Chiffres clés de la restauration – Circonscription de la CCI de Brest - 2009
Des établissements de plus grande taille en périphérie et en zone rurale
Une prédominance de la restauration traditionnelle 70%
% 40 %
60%
Brest
Nb de restaurants 285
Communes littorales
267
37 %
40%
Communes rurales
105
15 %
Périphérie Brest Circonscription
56 713
8 % 100 %
Zones géographiques
2
Répartition des établissements par type de restauration 60% 49%
50% 30%
20%
20%
15%
14%
11%
8%
10%
11%
6%
6%
0% Restauration traditionnelle
Crêperie
Restauration rapide
Pizzéria
Restauration spécialisée
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après Fichier
nb d'établissements
Nombre moyen de couverts par zone géographique 120 100
103 81
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête et Fichier
Nombre moyen de places assises par type de restaurant
99 78
80
Brest concentre 285 établissements de la circonscription et rassemble 34 % des capacités d’accueil en places assises.
40
Le nombre moyen de couverts s’élève à 81 dans la circonscription. Il est supérieur dans les restaurants des communes rurales (99 couverts) et en périphérie (103).
20 0 Périphérie
Communes Communes rurales littorales
53
Restauration rapide
55
Restauration spécialisée
La taille des établissements est différente selon la nature de leurs activités. Les crêperies offrent la plus faible capacité d’accueil.
62
Restauration traditionnelle
103 0
Près de la moitié des emplois à temps partiel
37 % d’établissements exploitent des salles de plus de 50 couverts.
78
Pizzéria
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après Enquête
Répartition de l’emploi par catégorie
Crêperie
Brest
L’offre de restaurants sur la circonscription est majoritairement traditionnelle : 49 % des établissements et 60 % de la capacité d’accueil (en nombre de couverts).
81
Moyenne
69
60
Moyenne
capacité d'accueil
20
40
60
80
100
120
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête
Plus de la moitié des restaurants équipés d’une terrasse
Répartition de l’emploi par type de restauration
Equipements proposés par les restaurants pizzéria 11%
Apprentissage 7%
Pas d'équipement
27% 3%
Autres crêperie 13%
Temps partiel 47% Plein temps 46%
restauration spécialisée 5%
3%
Ascenseur
restauration traditionnelle 47%
5%
Espace fumeur
Viennent ensuite les bars (40 %) qui constituent une activité complémentaire.
10%
Jeux pour enfants
restauration rapide 24%
62 % des restaurants proposent des terrasses qui permettent d’augmenter la capacité d’accueil des établissements en places assises.
11%
Parc ou jardin
17%
Parking privé Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête et Fichier
40%
Bar
L’ensemble des restaurants de la circonscription concentre environ 3 700 emplois, soit 5 % du personnel présent dans les établissements (inscrits au Registre du commerce et des sociétés) de la circonscription de la CCI de Brest. 46 % des emplois sont à temps plein. Les temps partiels constituent 65 % des emplois dans la restauration rapide (elle fait travailler 24 % des effectifs des établissements de la circonscription). Le recours aux apprentis est plus important dans la restauration traditionnelle. 40 % des restaurateurs rencontrent des difficultés de recrutement, le plus souvent liées aux horaires contraignants de la profession. 2
62%
Terrasse 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Total supérieur à 100 % car question aux réponses multiples. Source : Etude restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête
3
Chiffres clés de la restauration – Circonscription de la CCI de Brest - 2009
Chiffres clés Bouche à oreille : premier moyen de promotion La publicité la plus utilisée est le bouche à oreille. 91 % des établissements déclarent promouvoir leur activité par ce moyen.
Quels moyens utilisez-vous pour votre promotion ? Participation à des salons professionnels
4%
Site internet partenaire
17%
Dépliants
Les actions commerciales les plus courantes sont l’adhésion à l’office du tourisme (48 %) et la publicité (41 %) à travers l’encart dans le journal par exemple.
25%
Site internet de l'établissement
35% 41%
Publicité (encart dans le journal...) Adhésion à l'office du tourisme
48% 91%
Bouche à oreille
35 % des établissements ont leur propre site internet.
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100 %
Total supérieur à 100 % car question aux réponses multiples. Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête
de la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest 1ère édition - 2009
Une offre de restaurants concentrée dans l’agglomération de Brest
62 % des restaurants proposent de la vente à emporter Répartition des restaurants selon la part de la vente à emporter dans le chiffre d'affaires
100% 80% 60% 40% 20% 0% Crêperie pas de vente à emporter
Pizzéria
Restauration rapide
moins de 10 %
Restauration spécialisée
de 10 à 19 %
Restauration traditionnelle de 20 à 49 %
Moyenne 50 % et plus
La restauration rapide et les pizzérias ont une part de leur activité liée à la vente à emporter plus importante que la moyenne des autres établissements de la circonscription, contrairement aux crêperies et aux restaurants traditionnels. Ces dernières formes de restauration sont davantage adaptées à la consommation sur place.
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête
Une saison estivale qui profite avant tout aux restaurants de l’espace littoral Pointes d'activité des restaurants par espace géographique
100%
La plupart des restaurants situés dans des communes littorales ont leurs pointes d’activité pendant la période estivale et le week-end.
Périphérie
80%
Brest
60%
Espace rural
40%
Espace littoral
20%
Moyenne
Ja nv Fé ier vr ie r M ar s Av ril M ai Ju i Ju n ille Se A t pt oû em t O bre c N tob ov re e D mb éc re em br e
0%
Ceux de Brest ont une activité mieux répartie sur l’année du fait d’une clientèle d’affaire plus importante. Peu de restaurateurs enregistrent une baisse d’activité durant la période estivale. A l’inverse, les mois de janvier, février, mars et novembre sont vécus comme les périodes les plus difficiles de l’année.
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête
En 2009, le secteur de la restauration dans la circonscription de la CCI de Brest compte 713 établissements.
Ticket moyen plus élevé pour la restauration traditionnelle Type de restauration Restauration traditionnelle Restauration spécialisée Crêperie Pizzéria Restauration rapide Moyenne
Prix du ticket moyen en semaine Midi Soir 16,5 € 27,6 € 14,8 € 19,7 € 12,2 € 15,0 € 13,2 € 16,3 € 8,2 € 9,8 € 14,3 € 20,5 €
Prix du ticket moyen en week-end Midi Soir 22,5 € 30,9 € 15,9 € 20,9 € 14,4 € 16,5 € 15,3 € 17,9 € 9,6 € 11,4 € 17,9 € 23,0 €
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest d’après enquête
Le ticket moyen est plus élevé le soir que le midi.
Comme le montre l’important dégradé de couleur, l’offre de la restauration n’est pas répartie de façon homogène sur la circonscription de Brest.
La restauration traditionnelle propose un ticket moyen supérieur aux autres à l’inverse de la restauration rapide.
La majorité des restaurants sont implantés dans la communauté urbaine de Brest (48 %). D’autres communes disposent également d’une offre relativement importante telles que Crozon, Camaret-sur-Mer et Landerneau.
Le week-end, le ticket moyen est plus élevé, tous types de restauration confondus.
Pour plus d’informations sur l’étude sur la restauration, veuillez contacter le service tourisme de la CCI de Brest : 02 98 00 38 79 Email : tourisme@cci-brest.fr site internet : www.cci-brest.fr
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