chocoMe Magazin
:
Academy of Chocolate Awards három bronzérem
a Raffinée hetedik kreációja Tonkabab, az ízek szelencéje A CHOCOME CSEHORSZÁGBAN Memories of Hungary Souvenir Shop
9. SZÁM 2015. NYÁR
Egyszerre 3 bronzérmet is szerzett a chocoMe az Academy of Chocolate Awards versenyen Londonban Az idén nyáron ötödik születésnapját ünneplő, 100%-ban magyar tulajdonú csokoládémanufaktúra, a chocoMe újabb nemzetközi szakmai versenyen kapott elismerést - ezúttal Londonban. A vállalat három bronzérmet szerzett három különböző Raffinée termékével az Academy of Chocolate Awards versenyen Londonban, ahol kizárólag a világ legjobb csokoládékészítői mérik össze tudásukat. Ezzel összességében kilencre bővült a chocoMe nemzetközi szakmai elismeréseinek száma (és huszonhatra az összes díjainak, elismeréseinek száma). A most megszerzett díjakkal a chocoMe az első a magyar csokoládékészítők között, aki a világ mindhárom szakmai versenyén (Acedemy of Chocolate Awards, International Chocolate Awards, Great Taste Award) elindult, és díjat nyert. “Ezen a világversenyen a legszigorúbbak a nevezési feltételek, magas kritériumrendszernek kell megfelelni, valamint a zsűritagok nevei is igen beszédesek: Charles Metcalfe, Sarah Janes Evans, Paul A. Young, Cecilia Tessieri, Amelia Rope, Kate Johns, Fiona Gately, Judith Lewis, Marie-Pierre Moine, nemzetközi áruházak élelmiszer beszerzési vezetői (Fortnum & Mason, Harrods, Selfridges), így különösen büszke vagyok, hogy a négy benevezett Raffinée termék közül három is díjat nyert - mondta el Mészáros Gábor chocolatier, a chocoMe alapítója. Ennek a versenynek a súlyát és jelentőségét leginkább ahhoz lehet hasonlítani, mintha az olimpián indulnánk és sikerülne érmeket szerezni.
"Örülök, hogy a harmadik szakmai világversenyünkön is helytálltunk, és jövőbeni célunk, hogy aranyérmet szerezzünk egyik termékünkkel”
- Mészáros Gábor.
A díjakat április 23-án adták át Londonban, az angol arisztokrácia egyik kedvelt bevásárlóhelyén, a Fortnum & Mason ház negyedik emeleti báltermében. A díjazott termékek: chocoMe Raffinée madagaszkári vadborsos étcsokoládéval és kakaóporral bevont mandula (RF105) chocoMe Raffinée fahéjas tejcsokoládéval bevont Piemonte-i mogyoró (RF103) chocoMe Raffinée sós-vaníliaporos, karamellás tejcsokoládéval bevont pekándió (RF104)
Az Academy of Chocolate-ról Az Academy of Chocolate (Londoni Csokoládé Akadémia) 2005-ben alakult Londonban azzal a céllal, hogy teret adjon a valóban minőségi csokoládéfogyasztásnak, a csokoládétermékek legjobb minőségű összetételének, a legjobb kakaóbab termőterületek felvirágoztatásának, a “fair” kereskedelmi elveknek. Tagjai a világ legelismertebb csokoládékészítői és gasztronómiai szakértői kétévente szervezik meg a Academy of Chocolate Award csokoládés szakmai versenyt, ahol a világ legjobb csokoládé készítői mérik össze tudásukat. Az idei évben minden eddiginél nagyobb volt a verseny, soha ennyi termékkel nem neveztek még, több mint 500 pályázat érkezett a világ 35 országából.
3
A legrafináltabb ízösszeállítással mutatkozott be a chocoMe Raffinée hetedik kreációja Rengeteg időt szántunk arra, hogy a többszörösen díjnyertes Raffinée kollekciónkba érkező hetedik ízhez a legtökéletesebb alapanyagokat gyűjtsük össze. A világszerte híres avolai mandulaszemek, a legnemesebb kakaóbabokat felhasználó francia Valrhona csokoládé készítő vállalat lehengerlő ízű 40% kakaótartalmú tejcsokoládéja, valamint a már-már szinte bódító illatú, lenyűgözően intenzív ízű tonkabab nemes keverékét állítottuk össze. A chocoMe drazsékülönlegessége, a Raffinée immár a hetedik különleges ízvilágú kreációval, a tonkababos tejcsokoládéval bevont avolai mandulával jelentkezik. „A málnás Raffinée-val szerzett londoni Great Taste Awards ezüstérmünk, a mogyorós Raffinée ezüstérme az International Chocolate Awards világbajnokságán és a 3 bronzérem az Academy of Chocolate Awards versenyen újabb megerősítést jelentett számunkra, hogy jó úton járunk ezzel a termékkategóriával. A versenyek után kiemelt figyelem irányult ránk, amit egy formabontó összeállítással akartunk megragadni.” – mondta el Mészáros Gábor, a chocoMe tulajdonosa. Az új kreáció különlegességét a méltán világszerte híres avolai mandulaszemek, a francia Valrhona csokoládégyártó vállalattól érkező Mariage de Grand Crus 40% tejcsokoládé és a különlegesen összetett ízvilágú tonkabab triója adja. A francia Valrhona csokoládé készítő vállalat 40%-os kakaótartalmú, különleges tejcsokoládéja az Egyenlítő mentén termesztett Forastero típusú kakaóbab, krémes tej, nádcukor és lehelletnyi maláta házasságából született. Lehengerlő kakaóíz keveredik benne az intenzív karamellás zamatokkal, és egy csipetnyi vaníliával. A finomra őrölt tonkabab gazdag illat- és ízvilága egyszerre idézi a vaníliát, a fahéjat, a szegfűszeget és a mandulát, a tejcsokoládéval keveredve pedig annak a lágyságát domborítja ki. Ebbe az örvénylő ízkohóba merülnek alá a szicíliai Avola-ból származó pörkölt mandulaszemek, amiket a fürdőzés után kakaóporban hempergetünk meg. A tonkababos tejcsokoládéval bevont manduladrazsék ízvilága a magukban is komplex összetevőknek köszönhetően egészen különleges: az egyes „héjaknak” köszönhetően más-más ízek dominálnak fogyasztás közben. Először a porított kakaó zamata dominál, majd a mindent elsöprő, bódítóan tonkababos fűszerezésű tejcsokoládé tör magának utat, amit a ropogós avolai mandulaszemek kavalkádja söpör el, majd hagy maga után egy hosszan megmaradó, kellemesen fűszeres aromát.
5
Tonkabab, chocoMe Cao az ízek 70%szelencéje csokoládé bemutatása - a Voilé termékeink egyedülálló alapanyaga
A ráncos, fekete színű, hosszában elnyújtott mazsolára emlékeztető tonkabab páratlanul gazdag illat-Cacao és ízvilággal bír:kakaótartalmú egyszerre idézi a vaníliát, lehengerlően a fahéjat, a kakaós szegfűszeget és A francia Barry 70% étcsokoládéja karakterrel a mandulát. Összetettségének köszönhetően más-más textúrákat képes kidomborítani rendelkezik. A csokoládé alapjául szolgáló, válogatott kakaóbabok az egyenlítő közelében a párosítások során: az étcsokoládéból a fahéjat, a tejcsokoládékból a lágy, enyhén kókuszos elhelyezkedő ültetvényről származnak, ahol a különleges terroir és a kedvező időjárási krémességet, az olajos magvakból pedig a természetes ízkomponenseket domborítja ki, körülményeknek köszönhetően egyedülállóan aromákat hordoznak. A csokoládéban hosszan lecsengő, kellemesen fűszeres ízt hagyvagazdag a szájban. így az erőteljes kakaósságot enyhén virágos és savanykás gyümölcsös jegyek teszik teljessé. Hazánkban sem egyszerű a beszerzése, az Egyesült Államokban viszont szinte lehetetlen: ott be van tiltva a fűszer használata a természetes tonkababban található kumarin miatt, A Cacao Barry több mint 170 éve a kíváló minőségű csokoládék megkérdőjelezhetetlen ami nagy mennyiségben májkárosodást és vérzékenységet okoz. A kumarin egyébként szakértője – a francia gasztronómia szimbóluma -, neves francia séfek, szaktekintélyek, a feldolgozatlan fahéjban is megtalálható, de a fahéj PR-osai odaát egyszerűen jobb munkát innovatív csokoládékészítők és mestercukrászok választása. Egyedi terroir és rendkívül végeztek. kedvező időjárási viszonyok jellemzik kakaóültetvényeiket, ahol a kakaó gyümölcsöket helyi Azfarmerek EU területén forgalomba kerülő, a chocoMe-nál használt tonkababszemeket nyers és közreműködésével termesztik, melynek isköszönhetően a kézzel begyűjtött formájukban először kiszárítják, majdgazdag alkoholba áztatják, végül megint kiszárítják, amivel válogatott kakaóbabjaik páratlanul aromával rendelkeznek. szinte teljes egészében megszabadítják kumarin tartalmától a szemeket, hogy csak az erős, karakteres ízek maradjanak.
VL101
VL102
VL103
RF107
7
Csehországban is népszeru´´ a chocoMe A chocoMe bár már 2012-ben megjelent a cseh piacon, de az elmúlt 1 évben indult igazán növekedésnek. Minderről és még sok másról is kérdeztük a chocoMe csehországi partnerét, Pavla Kyralova-t. Kérlek, mutasd be magadat pár szóban! Hosszú évek óta kereskedelemmel foglalkozom, a szüleim is ezt csinálták, gyakorlatilag gyerekkoromtól körülvesz ez a világ. Világéletemben rajongtam az okos designért és a szép dolgokért, ezért adta magát, hogy az első saját üzletemben a lakberendezéshez szükséges tárgyakat, dekorációkat forgalmazzam. Emlékszel az első találkozásra a chocoMe-vel? Valószínűleg az esztétika iránti vonzalmam miatt, de első látásra szerelem volt. Egy gyönyörű, kézzel készített, egyedi ékszerre emlékeztetett. Bár semmit nem tudtam a márkáról, egy dologban biztos voltam: én akarom forgalmazni Csehországban. Ez 2013 elején lehetett, disztribútorként 1,5 évig értékesítettem is a boltunkban a csokoládékat, amikor is a korábbi cseh importőr pénzügyi okok miatt visszalépett a chocoMe-vel való együttműködéstől. Éreztem: eljött az idő, hogy a saját elképzeléseim szerint intézzem az értékesítést és a márkaépítést. Utóbbira különösen nagy szükség volt, mert a chocoMe márkaismertsége elég alacsony volt és az értékesítési hálózat kiépítését is szinte a nulláról kellett újrakezdenünk. A márkának szenteltük minden időnket és egy év alatt messzire jutottunk: a chocoMe mára megtalálható a nagy forgalmat bonyolító cseh presztízsüzletekben és hotelekben, illetve az összes nagynevű kiállításon is megjelentünk. Mik a terveitek a jövőre nézve? Az év második fele nagyon érdekesnek ígérkezik: cseh borászoknak fogjuk bemutatni a chocoMe-t, illetve ott leszünk az ország legnagyobb kiállításain is, jellemzően Prága és Brno környékén. A célunk most az, hogy a kisebb városokba is eljuttassuk a chocoMe-t. Milyenek a visszajelzések a termékekre? Kedvelik a csehek a chocoMe-t? Abszolút, az első találkozás pedig szinte mindig azonos forgatókönyv szerint zajlik: nagyra tágult szemekkel és széles mosollyal jelzik felénk a vásárlók, hogy ők is ugyanazt gondolják a chocoMe-ről, amit mi. Melyek a legnépszerűbb termékek? Egyértelműen az étcsokoládék az erdei gyümölcsös feltétekkel, szorosan a nyomukban pedig a fehér csokoládéval borított málnás Raffinée.
9
300 négyzetméteren Magyarország legjava A Memories of Hungary Souvenir Shop 2011 nyarán nyitotta meg kapuit Budapesten, a Bazilika tőszomszédságában. A 300 négyzetméteres üzlet minőséget szem előtt tartó, 3000 féle tárgyból álló széles választékát 2 év előkészítési munkával, különleges odafigyeléssel válogatták össze. Magyarországot kínálják, kicsit másképp, mint ahogy az eddig megszokott volt: építenek a magyar népi, illetve kulturális hagyományokra, de igyekszenek ezt úgy tenni, hogy fiatalságot, frissességet, kreativitást és életörömöt csempésszenek a tárgyakba. Kínálatukban jól megfér egymás mellett a Rubik-kocka, Gömböc és persze a chocoMe is. Gombai Dóra üzletvezető válaszolt kérdéseinkre. Mi alapján választják ki, hogy mi kerül az ajándéktárgy-kínálatukba? Üzleteinkbe nemcsak külföldi turisták térnek be, hanem több magyar vásárló is. Ennek okán pedig olyan termékkínálattal rendelkezünk, amely kiszolgálja mind az autentikus magyar termékek iránti szükségleteket, mind pedig a modern magyaros elképzelést is. Törekszünk arra, hogy üzleteinkben minél több hungarikum, magyar érték fellelhető legyen, viszont gondot fordítunk arra is, hogy minden korosztály és náció igényét ki tudjuk elégíteni. Mik a tapasztalatok, milyen típusú szuveníreket keresnek leginkább a külföldiek? Milyen percepciókkal érkeznek a boltba a vásárlók, tudják általában, hogy mit keresnek? Az eladások alapján mi reprezentálja leginkább hazánkat? Rengeteg elképzeléssel találkozunk nap mint nap. Van olyan eset is, amikor konkrét terméket keresnek, mert előzetesen látták az interneten, javasolta nekik valaki, látták valaki kezében. Túlnyomó többségben azonban spontánul betérő vásárlókról kell beszélni. Ők is többnyire a tipikus magyar dolgokat keresik, mint például az élelmiszerek közül a paprika és a minőségi csokoládé, a „magyar” bor és pálinka, de keresett termék a herendi porcelán vagy a kalocsai porcelán is. Sokan vonzódnak a népművészeti tárgyakhoz is, legyen szó egy könyvjelzőről, asztalterítőről vagy akár díszpárnáról. Emellett az örök slágerek közé tartozik a Rubik-kocka, és kedveltek a Puskás Öcsihez kötődő termékek. Milyen nemzetiségű vásárlók a leggyakoribbak? Szerencsére igen széles vásárlóközönséggel rendelkezünk, számos országból vannak vevőink; a chocoMe termékeket vásárló vendégek többsége tapasztalataink szerint orosz, amerikai vagy kelet-ázsiai. Hogyan kerültek kapcsolatba a chocoMe-vel és hogy indult az együttműködés? Mi alapján választották ki termékeinket? Mivel a termékeiket már korábban is ismertük, ezért felkerestük a céget azzal a szándékkal, hogy árusítsuk a csokoládékat. Az első megrendelést aszerint állítottuk össze, hogy melyek azok az ízek és díszítések, amelyek visszatükrözik a cégük által közvetíteni kívánt értékeket. A későbbi megrendelésekre pedig már hatott a vásárlók ízléséről szerzett tapasztalat. Ügyelünk arra, hogy kielégítsük a felmerülő igényeket, ezért rendeléseinkben rendszerint szerepel a külön cukor hozzáadása nélkül készült csokoládé, illetve olyanokat is rendelünk, amelyek magvakat nem tartalmaznak az esetlegesen allergiával küzdő vásárlók miatt. Mennyire népszerűek a boltjukban a chocoMe termékek és melyik termékből fogy a legtöbb: a táblás csokoládéból, a Carréból, a Raffinéeból vagy a Voiléból?
Üzleteinkben táblás csokoládé, Raffinée és Carré szerepel a kínálatban, ezek közül leginkább – véleményünk szerint mérete miatt – a Carré fogy el legelőször, ezt követően a táblás csokoládé, majd pedig a Raffinée. Mindhárom termék igen kedvelt, hiszen a csomagolás exkluzív, ami igen vonzó tényező vásárlóink számára.
11 11
„Néha nehéz lépést tartani a márkával”
Interjú DANCS TAMÁSSAL Hogy kerültél kapcsolatba a chocoMe-vel? Ismerted előtte a terméket? Startupként ismertem meg a chocoMe-t szakmai oldalról, majd mikor az indulásnál bábáskodó kreatív helye egyéb elfoglaltságai miatt megüresedett, a marketingvezető (akivel akkoriban más projekteken is együtt dolgoztunk) arra gondolt, hogy esetleg átmenetileg pótolhatnám, és azóta is itt vagyok. Ebedli Gyulával, a chocoMe designerével az előző számunkban volt interjú; hogy osztjátok fel egymás között a munkákat? Van egyáltalán átfedés? Gyula szakértelme a cég nagyobb szabású, hosszú távú terveiben tud kibontakozni, csomagolástervezésben, termékfejlesztésben és az építészetben, az én munkám kisebb élettérrel bír, jóval szorosabbak a határidők, de ugyanazok az irányelvek vezérelnek minket. A chocoMe nemzetközi partnereinek is te készíted a grafikai munkákat? Igen, most már közel 15 ország márkakommunikációját segítek megvalósítani. Partnereink egy része szerencsére rendelkezik saját grafikussal, de a központi anyagok tőlünk kerülnek ki és aztán ezeket adaptálják megannyi nyelvre. A chocoMe mellett Art Directorként dolgozol egy nemzetközi reklámügynökségnél: mesélj róla, miben más ez a munka? A minőségi elvárások és a szoros határidők azonosak, a különbség talán az, hogy más ügyfeleimnél a folyamat természetes velejárója, hogy az ötletek, vizuális megoldások 90%-ban lemorzsolódnak a munka folyamán, míg a chocoMe esetében a kezdetektől személyes, szoros együttműködés és konszenzus tart minket a megfelelő irányban. Melyik a kedvenc chocoMe-s munkád?
A katalógusok és leafletek amik minden "expedíció" alaptartozékai és a márka vizuális nagykövetei az új fogyasztók felé. Rengeteg munkánk van ezekben a kiadványokban, de eddig még minden rajongónk tetszését elnyerték a Közel-Kelettől, Európán át Kanadáig. Mi a legnagyobb kihívás a márkával kapcsolatban? A rohamos növekedés, márkaépítés, és az ezzel járó különleges igények jelentik a legnagyobb kihívást. Néha nehéz lépést tartani a márkával. Rengeteg új partnerrel és merem azt mondani, hogy barátokkal lettünk gazdagabbak az évek során és mindenkinek megvannak a maga egyedi kihívásai és piaci céljai. Próbálunk mindenkinek a lehető leggyorsabban és leghatékonyabban segíteni, ez néha nem könnyű. Van kedvenc kreációd? A szortimentből melyik a kedvenc terméked? Nem vagyok különösebben édesszájú, de az M110-es számú kreáció (tejcsokoládén fahéjas, cukros mandula, kókuszforgács és étcsokoládé pasztilla), valamint a K106-os (tejcsokoládén bourbon vanília, fahéjas, cukros mandula és etióp yirga tört kávészemek) a két örök kedvencem. Nagyon szeretem a különleges gasztronómiai élményeket is, ezért bolondulok a gyömbéres Voilé-ért és a vadborsos Raffinée-ért. A hozzáadott cukor nélkül készült csokikból is bármennyit meg tudnék enni.
13
Virágok és virágos Bemutatkozik
csokoládék forgatagában
CSONKA AMANDA
akinek a kezei közt testet ölt a csokoládé Mit csinálsz pontosan a chocoMe-nél? Amikor idejöttem, akkor a csokoládék csomagolását intéztem, de hosszú hónapok alatt kitanultam a csokoládékészítés mesterségét és most már én kreálom a csokoládétáblákat.
Hogyan kerültél a csapatba? 2013. szeptemberben kerültem ide diákmunkásként és fél évvel később, 2014. márciusban lettem állandó alkalmazott.
Mik a munkád szépségei és árnyoldalai? Nehézségnek talán a téli, nagyon gyors, feszült tempót tudnám mondani, de szerencsére egy igazán kiváló és vidám csapatban dolgozom, akikkel egy nehéz napot is jó kedvvel vészelhetünk át.
Emlékszel még, hogy mennyi volt a legtöbb csokoládé, amit egy nap alatt kellett elkészítenetek? Tavaly volt olyan nap, amikor elértük a csúcsot: 4300 táblát készítettünk.
A chocoMe előtt mivel foglalkoztál? Ez az első munkahelyem, az iskolapadból egyenesen idekerültem, gyógyszertári asszisztensnek tanultam.
Van kedvenc chocoMe terméked? A kezdetektől fogva a kedvencem a mogyorós Raffinée, bár most már a tonkababosból is nagyon szívesen nassolok.
15
chocoMe Kft. 1135 Budapest, Kisgรถmb utca 23. www.chocome.hu info@chocome.hu www.facebook.com/chocome.hu +361 789 5755