Etude sur la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest
Etude réalisée par le Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
NOVEMBRE 2009
Répartition communale de l’offre de restaurants
713 restaurants sur la circonscription La majorité des restaurants sont implantés dans l’agglomération brestoise Une offre relativement importante sur les communes de Crozon, Camaret-sur-Mer et Landerneau
Répartition géographique Répartition des restaurants par espace géographique Périphérie Brest 8% Communes rurales 15%
Brest 40%
Communes littorales 37%
Brest concentre 40 % des établissements de la circonscription
Nombre moyen de couverts par espace géographique 120 100 80 60 40 20 0
103
99
81
78
69
La périphérie dispose de 8 % de restaurants Moyenne
Périphérie
Communes rurales
Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
Communes littorales
Brest
En zone rurale et en périphérie, les restaurants sont de plus grande taille
Répartition des établissements par type de restauration restauration spécialisée 6% pizzéria 11% restauration rapide 14%
restauration traditionnelle 49%
crêperie 20%
Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 – Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
Forte prédominance de la restauration traditionnelle, surtout en zone rurale Des crêperies relativement plus présentes en zone littorale Des restaurants spécialisés et rapides mieux représentés à Brest
Capacités d’accueil par type d’établissement Capacités d'accueil par type d'établissement
La restauration traditionnelle concentre plus de la moitié des capacités d’accueil
Restauration spécialisée 6%
Pizzéria 11% Restauration rapide 8%
37 % des établissements exploitent des salles de plus de 50 couverts
Restauration traditionnelle 60%
Crêperie 15%
103 places assises en moyenne dans un restaurant traditionnel contre 53 dans une crêperie
Nombre moyen de places assises par type de restaurant Moyenne
81 53
Crêperie Restauration rapide
En moyenne, un restaurant dispose de 81 places assises
55 62
Restauration spécialisée Pizzéria
78 103
Restauration traditionnelle 0
20
40
60
80
100
Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
120
35 % des dirigeants ont plus de 50 ans Âge du dirigeant
60 ans et plus 8%
moins de 30 ans 6%
30 à 39 ans 21% 50 à 59 ans 27%
27 % de restaurateurs souhaitent transmettre leur activité dans les trois ans
une volonté de transmettre plus importante en zones rurales et littorales
40 à 49 ans 38%
Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
46 ans de moyenne d’âge
Spécialités culinaires cuisine nord-américaine
1%
cuisine africaine
1%
cuisine sud-américaine
2%
cuisine indienne
2%
cuisine diététique
2%
cuisine bio
3%
cuisine asiatique
3%
cuisine végétarienne
3%
cuisine gastronomique
11%
cuisine méditérranéenne
12%
poissons/crustacés
20%
régionales françaises
69% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Total supérieur à 100 % car question aux réponses multiples Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 - Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
Près de 70 % des spécialités culinaires sont françaises Viennent ensuite les poissons/crustacés qui reflètent la restauration locale (20 %)
Pointes d’activité selon le lieu géographique 90%
L’activité est la plus importante le vendredi
80% 70% 60% périphérie 50%
Brest
L’espace littoral a sa pointe d’activité le samedi
espace rural 40%
espace littoral Circonscription
30% 20% 10%
Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
an ch e Di m
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0%
La plupart des restaurateurs ont des creux d’activité le lundi et le dimanche (à l’exception de l’espace littoral)
Répartition de l’emploi global pizzéria 11%
restauration spécialisée 5%
crêperie 13%
restauration rapide 24%
Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
restauration traditionnelle 47%
Environ 3 700 emplois, soit 5 % des emplois des établissements ressortissants de la circonscription de la CCI de Brest
En moyenne, 5 emplois par établissement
Moyens utilisés pour la promotion Participation à des salons professionnels
4%
Site Internet partenaire
55 % des professionnels ont un budget pour la promotion de leur établissement
17%
Dépliants
25%
Site Internet de l'établissem ent
La publicité la plus utilisée est le bouche à oreille
35%
Publicité (encart dans le journal...)
Actions commerciales les plus courantes : office de tourisme (48 %) et encart dans le journal (41 %)
41%
Adhésion à l'office du tourism e
48%
Bouche à oreille
91%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Total supérieur à 100 % car question à réponses multiples. Source : Etude sur la restauration dans la circonscription de Brest en 2009 Département « Etudes / Information Economique » de la CCI de Brest
60%
70%
80%
90%
100%
35 % ont leur propre site internet