“Un nuovo e potente strumento per la vostra cucina”
I benefici
I vantaggi
La tecnica Sous Vide è usata dai migliori chef del mondo per raggiungere consistenza e sapori sorprendenti. Il cibo sottovuoto viene cotto in acqua a bassa temperatura controllata con precisione. Questa nuova dimensione di controllo nella vostra cucina è facile da utilizzare e si presta per nuove esperienze di cottura. ESATTO GRADO DI COTTURA PER I CIBI DELICATI; CONSISTENZA VALIDA E TENERA; MIGLIOR SAPORE; RISULTATI PERFETTI FACILI DA RIOTTENERE; MINIMIZZA LA PERDITA DI NUTRIENTI.
PRECISO: il controllo della temperatura fino ad 1/10 di grado garantisce una consistenza perfetta in qualsiasi cottura. COMPATTO: design compatto studiato per avere minimo ingombro. FLESSIBILE: può essere utilizzato in un qualsiasi contenitore a parete liscia o circolare grazie al comodo morsetto. COSTANTE: la temperatura viene mantenutacostante attraverso il riciclo d’acqua generato all’interno del recipiente utilizzato.
Manutenzione - Scollegare dalla presa elettrica e rimuovere dal recipiente quando non viene utilizzato. - Periodicamente pulirlo mettendolo in funzione in un recipiente con acqua, limone e decalcificante. - Ridurre l’evaporazione dell’acqua utilizzando un coperchio o un involucro di plastica.
Precisione
Consistenza
Sous Vide mantiene il cibo esattamente alla temperatura desiderata fino ad un 1/10 di grado. La sottile differenza di un grado può avere un impatto significativo sulla consistenza degli alimenti. Per esempio un uovo in camicia ottenuto perfettamente può notevolmente variare durante la cottura a 62 o 63 gradi, come si vede nell’esempio qui sotto.
La temperatura mantenuta con precisione di 1/10 di grado viene mantenuto all’interno del recipiente tramite il riciclo dell’acqua. Non avremo parti non cotte o troppo cotte come vediamo nell’esempio qui sotto del filetto di manzo.
La differenza di 1°C: 62°C
Morsetto
Cottura Sous Vide
crosta troppo cotto perfetto poco cotto
63°C
L’uovo perfetto da mettere sul pane tostato. La chiara è morbida, ha un’ottima consistenza. Una sbollentatura veloce renderà l’aspetto ottimale.
Cottura tradizionale
crosta perfetto
Tuorlo cremoso ma non perfetto, è come una salsa. Il bianco è più solido.
Assoluto isolamento
Diversi livelli di grado di cottura.
Cuocere
Grado di cottura costante.
Scottare
Servire