Cafeteria

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNÓLOGICO PRIVADO DE FORMACIÓN BANCARIA “Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

“PROYECTO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA CAFETERÍA EN EL DISTRITO DE CHICLAYO.”

Integrantes: Flores Jiménez, Joel Hermes Ríos Sosa, Carlos Enrique Ramírez Gutiérrez, Rossy Graciela Seclén Escurra, Linda Elizabeth Natali

Chiclayo Perú 2013

ÍNDICE Índice del proyecto .................................................................. ........................ I Agradecimiento .............................................................................................. V Dedicatoria .................................................................................................... VI Introducción.................................................................................................. VII

1. Presentación del proyecto ........................................................................ 1 1.1 Descripción de la empresa ............................................................... 2 1.2 Nombre del proyecto ........................................................................ 2 1.3 Nombre de la empresa ..................................................................... 2 1.4 Nombre comercial ............................................................................ 2 1.5 Logotipo y slogan ............................................................................. 3 1.6 Actividad económica ........................................................................ 4 1.7 Tipo de sociedad .............................................................................. 4 1.8 Sector económico ............................................................................ 6 1.9 Justificación...................................................................................... 8 1.10 Visión ............................................................................................... 9 1.11 Misión ............................................................................................... 9 1.12 Objetivos ........................................................................................ 10 Objetivos generales ......................................................................... 10 Objetivos específicos ....................................................................... 10 1.13 Valores ........................................................................................... 10 1.14 Análisis FODA ................................................................................ 12

2. Estudio de mercado del proyecto…………………………………………...16 2.1Antecedente………………………………………………………………...…..16 2.2Objetivo……………………………………………………………………….…17 2.2.1Objetivo general………………………………………………………….…..17 2.2.2Objetivos específicos………………………………………………………...17 2.3Alcances y limitaciones………………………………………………………...18 2.4Alcances…………………………………………………………………………18 2.5Limitaciones……………………………………………………………………..18 2.6Estudio de mercado…………………………………………………………….19 2.7Preparación……………………………………………………………………...19 2.8Realización………………………………………………………………………19 2.9Selección y obtención de la información…………………………………….20 2.9.1Primaria…………………………………………………………………………20 2.9.2Secundarias……………………………………………………………………21 2.10Métodos obtención de información………………………………………….21 i 2.10.1Segmentación………………………………………………………………..22

2.10.2Segmentación geográfica .................................................................. .22 2.10.3Segmentación demográfica ............................................................... .23 2.10.4Segmentación psicográfica ............................................................... .23 2.11Análisis del mercado ............................................................................ .24 2.11.1Investigación del mercado ................................................................. .24 2.11.2Características del mercado .............................................................. .24 2.11.3Análisis de la demanda ..................................................................... .25 2.11.4Perfil del consumidor ...........................................................................26 2.11.5Selección de la muestra-demanda ......................................................27 2.12Definición de la población ......................................................................27 2.12.1Marco muestral27 2.12.2Tamaño de la muestra ........................................................................28 2.12.3Determinación del muestreo .................................................... ........ ..28 2.12.4Selección del procedimiento muestral .................................................29 2.12.5Selección de la muestra ......................................................................29 2.12.6Análisis de la oferta .............................................................................29 2.12.7Análisis de los competidores ...............................................................29 2.12.8Ubicación y localización de la competencia ........................................32 2.12.9Precios de la competencia directa e indirecta .....................................33 2.12.10Estrategia competitiva .......................................................................33 2.12.11Análisis del mercado de proveedores ...............................................37 2.12.12Conclusiones del estudio de mercado ...............................................40

3. Localización y organización ....................................................................43 3.1. Localización....................................................................................43 3.1.1 .Antecedentes .........................................................................43 3.1.2. Análisis de macrolocalización. ................................................43 3.1.3. Análisis de microlocalización ..................................................45

il

3.2. Organización .................................................................................. 49 3.2.1 .Antecedentes......................................................................... 49 Justificación de conformación deltipo de negocio ........................... 50 Constitución de la empresa ............................................................. 51 3.2.3.1. Constitución de nuestra empresa ................................. 62 3.2.4.Organigrama........................................................................... 63 Manual de organización y funciones ............................................... 64 Normativas de la empresa............................................................... 68

4.

Ingeniería y tecnología del negocio ....................................................... 76 4.1. Descripción del producto: ............................................................. 76 4.2. Características del prodcuto ......................................................... 77 4.3. Procesos ....................................................................................... 78 4.4. Definición de los procesos - flujogramas ...................................... 78 4.5. Requerimientos del producto ........................................................ 82 4.2. Requerimientos de instalaciones .................................................. 94 4.3. Requerimientos de insumos, materia prima yexistencias ............. 94 4.4. Requerimiento de mano de obra .................................................. 94 4.5. Requerimiento de los gastos indirectos: ....................................... 95 4.6. Estructuración de The Coffee House ............................................. 96

5.

Análisis económico y financiero ......................................................... 102 5.1. Inversión fija tangible ................................................................. 102 5.2. Inversión fija intangible .............................................................. 105 5.3. Capital de trabajo ....................................................................... 106 5.4. Costo de producción .................................................................. 108 5.5. Punto de equilibrio ..................................................................... 113 5.6. Proyección de ventas:........................ , ...................................... 115 5.7. Presupuesto de egresos en nuevos soles (S/.) ......................... 120 5.8. Gastos indirectos de fabricación en nuevos soles (SI.).............. 121 5.9 Gastos de administración y de ventas en nuevos soles (S/.) ..... 122 5.10 Plantilla de trabajadores ............................................................ 123 5.11 IGV en nuevos soles (S/.) .......................................................... 124 5.12 Depreciación .............................................................................. 126 5 13 Estado de ganadas y pérdidas en nuevos soles (S/.) ................ 127 5.14 Flujo de caja en nuevos soles (SI.) ............................................. 129 Ill

5.15 Evaluación.................................................................................... 134 5.16 Sensibilidad del flujo de caja en nuevos soles {SI.) ..................... 130

6. Evaluación del entorno social y del medio ambiente ............................ 136 7. Conclusiones y recomendaciones ........................................................ 140

índice de anexos del proyecto .................................................................. 145

Anexo N°1 ............................................................................................ 145 Sector económico .......................................................................... 145 Anexo N° 2 ........................................................................................... 146 Encuesta piloto............................................................................... 146 Anexo N° 3 ........................................................................................... 150 Encuesta general ........................................................................... 150 Anexo N°4 ............................................................................................ 162 Segmentación por nivel Socioeconómico ...................................... 162 Anexo N° 5 ........................................................................................... 163 Segmentación psicográfica ............................................................ 163 Anexo N° 6 ........................................................................................... 165 Población ....................................................................................... 165 Anexo N° 7 ........................................................................................... 166 Marco muetral ................................................................................ 166 Anexo N° 8 ........................................................................................... 169 Formatos de constitución de una empresa .................................... 169 Anexo N° 9 ........................................................................................... 177 Constitución y registro: método simplificado .................................. 177 Anexo N° 10 ......................................................................................... 178 Encuesta sobre el servicio brindado por la cafetería ...................... 178 Anexo N° 11 ......................................................................................... 179 Formato de hoja reclamación del libro de reclamaciones .............. 179 Anexo N° 12 ......................................................................................... 180 Proformas ...................................................................................... 180

Referencias .......................................................................................... 186

IV

INTRODUCCIÓN La propuesta de este negocio surge de nuestra necesidad de ser personas independientes, formando una empresa y también generando una fuente de empleo, dado que la competencia laboral es muy exigente en los últimos tiempos y se necesita de un ingreso extra o un negocio propio para surgir en este país emprendedor.

Para generar este proyecto se debatieron muchas ideas y propuestas de las cuales la que más nos animó fue la de crear un espacio que consista en la venta de la bebida café tipo arábica el cual se produce en el Perú. Por lo tanto nos centraremos en aquellas personas que desean disfrutar de un café sano y natural, para esto el proyecto presentado adopta una estructura de un lugar que brinda tanto seguridad como un ambiente agradable, en donde, aquellas personas que hagan uso de este servicio se sientan como en su casa.

Esta idea generó muy buenas expectativas pues en la localidad y en la apreciación de este equipo se dio la coincidencia de enfocarnos en el café, cuesto que es uno de los productos que las familias chiclayanas en su mayoría consumen, además que el café nos aporta una gran cantidad de beneficios como controlar el asma, nos llena de energía, elimina toxina y grasas, alivia el dolor de cabeza, alimenta la actividad mental también por ser una bebida deliciosa.

En la categoría Mistura 2012 - Cocina peruana, la noticia “Hoy se celebra el día del café peruano” del prestigioso diario “El Comercio” anotan: El café peruano vive dos realidades totalmente contrapuestas. En el mercado exterior vivimos un momento por demás prometedor, debido a la fuerte demanda que ha colocado a nuestro grano en el tercer lugar de exportación y cuarto en producción a nivel mundial. Ello ha convertido al país en líder en la venta de café orgánico que llega a 46 naciones en el mundo...”

VII

... “La otra cara de la moneda está dentro de nuestro territorio, donde el consumo

local de café es de tan solo 0.5 kilogramo per cápita un poco más de 70 tazas al año (en Colombia consumen 2,5 kilos y en Brasil 6 kilos al año por persona)...”

Por ende este proyecto contribuirá a fomentar y masificar el consumo interno de nuestro producto peruano.

Por todo lo mencionado anteriormente, tenemos entonces una oportunidad de explorar un buen negocio, que contribuye a la salud de nuestros clientes, es afín de nuestras costumbres y lo mejor que es rentable.

CONCLUSIONES Por medio de este proyecto de inversión llegamos a la conclusión de lo viable que llega a ser una microempresa dentro del país dedicada a esta actividad, que es poco común entre los inversionistas. La actividad requiere una dedicación profunda para conocer las fortalezas que podemos aprovechar y contrarrestar en las debilidades que se puedan mostrar.

Todo negocio tiene un grado de riesgo, según los factores que lo acompañen, el tiempo invertido y la capacidad que usen para poder desarrollar este proyecto, es la esencia de que esto marche de la manera más efectiva.

De la presente investigación y una vez aplicados los instrumentos de recolección de datos procesados los mismos y obtenido la información que de ello se generó conjuntamente con los respectivos análisis, se obtuvieron resultados que permiten presentar el siguiente conjunto de conclusiones: •

Hoy en día las personas tienen un ritmo de vida acelerado (trabajo, estudios y carga familiar) y no por ello la gente deja de buscar lugares en donde tomar una taza de café y compartir con sus amigos, por lo cual el cubrir esta necesidad bajo estas circunstancias nos han llevado a proporcionar un servicio que se adapte al presupuesto del consumidor y reditué beneficios tanto al consumidor como a los inversionistas.

•

Se consideró que el rango de edad de los consumidores es de personas de clase media entre 1 5 - 6 0 años.

•

Se determinaron los precios considerando el poder adquisitivo de la población y la ganancia esperada entre el inversionista.

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•

Después de haber contemplado las dimensiones del local, espacios mínimos requeridos para la adecuada movilidad del personal, salidas de emergencia, entre otros, se determinó que las condiciones del lugar eran factibles, para el tipo de negocio, por lo que se procedió a efectuar la distribución de dicho local de 59.5 m2 en la Av. Bolognesi, en el distrito de Chiclayo.

•

El tipo de organización que se considera conveniente aplicar el lineo-funcional por las actividades realizadas y la comunicación requerida entre el personal.

•

Mediante los indicadores financieros correspondientes, entre ellos el TIR, VAN, PRIV, el punto de equilibrio y la relación costo beneficio, se ha determinado que el proyecto de cafetería es viable con un periodo de recuperación de inversión de 2 años y 1 mes.

•

El análisis de sensibilidad permitió conocer la resistencia del proyecto a variaciones económicas externas, para el cual se tomó en cuenta tres supuestos escenarios, aunque los tres supuestos siguen

demostrando

viabilidad

y

rentabilidad,

en

caso

de

fluctuaciones en la economía, sería preferible optar por aumentar los costos, antes de disminuir los precios, ya que así se obtiene mayor ganancia sobre la inversión.

Con el desarrollo de la investigación muchos factores fueron revelados.

Mediante el análisis e interpretación de estos se logró determinar la rentabilidad de la inversión, concluyendo que la creación de una cafetería en el centro de Chiclayo, es factible y rentable. Esto se aprecia mediante el análisis financiero que establece que la cafetería posee un valor presente neto, positivo.

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Los estudios realizados muestran que existe un nicho de mercado en el centro de Chiclayo. Es por ello que el establecimiento de nuestra cafetería siga las características y expectativas de los consumidores.

Por medio de la investigación realizada, se logró comprobar la necesidad que tienen todas las personas del lugar de un servicio de cafetería. El establecimiento de una cafetería les brindará a los clientes la comodidad de no dirigirse a otras partes para tomar una bebida.

La determinación de los gustos y las preferencias respecto a los aperitivos y a la bebida fue establecida con éxito ya que se realizó una encuesta a los posibles clientes.