Kochbuch Slowfood by Christina Franziska

Slowfood Kochgruppe - Berlin -

- die ersten 5 Jahre -

Thomas Marek, Ulrich Greiner, Christina Greiner

2009 p. 8-13 2010 p. 14-31 2011 p. 32-49 2012 p. 50-67 2013 p. 68-85 2014 p. 86-103 Zusatzevents p.104-117 Impressum 118-120 5

Liebe Kochgruppe, liebe LeserInnen, wenn Herrn Rosenbaum, als damaliger Conviniumsleiter Berlin, im Jahre 2009 nicht so hartnäckig mit seiner Idee einer Berliner Kochgruppe von SlowFood gewesen wäre, es würde diese Kochgruppe in seiner Zusammensetzung nicht geben. Von dieser Stelle einen herzlichen Dank an Herrn Rosenbaum und Shoko Kono, die sich bereit erklärt hatte, den ersten Kochabend im August 2009 zu gestalten. Wundern Sie sich nicht über die ‚Jugendfotos’ von Shoko Kono, Ulrich Greiner, Eckhard Kröger, Siegfried Wangnick und mir, denn diese Ersttäter kochen heute immer noch in dieser Gruppe, die mittlerweile auf feste 20 Personen angewachsen ist. Bei diesem, von Uli Greiner initiierten und redaktionell betreuten Jahrbuch handelt es sich nicht um ein Kochbuch, obwohl es auch Rezepte enthält. Es soll Sie vielmehr an die Bandbreite der Themen und die unterschiedlichen Räumlichkeiten (wer denkt nicht an die Austernbar im Hauptbahnhof) der Kochabende erinnern. Er wurden von jedem Jahr fünf Kochabende ausgesucht, die mit Bild und Wort dokumentiert sind. Alle Fotos des Buches sind von Uli Greiner. Am Ende des Jahres werden wir unseren 66. gemeinsamen Abend verbringen. Wieder einmal ein kleines Jubiläum, das wir dementsprechend genießen werden. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen des Buches und ein gelegentliches Schmunzeln beim Betrachten der Bilder. Mein ganz herzlicher Dank für die vielen tollen Abende gilt der Kochgruppe! Thomas

2009 Gr端ndungskochen mit Shoko japanisch Fisch Huhn

Gr端ndungskochen Japanisch mit Shoko Kono -Fritierter Hokaidok端rbis-

Fritierter Hokkaido-Kürbis

Hokkaido-Kürbis entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Ei in einer flachen Schale verquirlen. Die Streifen in Weizenmehl wälzen, durch das Ei ziehen und anschließend in Panko wälzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisscheiben darin knusprig frittieren. Die Scheiben anrichten und mit der Tonkatsusauce begießen.

500 g Hokkaido-Kürbis 350 ml Pflanzenöl 4 EL Weizenmehl 1-2 Eier 10 EL Panko (jap. Paniermehl) Tonkatsu- Sauce

2010 Linsen Kohl Nudeln Lamm Spargel Rind Grillen Vegetarisch Saisonales Wild Es Weihnachtet!

Nudeln

- offene Lasagne mit Pinienkernen,Nicola und Ricotta-

Offene Lasagne mit Pinienkernen, Ricola und Ricotta Nudelteig 300g Mehl M 405 2 Eier 5 Eigelb 1/3 TL Salz Etwas Wasser nach Bedarf

Mehl sieben und zu einem Haufen türmen. Eine Mulde hineindrücken, Eier, Öl und das Salz hinein geben. Mit einer Gabel zunächst die Eier mit dem Öl verrühren, dann langsam das Mehl drunter rühren. Sobald der Teig dickflüssig ist, das noch verbleibende Mehl aus dem Hügel unterarbeiten. Eventuell etwas Wasser dazugeben um das gesamte Mehl aufzunehmen. Den Teig zusammenschlagen und kräftig durchkneten. Den glatten Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. 1 Stunde ruhen lassen. Füllung

Nudelteig nach dem Grundrezept 4 EL Olivenöl 50 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1 Bund Rucola 4 El Weißwein 250 g Ricotta, zimmerwarm Meersalz Gemahlener Pfeffer 50 g Parmesan

Nudelteig zu langen Platten ausrollen und in Quadrate(10x10) schneiden. Portions-weise in kochendem Salzwasser gar kochen und auf einem geöltem Backblech aufbewahren. Das Wasser weiter kochen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin anbraten und bräunen. Rucola und Knoblauch dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lasagneblätter alle nochmals kurz ins heiße Wasser geben damit sie schön heiß sind. Auf vorgewärmten Tellern mit der Füllung schichten und in jede Schicht einen Klecks Ricotta geben. Zuletzt mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. In Anlehnung an ein Rezept von Miriam Kebe

Spargel - Spargelrisotto mit Jacobsmuscheln-

Spargelrisotto mit Jakobsmuscheln (für 4 Personen) 1. Spargelfond aus unteren Spargelabschnitten und den Schalen gründlich gewaschenen weißen Spargelstangen mit etwas Salz und Zucker kochen, durchs Sieb geben, reduzieren, etwas Butter dazu. 2. Die Schalottenwürfel in der Butter glasig schwitzen, den Reis dazugeben und etwas weiter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, den Spargelfond einmal aufkochen und unter ständigem rühren nach und nach zu dem Reis geben. Den Spargel zu 2/3 würfeln und nach halber Garzeit an den Reis geben, Die Spitzen halbieren und zum letzten Viertel der Garzeit dazu. Limettensaft und etwas Piment dazugeben. Abschmecken und die geschlagene Sahne, kalte Butter und den Parmesan unterrühren. 3. Während des letzten Viertels der Garzeit des Risottos die Jakobsmuschel bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten bis sie seitlich anziehen, wenden und die andere Seite nur ganz kurz anbraten damit der Kern glasig bleibt aber warm ist. Das Bratöl abgießen, Butterschmalz mit dem Rosmarin in der Pfanne aufschäumen und die Jakobsmuschel nur ganz kurz darin aromatisieren 4. Spargelrisotto anrichten, Jakobmuschel dazu und mit ganz wenig einer Salz-Pimentpfeffer- Mischung bestauben, mit dem Kerbel toppen Quelle: Thomas Kammeier, im Hugos, Interconti Berlin

250 g Risotto- Reis (z. B. Acquerello), 120 g als Zwischengang 50 g Schalottenwürfel 15 g weiche Butter, 20g kalte Butter 40 ml Weißwein 750 ml Spargelfond (mit etwas Salz, Zucker und Butter vorbereiten) Salz, Limettenschale, weißer Pfeffer Piment de Espelette (Baskischer Pfeffer) oder Cayenne bzw. Chili Limettensaft 20 g geschlagene Sahne 10 g Parmesan 75 g weißer Spargel, 75 g grüner Spargel 2 ausgelöste Jakobsmuschel pro Person 2 El Olivenöl, etwas Butterschmalz 2 Zweige Rosmarin, 1 Busch Kerbel

Grillen

-Makrele mit scharfem Dill-Kapern-Tomatendressing-

Makrele mit scharfem Dill-Kapern-Tomatendressing (4 Personen) 4 küchenfertige Die Makrelen mit kaltem Wasser abwaschen, mit Makrelen Küchenpapier trocken tupfen und die Flossen abschneiden. 1 Bund frischer Dill Den Fisch auf beiden Seiten drei- oder viermal einschneiden und 2 EL Olivenöl 1 gehackte Zwiebel zwar so tief das man sie mit Dill spicken kann aber nicht zu tief, 1 gehackte Kno- da der Fisch sonst beim Grillen zerfällt. In jede entstandene blauchzehe Öffnung einen kleinen Stängel Dill geben. Den restlichen Dill fein 200 g Tomatenstücke hacken. (aus der Dose) Für das Dressing das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem 4 EL Rotweinessig Knoblauch darin 2-3 min glasig dünsten. Die Tomatenstücke 1 TL Zucker 120 ml Olivenöl zugeben und auf kleiner Flamme 10-15 min köcheln lassen. 2 EL Schnittlauchröll- In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf 2 EL Essig und den chen Zucker sprudelnd kochen bis die Menge auf 2 EL reduziert ist. Salz, Pfeffer aus der Den Zuckeressig unter die Tomaten rühren. Mühle Die Mischung durch ein Sieb in einem Topf streichen und Öl zum bestreichen weitere 1-2 min kochen, bis das Dressing eingedickt ist. Von der 2 EL Kapern

Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Den restliche Essig mit dem Olivenöl, dem gekacktem Dill, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Makrelen mit wenig Öl bestreichen, auf den Grillrost legen und bei mittleren Hitze 10-12 min grillen, bis das Fleisch Zart ist. Die Tomatenmischung unter die Kräuter-Vinaigrette rühren, die Kapern zugeben und mit der heißen gegrillten Makrele servieren. Das Dressing basiert auf einem traditionellen dänischem Rezept. Die Zutaten verbinden sich nicht richtig miteinander, dadurch entsteht ein nett anzusehender Sprenkeleffekt.

Vegetarisch -Tomatengelee-

Tomatengelee mit Basilikum & Ziegenkäse Die Brühe in einen Edelstahltopf geben, dann die Agar-Agar-Flocken darüberstreuen, aber nicht umrühren. Zum Köcheln bringen und dann den Topf schwenken, bis die Flocken schmelzen. Alles 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dann die Tomaten, das Salz, den Zucker und die Chiliflocken zugeben. Alles bis kurz unterhalb des Siedepunkts erhitzen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Dabei zunächst nur den Saft abtropfen lassen, dann die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig umrühren, damit mehr Saft abtropft, aber nicht drücken. Den Ziegenkäse, den Sauerrahm, den Knoblauch, das Basilikum und den Pfeffer vermengen. Mit einem Löffel Nocken in 4 kleine Gläser geben. Die Schüssel mit dem Tomatenfond über eine größere, mit Wasser und Eiswürfeln gefüllte Schüssel stellen. Den Fond mit einem Metalllöffel etwa 10 Minuten behutsam umrühren, bis er gerade zu gelieren beginnt. (Das Gelieren beginnt sehr plötzlich.) Das Gelee mit dem Löffel über die Ziegenkäsenocken geben und etwa Stunde im Kühlschrank erstarren lassen. Das fertige Gelee gleich mit einem Teelöffel in jedem Glas servieren. Reichen Sie dazu dünne, mit Butter bestrichene Toastscheiben — ein erfrischender erster Gang für ein elegantes Sommeressen. Bevor ich dieses Buch schrieb, habe ich nie ein pflanzliches Geliermittel wie Agar-Agar verwendet. Ich wusste nur, dass es in Japan aus Rotalgen hergestellt wird. Ein anderes - ebenfalls aus Algen hergestelltes — Geliermittel ist übrigens Carrageen. Ich hatte keine Ahnung, wie sich Agar Agar als Geliermittel verhält oder wie es dosiert wird. Beim ersten Mal ergab die Packungsanweisung ein viel zu festes Gelee, zumindest für meinen Geschmack. Ich experimentierte daher mit der Dosierung, und das zarte Gelee in diesem Rezept ist von köstlicher Finesse, das Gelee zergeht einem buchstäblich auf der Zunge. Agar Agar-Pulver ergibt jedoch kein kristallklares Gelee wie herkömmliche Gelatine. Zumindest bei mir nicht. Es hat jedoch den Vorteil, dass es keine Haut bildet. Wichtig ist auch, dass es nach einer gewissen Zeit auch bei Zimmertemperatur geliert. Simon Hopkinson – Alles Gemüse

500 g sehr reife Tomaten (Kirsch- oder kleine Pflaumentomaten oder sehr reife Rispentomaten), fein gewürfelt oder zerstoßen 200 ml Brühe 5g Agar-Agar (ca. 2 TL) 1TL Meersalz 1TL Zucker 1Prise Chiliflocken, getrocknet 125 g Ziegenrischkäse 1 gehäufter EL Sauerrahm frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 kleine Handvoll Basilikumblätter, fein gehackt 1 kleine Knoblauchzehe, mit Meersalz zu einer Paste zerdrückt

2011 Brasilien Gew端rze und Aromen Fisch Spendenabend f端r Kesenuma Schwein aus der Kiste Berlin/Brandenburg Siegfried Tomate K端rbis Weihnachtsmen端

Brasilien -H채hnchen mit Maiscreme-

Frango ao Creme de Milho Hähnchen mit Maiscreme

12 Personen 3,6 kg Hühnerbeine 6 Knoblauchzehen 6 EL Butter 6 EL Öl 3 gehackte Zwiebeln 3 Stangen Sellerie 3 Lorbeerblätter 1,5 Gläser Weißwein 3 Würfel Hühnerbrühe 3 Dosen Mias 0,5 l Sahne 0,5 l Milch 6 EL Maizena 6 Eigelb 150 g Butter 3 EL gehackte Petersilie

Hühnerbeine mit zerdrücktem Knoblauch, 3 EL Salz und 3 EL Pfeffer einreiben. Eine Stunde einwirken lassen. In einem Brattopf Butter zerlassen, die Hähnchenteile anbraten. Anschließend Zwiebeln, kleingeschnittenen Sellerie, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Wein zugießen und kochen, bis er verdampft ist. Die Brühwürfel in 5 Tassen kochendem Wasser auflösen und zugießen. Bei schwacher Hitze eine Stunde weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Für die Creme Milch, Stärkemehl, Eigelbe, Butter und etwas Salz vermischen. Erhitzen und ständig rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vom Herd nehmen, Petersilie, Mais und Creme de Leite unterziehen. Alles gründlich vermischen und über die Hühnerteile gießen.

Ge端rze und Aromen -Rote Beete im Salzmantel-

Rote Beete im Meersalzmantel mit dreierlei Kümmel gebacken, mit Austernvinaigrette und Pumpernickelstreuseln Den Pumpernickel auf einem Teller mit Küchenkrepp legen und über Nacht trocknen lassen. Die Rote Beete gut waschen, gegebenenfalls abbürsten. Die Stielreste knapp über der Knolle anschneiden, genauso wie die lange Wurzel. Das grobe Meersalz in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen. Die drei Kümmelsorten in das Salz geben und alles gut vermischen, bis alles gut verteilt ist. Etwa ein Viertel der Salzmischung auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einem kleinen Podest formen und die Rote Beete darauf setzen. Den Rest des Salzes darüber verteilen und mit den Händen andrücken, so dass sie komplett eingehüllt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde garen. Die Austern vorsichtig öffnen, dabei das Austernwasser auffangen, durch ein feines Sieb oder einem Filter gießen und 40 ml abmessen. Das Austernfleisch ohne den Muskel herauslösen. Das Austernwasser mit Rapsöl, Essig und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Austern in 4 mm große Würfel schneiden, sofort zugeben und kalt stellen. Den getrockneten Pumpernickel in nicht zu große Streusel zerkleinern. Die Rote Beete aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste öffnen und vorsichtig abheben. Die Rote Beete nicht schälen, denn der Geschmack ist nur mit der Schale perfekt. In 4 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.

Streussel: 2 Scheiben Pumpernickel Rote Beete: 1 rohe, ungesch. Rote Beete (ca.200g) Ca. 700 g grobes Meersalz 100 ml kaltes Wasser 5 g Kümmelsamen 5 g Kreuzkümmelsamen 5 g Nigella (Schwarzkümmel) Austernvinaigrette: 6 Austern 60 ml Rapsöl 20 ml heller Balsamico-Essig Schwarzer Pfeffer (Mühle)

Die Vinaigrette auf den Tellern verteilen. Die Rote Beetescheiben noch warm darauf anrichten und mit etwas Fleur de sel bestreuen. Zum Anrichten: Pumpernickel und Frühlingszwiebeln über der Vinaigrette verteilen, mit Fleur de sel Kerbel dekorieren und schnell Servieren. Klein gehackte

Frühlingszwiebeln Quelle: Ingo Holland Kerbelblätter 41

Schwein aus der Kiste -Krautsalat-

Krautsalat (6 - 8 Personen) 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg) 2 TL Salz 2 kleine Zwiebeln (ca. 60 g) 3 EL Weißweinessig 1 TL Zucker 1 TL Kümmel Pfeffer 3 EL Keimöl

Weißkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel auf dem Gemüsehobel oder mit einem großen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Kohl und Salz in einer Schüssel mischen und kräftig mit den Händen durchkneten, bis sich ein milchiger Saft bildet. Anschließend etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Weißkohl in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Wieder in die Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Essig, Zucker und Kümmelkörner zum Weißkohl (Kraut) geben, alles mit den Händen nochmals einige Minuten gut durchkneten und weitere 15 Minuten stehen lassen. Den Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl dazugeben, gut mischen und servieren.

Berlin/Brandenburg -Schmorgem端se an Zanderfilet-

Zanderfilet an Schmorgurken

Die Gurken schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und würfeln. Die Tomaten überbrühen und häuten, entkernen und achteln. Zwiebeln pellen und klein würfeln. Speck klein würfeln und anbraten. Zwiebeln dazu geben und beides glasig anbraten. Die gewürfelten Gurken dazugeben, auf kleiner Flamme mit Deckel 10 min schmoren. Wenn die Gurken ebenfalls leicht glasig aussehen die Tomatenachtel dazu geben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und weitere 10 min. schmoren. In der Zwischenzeit die Fischfilets salzen, melieren und anbraten. Gehacktem Dill und Creme Fraiche unter die Schmorgurken heben und final abschmecken. Zum Anrichten je ein Fischfilet auf die Schmorgurken legen, mit Dill garnieren.

5 Landgurken oder 1 große bzw. 2 mittler Schmorgurken 5 große Tomaten ggf eine gr. Dose 2 Zwiebeln 150g durchwachsener Speck Salz, Pfeffer 1 Bund Dill gehackt 1 Becker Creme Fraiche 4 Fischfilet (Zander, Dorsch) Salz, Pfeffer Mehl

2012 Ostfriesisch Südtirol Vegan Tappas Kochen Herrn Hiener (essbare Landschaften) Sommergrillen Pastinaken mit Süßkartoffeln und Kapernvinigrette Marmeladenrezepte mit Sabine East meets West Kochen mit Rudko Weihnachtsfeier

Ostfriesisch

- Lepelkรถst: Granatsopp -

Lepelköst: Granatsopp (Krabbensuppe, von Brigitte) Pro Person ca. 150 ml Supper herstellen aus mehligen Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Lorbeerblättern, Pfeffer etc. Dazu die Gemüse klein schneiden und kurz in Öl (oder Butter oder Schmalz) anrösten, mit Wasser auffüllen und ganz weich kochen. Dann Lauch & Gewürze rausnehmen und alles sehr fein pürieren. Sahne zugeben und abschmecken. Die Suppe soll würzig, aber nicht zu kräftig schmecken, damit der Granat nicht untergeht. Granat zugeben. Mit Sahne und dem Granat nur noch heiß werden lassen (nicht mehr kochen).

mehlige Kartoffeln Möhren Sellerie Lauch Petersilienwurzel Pro Person ca. 50 ml Sahne & ein bisschen mehr für die Garnitur Pro Person ca. 50 g Granat trockener Sherry

Ein bisschen Sahne schlagen, mit etwas Sherry mischen. Suppe mit einem Kleckschen Sherrysahne servieren. Granat ist am allerbesten ganz frisch gepult auf Schwarzbrot mit Butter oder mit Rührei. Unser Lieblingskapitän Klaas belegt sein Brot ganz ordentlich.

Vegan

-geröstete Pastinaken mit Süßkartoffen und Kapernvinaigrette-

Geröstete Pastinaken und Süßkartoffeln mit Kapernvinaigrette 4 Pastinaken (insgesamt 700 g) 4 mittelgroße rote Zwiebeln 120 ml Olivenöl 4 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 Knoblauchknolle, quer halbiert Salz, schwarzer Pfeffer 2 mittelgroße Süßkartoffeln (insgesamt 600 g) 30 Kirschtomaten 1 EL Sesamsamen, geröstet Vinaigrette 2 EL Zitronensaft 4 EL kleine Kapern (größere grob gehackt) ½ TL Ahornsirup ½ TL Dijonsenf 2 EL Olivenöl Salz

Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Pastinaken schälen, je nach Länge in 2 – 3 Stücke schneiden, die Stücke der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Stücke sollten etwa 5 cm lang und 1,5 cm breit sein. Die Zwiebel schälen und in je 6 Spalten schneiden. Die Pastinaken in eine Schüssel geben und mit Zwiebeln, Thymian, Rosmarin und Knoblauch mischen. 1 TL Salz, und schwarzen Pfeffer zugeben. Gründlich mit so viel Olivenöl vermischen, das die Gemüse rundum benetzt sind. In einer großen ofenfesten Form verteilen, 15 Minuten im Backofen rösten. Inzwischen die Süßkartoffeln putzen, schälen und quer halbieren. Die Hälften der Länge nach in 6 – 8 Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln zu den Pastinaken und Zwiebeln in die Form geben und alles gut vermischen (ggf. noch etwas Öl zugeben). Weitere 40 Minuten rösten. Sobald das Gemüse gar ist und einen appetitlich goldbraune Färbung angenommen hat, die halbierten Tomaten zugeben und noch 10 Minuten weiter rösten. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinender vermischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Vinaigrette übergießen. Vorsichtig vermischen und abschmecken. Mit Sesam betreut servieren. (Yotam Ottolenghi, Genussvoll Vegetarisch)

Marmelade/Fisch -Marmeladenrezepte-

Marmeladenrezepte

Alles gut 4 min zusammen kochen, öfters umrühren, die groben Gewürzteile entfernen und abfüllen, auf den Deckel stellen, etwas abkühlen lassen und wieder umdrehen Alle frischen Früchte durch den Entsafter geben und sofort mit dem Zitronen-/Limettensaft vermengen (verhindert die Braunfärbung durch Oxidation). Saft und Zucker vermengen, die Gewürze dazugeben und alles zusammen für gut 4 min kochen, kurz vor Schluss den Calvados zugeben und kurz ziehen lassen, Gewürze heraus nehmen und abfüllen.

900 g Erdbeeren 100 g Grapefruit-Filets 1 Stange Zitronengras, längs aufgeschnitten ½ Vanille-Stange, Mark auskratzen, ganze Schote mitkochen 500 g Gelierzucker 2:1 2 EL Limettensaft 500 g Äpfel, entkernt, ungeschält, 300 g Birnen, entkernt, ungeschält 200 g Quitten, entkernt, ungeschält oder 200 ml Quittensaft Saft einer Zitrone/Limette 1 Zimtstange 1 Vanillestange, Mark und Schote verwenden 4 EL Calvados, erst zum Schluss zugeben 500 g Gelierzucker 2:1

East meets West -Koreapuffer-

Koreanische Kartoffelpuffer 10-20 Süßkartoffeln (je nach Größe), insgesamt ca. 1,5 Kilo 6 Eier 10 EL Mehl 2 EL Maisstärke (Mondamin) 250 gr gekochte und marinierter Pulpo (Krake), Arme bevorzugt, in feine Streifen geschnitten 12 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen von ca. 6 cm Länge geschnitten 12 Knoblauchzehen, in feine Stifte geschnitten 1 Karotte, in feine Julienne-Streifen von ca. 6 cm Länge geschnitten 5 gr Ingwerwurzel in sehr feine Streifen geschnitten koreanische Chilifäden (bringe ich mit) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle TL Zucker Zum Braten: Sesamöl, Speiseöl, Schmalz 66

a) die Kartoffeln schälen und mittelgrob in eine Schüssel reiben, sich dabei bildende Flüssigkeit nur an der Oberfläche abschöpfen die geriebenen Kartoffeln mit den gut verquirlten Eiern mischen, dann das Mehl und die Maisstärke untermischen, gut vermengen, mit einer guten Prise Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen b) in einer großen, vorzugsweie beschichteten Pfanne ausreichend Speiseöl (Pfannenboden sollte gut bedeckt sein), 2 TL Sesamöl und zwei EL Gänseschmalz erhitzen (mittlere Hitze) mit einer Schöpfkelle portionsweise die leicht tropfende Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder kleinen Pfannenmesser zu möglichst runden Fladen mit ca. 10 cm Durchmesser formen auf die noch rohen Fladen die in Streifen geschnittenen Tintenfische, Karotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwerwurzeln und Chilifäden gleichmäßig und portionsweise verteilen, leicht andrücken und die einzelnen Pfannkuchen 1-2 Minuten anbraten, dann wenden, 2-4 Minuten braten, wieder auf die erste Seite zurückwenden und noch - je nach gewünschtem Bräunungsgrad - 1-2 Minuten weiterbraten, bis die Puffer goldbraun und knusprig sind (wobei die Unterseite ein ganz klein wenig stärker gebraten sein darf als die Oberseite mit den Zutaten bei fortdauerndem Bratvorgang muß vor jeder neuen “Ladung” das Öl/Schmalz-Gemisch in der Pfanne nachgefüllt werden c) Puffer kurz auf Küchenkrepp legen und heiß servieren (pro Person 2-3 Puffer, je nach Menge)

2013 Wurst Winterliches Brandenburg (Frank) Alles Runde Vincent Klinik Vorspeisen Spargel Sommerfest Sch채bische K체che Griechisch Westf채lische K체che Weihnachtsfeier

Alles Rund -Kaninchenkeulenroulade-

Kaninchenkeulenrouladen mit Thymianfarce, Kohlrabi, Erbsen Kaninchenkeulen und Rücken entbeinen ( Knochen für die Soße verwenden). Dabei darauf achten, dass das Keulenfleisch zusammen hängen bleibt. Rücken-Filets in Butter von allen Seiten eine Minute anbraten, abkühlen lassen. Für die Farce Hähnchenbrust klein schneiden. Mit den anderen Zutaten, außer den Kräutern, zu einer feinen Masse pürieren. Durch ein Sieb streichen, kühl stellen. Kräuter abzupfen und hacken. Unter die Farce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulenfleisch flach ausbreiten, ggf. etwas plattieren. Jeweils die Hälfte der Farce darauf verteilen, je ein Filet in die Mitte geben, und das Ganze zu einer Roulade formen. Jede Rolle in ein Stück Frischhaltefolie wie ein Bonbon fest einwickeln. Die Rolle anschließend in ein Stück Alufolie wickeln, dabei die Enden gut verschleißen. Rollen in siedendem Wasser ca 12 - 15 Minuten pochieren. Heraus nehmen und die Folie entfernen (Alternative Dampfgarer). Rollen in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. In heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen. In Scheiben schneiden mit den Beilagen, der Soße anrichten und sofort servieren. Für die Beilagen In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Das Blattgrün ebenfalls verwenden und in schmale Streifen schneiden. Jeweils in einer eigenen Pfanne Butter schmelzen 1) Erbsen hinzufügen und sanft garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Minze abschmecken. 2) Kohlrabi und Blattgrün hinzufügen und anschwitzen. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen (Abtropfrest von Suppenhuhn aus Gang 2 erfragen). Wenn die Flüssigkeit verkocht ist abschließend etwas Sahne aufgießen und nochmal kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat nach belieben abschmecken.

2 Kaninchenkeulen (à ca 300g) 10 g Butter 1 Kaninchenrücken Salz, Pfeffer 1 Ei 2-3 El Mehl 3-4 El Semmelbrösel Öl zum Frittieren Frischhaltefolie, Alufolie Farce: 100 g Hähnchenbrustfilet 2 Stiele glatte Petersilie 6 Stiel Thymian Salz Pfeffer 3 El Weißwein 1 Eiweiß ! Alle Zutaten und Küchengeräte für die Farce gut kühlen.

Soße: Ausgelöste Kaninchenknochen und Reste Suppengrün fein gewürfelt 1 kleines Glas Kalbsfond Noilly Prat Süßen Sherry Sahne, Soßenbinder/Kartoffelstärke Für die Soße: Thymian oder Rosmarinblätter

Ausgelöste Kaninchenknochen und andere Reste in etwas Olivenöl anbräunen. Klein gewürfeltes Suppengrün dazugeben, ebenfalls bräunen. Mit Noilly Prat ablöschen und Kalbsfond aufgießen. Alles ca. 20min gut einkochen. Soßenbasis in abgießen und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian oder alternativ Rosmarin und süßem Sherry abschmecken. Bei Bedarf weiter reduzieren. Vor dem Servieren mit Sahne und ggf. Stärke zu einer Soße abbinden.

Beilagen: Kohlrabi, inklusive Blattgrün TK-Erbsen Minze 2-3 Stängel, Blätter feingehackt Butter Salz, Pfeffer, Zucker Ca. 50ml Sahne Quelle: Essen & Trinken 1/2013 Ca. 50ml Hühnerbrühe

Westf채lische K체che - Neujahrskuchen -

Neujahrskuchen Ravensberg - Lippe 250 g gestoßener Kandiszucker, 0,5l Wasser, 200 g zerlassener Butter, 500 g Mehl, 1 Ei, abgeriebene Schale einer Zitrone Zimt.

Kandiszucker im Wasser kochen und auflösen. Abkühlen lassen. Mit der Butter, dem Mehl, Ei und den Gewürzen verrühren. Etwa 5 Stunden stehen lassen. Die Bratpfanne gut einfetten und jeweils ein Esslöffel des Teiges hinein geben. 2-3 Minuten goldgelb backen lassen. Nach dem Herausnehmen mit Zimt bestreuen und aufrollen.

Schw채bische K체che - Strudel mit Blut und Leberwurst -

Strudel mit Blut und Leberwurst

den Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen. Die Zwiebeln häuten und in Streifen schneiden. Das Zitronengras in einem Töpfchen schmelzen und darin die Zwiebeln andünsten, nach drei Minuten das Zitronengras für weitere drei Minuten dazu geben. Den Koriander untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Backofen auf 180° C ( Umluft 160°C) vorheizen. Die Würste pellen und maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Die ausgelegten Strudelteigblätter damit dünn bestreichen. Jeweils der Länge nach den Wirsing auslegen, darauf abwechselnd Blut und Leberwurstscheiben setzten. Mit der Zwiebelmasse abschließen.( Achtung: die Strudelteigbätter nicht zu dick mit der Füllung und Wurstscheibenbelegen, damit die Rollen nicht aufplatzen.) Den Strudelteig aufrollen. (Wichtig: Jeweils an den Enden über die Füllung klappen und einschließend der Länge nach aufrollen). Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Für 8 Personen: 400g Wirsing 300g Zwiebeln 4 Stängel Zitronengras 2 EL Butter 2 TL frisch gem. Korianderkörner 600g leicht geräucherte Blutwurst 600g geräucherte Leberwurst 2 Eier 8 Blätter Strudelteig Salz und Pfeffer

Weihnachtsessen - Enten Dim Sum -

Ente mit Purple-Curry-Saft Granny-Smith-Julien und Kresse Teig (3 Stck) Dim-Sum Teig Tradition Füllung(20 Stck) 300 g Entenfleisch, gegart und fein gehackt 100 g Hühnerfarce 3 EL Peking Duck Sauce (Lee-kum-KeeFertigsauce für Pekingente) 3 EL Zitronengras, fein gehackt 3EL grüne Chilisauce Fleur de sel Purple-Curry-Saft 100 ml frisch entsafteter Rotkrautsaft 1 TL Purple-Curry 20 ml Himbeeressig Ahornsirup Fleur de sel Triquell Anrichten 1 EL Kresse(Ghoa) 20 dünne Apfeljulienne (Granny Smith) 4 EL Kokosnuss-Koriander-Creme Hühnerfarce 300 g Hühnerfleisch ohne Knochen 3 Eigelb 300 ml flüssige Sahne Fleur de sel Kokosnuss-Koriander-Creme 100g frische Korianderblätter 100g Kokosnusspüree (Pellorce&Jullien) (kostet 16eu/ kilo, ich glaube das bauen wir aus kokosmilch, 80%, und zucker, 20%, selbst) Maisstärkemehl

Füllung Das kalte Entenfleisch, die kalte Hühnerfarce, die Peking Duck Sauce, das Zitronengras und die Chilisauce bei niedriger Temperatur schnell vermischen und mit dem Salz gut abschmecken Die Scheiben des Dim-Sum-Teiges mit der Masse füllen und gut verschließen. Im Bambusdämpfer über kochendem Wasser ca. 5-6 min dämpfen. Saft: Den Rotkrautsaft mit dem Purple-Curry-Pulver und dem Himbeeressig vermischen und dann mit Fluer de sel und Ahornsirup abschmecken. Den entstehenden Saft mit etwas Kaltsaftbinder zu einer sirupartigen Konsistenz binden. Hühnerfarce: Alle Zutaten mit einem Stabmixer sehr gut Pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Koriander blanchieren, in einen Pacossierbecher füllen und zweimal pacossieren. (Alternativ den Koriander mit einem Stabmixer gut pürieren und durch ein Sieb streichen). Das Kokosnusspüree aufkochen und mit dem Stärkemehl zu einer puddingartigen Konsistenz binden. Das Püree abkühlen lassen und die Koriandermasse einarbeiten. Rezept nach Tim Raue

2014 Unami Umbrien Backen mit Siegfried Provence Ottolenghii â&#x20AC;&#x2DC;Jerusalemâ&#x20AC;&#x2122; Sommerfest Kochen mit Bier Fisch Wild Weihnachtsfeier

Provence - gef端llte Lammlachse -

Gefüllte Lammlachse ( 4 Personen) 1. Die Lammknochen 10 Minuten bei starker Hitze in 3 El Öl dunkelbraun rösten. Das Suppengrün und die Zwiebeln dazugeben und kurz mitrösten. Den Lammfond dazugießen und bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Kartoffeln schälen, direkt in die Sauce reiben und noch 10 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. 2. Die Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. 3. Die Lammlachse salzen , pfeffern, im restlichen heißen Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. 4. Für die Füllung den Käse in ½ cm große Würfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die abgetropften Tomaten (Öl auffangen) fein würfeln und mit dem Käse mischen. 4 El Tomatenöl mit Knoblauch und Thymian mischen. 5. Die Lammlachse in der Mitte der Länge nach 2 cm tief einschneiden. Die Käsemischung in die Öffnung füllen. Die Lachse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.Einschubleiste von unten bei 200 Grad 10-15 Minuten garen. 6. Die Lammlachse aus dem Ofen nehmen, mit dem Tomaten-Thymian-Öl beträufeln und noch 2 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Oliven und Pinienkerne in der Sauce erhitzen. Die Lachse schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

6 El Öl 2 Lammlachse (à 300 g) 500 g Lammknochen (kleingehackt) Salz, schwarzer Pfeffer 300 g Suppengrün (grob gewürfelt) 60 g Ziegenfrischkäse 200 g rote Zwiebeln (grob gewürfelt) 5 Zweige Thymian 800 ml Lammfond 30 g getrocknete Tomaten in Öl 80 g Kartoffeln 1 Knoblauchzehe (durchgepresst) 50 g grüne Oliven (ohne Stein) 30 g Pinienkerne

Ottolenghi

- Joghurtcreme, dazu Birnen in WeiĂ&#x;wein mit Kardamom -

Joghurtcreme, dazu Birnen in Weißwein mit Kardamom Birnen in Weißwein mit Kardamom 1 l trockener Weißwein 3 EL Zitronensaft 300g Zucker 30 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt 1 TL Safranfäden 1 Prise Salz 9 feste Birnen, geschält , halbiert mit Kugelausstecher Kerngehäuse entfernen (für jeden eine halbe Birne) -> im Originalrezept werden die Birnen im ganzen gekocht Joghurtcreme FÜR 18 PERSONEN 10 Blatt Gelatine (7 g) 500 g Sahne 500 ml Vollmilch 225 g Zucker 1 Vanilleschote, das Mark herausgekratzt abgeriebene Schale von 1,5 Bio-Orange 500 g griechischer Joghurt 50g Pistazienkerne 94

Wein und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf gießen. Zucker, Kardamom, Safran und Salz hinzufügen, das Ganze zum Köcheln bringen, dann die Birnen hineinlegen. Sie sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein - falls nötig noch etwas : noch Wasser dazugeben. Mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und die Birnen unter gelegentlichem Wenden 15-25 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Für die Garprobe mit der Spitze eines Messers in eine Birne stechen. Sie sollte mühelos in das Fruchtfleisch eindringen. Die Birnen aus dem Topf nehmen und auf Dessertschalen verteilen. Die Wärmezufuhr erhöhen und die Garflüssigkeit um etwa zwei Drittel einkochen lassen, bis sie die Konsistenz eines dicken Sirups hat. Die Birnen damit überziehen und abkühlen lassen. Eisgekühlt oder zimmerwarm mit Creme fraiche oder Joghurtcreme servieren. Die Gelatine einige Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen. Sahne und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Zucker, der Vanilleschote, dem Vanillemark und der Orangenschale zum Köcheln bringen. Danach sofort vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen. Den Joghurt in eine mittelgroße Schüssel füllen und die heiße Milchmischung unter stetigem Rühren in einem feinen Strahl einlaufen lassen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung auf (17) 100ml Förmchen verteilen und ca. 5 Stunden oder über Nacht (die Förmchen dann mit Frischhaltefolie abdecken) im Kühlschrank fest werden lassen. Die Förmchen 1-2 Minuten in heißes Wasser tauchen und die Creme auf die vorbereiteten Dessertteller stürzen. Mit Pistazien überstreuen und servieren.

Wild - Rehr端chen mit Majoransauce -

Majorankruste Butter mit den Quirlen des Handrührers in ca. 10 min cremig-weißlich aufschlagen. Eigelbe, Semmelbrösel und gehackten Majoren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 5 mm dick (21x8 cm) zwischen Klarsichtfolien streichen und kalt wegstellen. Rehrücken Die Rückenfilets gegen die Knochenseite sorgfältig herauslösen, von der Unterseite die echten Filets auslösen. Von beiden evtl. Sehnen und Häute parieren und zusammen mit den zerhackten Knochen die Rehsauce zubereiten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die zurechtgeschnittenen Rehrückenstücke a 90-100 g mit Salz uns Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und auf einen doppelt gelegten Bogen Alufolie legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für 10 min garen. Herausnehmen und in Folie gewickelt 15 min ruhen lassen. Die Majoranbutter im Format der Fleischstücke zurechtschneiden und wieder kalt stellen. Backofengrill auf 240 °C vorheizen. Fleisch auf ein Backblech legen und jeweils mit einen Stück der Majoranbutter belegen und leicht andrücken. Dann im vorgeheiztem Backofen auf der 2. Schiene von oben ca. 3 min bzw. auf Sicht goldbraun gratinieren. Rehknochen und – abschnitte in einem Bräter in Öl anbraten. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C (Umluft) für 45 min braun rösten. Inzwischen Gemüse putzen, grob schneiden, zu den Knochen geben und 30 min mitrösten. Bräter aus dem Ofen nehmen und alles in einen großen Topf umfüllen und erhitzen. Tomatenmark einrühren und mit 300 ml Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, restlichen Rotwein zugeben, wieder einkochen lassen. Mit ca. 3 Liter wasser auffüllen, Lorbeerblätter zugeben, aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 2 h offen kochen lassen. Grobe Teile abschöpfen und den Sud durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Sieb in eine Topf gießen. Den Fond auf ca. 600 ml einkochen und mit Salz abschmecken. Mit der eiskalten Butter montieren und die Majoranstiele bis zum Servieren mitziehen lassen. Kleine Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 min garen, abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. Parallel dazu alle Wurzeln putzen, schälen und schräg in 5 mm dicke Stücke schneiden. Pilze vorsichtig putzen, größere halbieren/vierteln. Petersilie- und Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Wurzeln darin 5 min bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 100 ml Wasser oder wenn vorhanden Gemüsebrühe zugießen uns solange weitergaren bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Kartoffeln und Pilze zugeben und 5 min mitbraten. Zucker und Honig in einem Topf karamellisieren, mit Weißwein ablöschen. Das Gelee zugeben und schmelzen lassen. Birnensaft und rosa Pfefferbeeren zugeben. Birnen schälen und in 18 Spalten schneiden und bis zum Servieren in dem Sud marinieren. Anrichten: Das Gemüse mit Petersilie und Liebstöckel bestreuen und auf den Tellern anrichten. Fleisch aus dem Backofen nehmen und als Ganzes oder jedes Stück in 2-3 Medaillons geschnitten auf dem Gemüse anrichten. Mit Rehsauce und Pfefferbirnen servieren. Nach 98 e&t

Rehrücken mit Majoran Kruste Reh mit Majoran-Kruste:

Gemüse:

200 g Butter (weich) 2 Eigelb 100 g Semmelbrösel 20 g Majoran Salz Pfeffer 2 EL Öl 18 Stücke ausgelöster Rehrücken (je 90-100 g)

400 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B. la Ratte) 300 g Möhren 250 g Topinambur 200 g Steinpilze 200 g andere Pilze(Pfifferlinge, Shitake) 4 Stiele Petersilie 4 Stiel Liebstöckel 5 EL Öl 2 TL Zucker 100 g Butter

Rehsauce:

Pfefferbirnen:

Ca. 1 ½ Kg Rehknochen und Abschnitte 1,2 Kg Schmorgemüse(Zwiebeln, Sellerie, Porree, Möhre, Petersilienwurzel) 2 EL Tomatenmark 500 ml trockener Rotwein 2 Lorbeerblätter 2 Stiele Majoran 3 TL Speisestärke Eiskalte Butter in Flockenform

2 TL Zucker 1 TL Honig 150 ml Weißwein 100 g Birnengelee oder Quitte 3 TL rosa Beeren 4 reife Birnen 150 ml Birnensaft

Biermen체 - Bier-Gurkensuppe mit R채cheraal-

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4 Bier Gurken Süppchen mit Räucheraal Zutaten für 1 2 Personen: 3 Bio-Salatgurken 3 Schalotten 60 g Butter 300 ml Witbier 1800 ml Fischfond 500 ml Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer 450 g Räucheraal 3 EL gehackter Dill

1. Zwei von den Gurken schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Schalotte pellen und fein würfeln. 2. Butter in einem Suppentopf schmelzen lassen, die Schalottenwürfel darin andünsten. Gurkenstücke zugeben, beides glasig werden lassen, mit dem Bier ablöschen, Fischfond und die Hälfte der Sahne zugeben und alles 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 3. In der Zwischenzeit die dritte Gurke gut waschen und mit Schale in 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. 4. Vom Aal die äußere Haut abziehen, das Aalfleisch von der mittleren Gräte lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 5. Die restliche Sahne halbwegs steif schlagen. 6. Die Suppe pürieren, die geschlagene Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe vorsichtig nochmal erwärmen und die Gurken- und Aalwürfel kurz darin heiß werden lassen halten, dabei sollte die Suppe nicht mehr kochen. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dill bestreut servieren.

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Zusatzevents Spendenabend f端r Kesenuma Essbare Landschaften mit J端rgen Hiener Andalusische Geschmacksvielfalt mit Rudko Sandrik Griechischer Abend mit Vasili Winterliches Brandenburg mit Frank

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Spendenabend f端r Kesenuma

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Essbare Landschaften f端r J端rgen Hiener

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Andalusische Geschmacksvielfalt mit Rudko Sandrik

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Griechischer Abend mit Vasillis

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Winterliches Brandenburg mit Frank

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Impressum Gründungsmitglieder: Shoko Kono, Fam. Richter, Siegfried Wangnick, Ulrich Greiner, Eckehard Kröger, Lars Jäger, Petra Bratfisch, Susanne Häffner, Thomas Marek Kommen und gehen: u.a. Pamela Dorsch, Daniela Gogel. Florin Lobischer, Kerstin Franz. in memorian Peter John Jetzt: Shoko Kono, Siegfried Wangnick, Ulrich Greiner, Eckehard Kröger, Mario Gaideck, Jürgen Eifler, Simone Zorr, Christian Zorr, Bernd Schoppe Michael Geier, Uwe Schmelter, Anke Lüdeling, Peter Bosch, Michael Kämpf, Eva Rammisch, Ulrike Rösler, Martin Weiß, Brigitte Steder, Karsten Leonhäuser, Thomas Marek Die Kochevents fanden statt: -

3. Etage in der Tucholskystr. bei Daniela Gogel Zuhause Austernbar im Hauptbahnhof John’s Catering

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