“Un nuovo e potente strumento per la vostra cucina”
I benefici
I vantaggi
La tecnica Sous Vide è usata dai migliori chef del mondo per raggiungere consistenza e sapori sorprendenti. Il cibo sottovuoto viene cotto in acqua a bassa temperatura controllata con precisione. Questa nuova dimensione di controllo nella vostra cucina è facile da utilizzare e si presta per nuove esperienze di cottura. ESATTO GRADO DI COTTURA PER I CIBI DELICATI; CONSISTENZA VALIDA E TENERA; MIGLIOR SAPORE; RISULTATI PERFETTI FACILI DA RIOTTENERE; MINIMIZZA LA PERDITA DI NUTRIENTI.
PRECISO: il controllo della temperatura fino ad 1/10 di grado garantisce una consistenza perfetta in qualsiasi cottura. COMPATTO: design compatto studiato per avere minimo ingombro. FLESSIBILE: può essere utilizzato in un qualsiasi contenitore a parete liscia o circolare grazie al comodo morsetto. COSTANTE: la temperatura viene mantenutacostante attraverso il riciclo d’acqua generato all’interno del recipiente utilizzato.
Manutenzione - Scollegare dalla presa elettrica e rimuovere dal recipiente quando non viene utilizzato. - Periodicamente pulirlo mettendolo in funzione in un recipiente con acqua, limone e decalcificante. - Ridurre l’evaporazione dell’acqua utilizzando un coperchio o un involucro di plastica.
Precisione
Consistenza
Sous Vide mantiene il cibo esattamente alla temperatura desiderata fino ad un 1/10 di grado. La sottile differenza di un grado può avere un impatto significativo sulla consistenza degli alimenti. Per esempio un uovo in camicia ottenuto perfettamente può notevolmente variare durante la cottura a 62 o 63 gradi, come si vede nell’esempio qui sotto.
La temperatura mantenuta con precisione di 1/10 di grado viene mantenuto all’interno del recipiente tramite il riciclo dell’acqua. Non avremo parti non cotte o troppo cotte come vediamo nell’esempio qui sotto del filetto di manzo.
La differenza di 1°C: 62°C
Morsetto
Cottura Sous Vide
crosta troppo cotto perfetto poco cotto
63°C
L’uovo perfetto da mettere sul pane tostato. La chiara è morbida, ha un’ottima consistenza. Una sbollentatura veloce renderà l’aspetto ottimale.
Cottura tradizionale
crosta perfetto
Tuorlo cremoso ma non perfetto, è come una salsa. Il bianco è più solido.
Assoluto isolamento
Diversi livelli di grado di cottura.
Cuocere
Grado di cottura costante.
Scottare
Servire
Smoking Gun Insaporire i cibi in modo facile e veloce
con l’affumicatore agli aromi Un facile modo per avere i tuoi cibi e bevande preferite aromatizzate; Rapida finitura degli alimenti con fumo freddo naturale; Adatto per il cibo che solitamente non si può aromatizzare; Aromatizza direttamente bevande, zuppe, salse e marinature; Aumenta l’intensità d’aromatizzazione; Sorprendi gli ospite utilizzando la pistola fumante direttamente al tavolo; Utilizza la tua aroma preferita.
5 tecniche da provare con la pistola fumante Recipiente o pentola Quando il cibo è cotto e fumante, applicare il fumo dopo la cottura.
Mettere il cibo in un contenitore, coprire con pellicola trasparente, inserire il tubo e riempire di fumo.
In alternativa riporre il cibo in una busta richiudibile, inserire il tubo e riempire di fumo.
Lasciare assaporire per almeno un minuto, ripetere 2-3 volte per avere un sapore più intenso.
Piatto pronto da servire.
Tenere un bicchiere a testa in giù e riempire di fumo.
Porre il bicchiere sul cibo e far assorbire il fumo durante il servizio.
Togliere il bicchiere a tavola davanti ai vostri ospiti.
Impastare il cibo con il mixer.
Spargere il cibo in maniera uniforme nella ciotola.
Coprire con una pellicola trasparente, inserire il tubo e riempire di fumo.
Lasciare assorbire per almeno un minuto, ripetere 2-3 volte per avere un sapore più intenso.
Riempire il frullatore con il liquido da aro- Inserire il tubo attraverso il foro sul matizzare (salsa, zuppa, marinata, ecc..). coperchio del frullatore.
Soffiare il fumo nel frullatore, tappare e frullare.
Ripetere due o tre volte per avere un sapore più intenso.
Preparare la bevanda.
Inserire il tubo nel liquido e soffiare il fumo mescolando.
Aerare dal fumo il liquido durante la miscelazione.
Servizio al tavolo
Mixer
Blender
Shaker o bicchiere Riempire lo shaker di fumo, coprire e shakerare.