Huella de Carbono

COMO MEDIR UN PASO DE LA sostenibilidad

Derivado del fenómeno del cambio climatico, estamos en una época en la que compañías de todas las industrias, grandes y pequeñas, hacen públicos sus compromisos ambientales.

Hay nuevas certificaciones y etiquetas que comunican estos esfuerzos, así como informes corporativos anuales en los que se incluyen nuevos términos como “carbono neutro”, “cero emisiones”, “positivo ambientalmente” (o más conocidos en inglés carbon-neutral, net-zero o climate positive). Así que ya sea por convicción o demanda de clientes y accionistas, las empresas están siendo empujadas a subirse a esta ola de la neutralidad.

Ante esta tendencia mundial de la que no podemos (ni debemos) escapar, lo primero que tenemos que hacer es establecer nuestro punto de partida o línea base del impacto ambiental de nuestras operaciones. Para ello es necesario medir nuestra Huella de carbono, que no es otra cosa que el conjunto de emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) generadas directa o indirectamente en los procesos de producción de bienes, servicios, eventos, industrias y regiones geográficas, en términos de CO2 equivalente.

A partir de establecer un año de referencia y el análisis ambiental inicial, se pueden identificar estrategias, objetivos y metas intermedias que apoyen los compromisos de reducción de emisiones, de manera que todos los miembros de nuestra cadena de valor (empleados, proveedores, inversionistas, autoridades, clientes y consumidores) puedan conocer si el progreso es suficiente y en la dirección que se avanza.

Es muy conocida la frase: “lo que no se mide no se mejora” por eso es muy relevante saber qué, cómo y cuándo medir para gestionar correctamente nuestras acciones y monitorear el progreso sostenible de nuestra empresa, comparándonos entre un punto de referencia (que en términos ambientales se conoce como “año de referencia”) y próximos períodos de tiempo establecidos (ya sean meses, trimestres, años) para conocer los avances de nuestros planes de trabajo y sobre todo evaluar si esas acciones son efectivas.

Hay una enorme oportunidad de medir la huella de carbono de la industria alimenticia, desde el proceso de producción y distribución hasta la comunicación. Los países europeos llevan mucha ventaja creando modelos de comunicación que desarrollan una cultura al consumidor de conciencia y preocupacion por la preferencia de productos y servicios que promuevan iniciativas para disminuir los GEI a traves del desarrollo local de sus proveedores, transparencia, bienestar animal, y uso de energias limpias.

Un ejemplo es la iniciativa francesa del etiquetado ambiental de los productos en las tiendas minoristas. Francia apunta además a la adopción de un impuesto al carbono en las fronteras de la Unión Europea.

Otro ejemplo más específico de la industria alimenticia es la de Kellog’s, que en 2015 se comprometió a reducir el 15 % en las emisiones de alcance 1 y 2 (toneladas de CO2e por tonelada de alimentos producidos) para 2020, y un 20 % para el 2030 (considerando el alcance 3). Para lograrlo, trabajaron directamente con el 75% de sus proveedores, como la implementación de programas de capacitación en prácticas agrícolas inteligentes centradas en la reducción de emisiones y la resiliencia para agricultores, entre otros. Esto llevó a unir a Kellog’s en diferentes áreas (logística, distribución y fabricación) y trabajar de manera coordinada para alcanzar una mayor sostenibilidad2 .

No importa el tamaño de tu empresa, lo importante es que tomen la decisión y compromiso de transitar hacia modelos más sostenibles. Así que, para calcular la huella de carbono de tus productos y/o servicios, lo primero es clasificar las emisiones en directas e indirectas que generan. A esto se le conoce como “inventarios de GEI” y se cuantifican en: • Alcances 1 (las emisiones directas que provienen de fuentes controladas por tu organización). • Alcance 2 (emisiones indirectas provenientes de fuentes externas a la empresa pero que son compradas) y • Alcance 3 (emisiones indirectas que no controla la organización y corresponde a su cadena de valor).

Ejemplos sencillos de emisiones directas son la energía y combustibles que usas en tus edificios y tu maquinaria productiva y que tú puedes regular; las emisiones indirectas de alcance 2, son la electricidad, calefacción o refrigeración y las emisiones de alcance 3 (y el mayor reto de todas las industrias), son, por ejemplo, la huella de carbono de actividades agrícolas que se generan

Por: Mario Guzmán, Alimento Circular; Paola López, Alimento Circular; Daniela Hernández, Earth & Life University

al producir un insumo que tu usas en tus procesos y que se te transfieren por el hecho de consumir ese insumo; también puede ser los gases emitidos en los traslados de tus empleados para cumplir con sus labores en tu negocio. Con estos dos ejemplos simples te darás cuenta que, normalmente las emisiones indirectas son complejas, difíciles de calcular y representan el mayor volumen de tu huella de carbono.

El segundo paso es la de establecer estrategias, que pueden basarse en tres grandes pilares que a su vez pueden ramificarse de acuerdo con cada organización:

Los pilares para reducir la huella de carbono Aunque medir tu huella de carbono puede verse complejo, puedes empezar dando pequeños pasos y será un proceso que ayudará a tu empresa desde muchas perspectivas:

A nivel operación, identificarás muchas ineficiencias, oportunidades de mejora y optimización de sistemas de producción, gestión y logística, lo que se traducirá no sólo en un menor impacto ambiental sino en ahorros económicos. A nivel organizacional, ayudará a tu equipo de trabajo a estar más motivado y alineado a una misión más grande y mejorará la comunicación entre todas las áreas. Y finalmente, a nivel relacional, estrecharás tu interlocución con proveedores, generarán una “simbiosis industrial” y eso se traslada a comunicar y educar a tu cliente, lo que cerrará el ciclo con un aumento en tus ventas.

¿Estás listo para dar el primer paso?

REFERENCIAS: 2. https://sciencebasedtargets.org/companies-taking-action/casestudies/kellogg

ALIMENTOS PIRATAS Y

Por: Carlos Romero

A lo largo de la historia existen datos de cómo se ha dado la falsificación, sustitución, adulteración, simulación y hasta la dilución de los alimentos.

El fraude alimentario puede suceder de varias formas, desde el sector primario con las producciones de hortalizas, granos, vegetales y frutos, así como en el agropecuario, en el acuícola y en el sector de la transformación de los Agro productos; en cualquier eslabón puede producirse una ilegalidad la cual puede derivar en una afectación directa a la salud humana al comprometerse los estándares de calidad que se requieren para que los alimentos puedan ser consumidos por la población. A lo largo de la historia han existido casos en los que debido a la falta de cuidado en los procesos de producción y de selección sobre la calidad de los ingredientes, los alimentos llegaron a causar daños irreversibles a la salud humana.

Al generarse un potencial problema de salud pública, con el paso del tiempo se fueron aplicando medidas regulatorias en las cadenas productivas estándares, se comenzaron a exigir certificaciones a los agricultores sobre sus procesos de producción, para garantizar que entonces los alimentos fueran inocuos y saludables, pues ha sido comprobado que algunos aditivos utilizados son altamente carcinogénicos, se acumulan en el cuerpo, ocasionando miles de muertes año con año como es el caso de salmonelosis en diferentes productos procesados y Agro productos. Los alimentos “piratas” son aquellos que han sido modificados, falsificados, diluidos o adulterados, es decir, productos que no cumplen con las normatividades vigentes. En México la Cofepris (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios) es la encargada de regular e inspeccionar que todos los alimentos que son importados y exportados dentro y fuera de nuestro país cumplan con altos criterios de calidad e inocuidad. Desde la venta de insumos, exportación, importación y producción este organismo regula cada parte del proceso conforme a las leyes vigentes. Cada país cuenta con un organismo regulatorio para mantener la seguridad alimentaria de su nación y gracias a los desarrollos científicos y tecnológicos cada vez se avanza más en la identificación de estos riesgos, sin embargo, los criminales de igual forma están innivando para poder falsificar o copiar alimentos, un claro ejemplo es la miel de abeja o lo que nos venden como “miel de abeja”. Así, en esto que pareciera un juego de poder (que en realidad lo es por el alcance económico), los científicos constantemente encuentran formas para identificar compuestos que sean dañinos para el organismo y por su parte los falsificadores también desarrollan compuestos difíciles de identificar, con tal capacidad de que puedan parecer genuinos. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Social (SADER), estima que la producción de alimentos crecerá un 0.5% en 2022. La industria agrícola y la de transformación no se detienen, incluso frente a condiciones tan adversas como las ocasionadas a nivel mundial por la pandemia de COVID-19, -de la cual también surgieron nuevas medidas sanitarias para el procesamiento de alimentos, logística y distribución-, lo que tomando la parte positiva dentro del contexto, ha abierto una gran ventana de oportunidad para los agricultores mexicanos para seguir superando los estándares de calidad de los productos y con ello elevar la rentabilidad del sector a través de la llegada a nuevos mercados internacionales y de incrementar la oferta en los que México ya tiene presencia. Para 2050, debido a la estimación sobre el aumento mundial de la población, se necesitará un 70% más de alimentos para satisfacer la demanda. Tan solo hablar de unos años adelante y de manera local, en México, se calcula el incremento a 134,36 millones de habitantes (Statista, hacia 2026). Los retos son grandes y la profesionalización del sector es pieza clave en la apuesta para ser autosuficientes. Que todos los integrantes del sector seamos consientes de esta realidad que no es más el futuro, sino el presente, de la urgente tarea de producir de manera más sostenible, de desarrollar y adoptar nuevas tecnologías en las producciones y con ello brindar mayores garantías a los consumidores y satisfacer la demanda nacional y mundial, es clave para enfrentar este desafío. Es claro que la innovación en este sentido, debe integrar procedimientos que estén

acorde a los sistemas naturales, así como eliminar los insumos sintéticos y elegir los que responder a modelos sustentables es fundamental; acortar las distancias de logística produciendo en la medida de lo posible de manera local, y con la visión de disminuir la huella de carbono. Pensar fuera de la caja nos dará una perspectiva más amplia, que nos permita ver cómo un proceso tiene repercusiones medioambientales cuyo impacto no solo tiene alcance local, sino mundial.

Puntos de interés:

De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía e Información (INEGI), la industria alimentaria en México para el 2018 estaba compuesta por nueve subsectores.

• Elaboración de alimentos para animales • Molienda de granos, semillas y obtención de aceites y grasas • Elaboración de azúcares, chocolates, dulces y similares. • Conservación de frutas, verduras, guisos y otros alimentos preparados • Elaboración de productos lácteos • Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros animales comestibles. • Preparación y envasado de pescados y mariscos. • Elaboración de productos de panadería y tortillas • Otras industrias alimentarias

Participación en la Economía Nacional

Para el año 2018 la industria alimentaria representaba más del 23% del PIB de la industria manufacturera y más del 3.69% del PIB nacional.

Factores

• Generación de bienes de alto valor agregado • Disponibilidad de mano de obra especializada de más de 750,000 empleados. • Abasto de suficientes y variedad de materias primas • Gran potencial de oferta exportable en el sector • La industria posee costos de manufactura competitivos • México es el segundo proveedor de alimentos procesados de Estados Unidos. • México es el tercer mayor productor de alimentos procesados en América (detrás de Estados Unidos y Brasil).

Fuentes:

https://www.linkedin.com/pulse/desaf%C3%ADos-en-la-industria-alimentariam%C3%A9xico-2022-possehl-mx/ https://www.gob.mx/cofepris/documentos/alertas-sanitarias-de-alimentos https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/211093/Alerta_Sanitaria_Pistaches_ Regularizada_120417.pdf https://conversacionsobrehistoria.info/2022/07/04/fraude-alimentario/ https://www.mexicanfoodproducts.com/industria-de-alimentos-procesados-en-mexicovalorada-por-su-capacidad/

EVENTOS IMPARTIDOS EN JUNIO 2022

CURSOS ABIERTOS

EMPAQUE DE ALIMENTOS FSCC 22000 NOM 127 NOM 001 MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS DETERMINACION DE VIDA UTIL DIPLOMADO EN ALTA DIRECCION

CURSOS CERRADOS

EXCEL INTERMEDIO EXCEL AVANZADO BEBIDAS MUNDIALES ISO TS 22000

WEBINARS

COMO ENFRENTAR LA CRISIS DE ABASTECIMIENTO

171 PERSONAS capacitadas

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Más información:

33 3002 6178 33 3810-4178/79

esmeralda.moran@ciaj.org.mx rocio.delreal@ciaj.org.mx Cel. 33 1714 6446 capacitacion@ciaj.org.mx

EMPAQUES

CEDAP MEXICO

Estrucción de lamina de plástico para empaque termoformado. Av. Inglaterra 5600, Technology Parck, Guadalajara Jal. Tel. 33 3968 8143

MECANOPLASTICA

Envases, tapas, cucharas de plastico para la industria alimenticia. Calz. Lazaro Cardenas 493 nave A12 Col. Ferrocarril Guadalajara. Jalisco Tel. 3333309973 vcordova@mecanoplastica.com.mx www.mecanoplastica.com.mx

PEC PROCESOS ESPECIALIZADOS DE CARTON DE MEXICO

Fabricacion de envases de carton, cajas, cajas indivduales, cajas para tequila, separadores, contenedores Boulevard Aviadores 201Ciudad Industrial Leon Guanajuato 37490 México Tel: 477 763 7109 adrian.gallardo@pec.mx http://www.pec.mx

UYEDA INDUSTRIAL DE MEXICO

Impresos. Algodón 301, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3793 2032 www.uyeda.mx

EQUIPO PARA LA INDUSTRIA

SEJO IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

Maquinaria y equipo para la impresión. Puerto Ensenada 1694 Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. 33 1028 1454, 33 4737 3246 www.isacodificadores.com.mx

MAQUINAS VILLARRUEL DE OCCIDENTE / MAVO

Maquinaria, equipo y dispositivos para la industria alimenticia. Leona Vicario 140 B, Col. La Haciendita, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 1813 3019 www.maqvillarruel.com

NEVI INGENIERIA INNOVATIVA

Formosa 1765 Col. Chapultepec Country Guadalajara, Jal. 44620 Tel. 3338239501 / 3310863025 / 3333301393 http://www.pneumatic.com.mx administracion@enlace-gdl.com

PHARMAFILTRA

Equipos de Filtración y tratamiento de agua, partes y consumibles, para la industria de alimentos y bebidas. Bugambilia 311 casa 30 Misión la Floresta Zapopan 45066 Tel. 33 2257 1419 pharmafiltra.com.mx angelortiz@pharmafiltra.com.mx

PHARMAQUINARIA DE MEXICO

Venta de maquinaria para la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética. Gregorio Dávila No.1443, Col. Mezquitán Country, Guadalajara, Jal. Tel. 33 1199 3341 https://pharmaquinaria.com.mx

PRODUCTOS MAV

Venta de Bombas Industriales y sanitarias. Agustin Yañez 1384 Col. Moderna Guadalajara Jal. 44190 Tel.33 3812 1916 www.gepumps.com.mx info@gepumps.com.mx

TLV MEXICO

Maquinaria y equipo para la industria manufacturera, especialistas en vapor. Av. Jesus del Monte 39 B Piso 10 Interior 1001Hacienda la Palmas Huixquilucan Estado de Mexico 52763 Tel: 55 5359 7949 http://www.tlv.com/global/LA/

MATERIAS PRIMAS

ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS DE OCCIDENTE / AMPOSA

Comercialización de tripa de cerdo, conservadores, colorantes, marinadores, extensores cárnicos, y desinfectantes. Av. de Las Rosas 122, Col. Guadalupana, Tlaquepaque, Jal. Tel. 33 4040 7626 www.amposa.com.mx

ALPEZZI CHOCOLATE

Chocolate industrial Av. Los Robles Sur 351, Col. Los Robles, Zapopan Jal. Tel. 33 3834 1223, 33 3834 4226, 33 3001 2000 www.alpezzicom.mx

AMAZING FOODS

Vainilla Av. 8 de Julio 2810, Zona Industrial, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3826 3053

AROMÁTICOS QUÍMICOS POTOSINOS / GRUPO TECNAAL

Aditivos e ingredientes. Circunvalación Oriente 225, Col. Ciudad Granja, Zapopan Tel. 33 3777 4240, 33 3777 4257 www.grupotecnaal.com.mx

AUROQUIM

Comercialización de ingredientes, aditivos y saborizantes para alimentos. Pedro Moreno 51, Col. Agua Blanca Industrial, Zapopan. Tel. 33 3612 1515 www.auroquim.com.mx

BELL FLAVORS & FRAGRANCES DE MÉXICO

Aditivos e ingredientes. Gabino Barreda 1122, Col. San Carlos, Guadalajara Jal. Tel. (33) 3650 1212 www.bellff.com

ESPECIALIDADES CABI 66

Leche descremada en polvo, suero en polvo, lactosa Delgadillo Araujo 182-A, Int 4 Ocotlán Ocotlán Jalisco 47820 Tel. 3921148387 f.solorio@cabi66.com http://www.cabi66.com

CHILE PEPE

Chiles pulverizados certificados libre de plomo. Circuito Crisantemo 5 int. 1, Santa Cruz de las Flores, Tlajomulco de Zúñiga Jalisco. Tel. 33 3796 4603 www.chilepepe.com.mx

CORPORACION QUIMICA OMEGA

Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. 33 3837 5757

COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS

Venta de chiles y especias para la industria alimenticia López Cotilla 2032, Piso 6 Arcos Vallarta, 44130 Gdl. Tel. 33 3645 4282 www.santotomas.com.mx

EL MOLINO ADITIVOS ALIMENTICIOS

Venta de ingredientes y aditivos y empaques para la industria alimenticia en la sección cárnicos Av. San Isidro 530 parque industrial cañada int. Modulo 1 nave 5-7 Bosques de San isidro Zap. Jal.45133 Tel. 33 1199 7929 cutberto@elmolinoaditivos.com www.elmolinoaditivos.com

EMPRESAS VILHER

Materias Primas. Privada Camichin 11, Condominio Santa Anita, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. Tel. 33 3686 5986 www.vilher.com.mx

ESPECIALIDADES QUÍMICAS ALIMENTICIAS / ESQUAL

Aditivos para alimentos. Volcán Antuco 146, Col. Panorámica de Huentitán, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3698 4604 www.esqual.com.mx

ESTRATEGIAS MODERNAS

Compra y venta de toda clase de alimentos. Paraíso 1750 Int. 6, Col. Del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3344 9100 www.estrategiasmodernas.com.mx

FABRICA DE MERMELADAS / FAMESA

Mermeladas. Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx

FLAVORS TO FLAVOR

Saborizantes. Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jal. Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx

GRUPO QUIMICO AMILLAN

Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia. Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jal. Tel. 33 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com

INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS

Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia. Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco. Tel. 33 3777 4800 www.oleofinos.com.mx

INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA

Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jal. Tel. 33 3825 4093, 33 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx

INGREDIENTES MC

Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento Av. Patria # 140 Colonia. Los Camichines II Tonala Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com

JEVSA

Compra Venta de Productos Huevo y Abarrotes Calle 2 # 217 Mercado de Abastos Guadalajara, Jal. Tel.33 3671 4141 ventas@jevsa.com.mx avicolajevsa@prodigy.net.mx

LACTA INGREDIENTES

Aditivos alimenticios. Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jalisco Tel. (33) 3673 7500, 3673 7507 www.lacta.mx

LÁCTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL

Fabricación de bases para helados y paletas. Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx

MULTISABORES

Fabricación de materia prima para la industria alimenticia. Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zap. Jal. Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com

OLEO ESPECIAS

Especias e ingredientes. Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jal. Tel. 33 3813 1424, 33 3813 1427 www.oleoespecias.com

PAOSA

Polvo para hornear Mexicaltzingo 1987, Int. 203, Col. Barrera, Gdl, Jal. 33 3826 3053

SKIPWARE

Comercializadora de materias primas y envase plástico para helado. Av. Ruben Darío No. 640, Col. Lomas de Guevara, Gdl. Tel. 33 3640 0707

QUÍMICOS Y LIMPIEZA

CORPORACION QUIMICA OMEGA

Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. 33 3837 5757 www.cqomega.com.mx

HABACUQ COMERCIALIZADORA

Comercializadora de químicos. Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3638 3372 www.habacuq.com.mx

PROQUISOSA

Comercialización de materias químicas para la industria alimentaria. Puerto Alegre 107, Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. 33 2106 1237 www.proquisosa.com

PRODUCTOS QUIMICOS AVANZADOS

Detergentes industriales. Montserrat 2083, Col. Guadalupana, Guadalajara, Jal. Tel. 333164 4013, 333164 4162, 33 3637 7819 www.pqa.com.mx

ANCORP

Guantes de nitrilo, sanitización, cubrebocas. Cayena 2566, Col. Providencia 3a sección, Gdl. Jal. Tel. 33 3113 5956

A & V BUSINESS

Servicios administrativos, contables, financieros, fiscales, asesorías y auditoría. Rubén Darío 1685, Col. Providencia 4ta Sección, C.P. 44639, Guadalajara, Jalisco. Tel.(33) 3817 7412

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Logística y almacenaje. Av. 18 de Marzo 704, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3668 0700 www.almer.com.mx

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Consultoría en comercio exterior. Patria 2085, Col. Puerta de Hierro, Zapopan,Jalisco. Tel. 33 3640 2519

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Banco de alimentos. Pichón 1147, Col. Morelos, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3810 6596 http://www.bdalimentos.org

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Comercio al por mayor de equipos y accesorios de computo. Chimalhuacán 3574 Int. 2-A, Col. Ciudad de Sol, Zap. Jal. Tel. 33 1031 0303 www.evolutel.com

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Seguros y finanzas. Av. Niños Héroes 2557 Col. Jardines del Bosque, Gdl. Jal. Tel. 33 3121 0451 , 33 3121 0461 19

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Logística y distribución de alimentos. Héroes de Nacozari 354, Col. Ferrocarril, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3812 4847

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