大酒厂之一。 ”

在美国开创的独资酒庄，名列 Christian Moueix 稀世珍酿

当达慕思酒厂决定在加州的纳帕谷建立自己的酒

”

厂 时， 他 们 委 托 赫 尔 佐 格 和 德 穆 龙 两 位 建 筑 师 来 设 计 一 个 富 功 能 性 的， 环 保 的 仓 库， 酒 厂 和 办 公 楼 建 筑 系 统。 结 果 很 惊 人， 设 计 师 把 石 块 装 在 铁 丝 网 里 充 当 酒 厂 的 墙。 从 远 处 看 时， 是 一 面 墙， 但 是 走 进 一 看， 看 到 的 却 全 是 石 头， 石 头 与 石 头 之 间 布 满 缝 隙。 这 种 设 计 完 全 是 出 于 功 能 方 面 的 考 虑， 因 为 葡 萄 酒 厂 要 通 风。 石 墙 成 了 达 慕 思 酒 厂的语言。

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百富勤酒厂 2.Peregrine Winery 建 筑 的 巧 妙， 材 料 的 理 解， 处 理 空 间 和 光 线 的 创 造性。 该 大 楼 有 一 个 简 单 的 产 业 特 性， 屋 顶 由 一 个 半 透

，这个酒庄有着传统与现代两种 Peregrine Winery 风 格 的 葡 萄 酒 厂， 而 其 现 代 风 格 葡 萄 酒 厂 更 因 其

明 的 天 棚 覆 盖， 将 前 后 屋 子 统 一 了 起 来。 它 使 用 屋顶的天棚直接 ——

与镀锌钢板屋面檩条焊接融合在一起。

的是建筑物周边农村的材料

月， 百 富 勤 酒 庄 委 12

凯利建筑设计研讨会设计了这幢令人 •

建 筑 风 格 而 获 奖。 2003 年 托克里斯 惊 叹 的 建 筑， 由 南 隆 兹 承 建。 酒 厂 的 成 功 设 计 吸

建筑师克里 ”

我 们 早 就 认 识 到， 该 大 楼 将 在 加 强 百 富 勤 葡 萄 “ 酒 品 牌 方 面 起 到 非 常 重 要 的 作 用，

引 了 来 自 世 界 各 地 的 人 们， 引 起 了 建 筑 设 计 界 的 极大关注，并获得新西兰建筑师学会奖。 斯托弗

凯利说。 •

百 富 勤 成 了 奥 塔 哥 中 部 的 一 个 标 志， 不 仅 葡 萄 酒

但 是 对 于 我 们 来 说， 不 断 变 化 的 屋 顶 坡 度 的 设 “

）。 Karearea

–更因为它的酒厂设计。因为它

赢得国际奖项

百富勤或猎鹰（即

计 灵 感 来 自 古 老 的 鸟 飞 行 的 图 像。 屋 顶 是 威 严 的

新兴建筑设计大赛中成 ar+d

在 吉 布 斯 顿 皇 后 镇 设 计 的 百 富 勤 酒 厂， 惠 灵 顿 建 筑公司在上届的伦敦 为五个获奖者之一。 这是新西兰第一次在这样有分量级的比赛中获得 冠军。

500

使 “

这 场 比 赛 是 由 英 国 领 先 的 建 筑 杂 志《 建 筑 评 论》 举 办 的， 对 全 球 的 建 筑 行 业 都 开 放， 目 的 是

多个国家超过 50

国际更广泛地承认有才华的新一代建筑师 ” 。 今年的比赛吸引了来自全球

优雅的刀片与崎 “

个设计团体，由建筑师组成的评委会。 评 审 团 这 样 形 容 这 个 酒 厂， 为

岖 的 自 然 景 观 形 成 鲜 明 的 对 比， 已 经 从 根 本 上 为 我们这个时代重新诠释古老的葡萄酒酿造过程。 ” 评判标准包括对空间精神的敏感性，生态的影响，

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有 葡萄酒厂坐落在加 Merus

之 称 的 加 利 福 利 亚 州， 生 产 了 美 国 ”

3.The Merus Winery 金州 “ ％左右的葡萄酒产品。 90 州 的 纳 帕 谷 里。 纳 帕 郡， 过 去 盛 产 多 种 农 作 物， 现 在 则 以 葡 萄 酒 产 业 而 闻 名， 同 时 它 也 世 界 上 著 名 的 旅 游 景 点 之 一。 这 里 随 处 可 见 美 丽 的 风 景 ： 晚 冬 时 分 的 芥 菜， 波 浪 般 起 伏 的 丘 陵， 一 年 四 季 开放的葡萄酒庄园散布在各处。

的 优 质 生 产 厂 家， 而 Cult Wine

葡 萄 酒 厂 一 贯 保 持 着 卓 越 的 酿 酒 标 准， 它 Merus 原先是顶级佳酿 UXUS

Merus

的一项委托：设计 Merus

现 在 开 始 生 产 高 标 准 的 奢 华 葡 萄 酒 产 品。 咨询公司在接受 Design 一 个 独 特 的 酿 酒 厂， 在 那 里 顾 客 能 体 验 到 品牌的卓越不凡。

这 个 酿 酒 厂 的 设 计 采 用 了 现 代 风 格， 蕴 含 了 文 化 特 色。 酿 酒 厂 一 楼 由 三 个 主 要 的 房 间 组 成 ： 品 酒 室、 酒 窖 品 酒 台 和 酒 窖 活 动 室。 品 酒 室 融 入 了 多 种 元 素 和 风 格。 品 酒 室 看 起 来 是 国 际 象 棋 般 的 布 局， 里 面 的 橡 木 都 涂 上 黑 色。 农 舍 般 的 屋 顶、 黑 色地板和灯光营造出这个精美而又充满魅力的环 境。

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葡萄酒品牌一般。酒桶被重新组装起来， Merus

黑 漆 木 梁 和 高 屋 顶 突 显 出 房 间 的 富 丽 堂 皇， 就 如 同 变 成 了 极 其 有 意 思 的 墙 面 雕 塑 艺 术 品。 房 间 内 使

品牌特征完全符合。 Merus

沙 发 和 其 他 新 款 的 家 具。 房 间 的 布 Driade

用 的 材 料 和 家 具 包 括 ： 暗 色 花 岗 岩、 油 漆、 定 制 木 桌、 局精巧、有风格，和

酒 窖 品 酒 台 是 一 个 相 对 较 小 的 品 酒 区。 酒 窖 墙 壁 使 用 的 是 石 料， 通 往 酒 窖 活 动 室 需 要 穿 过 一 个 大 木门。 UXUS 重新设计了这个品酒区，用以衬托品 酒 室 的 精 美 和 兼 收 并 蓄 的 风 格。 酒 窖 品 酒 台 位 于 一 个 平 行 四 边 形 的 空 间 里， 而 这 个 空 间 里 所 有 东 西 的 布 局 都 是 为 了 突 出 这 个 平 行 四 边 形 的 特 色。 方形盒子用来储存普通酒；一块大大的黑板沿着 盒 子 的 边 缘 布 置， 上 面 著 名 了 哪 些 酒 已 经 被 品 尝

设计的 Tom Dixon

吊灯更增 Beat

过。 凹 式 的 酒 窖 天 花 板 和 暗 置 的 灯 光 都 随 时 让 人 联 想 起 葡 萄 酒， 加了这种感觉。

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酒 窖 活 动 室 位 于 酒 窖 的 主 隧 道 的 一 端， 是 一 个 大 标志的红色， Merus

枝 形 吊 灯。 吊 灯 下 Foscarini

型公共活动区。这里墙壁涂上 顶上挂上一个漂亮的 是 一 个 大 型 定 作 的 黑 色 长 桌， 桌 腿 可 以 旋 转。 这 个 地 方 带 有 点 神 秘 的 气 氛， 但 是 它 为 游 客 和 顾 客 创 造 一 个 特 殊 的 品 酒 环 境。 在 这 里 肯 定 会 给 你 留 下难忘的记忆。

品牌 Merus

高 质 量、 精 巧 和 复 杂。 内 ——

的目标是设计一个能体现 UXUS Design 全部价值的酿酒厂 部 的 设 计 理 念 是 将 现 代 气 息 融 入 传 统 之 中， 因 此 加 入 了 不 烧 当 代 新 款 的 家 具。 混 合 的 风 格 设 计 让 这个地方显得与众不同。类似酒桶和酒箱的实体，

所在。 ”

能让回忆起古老的制酒历史，这也正是这里的 “ 灵 魂

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洛 . 佩斯

埃 . 雷迪亚

酿酒厂是西 Tondonia

4.López De Heredia Winery 拉斐尔

周 年， 酒 厂 决 定 改 造 其 所 125

班 牙 里 奥 哈 地 区 最 古 老， 也 是 最 著 名 的 酿 酒 厂 之 一。 为 庆 祝 其 成 立

年布鲁塞尔世博会建造的临时 1910

属 的 一 座 非 常 古 老 的 小 商 店 建 筑， 这 座 小 商 店 是 酒厂创始人为 展馆，世博会后，这座展馆就被分解放到一边了。

建筑师 位置

扎 :哈 :哈洛

项目建筑师 设 计 团 队 Hadid

） Zaha Hadid

西 , 班牙

哈迪德（ • 里 , 奥哈 : Jim Heverin

: I.O.A. Arquitectura - Joan

: Jim Heverin, Tiago Correia, Raza

当 地 建 筑 师

Ramon Rius, Nuria Ayala, Xavier Medina, Candi

: Jane Wernick Associates

: Rafael López de Heredia Tondonia Winery

Casadevall 客户 结构工程师 面积

年，酒厂现在的主人（酒厂创始人直系后人） 2002 发 现 这 座 古 老 的 商 店 建 筑 是 如 此 美 丽， 决 定 在 其

项目时间

: 2001-2006

: 800m2

外 建 造 一 建 筑 体， 将 其 包 裹 起 来。 该 建 筑 终 于 又 重 见 天 日， 被 恢 复 成 当 年 摸 样。 建 成 后， 这 儿 在 以 后 会 成 为 一 家 酒 专 卖 店， 也 是 游 客 品 尝 他 们 酒 厂 酿 造 美 酒 的 场 所。 这 个 商 店 改 造 只 是 整 个 项 目 中 的 一 部 分， 整 个 项 目 还 将 有 三 个 品 酒 室， 以 及 一个清洗室。

老 建 筑 使 用 木 材 建 造， 新 建 筑 将 把 老 建 筑 包 裹 起 来， 犹 如 一 颗 宝 石 镶 嵌 其 内， 也 好 像 给 一 瓶 好 酒 设计了一个新酒瓶。

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在 技 术 上 必 须 攻 克 很 多 的 难 关。 但 是， 伟 大 的 酒

欧 弗 尼 酒 庄， 南 美 洲 最 耀 眼 的 酒 庄， 目 前 由 前 高

酒 旅 游 和 客 户 的 需 要 分 阶 段 进 行 建 设。 这 四 大 块

有 效 的 真 空 瓶 装 法。 这 种 设 计 很 稳 定， 结 合 葡 萄

是 值 得 努 力 的。 专 家 们 夜 以 继 日 工 作， 找 到 一 种

盛集团银行家奥帝加（ Jose Manuel Ortega ）所经

中 的 每 一 块 都 是 用 钢 筋 混 凝 土， 玻 璃 和 不 锈 钢 制

5.O. Fournier Winery

营， 坐 落 在 阿 根 廷 最 重 要 的 葡 萄 产 区 门 多 萨 省 的

世纪新 21

世界葡萄酒的精髓，同时促进良好的企业形象。

着一个创新的建筑设计概念，旨在表达

遵循 Fournier

成。 每 一 块 都 对 应 一 个 特 定 的 功 能， 能 完 美 地 适

Riberade

杂志阿根廷红 Decanter

应 不 断 变 化 的 环 境 和 气 候 条 件。 ． O

年由西班 2000

产区和西班牙 Mendoza

家族在阿根廷创立，旗下 Ortega Fil-Fournier

摩 瑞 谷 地（ Maule Valley ）。 公 元 牙籍 葡萄园遍及阿根廷 公 顷， 其 中 400

年，目前酿酒版图持 57

产 区， 葡 萄 园 总 面 积 超 过 Duero 公顷葡萄园树龄至少 160 续拓展之中。

欧 弗 尼 酒 庄 自 营 管 理 老 龄 高 质 量 葡 萄 园， 采 用 最 现 代 化 葡 萄 栽 植 方 式 及 酿 酒 技 术， 在 新 旧 世 界 中

分 、) 英 国 , (93

Wine Spectator 2006 top 100

取 得 平 衡， 并 与 国 际 接 轨。 曾 多 次 获 得 国 际 葡 萄

名 86

酒杂志的青睐，如 第

酒 类 五 颗 星 高 度 评 价、 更 荣 获 最 佳 新 世 界 国 家 红

。 ”

酒。 更 引 人 注 目 的 是 它 的 酒 厂 设 计， 我 们 只 能 用 一个字来形容 ——“ 酷

该项目的最明显的特点是具有四个不同层次不同 块 的 重 力 流 系 统。 在 低 纬 度 地 区 制 作 葡 萄 酒 听 起 来 并 不 是 那 么 容 易， 尤 其 是 对 一 个 重 力 流 酒 厂。 整 个 酒 厂 必 须 绕 着 一 个 中 轴 线 自 旋 以 模 拟 重 力。

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发酵 ——

储存系统 ——

该项目最有代表性的内容可概括如下： 收获 1. 钢 筋 混 凝 土 的 发 酵 罐 成 了 建 筑 的 一 部 分。 葡 萄 接 待阳台是架空的，两个坡道把整个建筑围了起来， 中 间 是 连 通 的。 四 个 圆 柱 支 撑 着 悬 臂 钢 盖， 构 成 遮 阳 区。 有 三 座 桥， 都 是 用 铁 和 玻 璃 建 造 而 成， 把 实 验 室 连 接 了 起 来。 中 间 有 一 个 小 天 井， 把 室 外的自然光引向室内。 酒窖 2.

米的正方形，两束交叉的光线从这两个正 50

一 个 方 形 的 地 下 钢 筋 混 凝 土 结 构。 两 边 各 留 一 个 边长

台 T 成了引导游客

方 形 中 射 出， 投 向 酒 窖 中 央。 就 像 一 个 舞 台。 酒 成 了 表 演 者。 一 个 架 空 的 铁 制

存储 ——

调度系统： ——

酿酒厂的游客接待区。 ——

的 参 观 路 线。 在 混 凝 土 板 的 上 方， 是 整 个 酒 窖 的 核心 装瓶 3.

带玻璃阳台的半地下式结构与外面的广场在同一 水平线上。 游客中心： 4. 这 个 半 开 放 式 的 地 下 立 方 体 结 构， 底 部 连 接 了 酒 窖， 而 上 面 则 是 餐 厅， 站 在 这 个 甲 板 上， 可 以 欣 赏到雄伟的安第斯山脉和美丽的灌溉池塘。

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外部景观设计

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酒窖内部设计

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这是 O 福涅尔酒厂的中心支柱。看上去真的很酷，它同时也是整幢建筑的照明光源。 阵列于周围的是橡木发酵罐。这些“坦克”可以连续使用七年。

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二楼正厅

Gallery at O. Fournier Winery 画室

储藏室

Wine Library 酒图书馆

3.Tasting Room at O. Fournier Winery 品尝室

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6. Petra Winery 是一家位于意大利 “Petra”

Livorno省

市 的 酒 庄， 从 事 高 档 红 酒 酿 造 的 企 业 家

Suvereto Vittorio

Moretti将设计委托给具有国际声誉的瑞士建筑师

Vicenza省之间的

Prun石或

峰），体 Lessini

Lessinia石（来自

两 个 侧 翼 是 博 物 馆、 会 议 室、 包 装 房、 灌 装 房、 发货室和仓库。

Verona和

建筑中央结构贴饰了 个于

的 直 线 性 与 成 排 的 葡 萄 树 显 得 那 么 和 谐。 建 筑 线

绿 色 纹 理， 带 有 的 典 型 化 石 为 其 增 添 了 外 观 商 贵

用 于 建 筑 的 石 材， 颜 色 从 白 色 到 粉 红 色， 带 有 灰

现 并 传 播 了 一 种 坚 固 结 实 的 理 念。 这 是 一 种 主 要

条 和 轮 廓 简 洁， 完 全 融 入 自 然， 是 几 何 外 形 复 杂

性。 传 统 的 自 然 切 面 外 观 给 于 这 种 石 材 以 独 到 的

年完工，建筑结构 2003

演 变 的 结 果。 匝 首 型 凉 廊 花 园 的 圆 形 顶 盖 特 别 引 个性。

。这项工程于 Mario Botta

人 瞩 目（ 位 于 结 构 中 央 部 位）， 被 中 央 梯 道 分 割

建 筑 的 柱 体 结 构 给 人 以 一 种 古 老 图 腾 的 联 想， 同

为 两 半。 两 侧 是 带 有 凉 廊 的 对 称 建 筑， 深 浅 色 空 间 之 间 有 很 好 的 平 衡。 建 筑 中 有 明 显 的 历 史 性 别

形坡道或葡萄园里石环或酒桶盖子 Ω

时原创的确

Petra酒庄是一种表意的建筑风格，令人迸 发激情并印象深刻。

总之，

墅 风 格 再 现， 例 如 两 翼 的 对 称 公 布、 十 七 十 八 世

米 直 径） 的 三 个 侧 面 位 42

的形状也令人产生联想。

米高度， 25

纪别墅花园中的夹钳式坡道。

中心建筑（

于 地 下 的， 分 为 三 层， 用 于 ： 陈 酿 室、 灌 装 房、 成品仓库、会议室和办公。其中三楼（ 950 平方米） 里 有 实 验 室 和 生 产 服 务 办 公 室。 这 里 由 于 采 用 了 倾 斜 横 梁 上 的 条 形 木 质 顶 盖， 光 线 能 够 以 自 然 方

米，完全是在岩石 70

式 透 进。 二 楼 是 压 榨 室。 底 层 是 发 酵 室， 同 时 通 向陈酿室。陈酿室走道长度

里 开 凿 出 来 的， 尽 头 便 是 品 酒 桌， 桌 子 的 背 景 是 一个石墙，是底层的尽头。

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年，是希腊乃至欧洲最古 1879

7. I.Boutaris & Son Winery 普塔莉公司成立于 老 的 葡 萄 酒 酿 造 公 司， 也 是 希 腊 最 大 的 葡 萄 酒 销

个 7 葡萄酒酿造厂。

Yannos

代 5 掌 门 人 在 进 行 公 司 的 经 营 管 理。 普 塔

售 商。 普 塔 莉 公 司 是 个 家 族 式 的 酿 酒 公 司， 如 今 已是第 莉公司拥有

酒 厂 是 一 座 希 腊 风 格 的 建 筑， 由 设 计 师 设 计， 包 括 一 个 行 政 区 域， 一 个 展 览 厅 Yanniotis 和销售厅。主体结构为一个圆顶。墙面均为白色。 三 角 形 铺 砖 指 向 入 口 处， 很 有 宗 教 的 神 圣 感。 因 为 在 很 多 人 的 眼 里， 葡 萄 酒 与 宗 教 一 样， 神 秘 而 高贵。

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8. Artesa Vineyards & Winery 这 是 位 于 纳 帕 谷 的 一 个 酒 厂， 入 口 活 脱 脱 是 一 座 现 代 洞 穴， 隧 道 式 的 入 口 给 这 座 葡 萄 酒 厂 增 添 了 几 分 神 秘。 但 是 进 入 之 后 你 会 发 现， 好 像 是 穿 过 了 时 间 隧 道， 一 下 子 回 到 过 去。 因 为 里 面 的 建 筑 明 明 就 是 很 朴 素， 没 有 现 代 的 玻 璃 与 钢 架， 土 黄 色 墙 面 给 人 们 造 成 一 种 斑 驳 的 假 象。 沿 着 路 径， 有 一 个 美 丽 的 喷 泉 庭 院， 罗 马 式 立 柱 整 整 齐 齐 地 排列，上面都有一匹卧着的马。

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9.Collemassari Winery 意大利葡萄酒厂，这是类似于一个现代豪华的家， 但 保 持 着 工 厂 的 精 神， 方 块 建 筑 斜 切 入 斜 坡， 简 洁 的 窗 户， 整 齐 的 线 条。 设 计 师 通 过 一 种 无 形 的 力 量 把 一 切 凌 乱 的 东 西 都 收 束 在 盒 子 里。 该 .大 厦的棕色外装饰使得整座建筑与周围绿色景观很 协 调 地 融 合 在 一 起。 而 内 部 装 修 很 多 都 是 采 用 自 然 的 材 料， 木 材， 石 头， 古 朴 而 天 然。 酒 窖 的 灯 光 布 置 得 很 隐 晦， 这 种 巧 妙 的 设 计 更 是 把 这 种 沉 甸甸的历史感很好地表现出来了。

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10.Leo Hillinger Winery 不 管 是 里 面 还 是 外 面， 利 奥 希 林 格 都 渗 出 浓 浓 的 澳大利亚风格。 从 外 面 看， 方 块 建 筑， 大 面 积 的 落 地 玻 璃。 建 筑 显得很低调，深深切入曾经用于种植葡萄的斜坡， 八 个 金 字 塔 结 构 让 光 线 进 入 地 下 生 产 车 间。 酒 窖 整整齐齐地排列着不锈钢大桶和橡木桶。 从 内 部 看， 现 代 化 的 室 内 设 计 手 法 让 整 个 内 部 空 间 看 上 去 很 简 洁 不 失 大 气。 在 销 售 商 店 的 室 内 设 计 中， 由 于 墙 上 挖 出 的 橱 柜 和 灯 光 的 布 置， 整 个 店 有 点 博 物 馆 或 美 术 馆 的 味 道， 人 们 能 深 切 地 感 觉到这是一家很有品位的葡萄酒厂。

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酒瓶本身 年左右的黑海与里 6000

演 | 变历史

葡萄酒大约起源于公元前 海 间 的 外 高 加 索 区。 第 一 桶 葡 萄 酒 被 酿 造 出 来 之 后， 最 初 是 被 放 在 什 么 样 的 一 个 容 器 里 呢？ 从 考 古 发 现 的 壁 画 中 可 以 大 概 知 道， 最 早 的 葡 萄 酒 酒 瓶（ 或 许 应 该 叫 酒 坛） 的 模 样（ 如 图 ）1。 酒 坛

小口尖底瓶十分相似。同样深腹， ——

呈 锥 状， 尖 尖 的 底 部， 瓶 身 上 部 有 双 耳， 与 远 古 的汲水容器 尖 底， 只 是 环 形 器 耳 的 位 置 稍 有 不 同。 小 口 尖 底 瓶 这 种 容 器 用 作 汲 水， 因 为 其 底 尖， 容 易 入 水， 入 水 后 又 由 于 浮 力 和 重 心 关 系 自 动 横 起 灌 水。 而 这种酒坛为什么也要做成尖底呢？

因 为 葡 萄 酒 经 过 存 放 以 后， 或 多 或 少 会 出 现 一 些 沉 淀 物， 这 包 括 色 素、 单 宁 以 及 酒 石 结 晶 等 等。 这 些 都 是 葡 萄 酒 的 天 然 成 分， 也 是 葡 萄 酒 在 陈 年

利 ( 用蛋清等天然胶体

过 程 中 的 必 然 现 象， 尤 其 是 那 些 为 了 尽 大 可 能 持 葡萄酒风味而坚持不下胶

材料，促进葡萄酒葡萄酒澄清 、)不过滤的葡萄酒， 更 是 容 易 出 现 沉 淀。 尽 管 不 会 影 响 我 们 的 健 康，

滗酒 “

。 ”

但是，谁也不愿意把这些沉淀物喝道嘴里，所以， 当 酒 瓶 出 现 沉 淀 时， 饮 用 前 需 要 进 行

毕竟会有一少部分 ——

滗 酒 时 的 目 标 之 一 就 是， 沉 淀 物 被 分 离 的 越 充 分 约 好， 酒 浪 费 的 越 少 越 好

酒 与 沉 淀 物 混 合 在 一 起 而 被 丢 弃。 这 时， 这 种 尖 底 瓶 的 结 构 就 有 利 于 沉 淀 物 的 分 离。 这 就 是 为 什 么最早的葡萄酒酒坛要做成尖底的缘故。

古时葡萄酒坛壁画

马家窑类型尖底瓶

葡萄酒坛的尖底可以盛放残渣

最初人们把这种尖底瓶放置在架子上或摆在沙堆 上， 但 毕 竟 是 不 方 便 放 置。 后 来 就 在 瓶 底 加 座。 但 是 这 样 的 结 构 还 是 会 浪 费 很 多 酒。 于 是， 就 尝

世纪，玻璃制 18

现代酒瓶的凹洞

试 了 将 尖 底 往 内 凹 的 这 种 结 构。 但 是， 这 种 结 构 对于陶器来说，比较困难。直到 品 出 现， 才 比 较 好 地 解 决 了 这 个 问 题。 这 就 是 为 什 么 现 在 的 葡 萄 酒 酒 瓶 底 部 都 有 一 个 凹 洞。 这 个 凹 洞 最 主 要 的 功 用， 是 让 葡 萄 酒 于 直 立 时， 能 将

度角时，沉淀物能够从凹槽底 90

沉淀物聚集在凹槽的底部，以便在换瓶作业当中， 当瓶身逐渐的呈 部， 缓 慢 的 滑 往 瓶 肩， 不 至 于 因 移 动 瓶 身 导 致 底 部 的 沉 淀 物 扬 起， 使 葡 萄 酒 呈 现 混 浊 的 状 况。 越 需 要 长 时 间 贮 存 的 葡 萄 酒， 凹 凸 越 深。 所 以， 一 般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深。

加座的酒坛 尖底往内凹 酒的象形文字

115 酒瓶

116 酒瓶

更 早 的 时 候， 人 们 甚 至 不 用 酒 瓶， 它 的 出 现 只 是 为 了 方 便 葡 萄 酒 从 酒 桶 中 端 上 餐 桌。 玻 璃 在 现 代 算 是 便 宜 货， 可 古 埃 及 的 法 老 却 拿 它 当 宝 贝， 即 使 后 来 身 价 依 然 很 高， 一 般 人 只 好 用 陶 器 来 藏， 有 点 像 中 国 人 藏 黄 酒 的 坛 子， 只 是 没 那 么 大。 后 来 大 家 都 掌 握 了 制 作 玻 璃 的 技 术， 酒 瓶 的 需 求 量 大 大 增 加， 又 引 起 了 新 的 麻 烦， 制 造 玻 璃 要 烧 大 量 的 木 炭， 以 至 于 某 些 地 方 的 树 都 要 被 砍 光 了， 国王只好一声令下，禁止制造玻璃，大家不得已， 又 用 上 了 老 古 董。 幸 亏 聪 明 的 人 改 用 煤 来 烧 制 玻 璃， 这 才 解 决 了 大 问 题， 而 且 经 过 煤 烟 影 响 泛 着 墨 绿 色 光 泽 的 玻 璃 硬 度 最 高， 也 能 放 光 照， 这 才 有了我们现在看到的标准葡萄酒瓶。

年 代 当 葡 萄 酒 瓶 开 始 在 英 国 生 产 时， 20

最早的葡萄酒瓶是圆球状的，瓶颈长且呈圆锥形。 世纪 19

它 们 的 形 状 则 变 成 了 更 为 规 则 的 圆 筒 形， 不 过 瓶 颈 仍 然 十 分 细 长。 这 种 设 计 是 为 了 确 保 葡 萄 酒 能 够 平 躺 在 酒 架 上 进 行 陈 年， 而 在 平 放 状 态 下， 瓶 中的葡萄酒还能保持木塞处于湿润的状态。 随着

——

时 代 的 发 展， 很 多 葡 萄 酒 酒 瓶（ 特 别 是 冰 酒 和 贵 苗条 。 除了因为上述原因 腐酒瓶身）越来越 “ ”

的瓶身给人以时尚感。 ”

沉淀面积越小，沉淀物就越不容易被扬起，同时， 苗条 “

现代酒瓶“苗条”的瓶身

瓶身的演变

117 酒瓶

如 今， 欧 洲 不 同 的 地 区 采 用 不 同 形 状 和 颜 色 的 酒 瓶。 酒 瓶 形 状 的 进 化 很 大 程 度 是 为 了 美 观 而 非 技 术 需 要， 它 对 酒 瓶 内 进 行 的 陈 年 不 产 生 任 何 的 作 用。 不 过 玻 璃 瓶 的 颜 色 倒 是 会 有 所 影 响， 老 式 的 绿色和棕色酒瓶比起时下流行的淡绿和透明色的 酒 瓶 能 更 好 地 隔 离 具 有 破 坏 性 的 紫 外 线。 如 果 将 浅 色 玻 璃 瓶 装 的 葡 萄 酒 放 在 光 线 充 足 的 地 方， 很 有可能会导致酒过度成熟。

118 酒瓶

罗纳河谷产区

阿尔萨斯产区

隆格多克鲁西雍产区

瓶 | 身形状

香槟产区

酒瓶本身

日常餐酒

法国的葡萄酒在世界葡萄酒中有着举足轻重的地

普罗旺斯产区

位。 世 界 上 很 多 葡 萄 酒 都 是 模 仿 法 国 葡 萄 酒 瓶 或

波尔多产区

从 中 演 变 而 来 的。 而 法 国 的 葡 萄 酒 的 酒 瓶 形 状 和 产区及葡萄品种有着很大的联系。

卢瓦河谷产区 勃艮第产区

119 酒瓶

），其瓶壁 Red Bordeaux

波尔多产区－克莱尔特瓶（ Claret ）：克莱尔特瓶

装 入 此 形 瓶 中 出 售。 西 班 牙 和 意 大 利 较 为 浓 烈 的

尼 亚 的 勃 艮 第 型 葡 萄 酒， 夏 敦 埃 酒 和 黑 比 诺 酒 均

第 瓶 中。 这 种 酒 瓶 瓶 肩 较 窄， 瓶 形 较 圆。 加 利 福

也称波尔多红葡萄酒瓶（ 平 直、 瓶 肩 呈 尖 角 状。 这 一 形 状 的 酒 瓶 用 于 盛 装

的直身瓶型。

）也用不同的勃艮第瓶包装。略带流线 Barbaresco

和巴巴莱斯科酒 Barolo

葡 萄 酒（ 如 巴 罗 洛 葡 萄 酒

）、 Red Bordeaux

波尔多型葡萄酒（ Bordeaux ）以及波尔多生产并装 瓶的葡萄酒。波尔多红葡萄酒（ 苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角 的 酒 瓶。 加 利 福 尼 亚 的 某 些 特 种 葡 萄 酒， 如 卡 百 内 索 维 农 酒、 墨 尔 乐 酒、 白 索 维 农 酒、 塞 米 翁 酒 和 津 芬 德 尔 酒， 也 都 属 于 波 尔 多 型 葡 萄 酒。 直 身 瓶 型， 类 似 中 国 的 酱 油 瓶 形 状。 是 波 尔 多 酒 区 的 法 定 瓶 型， 在 法 国 只 有 波 尔 多 酒 区 的 葡 萄 酒 在 有 权 利 使 用 这 种 瓶 型。 因 此 只 要 是 波 尔 多 产 地 所 出 的 葡 萄 酒， 几 乎 都 是 用 这 种 形 状 的 瓶， 但 有 极 个 别 的 例 外， 如 作 为 梅 多 克 五 大 至 尊 酒 庄 之 一 的

种 5 ： 赤 霞 珠、 美 乐、

欧·布利昂酒庄所用的酒瓶就是非 标 “准型 瓶 ”。 波尔多的主要葡萄品种有

品 丽 珠、 赛 美 蓉 和 长 相 思。 因 此， 只 要 以 这 些 葡 萄 品 种 酿 制 的 葡 萄 酒， 或 以 这 些 品 种 为 主 与 其 他 葡 萄 品 种 混 合 后 的 葡 萄 酒， 不 论 产 于 何 地， 几 乎 都选用波尔多型瓶。 勃 艮 第 产 区 － 勃 艮 第 瓶（ Burgundy ）：是勃良地 产 地 葡 萄 酒 所 使 用 的 酒 瓶。 所 以， 凡 用 勃 良 地 葡 萄 品 种（ 黑 品 乐、 霞 多 丽、 佳 美 等） 酿 造 的 葡 萄 酒 也 多 自 觉 地 使 用 这 种 酒 瓶。 比 克 莱 尔 特 型 酒 （ Claret ）更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮

120 酒瓶

罗 纳 河 谷 产 区 － 略 带 流 线 的 直 身 瓶 型， 比 勃 艮 第 产区的矮粗。 ）：这种香槟酒 香槟产区－香槟酒瓶（ Champagne 瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实， 通 常 瓶 底 凹 陷， 瓶 壁 较 厚， 可 以 承 受 碳 化 过 程 产 生 的 压 力， 瓶 塞 是 一 个 七 层 闭 合 式 设 计， 一 旦 塞 入 瓶 颈 中 便 可 将 酒 瓶 严 密 封 实。 其 最 显 著 的 特 点 是， 瓶 口 明 显 外 凸， 瓶 帽 有 皱 褶， 也 特 别 长。 另 外，香槟型瓶的瓶身各品牌之间也并不完全一样， 其瓶身形状的多样性如同静止型葡萄酒的酒瓶。

121 酒瓶

） 很 相 似。 德 Hock

阿 尔 萨 斯 产 区 － 细 长 瓶 型， 是 法 国 阿 尔 萨 斯 酒 区 的 特 有 瓶 型。 与 德 国 霍 克 瓶（ 国 霍 克 瓶 又 高 又 细， 呈 棕 色。 它 的 一 种 变 体 为 绿 色的摩泽尔瓶（ Mosel ）。德国的传统规则是莱茵 葡 萄 酒 装 入 棕 色 瓶， 而 摩 泽 尔 酒 则 装 入 绿 色 瓶。 但 不 是 百 分 之 百 如 此。 不 过 你 仍 可 将 其 作 为 可 靠 的 依 据。 许 多 加 利 福 尼 亚 的 雷 司 令 酒、 杰 乌 兹 拉 米的酒和西尔瓦那酒（ Sylvaner ）的酒瓶形状也与 霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意： 这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质 量。

普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

卢瓦尔河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

朗格多克鲁西永产区－矮粗瓶型。

日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第 瓶型。

122 酒瓶

酒 瓶 的 形 状 除 了 与 产 区 与 葡 萄 品 种 有 关 系， 也 与 酒 本 身 的 特 性 有 关 系。 比 如 波 特 酒。 一 般 年 份 波 特 酒 都 能 被 轻 易 地 存 上 几 十 年， 因 此 其 瓶 身 比 一 般葡萄酒瓶厚实，玻璃的颜色也深，为接近黑色。 其 外 鼓 的 瓶 颈， 在 倒 酒 时 可 收 集 酒 中 的 沉 淀 物， 使 其 不 易 被 倒 人 酒 杯。 波 尔 多 酒 瓶 的 瓶 肩 也 具 有 类 似 的 作 用。 波 特 酒 型 瓶 也 是 一 般 酒 精 强 化 型 酒 所 选 用 的， 尤 其 是 雪 利 酒， 不 过 那 些 瓶 的 颜 色 没 有装波特酒的深。

除 了 上 述 几 种 瓶 形 外， 还 有 些 较 典 型 的， 仅 在 个 别 地 区 使 用 的 酒 瓶， 如 法 兰 肯 型 酒 瓶， 几 乎 仅 在 德 国 的 法 兰 肯 使 用（ 也 被 葡 萄 牙 产 的 玫 瑰 红 葡 萄 酒 所 使 用）， 大 大 的 肚 身， 很 特 别。 另 外， 意 大 利的一些大肚酒酒瓶也很有特色。

因 此， 从 酒 瓶 大 致 可 判 别 葡 萄 酒 的 产 区 和 所 用 的 葡 萄 品 种。 但 还 有 许 多 非 上 述 地 区 的 葡 萄 品 种， 由这些品种酿制的葡萄酒用何种瓶是相对自由的， 一 般 同 一 地 区 会 选 用 同 一 形 状 的 酒 瓶。 如 法 国 隆 河 地 区 的 西 拉 葡 萄 酒 就 使 用 勃 良 地 型 瓶， 而 澳 大

”

利 亚 同 品 种 的 葡 萄 酒 则 有 使 用 勃 良 地 型 瓶 的， 也 标准型 有使用波尔多型瓶的。即使是上述某种 “ 酒瓶，尽管酒瓶容量一样，但酒瓶之间仍有高矮、 粗细差异。

123 酒瓶

酒瓶本身

容 | 量尺寸

升。叫 0.63

的 Magnum 1.5

升。法瑞边界汝拉 0.75

葡萄酒瓶的容量告诉我们酒的产区。酒瓶有很多 类型的容量，最普遍的是 地区的酒瓶比较特别： 升大酒瓶也很常见。

波尔多酒瓶

勃艮第酒瓶

现在来辨别一下罗纳河谷

地 (Vallée du Rh?ne)

区及勃艮第地区的酒瓶。勃艮第酒瓶瓶身较重，

种不同容量的酒瓶。其 10

升 9 容量的瓶子在波尔多酒瓶中是不存在的。

瓶肩不明显。我们找到 中

(0.375 l) (0.75 l)

半瓶 1 – Demi-bouteille 2 – Bouteille标准瓶

四瓶 4 – Double magnum

(1.25 l)

(4.5 l)

双瓶 3 – Magnum 波尔多酒瓶是最有名也最常用的。特点是瓶身笔

六瓶 5 – Réhoboam

(6 l)

(12 l)

(18 l)

(15 l)

(9 l)

(3 l)

直，瓶肩位置高。我们找到九种容量的波尔多酒瓶，

八瓶 6 – Mathusalem

二十四瓶 10 – Melchior

二十瓶 9 – Nabuchodonozor

十六瓶 8 – Balthazar

十二瓶 7 – Salmanazar

每种瓶子都有自己的名字。括号内为容量值 升 ( 。)

= 8 bouteilles

(0.375 l)

(1.25 l)

(0.75 l)

半瓶 1 – Demi-bouteille 2 – Bouteille标准瓶 双瓶 3 – Magnum (3 l)

(4.5 l)

四瓶 4 – Double magnum 六瓶 5 – Jeroboam

) (12 l)

皇家大瓶 6 – Impériale (6 l) 八 (瓶 十六瓶 7 – Balthazar

(15 l) (18 l)

二十瓶 8 – Nabuchodonozor 二十四瓶 9 – Melchior

124 酒瓶

(1.25 l)

(0.75 l)

汝拉区及阿尔萨斯区的酒瓶

1 – Bouteille标准瓶 双瓶 2 – Magnum

汝拉酒瓶小而宽，容量相对降低。

(0.36l)

(0.63l)

半瓶 1 –Demi-clavelin 标准瓶 2 –Clavelin

需 要 更 长 的 窖 藏 时 间。 小 瓶 的 酒 意 味 着 要 尽 快 饮

酒 瓶 容 量 会 对 影 响 酒 的 陈 化。 酒 瓶 越 大， 意 味 着

造 成 液 面 高 度 降 低， 加 速 葡 萄 酒 氧 化。 大 尺 寸 葡

用。 买 酒 的 时 候 注 意 一 下 酒 在 瓶 子 里 的 高 度。 如

(ullage)

萄 酒 瓶 则 因 为 葡 萄 酒 的 量 较 大， 降 低 了 渗 入 空 气

果 是 新 酒， 酒 体 的 发 挥 量 会 很 低。 如 果 你 发 现 这

葡萄酒在陈年时会透过软本塞挥发而耗损

对 葡 萄 酒 氧 化 的 比 例。 因 此， 葡 萄 酒 在 大 尺 寸 的

所谓的新酒

，那么要注意这瓶酒可能 ”

葡 萄 酒 瓶 内 可 以 减 缓 成 熟， 保 持 葡 萄 酒 的 香 气 和

窖 藏 无 方。 当 然， 如 果 酒 的 年 岁 越 大， 它 蒸 发 掉

的量会比新酒多。

不够多 “

风味。

标 准 容 量。 偶 而 也 会 在 750ml

平 常 我 们 最 常 看 到 的 葡 萄 酒 瓶， 不 管 外 形 做 什 么 变 化， 尺 寸 大 都 是

酒 店 看 到 各 式 各 样 大 尺 寸 的 葡 萄 酒 瓶， 但 令 人 好 奇 的 是， 若 换 算 成 同 容 量 的 标 准 瓶， 这 些 大 尺 寸 。我们平常买大 1/3 ，卖便宜 quantity discount

葡萄酒的售价一般都会贵上 包装的零食不都应该有

(ullage)

些 吗？ 那 为 什 么 消 费 者 不 直 接 多 买 几 支 标 准 瓶， 还要多花钱买大尺寸的葡萄酒？

葡萄酒在陈年时会透过软本塞挥发而耗损

造 成 液 面 高 度 降 低， 加 速 葡 萄 酒 氧 化。 大 尺 寸 葡 萄 酒 瓶 则 因 为 葡 萄 酒 的 量 较 大， 降 低 了 渗 入 空 气 对 葡 萄 酒 氧 化 的 比 例。 因 此， 葡 萄 酒 在 大 尺 寸 的 葡 萄 酒 瓶 内 可 以 减 缓 成 熟， 保 持 葡 萄 酒 的 香 气 和 风 味。 非 常 适 合 葡 萄 酒 的 长 期 存 藏。 也 因 此， 大 尺 寸 葡 萄 酒 较 贵 的 原 因， 除 了 因 其 生 产 运 销 成 本 较 高 以 外， 主 要 是 由 于 陈 年 的 大 尺 寸 葡 萄 酒， 其 质量较有保障，较受收藏者喜爱，造成售价较高。

125 酒瓶

玻 璃 体 会 大 千 世 界 了， 这 个 时 期 称 为 半 休 眠 期。

摆 放。 葡 萄 酒 被 从 桶 释 放 入 瓶 中， 总 算 可 以 隔 着

的 历 史 并 不 算 太 长， 而 其 他 形 状 的 酒 瓶 很 难 横 着

这 个 习 惯 并 不 算 太 经 典， 因 为 圆 柱 型 的 酒 瓶 出 现

那 么 你 第 一 口 入 嘴 的 就 都 是 渣 滓 了。 只 可 惜 其 实

也不会跑掉。如果瓶口朝下，酒渣就会沉淀在瓶口，

湿 润， 而 且 瓶 内 的 空 气 永 远 在 一 边， 既 不 会 增 加

透 过 葡 萄 酒 与 瓶 塞 直 接 接 触， 不 仅 可 维 持 木 塞 的

传统的带软木塞的葡萄酒瓶还是水平放置比较好，

的 酒 柜 可 以 做 到 各 层 不 一 的 温 度， 方 便 放 置 不 同

电 子 酒 柜 还 是 发 烧 友 需 要 考 虑 的 必 备 装 置， 如 今

水，或是墙上列架陈设，选择的方法多样。否则，

右 的 话， 天 然 放 置 也 没 有 什 么 不 妥， 地 上 铺 沙 洒

平稳、安静。如果是四季保持在摄氏

恒温、恒湿、防震、 简单的两个字包含的寓意是 ——

保养的第三步，稳定

萄酒已经不一定要水平放置了。

不 存 在 塞 子 变 硬 开 裂 导 致 空 气 混 入 的 可 能 性， 葡

空 气 永 远 在 一 边。 当 然 随 着 旋 转 盖 的 问 世， 由 于

放 | 置储存

因 为 在 软 木 塞 锁 紧 的 空 间 内， 微 弱 的 空 气 与 酒 液

酒类，如低至摄氏

酒瓶本身

紧 聚 一 堂， 酒 液 在 如 此 浓 缩 的 天 地 还 会 不 断 地 缓

红 葡 萄 酒， 为 美 酒 创 造 一 个 绝 佳 的 休 息 空 间， 它

度 8 的白葡萄酒，摄氏

度的 13

度左 10-16

慢成熟，当然，这是在保养得宜的情况下：

可 能 地 少 接 触， 以 免 产 生 氧 化， 这 一 点 其 实 就 类

酒 瓶 的 瓶 身 都 是 深 色， 就 是 为 了 与 阳 光 或 光 线 尽

保养的第一步，暗室

味的可能性。葡萄酒更愿意说：我喜欢酒柜。

不 稳 定， 二 来 开 门 都 将 有 灯 光 产 生， 三 来 总 有 串

保 存， 冰 箱 可 以 不 在 考 虑 范 围 之 内， 一 来 电 压 并

冰 箱 里 休 息 吗？ 这 实 在 是 委 屈 了 它。 如 果 是 长 期

也 会 以 绝 佳 的 风 姿 与 口 感 来 报 答。 葡 萄 酒 喜 欢 在

似 精 油， 瓶 身 同 样 都 是 深 色 的， 如 果 有 以 浅 色 瓶 装的，除却价格因素外，肯定不作为购买考虑对象， 不专业的瓶子怎会盛载精华呢？ 保养的第二步，姿势 无数的资料告诉我们，葡萄酒要保持直立、倾斜、 倒立等姿态。其实平放是朴实与得体俱备的姿势。 酒液永远与软木塞接触保持木塞的湿润度与弹性，

126 酒瓶

虽 然 保 养 的 方 式 一 样， 但 在 不 同 的 场 合， 葡 萄 酒

家 . 庭。

的放置设备都是不同的。

一 在 家 庭 里 常 用 的 一 般 就 是 小 型 酒 架 了。 如 果 是 葡

酒 . 廊酒吧

萄酒发烧友则需要添置一个家用酒柜。

二 这 些 专 业 的 喝 酒 场 合 当 然 需 要 酒 柜， 这 些 场 合 的 酒 柜 一 般 会 比 家 用 酒 柜 大 很 多。 除 此 之 外， 还 有

商 .店

大型酒架。

三 如 果 是 在 商 店 里， 琳 琅 满 目 的 葡 萄 酒 汇 聚 一 堂， 一般都是被放在一个与半身齐高的斜板上方便选

酒 . 庄酒窖

购。

四

一 般 采 用 堆 砌 的 方 式。 世 界 上 各 大 酒 窖 的 设 计 方 式 也 是 各 有 千 秋， 关 于 这 方 面 的 内 容 将 在 本 书 的 相关篇幅中一一详述。

127 酒瓶

酒瓶与产品设计 在 了 解 了 酒 瓶 本 身 的 一 些 特 性 之 后， 我 们 将 重 点 探讨酒瓶与现代产品设计的关系。

128 酒瓶

首 先 应 该 提 到 的 是 酒 瓶 外 形 上 的 变 化。 我 以 香 槟 瓶为例子进行说明。

129 酒瓶

世 界 上 有 成 千 上 万 种 香 槟， 随 着 时 代 的 发 展， 在 法国香槟产区原有的特定瓶型的基础上演变出多 种 造 型。 线 条 不 同 程 度 的 弯 曲 造 就 各 种 不 同 的 瓶 型。 但 是 这 种 轮 廓 上 的 变 化 其 实 非 常 有 限。 造 成 香槟与香槟间的区别很大一部分是靠包装设计来 实现的。

130 酒瓶

产 品 设 计 更 多 的 是 关 注 产 品 的 功 用， 酒 瓶 也 是 一 个 产 品， 特 别 是 对 那 些 设 计 公 司 而 言。 葡 萄 酒 生 产商需要通过这些设计公司来提供优质美观引人 注 目 的 酒 瓶。 这 个 任 务 就 落 到 了 产 品 设 计 师 的 肩

设计的 Matali Crasset In Vino

上。 很 多 现 代 设 计 师 已 经 开 始 对 酒 瓶 进 行 了 功 能 上的颠覆式思考。

让我们先来看一下 玻璃酒瓶系列。 Veritas

的接班人 Philippe Starck ——

是近年来最为知名的法国设计师之 Matali Cresset 一，中国媒体称她为 这 个 说 法 虽 然 并 不 准 确， 不 过 的 确 能 代 表 着 对 她 设 计 能 力 的 正 面 评 价。 同 时， 她 超 越 法 国 风 格 的 设 计， 也 充 满 了 实 验 精 神， 用 别 出 心 裁 的 灵 活 组 合为当代设计带来了新的样式和体验。

这种实验精神同样体现在这一系列的玻璃酒瓶设 计中。

酒瓶

131

酒瓶

132

133 酒瓶

Matilda

葡 萄 酒 瓶， ——Rainman

另一款酒瓶设计是来自瑞典设计师 的新作 Sundén Ringnér

Skrufs Glasswork

颠 覆 了 传 统 的 倒 酒 方 式， 让 人 产 生 一 种 全 新 的 体 验。 这 款 葡 萄 酒 瓶 将 由 瑞 典 的 负责生产。

Swedish designer Matilda Sundén Ringnér designed the Rainman decanter, which creates a different wine experience by playing with the traditional way of pouring wine

Rainman is being produced by Skrufs Glasswork in Sweden.

134 酒瓶

这 是 哈 代 葡 萄 酒 推 出 的 新 款 包 装， 为

毫升葡 187

萄 酒 设 计。 新 包 装 中， 酒 瓶 塞 子 即 是 酒 杯， 将 其 取 下， 塞 子 就 会 派 上 用 场。 除 了 方 便 使 用 者 品 尝 葡 萄 酒， 这 款 别 致 的 酒 瓶 塞 子 还 可 以 起 到 防 伪 作 用。 毕 竟， 能 够 与 酒 瓶 严 丝 合 缝 搭 配 在 一 起 的 塞 子酒杯，其制作可需要费上不少功夫呢！

135 酒瓶

这个酒瓶是设计师

在 Claudio Colucci

年时就 2001

设 计 出 来 的， 这 种 可 视 的 效 果 是 很 让 人 赏 心 悦 目 的，除此之外，你还可以大概了解倒入液体的容量， 也 有 些 人 喜 欢 调 各 种 饮 料 或 酒 来 喝， 那 你 就 可 以 利 用 它 来 随 心 搭 配 调 出 新 口 味 了。 酒 吧 里 的 顾 客 也 一 定 会 被 它 独 特 设 计 所 吸 引， 葡 萄 酒 的 一 些 产 家也可以利用它来吸引顾客眼球增大销售量。

136 酒瓶

设计的木塞酒具系列。一说起葡 Sebastian Bergne 萄 酒 最 具 代 表 性 的 应 该 就 是 封 口 用 的 木 塞 了， 设 计 师 将 这 一 标 志 性 的 物 品 和 酒 杯 联 系 在 一 起， 用 木 塞 作 为 杯 子 的 底 托， 一 看 就 知 道 这 是 专 为 喝 红 酒 准 备 的 杯 子， 透 明 的 玻 璃 加 上 微 黄 的 软 木 塞 给 人 一 种 亲 和 自 然 的 感 受， 也 使 这 套 酒 具 具 备 了 不 一样的田园气息。

137 酒瓶

数 百 年 来，

Maarten

周 年， 香 槟 50

香槟为世人呈现了无数杰出佳 Ruinart 葡萄酒香槟 Ruinart

特邀荷兰设计师 Champagne Ruinart

酿。 为 了 庆 祝 酒庄

设 计 的 “melting” 系列香 Ruinart

为其设计了限量版香槟冰桶和一系列香槟酒 Baas 杯。

为 Maarten Baas 槟 冰 桶 呈 一 定 角 度 的 倾 斜 状 态， 外 形 流 畅， 颇 具 动 感， 冰 桶 的 表 面 呈 现 出 光 滑 的 银 色 光 泽， 仅 有 件限量版。 50

138 酒瓶

年仅二十六岁就成为设计界的新星， Maarten Baas

2002

年 生 于 德 国 安 斯 柏。 1996 年进入荷兰安荷 1978 芬设计学院（ Design Academy Eindhoven ）。 年展出一系列火烧家具当做他的毕业作品名为 系列。 Maarten Baas 是个天生破坏王，但破 Smoke 坏 并 无 贬 义， 可 以 是 寻 找 另 一 种 美 学 的 方 法。 不 只 因 为 他 设 计 出 经 典 的 产 品， 还 加 上 他 很 爱 把 过 去 的 经 典 家 具 产 品 烧 黑 而 受 到 全 世 界 的 瞩 目。 据 他 的 说 法， 大 量 复 制 生 产 制 造 的 东 西， 用 活 烧 过 却能够脱胎换骨。

中 文 名 为 融 化。 这 位 破 坏 王 不 仅 把 我 “melting”

带来了一套举世无 Ruinart

们 的 明 式 家 具 融 化 了， 连 酒 具 都 设 计 成 融 化 的 模 样。这种独特的思维为 双的酒具。

酒瓶

139

140 酒瓶

设计师们除了致力于挖掘酒瓶内在的功能含义之

带来的 Carlo Trevisani

酒 Appo

外，还把废弃酒瓶加以利用，成为另一种产品。 这是意大利设计师 瓶 塞 托 盘， 可 以 让 你 的 空 酒 瓶 重 新 变 成 视 线 的 焦

当 ( 然，也可以用在刚被打开还没喝

点 ： 采 用 了 和 红 酒 软 木 塞 类 似 的 材 质 制 作， 将 之 塞进空瓶子 就 ) 变 成 了 挺 有 创 意 的 托 盘， 用 来 盛 ~

完的酒瓶中 点水果、零食之类的是非常合适的

141 酒瓶

将废弃酒瓶制成家句用品

142 酒瓶

用玻璃瓶底部制成的装饰门。

143 酒瓶

系列工艺瓶是经过对那些回收的废旧啤 TranSglass 酒 瓶、 红 酒 瓶 等， 经 过 艺 术 家 的 艺 术 加 工、 雕 饰 而 成 的 艺 术 品， 这 些 废 旧 的 瓶 子， 经 过 艺 术 家 们 这一化腐朽为神奇的一笔，面貌焕然一新， 成为

系列产品采用废弃的玻璃瓶进行 TranSglass

人们喜爱的餐具。 由于 艺 术 化 设 计 生 产， 每 一 款 的 颜 色 和 造 型 都 独 一 无

公司 Artecnica

和 Emma Woffenden 用心设计 ”

理念 ”

工作 Tord Boontje

二。 购 买 时， 随 机 出 货， 颜 色 无 法 挑 选。 系 列 作 品为设计师 室联袂推出，是 应 用 于 设 计 的 重 要 体 现。 回 收 的 废 弃 玻 璃 瓶， 经 过 设 计 师 艺 术 造 型， 结 合 玻 璃 传 统 手 工 匠 人 的 工 艺，重新赋予物件以生命力和艺术感染力。 纽约 现代艺术博物馆永久收藏。

144 酒瓶

到 了 这 里 我 们 可 以 看 出， 产 品 设 计 已 经 使 得 酒 瓶

产品设计师的观察、 ——

逐 渐 脱 离 原 有 的 属 性， 向 人 们 展 现 出 新 的 面 目 出 来，而这一蜕变的关键是 归 纳 与 演 绎。 未 来 的 酒 瓶 会 是 什 么 样 的？ 发 挥 你 的想象力吧。

酒瓶

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历 |史

世 1 纪 时， 法 国 北 罗 讷 葡 萄 酒 产 区 的 圣 公 会

酒标本身 公元 传教士便用硬器在铜壶和瓦罐上刻上了葡萄图案 和 北 罗 纳 族 徽 的 花 纹， 以 便 让 人 一 看 便 知 瓦 罐 和 铜 壶 里 装 的 是 酒。 而 这 些 刻 在 铜 壶 和 瓦 罐 上 的 葡 萄 图 案 和 北 罗 纳 族 徽 的 花 纹， 便 被 认 为 是 法 国 最 早 的 酒 标， 或 者 说 法 国 葡 萄 酒 酒 标 便 起 源 于 北 罗

世纪末开始，法国酒标在设计和图案上出现 19

讷的铜壶和瓦罐。

从 了 新 的 变 化， 酒 农 们 除 了 在 酒 标 上 强 调 品 牌 意 识 外， 开 始 将 葡 萄 园 以 及 极 具 象 征 意 义 的 家 族 的 庄 园 画 上 了 酒 标。 与 此 同 时， 勃 艮 第 的 一 些 古 老 的 家族，开始将家族的族徽作为标识印在了酒标上。

随着越来越多的艺术家加入到酒标创作的队伍中 来， 法 国 酒 标 的 艺 术 气 息 越 来 越 浓， 风 格 和 内 容 也 越 来 越 丰 富 和 多 样 化。 酒 标 上 除 了 画 作 之 外， 还 有 花 卉、 人 物、 建 筑、 风 光 以 及 美 食 和 对 一 些 事件、节日的纪念等等内容。

149 酒瓶

酒标本身

分 |类

按性质分：旧世界酒标，新世界酒标

按 国 家 分 ： 法 国 酒 标， 德 国 酒 标， 意 大 利 酒 标， 西班牙酒标，澳大利亚酒标，美国酒标……

按 风 格 分 ： 传 统 风 格 酒 标， 艺 术 风 格 酒 标， 设 计 风格酒标

150 酒瓶

酒标本身

内 |容

新旧世界酒标识别

；也就隐含了这瓶红葡萄酒是用 Bourgogne

酒 法， 原 产 地 的 约 定 就 是 对 葡 萄 品 种 的 界 定， 标 注了

酿制的。因此，新世界葡萄酒的酒标在 Pinot Noir

葡 萄 品 种。 而 旧 世 界 酒 标， 一 般 能 找 到 的 仅 是 原

一

葡 萄 酒 酒 标 每 瓶 葡 萄 酒 都 会 有 一 到 两 个 标 签。 贴 产地，包括法国的

标 出 葡 萄 酒 原 产 地， 甚 或 葡 萄 园 后， 多 会 标 注 出

在 葡 萄 酒 正 面 的 称 为 正 标。 对 于 出 口 到 其 他 国 家 的

，除了法国的阿尔萨斯和德国部分葡萄酒， DO

，西班牙 DOC

的 葡 萄 酒， 特 别 是 中 国 进 口 的 葡 萄 酒 还 会 在 酒 瓶 基本不再标葡萄品种。

，意大利的 AOC

后 有 一 个 标 签， 称 为 背 标。 背 标 主 要 是 介 绍 该 葡 萄 酒 及 酒 庄 的 背 景， 以 及 按 照 中 国 进 口 规 定 需 要 标注的中文信息，包括葡萄酒名称、进口或代理商、 保质期、酒精含量、糖份含量等。

对 于 葡 萄 酒， 背 标 通 常 是 补 充 信 息， 更 多 关 键 和 主 要 的 信 息 来 自 于 正 标。 平 时 说 的 葡 萄 酒 标 签 也 指 的 是 正 标。 各 个 葡 萄 酒 生 产 国 对 于 酒 标 的 标 注 和 设 计 都 会 有 具 体 而 严 格 的 要 求。 虽 然， 设 计 出 来 的 样 式 会 千 姿 百 态， 但 酒 标 表 达 信 息 的 风 格 可 归 纳 为 两 个 体 系。 一 个 是 以 法 国、 意 大 利 为 代 表 的旧世界，一个是以美国、澳洲为代表的新世界。

新旧世界葡萄酒标签风格的最大区别集中体现 在 ： 原 产 地 的 内 涵 范 畴， 以 及 一 些 词 汇 的 概 念 意 义。 相 比 而 言， 新 世 界 酒 标 信 息 表 达 更 直 接 简 洁， 旧 世 界 更 含 蓄 复 杂。 比 如， 新 世 界 葡 萄 酒 的产地和葡萄品种没有必然的关系；而旧世界

151 酒瓶

旧世界葡萄酒酒标

．1 酒 庄 或 酒 厂。 在 法 国， 常 见 以 开头。 Domaine

或 Chateau

）就是以 AOC

、意大利以 AOC

．2 原 产 地。 即 葡 萄 酒 的 产 区。 多 数 旧 世 界 有 严 格 法 律 规 定 和 制 度， 如 法 国 以 形 式 标 明。 香 槟 的 原 产 地（ DOC 字样出现。 Champagne

香槟。 NV

．3年份：葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一 香槟品牌风格的常是无年份 ．4葡萄品种：指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。旧 世界原产地制度把葡萄品种隐含定义在产地信息 里， 除 了 法 国 阿 尔 萨 斯 和 德 国， 酒 标 上 基 本 不 标 品种。 ．5装瓶信息：注明葡萄酒在哪或由谁装瓶。一般 有 酒 厂、 酒 庄、 批 发 商 装 瓶 等。 对 于 香 槟 有 酒 商 联合体（ NM ，绝大多数）、种植者（ RM ）、合作 社（ CM ）等。 ．6糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信

（ 微 甜 ）、 Sec

（绝干）、 Extra Brut

（甜）。 Doux

（ 半 干 ）、 Extra Dry

息，表示酒的含糖量。包括 （ 干 ）、 Brut

（半甜）、 Demi-Sec

．7 其他信息。根据各国法律要求标注的其他基

级 别 葡 萄 酒 酒 标 上， QMP

本信息，包括酒精度、容量，生产国家等。 ．8 成 熟 度。 在 德 国

A u s l e s、 e

会 有 这 个 信 息。 共 有 S p a t l e s、 e

个 6 级别： B） A、

、 Kabinett

，除冰酒， Eiswein

B e e r e n a u s l e s（ e

（ TBA ）和 Trockenbeerenauslesen 前 个 5 级别成熟度依次升高。

152 酒瓶

新世界葡萄酒酒标

．1酒庄或酒厂。在新世界，多指葡萄酒厂或公司， 或是注册商标。 ．2原产地。新世界，一般直接标明产地、子产地， 有些还标出产的葡萄园，如加州产地（ California ）、 芳德酒园（ Founder’s Estate ）等字样。

香槟。 NV

．3年份：葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一 香槟品牌风格的常是无年份 ．4葡萄品种：指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新 世界葡萄酒酒标上多标有品种。 ．5装瓶信息：注明葡萄酒在哪或由谁装瓶。一般 有 酒 厂、 酒 庄、 批 发 商 装 瓶 等。 对 于 香 槟 有 酒 商 联合体（ NM ，绝大多数）、种植者（ RM ）、合作 ）等。 社（ CM ．6糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信

（ 微 甜 ）、 Sec

（绝干）、 Extra Brut

（甜）。 Doux

（ 半 干 ）、 Extra Dry

息，表示酒的含糖量。包括 （ 干 ）、 Brut （半甜）、 Demi-Sec

．7 其他信息。根据各国法律要求标注的其他基

个 6 级别：

B） A、

、 Kabinett

，除冰酒， Eiswein

B e e r e n a u s l e s（ e

级 别 葡 萄 酒 酒 标 上， QP

本信息，包括酒精度、容量，生产国家等。 ．8 成 熟 度。 在 德 国

A u s l e s、 e

会 有 这 个 信 息。 共 有 S p a t l e s、 e

（ TBA ）和 Trockenbeerenauslesen

前

个 5 级别成熟度依次升高。

153 酒瓶

各国酒标识别

西班牙酒标

自行生产装瓶；

二

一 般 而 言， 一 瓶 葡 萄 酒 的 内 容 是 很 复 杂 的。 光 是 精浓度；

3.葡萄品种；

地区餐酒 VindePays

4.酒厂 6.酒 9.酿酒葡

10.表示已经过一年橡木桶两年

8.容量；

5.生产者的名称及地址；

2.酒名；

由 栽 种 品 种 混 合、 酿 制、 陈 年， 无 一 不 是 学 问。 萄采收的年份；

1.酒厂名；

要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期可以办到。 瓶中储存

：相当于法国的 VinodelaTierra

，法定产区酒 DO ，优秀法定产区酒 DOC

5.

：出厂前储存 Reserva

：在酒厂储存 Crianza

年 3 才上市，且至少一年在木桶中陈酿

年 2 的酒，其中半年在木桶中陈酿

）：表示该酒未经陈年 VinoJoven

4.美国；

（或是 SinCrianza

：即 DenominacionesdeOrigenCalificada

：即 DenominacionesdeOrigen

：最基本白酒 VinodeMesa

西班牙识别小字典

7.酒产区名称；

以 产 葡 萄 酒 世 界 之 大， 举 凡 酒 庄 之 美， 产 品 种 类 之 多 样， 品 种 之 特 色， 地 形 与 气 候 之 影 响， 在 掌

内 容 有 酒 厂 名、 酒 庄 名 称、 葡 萄 品 种、 制 ——

握 了 酒 之 质 感， 我 们 可 以 其 葡 萄 酒 瓶 上 所 贴 的 标 签 造 商、 产 区 名 称、 口 味、 酒 精 浓 度 及 容 量 等 等， 来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然， 却也

3.匈牙利；

：出厂前存放 GranReserva

年 5 的酒，且至少三年在木桶中陈酿

9.

12.法国

8.意大利；

是一种明确的指标。 下有各国不同酒标的内容， 以供参考对照：

2.德国； 7.澳洲；

11.法国香槟区；

13.法国布根地

10.南非；

6.奥地利；

1.西班牙； 葡萄牙； 智利； 波尔多；

154 酒瓶

的简写，优质葡萄酒 QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete

德国酒标小字典 ： Q.b.A

德国酒标 1.葡萄酒产区名称；

：一般葡萄酒 Kabinet

的简写，著名产地优质酒 QualitatsweinmitPraikat

； )

： Q.m.P

品种 Riesling

级别 VDP

2.酿酒葡萄采收的年份； 的 85% ：晚摘葡萄酒 Spatlese

至 ( 少使用

4.采用晚收成葡萄酿的酒； ：贵族霉葡萄酒 Auslese

3.葡萄品种

5.半乾口味；

：精选干颗粒贵族霉葡萄酒 Trockenbeerenauslese

：精选贵族霉葡萄酒 Beerenauslese

8.

：著名产地监制葡萄酒 Qualitatswein

等级高； Qba

9.装上；

：日常餐酒，相当于法国的 Tafelwein

，比 Qmp

6.葡萄来自的庄园； 7.属特级良质酒，简称

10.葡萄酒庄；

：地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒，等同于法国 Landwein

：冰葡萄酒 Eiswein

11.酒精浓度；

：装瓶者 Abfuler

政府检定的号码；

12.酒精浓度；

：增甜 Anreichern

VDT

13.容量；

：微甜 Halbtrocken

所指不同） Herb

14.装瓶者及其地址

：微酸 Herb ：不甜（与 Trocken

：酿酒者装瓶 Erzeugerabfullung ：新酒 Jungwein ：当令酒，类似新酒 Heuriger ：年份 Jahrgang

村庄，名叫的 Kallstadter

的葡萄园 Saumagen

表示 “( 产地 的) 或 来自 的 即表示， +er ”“ ”意思，例如 “KallstadterSaumagen”

：气酒 Sekt 地名

该酒产自位于

155 酒瓶

葡萄牙酒标

1.德文的匈牙利； 2.酿酒葡萄采收的年份；

1.酒厂名；

绿酒通常酒精度不高 ；

白 酒， 因 酒 质 年 轻 时 会 带 一 点 绿 色 反 光， 所 以 称

美国酒标

2.酿酒葡萄采收的年份； 3.葡萄品种；

2.酿酒葡萄采收的年份；

匈牙利酒标

3.是酒名也是产区名； 4.产地名称；

1.绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的

4.正常的采收期；

4.酒庄名称；

3.白酒；

6.酒精浓度；

5.表示酒庄装瓶的酒；

5.酒精浓度

7.容量；

6.经销者；

省； MINHO

5.德文的甜味；

8.英文的甜味

7.产区名，位于葡萄牙西北部

8.容量；

9.葡萄牙生产；

10.酒精浓度

156 酒瓶

酒庄名； 1. MAGIL CELLARS

2.酒庄名称；

1.最佳品质年份酒；

智利酒标

1.酒名；

葡萄品种，澳洲酒通常是单一品种酿酒，若是 2.

年设立此酒庄； 3. 1880

澳洲酒标

2.酒庄名称；

使 用 两 种 以 上 的 葡 萄 酿 酒， 则 把 使 用 最 高 的 品 种

奥地利酒标

3.葡萄品种名；

4.酿酒葡萄采收的年份；

5.葡萄品种；

写在前，再写少的， 以此类推； 3.酿酒葡萄采收的年份；

6.位 于 智 利 的 梅 波 谷 地

4.酿酒葡萄采收的年份； 5.酒产区名称； 4.容量

7.容量；

酒 区， (MAIPO Valley)

是智利最小也最著名的酒产区；

6.酒的分级制， 与德国是一样的； 7.国家的检定号码； 8.酒精浓度；

8.说明此酒完全由酒装自行生产，装瓶及外销；

型的口味； ”

9.是

9.酒精浓度

乾 “

10.装瓶者及其地址； 11.奥地利的德文写法； 12.容量

157 酒瓶

意大利酒标 意大利 ：日常餐酒（无产区管制标示），相当于法国 TavoIa

：法定产区酒，相当于法国 DOC

－ Vinoda

1.生产者的名称； ：高级法定产区酒，意大利酒最高级 DOCG

AOC

2.酿酒葡萄采收的年份；

：葡萄收获年份 Vendemmia

：酿酒年份 Annata

表示此酒经试饮管制委员会保证 D.O.C.G.

3.是酒名也是产区名； 4.即 ：甜 Dolce ：微甜 Abboccato

； D.O.C.

5.表示由 ：中度甜酒 Amabile

其品质更佳，超过

6.酒精浓度；

、 Secco ：不甜 Asciutto

装瓶； Barone Ricasoli

7.容量

：酒厂 Cantina ：合作社 Cantlnasociale ：酒农合作社 Cooperativaviticola 、 Tenuta ：葡萄园 Fattoria ：装瓶 Imbottigliato ：产地 Origine ：玫瑰红酒 Rosate,Vino ：表示口感较重 Ripasso ：气酒 Spumante ：表示酒精浓度较高 Superiore ：新酒 Vinonovella

VDT

158 酒瓶

南非酒标

1.酒产区是

； Stellenbosch

2.酒庄的标记； 3.私人酒庄的名称； 4.酿酒葡萄采收的年份； 5.葡萄品种； 6.私人酒庄生产的酒； 公司的标记； 7. Bergkelder 8.由南非生产及装瓶；

公司贮存、装瓶、 Bergkelder

私人酒庄生产及酿造却 Meerlus

酒区 Stellenbosch

9.说明该瓶酒由 是由 销售； 10.容量； 11.酒精浓度

159 酒瓶

法国香槟区酒标

6. 乾 “ 型 ”口味；

2.法国 4.产 区 名

3.采用

7.酒精浓度；

3.酒 商 名 称 ；

1.表以特级葡萄园在好年份时制造的；

5.容量；

香槟区产的葡萄酒； 称；

2.该瓶酒属夜之丘区；

8.生产者名称地址及许可号码

法国波尔多酒标 1.产区名称； 4.特 等 葡 6.生产

4.特 等 葡 6.生产

10.酒精浓度

8.外销酒规定标明

独立酒厂； Bachelet

9.容量；

3.采用

10.酒精浓度

8.外销酒规定标明

独立酒厂； Bachelet

9.容量；

2.该瓶酒属夜之丘区；

字样； ”

7.生产者装瓶；

5.生产者的

老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒； 萄园； 者的地址； 法国生产 “

法国布根地酒标 1.产区名称；

字样； ”

7.生产者装瓶；

5.生产者的

老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒； 萄园； 者的地址； 法国生产 “

法国酒标小字典 ：年份 Annee ：法定产区管制 Appellationd'Origine （ AOC ）：法定产区等级葡萄酒 Appellationcontrolee ：准法定产区酒（第二等级葡萄酒） V.D.Q.S. ：优良餐酒 VindePays ：日常餐酒 VindeTable ：红葡萄酿的香槟酒 BlancdeNoirs ：白葡萄酿的香槟酒 BlancdeBlancs ：独立酒田（拥有葡萄园且用自产葡萄酿酒的酿酒厂） Domaine ：酒庄、酒堡（波尔多产区多以此称之，优良餐酒和日常餐酒不准用此名称） Chateau ：合作酒厂 Cavecooperative ：乡社，大产区的次产区中再细分的小产区（如上美度菩依乐乡社） Commune ：产地、葡萄园 Cru ：名贵产地的葡萄酒 Vindecru ：列级名庄 Grandcru ：名星酒庄（或称中产酒庄）品质优秀，售价合理产品 CruBourgeois ：气酒，葡萄酒的一种，保留发酵时的二氧化碳就成了气酒 Cremant ：新酒，用当年采收的葡萄所酿成的葡萄酒，如宝祖利新酒 Nouveau ：原酒庄装瓶酒。对酒的品质非常有保障 Miseenbouteillesau(Chateau) ： “ 晚收成 的 VendangesTardives ”酒，口味有甜、不甜，酒精浓度较高，风味较 浓郁 ：贵腐酒（受贵腐霉侵蚀而变成干萎的葡萄粒所酿成的 SelectiondeGrainsNobles 葡萄酒）

160 酒瓶

酒标与包装设计 这里的包装设计涉及四大部分的内容： 标志设计 色彩设计 风格设计 外包装设计

161 酒瓶

标志设计·传统风格的酒标标志 设计特点 这 里 所 说 的 标 志 只 是 整 个 酒 标 的 一 部 分， 也 就 是 商标。 以庄园或庄园的建筑为标志 1. 威登庄，红容颜庄，欧颂庄，柏菲庄，爱士图尔， 凯隆世家，拉菲庄，拉图庄等等 从庄园名字衍生出来的代表物 2. 金钟庄，龙船庄，美橡树等等

162 酒瓶

标志设计·现代风格的酒标设计 特点 现 代 风 格 的 酒 标 设 计 大 部 分 以 字 体 设 计 为 主。 少 量 用 人 物， 葡 萄 或 建 筑 等 相 关 内 容 表 示， 但 用 量 也极少

163 酒瓶

又 有 海 洋 季 风 来 调 节 降 雨 的 良 好 气 候， 赋 予 了 加

还 有 甜 美 的 新 奇 士 橙。 正 是 由 于 这 种 日 照 充 足，

说 起 美 国 加 州， 人 们 马 上 就 联 想 到 阳 光、 海 滩，

作品一号

有必要重点一提的个性酒标设计：

准酿造出来的精品葡萄酒。

界各地的人们也能品尝到以法国顶级庄园质量标

业。 他 希 望 能 把 自 己 的 物 业 发 展 到 全 世 界， 让 世

男爵却不甘于仅仅在自己的土地上发展葡萄酒事

虽 然 自 己 的 庄 园 拥 有 如 此 骄 人 的 成 绩， 但 罗 富 齐

一级的武当王（ Chateau Mouton Rothschild ）庄主。

。 90%

州 出 产 上 好 葡 萄 酒 的 自 然 条 件。 因 此， 加 州 是 美 国主要的葡萄酒出产地，其产量占全美的

己 在 加 州 也 拥 有 酒 庄。 他 是 一 个 完 美 主 义 者， 总

是一个经验丰富的酿酒师，自 Robert Mondavi

）最为出名，她以出产全美最好的葡萄酒而 Valley

想在加州的土地上酿出一瓶震惊世界的顶级好酒，

闻 名 世 界。 凡 是 打 上 纳 帕 谷 出 产 的 葡 萄 酒 都 不 是

但 却 一 直 没 有 找 到 一 个 突 破 口。 1970 年， 一 次

而 在 加 州 的 各 个 葡 萄 产 区 中， 又 以 纳 帕 谷（ Napa

便 宜 货。 而 在 这 一 堆 出 品 昂 贵 的 酒 庄 里， 有 一 个

偶 然 的 机 会， 罗 富 齐 男 爵 在 美 国 夏 威 夷 与

Robert

庄 园， 她 曾 经 在 拍 卖 会 上 卖 出 过 美 国 加 州 葡 萄 酒 历 史 上 最 高 的 价 格， 她 打 破 由 法 国、 意 大 利 酒 垄 断欧洲市场的传统格局，成为第一个出口到法国、 英 国、 德 国 等 欧 洲 国 家 的 美 国 葡 萄 酒。 她 创 下 无 数 个 加 州 葡 萄 酒 的 第 一， 拥 有 数 之 不 尽 酒 评 家 的 好 评， 她 是 纳 帕 谷 里 最 顶 级 的 庄 园 之 一， 她 就 是 ）。 大名鼎鼎的作品一号（ Opus One

作 品 一 号 之 所 以 如 此 令 人 侧 目， 主 要 是 来 自 Baron Philippe De 联手打造的 Robert Mondavi

于她的酒王血统。她是法国酒王 和美国酒王 Rothschild

）的大名大家都已 Baron Philippe De Rothschild

一 个 加 州 葡 萄 酒 品 牌。 相 信 法 国 酒 王 罗 富 齐 男 爵 （

经 如 雷 贯 耳， 他 就 是 位 列 法 国 波 尔 多 列 级 名 庄 第

164 酒瓶

的灵感， Robert Mondavi

绝。 罗 富 齐 男 爵 透 露 了 他 想 在 美 国 加 州 投 资 设 立

相遇了。两位酒业巨子一见如故，滔滔不 Mondavi

一 个 由 两 家 共 同 努 力 制 造 出 的 一 个 杰 出 的 作 品，

国 人 或 法 国 人 都 能 看 得 懂。 罗 富 齐 男 爵 认 为 这 是

该 用 源 自 拉 丁 文 的 英 语 单 词， 因 为 这 样 无 论 是 美

顶级的品牌。如此一来，双方一拍即合。 1978 年

他 可 以 通 过 跟 这 个 法 国 酒 王 的 合 作， 创 立 出 一 个

词。 后 来 他 又 决 定 加 上 一 个 阿 拉 伯 数 字 ，1 以 表

这是一个在英文或拉丁文都具有同样意思的单

所以他决定选用

一家公司的意向，这激发了

Robert Mondavi到法国波尔多进

示 这 是 双 方 的 第 一 次 合 作， 同 时 也 体 现 了 双 方 希

为作品一号设计整套形象包装。 Scott Johnson 选用了把两人的头像互相重叠的处 Scott Johnson

计师

推 出 市 场 的 第 一 批 葡 萄 酒。 他 们 聘 请 了 著 名 的 设

两个年份的葡萄酒顺理成章成为了作品一号 1980

， 她 的 中 文 意 思 是 作 品。 Opus

行 磋 商， 新 世 界 的 激 情 加 上 旧 世 界 的 优 雅， 马 上

望把这个葡萄酒做成美国第一号葡萄酒的宏伟目

罗富齐男爵邀请

碰 撞 出 绚 丽 的 火 花， 双 方 在 不 到 一 小 时 内 就 达 成

标。 1983 年，作品一号的名字正式确立。 1979 和

美国 Robert Mondavi

年， 武 当 王 的 首 席 酿 酒 师 1979 在 Robert Mondavi

Lucien

协议，并准备马上实行注册新公司。

和 Sionneau 的 庄 园 联 手 酿 造 了 第 一 个 年 份 的 葡 萄 酒， 这 标 志 着两家酒王的合作正式开始。 1980 年他们正式宣

英亩地卖 35

把他自 Robert Mondavi

酒园的 To-Kalon

年 布 成 立 合 资 公 司。 1981 己所拥有的著名的

给 了 罗 富 齐 男 爵， 成 为 他 们 的 合 资 公 司 在 美 国 的 第 一 个 葡 萄 园。 一 箱 由 他 们 联 手 酿 造 的 葡 萄 酒 在

美 元 的 天 价。 同 时 也 是 有 史 以 来， 成 24000

纳帕谷葡萄酒拍卖会上第一次进行公开拍卖就卖 出了

交价最高的加州葡萄酒。

有 了 一 定 的 名 气 之 后， 他 们 觉 得 应 该 为 联 手

觉得这个名字应 Robert Mondavi

酿 造 的 这 个 葡 萄 酒 起 一 个 名 字， 好 让 正 式 上 市 后 人们都能记住她。

165 酒瓶

理， 以 体 现 出 这 是 由 两 国 酒 王 联 合 酿 造 的 精 品 葡

间， 1987

萄酒。这一出色的设计更好地衬托了这一瓶好酒， 到 令其在推出市场后价格迅速飙升。 1985 箱， 每 瓶 酒 的 卖 11000

美 元 以 上。 理 所 当 然 地 成 为 加 州 高 档 150

作品一号的产量每年约为 价高达

月 1 ，罗富齐男爵在法国病逝，享年

葡萄酒的领军品牌。

年 1988

管理。同年， Baroness Philippine De Rothschild

岁。他把家族的物业留给了他的女儿罗富齐女 86

爵 年的作品一号作为首个美国加洲葡萄酒出口 1985

年的作品一号卖出了 1979

美元的价格。 250

到法国和英国等欧洲市场。 1995 年，在拍卖会上， 一瓶 这 个 价 格 对 于 一 个 来 自 新 世 界 的 庄 园 酒， 特 别 是 美 国 酒 来 说， 已 经 是 一 个 天 价。 一 直 到 现 在， 作

个国家地区，在亚洲的日本和香港等地 65

品 一 号 所 获 得 的 荣 誉 多 不 胜 数。 其 出 口 的 国 家 已 经超过

也逐渐为葡萄酒爱好者所认识和追捧。

166 酒瓶

威廉山庄（

） William Hill

谷内有大量精品名庄，出产的葡萄酒以高品质闻

廉山庄珍藏系列、威廉山庄至尊嘉本纳沙威浓系

山庄出品共有三大系列，包括威廉山庄系列、威

个品种都极具特色。

名于世，久负盛名。展开花花绿绿的纳帕谷名庄

列。威廉庄园系列是山庄产品的基础系列，特点

纳帕谷是美国加州优质葡萄酒的主要产地之一，

地图，一片非常独特的葡萄叶子吸引了人们的注

底韵。而山庄最引以为傲的系列就是其限量推出

高贵品格中去，让人感受到独特的纳帕谷红酒的

汁水果味道恰到好处地融入到纳帕谷红酒特有的

系列的口感更强烈、酒体结构更宽广，丰富的酱

是单宁平衡、果香馥郁、高雅独特。而威廉珍藏

南部的 (Napa Valley)

意力，那就是威廉山庄。

威廉山庄位于纳帕谷 地区。在普遍以高价著称的纳帕谷名 Stags’ Leap 庄葡萄酒中，威廉酒庄就像芸芸众星中的一朵奇

的威廉山庄至尊嘉本纳沙威浓系列。该酒专为葡 萄酒爱好者和收藏家而制，她继承了历史悠久的

Nick Goldschmidt

以其不懈的热情进行葡萄酒的酿造。他用传统的

纳帕谷酿造传统，把顶级的纳帕谷嘉本纳沙威浓

葩。酒庄的副董事长兼总酿酒师

人手采摘葡萄工艺，配合精湛的酿酒技术和严格 的成本控制，令出品既保持着纳帕谷葡萄酒独有 的高贵品质，价格又能广为人所接受，是比较容

英亩的葡萄园。庄 80

以及 Silverado Bench

年，是纳帕谷名庄的后起 1978

易欣赏的精品名庄。

威廉山庄始创于

和 140

之秀。在纳帕谷南部边缘的 分别拥有 Carneros

园内只种植嘉本纳沙威浓、雪当利及梅乐三个品 种的葡萄。值得一提的是，庄园特别选用法国的

橡木桶。因应不 Francois Freres

橡木桶酿造雪当利葡萄酒，而其他 Darguad Jagle 的红酒则选用法国

同的葡萄品种而搭配不同的橡木桶，令山庄的每

167 酒瓶

特色表现得淋漓尽致。每一瓶都附有酿酒师的卡 片，以表明其独一无二的酿造技术及尊贵品质。 酒体高贵浑厚，颜色为深沉饱满的黑色，浓郁的 黑莓和经典的果香夹杂着陈酿后丰富、独特的橡 木烟熏味道，单宁平衡恰到好处。绝对是值得珍 藏的佳品，适合陈年饮用。

此外，威廉山庄的另一独特之处就是她的标志葡 萄叶子。每一个红酒瓶子上都贴着一块印刷精美 的叶子。对应不同葡萄品种的酒，就会贴上相对 应的葡萄叶子，这个独特的包装成为了威廉山庄 与众不同的一大亮点。她以既专业又通俗易懂的 方式来传播葡萄酒的文化，让人们在品尝佳酿之 余加深对葡萄酒的认识，同时更体现了庄主对葡 萄酒的一份热爱之情。令人感受到威廉山庄卖的 不仅仅是葡萄酒，而是一种葡萄酒的文化。喝完 威廉山庄，都总会有人争着要把瓶子收归己有。 是葡萄酒界最成功的标签营销 Label

）例子之一。 Label Marketing

威廉山庄的 （

168 酒瓶

色 彩 设 计· 传 统 风 格 的 色 彩 设 计 特点

传 统 风 格 的 葡 萄 酒 包 装 中 色 彩 非 常 单 调， 基 本 上 是 以 白， 黄， 红 为 主， 烫 金 字 体 的 运 用 比 较 多， 给人以枯燥烦闷之感。

169 酒瓶

色彩设计·现代风格的色彩设计特点 而 现 代 的 酒 瓶 包 装 设 计 色 彩 缤 纷， 用 色 彩 来 表 示 不同的口味是现代包装设计中很常见的一种做法。 是通过这种色彩设计方法取得成 “Yellow Tail” 功的葡萄酒品牌之一。

170 酒瓶

是 美 国 市 场 上 外 国 葡 萄 酒 产 品 中 销 量 最 大 的， 报

黄尾酒产自澳大利亚，但其真正的销量是在美国， 之中脱颖而出。

间 而 反 衬 出 的 葡 萄 酒 本 身， 在 众 多 的 葡 萄 酒 品 牌

道说： “ 黄尾酒也许是澳大利亚葡萄酒品牌当中 唯 一 一 个 销 量 达 到 百 万 箱 葡 萄 酒， 也 是 美 国 外 国

年 2前

葡 萄 酒 品 牌 中 销 量 第 一 的。 但 是 很 多 的 澳 大 利 亚 人 可 能 从 来 没 有 听 说 过 黄 尾。 卡 塞 拉 家 族

”

开 始 在 新 南 威 尔 士 酝 酿 营 生， 黄 尾 葡 萄 酒 成 为 澳 大利亚葡萄酒史上最成功的出口葡萄酒。

万 箱。 2003 年， 黄 尾 在 美 国 的 销 量 超 过 了 20

年， 黄 尾 在 美 国 露 面 的 头 七 个 月 中， 卖 掉 2001 了 两 百 万 箱。 在 短 短 的 四 年 多 时 间 里， 黄 尾 葡 萄 酒

酒厂总销售额的 Casella

％， 有 75

％ 70

就 登 上 了 美 国 境 内 进 口 葡 萄 酒 的 头 牌 交 椅， 美 国 市场占了 的 回 购 率。 黄 尾 酒 占 了 美 国 市 场 澳 洲 酒 销 售 量 的

”

％， 比 五 家 最 大 的 澳 洲 竞 争 者 市 场 份 额 的 总 和 40 还多。 为 什 么 黄 尾 会 在 美 国 取 得 如 此 佳 绩？ 简 单 地 说， 黄尾主要是做了一瓶 “ 新奇、好玩、有趣、冒险 的红酒，在包装方面它主要做了几个主要的改变：

所 , 以用

根据不同口味进行包装的色彩设计

、1命名 澳洲是以蹦蹦跳跳的袋鼠著称的国度

这个名字，既宣扬了民族文化，又 “yellow tail” 体现出独特和有趣。 、2包装： 标 签 使 用 抢 眼 的 袋 鼠 形 象， 对 比 鲜 明 的 黑 黄 色 相

“Yellow Tail”色彩鲜明的标志

酒瓶

酒瓶颜色相同，而酒标颜色有变化

171

172 酒瓶

德 国 的 威 特 弛（ Weltachs ）品牌是德国冰甜葡萄 酒 的 新 星， 不 仅 在 酒 标 设 计 上 很 有 特 色， 而 且 色 彩设计也非常丰富。整体基调以金，红，蓝为主。 包装颜色的搭配和谐，与酒色相得映章。

173 酒瓶

风格设计·艺术风格

又被 ”

艺术 “

艺术品 “

的 ”

所 包 装 时， 实 在 分 不 清 ”

艺 术 与 葡 萄 酒 文 化 在 真 正 形 式 上 的 直 接 结 缘， 是

饰 以 及 文 艺 复 兴 时 期 的 油 画 巨 作 中。 然 而， 绘 画

题 材， 见 诸 于 古 埃 及 人 的 壁 画、 中 世 纪 建 筑 的 装

葡 萄、 酿 制 美 酒、 古 希 腊 古 罗 马 酒 神 等 丰 富 的

绘 画 艺 术 很 早 就 开 始 表 现 葡 萄 酒 文 化， 采 摘

家族徽章的装饰，便已是当时精致的设计了。

留 心 在 意 它 的 设 计， 花 体 或 是 变 体 的 字 母 或 配 有

早 期 酒 标 的 功 能 单 一， 样 式 也 很 简 单， 更 少 有 人

中间商多是用寥寥文字说明酒的出处、年份之类。

触 成 品， 酒 庄 对 瓶 子 的 外 包 装 基 本 没 有 兴 趣， 而

装 瓶、 贴 标 签、 投 放 市 场。 由 于 没 有 权 限 直 接 接

酒出售给葡萄酒中间商，由中间商负责将酒熟化、

早 期 的 葡 萄 酒 庄 都 是 将 还 在 橡 木 桶 内 的 葡 萄

艺术醉人。

是 酒 醉 艺 术 还 是 艺 术 醉 酒， 分 不 清 是 酒 醉 人 还 是

艺术品 “

也 会 寻 求 特 殊 酒 标 所 带 来 的 意 义 与 价 值。 当 这 些

伟 大 年 份 赋 予 葡 萄 酒 出 众 的 风 格 与 品 质 的 同 时，

头 衔 而 当 之 无 愧 地 傲 藏 于 世。 但 在 人 们 蜂 拥 追 逐

出 众、 风 格 独 特 的 液 体 黄 金 被 冠 以

葡萄酒的酿造是一门艺术，于是一些品质

旧世界艺术酒标的代表 —— 艺 Chateaux Mouton Rothschild 术酒标设计

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罗 ? 思柴尔德男爵

罗 ? 思柴尔

(Baron Philippe de

——

罗 ? 思柴尔

源 自 上 个 世 纪 一 位 法 国 酒 庄 主 人 的 偶 然 创 意。 他

德 ?

酒庄的主人 (Chateaux Mouton Rothschild)

就是现在法国五大酒庄之一的木桐 德 菲利浦

年，年轻而有魄力的菲利普 1924

。 Rothschild)

德男爵决定对现状进行改革：将葡萄酒从收获到 完 成 全 部 装 瓶 过 程 之 后 再 直 接 出 售 成 品。 这 一 举 措 具 有 重 大 的 历 史 意 义， 其 它 酒 庄 纷 纷 效 仿， 他 们这才得以控制酒园到达最终消费者手中的成品。 也 就 是 从 那 时 开 始， 葡 萄 酒 的 标 签 开 始 扮 演 一 个 重 要 的 角 色， 它 意 味 着 商 标、 商 品 来 源 的 证 明、

罗 ? 思柴尔德男爵

质 量 的 保 证， 也 就 是 一 款 葡 萄 酒 的 个 性 签 名。 为 了 庆 祝 这 一 重 要 时 刻， 菲 利 普 为 Jean Carlu

1924

委托当时颇有名气的招贴画家

年 的 葡 萄 酒 设 计 了 崭 新 的 标 签， 由 此 开 创 了 葡 萄

年创立 1907

的 ) 代表作

世纪初欧洲有影响力的艺术设计 (20

酒 标 签 艺 术 化 设 计 的 先 河。 时 至 今 日， 该 标 签 仍 然是立体派 毕 ? 加索在

罗 ?

年，法国解放，世界恢复和平。恰巧这 1945

派别，由保罗 之一。

个 年 份 的 木 桐 又 是 葡 萄 酒 中 的 极 品。 菲 利 普

思 柴 尔 德 男 爵 有 感 而 发， 欲 把 这 传 奇 年 份 的 佳 酿 ? 绘制了一幅以 “V”—— (Philippe Jullian)

献给这伟大的胜利之年。他委托青年画家菲利普 朱利昂

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当时的英国首相丘吉尔在第二次世界大战时首先 倡 导 的 作 为 胜 利 的 标 志， 用 作 当 年 的 酒 标。 从 此 之 后， 便 一 发 不 可 收 拾， 他 逐 年 邀 约 一 位 当 代 的 艺 术 家 作 画 用 作 该 年 木 桐 酒 庄 的 酒 标， 遂 成 为 定

年是为了庆祝酒园被重新命 1953

1953

年， 1977 年是为感谢英国女皇伊丽莎 1977

年 至 今， 只 有 两 个 年 份 例 外 ： 1945

周年，而 100

规。 从 年和 名 白 二 世 访 问 梅 多 克 地 区， 这 两 个 年 份 均 由 酒 园 自 己设计酒标。

? ? ”

半 个 多 世 纪 来， 不 同 国 别、 不 同 种 族、 不 同 风 格、 不 同 流 派， 甚 而 不 同 艺 术 门 类 的 知 名 艺 术 家 一 共 五 十 多 位， 先 后 为 木 桐 的 酒 标 作 画。 超 现 实 主 义 的 米 罗、 浪 漫 童 真 风 格 的 夏 加 尔、 超 现 实 主 义 的 极 致 代 表 达 利、 流 行 艺 术 的 诠 释 者 安 迪

东村 “

沃 霍 尔、 新 现 实 主 义 的 阿 尔 芒、 全 才 艺 人 约 翰 休 斯 顿、 行 动 艺 术 先 行 者 阿 加 姆、 纽 约

创造者之基斯 哈 ? 林、怪诞不羁的弗朗西斯 培 ? 根、 雕塑大师亨利 摩 ? 尔，美术界的顶级大师毕加索、

羊，还有葡萄、葡萄酒以及快乐。 ——

古 干 应 邀 为 其 作 画。 这 些 画 作 多 取 材 于 ——

康定斯基等人亦曾加盟。 1996 年，还有一位中国 画家 木桐的象征

这 样 的 一 瓶 葡 萄 酒， 艺 术 与 价 值 通 体 交 融、 交 相 辉映。

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羊 。 用葡萄酒的乐趣，去表达木桐的标志 ——“ ”

人 的 创 作 灵 感， 去 演 绎 葡 萄 苗 的 主 题， 去 抒 写 享

相 独 立 的。 艺 术 家 们 站 在 文 学 的 角 度 上， 尊 重 本

仅 仅 是 出 于 友 谊 和 相 互 的 信 任， 他 们 之 间 更 是 互

这些艺术家和木桐堡的主人们之间的合作关系不

当然地成了天价的珍品。

是武当王晋升为一级庄的年份，武当王

迷的名家毕加索所作的

量却节节上升。更不用说

的 作 品， 虽 然 不 是 表 现 突 出 的 年 份， 在 瑞 士 的 销

就会特别畅销。比如， 1987 年并用的是瑞士画家

，恰巧那年又 ”

菲 丽 嫔 女 男 爵 的 胆 识 任 谁 都 无 法 小 觑， 希 望 在 每

理所 1973

他 也 可 以 拒 绝。 艺 术 家 们 不 为 这 一 作 品 收 取 任 何

个国家都邀请一位艺术家为武当王的酒标增添风

酒神祭 “

年全世界都为之着 1973

同 样 地， 木 桐 堡 的 主 人 如 果 认 定 这 不 是 他 所 想 希

费 用， 木 桐 堡 的 主 人 会 提 供 一 定 数 量 的 两 个 不 同

采。 她 深 知 中 国 市 场 的 潜 力， 几 番 辗 转 由 英 国 大

冀 的 形 象， 或 者 没 有 达 到 标 签 设 计 的 特 定 规 范，

年 份 的 葡 萄 酒， 当 然 包 括 他 们 所 设 计 标 签 的 那 个

英博物馆馆长的推荐请到了中国艺术家古干为

购热潮。

年的武当王作画，在中国掀起了新一轮的抢 1996

年 份。 这 一 合 作 方 式 为 所 有 的 艺 术 家 所 接 受 和 认 可。

菲 力 浦 男 爵 夫 人 是 如 今 武 当 王 家 族 的 掌 门 人， 也 是酒庄的庄园主。她说虽然后来家族将《酒神节》 捐 赠 给 了 卢 浮 宫， 但 跟 艺 术 的 结 缘 却 再 也 没 有 中 断过。 1804 年，西班牙画家戈雅在波尔多游历时， 在 武 当 王 酒 庄 住 了 一 个 月， 创 作 了 著 名 的《 裸 露 的 玛 哈》。 后 来， 泰 奥 多 尔· 卢 梭、 米 勒 还 有 塞 尚 和 库 尔 贝 等 也 纷 纷 入 主 武 当 王 酒 庄， 并 创 作 了 《 亚 当 鸟 的 林 荫》、《 树 木 与 房 屋》 等 世 界 美 术 史上著名的作品。

现在为武当王酒标作画的艺术家来自不同的国家， 酒 标 选 用 哪 个 国 家 的 艺 术 家 作 品， 那 个 年 份 的 酒

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年时希望扩张 1972

新 世 界 艺 术 酒 标 的 代 表 —— 艺术酒标设计 Leeuwin Estate 在 Robert Mondavi

介绍 Leeuwin Estate 酒界名人 版 图， 在 澳 洲 作 了 许 多 研 究， 最 后 找 上 了 这 块 位

，庄主 Leeuwin

以及 Denis Tricia

在 西 澳 的 土 地， 虽 然 最 后 没 有 顺 利 取 得， 但 原 本是一片农庄的 的 指 导 与 顾 问 下， Mondavi

年 终于有了 5 整 地， 1978

改 成 葡 萄 酒 庄， 一 举 成 为 该 产 区 的 知 Leeuwin

夫 妇， 干 脆 在 Horgan 将 名 先 驱。 Leeuwin 经过 第 一 个 实 验 年 份， 翌 年 也 顺 利 完 成 商 业 发 表。 年份 1980

WS, WA, RP,或 是 澳 洲 当

列 为 最 高 推 荐， 酒 厂 至 Art Series Chardonnay

在 一 场 大 型 国 际 盲 饮 中， 将 其 Decanter 的 此 声 名 大 噪！ 不 论

年 的 葡 萄 藤 与 在 地 经 验， 再 加 上 30

Art

地 酒 评， 历 年 均 给 予 一 致 且 最 高 等 荣 誉。 如 今 酒 厂已有近

绝 伦 的 表 现， Leeuwin Estate 已 Series Chardonnay

） Margaret River

成为西澳最具代表性的超级酒庄。 产区：西澳．玛格丽特河（

此 区 三 面 环 海， 有 着 地 中 海 型 气 候 的 风 格。 该 处 降 雨 集 中 冬 季， 悠 关 葡 萄 成 长 的 夏 季 雨 量 不 多 ； 此 外， 来 自 西 方 印 度 洋 与 南 方 的 海 风 在 此 相 会， 让 此 地 不 同 于 澳 洲 其 它 大 部 份 产 区， 果 实 不 会 因 气 候 干 热 而 熟 成 过 快、 过 早， 酒 精 与 糖 分 均 能 有 所节制。

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玛格丽特河畔附近的酒园之所以能生产出质量如 此 之 高 的 佳 酿 归 功 于 那 里 凉 爽 适 度 的 海 洋 气 候， 以 及 一 定 范 围 的 局 部 地 方 气 候， 那 里 的 葡 萄 质 量 高 且 味 道 浓 厚。 更 因 为 那 里 三 面 环 海， 使 其 温 暖

爱 - 美浓两大葡萄产区干旱的年份更加相似。

程度较澳大利亚的其它地区而言与波尔多庞马洛 与圣 这些条件使得玛格丽特河出品品质上乘的加本力 苏 维 翁 和 莎 当 妮， 同 时 也 为 其 它 一 流 的 品 种 葡 萄

是该地区名列前茅的酒 (Leeuwin Estate)

酒，如白苏维翁、瑟美戎赢得了美誉。

露纹酒园 园 之 一， 它 酿 造 澳 大 利 亚 最 著 名 的 佳 酿 且 其 酿 酒

Art

工 艺 也 同 一 些 世 界 最 好 的 酒 园 齐 名， 得 到 了 国 际 范围的广泛认可。

艺术系列酒标均为澳洲当代艺术家画作 （ ”

年 起， 1983

露纹酒园最为世人知晓的是其 “ 艺术系列 ） 产 品， 并 屡 获 多 项 特 荣。 自 Series

葡 萄 酒 绘 制 酒 标。 在 这 些 酒 标 里， 不 乏 ”

露纹酒庄每年都会邀请 位 艺 5 本土艺术家，为其 “ 术系列

年入选的四幅青蛙图案，因受庄主的 1983

有 青 蛙、 蜥 蜴、 荒 原、 袋 鼠 等 具 有 澳 洲 特 色 的 图 案。而

艺术系列 “

葡萄酒绘制酒标。 ”

Denis亦 表 示 ： 露 纹 酒 庄 的 骄 傲 之 一， 就 是 请

特 别 喜 爱， 作 为 其 雷 司 令 酒 的 酒 标 延 用 至 今。 庄 主

本土艺术家们为

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， 极 富 陈 年 实 力， Art Series

（艺廊系列） Art Series 的 Leeuwin Estate

Riesling, Shiraz,

与 Chardonnay

领 军， 也 有 Cabernet Sauvignon 。它 Pinot Noir)

Art

名 满 酒 界， 随 便 找 任 何 一 项 参 考 Chardonnay

Sauvignon Blanc 更 ( 早之前还有

一 向 是 酒 迷 收 藏 重 点。 此 系 列 以

的 数 据， 结 果 都 是 分 数 高 到 爆， 星 星 堆 满 天。 系列的酒标皆采用澳洲当代知名艺术家作 Series

上面的 Riesling

品，极富收藏价值，可说是酒标界的天王级名作。 这些酒标每年每款都不一样，仅有 那 组 青 蛙， 却 是 常 年 不 变， 也 因 此 成 为 该 系 列 精

清爽鲜活的酒质特征。 Riesling

神 象 征。 看 到 那 一 只 自 在 惬 意、 风 格 鲜 明 的 绿 色 青蛙，可以想象该厂

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酒标设计 Art Series—Sauvignon Blanc 2002-2009

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酒标设计 Art Series—CabernetSauvignon1997-2004

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（手足系列） Siblings 澳 洲 的 大 型 酒 业 集 团， 实 力 坚 强， 作 品 杰 出。 像 这样的家族酒厂想要兼顾质与量， Leeuwin Estate 非 得 拥 有 过 人 实 力。 就 酒 厂 而 言， 手 足 系 列 代 表 了 以 新 鲜 即 饮 著 称 的 酒 款， 主 要 精 神 在 彰 显 家 族 Denis

对其 James Halliday

第二、三代成员逐渐接班，酒标上的小童即 的 孙 子。 知 名 酒 评 家 Horgan 印象深刻。 Sauvignon Blanc

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利用全新法国小橡木桶发酵（可 Art Series

（前奏曲系列） Prelude Vineyards 有别于 个月），同时又在酒厂中瓶陈多年后才释 17 系列，并没 Prelude Vineyards

长达 出。相对价格较低的

Chardonnay

有 完 全 用 上 新 桶， 同 时 桶 陈 时 间 也 较 短， 而 此 系

供选择。 CS-M

列除兼有陈年实力外，果香较为直接， 仍是此系列上选，亦有

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设计风格 现代风格是受现代主义特别是现代平面设计手法 影 响 而 形 成 的 一 种 风 格。 符 合 时 代 的 审 美 观。 所 以新世界的很多葡萄酒品牌的酒标设计都是这种 风格。

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另类风格

。 Pentawards 是全球首 Pentawards

另类风格经常出现在国际性包装设计比赛或者限 量 版 中。 比 如 个 也 是 唯 一 的 专 注 于 各 种 包 装 设 计 的 竞 赛。 它 面 向所有国家与包装创作和市场相联系的每一位人 员。 根 据 作 品 的 创 作 质 量， 优 胜 者 将 分 别 获 得

国 际 包 装 设 计 奖 参 赛 项 目， 分 Pentawards

铜 质、 银 质、 金 质、 铂 金 或 钻 石 奖。 Pentawards 每年的

个子项目，由评审团评议出 48

为 饮 料、 食 品、 个 人 用 品、 奢 侈 品 及 其 它 等 五 大 类别，其中再细分 子类别的各个奖项目。

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奢侈风格

奢 侈 需 要 大 量 资 本， 但 并 不 是 说 需 要 用 很 多 元 素 才能表现奢侈。细节的处理至关重要。

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外包装设计

外套 “

的风格要与之配 ”

如果说酒标是酒瓶的贴身衣物，这个外包 装就是外套了。 套才能成为一整体。

有些包装设计已经不只有包装的功能，设 计师还赋予其他的产品使用功能。比如变 成一盏灯，或是别的。

瓶套，更多时候是作为酒瓶的附属产品使 用的，但确实也是一件外衣，某种程度上 也是另一种包装。

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将 Ciclus

Cavallum

看上去它与别的葡萄酒包装设计没什么两样，但它绝非看上 去 那 么 简 单。 来 自 巴 西 的 品 牌 设 计 工 作 室

品牌设计公司的设计宗旨是 Ciclus

（ 相 当 于 法 国 香 槟） 葡 萄 酒 的 包 装 设 计 变 成 了 一 个 优 雅 的 台 灯， 这 实 在 是 一 种 惊 喜。

坚持可持续性的原则，将葡萄酒包装设计变成可再利用的创 意生活家居。该设计作品在欧美及香港、印度尼西亚获得广 泛好评。我想这是一个非常不错的新年礼物的选择。

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给酒瓶穿上衣裳。

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酩悦香槟限量版 Midnight Gold 金璨霓裳

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法国酩悦粉红香槟浪漫使者限量版礼盒

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“魅惑之书”限量版礼盒

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酒塞本身

历 |史

葡 萄 酒 用 软 木 塞 封 口， 仿 佛 是 天 经 地 义 的 事。 在

雅 ? 克曼的结论至今脍炙人口：

挑一个 “

年出版的专著《论现代葡萄酒工艺》里，作 1903 者乔治

雅 ? 克曼这

好的软木塞，比挑选合适的酒瓶还重要。 ”葡萄 酒 瓶 用 软 木 塞 封 口 的 历 史， 不 比 乔 治 句话出现的时间更长。早年间，葡萄酒酿好就喝， 根本用不着瓶塞。 19 世纪葡萄酒开始装瓶保存， 寻 找 一 种 符 合 卫 生 的 封 瓶 手 段， 成 了 困 扰 酿 酒 人 的难题。 1874 年，一位叫莫默内的先生就说： “ 想

有人试过 ”

找 到 一 种 天 然 的、 取 材 于 植 物 的 瓶 塞 隔 绝 空 气， 而 且 长 期 有 效， 简 直 是 不 可 能 的 事。 橡 胶 棒， 发 现 太 硬 ； 有 人 在 中 空 的 橡 胶 管 里 填 满 棉 絮， 取 其 柔 软， 然 后 在 两 端 贴 上 软 木 片， 效 果 终 究 比 不 上 纯 天 然 的 软 木 塞。 然 而， 天 然 软 木 塞 也 不 是 十 全 十 美， 因 为 它 身 上 有 一 股 刺 激 的 味 道 会串进葡萄酒里（软木塞味），影响酒的品质。 它 是 如 何 开 始 的？ 为 什 么 要 用 软 木 塞 呢？ 是 谁 最 先使用它的呢？在饮料瓶塞技术这么先进的今天，

世 5 纪的希腊人有时候用橡

为 什 么 还 用 软 木 塞？ 在 葡 萄 酒 刚 诞 生 时 橡 木 就 被 用 作 瓶 塞 了。 公 元 前

木 来 塞 住 葡 萄 酒 壶， 在 他 们 的 带 领 之 下， 罗 马 人 也开始使用橡木作为瓶塞，还用火漆封口。

201 酒瓶

然 而 软 木 塞 在 那 个 年 代 还 没 有 成 为 主 流。 那 时 最 常见的用来作为葡萄酒壶和酒罐的瓶塞是用火漆 或 者 石 膏， 并 在 葡 萄 酒 表 层 滴 上 橄 榄 油（ 来 减 少 酒 与 氧 气 的 接 触）。 而 在 中 世 纪 时， 软 木 塞 很 显 然 被 完 全 的 舍 弃。 那 时 的 油 画 描 述 的 都 是 用 缠 扭 布 或 皮 革 来 塞 上 葡 萄 酒 壶 或 酒 瓶 的， 有 时 会 加 上

世纪中叶软木塞才和葡萄酒瓶真正地联系 17

蜡来确保密封严实。

直到 在 一 起。 当 时， 作 为 另 一 个 选 择， 毛 玻 璃 瓶 塞 也

年，这些玻璃塞还依 1825

不 时 地 出 现， 以 便 能 适 合 不 同 的 瓶 颈， 这 种 瓶 塞 使用了很长时间。直到 然 是 瓶 塞 的 选 择。 最 后， 这 些 玻 璃 塞 终 于 被 舍 弃 掉， 因 为 如 果 要 把 这 些 瓶 盖 取 出， 除 了 把 瓶 子 打 烂 之 外 几 乎 别 无 它 法。 在 软 木 塞 作 为 实 用 的 瓶 盖 被 广 泛 使 用 前， 有 一 个 疑 问， 那 就 是 要 找 到 一 种

年，它被形容 1681

能 很 容 易 钻 入 橡 木 并 能 把 软 木 塞 取 出 来 的 工 具。 首次提到类似的开瓶器具是在

年前就已经被用于把子弹 50

为 “ 一条用来把软木塞从瓶子里拽出来的钢蠕虫 。 ” 这个手动工具当时在

年才被正式称为开瓶器。 1720

和软填料从枪支中取出来。一开始被称为瓶子钻， 直到

202 酒瓶

酒塞本身

分 |类

只 要 喝 过 葡 萄 酒 的 人 对 软 木 塞 都 不 陌 生， 小 小 的 瓶塞作为葡萄酒质量的守护神发挥着极为重要的 作 用。 但 是， 多 数 的 人 似 乎 对 软 木 塞 并 没 有 足 够 的关注。拔离酒瓶的软木塞被冷漠地搁置到一旁， 许 多 人 不 愿 再 多 看 一 眼。 而 事 实 上， 如 果 我 们 能 再 回 过 头 来 观 察 那 些 已 经 不 再 有 作 用 的 软 木 塞， 我 们 会 发 现， 他 们 并 不 是 一 群 丑 小 鸭， 他 们 中 有 很 多 的 不 同， 这 是 一 个 庞 大 的 家 族， 有 纯 正 血 统 的 贵 族、 有 混 血 儿、 有 平 头 百 姓、 甚 至 还 有 外 来 的移民……

我们姑且按他们的原料和用途将他们简单区分开 来， 当 然， 事 实 上 这 个 家 族 的 等 级 差 别 还 要 复 杂 的多。

天 然 塞 ： 这 是 软 木 塞 中 的 贵 族， 是 质 量 最 高 的 软 木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，

203 酒瓶

主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒 的 密 封。 用 天 然 塞 密 封 的 葡 萄 酒 储 藏 几 十 年 没 有 问题，百年以上的纪录不足为奇。

填 充 塞 ： 这 是 在 软 木 塞 家 族 中 身 份 较 低 的 一 种， 它 和 天 然 赛 出 身 相 同， 却 因 为 质 量 相 对 较 差， 其 表 面 的 孔 洞 中 的 杂 质 会 对 酒 的 质 量 有 所 影 响， 用 软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹 均 匀， 填 充 软 木 塞 的 缺 陷 和 呼 吸 孔。 这 种 瓶 塞 通 常用于保存较低品质的葡萄酒。

聚合塞：它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软

聚 . 合塞的价格都要比天然塞便

木 塞。 根 据 加 工 工 艺 的 不 同 又 可 以 分 为 板 材 聚 合 塞和棒材聚合塞

宜， 当 然 质 量 也 不 可 和 天 然 塞 相 比， 长 期 与 酒 接 触 后， 会 影 响 酒 质 或 发 生 渗 漏 现 象， 所 以， 多 适 用于短期内消费完的葡萄酒。 板材聚合塞：是由 软 木 颗 粒 压 制 成 板 后 加 工 而 成， 物 理 特 性 比 较 接 近 天 然 塞， 含 胶 量 低， 是 一 种 较 好 的 瓶 塞， 但 这 种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。 棒材聚合塞：是将软木颗粒压制成棒后加工而成， 这 种 瓶 塞 含 胶 量 高， 质 量 不 如 板 材 聚 合 塞， 不 过 生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。

合 成 塞 ： 是 用 一 种 特 殊 工 艺 制 作 的 复 合 软 木 塞，

204 酒瓶

软木颗粒的含量大于 合塞相似。

，其性能和用途都和聚 51%

当 然， 这 只 是 按 软 木 塞 的 原 料 和 用 途 将 他 分 为 这 几 种， 此 外， 还 有 很 多 种 分 类 方 法， 庞 大 的 软 木

群 一 样， 每 一 类 都 有 它 存 在 的 价 值， 无 论 它 是 贵

塞 家 族 同 样 存 在 着 三 六 九 等， 但 就 像 生 活 中 的 人 贴 片 软 木 塞 ： 用 聚 合 塞 或 合 成 塞 做 体， 在 聚 合 塞

族还是平民，而清楚地认识软木塞，了解软木塞，

塞 等， 其 接 触 2+2

片 1或

塞、 1+1 的葡萄酒文化。

必 定 将 促 进 我 们 对 葡 萄 酒 的 认 识， 更 加 丰 富 我 们

片 2 天然软木圆

塞、 0+1

或合成塞一端或两端粘贴 片， 通 常 有 酒 的 部 分 为 天 然 材 质， 这 种 瓶 塞 既 具 有 天 然 塞 的 特 质， 又 优 于 聚 合 塞 或 合 成 塞 的 密 封 性 能。 因 其 档 次 比 聚 合 塞 合 成 塞 高， 成 本 又 比 天 然 塞 低， 所

的软 4mm-8mm

以 是 较 好 的 瓶 塞 选 择， 它 和 天 然 塞 一 样 可 以 用 于 较高品质的葡萄酒密封。

起泡瓶塞： 不接触酒的部分用

的两片天然软木贴片加工。其密封效果较 6mm

木 颗 粒 聚 合 加 工， 接 触 酒 的 部 分 用 单 片 厚 度 不 低 于

好， 主 要 用 于 起 泡 酒、 半 起 泡 酒 和 含 气 葡 萄 酒 的 密封。

加顶塞：又叫丁字塞，是一种顶大体小的软木塞， 体 可 为 圆 柱 形 或 圆 椎 形， 可 用 天 然 软 木 或 聚 合 软 木 加 工 而 成， 顶 的 材 料 可 以 为 木 头、 塑 料、 陶 瓷 或 金 属 等， 这 种 软 木 塞 多 用 于 白 兰 地 酒 的 密 封， 我国有些地方也用它来密封黄酒（老酒）和白酒。

205 酒瓶

「酒塞」小革命

一些替代品，正在努力竞争成为新的标准。

今天「软木酒塞」代替品的主要竞争者，主要有「金

近 几 年， 软 木 塞 正 面 对 着 螺 纹 瓶 盖 的 冲 击。 螺 纹 瓶 盖 并 不 是 什 么 新 鲜 事 物， 很 多 葡 萄 酒 厂 都 使 用 属 旋 盖 」 Stelvin （或

）和「皇冠瓶盖」 Cork

（或 Vino-Lok

。 Crown Cap

Zork、「 玻 璃 酒 塞 」

Glass

）、 类 似「 塑 料 酒 Screwcap

这 种 瓶 盖。 但 是 以 往 的 法 国 葡 萄 酒 厂 商 都 坚 持 使 塞」 的

?

用 软 木 塞， 然 而 现 在， 螺 纹 瓶 盖 正 被 越 来 越 多 的 法国葡萄酒厂商所接受。螺纹瓶盖不仅容易打开， 而且使用这种瓶盖的葡萄酒不会有软木塞的味 道， 人 们 品 尝 到 的 是 葡 萄 酒 的 清 新 纯 美。 法 国 南 部 最 主 要 的 葡 萄 酒 合 作 社， 地 中 海 葡 萄 酒 合 作 社 就对使用螺纹瓶盖表示欢迎。市场部经理朱丽叶 阿 莱 昂 说， 使 用 这 种 瓶 盖， 人 们 可 以 随 时 随 地 打 开 一 瓶 香 纯 的 葡 萄 酒， 不 用 再 带 上 麻 烦 的 开 瓶 器 了。 现 在 他 们 生 产 的 葡 萄 酒 中 有 十 分 之 一， 大 约 百 3 万 瓶 都 是 采 用 螺 纹 瓶 盖， 今 后 还 会 有 更 多 的 高 质 量 葡 萄 酒 使 用 这 种 瓶 盖。 软 木 塞 真 的 是 在 离 葡萄酒越来越远吗？

）， 他 Stelvin

好 像 就 在 几 年 前， 只 有 少 数 高 质 量 的 葡 萄 酒 生 产 商 使 用「 金 属 旋 盖 」 Screwcap （或

们都集中在新西兰或澳洲 。现在，世界各地的人 终 于 开 始 认 识 到， 比 起 使 用 十 七 世 纪 技 术 的「 软 木 酒 塞 」 Cork ，「 金 属 旋 盖 」 Screwcap 有可能是 一 种 更 好 的 方 式 来 密 封 酒 瓶。 值 得 庆 幸 的 是， 比 起 那 些 可 怕 的「 塑 料 酒 塞」，「 金 属 旋 盖」 似 乎 较 大 程 度 被 葡 萄 酒 生 产 商 接 受， 但 近 年 出 现 其 它

206 酒瓶

Stelvin 有更多人称它为 Stelvin

，比起十七世纪 Screwcap Screwcap

年在英国取 1889

的 技 术 的「 软 木 酒 塞 」，「 金 属 旋 盖 」 始 于 十 九 世 纪。 Dan Rylands 于

，是 Stelvin

年在法 1950

得 专 利， 并 实 际 使 用 在 威 士 忌 酒 瓶 上 取 代「 软 木 酒塞」。我们今天使用的 国 专 门 设 计 用 于 葡 萄 酒 酒 瓶 封 装 的， 到 了 今 天， 它 仍 然 是 法 国 制 造 商「 佩 希 内 」 Pechiney 的一个 注 册 商 标。「 金 属 旋 盖」 原 本 只 用 于 最 便 宜 的 葡 萄酒，但这惯例近年已被被打破。 总体评价：快速，清洁，低价

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Zork 年在 2002

是企图保留类似「软 Zork

是「软木酒塞」的现代化版本，于 Zork 澳洲的阿德莱德发明。 木酒塞」 uncorking 的仪式，但又去除了「软木酒塞」

拔出。 Zork

和「塑料酒塞」 Zork

的 缺 点。 拉 开 那 小 小 的 塑 料 密 封 带 后， 用 手 便 可 「 Pop 」一声把 似 乎 用 上 同 样 的 材 料， 但 它 比「 塑 料 酒 塞」 更 不 费力，更易使用。 总 体 评 价 ： 保 留 一 点 拔 出「 软 木 酒 塞」 过 程 的 原 始趣味

208 酒瓶

Vino-Lok 作为葡萄酒酒瓶封装， 「玻璃酒塞」实际上是和「软 木 酒 塞」 一 样 古 老， 但 以 前 的「 玻 璃 酒 塞」 被 人 放弃是由于实际的原因。要把葡萄酒紧紧的密封， 需 要 求 高 度 精 确 的「 玻 璃 酒 塞」， 所 以 必 须 为 每

从新设计葡萄酒专用的 Alcoa

个 酒 瓶， 特 别 地 打 磨「 玻 璃 酒 塞」， 否 则 所 有 努 力都是徒劳的。

最近美国铝业公司 「玻璃酒塞」 Vino-Lok，酒塞由一块玻璃塞子和

或「 软 木 酒 塞」 Zork

的 仪 式。 uncorking

小 塑 料 软 环 组 成。 Vino-Lok 看 起 来 十 分 优 雅， 亦 保留类似 首 先 脱 掉 外 面 的 塑 料 包 装， 露 出 铝 盖， 然 后 扭 去 铝 盖， 便 可 把 光 滑「 玻 璃 酒 塞」 拔 出。 唯 一 令 人 失 望 的 是， 它 以 一 个 相 当 令 人 不 安 的 点 击 声， 取 声。但在轻微的恐慌消退 代那令人兴奋的 “Pop” 后， 手 上 拿 着 的 是 一 个 非 常 时 尚， 由 一 块 玻 璃 成 型的酒塞。除了生产商所吹虚的易开、不需开瓶器、 优雅高贵、环保外，玻璃确是一种很好的存酒材料， 因为不会透出色与味。 总体评价：一个非常优雅的设计

209 酒瓶

出 现 两 年 后， 由 Screwcap

的「 皇 冠 瓶 盖 」 Crown Cork William

Crown

年 在 巴 尔 的 摩 发 明 的。 实 际 上， 1891

Crown Cap 最初名为 ，是在 Cap 于 Painter 它 正 是 一 般 人 熟 悉 和 非 常 便 宜 的「 汽 水 瓶 盖」！

密 封 葡 萄 酒， 直 至 Crown Cap

其 实 在 所 有 香 槟（ 与 汽 酒 ） 的 酿 制 过 程 中， 酒 庄都会以便宜 （清除沉积物）的步骤完成后，在出 dégorgement 厂 前 才 以「 软 木 酒 塞」 取 代。 所 以， 须 然 缺 乏 拔

香槟再次戴上「皇冠」哟！总体 Krug

取 香 槟 软 木 塞 那 戏 剧 性 场 面， 可 能 有 一 天， 酒 庄 会为名贵的 评 价 ： 有 趣， 但 不 好 玩。 当 然 如 果 有 需 要， 你 仍 然可以把香槟喷在更衣室或大赛冠军的头上！

结论：

一样的编码技术 DVD

我 们 只 能 等 待， 看 看 那 些 葡 萄 酒 封 装 技 术 会 被 市 场接纳。因为它不是那种像

竞 争， 需 要 消 费 者 购 买 不 同 的 播 放 机。 我 们 可 以 想 象， 在 未 来 的 日 子 里， 将 会 有 许 多 使 用 不 同 封

） De Long Wine Info

装技术的葡萄酒在市场出现。 （改编、原文载于

210 酒瓶

酒塞本身 材料

制 |作

(Quercussuber)的 整 张 树 皮。 栓 皮

制 作 天 然 软 木 塞 的 原 材 料， 是 来 自 生 长 缓 慢 的 常 绿乔木栓皮栎 栎 是 世 界 上 现 存 最 古 老 的 树 种 之 一， 距 今 约 有 万年的历史，主要分布在地中海沿岸的葡萄 6000 个 7 国 家，

亿个软木塞从这些国家出口到 70

牙、 西 班 牙、 阿 尔 及 利 亚 和 摩 洛 哥 等 平均每年大约有

次 16

这 ( 已经跨越

树 是 为 我 们， 松 树 是 为 我 们 的 子 女， 栓 皮 栎 是 为 我们的孙子。 ”

一棵栓皮栎的树皮采收极限为

年 2000

米，树高 4.15

月 6进

” 米 ，) 14

惠斯勒树 “

了 一 个 半 世 纪 ，) 不 过 也 有 例 外 ： 比 如 在 葡 萄 牙

树 ( 干周长

南 部 的 阿 连 特 茹 地 区， 有 一 棵 名 叫 的国宝级栓皮栎

年， 但 在 1820

公斤， 1000

公斤树皮；而在 650 年，收获树皮 ——1991

次采收，仍然收得 20

它的首个采收年为 行的第

上一个采收年

年，这棵树生产的 ——2009

万瓶葡萄酒提供软木塞。如果幸运的话， 10

预计在下一个采收年

足够为

年后，树皮的厚度和密度才能达到做 52

万个。 100

世界各地。栓皮栎是一种稀有的、生长缓慢的树木， 树龄达到

软木塞总数将会凑足

万公顷栓皮 73.6

年 9 才能采削一次树皮

用来制作软木塞。 葡萄牙拥有

其 ( 余分布在西

软 木 塞 的 要 求， 以 后 每 隔

槠 森 林， 约 占 全 世 界 的 三 分 之 一

班 牙、 阿 尔 及 利 亚、 摩 洛 哥、 法 国、 突 尼 斯、 意

％。俗话说：人活脸，树活皮。但栓皮栎 54

大 利 等 国 的 地 中 海 沿 岸 ，) 软 木 产 品 占 全 球 总 产 量的

的 树 皮 在 剥 离 以 后， 又 会 再 生 新 树 皮。 根 据 葡 萄

年 9

的生产标准，当栓皮栎的 (APCOR)

年才可进行首次剥皮，以后每隔 25

牙软木塞协会 树龄达到

可 再 行 采 剥。 不 过， 前 两 个 采 收 年 的 树 皮， 只 能 用 来 制 作 地 板、 隔 音 板、 隔 热 板 ； 只 有 从 第 三 个 采 收 年 开 始， 树 皮 的 厚 度 和 密 度 才 能 达 到 制 作 软 木塞的要求。所以，葡萄牙有这样一句谚语： “ 桉

211 酒瓶

生产过程

月 6 结 束。 收 获 的 时 候， 工 人 非

葡 萄 牙， 收 获 季 节 ——

生产一个软木塞，一般需要 个 1.

6 月到 年 1 时间。

月 5 开 始， 到

在世界最大的软木生产国 从 常 小 心 地 剥 下 栓 皮 栎 的 木 栓 层， 不 能 太 深， 否 则

年， 最 多 只 能 剥 取 200

年 9 才 能 在 同 一 株 栓 皮 栎 身 上 剥 取 木 栓 层。

大树将因无法抵御寄生虫而死亡。每次收获之后， 要等 一株健康栓皮栎的寿命是 次。 16

剥取下来的木栓层放在露天存放。夏天的好太 2. 阳可以晒干木栓层里的水分；秋天连绵的雨水又

稳定期 “

， 长 达 半 年， 再 长 就 ”

把 木 栓 层 所 含 的 丹 宁 清 洗 干 净。 在 行 话 里， 这 段 日子叫做软木的 有发霉的危险。

送进工厂，原材料先被裁成宽厚一致的板材， 3. 再放到沸水里煮，进一步去除软木里所含的丹宁， 还 可 以 让 木 材 变 得 柔 软。 在 传 统 工 艺 里， 一 层 层

从 TCA

木 板 叠 放 在 大 沸 水 池 里 加 热， 今 天， 普 遍 采 用 沸 水喷淋的方式冲洗木板，以避免挥发出的

一 块 木 板 串 到 另 一 块 木 板 上。 冲 洗 的 时 候， 木 板 与 木 板 之 间 隔 着 足 够 的 距 离， 虽 然 耗 时 费 水， 对 下一步工序却是益处良多。

212 酒瓶

从喷淋车间出来的潮湿的软木板要接受干燥处 4.

毫米的瓶口 ，)长度为 18

、 38

、 45

、 49

毫米不 54

。在西 ”

等。 一 般 来 说， 葡 萄 酒 的 等 级 越 高， 选 用 的 软 木

第二酒标 “

为 最 理 想。 木 板 越 潮 湿， 12%

理， 含 水 率 达 到

城 堡 图 案 等 信 息， 可 以 说 是

塞越长。软木塞通常会印上酒庄名、年份、庄徽、

的则 40%

干 燥 时 间 越 长， 发 霉 的 几 率 也 越 高。 一 块 含 水 率 天 3 ；含水率

餐 厅， 侍 酒 师 开 瓶 之 后， 照 例 会 把 软 木 塞 放 在 一

的 木 板， 需 要 干 燥 20% 个 3 星 期。 与 沸 水 池 浸 泡 相 比， 喷 淋 冲 洗 一

个小碟里，呈送点酒人检查软木塞，看是否对板，

需要 条明显的优点就是：木板不会在这道工序里吸收

是 否 干 裂 或 发 霉， 必 要 时 还 要 拿 起 来 闻 一 闻。 如

要 ( 塞进直径

点酒人可要求换一瓶。

果软木塞干裂或发霉，说明储藏不良、酒质可疑，

太多水分。

干燥后的软木板就可以切割成软木塞了。切割 5. 也 是 一 门 艺 术， 富 有 经 验 的 工 人 只 须 看 一 眼， 就 可 以 判 断 一 块 板 材 质 地 的 优 劣。 切 割 下 来 的 碎 屑 绝 对 不 能 浪 费， 它 们 被 收 集 起 来， 是 加 工 聚 合 软 木塞的好材料。

软木塞成品还要消毒、遴选，拣出表面有细棱 6. 或 裂 缝 等 瑕 疵 的 产 品。 高 质 量 的 软 木 塞， 表 面 必 须 光 滑， 细 孔 微 小 而 且 数 量 极 少。 对 质 量 稍 差 的 软 木 塞， 工 人 会 用 填 料 弥 补 较 明 显 的 细 孔。 木 塞 会按质量被分出等级，然后打上葡萄酒厂的名字。 最后，在木塞的表面喷或涂上硅树脂、石蜡或树脂， 这 样 既 可 以 使 其 容 易 被 塞 入 瓶 口， 同 时 也 可 以 提 高对玻璃瓶的密封度。

毫米 24

出厂之前，成品还要经过一次质量检验。天然 7. 软木塞的规格通常为：直径

213 酒瓶

由于软木塞具有一定的弹性，葡萄酒应该在

依然不会变质、反而更加美妙的奥秘。

好 酒 都 是 相 似 的， 不 好 的 酒 各 有 各 的 不 好。 在 优 的 湿 度、 12 －

功 |用

质 葡 萄 酒 的 许 多 共 同 点 中， 其 中 之 一 就 是 ： 你 拔

置 放， 让 软 木 塞 与 酒 液 亲 密 接 触， 以 保 持 膨 润 状

酒塞本身

出 的 那 只 软 木 塞， 往 往 是 葡 萄 牙 的 天 然 软 木 塞。

态。 如 果 直 立 存 放 或 存 放 环 境 太 干 燥， 软 木 塞 就 会失去弹性，加速葡萄酒的氧化、老化，使酒衰败。

度 的 温 度 条 件 下， 水 平 或 倾 斜 16

％ 70

万 4000

个 死 细 胞。 显 微 镜 下 观 察， 这 些 细 胞 呈 不 规 则 的

所以在餐馆里，当侍酒师打开一瓶葡萄酒的时候，

在天然软木塞组织内，每立方厘米大约有

微 米， 每 50

－ 40

第 一 个 礼 仪 环 节 就 是 让 顾 客 检 阅 软 木 塞， 如 果 软

五 角 或 六 角 菱 形， 菱 柱 高 度 为 ％的气体，细胞之间连接为蜂窝状 60

木 塞 的 底 端 是 湿 润 的， 捏 起 来 是 有 弹 性 的， 闻 起

个细胞含有 极 (

来 是 芳 香 的， 说 明 这 瓶 酒 保 存 的 完 好 ； 如 果 软 木

结 构。 这 种 结 构 使 软 木 塞 具 有 强 有 力 的 弹 性 限 压 力 下， 可 收 缩 到 原 来 的 一 半 大 小 ； 解 除 压 力

塞 已 经 干 缩 或 发 霉， 那 就 说 明 保 存 不 当， 下 一 步 试酒时就要格外留神了。

小时内恢复到原来的体积 ，)适当的 24

后，可在 透氧性以及良好的抗热涨冷缩性。

葡 萄 酒 对 软 木 塞 的 基 本 要 求， 包 含 着 这 样 一 个 对

为 ( 防止软木塞遭受昆虫侵害和滋生霉

立 统 一 的 矛 盾 ： 既 能 够 密 封 酒 瓶， 又 能 够 渗 入 适 量的氧气

菌 的 瓶 口 箔 帽， 一 般 会 留 两 个 针 眼 大 的 小 孔 ，) 促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，

毫升的 750

进 而 使 葡 萄 酒 的 香 气 更 加 深 邃、 结 构 更 加 均 衡、 口感更加醇厚。有关研究表明，一瓶

毫 升， 基 本 上 已 被 瓶 内 发 生 的 各 种 化 学 0.075

葡 萄 酒， 每 年 通 过 软 木 塞 进 入 酒 瓶 内 的 氧 气 大 约 为

余年。这正是葡萄酒储藏到半个世纪以后 60

反应所消耗，要达到相当于装瓶前的氧饱和水平， 约需

214 酒瓶

酒塞与产品设计 一 单纯的酒塞的设计

一 瓶 酒 被 开 启 之 后， 软 木 塞 一 般 就 完 成 其 历 史 使 命 不 再 有 用 了， 对 于 还 没 喝 完 的 酒， 人 们 设 计 了 花 样 繁 多 的 各 式 瓶 塞。 其 中 有 一 种 是 比 较 古 典 风 格 的， 基 本 上 只 是 在 酒 塞 的 形 状 上 做 文 章， 造 型 都 采 用 比 较 具 象 的 比 如 花 草， 动 物， 卡 通 人 物， 瓜果等等；另一种比较新潮的则经常采用幽默的 造型，有趣时尚，给人耳目一新的感觉。

酒瓶

传统的酒塞造型

215

216 酒瓶

设计师简介

亚力山卓·麦狄尼 ——

是作者内在之一股强烈自我批判的内省精神。 亚 力 山 卓· 麦 狄 尼 是 少 数 兼 有 设 计 理 论 与 实 践 的

红 酒 开 瓶 器， 以 活泼 (AnnaG)

ALESSI

年出生于意大利，是位建筑哲学师，也是位 1931

系 G列

年为 1994

大 师， 更 曾 因 其 理 论 与 装 饰 研 究， 两 度 获 得 意 大

设计出安娜

利金圆规奖。这位建筑哲学师在

合作， ALESSI

内 ALESSI

设计部的发展史通与设计顾问，并指 ALESSI

工业设计界的巨匠。 1977 年开始与 成为 设 计 与 建 筑 杂 志， 他 参 与 Modo

鲜 艳 的 色 彩 装 扮 微 笑 的 女 性 脸 庞， 为 冷 硬 的 不 锈

导发行 部 大 部 份 的 庞 杂 企 划 与 作 品製 作 及 监 製， 并 随 着

精神象徵，在意大利

总部即竖立着一只高 ALESSI

。 ALESSI

的性感女神般，守护 ALESSI

着她心爱的

耸的安娜雕像，有如

的 ALESSI

钢 材 质 注 入 独 特 的 魅 力， 是 最 具 女 性 代 表 的 生 活

的主题创 Tea&CoffeePizza 的个 ALESSI

团 / 体，

用品，一推出就大为畅销，如今已成为

年以他为首 1983

位设计师，完成了 11

潮流不断推陈出新创意点子，在 的 作，并于全球知名博物馆展出，宣示

位设计师 22

，注入更多的设计语言 Tea&CoffeeTowers

年 后， 仍 以 他 为 首 的 20

性主张； 在 完成了 及 创 新 尝 试。 他 的 创 作 常 会 将 抽 象 的 图 桉 符 号 放 在 物 件 外 观 上， 以 所 谓 的「 再 设 计」 观 念 来 强 调 情 感 设 计， 他 曾 说 过 ：「 作 品 若 要 能 够 展 现 生 命 的 律 动 和 凛 然 的 气 质， 那 麽， 支 配 作 品 的， 必 定

ALESSI ◆ Anna Wine Stopper by Alessandro Mendini

由西方观点看东方故事

东 - 方传说

特别为故宫 Stefano Giovannoni

花 : 开 富 贵、 事 事

朝 贵 族 王 室 用 色， 色 泽 丰 厚 饱 满， 且 每 件 作 品 的 图腾皆代表了不同意喻；例如

如 意、 财 到 褔 到， 还 有 代 表 长 寿 的 寿 桃 也 出 现 在

东 方 传 说 为 年起意大利设计品牌 2007

作 品 当 中， 是 件 技 术 性 高 具 困 难 度 的 手 工 艺 品。 这件红酒酒塞是其中之一。

便与故宫合作，推出了一系列的「清宫家 ALESSI 」公仔娃娃，第一波推出了研磨胡 Chin Family

设 计 的 清 宫 公 仔， 自

族 椒 罐、 盐 与 胡 椒 罐、 蛋 杯、 定 时 器， 第 二 波 则 主 打 钥 匙 圈、 手 机 吊 饰、 书 签、 酒 瓶 塞、 磁 铁 等， 颇受好评。

「 清 皇 家 族」 系 列 是 结 合 古 今 中 外 的 一 大 创 作， 也 是 首 次 跨 国 际 的 合 作， 在 工 艺 与 艺 术 创 作 的 世 界 里， 两 个 不 断 追 求 极 致 卓 越 的 机 构 在 此 交 会 这 次 难 得 的 合 作 将 是 古 今 人 类 文 明 的 最 佳 见 证。 同

Rumiko

， -Giovannoni

时 也 结 合 了 二 位 知 名 设 计 师 共 同 参 与 创 作， 一 位是意大利最具代表的设计大师 另一位则是来自日本的设计师竹田小姐 。 Takeda

「 清 皇 家 族」 系 列 作 品 以 乾 隆 黄 帝 在《 御 制 诗》 里 身 着 官 服 的 肖 像 做 为 设 计 元 素， 除 了 是 第 一 个 有 助 于 连 结 不 同 文 化 的 系 列 作 品 之 外， 也 难 得的结合了中、义、日三国多元文化的创作结晶。

道手续才能制作完成，制作不易且相当费 31

每 件 作 品 的 结 构 皆 以 分 别 铸 模 的 方 式 成 型， 必 须 经过

时每件作品的色泽皆以纯手工彩绘制成并考据清

清先生与清太太红酒酒塞

217 酒瓶

218 酒瓶

月 4

Stefano Giovannoni

日 1 刚刚发表了新产品

」 系 列， 造 型 一 样 是 撷 取 OrienTales

年 2008

继 清 宫 家 族 之 后， 今 年 设 计 师 又再次出击， 「东方传说 东方元素，从宫廷娃娃，转为东方的动植物造型， 鸟 类、 莲 花、 香 蕉、 金 鱼、 猴 子， 全 成 了 设 计 灵 感 来 源， 设 计 师 将 他 们 变 成 了 盐 罐 与 胡 椒 罐、

Stefano

小 碗、 酱 油 罐、 寿 司 碟、 糖 罐、 奶 壶、 酒 瓶 塞、 万 用 盒 、 蛋 杯 等 各 种 骨 磁 与 塑 料 产 品。 再一次以设计做为桥梁，以建筑手法演 Giovannoni 绎，串起了新旧与 东 西 方 的 对 话， 保 留 了 传 统 的 精 神 又 融 入 了 设 计 的 新 意， 可 爱 逗 趣 的 精 品 在 为 生 活 注 入 了 趣 味 与 巧思的同时也 加入了美学与创意。 设 计 师 巧 妙 的 将 儒 家 格 言 非 礼 勿 视、 非 礼 勿 听、 非 礼 勿 言 的 元 素 以 小 猴 子 遮 眼、 盖 耳、 捂 嘴 的 方 式呈现在酒瓶 塞上，当你拔下瓶塞想斟杯酒来释 放一天的压力时，也会会心一笑。

Banana Boys 香蕉小子瓶塞三件組

219 酒瓶

设计师简介 乔凡诺尼）

合 作， 这 位 被 ALESSI

•

喻为 ALESSI

（史第发诺 ——Stefano Giovannoni

年开始与 1988 最 具 爆 炸 性 天 份 的 设 计 师， 外 形 长 的 像 圆 滚 滚 的 泰 迪 熊， 他 的 兴 趣 集 中 于 漫 画、 科 幻 小 说、 电 影 神 话 的 领 域 上， 并 喜 欢 探 索 人 类 潜 意 识 的 欲 望。 因 此， 其 作 品 设 计 风 格 总 带 有 戏 谑 性 的 幽 默， 且 大 受 正 统 派 卡 通 的 影 响。 他 善 以 图 像 式 概 念 的 想 法 来 从 事 设 计 工 作， 并 带 有 一 种 诗 意 和 讽 喻 来 展 现复杂的情感设计，他总是强

调 ：「 产 品 是 生 活 的 情 感 与 记 忆」， 这 也 替 他 赢 得〝 最 好 的〞 及〝 超 级 受 欢 迎〞 的 设 计 师 头 衔， 且 被 授 予 数 个 国 际 设 计 奖， 其 作 品 被 永 久 收 藏 现 代 博 物 馆。 在 MoMa 设计 ALESSI

厨 具 用 品， 因 推 出 后 大 为 畅 销 而 继 king-kong

年， 他 以 小 人 剪 纸 图 案 造 形 为 1985

于巴黎庞毕度中心与纽约

的

种相关 65

年来的传统， ALESSI 70

品牌下之畅销系列。从 ALESSI

续开发为系列性产品，至今已推出超过 性产品，且仍然是

年开始， Stefano 突破 1991

开 始 以 彩 色 塑 料 进 行 各 式 创 作， 这 是 他 个 人 非 常 喜 爱 的 材 质， 经 不 断 地 实 验， 突 破 了 一 般 塑 料 的 极限，使其作品能不受材料限制更加呈现出游戏、 感 性、 幽 默 和 缤 纷 的 风 格， 从 西 方 故 事 中 汲 取 灵

感之

兔、皮丘诺到 bunny

年所设计的中国清 2001

官 娃 娃， 皆 充 分 展 现 他 对 彩 色 塑 料 的 娴 熟 技 术， 让他更成为色彩大师的代名词！

220 酒瓶

泰国品牌的

， 英 文 意 思 是 传 教 总 会， Propaganda

的设计理念就是将生活里所有的物品 Propaganda 注入幽默的生命。 作品中令人赞叹的原创思考和 功 能， 让 人 喜 爱。 我 们 总 相 信 在 他 简 单 线 条 的 设

年的 1996

，是由几位泰国广告人 Propaganda

计 下， 漂 亮 的 幽 默 感 绝 对 来 自 不 简 单 的 坚 持。 诞 生于 所 共 同 创 立 的， 之 后 精 彩 的 作 品 便 在 各 项 国 际 设 计 比 赛 中 大 放 异 彩。 看 过 的 人 很 难 不 喜 欢， 也 很

作 品 的 主 要 精 神， 设 计 Propaganda

难不打从心底深深佩服这群有才华的年轻设计群。 幽 默、 简 单 是 品 从 杯、 盘， 生 活 里 行 为 所 及 的 大 小 物 品 都 在 设

如 , 果你故

低头羞涩的一张 mr.p

头 , 顶着百折帽

小 男 孩， 逼 真 的 倔 强 表 情 Mr.P

的设计脑袋奋战范围。 Propaganda

计 范 围， 也 就 是 活 着 必 须 使 用 的 所 有 商 品， 都 包 含在

充满造型趣味的 让 人 想 笑。 光 着 身 体 会 , 看到

光 . 溜的身体让人忍不住同情起来。 Propaganda

意拿起他的百折帽 脸

系 列 作 品。 虽 然 是 裸 体 造 型， 却 一 Mr.P

设 计 师 以 充 满 人 体 造 型 的 趣 味， 创 作 一 连 串 教 人 佩服的

点 都 不 叫 人 觉 得 难 为 情， 可 爱 男 孩 的 心， 就 是 出 于 天 真 的 创 意。 这 个 有 趣 的 红 酒 瓶 Propaganda 塞是其中之一。

泰国设计师 Mr.P 系列之一——红酒瓶塞

精灵酒塞

读 过《 一 千 零 一 夜》 的 人， 一 定 还 记 得 那 个 被 装 在 瓶 子 里 的 魔 鬼， 这 个 绿 色 妖 怪 瓶 塞 的 创 意 可 能 就 是 从 那 个 故 事 来 的。 用 它 来 代 替 普 通 的 软 木 塞

当 . 您一次

来 当 酒 瓶 塞， 就 像 一 个 要 钻 出 酒 瓶 的 妖 怪， 还 有 点 神 秘 感。 这 是 一 款 硅 胶 做 的 酒 瓶 塞 喝不完一瓶子红酒的时候可以赛上这个妖怪酒瓶 塞 来 保 持 酒 的 新 鲜。 有 三 个 依 次 增 大 的 橡 胶 环， 可以适合大小不一的酒瓶。

精灵红酒酒塞

221 酒瓶

酒瓶

222

酒瓶

“投身酒瓶里的人”红酒塞

极简主义酒塞，干净而高雅

可以放置软木塞的猪酒塞

可以当开瓶器也可以当酒塞的两用酒塞

带杯子的酒塞

台球酒塞

造型有趣的塑料酒塞

会震动的金属骷髅酒塞

陶瓷制水龙头状酒塞

高尔夫形状的玻璃酒塞

木制酒塞

好玩的金属骷髅酒塞

223

224 酒瓶

二 软木塞的再利用

除 了 赋 予 酒 塞 本 身 丰 富 多 变 的 造 型 之 外， 设 计 师 还 开 动 脑 筋， 利 用 废 弃 的 软 木 塞 制 成 了 各 种 各 样 的产品。

225 酒瓶

利用酒塞做成蜡烛

226 酒瓶

利用酒塞做成的垫盘

227 酒瓶

利用酒塞制成的挂饰与玩具

228 酒瓶

利用酒塞拼成的家具

229 酒瓶

除 了 利 用 整 块 的 软 木 塞 拼 接 而 成 制 成 产 品， 有 的 设 计 师 将 目 标 投 向 了 制 作 软 木 塞 的 原 材 料。 从 前 面 的 介 绍 可 以 知 道， 制 作 软 木 塞 的 原 料 栓 皮 栎 本身就是一种极好的家具设计材 (Quercussuber) 料。 通 过 设 计 师 的 匠 心 独 运， 将 废 弃 软 木 塞 打 散 得到零散的栓皮栎原料，通过特定技术重新组合， 制 成 家 具。 利 用 材 料 的 美 来 展 示 产 品 的 美。 下 面 让我们来看一下几款高雅端庄的家具设计。

230 酒瓶

Michael

Iannone是美国一位著名的家具设计师，

他 的 家 具 设 计 有 一 个 很 明 显 的 特 点， 就 是 擅 于 利 用 材 料。 通 过 采 用 新 技 术 对 木 头 进 行 雕 琢， 雕 琢 出各种动物，花卉图案。作品清新自然。

他的一系列壁橱就是利用制作软木塞的原料制成 的。用不同颜色的栓皮栎创造图案，非常引人注目。

231 酒瓶

来自美国纽约的设计师 取 ( 名为

，将成堆 Daniel Michalik

回收的软木塞制成符合人体工学的躺椅 ， 他 善 用 软 木 塞 自 然 弹 性 的 特 性， 设 计 Cortiça)

17英吋的座椅完全由瓶塞生产

Caniel Michalik还 针 对 小 朋 友 设 计 了 一 款

出其它材质所无法媲美的流线造型。

另 外， 儿童座椅，高度 商那回收取得，纯天然木料无毒且很环保。

232 酒瓶

类似的还有这张躺椅设计

233 酒瓶

小凳子设计也是采用制作软木塞的原料 mot casa 制成。

234 酒瓶

酒塞与艺术 软 木 塞 不 仅 与 产 品 设 计 息 息 相 关， 艺 术 家 们 也 在 想 着 利 用 废 弃 软 木 塞 来 进 行 创 作。 下 面 我 们 来 看 几个让人震撼的软木塞艺术。

235 酒瓶

收集了 Saimir Strati

用大 Saimir Strati

个不同大小 229,764

平方米的 “ 帅哥弹吉 96

来自阿尔巴尼亚艺术家艺术家

。 ”

量红酒瓶软木塞拼出一幅 他图

天 的 时 间， 每 天 工 作 27

个 小 时， 终 于 作 出 14

和 颜 色 的 软 木 塞， 并 将 它 们 都 粘 在 巨 幅 画 板 上， 用 了 世 界 上 最 大 的 软 木 塞 生 态 艺 术 画。 不 得 不 感 叹 一下，艺术真是来自生活，而高于生活！

236 酒瓶

刻已有

艺术家 20年之久，他利用闲暇之余回收那些别

Steven Leslie利用木材、石头与肥皂块雕

One of a Cork网站中

人 眼 中 不 起 眼 的 垃 圾， 并 将 这 些 回 收 废 弃 物 雕 塑 成具有美感的艺术品，在 所 呈 列 的 这 些 艺 术 品， 每 件 作 品 至 少 都 使 用 数 百

4425个回收软木塞，实在是令人赞叹不已。

个 回 收 软 木 塞 所 制 成， 其 中 巴 黎 铁 塔 那 件 更 使 用 了

237 酒瓶

其他的软木塞艺术