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Santiago de Chile - diciembre 2017
También se profundizó en los desafíos que enfrenta esta industria, desde la búsqueda de un mejor calibre hasta el estancamiento del consumo mundial.
5ta Expo Ciruelas Secas 2017 abordó la calidad en 360º
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Editorial
H
ace 12 años, cuando se creó Chile Prunes, las preguntas que nos hacíamos eran:
¿Dónde podremos abrir mercados para las nuevas plantaciones que entrarán en producción? ¿Sera posible atacar los mercados europeos con más fuerza y competir con Estados Unidos? Hoy, Chile se ha convertido en el principal player mundial. Somos una industria de pantalones largos, certificada por los más exigentes estándares de calidad del mundo. Chile siempre tuvo atributos que no son fáciles de construir: ser un país serio, con inmejorables condiciones agrícolas; ser una isla fitosanitaria… pero nos faltaba el salto a la CALIDAD. Y lo dimos con un trabajo integrado desde el árbol hasta el consumidor, logrando un producto de excelencia reconocido en el mundo.
Comité Editorial Pedro Pablo Díaz Andrés Rodríguez María Paz Soto Christian von der Forst Jorge English Editor General Christian von der Forst Edición y Diseño PuertoC Comunicaciones & Marketing. Una revista de Chile Prunes Association AG, Asociación Gremial de Procesadores y Exportadores de Ciruelas Secas de Chile.
El 95% de esa calidad viene del huerto. En el trabajo agrícola es donde está la diferencia para ofrecer ciruelas premium. Esto, gracias al compromiso de productores que entienden que al árbol hay que cuidarlo de manera perfecta; que las ciruelas grandes y dulces deben cosecharse rápido y bien; que estamos produciendo una fruta que sufrirá más procesos de transformación que ninguno otro frutal en el mundo y, para eso, necesitamos frutas nobles, sanas, lindas, dulces y grandes. El otro 5% es lo que podemos aportar con tecnologías de procesos. Con ellas, podemos ofrecer ciruelas tiernizadas, con bajos niveles de defectos, sin fragmentos de carozos y con buen control de los preservantes. Pero en un abrir y cerrar de ojos esta industria podría cambiar radicalmente su forma de exportar. Debemos despercudirnos de la incómoda commoditización, y agregar valor desde nuestros puertos a la boca de los consumidores. Invito a leer esta revista especial de ExpoCiruelas 2017. Sea cual sea el país donde usted se encuentre, obtendrá información valiosa en materia de producción, comercialización y aquello que están buscando los consumidores e intermediarios. Una visión 360 que nos permita mejorar cada día más. Pedro Pablo Díaz Presidente Chile Prunes
Chile Prunes Association, dirección Cruz del Sur 133 of 703 Las Condes - Santiago - Chile (56 2) 24724783 - info@chileprunes.cl
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Breves La calidad ¿da lo mismo?
Maquinaria de EE.UU. robusta y confiable
En la Expo Ciruelas quisimos hacer un ejercicio y que nos preguntaran por qué lo hacíamos, dijo Pedro Pablo Díaz, presidente de Chile Prunes, “ponerse una ciruela pequeña en la boca y que se dieran cuenta de la diferencia…”.
Southern Solutions, empresa representante de equipos y líneas de proceso para la industria de frutas y hortalizas, fue uno de los partners de Expo Ciruelas Secas 2017.
Las presentaciones de ExpoCiruelas Secas se centraron en los elementos de calidad que demanda el consumidor, que requiere el procesador, en los que se apoya el área comercial y las prácticas agronómicas que consiguen los parámetros deseables: Una ciruela rica, dulce, de buen calibre. Por ello, hicimos un experimento durante el Coffee Break, en donde se sirvieron ciruelas para degustar. Había un plato servido con fruta de calibres grandes, y en el segundo plato ciruelas de tamaño pequeño. En aspecto y sabor los consumidores (asistentes al evento) no se equivocan: mientras los platos con ciruelas de alta calidad y calibre grande se quedaban vacíos, o casi vacíos, los platos con ciruelas más pequeñas quedaron casi sin tocar. Algo que se repitió en todas las mesas. ¡Está claro, entonces, hacia dónde debemos trabajar!
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Se trata de una empresa que ha sabido establecer alianzas con empresas líderes a nivel mundial que ofrecen maquinaria robusta y confiable; de hecho, recientemente han llegado a acuerdo de representación con Valley Welding Machine Works, empresa de amplia trayectoria ubicada en Fresno, California. “Esta empresa entre su amplia cartera de equipos, provee de calibradoras de frutas de última tecnología (Sistema VI-PRO) los cuales requieren de una mantención mínima anual, son silenciosos, de amplia capacidad y no requieren de complejos sistemas de accionamiento”, dice Gaspar Espejo, socio gerente de Southern Solutions.
En Expo Ciruelas dieron a conocer los principales equipos que provee esta empresa, y también anunciaron nuevas alianzas con Purotecs y HiSide, empresas americanas que proveen soluciones para la agroindustria en higienización mediante ozono y líneas y equipos para las mismas. HiSide, conocida en Chile, no tenía representación directa en el país. Recordar que la principal representada de Southern Solutions es The Ashlock Company, empresa líder en el mercado de descarozadoras de ciruelas y cerezas en Chile, y que lanzó un equipo que permite reducir en forma drástica la presencia de carozos post despepitado. La concreción de varias reuniones fue parte de los resultados tras el evento, además de posibilidades de concertar al menos la venta de 4 equipos de calibrado”.
Breves
Abordando los desafíos para la ciruela deshidratada chilena y mundial
Ante más de 250 personas pertenecientes a la industria de la ciruela deshidratada de Chile y el mundo -principalmente, Argentina-, se desarrolló el miércoles 8 de noviembre, en el Centro de Convenciones Monticello -al sur de Santiago de Chile-, la 5ta Expo Ciruelas Secas 2017. El gran tema de la jornada fue la CALIDAD en 360º, es decir, cómo se tr abaja en forma integrada, desde el árbol hasta la comercialización en el punto de vent a en los mercados internacionales, pasando por cómo entiende la calidad el comercializador y consumidor final. Junto a la calidad, el tema de los calibres más grandes, costo de la mano de obra, necesidad de aumentar consumo mundial y apertura de nuevos mercados fueron de relevancia. Artículo en profundidad págs. 06 a 09
Bill Krueger, casi 40 años junto a la ciruela El asesor agrícola del Condado de Glenn (California), Bill Krueger, ha trabajado en todas las fases de la producción de cultivos para almendras, ciruelas deshidratadas, nueces y aceitunas. El manejo integrado de plagas ha sido una parte importante de su programa, y hoy, investiga métodos más seguros y menos disruptivos para el control de plagas y enfermedades. Es este hombre con vasta experiencia -comenzó a trabajar con la ciruela en los años ’80-, a quien tuvimos en la 5ta. Expo Ciruelas Secas, mostrando un exitoso caso californiano que conjuga años de experiencia, de investigación y trabajo compartido,
de donde se obtienen importantes avances técnicos en riego, huertos, densidad de los árboles, cuajado de fruto, raleo, entre otros.
Artículo en profundidad págs. 019 to 021
Recomendaciones de Pedro Torrijos, de Importaco Descubrir lo que el cliente busca en un producto o servicio siempre será un importante desafío. Y cuando se tienen claridad al respecto es un gran logro. Por eso, las claves entregadas en tal sentido por el director de compras para Latinoamérica de Importaco, Pedro Torrijos, respecto del negocio de ciruelas deshidratadas, son una valiosa fuente de información para los productores y exportadores que a diario se esfuerzan por abrirse paso en los mercados internacionales. “Los clientes quieren un producto de calidad, con seguridad alimen-
taria. No quieren problemas, quieren ciruelas con un buen sabor, de buen aspecto visual, con una textura adecuada; el consumidor no quiere encontrar el hueso en la fruta”, puntualizó. También quieren precios competitivos, porque si las ciruelas son caras, los clientes terminarán por migrar a otras frutas, como los dátiles. Y enfatizó que cada vez más se trata de avanzar hacia fruta que contenga bajos conservantes: “Hay que evitar los alérgenos en nuestros productos”, señaló. Artículo en profundidad págs. 010 a 012
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La calidad fue el concepto central
Expo Ciruelas aborda los desafĂos para la ciruela deshidratada chilena y mundial
Calibres mĂĄs grandes, costo de la mano de obra, necesidad de aumentar consumo mundial y apertura de nuevos mercados son temas relevantes.
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Tema de Portada
A
nte más de 250 personas pertenecientes a la industria de la ciruela deshidratada de Chile y el mundo -principalmente, Argentina-, se desarrolló el miércoles 8 de noviembre, en el Centro de Convenciones Monticello -al sur de Santiago de Chile-, la 5ta Expo Ciruelas Secas 2017. El gran tema de la jornada fue la CALIDAD en 360º, es decir, cómo se trabaja en forma integrada, desde el árbol hasta la comercialización en el punto de venta en los mercados internacionales, pasando por cómo entiende la calidad el comercializador y consumidor final. “Chile es un player mundial clave de la ciruela deshidratada, gracias a que somos un país serio, tenemos
condiciones agrícolas inmejorables, realizamos un trabajo públicoprivado sólido y a que somos una isla fitosanitaria”, dice el presidente de Chile Prunes, Pedro Pablo Díaz. A lo anterior -dice-, se ha sumado en los últimos años algo fundamental: la calidad en la mayor parte de la cadena productiva, pero por el cual se debe seguir trabajando arduamente para alcanzar un fruto de excelencia. De hecho, no quiere dejar espacio para la complacencia que haga bajar la guardia. “A futuro enfrentamos un punto de inflexión en donde todo puede cambiar de un día para otro en la forma de exportar, y es necesario que nos subamos a este ‘tren bala’. La calidad en 360º, con una industria integrada, es lo que nos ha colocado en el liderazgo de la
industria mundial, pero corresponde avanzar en generar valor, en generar marca, abordar la sustentabilidad”. Tres desafíos a considerar. Revertir bajo consumo y abrir mercados Otro gran desafío tiene que ver con el consumo mundial, el cual se ha estacionado en los últimos años, y con tendencia a la baja en muchos países. El director ejecutivo de Chile Prunes, Andrés Rodríguez, hace referencia a esto: “el consumo per cápita se acerca a los 30 gramos anuales y la tendencia ha sido a la baja. No es una caída dramática, pero no vemos que éste vaya creciendo sostenidamente en el tiempo”.
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Tema de Portada
Para afrontar esta situación considera indispensable acrecentar la promoción, abrir/diversificar mercados y realizar investigación en torno a lo saludable que es este producto (Health Research). Respecto de lo primero, se destaca el trabajo hecho junto a ProChile en China. A futuro, se espera seguir desarrollando nuevas iniciativas en las cuales es fundamental estar unidos tanto productores y exportadores en este objetivo. Otro desafío dice relación con la diversificación de los mercados. Claudio Ternicier, subsecretario del Ministerio de Agricultura, expresa que “hoy, nuestra atención está puesta en frutos secos y deshidratados, y en las ciruelas en particular. Apuntamos a diversificar los mercados y, en ese sentido, China e India son muy relevantes”. “El primer desafío como industria es expandir la demanda. El único medio para seguir creciendo en volumen, pero no decrecer en precios, es expandir la demanda”, agregó Rodríguez. Chile exporta ciruela deshidratada a 77 países, pero los 10 primeros representan el 73% de nuestros envíos. Mientras que los países que consumen este fruto son 211, representando los 10 primeros el 60% del total. “Esto nos indica que estamos (Chile) más concentrados que el resto del mundo, existiendo espacios para crecer en nuevos mercados”, añade. En cuanto a Health Research, el desafío es de todos los países. Hay investigaciones junto a la IPA (International Prune Association) respecto a los beneficios nutricionales que tiene la ciruela, su alto nivel de antioxidantes, en fibras, combate la osteoporosis, es más, regenera la densidad ósea ya perdida. “Son cosas que ya sabemos desde hace unos años, pero debemos seguir investigando para tener el sustento científico que permita usar estos argumentos a nivel mundial en el esfuerzo de promoción y marketing”, dice el director ejecutivo de Chile Prunes. Calibre y mano de obra Respecto a los calibres, también hay que buscar un mayor tamaño. Estados Unidos se ha mantenido estable entre un 50-60% de su producción en los calibres más grandes
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Tema de Portada
(60+). Francia está abocada a producir calibres grandes de calidad, superando el 70, con un promedio en torno a 65. Chile, bastante más abajo, ha llegado a 50, siendo los calibres grandes alrededor de un tercio de su producción. El asesor agrícola del Condado de Glenn (California, EEUU), Bill Krueger, aborda otro desafío al contar que en California existe un alto costo de mano de obra, por ejemplo, en el descarozado. “Debemos realizar cambios e innovaciones, pues se ha tornado caro producir ciruelas en Estados Unidos, más que nueces y almendras, teniendo además retornos menores; por ello, “en California, están plantando almendras y nueces en todas partes”. Habrá que seguir trabajando duro, entonces. Nada de complacencia. Nuestros productos deben dejar de ser percibidos como commodities, buscando agregar el máximo posible de valor en todas las fases de producción y comercialización. Vamos bien, pero no hay que bajar los brazos.
Para producir la mejor ciruela seca del mundo “Chile debe ponerse la chapa del mayor exportador de ciruela deshidratada del mundo, y apuntar a la mejor calidad de la fruta”. Con estas palabras, el productor Andrés Olivos, sintetizó la meta que, a su juicio, debe estar en el horizonte de los productores chilenos. Un objetivo, dijo, que pasa por llegar a calibres promedio de 60 y 70, lo que exige estrategias productivas que apunten a elevar los estándares de manejo de huertos (en riego, fertilización, poda, raleo y cosecha) y mejorar los procesos de la post cosecha (secado). En su exposición en la 5ta Expo Ciruelas Secas, Olivos también recomendó realizar un manejo homo-
géneo de los huertos y que el aporte nutricional sea de acuerdo a la extracción de la fruta, enfatizando asimismo las labores de monitoreo para responder correctamente las preguntas “cómo, cuándo y cuánto”. El productor afirmó que, en su caso, estos pasos han permitido conseguir fruta de mayor calibre y calidad, y en más cantidad. Sin embargo, hizo un llamado a que la industria chilena se una para hacer un trabajo conjunto que permita alcanzar esos mismos resultados, para que en el mundo la producción del país sea reconocida como “la ciruela seca de Chile, no la de Santa Cruz o la de Peumo”.
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Análisis
Recomendaciones de Pedro Torrijos, de Importaco
Satisfacer lo que el cliente busca sin equivocarse en el intento El director de compras para Latinoamérica de Importaco brindó valiosa información respecto a cómo generar un producto de la más alta calidad, acorde a las actuales exigencias de los consumidores.
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escubrir lo que el cliente busca en un producto o servicio siempre será un importante desafío. Y cuando se tienen claridad al respecto es un gran logro. Por eso, las claves entregadas en tal sentido por el director de compras para Latinoamérica de Importaco, Pedro Torrijos, respecto del negocio de ciruelas deshidratadas, son una valiosa fuente de información para los productores y exportadores que a diario se esfuerzan por abrirse paso en los mercados internacionales. Torrijos, como responsable de buscar los mejores proveedores para la compañía española en función de las tendencias y prwweferencias que logra observar, señaló en la 5ª Expo Ciruelas Secas organizada por Chile Prunes, que todo debe partir por un sueño, siendo en su caso el de “reducir los reclamos de nuestros clientes por la materia prima”.
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¿Cómo se logra dicho objetivo? “Los clientes quieren un producto de calidad, con seguridad alimentaria. No quieren problemas, quieren ciruelas con un buen sabor, de buen aspecto visual, con una textura adecuada; el consumidor no quiere encontrar el hueso en la fruta”, puntualizó. También quieren precios competitivos, porque si las ciruelas son caras, los clientes terminarán por migrar a otras frutas, como los dátiles. Y enfatizó que cada vez más se trata de avanzar hacia fruta que contenga bajos conservantes: “Hay que evitar los alérgenos en nuestros productos”, señaló. Siete pasos Con la convicción de ofrecer un fruto acorde con las expectativas de quienes lo demandan, el paso siguiente
Anรกlisis
Análisis
es trazar una hoja de ruta. Un “plan”, lo denomina Torrijos, que para Importaco consta de 7 etapas. A tomar nota: 1. El cliente es el centro del sistema de calidad. El objetivo es trabajar conjuntamente con el cliente para saber con certeza qué es lo que quiere el consumidor final. En otras palabras, hay que pasar “de lo subjetivo a lo objetivo, al dato”.
Todo debe partir por un sueño, que en el caso de Importaco es reducir los reclamos de los clientes por la materia prima. 2. Diseño y rediseño de todo el sistema de calidad del producto, buscando que el cliente se enamore de la fruta que se le ofrece, para lo cual hay que ser capaces de ofrecer la misma calidad “10 puntos” a lo largo de todo el año. 3. Tecnología. Es el camino para el control de calidad. Actualmente los avances en esta materia permiten detectar y tomar decisiones inmediatas durante el
proceso productivo, dando pie a la posibilidad de obtener una calidad 4.0. Pero para ello hay que construir un modelo preventivo a partir del análisis de los datos, y automatizar los controles de calidad. 4. Big data. Situar al manejo de los datos en el centro de la toma de decisiones, convertirlos en el medio para entender las tendencias presentes en nuestros procesos. 5. Calidad acordada. Es necesario llegar a un acuerdo con los clientes sobre todos los defectos que puede tener la fruta y la regularidad de las entregas, de modo que sea posible anticipar problemas y pasar oportunamente todos los controles. Esto conlleva evolucionar desde controles de calidad en destino a un sistema de acuerdos con el proveedor. 6. Transferencia de know how. Compartir libremente información entre todos los miembros de la cadena de valor. “Debemos establecer confianzas entre nosotros”, sentencia el ejecutivo de Importaco. 7. Abrir los límites, cuestionar los procesos. Llegar a la conclusión de que existe un espacio infinito de mejoras, y que, si bien invertir en calidad puede ser caro, ¿cuánto cuesta el rechazo? En su elocuente exposición Pedro Torrijos dejó en claro que, a su juicio, con consumidores que cada día piden más, la solución para satisfacer sus exigencias es que proveedores y clientes trabajen en equipo, orientándose a ser líderes en calidad, al menos costo posible. “No hay que trabajar en modo spot”, enfatizó.
ofrecer productos de calidad
Claves para reducir los rechazos
ofrecer buen sabor, buen aspecto visual y una textura adecuada vender a precios competitivos avanzar hacia fruta con bajos conservantes y sin alérgenos brindar seguridad alimentaria
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Cristián Infante, de Pacific Nut
Perspectiva del procesador: Los retos para lograr una fruta de calidad mundial La limpieza, humedad, calibre, elementos asociados a defectos o daños, y estar libre de pesticidas, son aspectos clave para un producto premium.
En materia de calidad, “es imposible despepitar la fruta que no tiene pulpa, que carece de textura, corriendo el peligro de que llegue al cliente con pepa. Eso no puede pasar”.
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Y para avanzar hacia la meta de ofrecer al mundo fruta de la más alta calidad, el experto menciona que los parámetros a tener en cuenta, tienen relación con aspectos de limpieza, humedad, calibre, defectos o daños, y estar libre de pesticidas.
1. Un producto más limpio hace que los procesos sean más eficientes. 2. Mayores calibres se traducen en mejores retornos. 3. Más defectos conllevan un menor rendimiento y menos efectividad en los procesos productivos. 4. Con mejor fruta en recepción corremos menos riesgo con el cliente final. 5. Mejor fruta es igual a menores costos de procesamiento y una reducción de los rechazos en línea. En el fondo, 6. La fruta no puede ser mejorada durante el proceso. Es clave la calidad de la materia prima.
Respecto de esto último, se debe atacar frontalmente problemas graves como altos porcentajes de presencia de hongos y evitar que a las plantas llegue de todo. “Necesitamos materia prima en calidades óptimas… Hay que prevenir”, enfatizó.
Finalizó destacando que por su lado, los procesadores han hecho inversiones para mejorar la infraestructura y la tecnología, buscando satisfacer el compromiso de calidad suscrito con sus clientes, y llegar hasta el consumidor final con fruta de alta calidad.
lineado con otros expositores de la 5ª Expo Ciruelas Secas, para Cristián Infante, gerente de Producción de Pacific Nut, la calidad es el factor fundamental del éxito exportador de la industria chilena de ciruela deshidratada.
Otra clave es el secado, que debe ser parejo para toda la fruta. “Es muy distinto vender fruta con un 14% de humedad que otra que contenga un 21%”. En ese sentido, acotó que los procesadores “manejamos unidades, no kilos; por lo tanto, la humedad debe ser homogénea, lo cual, facilita los procesos”.
Como conclusión, para Infante hay seis condiciones que la industria debería considerar:
Calibres
Para el ejecutivo de Pacific Nut también es extremadamente relevante seguir esforzándose por elevar los calibres, llamando la atención que en la temporada pasada los productores tuvieron una oferta con un gran porcentaje de calibres chicos, de modo que hizo un llamado a que la industria minimice esa condición poniendo como meta llegar a un 10% de bajos calibres para avanzar después hacia un 5%.
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En el mundo
Nuevos desafíos de áreas comerciales
Apostar por mercados cuyo foco está en la Calidad, Tradición, Certificaciones y Cumplimiento Pedro Monti, gerente comercial de Prunesco señala que se debe apostar por mercados más complejos, que permiten precios que sean rentables para los productores, procesadores y toda la cadena de producción.
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n su afán de ofrecer ciruelas deshidratadas a distintos mercados en el mundo, los exportadores deben tener su foco en aquellos que son más exigentes. Aquellos que buscan ciruela de mayor tamaño y valor, sabor rico y humedad homogénea, para consumo directo como snack, uso en cocina o para productos de valor agregado. Esto por un asunto muy sencillo: aquí se obtienen los mejores precios y -por qué no decirlo-, el logro de prestigio y reputación como Marca-País. Pedro Monti, gerente comercial de Prunesco, señala que estos mercados más sofisticados son principalmente europeos, como Alemania, Italia, Inglaterra, entre otros, en donde el 80-90% representan calibres grandes, y que han sido históricamente abastecidos por Estados Unidos y Francia. “Es aquí donde Chile también tiene una oportunidad y donde ya está empezando a llegar”, dice. También existen otros mercados menos exigentes, que buscan ciruelas de menor precio, ya sea en condición
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natural o calibres pequeños, y cuyo principal uso es para cocinar. Estos clientes son de oportunidad; buscan encontrar la mejor oferta, sin importar el producto ni de donde proviene. “El problema es que aquí hay una guerra de precios. En cambio, en los otros mercados más sofisticados, los argumentos de venta son Calidad, Historia / Tradición, Certificaciones / Garantía, Cumplimiento y también Precio, pero como una variable más”. Es a ellos a los que se debe apuntar, dice el ejecutivo, mercados más complejos, pero que permiten precios
Se debe apuntar a clientes más sofisticados, aquellos que presentan un nivel de recompra alto y relaciones de largo plazo, a diferencia de la venta spot.
En el mundo
que sean rentables para los productores, procesadores y toda la cadena de producción. Clientes que, además, presentan un nivel de recompra alto y relaciones de largo plazo, a diferencia de la venta spot, “de ganar por una pasada” como es el caso de los mercados que solo buscan precio. ¿Cómo seguir creciendo? El desafío para los países productores es aumentar el valor de la exportación, y para esto necesitamos avanzar en los siguientes puntos: - Productos de mayor de valor – materia prima de alta calidad; - Mejora constante en calidad; - Innovación en productos, “cosa en la que Chile se ha ido quedando”; y - Consolidación de la industria, lo que implica menos exportadores y más homogeneidad en calidad y precios. Todo lo anterior, debe ir acompañado de una activa promoción, tareas que suenan lógicas, pero hay que hacerlas: - Participación en ferias. - Apertura y búsqueda de nuevos mercados. - Desarrollo de productos. - Potenciar la imagen de Chile como país serio y estable. - Visitar clientes – captar necesidades y entender problemas. - Fijación de precios.
Beatriz de la Jara, Pacific Nut.
Martin Basile, PampaSur.
“Tuvimos una gama de exposiciones muy amplia, con foco no solo en los productores donde la materia prima es clave para poder tener un producto de calidad, sino también se incorporó el tema de procesos que para nosotros como exportadora es fundamental. Interesante también lo de la mirada de par te del cliente, con un enfoque de la ciruela chilena hacia el mundo. Fue un super buen seminario y nos gustaría profundizar más en temas de calidad como actividad de aguas, humedades, cómo lograr materia prima con un estándar mayor”.
“Esta es la primera vez que vengo a esta ExpoCiruelas en Chile y me ha parecido muy completo. Se han tocado los ámbitos, tanto los comerciales como los productivos. Ha sido, sin duda, muy interesante para los que estamos en el negocio: proveedores de ser vicios, productores y exportadores”.
Gonzalo Muñoz, Frutexsa. “Primera vez que vengo a un evento así, y las expectativas se me han cumplido plenamente. Había buena información, útil para mí en el campo, en todo lo que es riego, poda y también del negocio en general”.
Cristián Valenzuela, Agrícola Los Olivos. Muy interesantes las ponencias de los expositores, sobre todo la de Juan Pablo Sotomayor, quien entregó mucha información y cifras valiosas; disponer de ellas es súper práctico para nosotros, permitiéndonos tomar 015 mejores decisiones para nuestra producción”.
Sociales
Imágenes de un gran encuentro Sobre 250 entusiastas representantes de la industria de la ciruela deshidratada de Chile y el mundo asistieron a la 5ta Expo Ciruelas Secas 2017, celebrada el miércoles 8 de noviembre de 2017 en el Centro de Convenciones Monticello (al sur de Santiago de Chile). De izquierda a derecha, Pedro Torrijos, Pedro Pablo Díaz, Claudio Ternicier, Andrés Rodríguez, Marcelo Sobarzo, Federico Montes y Javier Plaza.
Héctor Claro, Gaspar Espejo y Catalina Espejo.
Javier Plaza y Juan Eduardo Spoerer en animada conversación.
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Joaquín Tagle y Rodrigo Lecaros en uno de los break.
Todo listo y preparado para recibir a los invitados.
Sociales
Ciruelas y un buen café para reponer energías
Eduardo Bustamante, Gregorio Bustamante y Pablo Guzmán
Subsecretario de Agricultura, Claudio Ternicier visita huertos y plantas de procesamiento de ciruelas de manera virtual.
Carlos Céspedes, La Rosa Sofruco. “Me parecieron excelentes todos los temas tratados. Sobre todo aquello de las nuevas tecnologías que se están usando en Estados Unidos, por ejemplo en lo que respecta a la poda. Esto es relevante, porque la mano de obra -por ejemplo, en lo que a poda respecta- está cada vez más escasa y tiene un alto precio”.
Leonardo Witting, representante de máquinas cosechadoras y productor de ciruelas.
Claudia Pinochet, Frutexsa.
Catalina Munita, Ama-Time (procesan productos orgánicos, y proyectan hacer puré y jugos de ciruelas)
“Me gustó aquello que se necesita para el mejoramiento de la calidad para el cliente final; el tema de los calibres asoma como muy importante. Me gustó que hubiese participación y una visión tanto del productor, de la empresa y el cliente final”.
“Estamos tratando de desarrollar y entender bien lo que es la materia prima para saber de mejor forma qué utilizar para nuestro producto que va enfocado a los bebés. Nos importa mucho todo aquel tema de pesticidas y fer tilizantes, el manejo que se le da a la materia prima y al árbol. Por ello, ExpoCiruelas 017 nos ha sido de gran utilidad”.
“Traer una persona de Estados Unidos para comparar lo que hemos hecho en Chile es muy bueno, otorga información bastante en línea, actualizada. Además, reunirse entre productores ayuda mucho para ver en qué están o qué están haciendo los otros”.
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Fundación Educacional Luksic
La innovación como elemento clave en la educación
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l miércoles 25 de octubre, la Fundación Educacional Luksic realizó un desayuno, en el cual convocó a diferentes actores relevante s del mundo de la Innovación en la Educación, Industria y Estado. El objetivo fue dar a conocer lo que está haciendo la Fundación en términos de promover a través de FEL INNOVA (Fundación Educacional Luksic Innova), unidad de innovación y emprendimiento a la comunidad, y entablar una conversación enfocada en detectar las necesidades que existen para proponer espacios de trabajo conjunto para buscar como resultado ser un aporte para el desarrollo del país a través de un modelo de educación diferenciado. Esta instancia permitió una amplia conversación de trabajo, con el objetivo de que se materialice en el desarrollo de modelos de colaboración, la ejecución de actividades de formación en temas relacionados con creatividad, innovación y emprendimiento, buscando la transferencia, en un entorno que lleve a resultados concretos y medibles a través de actividades de innovación.
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Rodrigo Díaz, Inacap; Jaime Arnaiz, AC3E; Sergio Giacaman, Essbio; Carlos Escobar, Universidad San Sebastián; Alejandra Portillo, Universidad de Antofagasta; Benjamín Arias, Unilever; Edmundo Casas, Kauel; Paola Luksic, Fundación Educacional Luksic; Gonzalo Valdés, Fundación Educacional Luksic; Jaime Retamal, Pontificia Universidad Católica de Chile; Constanza Proto, Micrisoft; Pablo Vaillant, Duoc UC y Javier Burgos, IBM.
Paola Luksic, Presidenta del Directorio de la Fundación Educacional Luksic manifestó que “estas instancias tienen como objetivo que los líderes de diferentes instituciones y empresas, expongan sus ideas y, que a través de la educación, potenciemos en el aprendizaje de nuestros jóvenes, elementos claves en la actitud soportados en la innovación y el emprendimiento”. Enfatizó en la experiencia que está viviendo el Instituto Agrícola Pascual Baburizza de Los Andes y cómo a través de estas metodologías e infraestructura se busca aumentar las oportunidades de jóvenes talentos.
La jornada fue liderada por Gonzalo Valdés, Director Ejecutivo de la Fundación Educacional Luksic y apoyada por Edmundo Casas, experto en temas de innovación, quienes establecieron una enriquecedora conversación, con la participación de actores claves del mundo de la innovación y emprendimiento, como la Pontificia Universidad Católica de Chile, AC3E de la Universidad Técnica Federico Santa María, Universidad de Antofagasta, Universidad San Sebastián, Inacap, Duoc UC, IBM, Unilever, Essbio, Kauel y Microsoft. Gonzalo Valdés, Director Ejecutivo, gvaldes@fundacioneducacionalluksic.cl
Entrevista
Bill Krueger, casi 40 años junto a la ciruela
Aprendiendo de la experiencia productiva californiana El asesor agrícola del Condado de Glenn (California), Bill Krueger, ha trabajado en todas las fases de la producción de cultivos para almendras, ciruelas deshidratadas, nueces y aceitunas. El manejo integrado de plagas ha sido una parte importante de su programa, y hoy, investiga métodos más seguros y menos disruptivos para el control de plagas y enfermedades.
E
s este hombre con vasta experiencia -comenzó a trabajar con la ciruela en los años ’80-, a quien tuvimos en la 5ta. Expo Ciruelas Secas, mostrando un exitoso caso californiano que conjuga años de experiencia, de investigación y trabajo compartido, de donde se obtienen importantes avances técnicos en riego, huertos, densidad de los árboles, cuajado de fruto, raleo, entre otros. He aquí, parte de su relato: Inicios en California: La cosecha mecánica comenzó en California en los años 60, y revolucionó la industria desde la zona costera a los valles centrales, de Sacramento y de San Joaquín. Hubo un periodo de extensión en los ‘80 hasta 85.000 acres (unas 34 mil hectáreas), aunque luego en los 2000 hubo un declive. Mano de Obra: El costo de la mano de obra se está volviendo preocupante, y nuestros costos más grandes se dan en el despepitado y secado. Se ha tornado caro producir ciruelas en Estados Unidos, más que nueces y almendras, teniendo además retornos menores. Me ha tocado ver que se han sacado algunos ciruelos para plantar almendras.
Variedad. La industria de la ciruela en California está dominada por los tipos franceses debido a su producción más consistente, adaptabilidad a la cosecha mecánica y la facilidad del procesamiento y el secado.
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Entrevista
Riego. Al año, irrigamos entre 40 y 42 pulgadas por acre. Algunos años hemos hecho irrigación deficitaria; gradualmente aumentamos el estrés hídrico a lo largo de la temporada, lo que manejamos con cámaras de presión, siendo a mi juicio la mejor forma de hacerlo. Esto ayuda a mejorar el tiempo de cosecha, no interfiere en la calidad de la fruta cuando se hace correctamente y ayuda a reducir los costos de secado. La falta de agua provoca partición de la fruta y ciruelas pequeñas. Antes teníamos más este problema cuando se irrigaba por inundación, pero ahora esto se mejoró gracias al riego por goteo y microaspersores. Diseño del Huerto y Densidad de plantaciones. Tradicionalmente los huertos de ciruelo han sido plantados con un espaciado de 20 pies (unos 6 metros) o más. Un huerto plantado en los ’80 con un espaciado de 9 pies (unos 2,7 metros) en la hilera y 16 pies (unos 4,8 metros) entre hileras, o 303 árboles por acre, produjo más de 9 toneladas secas por acre un año y promedió 6,6 toneladas secas durante 6 años con 75 frutos secos por libra. Otro huerto con un espaciado de árboles de 14 por 17 (4,3 por 5,2 metros) con una orientación de hilera norte-sur y varios tratamientos
de poda promedió más de 6 toneladas secas por acre con 70 de fruta total en cuatro años. Además, una plantación de triángulos equiláteros de 18 por 18 (aprox. 5,5 por 5,5 metros) con 155 árboles por acre ha sido una plantación popular y productiva. Con plantación de barreras vegetales el espacio al interior de las hileras es menor que el espacio entre las hileras. Por tainjer tos. La mayoría de las ciruelas deshidratadas de California se plantan en portainjertos de ciruelo, en los que se encuentra el almácigo de mirobálano, que se cree proporciona un mejor anclaje y macollo ligero, aunque individualmente varían más entre sí. El Mirobálano 29 C, un portainjerto propagado vegetativamente que produce árboles más parejos que los almácigos de mirobálano, tiene la desventaja de tener un anclaje más deficiente. Cuaja del Fruto. Las temperaturas excesivas durante la floración tuvieron como resultado una menor cuaja del fruto y menor cultivo en tres de los últimos diez años. La investigación ha demostrado que el crecimiento del tubo polínico es más sensible al calor que la germinación del polen. Esto significa que si bien el polen puede germinar, podría dañarse por el calor excesivo antes de que llegue al óvulo y afecte la polinización. Las temperaturas sobre los 29 grados centígrados durante la floración han sido consideradas problemáticas. Los productores han intentado lidiar con estas condiciones a través de medidas que puedan reducir la temperatura en el huerto, como el enfriamiento por evaporación mediante el uso de microaspersores o el mantenimiento de cultivos de cobertura más alta cuando existan temperaturas excesivamente altas durante la floración. Raleo Mecánico. Desde los ’60 predomina un sistema para ralear mecánicamente los árboles de ciruelas secas con cosechas excesivas. Procedimiento: En la fecha de referencia, cuando el endosperma es visible en la fruta diseccionada (a principios de noviembre en Chile), retire y pese toda la fruta de algunos árboles representativos. Cuente y pese una muestra para determinar la cantidad de fruta por kilo. Multiplíquela por el peso de la fruta del árbol para determinar la cantidad de fruta por árbol. Al utilizar el historial de cultivos anteriores, determine
020
Entrevista
la cantidad de fruta que los árboles pueden sostener mientras producen el tamaño deseado. Agregue un 20% al conteo de fruta para incluir la fruta caída desde la poda de raleo hasta la cosecha. Sacuda otro representante para eliminar parcialmente la fruta. Pese y cuente una muestra de fruta para determinar cuántas frutas se extrajeron. Ajuste la intensidad de la sacudida y el tiempo para lograr la eliminación deseada. Luego ralee el huerto y revise periódicamente realizando un nuevo muestreo para asegurarse de que esté alcanzando la cantidad de fruta deseada. Poda Mecánica. Los altos costos asociados a la poda manual han hecho que los productores busquen alternativas. El 2006 se inició un estudio con el objetivo de comparar distintos tiempos y tipos de poda mecánica utilizadas en combinación con otras tácticas de manejo como el raleo mecánico y la poda manual desde el suelo sin escaleras. Los tratamientos de poda mecánica incluyeron tiempos de receso y de verano con cortes planos en la parte superior, cortes en forma de tejado, y cortes en forma de “V” (se cortó una forma en “V”
en el centro del árbol paralela a la fila). Después del primer año, debido a un rebrote excesivo luego del periodo de receso, este tiempo se cambió al periodo inmediatamente después de la cosecha, lo que tuvo como resultado un rebrote menor. Durante los cuatro años del estudio, todos los tratamientos alcanzaron muy buena producción con conteos de fruta satisfactorios de 65 a 70. Los tratamientos de poda mecánica no se realizaron aisladamente sino que incluyeron todas las prácticas de manejo que consideramos apropiadas considerando la carga del cultivo e incluyendo el raleo mecánico y una poda más ligera desde el suelo utilizando podadoras de mango largo y cizallas neumáticas. El ahorro de costos en comparación con la poda manual en escalera y con corta ramas fue de entre 30% y 40%. Es posible utilizar la poda mecánica en combinación con otras prácticas de manejo para lograr altos rendimientos y calidad de fruta y al mismo tiempo reducir significativamente los costos de poda al sacar las escaleras de la ecuación por al menos cuatro años.
021
Cifras del sector
Exportaciones de Ciruelas de Chile al mundo *Al 15 de noviembre (FUENTE: ODEPA) AÑO
UNIDAD
VOLÚMEN
VARIACIÓN ANUAL
2017*
Kgr.Netos
67.072.068,00
2016
Kgr.Netos
70.104.829,94
9,06%
FOB EN U$
VAR. ANUAL 2
PRECIO MEDIO
153.364.500,00
2,29
157.948.818,50
-21,2%
2,25
2015
Kgr.Netos
64.278.564,14
-0,31%
200.336.443,15
-14,1%
3,12
2014
Kgr.Netos
64.478.292,93
2,86%
233.350.663,38
54,5%
3,62
2013
Kgr.Netos
62.684.098,89
-18,73%
150.991.753,27
5,97%
2006
Kgr.Netos
42.052.782,12
2,41
94.329.966,89
2,24
* A octubre de cada año (FUENTE: ODEPA) AÑO
UNIDAD
2017
Kgr.Netos
VOLÚMEN 62.863.652
VARIACIÓN ANUAL 11,69%
FOB EN U$ 143.665.200
VARIACIÓN AUAL -0,86%
2,29
2016
Kgr.Netos
56.282.966
8,68%
129.266.679
9,35%
2,25
2015
Kgr.Netos
51.788.235
163.374.864
-1,63%
3,12
Exportaciones mes a mes en 2017 MES
UNIDAD
VOLÚMEN
PRECIO MEDIO
FUENTE ADUANA
FOB EN U$
octubre
Kgr.Netos
7.620.045,00
18.182.400,00
septiembre
Kgr.Netos
7.407.301,28
17.172.144,31
agosto
Kgr.Netos
7.160.822,10
17.106.479,15
julio
Kgr.Netos
7.046.233,00
16.452.800.00
junio
Kgr.Netos
7.150.440,88
16.841.113,97
mayo
Kgr.Netos
9.831.759,94
21.176.849,24
abril
Kgr.Netos
4.941.815,24
10.820.836,25
marzo
Kgr.Netos
3.030.570,92
6.498.709,52
febrero
Kgr.Netos
3.267.358,44
7.370.267,65
enero
Kgr.Netos
5.407.315,3
12.051.661,4
Concentración de las importaciones de ciruelas por país (en términos de valor) Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2016 Glosa: 081320 Ciruelas, secas
FUENTE: TRADE MAP > 24.771
9.908 - 24.771
4.954 - 9.908
2.477 - 4.954
495 - 2.477
0 - 495
N.A.
*Valor Importado. Miles de USD
022
Cifras del sector
Ranking de destinos envíos chilenos
Cantidad de países destino de las exportaciones chilenas 72 59
59
74
75 69
66
61
2016
77
77
N°
73
Descripción Volumen
FOB en US$
1
USA. - EEUU 10.790.765,54
19.171.875,17
3
Mexico
6.503.655,00
13.201.944,73
2
Reino Unido
5.980.358,00
15.488.940,88
5
Polonia
4.947.930,00
11.086.134,51
4
Italia
4.200.896,00
11.777.224,66
8
Rusia
3.657.120,00
8.206.510,72
7
Alemania
3.583.511,00
8.969.937,49
6
España
3.410.806,00
10.818.863,39
9
Holanda
1.683.150,00
4.603.491,17
10
Australia
1.584.840,00
4.510.684,55
2015 N°
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
En diez años Chile pasó de 59 a 77 paises de destino en 2016.
Evolución del volumen importado por los mayores compradores de ciruelas en el mundo (TON)
Descripción Volumen
FOB en US$
1
Mexico
25.677.111,66
3
USA. - EEUU 8.938.829,44
24.454.420,98
2
Polonia
4.926.390,00
14.839.679,91
5
Reino Unido
4.562.494,00
15.254.920,82
4
Alemania
4.393.460,00
15.669.392,22
8
Rusia
4.380.396,00
13.249.530,66
7
España
3.700.910,00
13.249.239,18
6
Italia
3.687.430,00
13.314.238,95
9
Australia
1.419.265,00
4.900.197,83
10
Venezuela
1.320.000,00
5.114.046,04
9.197.919,00
40000
2012
35000
N°
30000 EEUU Federación Rusa
25000
Alemania Brasil
20000
Italia Reino Unido
15000
México Japón
10000
España Polonia
5000
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
0
Descripción
Volumen
FOB en US$
1
Rusia
17.363.203,00
33.283.418,68
3
Mexico
8.204.610,00
13.091.701,98
2
Polonia
5.933.515,00
10.871.875,31
5
Alemania
5.445.067,50
11.301.756,59
4
Brasil
4.791.741,35
6.509.120,58
8
Italia
3.896.180,00
8.011.353,68
7
Reino Unido
3.097.015,00
5.861.188,35
6
España
2.951.325,00
5.144.896,11
9
Argentina
1.831.020,00
1.684.632,20
10
Lituania
1.686.140,00
3.035.953,61
023
Te invitamos pronto a leer nuestra edición Nº 4 y si quieres tener algún grado de participación aportando temas o para avisaje publicitario, escríbenos a
info@chileprunes.cl
Aviso Prunes.pdf
1
23-06-17
15:32
CONOCE EL
ORIGEN PRUEBA EL SABOR Y CALIDAD DE NUESTRAS C I R U E L A S D E S H I D RATA DA S
INOCUIDAD CALIDAD GARANTÍA INTERNACIONAL TRAZABILIDAD S A B O R N AT U RA L W W W. F O O D S F R O M C H I L E . O R G