συνταγές Κυριάκος Κερλέγκου Φοιτητής 4ου έτους, Διεύθυνση Επισιτιστικών Τεχνών
ΟΡΕΚΤΙΚΟ
Χορτοφαγικό Ραβιόλι με Μανιτάρια και Κολοκύθα Υλικά για τη ζύμη 200 γρ. αλεύρι φαρίνα 40 γρ. σιμιγδάλι λεπτό 2-3 αυγά Αλάτι 2 γρ. Μελάνι σουπιάς
1. Σε κάδο του μίξερ και χρησιμοποιώντας το αγκίστρι, ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το αλάτι. 2. Στην συνέχεια προσθέστε ένα-ένα τα αυγά και ανακατέψτε με μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ζύμη και να ξεκολλά από τα τοιχώματα. 3. Εάν το ζυμάρι είναι πολύ υγρό προσθέστε αλεύρι. Εάν είναι πολύ σκληρό προσθέστε αυγό. 4. Στην συνέχεια κόψτε το 1/2 του ζυμαριού και ανακατέψτε μέσα το μελάνι της σουπιάς μέχρι να πάρει ομοιόμορφο μαύρο χρώμα. 5. Αφήστε τις ζύμες να ξεκουραστούν για 30 λεπτά, κλεισμένες σε μεμβράνη. 6. Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε σε στρογγυλά σχήματα. 7. Γεμίστε το κίτρινο φύλλο ζυμαρικού (τοποθετήστε το στο κάτω μέρος) κλείστε με το μαύρο και κολλήστε με λίγο άλειμμα από κτυπημένο αυγό. 8. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστο 30 λεπτά πριν να το ψήσετε σε ζεστό αλλά όχι κοχλαστό νερό.
Υλικά για τη γέμιση 20 γρ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο 100 γρ. διάφορα μανιτάρια ψιλοκομμένα 50 γρ. Λιωμένη κολοκύθα που έχετε ψήσει αρχικά σε φούρνο 10 γρ. πινόλια Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (chives) Ψιλοκομμένο βασιλικό Ελαιόλαδο Αλάτι / πιπέρι 1. Σε τηγάνι προσθέστε το ελαιόλαδο, τα πινόλια και το κρεμμύδι. 30
2. Μόλις ροδοκοκκινίσει βάλτε τα μανιτάρια να ψηθούν για 1-2 λεπτά ή μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους. 3. Μεταφέρετε το μείγμα σε λεκάνη και ανακατέψτε με τα αρωματικά και τη λιωμένη κολοκύθα. 4. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Υλικά για τον Πουρέ κολοκύθας 300 γρ. κολοκύθα που έχετε ψήσει αρχικά σε φούρνο 50 γρ. κρέμα καρύδας Λίγο Ελαιόλαδο Αλάτι / πιπέρι 1. Σε μπλέντερ βάλτε όλα τα υλικά. 2. Χτυπήστε αρκετά, μέχρι να γίνουν μια βελούδινή κρέμα.
