SCHWARZWALDGENUSS MIT KUCKUCK

DasBlümcheninOpfi

Am Rande des Tunibergs blüht den Genussmenschen aus nah und fern Besonderes: Mit raffinierten Schwarzwald-Tapas hat sich das Opfinger Restaurant „Das Blümchen“ an die Spitze der hiesigen Gastronomie gekocht. Eine stylische Inneneinrichtung, die das Schwarzwaldthema stilvoll weiterführt und auch Hirsch und Bommelhütchen im modernen Look erscheinen lässt, rundet das stimmige Gesamtkonzept ab.

Wenn einem bereits beim Studieren der Speisekarte das Wasser im Mund zusammenläuft, kann die Entscheidung mitunter schwerfallen. Was erfreut den Gaumen wohl am meisten? Ein Schwarzwald-Vitello mit rosa Kalbsrücken, Maronen und Rucola, gefolgt von Rindfleischküchle und Süßkartoffelpüree und als Sahnehäubchen die Schwarzwälder Kirschtorte im Glas? Oder soll es eine vegetarische Menüfolge sein, mit karamellisiertem Ziegenkäse, Rucola und Möhrenhummus, als Hauptgang Bergkäsespätzle mit Spinat-Haselnusspesto und Tannenmousse zum Abschluss? Oder lieber doch eine bunte vegane Schwarzwald-Bowl?

Teilen ist Trumpf

Die Gäste im Blümchen sind von der Qual solcher Wahl weitgehend befreit. „Es geht ums Teilen“, bringt Sascha Halweg sein SchwarzwaldTapas-Konzept auf den Punkt. Anstelle eines großen Gerichts wählen die Besucher mehrere kleine Portionen. Der Gastronom empfiehlt dabei zwei verschiedene Tapas für den ersten Gang, drei für den zweiten und zwei bis drei für das Dessert. Speist man zu zweit oder in einer Gruppe, werden die Tapas untereinander geteilt und die mögliche Auswahl verdoppelt oder verviel- facht sich entsprechend. Mit der spanischen Küche haben seine Tapas nichts zu tun, betont Halweg, der Begriff definiere nur die Größe. Seine „Schwarzwaldküche mit Pfiff“ bietet kleine Portionen aus frischen regionalen Produkten, kreativ zusammengestellt und raffiniert abgeschmeckt. Neben Fleisch- und Fischgerichten gibt es auch ein breites Angebot für Vegetarier und Veganer – das auch von den Fleischliebhabern gerne ins Menü integriert wird.

Mit dieser Idee hat das Blümchen im Freiburger Stadtteil Opfingen gastronomische Erfolgsgeschichte geschrieben. Im Ranking