Livro_Receitas by Cláudia Gomes

Livro de Receitas DOCES

Clรกudia Gomes

Livro de Receitas DOCES

Título: Livro de Receitas Doces Projecto Gráfico e Capa: Cláudia Gomes Paginação: Cláudia Gomes Revisão de texto: Raquel Castro Fonte: http://www.aculpaedasbolachas.com/ ISBN: 123-456-789-1 Tiragem: 10 exemplares Impressão: gigagraf - design e publicidade (Fafe-Portugal)

APRESENTAÇÃO Este livro de receitas é inteiramente dedicado a “Receitas Doces”, ou seja, bolos, tartes, bolachas, etc. Todas as receitas deste livro foram seleccionadas, são ao todo 42 maravilhosas receitas que vão adoçar, sem dúvida, a vida de cada leitor. As receitas estão divididas em dois níveis: Nível I, receitas mais básicas e fáceis de fazer e o Nível II que já são um pouco mais complexas, mas que não deixam de ser fáceis também. Confeccione, divirta-se e Bom Apetite! Cláudia Gomes

Índice

NÍVEL I BOLO DE BOLACHA COM Chocolate 15 BOLO DE BAUNILHA, CARAMELO E TÂMARAS 16 BOLO DE MANGA 17 QUADRADOS DE Chocolate E COCO 18 BOLO MÁRMORE 19 BOLO DE ANANÁS 20 Bolo de Limão com cobertura de Mascarpone e Amêndoa 21 PALMIERES DE Chocolate 22 QUEQUES DE Chocolate COM NOZES 23 Voul-au-vent de Chocolate 24 MUFFINS DE Chocolate 25 QUEIJADINHAS DE LEITE 26 BOLO DE PASSAS SULTANAS E AMÊNDOAS 27 BOLO DE PÊRA 28 Quadrados de Noz e Café com cobertura de Chocolate 29 trufas de alfarroba e côco 30 bolo simples com nutella 31 salame de chocolate 32 GOMAS 33 BOLACHAS DE TRÊS ChocolateS 34 BOLACHAS DE CANELA 35 BOLACHAS de caramelo e chocolate com Côco 36 CHURROS 37

NÍVEL II BOLO DE CENOURA, NOZES E AMÊNDOAS 40 BOLO DE Chocolate COM RECHEIO 41 BOLO FORMIGUEIRO 42 CHEESECAKE DE MORANGOS E Chocolate 43 BOLO DE MANTEIGA COLORIDO 44 BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE NOZ 45 Tartelettes com Mascarpone e Frutos Silvestres 46 Shortbread de Nutella e Avelãs 47 BOLO DE Chocolate 48 Brownies Chili Cappuccino 49 BOLO DE Chocolate FOFO 50 TARTELETTES DE AMÊNDOA 51 BOLO DE caramelo e chocolate 52 BOLO DE IOGURTE GREGO 53 BOLO DE chocolate com castanhas 54 Bolachas de Aveia com Sultanas e Nozes 55 BOLACHAS XADRÊS 56 Bolachas Linzer com recheio de chocolate 57 Índice Remissivo 59 notas 61

BOLO DE MAÇA Ingredientes:

Preparação:

Maçãs 2 colheres de sopa de água Sumo de limão q.b. 250 gramas farinha 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de canela em pó 1/2 colher de chá de gengibre moido 1/2 colher de chá de noz moscada 150 gramas de manteiga 175 gramas de açúcar 3 ovos

Cortar as maças em rodelas. Colocar metade num tacho com 4 colheres de sopa de água. Ferver durante uns minutos até ficar um creme. As restantes maças colocar numa taça com água fria e com umas gotas de limão. Juntar os ingredientes secos. Bater bem. Juntar a manteiga e 150 gramas de açúcar. Ir batendo sempre. Juntar os ovos um a um até ficar um creme. Peneirar os ingredientes secos. Envolver bem. Juntar a maçã cozida. Untar uma forma com manteiga e farinha e escorrer a água das maçãs. Colocar o preparado na forma. Colocar as rodelas de maçã. Polvilhar o resto do açúcar com a canela. Levar ao forno 40 minutos a 180º.

BOLO DE BOLACHA COM Chocolate

Ingredientes:

Preparação:

2 pacotes de bolacha Maria 250g de manteiga 250g de açúcar 3 gemas de ovo Café com açúcar

Fazer o café e colocar numa taça funda. Bater a manteiga e quando estiver em creme, colocar o açúcar batendo sempre. Para o recheio e cobertura: colocar as 3 gemas uma a uma. Juntar o resto dos ingredientes numa panela e levar a lume brando. Mexer sempre. Retirar quando tiver engrossado o suficiente. Construção: Molhar as bolachas no café e dar a forma que quiser. A cada camada de bolachas colocar o creme de manteiga e de chocolate, intercalado. Levar ao frio, no mínimo uma hora.

Cobertura: Lata de leite condensado 1/2 lata com leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Recheio: 2 latas leite condensado 1 medida de lata de leite normal 3 colheres sopa de chocolate em pó.

BOLO DE BAUNILHA, CARAMELO E TÂMARAS Ingredientes: Massa

250 gramas manteiga 250 gramas açúcar 350 gramas farinha 5 ovos Um pouco de extracto de baunilha 1 colher de chá de fermento

Cobertura: 100 gramas de açúcar amarelo 200 ml de natas Tâmaras qb

Preparação: Bater a manteiga, ligeiramente derretida, com o açúcar. Juntar as gemas uma a uma e bater. Reservar as claras. Juntar a baunilha. Bater as claras com uma pitada de sal. Juntar a farinha peneirada juntamente com o fermento ao preparado anterior. Envolver as claras. Untar uma forma com manteiga e farinha. Colocar a mistura na forma e levar ao forno por 30/40 minutos a 180º. Para a cobertura: cortar as tâmaras ao meio. Aquecer as natas juntar ao açúcar e levar ao lume brando, até ficar um creme. Colocar o creme já frio no topo do bolo e decorar com as tâmaras.

BOLO DE MANGA

Ingredientes:

Preparação:

400 gramas de farinha 300 gramas de açúcar 100 gramas de manteiga 250 ml de puré de Manga 3 ovos 1 Manga

Cortar a manga em tiras. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar numa taça e bater. Juntar os ovos um a um e bater entre cada adição. Juntar o puré de manga. Peneirar a farinha para o creme e envolver bem. Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar o creme na forma Colocar as tiras de manga. Levar ao forno por 50/60 minutos a 170º.

QUADRADOS DE Chocolate E CÔCO Ingredientes: Para o bolo:

4 ovos 250 gramas farinha 150 gramas de açúcar 25 gramas manteiga

Para a cobertura: 200 gramas chocolate 200 gramas de natas 25 gramas manteiga Coco quanto baste.

Preparação: Para a massa: levar os ovos e o açúcar a lume brando e bater. Misturar com uma espátula até arrefecer. Juntar a manteiga. Misturar a farinha aos poucos mexendo. Colocar numa forma. Levar ao forno por 25 minutos a 180º. Cortar em pequenos quadrados Na cobertura: levar as natas ao lume até ferverem. Colocar por cima do chocolate. Deixar por 2 minutos. Mexer até arrefecer. Mergulhar os quadrados no chocolate e depois no coco. Por numa base a secar e levar ao frigorífico por 15 minutos.

BOLO MÁRMORE

fig. 1

fig. 2

fig. 3

Ingredientes:

Preparação:

4 Ovos 200 gramas de Farinha 200 gramas de Açúcar 200 gramas de manteiga 25 gramas de Cacau em pó 1 colher de café de sal 2 colheres de café de extracto de baunilha 1 colher de café de fermento em pó

Bater a manteiga com o açúcar. Depois de ter obtido um creme, ir juntando os ovos um a um. Separar o líquido em duas taças e juntar o sal e o fermento à farinha. Numa das taças, juntar o cacau. Envolver bem. Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal. Colocar o creme “normal” nas pontas (fig.1) e o creme de chocolate nos meios (fig.2). Passar com uma faca para cima e para baixo (fig.3) até se obter o efeito mármore. Levar ao forno a 170º por 40 minutos.

BOLO DE ANANÁS Ingredientes:

Preparação:

250 gr. açúcar 250 gr. farinha 140 gr manteiga 6 ovos 1 colher chá fermento 1 ananás Caramelo

Juntar os ovos, o açúcar, a manteiga e bater. Juntar a farinha com o fermento e envolver bem. Untar uma forma com manteiga e depois com o caramelo. Colocar o ananás na forma, e depois o recheio. Levar ao forno por 45 minutos a 180º. Cuidado a retirar da forma.

Bolo de Limão com cobertura de Mascarpone e Amêndoa

Ingredientes:

Preparação:

170 gramas manteiga 140 açúcar 3 ovos 140 farinha 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colher de sopa de leite raspas de limão 250 gramas de Mascarpone 70 gramas açúcar em pó

Juntar a manteiga com o açúcar e bater até ficar um creme branco e homogéneo. Juntar os ovos, um a um, e ir batendo sempre. Juntar o bicarbonato de sódio junto com a farinha peneirada. Juntar o leite com o limão. Colocar numa forma e levar ao forno por 40 mins. Para a cobertura: bater o Mascarpone com o açúcar e colocar no bolo a gosto.

PALMIERES DE Chocolate Ingredientes:

Preparação:

Massa folhada 100 gramas Açúcar 1 colher de sobremesa de canela Um pouco de chocolate de tablete Um pouco de manteiga

Cortar a massa folhada num quadrado. Colocar um pouco de açúcar misturado com a canela. Dobrar um pouco as pontas e passar o rolo da massa. Dobrar de novo, colocar o açúcar e passar o rolo. Fazer a última dobra e passar o rolo. Cortar a massa em tiras. Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico por 15 minutos. Levar ao forno até ficarem douradinhos Para fazer o recheio de chocolate, derreter um pouco de chocolate com a manteiga e depois mergulhar lá o palmier.

QUEQUES DE Chocolate COM NOZES

Ingredientes:

Preparação:

150grs manteiga amolecida (sem sal) 1 chávena açúcar refinado3/4 chávena cacau 2 ovos 1 chávena de farinha com fermento

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça, misture a manteiga com o açúcar e bata até obter uma massa de consistência leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, batendo novamente. Peneire a farinha e o cacau. Envolva na massa, sem bater muito. Com uma colher encha as formas (de silicone) até 2/3 da capacidade. Leve ao forno por 10-12 minutos, ou até estarem cozidos mas ainda húmidos no interior. Retire do forno e desenforme.

Voul-au-vent de Chocolate Ingredientes: Voul-au-vent:

1 massa folhada de compra 1 gema Água

Recheio: 5 ovos 200 gramas chocolate preto 100 gramas manteiga

Preparação: Para o voul-au-vent: Cortar a massa folhada em quadrados ou círculos. Depois efectuar um pequeno corte que irá ser a abertura, mas atenção fazer apenas um corte ligeiro, não furando a massa de um lado ao outro. Depois pincelar a massa com uma gema de ovo misturada com uma colher de sopa de água. Levar ao forno por 10-15 minutos a 200 graus. Para o recheio: Derreter o chocolate, e juntar-lhe 3 gemas de ovo e a manteiga a temperatura ambiente. Bater 5 claras em castelo. Incorporar essas claras na mistura. Colocar o recheio nos voul-au-vent e levar ao frigorífico.

MUFFINS DE Chocolate

Ingredientes:

Preparação:

40 gramas farinha Meia colher de chá de fermento 150 gramas de chocolate 40 ml de óleo 3 ovos 60 gramas açúcar 2 colheres de sopa de mel

Bater os ovos, o mel e o açúcar. Derreter o chocolate com o óleo. Juntar ao preparado. Partir uns bocadinhos de chocolate para colocar dentro dos muffins. Colocar em forminhas e levar ao forno por 30 minutos a 180 graus.

QUEIJADINHAS DE LEITE Ingredientes:

Preparação:

3 ovos 400gr açúcar 130gr farinha 1 colher de chá de estrato de baunilha casta de meio limão 500ml Leite 75gr manteiga

Ferver o leite com a baunilha e a casca de limão. Num recipiente juntar o açúcar e a farinha. Depois, sempre a bater, juntar os ovos e a manteiga derretida. Quando o leite já estiver fervido e tiver arrefecido um pouco, retirar as cascas de limão e juntar em fio à mistura a bater sempre. Colocar em forminhas (ou numa forma grande) a mistura e levar ao forno por 25 mins a 180º. No fim polvilhar com açúcar em pó a gosto e chocolate granulado.

BOLO DE PASSAS SULTANAS E AMÊNDOAS

Ingredientes:

Preparação:

170 gramas de manteiga 100 gramas de açúcar refinado 50 gramas de açúcar mascavado 3 ovos 150 gramas de farinha 1 colher de chá de fermento 200 gramas de passas e sultanas 50 gramas de amêndoas

Juntar a manteiga com os açúcares e bater até obter um creme. Juntar os ovos um a um. Colocar metade das sultanas. Juntar a farinha peneirada e envolver bem. Colocar numa forma untada com manteiga e farinha. Colocar as sultanas e as amêndoas. Levar ao forno a 180º por 45 minutos.

BOLO DE PÊRA Ingredientes:

Preparação:

40 gramas de farinha de Alfarroba 140 gramas de farinha 170 gramas de manteiga 3 ovos L 140 gramas de açúcar Pêras q.b.

Cortar as pêras em fatias. Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Separar 1/3 do creme para outra taça. Peneirar a farinha para a taça com 2/3 de creme e envolver bem. Peneirar a farinha de alfarroba para a taça com 1/3 de creme e envolver bem. Untar com manteiga e peneirar com farinha uma forma. Colocar o creme “claro” na forma e espalhar bem. Colocar as fatias de pêra e colocar o creme da farinha de alfarroba. Colocar um pouco de açúcar misturado com canela. Levar ao forno por 50 minutos a 180º.

Quadrados de Noz e Café com cobertura de Chocolate

Ingredientes:

Preparação:

110 gramas manteiga 175 de açúcar amarelo 3 ovos 75 gramas de nozes 175 gramas de farinha 1 colher e meia de chá de fermento 1 café Cobertura: 200 gramas de chocolate negro 200 ml de natas

Picar as nozes. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar. Bater bem. Juntar o ovo. Adicionar a farinha peneirada. Envolver bem até obter um creme. Adicionar as nozes e o café e envolver. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Espalhar bem o creme e levar ao forno. Para a cobertura: Juntar as natas quentes ao chocolate partido em bocados. Deixar repousar uns segundos e depois mexer até ficar um creme homogéneo. Barrar o bolo e colocar em cima as nozes inteiras. Depois do chocolate estar seco, corta em quadrados.

trufas de alfarroba e côco Ingredientes:

Preparação:

1 chávena de amêndoas raladas 1/4 chávena de farinha de alfarroba 1/2 chávena de coco ralado 1/3 chávena de mel 1 colher de sopa de azeite

Misturar, usando as mãos, a amêndoa, a farinha, o mel e o azeite até ficar bem misturado. Depois colocar o coco numa tábua e retirar pequenos pedaços da mistura, fazer pequenas bolinhas e passar no coco. Levar ao frigorífico para ficarem mais rijas.

bolo simples com nutella

Ingredientes:

Preparação:

150 gramas de farinha 140 gramas de açúcar 170 gramas de manteiga 3 ovos Nutella Q.B.

Juntar a manteiga amolecida e o açúcar numa taça e bater bem. Juntar os ovos um a um e bater entre cada adição. Juntar a farinha peneirada ao creme. Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal. Untar de novo com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar metade do creme na forma. Colocar a Nutella num saco de pasteleiro e fazer tiras em cima do creme. Colocar o resto do creme. Colocar mais nutella a gosto em cima. Levar ao forno a 180º por 40 minutos.

salame de chocolate Ingredientes:

Preparação:

250gr açúcar 200gr de chocolate em pó 250gr de bolachas maria 75gr de manteiga 4 Gemas de ovos

Misturar o açúcar, a manteiga as gemas e o chocolate, misturando tudo até ficar bem ligado. Em seguida, partir as bolachas em pedaços e juntar à mistura anterior, misturando até obter uma composição dura. Estender a folha de alumínio e colocar a massa em cima. Enrolar em forma de tudo e embrulhar. Colocar no frigorífico até a massa endurecer.

GOMAS

Ingredientes:

Preparação:

30 gramas de gelatina neutra em pó ( 3 pacotes ) 85 gramas de gelatina de sabor (1 pacote ) 300 gramas de açúcar 200 ml de água

Juntar todos os ingredientes num tacho. Levar a lume brando durante 5 minutos até ferver um pouco. Colocar papel vegetal e untar com manteiga (ou óleo). Colocar a gelatina na forma e levar ao frio pelo menos 2 horas. Efectuar o corte na gelatina. Depois de cortar, passar a gelatina pelo açúcar.

BOLACHAS DE TRÊS ChocolateS Ingredientes:

Preparação:

80 gramas manteiga 180 gramas açúcar mascavado amarelo 1 ovo 180 gramas de farinha 2 colheres de sopa de chocolate em pó 100 gramas de chocolate branco 100 gramas de chocolate Negro

Juntar a manteiga com o açúcar e bater até ficar um creme. Juntar o ovo e bater bem. Juntar as colheres de chocolate. Juntar a farinha e bater até ficar um creme homogéneo. Colocar a massa no frigorífico por 30 minutos. Partir o chocolate em cubos. Depois, juntar as pepitas de chocolate. Envolver bem. Devido à massa ficar muito cremosa, retirar com uma colher e colocar no tabuleiro. Fazer pequenas bolas. Levar ao forno por 10/15 minutos a 180º.

BOLACHAS DE CANELA

Ingredientes: Bolachas:

200 gramas de farinha 100 gramas de manteiga 80 gramas de açúcar 1 gema 6 colheres de sopa de “Maple syrup” 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó

Cobertura: 100 gramas de chocolate Pepitas multi-cores

Preparação: Bater a manteiga amolecida juntamente com o açúcar até obter um creme. Juntar a gema e bater. Juntar a farinha, canela, sal e bicarbonato de sódio e peneirar para o creme. Envolver bem até criar uma bola. Embrulhar e levar ao frigorífico por uma hora. Retirar um pouco da bola e esticar com o rolo. Colocar o cortador da bolacha e retirar o excesso da massa. Levar ao forno por 10/15 minutos a 180º. Para a cobertura, derreter o chocolate em banho-maria. Colocar as pepitas numa taça e mergulhar uma metade da bolacha no chocolate e colocar as cores.

BOLACHAS de caramelo e chocolate com Côco Ingredientes:

Preparação:

200 gramas manteiga 240 gramas farinha 100 gramas de açúcar 1 colher de sopa de leite 1 colher de chá de fermento 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de chá de extracto de baunilha

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar o fermento com o sal e a farinha peneirada. Juntar o leite com a baunilha. Amassar bem a massa e fazer os cortes para formar a bolacha. Levar ao forno por 10/15 minutos a 180º. Para o caramelo: juntar o leite condensado e o açúcar num tacho e levar ao lume até engrossar um pouco. Para o chocolate: partir em bocadinhos, colocar a manteiga e derreter. Por fim, colocar o caramelo, o coco e o chocolate.

Cobertura: Lata de leite condensado 140 gramas de açúcar amarelo 1 tablete de chocolate Um pouco de manteiga Coco ralado q.b.

CHURROS

Ingredientes:

Preparação:

100 ml de água 50 ml de leite 40 gramas de açúcar Um pouco de sal 40 gramas de manteiga 100 g de farinha 2 ovos pequenos Açúcar e canela para cobrir

Juntar a manteiga, açúcar, sal, água e leite. Deixar ferver. Quando ferver, baixar o lume e juntar a farinha. Mexer até ficar uma bola rija. Bater a bola e juntar os ovos, um a um até ficar um creme. Colocar um saco de pasteleiro. Colocar o creme directamente na frigideira, cortando com uma tesoura. Fritar uns segundos e depois colocar no açúcar com a canela.

BOLO DE CENOURA, NOZES E AMÊNDOAS Ingredientes:

Preparação:

100 gramas de miolo de noz 225 ml de óleo 3 ovos 225 gramas de açúcar mascavado 200 gramas de cenoura picada 100 gramas de amêndoa 280 gramas de farinha 1 colher de chá de extracto de baunilha 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de gengibre em pó Meio limão

Juntar os ovos, a baunilha, o óleo e o açúcar e bater muito bem até ficar em creme. Juntar as cenouras picadas e envolver bem. Juntar o miolo de noz partido e mexer. Juntar as amêndoas e o sumo de limão. Juntar a farinha, o fermento, o gengibre e a canela e peneirar para o creme. Envolver até ficar um creme homogéneo. Colocar numa forma previamente untada com manteiga e peneirada com farinha. Levar ao forno por 45 minutos a 180/170º.

BOLO DE Chocolate COM RECHEIO

Ingredientes: Massa:

2 chávenas farinha 2 chávenas açúcar 1 chávena. óleo 1 chávena água a ferver 3 colheres sopa cacau em pó 1 colher sobremesa fermento em pó 6 ovos

Recheio: 2 latas leite condensado 1 medida de lata de leite normal 3 colheres sopa de chocolate em pó. 3 colheres sopa de coco ralado.

Preparação: Juntar os ingredientes secos e misturar. Juntar as gemas e o óleo e mexer. Juntar a água quente e mexer. Juntar por fim as claras em castelo. Verter numa forma grande, não necessita de ser untada. Ir ao forno durante 1 hora. Quando já tiver 40 minutos de forno, colocar prata por cima e manter no forno. Só desenformar em frio. Para o recheio juntar tudo numa panela e levar ao lume brando. Mexer sempre. Retirar quando tiver engrossado o suficiente. Partir o bolo ao meio, rechear. Cobrir o bolo com o restante.

BOLO FORMIGUEIRO Ingredientes:

Preparação:

250 g de açúcar 200 g de manteiga 240 ml de natas 75 g de coco ralado desidratado 4 ovos 250 g de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento 100 g de chocolate granulado

Bater a manteiga e o açúcar. Juntar as gemas uma a uma, batendo entre cada uma. Juntar as natas e o coco. Cortar o chocolate em pedaços pequeninos. Bater as claras. Peneirar a farinha. Envolver a farinha e depois as claras e o chocolate. Untar a forma e levar ao forno por 30/40 minutos a 180º.

Cobertura: 1 lata de leite condensado (300 gramas) 1/2 lata de leite 1 pouco de chocolate cortado fino

CHEESECAKE DE MORANGOS E Chocolate

Ingredientes: Base:

300 gramas de oreos 60 gramas manteiga

Recheio: 200 gramas de queijo “philadelfia” 200 gramas de natas 6 folhas de gelatina 150 gramas açúcar 500 gramas morangos

Preparação: Triturar as bolachas e misturar a manteiga derretida. Colocar numa forma de mola e calcar bem no fundo. Colocar no frigorífico. Demolhar as folhas de gelatina em agua fria. Triturar os morangos. Mexer o queijo, as natas e o açúcar. Colocar um pouco de leite a ferver e juntar as folhas de gelatina. Mexer bem. Juntar os morangos e a gelatina à mistura das natas. Mexer tudo muito bem, e colocar na forma. Levar ao frigorifico.

BOLO DE MANTEIGA COLORIDO Ingredientes:

Preparação:

200 gramas de manteiga 320 gramas de açúcar 6 ovos médios 280 gramas de farinha 4 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de extracto de Baunilha Gel para colorir bolos

Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar os ovos um a um batendo bem entre cada adição. Peneirar a farinha para o creme e envolver bem. Separar o creme em 4 taças (fig.1). Com 2 palitos (fig.2) tirar um pouco do gel e misturar no creme mexer bem e colocar mais creme se necessário. Repetir para todas cores. Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar os cremes de forma intercalada (fig.3). Repetir até terminar o creme (fig.4). Levar ao forno a 170º por 45 minutos

fig. 1

fig. 2

fig. 3

fig. 4

BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE NOZ

fig. 1

fig. 2

Ingredientes: Massa:

300 gramas de farinha 4 ovos 130 gramas de manteiga 180 ml de leite 150 gramas de açúcar mascavado 1 pitada de sal 1 colher de café de extracto de baunilha 2 colheres de café de bicar. de sódio

Cobertura e Recheio 90 gramas de nozes picadas 150 gramas de açúcar mascavado 50 gramas de farinha 60 gramas de manteiga fria

fig. 3

fig. 4

Preparação: Para a cobertura e recheio: Juntar a manteiga, açúcar e farinha. Misturar bem com as mãos. Colocar as nozes. Para a massa: Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar os ovos um a um e bater até obter um creme. Juntar aos poucos os ingredientes secos. Juntar um pouco de leite e bater. Repetir até terminar a farinha e o leite. Colocar metade do creme numa forma untada com manteiga e farinha (fig.1). Colocar metade do crumble de noz (fig. 2). Colocar o resto do crumble de noz (fig.3). Levar ao forno por 50 minutos a 180º.

Tartelettes com Mascarpone e Frutos Silvestres Ingredientes: Base:

180 gramas de farinha 20 gramas de cacau 90 gramas de manteiga amolecida 30 gramas de açúcar amarelo

Recheio: 250 gramas de Queijo Mascarpone 70 grmas de Açúcar em Pó

Cobertura: Amoras e Framboesas

Preparação: Para a base: juntar todos os ingredientes numa taça e amassar com as mãos até se formar uma pequena bola. Embrulhar a bola em papel aderente e levar ao frigorífico por 30 minutos. Untar as formas com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a massa nas formas, pressionando bem nos cantos. Picar a massa. Levar ao forno a 170º por 15/20 minutos. Para o recheio: Juntar o queijo com o açúcar e bater bem. Na decoração, colocar o queijo com uma colher e alisar a superfície. Levar ao frio até servir.

Shortbread de Nutella e Avelãs

Ingredientes: Shortbread:

380 gramas de farinha 150 gramas de açúcar 250 gramas de manteiga 2 gemas 1/4 de colher de chá de Sal 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de nutella Avelãs q.b.

Cobertura: 70 gramas de manteiga 200 gramas de açúcar em pó 1 colher de sopa de nutella Avelãs q.b.

Preparação: Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar as duas gemas e bater bem até obter um creme. Peneirar a farinha junta com o fermento e o sal. Envolver bem. Separar a massa em duas taças e colocar uma colher de sopa de Nutella em cada envolver bem até criar um efeito mármore. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma. Colocar uma das massas na base, espalhando bem o creme. Espalhar as avelãs cobrindo o creme. Colocar a outra massa por cima, espalhando-a bem. Levar ao forno por 45 minutos a 170º. Para a cobertura: Bater a manteiga com um pouco do açúcar, juntar a colher de sopa de Nutella, o resto do açúcar e bater bem até criar um creme sólido e homogéneo. Espalhar bem o creme e decorar com avelãs.

BOLO DE Chocolate Ingredientes:

Preparação:

150 ml leite 200 ml natas 150 gramas de bolachas 200 gramas chocolate 150 gramas de chocolate de leite 150 gramas de chocolate negro 150 gramas de chocolate branco

Derreter o chocolate e misturar com as bolachas trituradas. Depois de bem misturado, colocar numa forma de mola e pressionar bem, para o fundo ficar bem assente. Bater as natas até ficarem rijas. Depois há 3 passos iguais, ou seja, derreter uma tablete de chocolate com 1 terço do leite e depois misturar com 1 terço das natas. Repetir 3 vezes. Ir colocando cada uma das camadas na forma, deixando um intervalo de 1 hora em cada uma, para a mistura ficar sólida. Entre camadas, colocar sempre a forma no frigorífico.

Brownies Chili Cappuccino

Ingredientes:

Preparação:

230 gramas de chocolate 150 gramas de manteiga 4 Ovos 200 gramas de açúcar 150 gramas de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de café de piripiri em pó 1 saqueta de capuccino

Partir o chocolate e a manteiga para uma taça e derreter. Mexer bem e ir adicionando um ovo de cada vez. Peneirar o açúcar, a farinha, o fermento e o cappucino. Juntar aos poucos envolvendo bem. Colocar numa forma rectangular e levar ao forno por 25 minutos. Para a cobertura, levar as natas ao lume, e depois de quente colocar por cima do chocolate partido, junto com a manteiga e o caril e mexer bem. Para a cobertura, levar as natas ao lume, e depois de quente colocar por cima do chocolate partido, junto com a manteiga e o caril e mexer bem.

Cobertura: 170 gramas de chocolate 200 gramas de natas 1 colher de chá de caril em pó 50 gramas de manteiga

BOLO DE Chocolate FOFO Ingredientes: Bolo:

30 gramas de cacau em pó 3 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de farinha de milho 1/4 de colher de chá de sal 300 gramas de açúcar 8 ovos

Cobertura: 200 gramas de chocolate 200 ml de natas

Preparação: Juntar numa taça o cacau, as farinhas e o sal. Separar as gemas das claras e juntar as gemas numa taça com o açúcar. Bater até obter um creme. Juntar os ingredientes secos. Bater as claras em castelo. Envolver as claras no preparado. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma. Colocar metade do creme e levar ao forno por 20/25 minutos. Depois de feito, repetir com o resto do creme para fazer dois bolos iguais. Para a cobertura: Partir o chocolate em bocadinhos. Aquecer as natas e colocar por cima do chocolate. Mexer até ficar um creme. Deixar arrefecer completamente. Colocar um pouco de chocolate por cima de um dos bolos e espalhar bem. Colocar o outro bolo por cima e cobrir tudo com chocolate.

TARTELETTES DE AMÊNDOA

Ingredientes: Tartelettes:

1 ovo 100 gr açúcar 100 gr manteiga 3 colheres de sopa de leite 150 gr farinha 1/2 colher de chá de fermento

Cobertura: 100 gramas amêndoa 100 gramas de açúcar 125 gramas de manteiga 3 colheres de sopa de leite

Preparação: Para as tartelettes: Juntar a manteiga ligeiramente amolecida e o açúcar, adicionar a gema e bater. Juntar o leite. Peneirar a farinha no preparado e envolver bem até ficar um creme homogéneo. Cortar papel vegetal em pequenos círculos para cobrir a base das formas e colocar o recheio. Levar ao forno por 15 minutos a 170 graus, a massa deve ficar apenas um pouco cozida. Para a cobertura: Juntar todos os ingredientes num tacho. Levar a lume brando e mexer até criar um creme espesso. Alisar a tarte com uma faca, retirar a parte que sobra e colocar o recheio, levar ao forno até a cobertura ficar torrada.

BOLO DE caramelo e chocolate Ingredientes: Base:

120g de manteiga 180g de farinha 60g de açúcar amarelo

Caramelo: 160g de açúcar amarelo 1 lata de leite condensado Topping: 400g de chocolate 50 gramas manteiga

Preparação: Para a base: Derreter a manteiga e juntar o açúcar e a farinha. Mexer bem, e colocar numa forma e levar ao forno por 30 minutos a 180º. Deixar arrefecer. Para o caramelo: Colocar tudo num tacho em lume brando e deixar engrossar até ficar dourado. Verter para dentro da forma. Para o topping: Derreter o chocolate juntamente com a manteiga e colocar sobre o caramelo depois de frio. Levar ao frigorífico.

BOLO DE Z GREGO

Ingredientes:

Preparação:

300 gramas de açúcar 350 gramas de farinha 30 gramas de cacau em pó 80 gramas de manteiga 3 ovos 1 iogurte grego uma pitada de sal

Separar as claras e as gemas para uma taça. Bater as claras em castelo. Bater o açúcar e a manteiga amolecida até se obter um creme. Juntar as gemas, o iogurte e bater. Adicionar a farinha peneirada e envolver e depois as claras em castelo. Separar o creme em duas taças. Num deles colocar o cacau e envolver. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Para fazer as divisórias usar aros de alumínio. Colocar o creme de chocolate nas pontas e no centro. Alisar com uma colher pequena. Colocar o creme «normal». Retirar com cuidado os aros. Levar ao forno por 40 minutos a 170º.

BOLO DE chocolate com castanhas Ingredientes:

Preparação:

125 gramas de chocolate 200 gramas de farinha 3 ovos 70 gramas de açúcar 125 ml de natas 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de extracto de baunilha 200 ml de natas 200 gramas de chocolate Castanhas ( assadas ou cozidas )

Derreter o chocolate no microondas. Separar as claras das gemas. Numa taça colocar as claras, noutra taça colocar as gemas e o açúcar e bater bem até obter um creme claro. Bater as claras em castelo, peneirar um pouco da farinha (junta com o fermento) e bater em velocidade mínima. Colocar um pouco das natas e bater. Colocar um pouco do chocolate e bater. Repetir até acabar os ingredientes. Juntar as claras ao creme e envolver bem. Coloca numa forma de e levar ao forno a 180º por 30 minutos. Para a cobertura: Partir o chocolate em bocados e colocar numa taça. Aquecer as natas. Colocar as natas quentes por cima do chocolate e deixar uns segundos sem mexer. Meter até ficar um creme sem grumos. Colocar o chocolate por cima do bolo, afastando as pontas com a colher. Colocar as castanhas a gosto.

Bolachas de Aveia com Sultanas e Nozes

Ingredientes:

Preparação:

140 gramas de manteiga amolecida 140 gramas de açúcar amarelo 140 gramas de farinha 90 gramas de aveia 90 gramas de passas 1 ovo Nozes Q.B. (usei +- 80 gramas) uma colher de chá de fermento um pouco de sal

Bater a manteiga com o açúcar até se obter um creme, juntar o ovo. Juntar a farinha peneirada juntamente com o sal e o fermento e envolver bem. Juntar a aveia e envolver. Juntar as sultanas e envolver bem. Colocar um pouco mais de farinha se a massa estiver muito líquida. Formar um rolo e embrulhar em película aderente. Levar ao congelador até solidificar (+/- 20 minutos). Retirar a massa do congelador e cortar em fatias. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e colocar a noz por cima. Levar ao forno a 180º por 10/15 minutos até ficarem douradas.

BOLACHAS XADRÊS Ingredientes

Preparação:

200 gramas de farinha 1/2 colher de chá de fermento 1/2 colher de chá de sal 150 gramas de manteiga 100 gramas de açúcar 1 colher de chá de extracto de baunilha 2 colheres de sopa de cacau 1 clara de ovo

Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar a farinha, o fermento e o sal e peneirar para a mistura. Envolver bem. Com as mãos trabalhar um pouco a massa, fazer duas bolas e juntar cacau numa delas. Embrulhar as massas e levar ao frigorífico por 30 minutos. Retirar do frio e cortar em 3 partes iguais. Depois fazer pequenos rectângulos. Com um pincel barrar a clara de ovo na massa e juntar os rectângulos, intercalados. Embrulhar e levar ao frigorífico por uma hora. Colocar um pouco de açúcar e canela numa bandeja e envolver a massa. Cortar em pequenas fatias. Levar ao forno por 10 minutos a 180º

Bolachas Linzer com recheio de chocolate

Ingredientes: Bolachas:

50 gramas de amêndoas 225 gramas de farinha 75 gramas de açúcar 150 gramas de manteiga 1 gema de ovo 1 colher de sobremesa com extracto de baunilha

Recheio: 1 lata de leite condensado 1/2 lata com leite normal 3 colheres de sopa de cacau

Preparação: Triturar as amêndoas. Misturar o açúcar, farinha e a manteiga amolecida. Bater bem, primeiro com a batedeira e depois com as mãos. Juntar a gema, e a baunilha. Misturar bem até formar uma bola. Embrulhar em película aderente e levar ao frio por 1 hora. Estender a massa com o rolo. Efectuar os cortes das bolachas e os cortes interiores das bolachas. Levar ao forno por 15 minutos a 170/180º. Para o recheio misturar tudo num tacho e levar a lume brando até ficar um creme mais sólido e cremoso. Colocar um pouco na base e colocar por cima a bolacha com a abertura

Índice Remissivo A alfarroba 9, 28, 30 ANANÁS 9, 20 B bicarbonato de sódio 21, 35 Bolachas 7, 9, 10,15, 32, 34, 35, 36, 43, 48 55,56, 57 C café 9, 15, 19, 29, 45, 49 canela 9, 14, 22, 28, 35, 37, 40, 56 capuccino 49 CHURROS 9, 37 COLORIDO 10, 44 G gelatina 33, 43 GOMAS 9, 33 I IOGURTE 10, 53 M maça 14 MANGA 9, 17 mármore 9, 19, 47 Mascarpone 9, 10, 21, 46 mascavado 27, 40, 45 MUFFINS 9, 25 N nutella 9, 31, 47 P PALMIERES 9, 22 pepitas 34, 35 PÊRA 9, 28 Q QUEIJADINHAS 9, 26 QUEQUES 9, 23 S salame 9, 32 Shortbread 10, 47 sultanas 9, 27, 55 T TÂMARAS 9, 16 TARTELETTES 10, 51 trufas 9, 30

notas _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

_____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________