chocoMe Magazin 10. SZÁM 2015. ŐSZ
Világ- ÉS Európabajnok a CHOCOME!
ÚJ ÍZEK HARMÓNIÁJA Észt disztribútorunk a Lemontree OÜ Bemutatkozik ahonapajandeka.hu Interjú Kiszely Krisztiánnal
A chocoMe egyik Raffinée íze hivatalosan is a világ legjobb drazséja A chocoMe megszerezte az első szakmai aranyérmét, mégpedig a világ legrangosabb szakmai csokoládéversenyén, az International Chocolate Awards-on. Ezzel hivatalosan a világ legjobb magvas fehércsokoládés drazséja címet nyerte el. A verseny világbajnokságának döntőjében - mely idén Londonban, a The Chocolate Show rendezvény keretein belül került megrendezésre a magyar csokoládémanufaktúra egy ezüst- és egy bronzérmet is szerzett. A díjazott termékek a következők: Aranyérem: Guérande-sós szőkecsokoládéval bevont szicíliai mandula hántolt ostyával (magvas fehércsokoládés drazsé kategória) Ezüstérem: Madagaszkári vadborsos étcsokoládéval bevont mandula (magvas étcsokoládés drazsé kategória) Bronzérem: Tonkababos tejcsokoládéval és kakóporral bevont mandula (magvas tejcsokoládés drazsé kategória) A világversenyt megelőző kelet-európai regionális elődöntőn kilenc érmet sikerült bezsebelni (négy arany, három ezüst és két bronz). Ily magasságokba magyar csokoládékészítő még nem jutott el. A chocoMe ezzel 23-ra gyarapította a nemzetközi szakmai elismerései számát. A londoni döntő zsűrijében a legnevesebb külföldi csokoládészakértők, gasztronómiai szakértők, sommelierek és séfek szerepelnek: a Seventy% (UK), a Manhattan Chocolate Society (US), a Master of Wine (UK), a “The New Taste of Chocolate” (US), az Ecole Chocolat Professional School of Chocolate Arts (US), a “The WellTempered Chocolatier” (Kanada) és hasonlók. A zsűri elnöke, egyben a díj alapítója, Martin Christy, a Seventy csokoládé-degusztációs portál szerkesztője - ma a világ egyik legnagyobb csokoládészakértője.
chocoMe ismét világversenyen bizonyított - 4 arany, 3 ezüst, 2 bronz Újabb nemzetközi szakmai világversenyen szerzett elismeréseket az ötödik születésnapját ünneplő chocoMe. A nemzetközi, független és óriási presztízsű “International Chocolate Awards” Kelet-Európai regionális szakmai csokoládéversenyén idén is tarolt a magyar márka, összesen 9 érmet szerezve (4 db arany, 3 db ezüst és 2 db bronz). Magyar indulóként a chocoMe szerezte a legtöbb érmet, és a legtöbb első helyezést is. 2014-ben a chocoMe volt az első magyar márka a történelem során, mely érmes helyezéseket tudott elérni ugyanezen a világversenyen. Az “International Chocolate Awards” jelentőségében a Michelin csillaghoz hasonlítható, míg jellegében a Bocuse d’ Or versenyhez. A különböző regionális versenyek győztesei, érmesei (Kelet-Európa, Belgium, Skandináv, Olaszország, Kanada, USA stb.) kvalifikálhatják magukat egy összevont, nagy döntőre (World Final), amelyre idén Londonban kerül sor 2015. október 12-14. közt. Érdekes megemlíteni, hogy ez a világverseny az idei londoni Salon du Chocolat (The Chocolat Show) csokoládékiállítás egyik kiemelt esménye lesz. A kiállításon a chocoMe egyedüli magyar kiállítóként vesz részt a díjazottak közül. A londoni döntő zsűrijében a legnevesebb külföldi csokoládészakértők, gasztronómiai szakértők, sommelier-ek és séfek szerepelnek: a Seventy% (UK), a Manhattan Chocolate Society (US), a Master of Wine (UK), a “The New Taste of Chocolate” (US), az Ecole Chocolat Professional School of Chocolate Arts (US),a “The Well-Tempered Chocolatier” (Kanada) és hasonlók. A zsűri elnöke, egyben a díj alapítója, Martin Christy, a Seventy csokoládé-degusztációs portál szerkesztője - ma a világ egyik legnagyobb csokoládészakértője. “A díjak rangja ismét csak rendkívül megtisztelő, el sem hiszem, hogy tizenegy benevezett termékből kilenccel sikerült érmet szerezni a versenyen” - mondta el Mészáros Gábor chocolatier, a chocoMe tulajdonosa. „Ugyanakkor nem állunk meg egy pillanatra sem: továbbra is célunk, hogy a londoni világverseny döntőjében is helyt álljunk, és legalább egy aranyérmet szerezzünk” - tette hozzá Mészáros Gábor.
3
A chocoMe legújabb Raffinée ízei: ´´ a szokecsokoládé és kávés-kardamomos szicíliai mandula Mint a Jin és a Jang, úgy különbözik egymástól a legújabb két termékfejlesztés. Guérande sós szőkecsokoládéval bevont szicíliai mandula hántolt ostyával / RF108 A Szicíliából származó, lapos, hosszúkás, kesernyés mellékíztől mentes, krémesen édes mandulaszemek tört ostyával dúsított szőkecsokoládés fürdőbe merülnek alá, ahonnan a markáns karamellás jegyek elementáris erővel törnek elő a Guérande sónak köszönhetően. A vékony csokoládérétegtől fénylő mandulaszemeket ezután hántolt ostyába forgatják, hogy még ropogósabbá tegyék. Valrhona 32% szőkecsokoládé A mindenki által jól ismert ét-, tej- és fehércsokoládék mellé 2012-ben hozta el a negyedik csokoládétípust a francia Valrhona csokoládégyártó vállalat, melyet szőkecsokoládénak nevezett el. Szalmaszőke színével a tej- és a fehércsokoládé között elhelyezkedő új csokoládétípus ízében leginkább az utóbbira hajaz, elementáris karamell ízzel kiegészítve. A szőkecsokoládé relatív ismeretlensége javarészt bonyolult készítési folyamatának köszönhető: a tejpor megégetése nélkül karamellizálni a cukrot csak különleges szaktudással lehetséges. Magyarországon kiskereskedelmi kiszerelésben a chocoMe használja először. Guérande só A Bretagne-félszigeten található Guérande település különleges mikroklímájának köszönhetően az innen származó só sokkal komplexebb ásványi összetevőkből áll, mint például a hagyományos asztali vagy tengeri sók. A helyiek nemzedékek óta azon fáradoznak, hogy az óceán vízcseppjeiből a sókristályokat egy évszázadok alatt kifinomított módszerrel vonják ki, megőrizve a sókristályok egyedülállóan magas nedvességtartalmát és különleges ízét. A Guérandó só megkapta a francia Label Rouge minősítést, azaz a kiemelkedő minőség védjegyét, ami a francia állam által is hitelesített minőséggarancia az élelmiszeriparban.
5
chocoMe Cao 70% csokoládé bemutatása - amandula VoiléArabica termékeink egyedülálló alapanyaga Szicíliai kávéval ízesített étcsokoládéval bevonva, kardamommal / RF109 Szicília talánCacao legfinomabb, szokatlanul lapos alakú és intenzíven krémes kakaós karakterrel A francia Barry 70% kakaótartalmú étcsokoládéja lehengerlően ízű manduláját finomra pörkölt, őrölt arabica kávébabbal ízesített rendelkezik. A csokoládé alapjául szolgáló, válogatott kakaóbabok az egyenlítő közelében csokoládémasszába eresztjük. A kávéaromával sűrűn átitatott szemeket ezután elhelyezkedő ültetvényről származnak, ahol a különleges terroir és a kedvező időjárási egzotikus ízű kardamommal fűszerezett kakaóporba hempergetjük. körülményeknek köszönhetően egyedülállóan gazdag aromákat hordoznak. A csokoládéban így az erőteljes kakaósságot enyhén virágos és savanykás gyümölcsös jegyek teszik teljessé. Arabica kávéval ízesített chocoMe 60% étcsokoládé A Cacao Barry több mint 170 éve a kíváló minőségű csokoládék megkérdőjelezhetetlen Kakaó- és kávébab. Két, különállóan is páratlanul komplex alapanyag, amelyek most szakértője – a francia gasztronómia szimbóluma -, neves francia séfek, szaktekintélyek, egyetlen, különlegesen összetett ízvilágú étcsokoládéban öltenek testet. A chocoMe által innovatív csokoládékészítők és mestercukrászok választása. Egyedi terroir és rendkívül használt étcsokoládé, melyet a francia Michel Cluizel-től vásárolunk, nem kávéaromával kedvező időjárási hanem viszonyok jellemzik kakaóültetvényeiket, aholkakaóbab a kakaó gyümölcsöket ízesített csokoládé, a konsírozás (a finomra őrölt, pörkölt kakaóvajjal helyi farmerek termesztik, köszönhetően a kézzel begyűjtött és való keveréseközreműködésével és préselése) közben kerülnek amelynek kakaómasszába a válogatott arabica kávészemek, hogy a selymes textúrát gazdag teljesenaromával átszője arendelkeznek. sokrétű kávéaroma. válogatott kakaóbabjaik páratlanul
VL101 Kardamom
VL102
VL103
A sáfrány és a vanília után ez az egzotikus, kámforos aromájú, nagyon intenzív fűszer a harmadik legdrágább a világon, nem véletlenül. Gazdag ízösszetevőinek köszönhetően egyaránt használják kávékhoz, pácokhoz, likőrök készítéséhez és süteményekhez is. A csokoládéból kissé fanyar, a citrusokra emlékeztető ízkomponenseket emeli ki, illetve egészíti ki a saját füstös, kissé a mentához hasonlító, hűsítő felhangjaival.
7
Észt disztribútorunk a Lemontree OÜ nyilatkozik Maria Üprüs Kérlek, mutassátok be magatokat, hogyan indult az együttműködés, honnan az ismertség? A Lemontree OÜ egy nagykereskedő és disztribútor cég, amely élelmiszerek és egyéb cikkek forgalmazásával foglalkozik, a küldetésünk pedig hogy a lehető legmagasabb színvonalú árukat jutassuk el a vásárlóinkhoz. A chocoMe-vel egy élelmiszer kiállításon találkoztunk. A Lemontree OÜ széles portfólióval bír és a világ minden táján megtalálható termelő partnereinkkel való együttműködés a mindennapi munkánk része. A sales és marketing csapat öt főből áll. A chocoMe egyszer csak megjelent és még nagyobb értéket biztosított a portfóliónknak és a piacunknak egyaránt. Milyen emlékeket idéz az első találkozás a chocoMe-vel? A chocoMe kreációk nagyon izgalmasnak és érdekesnek, de igen drágának tűntek első pillantásra, de a chocoMe csapat nagyon meggyőző volt és könnyű volt magunkévá tenni a szemléletüket ami a termékeket illeti, ez indított el minket végül is a partnerség irányába. Mi volt az első benyomásod a termékekről? Jól emlékszünk az első igazi találkozásra a termékekkel, amikor megérkeztünk a mintákkal az irodába és végignéztük, végigkóstoltuk mindet. Azonnal tudtuk, hogy bele akarunk vágni és mi akarjuk forgalmazni a chocoMe kreációkat az országunkban. Zökkenőmentesen indult a bevezetés? A visszajelzések amiket kapunk fantasztikusak, ez főleg a termékek egyediségének és újszerűségének köszönhető. Könnyen megragadják a tekintetet, széles a választék és nagyon izgalmas. Melyek a legnépszerűbb termékek? Egyértelműen az étcsokoládék az erdei gyümölcsös feltétekkel, szorosan a nyomukban pedig a fehér csokoládéval borított málnás Raffinée. Mire fókuszáltok jelenleg, mik a legfontosabb szempontok a csokoládé árusítás során? Mik a terveitek a jövőre nézve? Elsősorban a márka koncepciójával, a termékek minőségével és megjelenésével próbáljuk a figyelmet felkelteni és új értékesítési csatornákra szert tenni. Célunk hogy bővítsük az értékesítési partnereink körét és a nálunk elérhető választékot. Nem járunk expókra, a fő marketing eszközeink online aktivitások, Facebook, a honlapunk és rengeteg kihelyezéssel vagyunk jelen boltokban. Nektek melyik a kedvenc összeállításotok? A hozzáadott cukor nélkül készült étcsokoládés kreációk.
9
Bemutatkozik Patkós Brigitta a www.ahonapajandeka.hu webáruház tulajdonosa Pár szóban mutasd be kérlek vállalkozásodat! A Hónap Ajándéka ajándékküldő szolgálatot 6 éve, 2009-ben alapítottam. Webshopként üzemelünk és fő profilunk az országos virág-, és ajándékküldés de logózott céges reklámajándékok is megtalálhatók kínálatunkban. Ajándékcsomagjaink elsősorban hazai és külföldi kézműves termékeket tartalmaznak: csokik, teák, kávék, lekvárok, mézek, borok és hasonló finomságok szerepelnek a választékban. A Hónap Ajándéka név onnan ered, hogy kínálatunkban az úgynevezett ajándék-előfizetések is megtalálhatók. Ez egy hazánkban még újdonságnak számító, de külföldön már évek óta népszerű ajándékozási forma. Lényege, hogy megajándékozottad havonta kap egy újabb meglepetést. Így nem csupán egyszer, hanem havonta egyszer örvendeztetheted meg. Mi alapján választod ki, hogy mi kerül a webáruházad kínálatába? Az elejétől kezdve törekedtem rá, hogy ne egy sokadik ajándékküldő szolgálatot hozzak létre, hanem valami egyedit és különlegeset. Amellett, hogy a csomagokba bekerülő termékeknek kiváló minőségűnek kell lennie, fontos a szép csomagolás és az, hogy ne tucatáruk legyenek, hanem olyan különlegességek, melyek nem kaphatók minden szupermarketben. A legtöbb termékünk hazai kézműves termelőktől érkezik és nagyon népszerűek vásárlóink körében. Hogyan kerültél kapcsolatba a chocoMe-vel? Hogy indult az együttműködés? Gáborral az együttműködésünk 2010 őszén indult. Megkeresett, hogy bemutassa a márkát, azt, hogy miért is olyan különleges a chocoMe. Mivel egy ajándékküldésnél a mutatós külső legalább olyan fontos, mint a termék íze és minősége, rögtön megtetszettek a gyönyörű kreációk és hamarosan be is került pár összeállítás a mi kínálatunkba is. Azóta már nem csupán az eredeti csokoládék, de Carré és Raffinée termékek is megtalálhatók ajándékcsomagjainkban, és igen népszerűek vásárlóink körében. Nálad mikor van szezon, mikor fogy a legtöbb csokoládé? Az ajándékpiac elég kiegyenlítetlen a legnagyobb forgalom az év végére koncentrálódik, hiszen ilyenkor az egyéni ajándékozókon kívül a cégek is rengeteg ajándékot vásárolnak partnereiknek. Értelemszerűen csokoládéból is ekkor fogy a legtöbb, ami a vörösbor mellett a karácsonyi időszak egyik legnépszerűbb ajándéka. Melyik a legnépszerűbb chocoMe termék nálad? A legtöbbet egy 100 grammos meggyes-pisztáciás étcsokis összeállításból adunk el. Nagyon népszerű a cégek körében, hiszen mutatós, így egy szalaggal átkötve akár önmagában is szép ajándék lehet, de a vadborsos-étcsokis mandula is igen népszerű. Neked személy szerint melyik a kedvenc chocoMe kreációd? Az én személyes kedvencem a sós-karamellás pekándió. Nagyon jól eltalált összeállítás és sajnos nem ismerek mértéket belőle, pillanatok alatt képes vagyok eltüntetni egy egész dobozzal. Vagy kettővel :)
11 11
Interjú KISZELY KRISZTIÁNNAL A chocoMe grafikusával Kérlek mutasd be magad pár szóban és mesélj nekünk, hogyan kerültél kapcsolatba a chocoMe-vel? Az Iparművészeti Egyetemen (ma MOME) diplomáztam a vizuális kommunikáció tanszéken, mint viz.komm. tervező művész és fotóművész, ha viszont a jelenlegi foglalkozásomat kéne egy-két szóban leírni, akkor bajban lennék, mert az élet úgy hozta, hogy az elmúlt majdnem 20 évben a vizuális kifejezés szinte minden területén (fotó, grafika, videó, 3d animáció) dolgoztam és alkottam. Az elején nagyobb cégek alkalmazásában, aztán szabadúszóvá válva tapasztaltam meg, hogy bármennyire is szerteágazó ez az alkotói világ, minden egyes távoli szegletében ugyanazok a képi, formai, színbeli és kompozíciós törvényszerűségek uralkodnak, mindegy, hogy álló vagy mozgókép a végeredmény. Aztán ha az ember otthonosan mozog ebben a közegben, akkor jön rá, hogy soha nem akart semmi mást, csak azt, hogy valami szépet alkosson, a legtágabb értelemben véve...és itt jött a chocoMe a képbe pont 3 évvel ezelőtt, ha már szép dolgokról beszélgetünk. Ebedli Gyulával már korábban együtt dolgoztunk és ő általa kezdtem belefolyni az itteni munkálatokba. Ismerted korábban a céget, a termékeket? A céget nem. Viszont Gyula többször mutatta korábban, hogy épp min dolgozik és ezt a munkáját meg tudtam kóstolni, szerencsémre. A chocoMe nemzetközi partnerei is dolgoznak a te munkáidból? Igen, ha jobban megnézem a gépemen a chocoMe projektek könyvtárait, térben Kínától Kanadáig majdnem egy tucat ország nevét látom. Mi jelent igazi kihívást Neked ebben a munkában? Az a jó, hogy minden részletét érintem, ami maga a kihívás. Ott vagyok akkor is, ha épp egy termék külalakját találjuk ki vagy nevezzük el, vagy ha a huszonnyolcadik snittet vágom az image filmben, nem beszélve a termékfotózásról, a csomagolás nyomdai előkészítéséről vagy épp zeneszerzésről. Nagyon szerteágazó, de közben egyesítő is, mert köt a közös nevező, a cég arculata és vizuális hangulata. Mivel foglalkozol, amikor épp nem a chocoMe számára fotózol/készítesz grafikai munkákat? Szabadúszóként ugyanilyen jellegű munkáim vannak, csak más megrendelőknek. Ezenkívül tervező grafika tanár vagyok egy művészeti középiskolában. Tanítani jó dolog, állandóan felkészültnek kell lenni a szakmában. A tudás hatékony átadása csak struktúrált vizuális gondolkodással lehetséges és a tanítás ezt nagyon megköveteli az embertől. Mellesleg hálás dolog is, nagyon jó érzés például, hogy két tanítványom is bejutott a magyar design fellegvárába, a MOMÉ-ra. Mivel vidéken élek egy csodaszép kis faluban, eleve nem unatkozom, ha csak a ház körüli teendőkre gondolok. Többgyermekes édesapaként pedig a szabadidő fogalma mindig relatív, persze jó értelemben. Összegezve: a saját boromat és pálinkámat iszom, a saját kertünkben termelt zöldségeket és gyümölcsöket esszük. A természet közelsége miatt pedig sokat tudok szemlélődni, ez fontos táplálék a kreativitás számára...és van egy zenekarom, Bud Spencer és Terence Hill filmjeinek a zenéit játsszuk, immár 9 éve. A neve: Spencer Hill Magic Band Mi volt az eddigi kedvenc munkád, amit a chocoMe számára készítettél? Az image filmeket szerettem csinálni, minden rám volt bízva. Rendezni, filmezni, vágni és zenét szerezni hozzá, de ugyanúgy szeretek bíbelődni a Raffinée drazsék műtermi megvilágításával. Melyik a kedvenc kreációd? A szőkecsokis-sós Raffinée, azt bármikor szívesen fogyasztom, és mindjárt itt a karácsonyi időszak, akkor a Voilé a kedvenc, mindegy melyik változat.
13
Virágok és virágos Bemutatkozik
csokoládék forgatagában
Tagscherer Zsuzsa Hogyan kerültél a chocoMe csapatába? Mióta dolgozol a cégnél? 2014-ben megszűnt a munkahelyem, és munkaerő közvetítő cégen keresztül kerültem a chocoMe csapatába, mint kölcsönzött munkaerő! 2015-ben lettem állandó munkatárs.
Előtte hol dolgoztál, mivel foglalkoztál? Műszaki területen, szét- és összeszerelő üzemekben. Szereléssel és logisztikai feladatok végrehajtásával.
Mi a feladatköröd a chocoMe-nél? Az elkészült termékek dobozolása, címkézése, megrendelések pontos összeállítása.
Melyik csokoládé ízlik Neked a legjobban? Mogyis rafi és az MG103 Gyümölcsös magos étcsokoládé. Egyszóval, lyukas, kerek, töltött, ét, tej, szőke, mogyorós, gyümölcsös!
Mit szeretsz a legjobban a munkádban? Azt, hogy hasznos tagja tudok lenni egy jó csapatnak.
Mik a munkád szépségei/árnyoldalai? Szezonális időszakokban nagyon elfáradok, viszont láthatom a kirakatokban az általam csomagolt csokikat.
Mivel töltöd a szabadidődet, ha épp nem chocoMe csokoládékkal foglalkozol? Családommal, és aktív pihenéssel. Szeretünk kirándulni, horgászni, labdarúgó mérkőzésekre járni (Videoton), és nagyokat aludni!
15
chocoMe Kft. 1135 Budapest, Kisgรถmb utca 23. www.chocome.hu info@chocome.hu www.facebook.com/chocome.hu +361 789 5755