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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
La importancia de la
trazabilidad Por: Redacción
Un sistema de trazabilidad eficiente significa tener acceso a la información precisa de todo cuanto ocurre en cada punto clave en la cadena de valor de un negocio.
La trazabilidad alimentaria es la capacidad de identificar todos los pasos por los que atraviesa un producto fresco o procesado.
Ventajas de la Trazabilidad
Este seguimiento se puede hacer de distintas maneras:
1. Cumplir con las normas
• Hacia atrás para conocer a los proveedores de materias primas: desde una semilla, un lácteo o un fertilizante.
Algunas empresas y sectores están obligados por normatividad a contar con esquemas de trazabilidad, como la NOM-251-SSA1-2009 que establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
• De manera interna para saber del trayecto de estos insumos durante el proceso hasta obtener el producto terminado: donde se genera información vital relacionada con mezclas, temperaturas de cocción, envasado, entre otros factores que sirven como indicador de calidad.
2. Incrementar las ventas
• Hacia adelante para registrar a detalle el destino de cada lote de producción: a quién se entrega cada mercancía y cuándo. Entre los beneficios más relevantes que la trazabilidad ofrece a la industria de alimentos y bebidas está el detectar y prevenir incidentes de seguridad alimentaria y así eliminar posibles afectaciones al consumidor, de este modo es factible localizar un lote defectuoso y retirarlo del mercado.
La trazabilidad es parte de los requerimientos de seguridad alimentaria con que deben cumplir los proveedores de alimentos procesados que aspiren a vender sus productos, por ejemplo en cadenas comerciales.
3. Optimizar la operación Tener una buena capacidad de rastreo ayuda a detectar desperdicio de insumos y permite identificar, reducir e incluso eliminar las causas más comunes de pérdida de productividad.
