La importancia de la trazabilidad

Por: Redacción

Un sistema de trazabilidad eficiente significa tener acceso a la información precisa de todo cuanto ocurre en cada punto clave en la cadena de valor de un negocio.

La trazabilidad alimentaria es la capacidad de identificar todos los pasos por los que atraviesa un producto fresco o procesado. VentajaS de La trazabiLidad

eSte Seguimiento Se pueDe hacer De DiStintaS maneraS:

• Hacia atrás para conocer a los proveedores de materias primas: desde una semilla, un lácteo o un fertilizante.

• De manera interna para saber del trayecto de estos insumos durante el proceso hasta obtener el producto terminado: donde se genera información vital relacionada con mezclas, temperaturas de cocción, envasado, entre otros factores que sirven como indicador de calidad.

• Hacia adelante para registrar a detalle el destino de cada lote de producción: a quién se entrega cada mercancía y cuándo.

Entre los beneficios más relevantes que la trazabilidad ofrece a la industria de alimentos y bebidas está el detectar y prevenir incidentes de seguridad alimentaria y así eliminar posibles afectaciones al consumidor, de este modo es factible localizar un lote defectuoso y retirarlo del mercado.

1. cumplir con laS normaS

Algunas empresas y sectores están obligados por normatividad a contar con esquemas de trazabilidad, como la NOM-251-SSA1-2009 que establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

2. incrementar laS VentaS

La trazabilidad es parte de los requerimientos de seguridad alimentaria con que deben cumplir los proveedores de alimentos procesados que aspiren a vender sus productos, por ejemplo en cadenas comerciales.

3. optimizar la operación

Tener una buena capacidad de rastreo ayuda a detectar desperdicio de insumos y permite identificar, reducir e incluso eliminar las causas más comunes de pérdida de productividad.

4. conquiStar nueVoS mercaDoS

Contar con un sistema de trazabilidad estandarizado es indispensable para las empresas que deseen llevar sus productos al mercado estadounidense o europeo. ¿Es rentable? ¿Por dónde empezar? ¿Por qué implementarlo?

Implementar la trazabilidad de manera óptima, es decir, en sus tres niveles (hacia atrás, interna y hacia adelante) implica registrar la información que darás a conocer a tus clientes (lote, fecha de caducidad, fecha de consumo preferente, etc). Puede iniciar en una hoja de Excel y poco a poco, conforme la capacidad de la empresa vaya creciendo, migrar a sistemas de trazabilidad más avanzados.

El costo de un análisis de necesidades, y la implementación de un sistema de trazabilidad varía dependiendo de muchos factores, pero es más una inversión que un gasto. Una herramienta muy útil para este fin es el código de barras.

Existen empresas que en los últimos años han llevado el rastreo hacia adelante aún más lejos en busca de complacer e informar a sus consumidores sobre su producto: de dónde viene, cómo se elaboró, quién intervino en su proceso, que no hay trabajo infantil involucrado, si es orgánico, etc.

Ante un nuevo panorama global donde cobra importancia un suministro de alimentos más seguro y sustentable, y la trazabilidad será parte fundamental.