Jornada de actualización

JORNADA DE ACTUALIZACIÓN

“Aprovechamiento de subproductos industriales para el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos”

Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (AlFaNutra)

JUEVES 26 DE NOVIEMBRE 9:00 Ceremonia inaugural Dr. Pablo Wong González - Director General del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Dra. Isabel Cristina Taddei Bringas - Coordinadora de Investigación del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar - Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos Dr. Emilio Álvarez Parrilla - Comité Técnico Académico de la Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos 9:30 Los alimentos como vehículos de ingredientes bioactivos: biodisponibilidad y bioaccesibilidad Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales y Antioxidantes Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Hermosillo, Sonora 10:00 Encapsulación y nano-encapsulación de compuestos nutracéuticos y funcionales Dr. Jesús Fernando Ayala Zavala Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales y Antioxidantes Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Hermosillo, Sonora 10:30 Funcionalización enzimática de compuestos bioactivos Dra. Leticia Casas Godoy Grupo de Investigación en Tecnología Alimentaria Centro de Investigación y Asitencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco. Guadalajara, Jalisco 11:00 Alimentos funcionales: emulsiones y su caracterización Dra. Cynthia Cano Sarmiento Cuerpo Académico de Biotecnología Instituto Tecnológico de Veracruz. Veracrurz, Veracruz 11:30 Cáscara de nuez como fuente de taninos condensados y su uso como inhibidores de enzimas digestivas. Posibles aplicaciones en el control de obesidad y diabetes Dr. Emilio Álvarez Parrilla Cuerpo Académico en Química y Alimentos

Universidad Autónoma de Ciudad Juárez Ciudad Juárez, Chihuahua 12:00 Funcionalidad biológica y posibles aplicaciones de pigmentos de cefalópodos marinos Dra. Josafat Marina Ezquerra Brauer Cuerpo Académico de Fisicoquímica de Biomoléculas en Alimentos Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora 12:30 Recuperación de derivados del ácido ferúlico del nejayote para su uso en ingredientes funcionales Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Campus Monterrey Monterrey, Nuevo León 13:00 Subproductos de café y mango en la obtención y desarrollo de ingredientes y productos funcionales Dra. Rocío Campos Vega y Dra. Marcela Gaytán Martínez Cuerpo Académico de Nutracéuticos Universidad Autónoma de Querétaro.Querétaro, Querétaro 15:30 Determinación y efecto antiinflamatorio presente en guayabo y frijol: consideraciones para el desarrollo de productos funcionales Dra. Martha Rocío Moreno Jiménez Cuerpo Académico de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos Instituto Tecnológico de Durango. Durango, Durango 16:00 Uso del salvado de trigo y de sorgo como fuentes potenciales de compuestos bioactivos Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez Cuerpo Académico de Fisicoquímica de Biomoléculas en Alimentos Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora 16:30 Desarrollos nanotecnológicos para el aprovechamiento de bioactivos provenientes de deshechos de la industria forestal Dr. José Alberto Gallegos Infante Cuerpo Académico de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos Instituto Tecnológico de Durango. Durango, Durango

VIERNES 27 DE NOVIEMBRE 9:00 Aprovechamiento del salvadillo trigo como ingrediente de una formulación de pan alto en fibra Dra. Ofelia Rouzaud Sández Cuerpo Académico de Fisicoquímica de Biomoléculas en Alimentos Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora 9:30 Sistema inmune y alimentos funcionales Dra. Verónica Mata Haro Grupo de Investigación en Probióticos Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Hermosillo, Sonora 10:00 Aprovechamiento de subproductos de tomate para la obtención de compuestos nutracéuticos de alto valor Dra. Josefa Adriana Sañudo Barajas Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos Culiacán, Sinaloa 10:30 Aprovechemiento integral de cítricos: extracción de aceites esenciales a partir de su cáscara Dr. José Daniel Padilla de la Rosa Grupo de Investigación en Tecnología Alimentaria Centro de Investigación y Asitencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco Guadalajara, Jalisco 11:00 Aprovechamiento del suero de quesería para la obtención de compuestos bioactivos y el diseño de alimentos funcionales Dra. Belinda Vallejo Galland Grupo de Investigación en Bio-Tecnología de Fermentaciones Lácticas Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 11:30 Marco regulatorio de los alimentos funcionales: retos y oportunidades Dr. Adrián Hernández Mendoza Grupo de Investigación en Bio-Tecnología de Fermentaciones Lácticas Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Hermosillo, Sonora

INSTITUCIONES PARTICIPANTES

26 y 27

de noviembre de 2015 Hermosillo, Sonora, México CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO (CIAD)

Auspiciado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) a través del Programa para el Desarrollo Científico y Tecnológico (Prodecyt)