МЕНЮ
ле
то
недели
Автор фото: © Olga Breeze / Фотобанк Лори
Лето – рай для гурмана! Летом каждый поход на рынок превращается в праздник! Обилие фруктов, овощей и ягод радует глаз и вдохновляет на кулинарные подвиги. Сезон ароматной клубники, вишни и черешни, земляники и абрикосов слишком короток, чтобы беспечно его пропустить. Планируя летнее меню, смело включайте в него новые рецепты, основанные на неожиданных сочетаниях продуктов и смешении вкусов. Свежесть ингредиентов станет гарантией того, что все кулинарные эксперименты увенчаются успехом! В летнем номере журнала «Меню недели» мы предлагаем вашему вниманию подборку блюд на неделю от авторов сообщества МЕНЮ НЕДЕЛИ Пользуйтесь нашими рецептами и советами или же комбинируйте предложенные варианты со своими любимыми блюдами и создавайте свое уникальное меню для всей семьи! Приятного чтения!
понедельник
Начнем неделю с ярких красок! Утром насладимся солнечным светом спелых апельсинов. Днем полюбуемся оттенками красных томатов и перцев. В полдник наступит время багряных тонов – приготовим салат из молодой свеклы. Ну а вечером смешаем микс из кус-куса и любых летних овощей, какие будут под рукой!
е об
д
Супчик из печеных томатов и перцев с розмарином
зав
тра
к
Апельсиновая гранола с финиками и цукатами
по
лд ник
Салат из свеклы с творогом Рыбные котлеты с сыром
у ж и н
Кус-кус с овощами и петрушкой
вторник
Творог, оставшийся после вчерашнего салата, пустим на приготовление воздушного завтрака. На ужин запечем сытную, но диетическую бастурму из курицы. Или же из индейки, если в холодильнике случайно найдется кусочек филе. В качестве гарнира к такому простому и эффектному блюду подадим овощную лазанью. Не забудем про финальный аккорд и украсим стол небольшим букетом – лето же на дворе!
е об
д
зав
тра
к
Супчик из печеных томатов и перцев с розмарином
Творожный крем с черешней и орехами
по
лд ник
Салат из свеклы с творогом Бастурма из курицы
у ж и н
Элегантная овощная лазанья
среда
Король сегодняшнего дня – сытный голландский суп! Когда в тарелке такая роскошь, меню не нуждается в дополнительных ухищрениях. Достанем с антресолей или самой дальней полки пузатую старинную супницу и торжественно водрузим ее на середину стола. Успех будет обеспечен! Утром и днем попробуем приготовить чрезвычайно простые, но необычные блюда, которые расцветят наш рацион летними красками.
е об
д
зав
тра
к
Snert (настоящий голландский гороховый суп) Яйца, запеченные в авокадо
по
лд ник
Клафути с вишнями и миндалем Бастурма из курицы
у ж и н
Элегантная овощная лазанья
четверг
На завтрак приготовим изысканный салат из курицы и апельсинов. Пусть вас не пугает кажущаяся сложность ингредиентов. Кусочек курицы можно отрезать от вчерашней бастурмы. Авокадо и апельсины также остались от предыдущих блюд. На ужин за пять минут создадим пасту с семгой и сливочным соусом. Кусочек семги оставим для завтрашнего ед б супа, часть соуса – для пятничного ужина. о
Snert (настоящий голландский гороховый суп)
зав
тра
к
Салат с курицей и апельсинами
по
лд ник
Клафути с вишнями и миндалем Паста с семгой и сливочным соусом
у ж и н
пятница
Порадуем мужчин сытным завтраком, а детей – легким творожным полдником. Не забываем о том, что многие ингредиенты можно варьировать, исходя из того, что есть под рукой. В преддверии выходных побалуем и себя! Изысканный супчик с семгой и цветной капусты – блюдо для настоящих прекрасных леди. Вечером отварим свежую пасту и заправим вчерашним соусом. На следующий день он стал только вкуснее!
е об
д
зав
тра
к
Суп с семгой и цветной капустой
Яйца по-шотландски
по
лд ник
«Чизкейк» детский Паста с семгой и сливочным соусом
у ж и н
суббота
Есть ли что-нибудь прекраснее и безмятежнее, чем летнее субботнее утро? Солнце пробивается сквозь занавески, птицы поют, и весь мир словно танцует. Такое утро просто необходимо отпраздновать чем-то необычным и очень вкусным! Запеканка из рикотты с грушей, овсянкой и корицей смотрится лучше любого праздничного торта. Вечером же удивим родных и друзей новым амплуа всем известной скумбрии.
е об
д
зав
тра
к
Суп с семгой и цветной капустой Запеканочка из рикотты с грушей, овсянкой и корицей
по
лд ник
«Чизкейк» детский Скумбрия с лимонной шермулой и картофельный салат
у ж и н
воскресенье
Сегодня будем пробовать все новое и необычное! На завтрак вместо привычной каши приготовим клубничное ризотто. Оставшуюся клубнику добавим в салат. Поиграем с разными вкусами и создадим свой уникальный рецепт заправки. Днем сотворим чудо-суп из молодого зеленого горошка. В первую очередь, это блюдо оценят дети! Его ярко-изумрудный цвет не оставит их равнодушными.
е об
д
зав
тра
к
Суп из зеленого горошка с кальмарами
Клубничное ризотто
по
лд ник
Летний салат с клубникой и редисом Скумбрия с лимонной шермулой и картофельный салат
у ж и н
подробности тут
Апельсиновая гранола
Автор текста и фото: © Виктория (anyreki)
по
не
де
ль
ни
к
за
с финиками и цукатами вт
к а р
Апельсиновая гранола с финиками и цукатами ы! н ь л е т и д б Будьтреедержите гранолеу Не пе ке и не забывайтть. в духовлярно помешива ее регу И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ
:
опьев 1 стакан овсяных хл и подсолнечных по 20 г тыквенных семечек аля и цукатов горсть арахиса, минд такана 1 апельсин или полс апельсинового сока 6 шт. фиников 200 мл кефира
Приступим: Разогреваем духовку до 160 градусов. Цукаты и финики замачиваем в горячей воде на 10-15 минут. Вынимаем из фиников косточки. В блендере взбиваем кефир с финиками. Противень застилаем бумагой для выпечки. Высыпаем на него перемешанные овсянку, семечки и арахис. Отправляем в духовку на 15 минут. Каждые 5 минут достаем и перемешиваем. Заливаем подсушенную основу для гранолы апельсиновым соком. Тщательно перемешиваем и снова отправляем в духовку еще на полчаса. Не забываем перемешивать каждые 5 минут. На дно креманок или бокалов насыпаем немного гранолы, добавляем цукаты. Заливаем кефиром, взбитым с финиками. Насыпаем еще слой гранолы и заполняем оставшимся кефиром до краев.
до
бр
Посыпаем наш завтрак измельченным миндалем.
ое
ут
! о р
подробности тут
Супчик из печеных томатов и перцев с розмарином
Автор текста и фото: © Алена Иванова
по
д е б о
не
л е д
и н ь
в , к
р о т
к и н
сом у о с с е т й Подаовиаржанымциами! хлеб пест ИНГРЕДИ
ЕНТЫ:
омата 3 крупных т ца лгарских пер о б х ы сн а р к 2 (крупных!) сока его томатного ш о р о х л м 0 5 3 а ки розмарин свежие веточ ный перец молотый чер и щепотка сол асло оливковое м
о это коли6чпесотрцв ий на
Супчик из печеных томатов и перцев с розмарином Приступим: Печем красненьких! Разогреваем духовку до 180°. Делаем крестообразные надрезы на томатах, разрезаем перцы пополам. Укладываем овощи на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, запихиваем розмарин прямо в надрезы. Печем 20-25 минут. Помидорки могут слегка обуглиться, это не страшно. Взбиваем и варим! Снимаем кожицу с томатов, выбрасываем розмарин. С помощью блендера взбиваем овощи в пюре. Добавляем томатный сок. Переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, даем побулькать минут 6-7. Перчим, солим, добавляем несколько столовых ложек оливкового масла. Важно! Густоту супа можно регулировать, подливая воду.
ди
и т е
с е ч
й и к
ва
р
н иа
т
подробности тут
по
д е н
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
ь л е
к и н
Салат из свеклы с творогом
вт
н р о
п к и
к и н д ол
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2-3 молодые свеклы (отварить или испечь) 150 грамм творога 1 красная луковица салатный микс (ботва свеклы, руккола или любой другой салат) фиолетовый базилик 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. бальзамического уксуса 1 ч. л. коричневого сахара щепотка зиры молотый черный перец соль
им н ш а м о д с о н ь л а е д и ! м о г о р о в т м ы н р и ж
Салат из свеклы с творогом Приступим: Свеклу нарезаем красивыми ломтиками. Лук – полукольцами. Салат и базилик тщательно промываем, обсушиваем и рвем руками. Смешиваем заправку! Для этого щепотку растолченной зиры соединяем с перцем, сахаром, уксусом и маслом. Взбиваем венчиком. Пробуем и солим.
не
об
ы
На широкую тарелку выкладываем салат, свеклу и лук. Поливаем соусом, добавляем творог и базилик.
ч
е о н
со
т е ч
и ан
е
подробности тут Автор текста и фото: © Алена Иванова
Кус-кус с овощами и петрушкой
у
по
д е н
ь л е
к и н
н и ж
ИНГРЕДИЕ
НТЫ:
300 г кус-куса идора 2 средних пом 150 г моркови ней красной половина сред луковицы ерца ого сладкого п н ас р к а н ви ло по петрушки пучок свежей ока 2 зубчика чесн ы 1 ст. л. куркум ый перец молотый черн щепотка соли ло оливковое мас
Кус-кус с овощами и петрушкой Приступим: Подготавливаем овощи. Помидоры бланшируем в кипятке в течение 2-3 минут, снимаем кожицу и удаляем семена. Чистим морковь. Мелко рубим лук, перец, морковь и томатную мякоть. В оливковом масле обжариваем зубчики чеснока, вынимаем их и выбрасываем. Убавляем огонь, в чесночное масло добавляем овощи и тушим до полной готовности. Солим, перчим, посыпаем куркумой. Это уже вкусно. Но еще не все — читаем дальше.
имые б ю л е т й я л в а б о д , о у з у р Смел у к у к – и и ц е ингредиентыориисцпу, зиру. чернослив, к
Кус-кус высыпаем в овощную смесь, хорошенько перемешиваем. В сковороду вливаем 1-2 чашки горячей воды. Тушим на медленном огне минут 5-10 (согласно инструкции на упаковке). Готовое блюдо посыпаем мелкорубленной петрушкой.
понедельник
уж
ин
подробности тут
Рыбные котлеты с сыром
Автор текста и фото: © Татьяна (dolphy-tv)
е т и м ь з во а ш р а для фле любой ыбы фи белой р ИНГРЕДИ
лег
ки
й
ЕНТЫ:
рствого хлеба 3 ломтика чё фарша 700 г рыбного 1 яйцо 4 ст. л. зелени ного сока 2 ст. л. лимон ого сыра 100 г натерт Соль и перец
уж
ин !
Рыбные котлеты с сыром Приступим: Кусочки хлеба размачиваем в 3 столовых ложках воды. Смешиваем фарш с хлебным мякишем, яйцом, зеленью, лимонным соком и сыром. Солим и перчим. Формируем котлетки и обваливаем их в панировке. Обжариваем котлетки с двух сторон на среднем огне, по пять минут с каждой стороны.
подробности тут Автор текста и фото: © Дария (dstroganova)
к ра
вт за ик рн
вто
Творожный крем с черешней и орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г обезжиренного творога 50 г сметаны или натурального йогурта половинка небольшого банана 1 столовая ложка меда 2 столовых ложки овсяных хлопьев 2 столовых ложки молотых орехов (грецких, кешью, миндаля) 100 г черешни
можно использовать творог, оставшийся от вчерашнего салата
Творожный крем с черешней и орехами Приступим: С помощью миксера взбиваем творог со сметаной или йогуртом до получения однородной воздушной массы. Добавляем мед, овсяные хлопья, измельченный банан и орехи. Еще раз перемешиваем, но уже на небольшой скорости. На дно креманки выкладываем измельченную черешню или любые другие ягоды и фрукты. Накрываем все это великолепие белоснежным кремом и украшаем орешками.
завтрак от ш
еф
ра! а в о -п
Нет черешни - берем клубнику! Нет клубники - берем голубику! Варьируем до бесконечности!
подробности тут
Бастурма из курицы
Автор текста и фото: © tina_luchina
в
е р с
т
н р о
, к и
у а д
н и ж
Бастурма из курицы Приступим:
з а р й и щ дую е из филе В слет ьт в о о г и р п индейки ИНГРЕД
ИЕНТЫ
:
точке ка на кос д у р г я а н 0 г) Кури (около 60 й е ц и ж о перец, ск красный , а к и р п а Специи: п рчица. чеснок, го ла: Для рассо 1 ст. воды и 1 ст. л сол
Вырезаем филе – отделяем куриные кости и кожицу. Разрезаем филе на две части. Филе и куриную кожицу укладываем в рассол и убираем на два часа в холодильник. Смешиваем соус: соединяем ложку столовой горчицы, чайную ложку воды, измельченный чеснок и специи. Хорошенько прогреваем духовку до 250 градусов.
Достаем курицу из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Складываем грудки «вальтом». Узкий «хвостик» к широкой части. Обматываем толстой ниткой. Чем крепче мы стянем курицу, тем однороднее получится рулет. Обмазываем курицу горчичным соусом и заворачиваем в кожицу. Закрепляем рулет зубочистками. Противень застилаем пергаментом и бережно выкладываем на него наш сверток. Запекаем курицу в духовке в течение 15 минут при температуре 250 градусов. После этого выключаем духовку, но не вытаскиваем курицу. Оставляем ее томиться в остывающей печке еще часа на четыре. Вытаскиваем курицу, удаляем зубочистки и нитки. Полностью остужаем.
р п е н м че
? к и н азд
подробности тут Автор текста и фото: © Алена Иванова
Элегантная овощная лазанья
и уж
о т в
и н р
с , к
д ре
а
н
Элегантная овощная лазанья Приступим: Готовим соус! Бланшируем помидоры — опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем с них кожицу, удаляем семечки, мелко нарезаем мякоть. На сковороде разогреваем масло, обжариваем целые зубчики чеснока до золотистого цвета. Выбрасываем чеснок, нам нужен только его аромат. Мелко рубим лук, обжариваем в чесночном масле до золотистого оттенка. Тушим томаты до полного размягчения, добавляем водичку, чтобы добиться жидкой консистенции соуса. Перчим, добавляем мелко нарезанный базилик. Перемешиваем.
вместо листов лазаньи возьмем ломтики баклажана ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 баклажан среднего размера (еще останется!) 150 г итальянской моцареллы 2 помидора Половина красной луковицы 2 зубчика чеснока 1 ст. л. тертого пармезана свежий базилик и тимьян молотый черный перец оливковое масло
Элегантная овощная лазанья Складываем пирамидки! Разогреваем духовку до 180°. Нарезаем баклажан и моцареллу на тонкие ломтики. Складываем лазанью, чередуя ломтики баклажан, 1-2 столовых ложки соуса, моцареллу. Повторяем три-четыре раза. Верхушку украшаем соусом, тертым пармезаном и веточками тимьяна.
Запекаем! Смазываем форму для запекания маслом. Укладываем пирамидки в форму (либо складываем их прямо в форме). Добавляем остатки тимьяна. Если боитесь, что пирамидка развалится, — воткните зубочистку в середину. Запекаем в течение 15-17 минут.
Не поленитесь – баклажаны должны быть нарезаны очень тонко!
подробности тут Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
аз ав тр ак
ед ср
Яйца, запеченные в авокадо
Яйца, запеченные в авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Авокадо по количеству едоков Яйца Добавки по вкусу: бекон, ветчина, сырокопченый лосось, сыр
Приступим: Острым ножом разрезаем авокадо вдоль. Аккуратно поворачиваем половинки так, чтобы разделить плод пополам и достать косточку. Чуть расширяем углубления и вливаем туда яйца. Запекаем в духовке в течение 10 минут. Подаем с жареным беконом, сырокопченым лососем, ветчиной или просто с хрустящими тостами. Перед запеканием авокадо можно посыпать сыром.
это важно! ое и
у
адо – мягк купили Спелое авок упь. Если вы щ о а н е о в и л подат те им ы, просто дай д о л п е ы д р е тв аться. дельку, одум полежать не онный окадо на кух -7. Положите ав дней через 5 е т ь н а ст о д , шкаф дов, ие, что у пло н а м и н в е т и Обрат вать, не равите дозре п т о ы в е ы р о ятин кот х темных вм ы л и гн ь т ы б должно бочков. и подбитых
ди
т и в
ь л е
я а н
одка х а н
подробности тут Автор текста и фото: © Виктория Головашевич
Snert
(настоящий голландский гороховый суп)
е р с
, да
ч
ер в т е
г
обед
Snert (настоящий голландский гороховый суп) Приступим: Предварительно замачивать горох не надо. Тщательно его промываем и заливаем водой. Сразу же кладем в кастрюлю окорок или ребрышки. Доводим до кипения. Сливаем воду с пеной, снова промываем горох и мясо, заливаем чистой водой и ИНГРЕДИЕНТЫ: варим на среднем огне. 500 г гороха (можно использовать 250 г сухого гороха и 250 г замороженого зеленого горошка) 1 кусок окорока с костью или около 500 г свиных ребрышек 100 г бекона 2 большие луковицы 1 большая морковь 2 лука-порея 1 корень сельдерея 2 картофелины 1 пучок сельдерея перец и соль по вкусу 2 литра воды
на 3 литра супа!
Пока кастрюля с мясом и горохом мирно побулькивает на плите, подготовим овощи. Очищаем корень сельдерея, картошку и морковь. Нарезаем овощи небольшими кубиками. Через час варки гороха добавляем овощи в кастрюлю и варим в течение 15 минут.
Нарезаем репчатый лук, лук-порей и стебли сельдерея, добавляем в кастрюлю с супом и варим в течение еще 15 минут.
Достаем мясо из кастрюли, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в суп. Также добавляем замороженный зеленый горошек. Солим и перчим. При желании добавляем в суп мелко нарезанные копчености. Дайте супу настояться, в идеале – оставьте его на ночь. Подавайте с ржаным хлебом или сухариками.
ные е ч п о к : и к в а б о Д е колбаски, рхжаарниыки су
подробности тут Автор текста и фото: © Елена Горбенко (Gorobina)
Клафути с вишнями и миндалем
ср
ед
а,
че
тв
е
п
рг
д л о
к и н
И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ
:
500 г вишен 3 яйца я посыпки 160 г сахара +10 г дл формы 100 г муки 300 мл молока аля 70 г молотого минд а для 10 г сливочного масл смазывания формы. Добавки: стракта Несколько капель эк горького миндаля пестков 40 г миндальных ле
Клафути с вишнями и миндалем Первым делом разогреваем духовку до 180 градусов. Форму смазываем маслом и посыпаем сахаром. Ягоды выкладываем в форму. Растираем яйца с сахаром, постоянно помешивая, добавляем муку и молотый миндаль.
Тонкой струйкой вливаем молоко. Вымешиваем тесто. Если у вас есть экстракт горького миндаля – самое время его добавить. Заливаем вишню тестом и выпекаем клафути в течение получаса. Посыпаем миндальными лепестками и сахарной пудрой.
ить в о т го и р п е т й у б о р п о П ками, о л б я , й о к и н б у л к с и т у клаф черникой или сливами.
подробности тут
Салат с курицей и апельсинами
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
т че
в
г р е
за
к а р вт
Салат с курицей и апельсинами Приступим: В блендере измельчаем красный лук, добавляем горчицу, мед, укусус и тщательно взбиваем. Добавляем немного апельсинового сока. В половине соуса в течение получаса маринуем курицу. Обсушиваем и обжариваем на сковородегриль или в духовке под грилем. Нарезаем ломтиками. Миндаль слегка обжариваем. Авокадо очищаем и нарезаем ломтиками. Сыр разламываем на кусочки. Смешиваем салатный микс, авокадо, очищенные дольки апельсина. Заправляем соусом. Выкладываем салат на красивую большую тарелку, добавляем кусочки курицы, посыпаем сыром, орехами, клюквой, кунжутом и шнитт-луком.
цу, используйте кури оставшуюся послеа вчерашнего ужин
рес
то
ра
400 г куриной грудки 2 красных апельсина или грейпфрут 2 авокадо 50 г сыра с голубой или зеленой плесенью салатный микс 1 красная луковица по 30 г миндаля и вяленой клюквы 3 столовых ложки оливкового масла 1 столовая ложка красного винного уксуса по 2 чайных ложки дижонской горчицы и меда соль, перец кунжут и шнитт-лук для посыпки
н
й ы н
м икс!
вместо апельсинов можно добавить грейпфруты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
подробности тут
Паста с семгой и сливочным соусом Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
че
тв ер г, пя тн
а ц и уж
ин
Паста с семгой и сливочным соусом Приступим: Филе семги нарезаем кубиками и обжариваем в оливковом масле до готовности. Бульон и вино увариваем на медленном огне так, чтобы жидкости стало в два раза меньше. Добавляем сливки и доводим до кипения. Солим, перчим.
кедровые орешки здесь весьма к месту! ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г длинной пасты (спагетти, капеллини, спагеттини) 400 г филе семги 200 мл рыбного бульона 100 мл белого вина 100 мл жирных сливок 30 грамм кедровых орешков 1 столовая ложка оливкового масла соль, перец шнитт-лук при подаче
Отвариваем пасту в подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Смешиваем пасту с соусом, добавляем рыбу. Посыпаем обжаренными кедровыми орешками и шнитт-луком.
ги Часть соуса и семра оставьте на завт !
подробности тут
Яйца по-шотландски Автор текста и фото: Татьяна (dolphy_tv)
пя
тн
иц
з
а
т в а
к а р
Можно приготовить вечером, а утром разогреть
Яйца по-шотландски Приступим:
у тр
ось! дал оу
С помощью блендера взбиваем в однородную массу чеснок, имбирь, петрушку, томатную пасту, паприку, горчицу, соль, перец и фенхель. Добавляем смесь к куриному фаршу и тщательно вымешиваем. Разделяем фарш на 8 равных частей. Одну часть фарша выкладываем на пищевую пленку и формируем лепешку. В центр кладем яйцо.
Собираем концы пленки в мешочек. Распределяем фарш так, чтобы он полностью обернул яйцо. Получившуюся котлетку обваливаем в сухарях и руками придаем ей шарообразную форму. Выкладываем шарики в форму для маффинов, смазанную маслом (силиконовые формы можно не смазывать).
ИНГРЕДИЕ
НТЫ
: 750 г куриного Запекайте яйца в разогретой фарша 8 сваренных вк до 190 градусов духовке рутую яиц в течение получаса. 3 зубчика чесн ока 2-4 см корня имбиря 2 столовые ло жки рубленой петрушки 2 столовые ло жки томатной пасты Половину сто ловой ложки молотой паприки 1 столовая лож ка горчицы 1 чайная ложк а соли Перец, семена фенхеля или тм ин 1/3 ст. паниро вочных су хар ей
подробности тут
Суп с семгой и цветной капустой
Автор текста и фото: Татьяна (dolphy_tv)
пя
е об
т
ц и н
с , а
б б у
а т о
д
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г филе семги или форели (можно использовать не филе, а хвост и голову) 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица 2 столовых ложки муки 3 небольших картофелины 50 г корня сельдерея 1,5 стакана цветной капусты, разобранной на соцветия 2 чайных ложки паприки Четверть чайной ложки перца чили 1 стакан молока ½Полстакана жирных сливок Горсть мелко нарезанной петрушки Соль и черный перец
Используйте семгу, оставшуюся после вчерашнего ужина
Суп с семгой и цветной капустой Приступим: Варим рыбный бульон. Из готового бульона вынимаем рыбку и нарезаем небольшими кусочками. Процеживаем бульон – нам понадобится 1 литр. В оливковом масле до прозрачности обжариваем мелко нарезанную луковицу. Добавляем муку и обжариваем, помешивая, еще в течение пары минут. Постепенно вливаем бульон. Не забываем помешивать! Доводим до кипения. Добавляем нарезанные кубиками картофель и корень сельдерея, а также цветную капусту. Варим в течение пятнадцати минут до готовности овощей. Добавляем специи, молоко и сливки. Солим и перчим. Доводим до кипения и убавляем огонь. Добавляем в суп кусочки рыбы и петрушку. Прогреваем, но не кипятим. Подаем со сметаной.
и р п
ай м и н
те комп лим ен ты !
подробности тут Автор текста и фото: © Виктория Головашевич
«Чизкейк» детский
пя
тн
иц
а,
су
бб
от
а
п
д л о
к и н
«Чизкейк» детский Приступим: Крошим печенье! По отдельности взбиваем масло и сметану. Смешиваем творог с маслом, затем добавляем сметану. Аккуратно вымешиваем, сохраняя пышную консистенцию. В прозрачные стаканчики укладываем слоями: • Раскрошенное печенье • Творожный крем • Абрикосовое пюре • Раскрошенное печенье • Творожный крем • Ягодное пюре Даем десерту настояться в холодильнике в течение пары часов. Можно и сразу съесть, но лучше проявить выдержку. За это время печенье заметно размягчится, а крем приобретет дополнительную плотность.
на 4 детские или 2 взрослые порции ИН ГР ЕД ИЕ НТ Ы:
100 г творога 100 г сметаны 25 г масла 50 г ягодного пюре 50 г абрикосового пюре 50 г детского печенья (можно без глютена)
Без выпечки, в «английском стиле»
подробности тут
Запеканочка из рикотты с грушей, овсянкой и корицей
Автор текста и фото: © Алена Иванова
су
бб
от
а за вт к а р
жиренным подаем с обез ом и йогуртом, дджаем свежими яго ми.
покол
дуем
на к ухн е!
Рикотту можно заменить творогом, а грушу – яблоком. ИНГРЕДИЕНТЫ:
125 г рикотты 3 столовых ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления половина средней груши 1 яйцо 1 столовая ложка корицы 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли сливочное масло (для смазывания формы)
Запеканочка из рикотты с грушей, овсянкой и корицей Приступим: Взбиваем охлажденное яйцо со щепоткой соли. Постепенно добавляем рикотту, овсянку, корицу и разрыхлитель. Перемешиваем до получения однородной массы. Грушу нарезаем ломтиками или кубиками. Смешиваем с творожной массой. Небольшую форму смазываем сливочным маслом, укладываем туда творожную массу, украшаем ломтиками груши и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 20-25 минут.
подробности тут Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
с
Скумбрия с лимонной шермулой и картофельный салат
у
о б б
, а т
в
к с о
с е р
ь н е
е
у
н и ж
Марокканская кухня! ИНГРЕДИЕНТЫ:
6 штук филе скумбрии 800 г картошки 20 г маслин 2 столовые ложки каперсов 2 столовые ложки красного винного уксуса половинка соленого лимона оливковое масло соль, перец
ДЛЯ ШЕРМУЛЫ:
1 сухой перчик чили 4 зубчика чеснока цедра и сок 1 лимона по 2 столовых ложки рубленной кинзы и петрушки по 1 чайной ложке зиры и кориандра полчайной ложки паприки щепотка шафрана соль
Скумбрия с лимонной шермулой и картофельный салат Смешаем пряности Для приготовления лимонной шермулы необходимо истолочь в ступке перчик чили, зиру, кориндр и шафран. Добавляем зелень, чеснок и соль. Тщательно смешиваем до получения однородного пюре. Добавляем цедру и сок лимона, паприку и оливковое масло. Филе скумбрии смазываем получившейся ароматной кашицей и убираем в холодильник на полчаса.
Займемся картофельным салатом Отваренный в мундирах картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Из маслин удаляем косточки. Если есть соленый лимон – мелко его нарезаем. Смешиваем картошку с маслинами, каперсами и лимоном. Заправляем винным уксусом и оливковым маслом. Солим и перемешиваем.
Финальный аккорд Скумбрию поджариваем на сковороде или под грилем в духовке. Подаем с картофельным салатом.
подробности тут
Клубничное ризотто
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
во
р к с
е с е
е ь н
за
в
а р т
к
Приступим: Добавляем в молоко палочку корицы и доводим до кипения. Снимаем с огня, но не остужаем. Клубнику засыпаем сахаром и провариваем в течение 5 минут. С помощью блендера взбиваем в пюре и добавляем кусочки сушеной клубники. В сотейнике растапливаем масло и всыпаем туда рис. Готовим, постоянно помешивая, на небольшом огне в течение 5 минут.
юю н н е р т е у этим т и н е м за кашиуческим ! ст ризотто а т н а ф ИНГРЕД
ИЕНТЫ:
о для ризотт 200 г риса молока пол-литра й или ики(свеже н б у л к г 0 0 5 ной) заморожен и ой клубник 30 г сушен льно) (необязате а 150 г сахар леного ого или топ н ч о в и л с г 30 масла рицы палочка ко
Понемногу подливаем теплое молоко. Следим – как только впиталась одна порция молока, подливаем новую. Готовим до мягкости риса. Готовое ризотто поливаем клубничным соусом.
Вкусноодном, и в хол ячем, и в горплом виде! и в те
Клубничное ризотто
просто песня
подробности тут Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
во
ск
ре
се
нь
Суп из зеленого горошка с кальмарами е
о
д е б
о г е ж е в с т е н и л с Е е т и м ь з о в , а к ш о гор замороженный И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ
:
рошка 500 г зеленого го 200 г кальмаров овощного или 1 литр куриного, бульона легкого рыбного 3 луковицы шалот 1 зубчик чеснока асла 20 г сливочного м 1 веточка тимьяна соль
Суп из зеленого горошка с кальмарами Приступим: Лук мелко нарезаем, чеснок расплющиваем плоской стороной ножа. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем веточку тимьяна. Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета. Очищенные кальмары нарезаем на кусочки и отправляем к луку и чесноку. Обжариваем в течение пары минут до появления румяного оттенка. Вынимаем кальмары из сковороды, но не остужаем. Свежий или замороженный зеленый горошек в течение пяти минут бланшируем в кипящей воде. Затем устраиваем ему ледяной душ (обдаем очень холодной водой) и отправляем на сковороду к луку.
дае
шь
зе
Вливаем горячий бульон и доводим до кипения. Вынимаем тимьян. Пюрируем суп погружным блендером. Солим и перчим. При подаче в тарелку добавляем кусочки кальмаров.
ле
й ы н
т е в ц
!
подробности тут
Летний салат с клубникой и редисом
Автор текста и фото: © Дария (dstroganova)
во
ск
ре
се
п е ь н
д л о
к и н
Летний салат с клубникой и редисом Приступим: Очищаем и нарезаем соломкой яблоки. Редис режем так же мелко. Клубнику же, напротив, нарезаем щедрыми ломтиками. Вооружившись вдохновением, сооружаем заправку из оливкового масла, лимонного сока, меда и соли. Не спешим и добавляем всего по чуть-чуть, чтобы добиться кисло-сладкого вкуса. Заправляем яблоки и редис, добавляем клубнику и перемешиваем.
Используйте оставшуюся поклубнику, сле завтрака ИНГРЕДИ
Е
НТЫ: 3-4 шт. бело го редиса (д айкона) 1 кисло-сла дкое яблоко 150 г клубн ики 2 столовые ложки олив кового масл лимонный с а ок, мед, сол ь по вкусу
со
т е ч
м е а
с е н
е оч
т
ое м ае
Список покупок Овощи, фрукты, зелень, грибы Картофель 1,5 кг Морковь 3 шт Свекла 3 шт Болгарский перец 3 шт Цветная капуста 1 шт Помидоры 7 шт Баклажан 1 шт Редис 4 шт Зеленый горошек 750 г Корень имбиря 1 шт Чеснок 3 шт Репчатый лук, красный лук по 3 шт Лук-порей 2 шт Лук-шалот 3 шт Корень сельдерея 1 шт Стебли сельдерея 2 шт Петрушка 3 пучка Кинза, базилик, шнитт-лук по 1 пучку Микс-салат 2 упаковки Лимон 2 шт Вишня 500 г Яблоко, груша, банан по 1 шт Клубника 650 г Апельсины 3 шт Черешня 100 г Авокадо 4 шт
на неделю Молочные продукты Молоко Сливочное масло Сливки Сметана Твердый сыр Йогурт Мягкий творог Рикотта Творог Кефир Моцарелла Сыр с плесенью
2л 150 г 200 мл 100 г 150 г 50 мл 100 г 150 г 250 г 200 мл 150 г 50 г
Мясо, птица, рыба, яйца Яйцо Филе скумбрии Свиные ребра или окорок Рыбный фарш Бекон Копченая колбаса Куриная грудка Филе семги Куриный фарш Кальмары
17 шт 6 шт 500 г 700 г 100 г 200 г 2 шт 800 г 750 г 200 г
Список покупок Бакалея Рис для ризотто Паста Овсяные хлопья Кус-кус Горох Разрыхлитель теста Мука Панировочные сухари Маслины Каперсы Томатная паста Горчица Коричневый сахар Сахар Детское печенье Соль
200 г 200 г 300 г 300 гр 250 г 1 пакетик 200 г 100 г 20 г 2 ст. л. 2 ст л 300 г 1 ст. л. 300 г 50 г 1 пачка
Орехи и семечки, сухофрукты Семечки подсолничника Кедровые орешки Тыквенные семечки Арахис Цукаты Финики Миндаль Миндальные лепестки Вяленая клюква
20 г 30 г 20 г 30 г горсть 6 шт 100 г 40 г 30 г
на неделю Специи Корица Черный перец Шафран Паприка Розмарин Зира Куркума Тимьян Семена фенхеля или тмин Перец чили Кориандр Разное Мед Масло оливковое Батон Томатный сок Бальзамический уксус Экстракт горького миндаля Красный винный уксус Рыбный бульон Белое вино Ягодное пюре Абрикосовое пюре Сушеная клубника Соленый лимон
1 пакетик 1 пакетик 1 пакетик 1 пакетик 1 пучок 1 пакетик 1 пакетик 2 пакетика 1 пакетик 1 пакетик 1 пакетик 3 ст л 12 ст. л. 1 350 мл 2 ст. л. 1 бутылочка 1 бутылочка 200 мл 100 мл 50 г 50 г Кстати, хотите 30 г узнать, как 1 шт засолить лимон? Читайте тут
Тренинг «Меню недели 2.0»
29 июля–11 августа
Тренинг «Как приучить ребенка к полезной пище и избавиться от перекусов и вредных сладостей»
24 июня–7 июля
эт
о
ин те
ре сн
о
И Н Г РЕ Д И Е Н ТЫ:
И НГ Р Е ДИ Е НТ Ы :
3 крупных томата
300 г кус-куса
2 красных болгарских перца (крупных!)
2 средних помидора
350 мл хорошего томатного сока
150 г моркови
свежие веточки розмарина
половина средней красной луковицы
молотый черный перец
половина красного сладкого перца
щепотка соли
пучок свежей петрушки
оливковое масло
2 зубчика чеснока, 1 ст. л. куркумы молотый черный перец щепотка соли, оливковое масло
И Н Г РЕ Д И Е Н ТЫ:
И НГРЕДИ ЕНТ Ы: 1 баклажан среднего размера (еще останется!) 150 г итальянской моцареллы 2 помидора Половина красной луковицы 2 зубчика чеснока 1 ст. л. тертого пармезана свежий базилик и тимьян молотый черный перец, оливковое масло
И НГ Р Е ДИ Е НТ Ы :
И НГРЕДИ ЕНТ Ы:
400 г куриной грудки
750 г куриного фарша
3-4 шт. белого редиса (дайкона)
2 красных апельсина или грейпфрут
8 сваренных вкрутую яиц
1 кисло-сладкое яблоко
2 авокадо, 50 г сыра с голубой или зеленой плесенью
3 зубчика чеснока, 2-4 см корня имбиря
150 г клубники
салатный микс, 1 красная луковица
2 столовые ложки рубленой петрушки
2 столовые ложки оливкового масла
по 30 г миндаля и вяленой клюквы
2 столовые ложки томатной пасты
лимонный сок, мед, соль по вкусу
3 столовых ложки оливкового масла
Половину столовой ложки молотой паприки
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка соли
по 2 чайных ложки дижонской горчицы и меда
Перец, семена фенхеля или тмин
соль, перец, кунжут и шнитт-лук для посыпки
1/3 ст. панировочных сухарей
МЕНЮ н е де ли
Хотите войти в коллектив авторов журнала? Пишите: novoe@menunedeli.ru Обсудить меню и рецепты можно на нашем форуме. Над журналом работали: Дарья Черненко — автор идеи Татьяна Соловьева — главный редактор, автор текстов Анна Блинцова — дизайнер и верстальщик
На обложке фото: © Оксана Алёшина / Фотобанк Лори