МЕНЮ н ед ел и
menunedeli.ru
НОВЫЙ ГОД — БЕЗ ПЛИТЫ! Салаты Закуски Горячие блюда
Гарниры Десерты Напитки
menunedeli.ru
Дорогие читатели! Этот Новый год мы предлагаем провести под девизом «Новый год — без плиты!» Никакой готовки 31 декабря! Давайте проведем этот день не у плиты, а в кругу семьи, наслаждаясь общением с родными и близкими. Для этого нужно совсем немного: все хлопоты и подготовительные работы завершить накануне праздника. Поможет вам в этом наш журнал и собранные в нем рецепты. Это не простые рецепты, а... волшебные ;=) Мы предлагаем вам блюда, которые можно приготовить заранее, за несколько дней и даже недель до праздника! Заранее подготовив новогодний стол, вы сможете встретить праздник отдохнувшими, полными сил и энергии!
menunedeli.ru
В журнале: САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Паштет из курицы
Рулетики из лаваша
Запеченные шампиньоны с сыром
Салат с креветками и авокадо
Помидоры, фаршированные морепродуками
В журнале: ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Индейка с овощами Рагу из свинины
Гратен картофельный
Запеченные овощи
Утка, фаршированная гречкой
Курник
Жаркое из курицы
В журнале: НАПИТКИ
Глинтвейн
Лимонный ликер
ДЕСЕРТЫ
Конфеты из чернослива
Апельсиновый кекс
Панфорте Шоколадная колбаса
Паштет САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
из курицы с фисташками
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Паштет из курицы с фисташками
Приготовление: за 2-3 недели до Нового года. Хранение: готовый паштет обернуть пищевой фольгой и заморозить, хранить в морозилке. Украсить вечером 30 декабря.
Автор текста и фото паштета: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru
Ингредиенты: Куриный фарш — 1 кг
Кетчуп — 3 стол. ложки
Панировочные сухари — 2/3 стакана
Майонез или сметана — 3 стол. ложки
Сметана — полстакана
Мускатный орех — щепотка
Яичный белок — 1 штука Зеленый лук — 4 штуки
Соль, перец по вкусу
Чеснок — 1 зубчик Ветчина — 150 г Фисташки очищенные — полстакана Болгарский перец желтый и красный — по 1/2 штуки
Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук. В большой емкости смешать хлебные сухари и сметану. Добавить куриный фарш, мелко нарезанный чеснок, ветчину, фисташки, белок, лук, мускатный орех, соль, перец. Тщательно пе ремешать. Форму для выпечки кексов застелить пищевой фольгой. Выложить в нее будущий паштет и плотно утрам бовать. Закрыть форму фольгой и запечатать. Выпекать паштет 1,5 часа при тем пературе 170 градусов. Не вынимая из формы, дать остыть, после чего поставить на ночь в холодильник. В итоге должен получиться плотный паштет, который можно резать ножом. Для украшения смешать кетчуп и майонез (сметану). Получившимся соусом, как кремом, смазать паштет со всех сторон. Сверху украсить кусоч ками болгарского перца и зеленым луком.
подробности тут
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Помидоры, фаршированные морепродуктами
Помидоры, фаршированные морепродуктами
Ингредиенты: Помидоры — 5 штук Морской коктейль — 200 г Лимон — 1 штука Соевый соус — 25 мл Оливковое масло — 15 мл Яблоко зеленое — 1 штука Перец, соль по вкусу
Автор текста и фото фаршированных помидоров: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru фото «морской коктейль» © Михаил Коханчиков / Фотобанк Лори
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Приготовление: 30 декабря — подготовка и маринование, 31 декабря – сборка и украшение. Хранение: в холодильнике, обернув пищевой пленкой. Морской коктейль отварить. Для этого замо роженные морепродукты надо бросить в кипящую воду, подождать, пока вода опять закипит, и с этого момента отмерить 7 минут, после чего огонь выключить. Пока варятся морепродукты, помидоры вымыть, срезать верхушку, аккуратно вынуть серединку столовой ложкой, накрыть срезанной верхушкой и, завернув в пищевую пленку, поставить в холодильник. Очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками и смешать с морепродуктами. Сделать заправ ку: лимонный сок смешать с оливковым маслом и соевым соусом. Добавить к яблоку и море продуктам, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться. 31 декабря Нафаршировать помидоры морепродуктами. Лучше делать это за 1-2 часа перед подачей на стол. Украсить тарелку листьями салата, дольками лимона и помидорами черри.
подробности тут
Рулетики САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
из лаваша с семгой
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Рулетики из лаваша с семгой
Лаваш развернуть и намазать ровным слоем сыра. Сверху равномерно разложить кусочки рыбы. Рыба не должна полностью закрывать всю площадь лаваша: от большого количества рыбы рулетики вкуснее не станут, зато будут пересолеными. Посыпать укропом.
мелко
нарезанным
Свернуть лаваш рулетом. Если лаваш очень большой, то разрезать рулет поперек. Перед подачей нарезать ломтиками и украсить (листьями салата, свежей зеленью).
Автор текста: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru Фото рулетиков: © Лисовская Наталья / Фотобанк Лори
Приготовление: 30 декабря Хранение: готовые рулеты, не разрезая, обернуть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике.
Ингредиенты: Лаваш — 1 штука (большой или 2 средних) Творожный сыр — 300 г (можно использовать любой другой мягкий сыр, в том числе плавленый) Сушеный или свежий укроп Слабосолёная сёмга (или любая другая красная рыба) — 200-300 г
подробности тут
Салат САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
с креветками и авокадо
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ингредиенты: Авокадо крупные — 2 штуки Креветки — 150 г Семга — 150 г Помидоры — 3 штуки Картофель — 2 штуки Лайм — 2 шт. Майонез — 2 столовые ложки Кетчуп — 2 столовые ложки Мелко нарезанный укроп – 1 столовая ложка. Соль, перец по вкусу Лимон для украшения — 1 штука
Автор текста и фото салата: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru
Салат с креветками и авокадо
Приготовление: 30 декабря Хранение: готовый салат, не вынимая из формы, обернуть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Сделать соус, смешав майонез и кетчуп. Креветки отварить, порезать, добавить мелко нарезанный укроп и заправить половиной соуса. Мелко нарезать семгу. Отварить картофель в мундире, остудить, очистить, размять вилкой, заправить оставшимся соусом, посолить по вкусу и перемешать. Из помидор удалить сердцевину с семечками, мелко нарезать. Авокадо разрезать, удалить косточку и очистить. Порезать кубиками, заправить соком лайма, посолить, поперчить. Когда все ингредиенты будут готовы, собрать салат. Форму для салата выложить пищевой пленкой. Нижний слой – ½ часть нарезанного авокадо. Затем – креветки. Следующий слой – рыбный. Потом опять слой авокадо (оставшаяся часть). Затем помидоры. Все сверху покрывается слоем картофеля. Все слои при укладке немного утрамбовываются. Форму с салатом покрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Перед подачей снять верхний слой пищевой пленки. На форму сверху положить сервировочное блюдо и резким движением перевернуть всю конструкцию таким образом, чтобы блюдо оказалось внизу. Осторожно снять форму и убрать пищевую пленку. Украсить салат зеленью, дольками лайма и лимона. подробности тут
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Шампиньоны, запеченные с сыром
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Шампиньоны, запеченные с сыром
Ингредиенты: Шампиньоны — 450 г Сыр твердый — 100 г Чеснок — 3 зубчика Майонез – 3 ст. ложки Масло сливочное — 20 г
Автор текста и фото запечённых шампиньонов: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru
Приготовление: 30 декабря Хранение: готовые шампиньоны покрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике. Шампиньоны промыть. Ножки грибов вырезать как можно ближе к шляпке. Выложить грибы в форму для запекания. Выкладывать плотно, так как при запекании грибы потеряют значительную часть содержащейся в них воды и уменьшатся в размерах. В каждую шляпку положить маленький кусочек масла (оно сделает грибы более неж ными). Сыр натереть на мелкой терке, смешать с раздавленным чес ноком и майонезом. Начинить сырной смесью шампиньоны. Запекать в духовке до рас плавления сыра — примерно 20 минут при температуре 180 градусов. Можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.
подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Жаркое
Пряноапельсиновое
из курицы
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Жаркое
Пряноапельсиновое
из курицы
Ингредиенты: Куриные бедра (без косточки) — 1,2 кг (примерно 8 шт.) Сок апельсиновый — 80 мл Мед — 80 мл Масло оливковое — 2 чайные ложки Чеснок (раздавленный) — 2 зубчика Кориандр (молотый) — 2 чайные ложки Тмин (молотый) — 1 чайная ложка Куркума — 1 чайная ложка Апельсин (нарезанный тонкими ломтиками) — 1 штука Приготовление: 30 декабря. Хранение: в холодильнике. Курицу выложите в жаропрочную форму. Смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, чеснок и специи. Получившимся маринадом залейте курицу, посолите и поперчите, накройте пленкой и уберите в холодильник на время от 1 часа до 1 дня. Духовку разогрейте до 180 градусов. На каждый кусочек курицы положите по ломтику апельсина. Запекайте 45 минут (или до готовности), несколько раз поливая маринадом в процессе запекания. Автор текста и фото: © Татьяна (dolphy_tv)
подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Индюшиная нога с запеченными овощами
Индюшиная нога ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
с запеченными овощами
Приготовление: маринование: 28-29 декабря, запекание — 30 декабря Хранение: в холодильнике. Ингредиенты:
Ножка индейки Горчица с зернами — 1 столовая ложка Перец горошком — половина чайной ложки Чеснок — 2 зубчика Оливковое масло — 1 столовая ложка Соль Мякоть тыквы — 1 кг Красные луковицы — 2 штуки Лимон — 2 штуки Оливковое масло — 5 столовых ложек Тимьян — 1 чайная ложка Красный винный уксус — 2 столовые ложки Тыквенные семечки — 2 столовые ложки Соль, перец по вкусу
Ножку индейки нашпиговать пластинками чеснока, натереть смесью из толченого перца, горчицы, соли и оливкового масла. Убрать в холодильник для маринования. У меня она мариновалась двое суток. Духовку разогреть до 200 градусов. Положить ножку на противень и запекать 15 минут. Убавить температуру до 160 и запекать ножку, переворачивая, около часа. При прокалывании вытекающий сок должен быть светлым. Завернуть ножку в фольгу и оставить на десять минут. Для запеченных овощей тыкву порезать крупными дольками, лук перьями, лимон толстыми кружками. Положить овощи на противень. Полить оливковым маслом, уксусом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Перемешать. Запекать в разогретой до 200 гра дусов духовке 15 минут. Добавить тыквенные семечки и запекать еще 5 минут. Тыква должна легко протыкаться шпажкой. Подавать можно самостоятельно, можно в качестве гарнира к курице, индейке, свинине.
Автор текста и фотографий индюшиной ноги: © Зоряна
подробности тут
Курник ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Курник
Приготовление: маринование — 28-29 декабря, запекание — 30 декабря Хранение: в холодильнике.
Приготовление: блины испечь 29 декабря, сборка блюда — 30 декабря. Хранение: обернуть пищевой пленкой, хранить в холодильнике. Бульон также хранится в холодильнике. Ингредиенты: Слоёное тесто — 600 г
Тимьян сушёный — 2 щепотки
Блины — 5-10 штук
Петрушка и укроп сушёные — по половине чайной ложки
Курица — 1 шт. (1,2–1,3 кг) Лук репчатый — 3 штуки Морковь — 3 штуки Грузди солёные — 250-300 г Чеснок — 1 зубчик Масло сливочное топлёное — 3 столовые ложки Масло оливковое рафинированное — 2 столовые ложки Лавровый лист — 3 штуки Чёрный перец горошком — 15 штук Семена горчицы — 1 чайная ложка
Семена кунжута — 1-2 столовые ложки Желток куриный для смазки Для блинов: Яйца куриные — 3 штуки Молоко — 1 л Мука пшеничная — примерно 2 стакана (около 300 г) Масло растительное (лучше рафинированное) — 2-3 столовые ложки Сода — 1 щепотка Соль, сахар по вкусу
Автор текста и фотографий индюшиной ноги: © Зоряна
Курицу промыть, разрезать на куски, поставить варить бульон. Пока варится бульон, испечь блины. Чеснок раздавить ребром ножа. Лук (2 штуки) нарезать четверть коль цами. Обжарить минуту на раскалённом оливковом масле сначала зубчик чеснока, затем добавить лук (2 головки) и про дол жить обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить морковь (тоже 2 штуки), тёртую на крупной тёрке. Обжарить ещё пару минут, посолить, посыпать тимьяном и паприкой, укропом и петрушкой, и тушить все овощи 10 минут на тихом огне под крышкой. При необходимости долить пару ложек бульона. Если морковь сочная, то бульон не понадобится. Выключить плиту, убрать чеснок, дать овощам «пропариться» под крышкой. Овощная начинка должна быть мягкой. Пока тушатся овощи, подготовить грибы. В идеале нужны солёные грузди, белые и хрустящие. Но можно использовать грузди чёрные маринованные. подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Если у Вас домашние солёные грузди, то овощную начинку можно почти не солить, а если грузди покупные маринованные, то овощную начинку солить нужно так, как будто у Вас груздей нет вовсе, потому как в маринованных груздях не столько соль, сколько уксус. Режем грузди пластинками. Маринованные можно потолще, а свои солёные тоньше, потому как они твёрже. Ингредиенты: Отварную курицу разобрать на волокна. Вся курица не понадобится. Ножка индейки Ее нужно сварить целиком исключительно для наваристого бульона. На начинку уйдут—оба окорочка и 2/3 грудки. Остальным можно Горчица с зернами нафаршировать 1 столовая ложкаблины. Перец Тесто горошком разделить — наполовина 2 части, одна должна быть примерно на треть чайной ложки меньше. Большую часть раскатать в круг большего диаметра, чем Ваша форма для запекания или сковорода (на фото курник, который Чеснок — 2 зубчика запекался в форме диаметром 24 см). Дно застелить пергаментом, а Оливковое масло — бока смазать топлёным маслом. Выложить тесто в форму, сделать 1 столовая ложка бортики почти на всю высоту, прижать их хорошо к стенкам. Тесто смазать топленым маслом при помощи кисточки. Выложить Соль первый слой начинки, это лук с морковью. В процессе стараемся Мякоть тыквы — 1 кг «отжать»слегка овощи, лишний сок нам не нужен. Красные луковицы — 2 штуки Далее выложить блин. А на него грибы. Лимон — 2 штуки Ещё раз блин, и курицу. Сбрызнуть курицу топлёным маслом. Слои Оливковое — порядке ещё раз. повторить вмасло том же 5 столовых ложек Последним получится слой курицы, его опять же сбрызнуть топлёным Тимьян — 1 чайная ложка маслом и накрыть раскатанным в круг слоёным тестом, смазанным Красный уксус — бортики вышли высокие, то защипнуть их желткомвинный по краю. Если 2с верхним столовыеслоем ложки теста и как бы закатать чуть к центру. Или если бортики получилисьсемечки не очень Тыквенные — высокие, то верхний слой подвернуть наружу, он у нас накроет «бортик» нижнего слоя. За счёт того, что стенки 2 столовые ложки держит разъёмная форма, тесто прилипнет и пирог впоследствии Соль, перец по распадаться невкусу будет. В центре делаем отверстие, чтобы выходил пар, и «для верности» наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Смазать верх пирога желтком, взбитым с солью, посыпать кунжутом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Автор текста и фотографий курника: © Светлана Горбуненко
Затем пирог вынуть, снять кольцо разъемной формы, смазать края пирога желтком и отправить ещё на 30 минут при 180 градусах. Если Вы видите, что верх начинает излишне румяниться, накройте его кругом, вырезанным из пекарской бумаги. Готовый пирог остудить на решётке и подать с наваристым куриным бульоном.
подробности тут
Рагу ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
из свинины с черносливом и портвейном
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Приготовление: за 1-4 недели до Нового года Хранение: заморозить, хранить в морозилке, в контейнере для заморозки. Накануне праздника разморозить в холодильнике, а перед подачей разогреть в мультиварке, в духовке, на плите или в микроволновке. Ингредиенты: Мука — полстакана Соль, перец по вкусу Свинина (нарезанная кубиками) — 1,5 кг Масло оливковое — 1 столовая ложка Луковица (крупная, нарезанная тонкими дольками) — 1 штука Чеснок (раздавленный) — 2 зубчика Портвейн красный (можно заменить сливовым соком) — 1 стакан Вода (овощной бульон) — полстакана Чернослив (без косточек) — 375 г Тимьян сушеный — 2 чайные ложки
Насыпьте муку в пакет, добавьте соли и перца. Туда же положите кусочки мяса, завяжите пакет и потрясите, чтобы мясо равномерно обвалялось в муке. В сковороде разогрейте масло и в несколько приемов обжарьте кусочки свинины до образования румяной корочки (3-4 минуты). При необходимости добавляйте чуть-чуть масла. Обжаренные кусочки мяса переложите в чашу мультиварки. Затем на той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости (минуты 3). Переложите в мультиварку. Добавьте портвейн, воду, чернослив и тимьян. Перемешайте. Закройте крышку и готовьте 3-4 часа в режиме «Медленноварка», пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет.
Автор текста и фотографий рагу: © Татьяна (dolphy_tv)
Рагу из свинины с черносливом и портвейном
подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Утка,
фаршированная гречкой
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ Лук мелко нашинковать. Пассировать на разогретой сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла 2-3 минуты.
Приготовление: 30 декабря Хранение: обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике.
Грибы помыть, нарезать небольшими пластинками. Добавить грибы к луку, обжарить до золотистостого цвета. При необходимости можно добавить еще немного растительного масла.
Ингредиенты:
Залить гречку двумя стаканами холодной воды, посолить. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне до полного испарения жидкости. Гречка должна полу читься немного недоваренной. Смешать гречку с луком и грибами.
Соевый соус — 3 столовых ложки
Утка — 1 штука (2-2,2 кг) Гречка — 1 стакан Грибы — 300 г Лук репчатый — 1-2 штуки
Соль Перец черный, перец душистый, белый перец, мед — 4 столовых ложки
Растолочь горошины перца, добавить соль. Промыть утку, срезать жировую железу над хвостом, убрать остатки перьев. Хорошо натереть утку внутри и снаружи смесью перцев и соли. Заполнить утку гречкой с грибами. Не стоит старательно «утрамбовывать» начинку, пусть лучше немного останется, чем птица не пропечется внутри. Положить на противень, застеленный листом фольги. Растопить мед на небольшом огне, добавить к нему соевый соус. Хорошо перемешать. Смазать утку кисточкой смесью меда и соевого соуса. Поставить утку с гречкой в разогретую духовку. Температура — 220 градусов. Время запекания зависит от «характера» духовки. Ориентировочно следует запекать 1 час на среднем уровне при температуре 220 градусов, смазывая каждые 10-15 минут соусом, после чего убавить температуру до 200 градусов, переставить утку в нижнюю часть духовки и запекать еще 30 минут.
Автор текста и фото утки: © Надежда Шапкина / dietamam.ru
Утка,
фаршированная гречкой
подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Дофинуа» Картофельный гратен
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
«Дофинуа» Картофельный гратен
Духовку разогреть до 220 градусов. Нарезать картофель ломтиками толщиной 3 мм и положить в посуду с холодной водой. Чеснок растолочь. В сотейнике (или сразу в форме для запекания) нагреть до кипения молоко вместе с чесноком, солью и перцем. Вылить в форму для запекания. Слить с картофеля воду, положить его в форму для запекания. Сверху разложить кусочки сливочного масла. Запекать на среднем уровне заранее разогретой духовки 25-30 минут. Гратен будет готов, когда картофель станет мягким, молоко в него впитается, а верх подрумянится. Подавать картофельный гратен в горячем виде как самостоятельное блюдо или гарнир.
Автор текста и фото гратена: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru
Приготовление: 30 декабря Хранение: не вынимая из формы для запекания, обернуть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол разогреть. Ингредиенты: Картофель — 1 кг Молоко — 1 стакан Чеснок — 2 зубчика Масло сливочное — 3-4 столовых ложки (40-60 г) Соль — 1 чайная ложка Перец — 1/3 чайной ложки Жаропрочная форма для запекания на 1200 мл глубиной 5 см
подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Запеченные овощи
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Запеченные овощи
Ингредиенты:
Баклажан — 2-3 штуки
Кабачок (цукини) — 2 штуки небольших Перец болгарский крупный разноцветный — 2 штуки Чеснок — крупная головка Помидоры свежие (черри или сливки) — 5-8 шт. (в зависимости от размера) Помидоры вяленые — 5-7 штук Сыр фета — 100 г Зелень петрушки — небольшой пучок Кориандр горошинами — 1/2 чайной ложки Смесь перцев свежемолотая — 1/2 чайной ложки Масло оливковое ex.vir. — 5-6 столовых ложек (можно использовать наполовину масло из вяленых помидоров) Масло оливковое рафинированное (смазать овощи) Авторы текста: Зоряна и Светлана Горбуненко Автор фотографий: © Зоряна
Приготовление: 30 декабря Хранение: в холодильнике.
Кабачки режем кружками толщиной 1 см (если кабачок молодой, то можно его не чистить). Выкладываем на лист, застеленный пергаментом, НЕ СОЛИМ! Сбрызгиваем маслом. Рядом кладём цельные неочищенные перцы. Запекаем в духовке при 200 градусах примерно 20 минут, можно раз перевернуть. Перец сразу убрать в ёмкость с плотно закрытой крышкой или в целлофановый пищевой пакет минут на 10-15. Кожица отстанет, и вы её легко снимете. Баклажаны режем кружками толщиной 0,7-1 см (лучше, если баклажаны молоденькие, тонкие, с малым количеством семян). Солим и оставляем на 15 минут. Удаляем бумажными полотенцами излишки жидкости, смазываем с 2-х сторон маслом при помощи кисточки и выкладываем на застеленный пергаментом лист. Между баклажанами кладём дольки чеснока в кожуре. Запекаем 20 минут при 220 градусах, один раз перевернув кружки.
подробности тут
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Приготовим заправку. Для неё мы запекали чеснок. Сначала в ступке измельчим семена кориандра. Затем мелко порубленную петрушку разотрём пестиком с крупной морской солью, чтобы выделилось немного сока, добавим чеснок, очищенный от кожуры, кориандр и перемолотый перец, потолчём ещё немного, добавим масло и мелко нарезанные вяленые томаты, всё смешаем (можно в блендере). Собираем салат. Тут дело вкуса: резать овощи или нет. Кто-то любит крупные куски на тарелке, мне же больше нравится средний размер. Это опять же зависит от того, как и с чем салат подавать. Если как гарнир к рыбе или мясу (но лучше к рыбе всё-таки), то можно крупными шайбочками уложить красиво рядом с мясом (рыбой) овощи и просто сверху полить заправкой. Но если салат подаётся как основное блюдо, то, конечно, лучше будет порезать хотя бы пополам кружки овощей и заранее пропитать заправкой, хотя бы за полчаса до подачи. Итак, в глубокой чаше соединяем порезанные пополам баклажаны и кабачки, перец, очищенный от кожицы и семян и нарезанный крупными полосками, свежие помидоры (черри — пополам, сливки — шайбочками). Приправляем всё ароматной заправкой с вялеными томатами, даём настояться полчаса. Подаём салат, посыпав сверху кубиками феты.
подробности тут
ДЕСЕРТЫ
Апельсиновый кекс
ДЕСЕРТЫ
Апельсиновый кекс Ингредиенты:
Апельсин — 1 штука Яйца — 3 штуки
Сахар — 3/4 стакана Мука — 1/2 стакана
Разрыхлитель теста — 1/2 чайной ложки Ванилин — щепотка Изюм (предварительно замоченный в алкоголе) или вяленая клюква — полстакана
Приготовление: 30 декабря Хранение: обернуть пищевой пленкой.
Апельсин целиком, с кожурой, положите в небольшую кастрюльку с водой, поставьте на огонь. После закипания поварите 5 минут, слейте воду и дайте немного остыть. Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму выстелите бумагой для выпечки. Разрежьте апельсин на 4-8 частей, выньте косточки. Измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену (минут 10). Муку просейте с разрыхлителем и ванилином, аккуратно, в несколько, приемов, введите в яичную массу. Затем так же аккуратно добавьте апельсиновое пюре. Изюм обваляйте в муке, добавьте к тесту. Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте минут 40 до сухой зубочистки. Полностью остудите на решетке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Этот же кекс можно приготовить в мультиварке, режим «Выпечка». Время выпекания зависит от мощности мультиварки: от 45 минут до 1 часа 20 минут. Автор текста и фотографии апельсинового кекса: © Зоряна / zoryanchik
подробности тут
ДЕСЕРТЫ
Конфеты
из чернослива и орехов
ДЕСЕРТЫ
Автор текста и фотографий конфет: © Татьяна / dolphy-tv
Конфеты из чернослива Приготовление: 1-2 недели до Нового года Хранение: обернуть пищевой пленкой
и орехов
Ингредиенты (на 50 штук): Изюм (или смесь изюма и вяленой клюквы) — 150 г Коньяк (или ром) — 2 столовые ложки Чернослив — 300 г Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 300 г Какао — 2 столовые ложки (для обсыпки) Мед — 1 столовая ложка Изюм замочить в коньяке или роме на 2-3 часа. Чернослив промыть теплой водой, обсушить. Орехи поджарить на сухой сковороде. Орехи измельчить в мелкую крошку, сухофрукты измельчить практически до состояния «пюре». Все вместе смешать и разделить на две части. В одну часть конфет добавить мед и какао, перемешать. Во вторую часть добавить только мед. Сформировать из массы шарики. Шарики с какао обвалять в какао. Шарики без какао обвалять в кокосовой стружке. Охладить. подробности тут
ДЕСЕРТЫ
Панфорте
Панфорте ДЕСЕРТЫ
Ингредиенты:
Фундук — 110 г (поджаренный) Миндаль — 110 г (поджаренный) Цедра лимонная — 4 столовые ложки (примерно с 2-х лимонов) Цукаты из смеси цедр цитрусовых — 125 г (засахаренные апельсины, лимоны и грейпфрут)
Приготовление: 1-4 недели до Нового года Хранение: обернуть пищевой пленкой, хранить в сухом прохладном месте
Цукаты ананасовые — 100 г Мука пшеничная — 75 г Корица молотая — 1 чайная ложка Гвоздика, кориандр, мускатный орех молотые — по 1/4 чайной ложки Перец белый молотый — 1 щепотка Мед — 4 столовых ложки Сахар — 150 г Масло сливочное — 50 г Пудра сахарная — для украшения Самое первое действие – это подготовить форму для запекания. Если этого не сделать заранее, то готовая смесь для панфорте застынет до того, как она будет перелита в форму. На дно формы нужно постелить промасленную бумагу для выпечки с таким расчетом, чтобы бумага на 1-2 см закрывала бортики. Без бумаги панфорте намертво прилипнет к стенкам формы. К бумаге конфеты тоже прилипнут, но ее снимать будет значительно легче.
Автор текста и фото панфорте: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru
Действие второе – разогреть духовку до 150 градусов. Пока духовка разогревается, смешиваем в одной миске орехи, цукаты, пряности, специи и муку. Хорошо перемешиваем. В отдельной кастрюльке с толстым дном смешиваем масло, сахар и мед. Ставим ее на маленький огонь и непрерывно помешиваем, доводим до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился, а капля смеси, опущенная в воду, мгновенно застывала. А затем действуем очень быстро: выливаем сироп в смесь орехов и цукатов, быстро перемешиваем , выкладываем в форму и разравниваем пряник рукой или ложкой. Если на этом этапе замешкаться (или начать лить сироп на стенки миски, а не на смесь), то панфорте застынет слишком быстро и разровнять его в форме для запекания будет сложно. Выпекать в духовке при температуре 150 градусов 30 минут. После этого панфорте надо охладить, посыпать сахарной пудрой и разрезать на небольшие брусочки.
подробности тут
ДЕСЕРТЫ
Шоколадная колбаса из печенья
ДЕСЕРТЫ
Шоколадная колбаса из печенья Ингредиенты:
Печенье — 600 г (6 пачек простого печения к чаю по 100 г) Сгущённое молоко — 1 банка (сладкое) Масло сливочное — 200 г (перед началом готовки должно быть комнатной температуры) Какао – 7 столовых ложек Грецкие орехи — 50 г Фундук – 100 г (обжаренный)
Автор текста: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru. Фото: © Давид Мзареулян / Фотобанк Лори и © Черненко Дарья / Menunedeli.ru
Приготовление: 1-4 недели до Нового года Хранение: обернуть пищевой пленкой, затем фольгой и заморозить Печенье размять толкушкой до состояния крупной крошки. Допустимо, если в массе будут попадаться более крупные кусочки размером с лесной орех. Орехи раздробить блендером в пульсирующем режиме. Часть орехов должна остаться целой. Смешать вместе печенье, орехи и какао. Добавить мягкое сливочное масло, сгущенку и все размешать. Ложкой это сделать не получится, нужно будет размешивать руками. Полученную сладкую массу разделить на 3-4 части, выложить каждую на пищевую пленку и закрутить в виде батона колбасы, концы закрутить. Для придания шоколадной колбасе из печенья более праздничного вида ее можно завернуть в пищевую фольгу и перевязать тонкой бечевкой. Положить колбасу в морозилку. Перед подачей нарезать ломтиками. Совет: я однажды решила упростить упаковку колбасы и закрутила ее только в фольгу, без пищевой пленки. Фольга при заморозке прилипла к колбасе и отдираться не хотела. Пищевая пленка снимается гораздо легче, так что лучше упаковывать сначала в нее.
подробности тут
НАПИТКИ
Глинтвейн
НАПИТКИ
Глинтвейн Приготовление: 1-2 недели до Нового года Хранение: обернуть пищевой пленкой, затем фольгой и заморозить Ингредиенты: Красное сухое или полусухое некрепкое вино — 1 л (беременные, кормящие или не переносящие алкоголь могут заменить вино красным виноградным соком) Гвоздика — 10 бутончиков Корица — 2 палочки Сушеная лимонная корка — от половины лимона Душистый перец горошком — 10 штук Имбирь — 1 чайная ложка (в нарезанном виде, нарезать лучше крупными пластинками) Черный перец горошком — 10 штук Лавровый лист — 3 штуки Сахар по вкусу (заменяем на мед или тростниковый сахар)
Автор текста: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru Фото глинтвейна: © Лисовская Наталья / Фотобанк Лори
Самый простой способ испортить глинтвейн – это использовать молотые специи. Аромат они напитку, конечно, придадут. Зато вкус будет, как у вина с песком. Поэтому все специи должны быть в целом виде: гвоздика — бутонами, корица — палочками (лучше покрошить более мелко руками), лимон в виде корки (а не цедры), имбирь — только свежий (нарезанный или молотый, в виде нерастворимых гранул), перец — горошком, лавровый лист — целиком или поломанный руками на 2-3 части. Количество специй можно брать исходя из личных предпочтений. Вино смешать со специями, добавить сахар по вкусу и нагреть на маленьком огне, постоянно помешивая. Вторая распространенная ошибка новичков — это доведение глинтвейна до кипячения или его кипячение. После этого напиток годится только для выливания в раковину. Глинтвейн надо варить долго, постоянно помешивая, до такого состояния, чтобы опущенному в вино пальцу стало очень горячо, но терпимо хотя бы 5 секунд. После этого глинтвейн выключают, процеживают и разливают по кружкам. В ресторанах и барах глинтвейн, как правило, подают в красивых бокалах. Но стекло отличается большой теплопроводностью, и глинтвейн быстро остывает. Самый оптимальный вариант — разлить вино в глиняные кружки с толстыми стенками. Тогда можно будет смаковать горячий напиток очень долго. Сахар добавляется по вкусу, как правило, чуть меньше, чем хочется ( глинтвейн, остывая, кажется более сладким). Сахар можно заменить медом. Для усиления аромата специй глинтвейн после выключения огня можно не процеживать сразу, а накрыть крышкой и дать настояться несколько часов. Только после этого можно процедить, опять нагреть и разлить по кружкам.
подробности тут
скороспелый НАПИТКИ
Лимонный ликер
скороспелый
НАПИТКИ
Лимонный ликер
Автор текста и фото ликера: © Татьяна (dolphy_tv)
Приготовление: 1 неделя до Нового года Хранение: в темном прохладном месте Ингредиенты: Водка (обязательно хорошего качества) — 1/2 л Лимоны (потребуются цедра 3 лимонов и сок полутора лимонов) — 3 штуки Сахар — 450 г Вода — 150 мл
С лимонов аккуратно снимите цедру, стараясь не захватывать белую часть. Это удобно делать овощечисткой или тонким острым ножом. Залейте цедру водкой, плотно закройте крышкой и уберите в темное прохладное место как минимум на пару дней. Можно выдержать и подольше. Профильтруйте ликер. Сахар, лимонный сок и воду соедините в кастрюльке на небольшом огне. Нагревайте до полного растворения сахара. Остудите полностью. Смешайте с лимонной водкой. Снова профильтруйте. Перед подачей хорошо охладите. подробности тут
Дорогие друзья! Понравился журнал? Тогда приглашаем Вас принять участие в марафоне подготовки к Новому году «Новый год — без плиты!» подробности тут
автор фото Sandra Cunningham/ depositphotos.com
Хотите войти в коллектив авторов журнала? Пишите: novoe@menunedeli.ru Обсудить меню и рецепты можно на нашем форуме.
До новых встреч! Над журналом работали: Дарья Черненко — редактор журнала, автор рецептов Анна Блинцова — дизайнер и верстальщик
При создании журнала использовались фотографии авторов: (Файлы лицензированы www.depositphotos.com) Обложка — CarlosCaetano