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REPORTAGEM

Feira APAS 2013 apresenta as principais novidades e lançamentos do setor supermercadista Com o tema de “Capitalismo Consciente – prosperar construindo relações de valor para todos”, a APAS 2013 – 29º Congresso e Feira de Negócios em Supermercados recebeu os novos produtos e serviços que logo estarão à disposição dos consumidores e supermercadistas. A revista La carte esteve de perto para conferir esses lançamentos. Confira algumas das novidades aqui.

Alaska SeaFood Representando o Estado do Alaska, Estados Unidos, a empresa fará o pré-lançamento de espécies de peixes que estarão disponíveis no mer4 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

cado brasileiro a partir de junho. Entre os principais produtos que serão apresentados no evento, estão: Polaca do Alasca, Bacalhau fresco do Alasca, Salmão Selvagem do Alasca.

Alberto Belesso A Alberto Belesso lançará o Suco de Uva integral SanTomé. A bebida, na forma 100% integral, é considerada um alimento funcional, pois contém propriedades nutricionais que trazem benefícios comprovados à saúde, auxiliando no combate aos radicais livres. Ela também é capaz de reduzir os riscos de doenças cardiovasculares.

Além disso, a empresa apresenta os Vinhos SanTomé, Natal, Palmer e Belesso, a Sidra Natal e o Coquetel composto de ervas 7 Ervas.

ANICS A Nacional das Indústrias de Carne Seca levará para APAS 2013, cinco petiscos feitos à base da carne seca, com intuito de divulgar o produto típico do Brasil. Entre os aperitivos estão: Escondidinho do Cheff, Canapé Surpresa, Batatinha da Terra, Barquinho do Norte e Wrap Color com Carne Seca.

Beira-Mar A linha Beira-Mar é composta por 13 produtos que já fazem parte do dia a dia do brasileiro: sardinhas e anchovetas, nas versões em óleo e molho de tomate, os atuns ralados e sólidos, nas versões em óleo e ao natural, e o atum em pedaços em óleo em embalagem pouch 500g e 315g. Para APAS, a empresa preparou um lançamento que vai surpreender o mercado: a Sardinha-Laje. Esta novidade se apresentará em embalagens de 425g e 250g.

Arcor do Brasil A Arcor Brasil traz para o país o Bon o Bon, presente há mais de 28 anos no mercado global. A novidade é que o doce foi totalmente adaptado ao paladar brasileiro, com doces típicos como brigadeiro, beijinho, além do tradicional sabor de amendoim. O Brasil será pioneiro no desenvolvimento e uso da nova embalagem, que é baseada em um conceito moderno e inovador, produzida com 52% de fontes renováveis e que dispensa o uso de alumínio. Com isso, reduz em cerca de 60% as emissões gases de efeito estufa no meio ambiente e em 50% o consumo de energia. A Arcor apresenta ainda, as guloseimas Butter Toffes, chicles e biscoitos.

Barilla Trazendo a qualidade dos produtos italianos ao Brasil, a empresa de Parma, apresenta na Feira APAS 2013 suas novidades. Entre os destaques, estão:

nova massa com ovos Barilla, al dente , não gruda e não quebra. São dez formatos diferentes. E também o Molho em Sachê Barilla, com ingredientes selecionados, receita caseira, com pedaços que você pode ver, sentir e provar. Em cinco sabores especiais: Tradicional, Manjericão, Pizza, Azeitona e Ervas Finas.

Castelo Alimentos A Castelo Alimentos apresenta na APAS 2013 sua nova linha de molhos e vinagres. Entre as novidades: Linha de Molhos para Salada Leve Vita, que traz novo conceito de molhos para salada, com produtos menos calóricos, com 0% de gordura trans e enriquecidos de fibras em sua composição, que auxiliam no bom funcionamento do intestino. A linha está disponível em três sabores: Chá Verde com Limão, Iogurte com Hortelã e Mostarda e Mel. Casa Doce A Casa Doce traz à Feira APAS 2013 seus lançamentos de sabores inéditos de refrescos em pó da linha Glup, Glup Zero, Frutim e Promix. Além deles, a empresa apresenta o bolo de caneca com calda, que fica pronto em apenas três minutos. “A Doçura em Caneca são as nossas novas deliciosas porções de bolo (Chocolate com calda de Chocolate)”.

Cereser De olho nos próximos torneios internacionais de futebol que estarão agitando o país, a Cereser coloca em campo as edições especiais de sidra e destilados. Para apresentar estes e outros lançamentos, a empresa instalou um estande em forma de estádio dentro da Feira APAS 2013. As principais apostas da Cereser são as Edições Especiais de Futebol da Sidra Cereser, Vodka Kadov, Kadov Ice e aguardente 88 Old Cesar. Também são lançamentos importantes a Cereser Sabor Maçã Verde e Roskoff T7 Frutas Vermelhas.

D’aucy do Brasil A D’aucy do Brasil apresenta na APAS 2013 produtos sustentáveis e nutritivos que ajudam a manter uma alimentação equilibrada para os adeptos a uma vida saudável e que buscam sempre melhor qualidade de vida. Entre eles, estão: Linha Wok Misturas Orientais: como Mistura Japonesa, Mistura Chinesa, Mistura Tailandesa; e as Frutas Congeladas: Frutas de verão: Morangos Inteiros, Blueberry Inteiros, Cerejas Inteiras e Framboesas Inteiras. www.lacartesc.com.br - 5

CRÍTICA GASTRONÔMICA

Comendo com os olhos abertos

Sidney Bezerra

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Desenvolver a arte de criticar não é simples como parece, imagine adentrar pelo teu estabelecimento um crítico gastronômico. Alguns com olhares que podem fuzilar uma pessoa e capazes de fechar um estabelecimento ou torná-lo o lugar mais badalado da cidade, apenas com um movimento de cabeça.

O trabalho de crítica gastronômica nos restaurantes vem de preparação do profissional da área jornalística, com aulas práticas e teóricas, ministradas por grandes chefs capacitados a instruí-lo fazendo - ou enxergar pontos que dificilmente é reparado ou notado por aqueles que não costuma servir a excelência. Tal trabalho de aperfeiçoamento serve para que o parâmetro de avaliação seja mais qualitativo. Quanto mais alto o padrão, mais credibilidade. Essa parte técnica é muito interessante. Aprendi que não se usa misturar, e sim emulsionar, e que juntar é diferente de acrescentar. Essas coisas, a gente acaba passando para o leitor também. Além disso, muitas pautas interessantes surgem durante as aulas, pois ali estamos muito envolvidos com a história da gastronomia.

Para criar esta credibilidade, o crítico tem que, além de saber do que está falando, criar alguns critérios de avaliação, tais como: couvert, entrada, prato principal, sobremesa, receita, apresentação do prato, temperatura... O trabalho principal é o de observador, pois não deixamos escapar nada: ambiente, cozinha, decoração, conforto acústico, atendimento, nenhum detalhe lhes passa despercebido.

Mas o que faz com que essa pessoa crie um ambiente de alerta em uma cozinha?

Nossa região teria condições de receber críticos gastronômicos para uma avaliação?

Mesmo sabendo do que sua equipe é capaz, agradar a um crítico não é nada fácil, ainda mais quando não se sabe quem ele é e quando ele visitará seu estabelecimento. Convivendo com esta tensão, muitos restaurantes têm fotos de críticos colados nas paredes de sua cozinha.

Esse é um mau que os restaurantes de nossa região ainda não sofrem.

Ainda não temos nenhum nome temido, ou alguém que entre num restaurante apenas para avaliar o lugar ou a comida. Nossa forma de avaliação de restaurantes fica por recomendação de amigos, colegas de trabalho e família.

Talvez seja de um crítico que estejamos precisando em nossa região, para que tenhamos realmente uma forma de comparação, ou até uma opinião de alguém especializado na área. Muito provavelmente a crítica fomentará um mercado que está em ascendência em Santa Catarina. Por fim, a crítica serve não só para avaliação de um restaurante, mas também para a abertura de um nicho de mercado.

Quanto mais mão de obra especializada tiver, melhores serão as críticas. Por consequência, mais visitados seremos, e a economia catarinense crescerá nesse ramo e poderemos atender uma demanda de público muito mais exigente.

04. Reportagem Feira APAS 2013 06. Crítica Gastronômica Comendo com olhos abertos 08. Estilo Gourmet Um estilo Sonia Jendiroba 10. Nutrição e Saúde Constipação 12. O escolhido Restaurante Casa Nostra 14. Novidades Galeria Casa das Carnes 16. Vinoteca VILLA FRANCIONI confirma presença na Expovinis 2013 18. Profissão A Arte do café 20. Bem Estar Como minimizar os riscos da anemia 22. Receita Atum selado com missô 24. Época Sr. Loreno 26. Receita Helton Costa 28. Ingestão Intolerância ao glúten 30. Receita Oliver Anquier 32. Segurança Alimentar A temperatura certa no combate aos microorganismos 34.Ervas De chá em chá 36. Receita Chef Kacá 38. Padrões alimentar Como educar nutricionalmente o teu filho

40. Hábitos Hábitos alimentares mudam com o inverno 42. Receita Alysson Muller 44. Higiene Os cuidados na hora de praparar os alimentos 46. Conservar Como guardar alimentos corretamenteo no refrigerador 48. Prevenção A descompensação por se alimentar mal 50. Corpo Aumentando o nível de HDl para combater o LDL 52. Receita Arraia na manteiga de garrafa e tomilho 54. Reportagem Jureia apresenta nova identidade visual da marca 56. Sustentabilidade Fazendo com casca e tudo 57. Receita Receitas com carnes suínas 58. Receita Emmanuel Bassoleil 60. Dicas Combatendo os radicais livres 62. Consumo Atento ao rótulo 64. Receita Isalmão ao molho branco 66. Você Sabia?

Como aproveitar mais os alimentos e utensílios 68. Cozinhar As amigas do fogão 70. Receita Camarão com 2 queijos

Diretor financeiro Sidney Bezerra Conceição Comercial Sidney Bezerra Adriano Pinho Coordenação geral das revistas Flaviane F. Mânica Arte e diagramação Cintia Cardozo Fotografia Plinio Tacca Neto Revisão de textos Marli Jardim Conselho editorial Wellington Luiz Alves www.lacartesc.com.br Contato: 49 – 3444-5763 Tiragem comprovada 11.000 exemplares

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ESTILO GOURMET

Sônia Jendiroba A catarinense Sônia Jendiroba iniciou sua vida profissional nas áreas da cultura e trabalho da Administração Pública, em Santa Catarina. Sempre voltada ao desenvolvimento sociocultural, há mais de vinte anos tem trabalhado com a alta gastronomia. Desde criança apaixonada pela cozinha, Sônia Jendiroba vem reinventando sua própria culinária.

Sem perder seu elo com o aprendizado em família, Sônia tem um vasto currículo que inclui o pioneirismo do restaurante por quilo na capital de Santa Catarina (Bom Tempero, Finotratto), pizzaria em Curitiba/PR (Estação Pizzaria), e restaurantes a la carte especializados em massas (Trattoria Fa Bene), saladas e grelhados (Mangrulho Salada Grill), ambos em Florianópolis. Também marcou história com impecável serviço de festas infantis (Fantasia Eventos) e buffet (Associação Catarinense de Medicina, Sociedade Hípica Catarinense, ICSC-Veleiros da Ilha e Centro Sul), atendendo a eventos de grande abrangência com a mesma excelência com que atende a petit comité. Atualmente, delegada da Associação Brasileira de Alta Gastronomia–Secção SC (ABAGA/SC).

Após inúmeros pedidos, iniciou uma trajetória de cursos, da iniciação à cozinha aos temáticos, reunindo amigos com um interesse comum: o de comer bem. Ministrados no Espaço Pergalê ou na residência de seus clientes, suas aulas tornam-se verdadeiro ponto de encontro.

Desde 2012 administra e assina local próprio: Espaço Pergalê.

Um lugar para realização de eventos, nas suas mais variadas modalidades. Localizado no histórico distrito de Ratones, próximo ao balneário de Jurerê Internacional, o Espaço Pergalê tem acesso bastante facilitado pela Rodovia SC 401, em trecho duplicado.

Apesar da proximidade com a praia, o Espaço Pergalê revela a beleza do campo, em ambiente bucólico, onde a interatividade das pessoas com a natureza torna muito aprazível qualquer evento. A infraestrutura do Espaço Pergalê tem sede especialmente construída para a realização de eventos comemorativos, com instalações que acomodam de 50 a 500 pessoas confortavelmente.

E com estacionamento próprio para um grande número de veículos. Cozinha equipada, churrasqueira e um excelente forno à

lenha. Tudo isso para permitir a excelência nos mais variados tipos de festas. O Espaço Pergalê pode ser locado, ainda, com estrutura de lazer, como salão de jogos e piscina. Sônia Jendiroba não descansa e permanece nas telas da TV dando-nos o prazer da culinária simples e requintada, com sugestões de cardápios bastante singulares e receptivos.

Sônia Jendiroba é uma Chef por excelência.

RISOTO DE CAMARÃO Ingredientes 01 quilo de camarão branco 200 g de lentilha 250 ml de vinho do porto 02 col de manteiga 100 g de parmesão 400 g de arbóreo 02 dentes de alho 01 cebola 01 litro de caldo de camarão salsinha a gosto pimenta do reino a gosto manjericão a gosto sal a gosto ciboulette a gosto 200 ml de creme de leite fresca.

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Modo de Fazer Numa panela coloque azeite de oliva, frija alho e cebola; quando levemente dourada coloque o arbório .Refogue bem o arroz adicione o vinho . Após evaporar junte o caldo de camarão aos poucos. Deixe o arroz cozinhar por mais ou menos 10 minutos mexendo delicadamente e com Constancia.

Adicione a nata e a manteiga corrija a condimentação, coloque o queijo e a ciboulette. Em uma frigideira com oliva puxe o alho, cebola até dourar. Coloque a lentilha refogue bem condimente com sal, pimenta e salsinha. Em uma frigideira com oliva, puxe o alho, cebola, junte o camarão e o manjericão. Arme em aro uma camada de risoto ,lentilha,risoto,termine com camarão.

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Nutrição e Saúde

Constipação: a Função das fibras solúveis e insolúveis Constipação intestinal! É preciso sempre estar atento aos sinais que o corpo nos dá. A constipação intestinal pode ser prolongada, quando não tratada corretamente, pode acarretar sérios problemas, entre eles flatulência, distensão abdominal, fissura anal, hemorroidas, diverticulite e câncer intestinal.

A alimentação influencia diretamente no tempo de trânsito intestinal, assim também como na consistência das fezes. O bolo fecal é estimulado dependendo da quantidade e do tipo de fibras existente na alimentação.

A ingestão de líquidos, principalmente a água, também tem um papel fundamental no volume e na consistência das fezes.

A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de origem vegetal, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino de humanos. Ou seja, chamamos de fibras as partes do alimento que nosso organismo não consegue digerir e absorver.

O alvo de ação da fibra alimentar é o trato gastrointestinal. Um de seus papéis primários é servir de substrato para a microflora normalmente presente no intestino grosso e, também modular a velocidade de digestão e absorção dos nutrientes, bem como promover uma laxação normal.

As fibras alimentares se diferenciam por suas funções e são classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis. As fibras solúveis se ligam com a água, formando uma espécie de gel. Estas têm como principais funções aumentar o tempo de trânsito intestinal, retardar a absorção de glicose e auxiliar na diminuição do colesterol. Podem ser encontradas em alimentos como abacate, abacaxi, agrião, ameixa, couve, laranja, entre outros. Já as fibras insolúveis têm a propriedade de reter ou absorver água, provocando a maciez e o aumento das fezes, diminuindo o tempo de trânsito intestinal. São encontradas na abóbora, abobrinha, espinafre, goiaba, vagem, etc.

O aumento do consumo de fibras deve ser gradual e sempre associado ao aumento do consumo de líquidos.

Orienta-se o consumo de até 30 gramas de fibras diárias.

Sempre é necessário observar na sua rotina quais

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as possíveis causas desse problema e tentar corrigilas modificando seus hábitos alimentares e de vida.

Caso os sintomas persistirem, procure o auxílio de um médico e um nutricionista. Não use medicamentos laxativos. Este tipo de medicação pode “viciar” o intestino, fazer com que sejam expelidas junto às fezes várias vitaminas além de seu uso contínuo ser um dos responsáveis pela destruição da flora intestinal.

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O ESCOLHIDO

Restaurante Casa Nostra

Uma casa com muitas histórias é onde se situa hoje, o restaurante Casa Nostra. Desde o início, o lugar estava predestinado a receber muitas pessoas, de todo o país e do mundo. O sr. Antonio Baseggio chegou aqui em 1944, quando adquiriu a propriedade e a casa conta com mais de 80 anos de existência.

Na época, ele começou o cultivo da parreira e agricultura, enquanto seus oito filhos cresciam. Na casa, muitas eram as visitas, pois o vinho que produziam era muito apreciado. As filhas casaram, outros foram embora estudar e Antonio mudou-se para o centro da cidade, permanecendo Leonel e sua família. “Morávamos nesta casa, e é inesquecível a época da colheita da uva, as dúzias. Os vizinhos vinham para ajudar, aquela mesa enorme onde todos almoçavam a comida feita pela minha mãe”. “O cheiro da uva, o vinho doce, o borbulhar e o aroma do vinho, fermentando sob nossos pés, no porão desta casa, que guarda tantas histórias”.

Mais tarde, surgiu a ideia de construir um complexo turístico, lanchonete, adega de vinhos e frios e restaurante.

Assim, surgia o Restaurante Casa Nostra, há 35 anos. A experiência veio com os anos, sempre buscando crescer junto com nossa cidade. Oferecer a melhor comida, contar com uma carta de vinhos variada é sempre um desafio, um trabalho constante.

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Janete Baseggio “Quando trabalhamos com restaurante, temos a obrigação de buscar inovações, de oferecer somente o melhor. É um trabalho que exige pesquisa, exige também saber ouvir sugestões e críticas de nossos clientes.” Nesta busca, também procuramos valorizar a culinária, sabores e temperos de nossos ancestrais, aquele toque italiano, é claro. Valorizar pessoas e sabores da nossa terra traduz o nosso sucesso.

Muitas pessoas que viajam pela BR 153, tem como referência o Casa Nostra. “É comum, pessoas chegarem aqui e contar que vinham ao restaurante com seus pais, quando eram crianças. Lembram, inclusive, dos pratos que mais gostavam”. A tradição deste lugar, já conta com três gerações de bem servir, de hospitalidade e sabor.

O serviço...Por que à la carte? O nosso serviço é à la carte, o qual você escolhe em um menu ou cardápio o prato que quer saborear. São diversas opções e preços. Nossos pratos são elaborados com produtos da melhor qualidade disponível no mercado. Neste serviço, todos os pratos são feitos na hora. O garçom serve à mesa. O por que à la carte?

“Para mim, o melhor serviço, você escolhe somente o que quer comer. Você é servido na sua mesa com toda a comodidade e o sabor é totalmente preservado” “É muito bom poder criar composições, misturar sabores e ver a satisfação no rosto dos seus clientes”.

Rod. Br 153 km 95 s/n São José - Concordia -SC

Casa Nostra Possuímos salão para festas

49 - 3442 - 5070 casanostra@netcon.com.br www.lacartesc.com.br - 13

NOVIDADES

GALERIA CASA DE CARNES Para pessoas de bom gosto!

Baseado nas premissas do Instituto Nacional da Carne Suína, INCS, que é valorizar as pequenas marcas e abrir mercados para os pequenos e médios frigoríficos do Estado de Santa Catarina, mostrando produtos diferenciados com qualidade, o presidente do INCS, Wolmir de Souza, depois de estudos de viabilidade, decidiu por investir também em um espaço para comercialização e degustação dos produtos: Surge então a Galeria Casa de Carnes.

O espaço diferenciado oferece produtos artesanais que não são encontrados em supermercados da cidade e não têm acesso a mídia nacional, mas tem igual qualidade e merecem estar na vitrine. Destaque para alimentos produzidos na região por pequenas agroindústrias, com qualidade, higiene e sabor único. “Nosso foco, no começo, foi na comercialização de cortes de carne bovina, suína e de ovelha, embutidos, além de vinhos, espumantes e queijos, mas com o tempo, por sugestão dos clientes e a busca por outros produtos, estamos abrindo este leque e a cada dia temos novidades, sempre baseados na qualidade e exclusividade”, revela. A Galeria abriu espaço para produtos sem lactose, glúten, light e diet, iogurtes e queijos de leite de ovelha.

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No local, podem ser realizadas reuniões com jantares exclusivos, onde são oferecidos uma variedade de cardápios e o cliente escolhe os pratos a serem servidos, da entrada a sobremesa. O atendimento feito pela família é mais um ponto positivo, servindo a qualquer tipo de público, “mesmo oferecendo produtos diferenciados, de qualidade num espaço requintado, serviço de excelência, nossos preços são iguais ou inferiores dos praticados na cidade”, revela.

Além de jantares exclusivos para grupos fechados, a Galeria atende ainda casamentos, festas de aniversário, com espaço fechado e aberto, reuniões de trabalho e local para crianças brincarem com segurança. Toda semana ocorre “A noite dos Grelhados” e aos sábados, ao meio dia, a tradicional feijoada, “sempre com reservas”, adianta. Ainda com a chegada do inverno serão oferecidas sopas de diversos sabores e galeteria.

A Galeria Casa de Carnes tem ainda um bistrô, local reservado, onde são servidos cafés, achocolatados, sucos, sempre acompanhados de salgados, doces e lanches preparados no próprio local, utilizando sempre os produtos oferecidos para comercialização. “Procuramos juntar no mesmo espaço, um local para exposição, comercialização e degustação do que há de melhor, produtos saudáveis, com qualidade diferenciada, atendimento familiar, ambiente agradável e arejado, exclusivo com opção por ambiente climatizado ou ao ar livre”.

49 3442 5771

administrativo@galeriacasadecarnes.com.br | www.galeriacasadecarnes.com.br

“Um novo conceito! Alimento para o espírito. Festa para os sentidos.” www.lacartesc.com.br - 15

VINOTECA

VILLA FRANCIONI confirma presença na Expovinis 2013

Jefferson Severino

A vinícola catarinense Villa Francioni, estará presente novamente na Expovinis Brasil 2013, que acontece a partir do mês de abril em São Paulo. Os rótulos apresentados são de três linhas de produtos que incluem os vinhos tintos, brancos, rosés, espumantes e vinhos de sobremesa. A vinícola está situada a 1.260 metros de altitude, na serra catarinense em São Joaquim.

A comercialização dos vinhos iniciou em 2005 e apesar do pouco tempo, a empresa vem recebendo reconhecimento tanto de profissionais do Brasil como do exterior. A imprensa especializada também tem destacado a qualidade dos vinhos produzidos. A Villa Francioni acaba de conquistar duas importantes vitórias na publicação: Anuário Vinhos do Brasil 2013, dois rótulos foram premiados: o Villa Francioni Rosé 2011 foi eleito Melhor Rosé do Brasil e o Villa Francioni Colheita Tardia Sauvignon Blanc 2005, foi eleito Melhor Vinho Doce do Brasil. A publicação é organizada pelo jornalista Marcelo Copello, com apoio do Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho). O enólogo responsável pela produção dos vinhos é Orgalindo Bettú, que está na Villa Francioni desde a elaboração dos primeiros rótulos. O Villa Francioni Rosé 2011, recentemente também ficou em primeiro lugar na degustação às cegas promovida pela Folha de SP. O rótulo é produzido com oito tipos de uvas. Já o vinho de sobremesa, Colheita Tardia 2005, foi produzido a partir de uvas que passaram por botrytização e desidratação natural. É um vinho raro, foram produzidas apenas 500 garrafas. A vinícola se prepara para lançar em breve um novo lote. A Villa Francioni produz em média 150 mil garrafas/ano.

Confira as linhas que serão apresentadas na Feira: Aparados: Tinto (Cabernet Sauvignon) e o Branco (Chardonnay/Sauvignon) Linha Joaquim: Joaquim tinto/ Joaquim Rosé/ Espumante Joaquim Brut Rosé/ Espumante Joaquim Branco Brut Linha VF: VF Rosé/ VF Sauvignon Blanc/ VF Chardonnay/ VF Francesco/ VF tinto/ VF Michelli/ VF Colheita Tardia/ VF Licoroso Tinto 1 6 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

Perfil O sommelier Alberto Wirth, é formado pelo Senac e Wine Spirits - WSET. Iniciou sua carreira em 1993 na hotelaria, há dois anos comanda ao lado do chef Helton Costa o restaurante que é bi-campeão também como Melhor Carta de Vinhos de SC pelo Guia Comer e Beber da Revista Veja. “Quando elaboramos a carta de vinhos tivemos o cuidado de selecionar produtos de qualidade e com preços diferenciados. Contamos com os melhores rótulos nacionais e internacionais, e inclusive com os orgânicos e biodinâmicos, uma novidade ainda no mercado”, explica Alberto.São mais de 150 rótulos escolhidos a dedo e acomodados na adega da Cantina Sangiovese, espaço dedicado à enogastronomia.

Sugestões de harmonização: Com a chegada do inverno, os cardápios tendem a ter pratos mais pesados, com sabor mais acentuado. . Para acompanhar, precisamos de vinhos também encorpados, com boa estrutura. Na cantina Sangiovese, fazemos algumas combinações clássicas, como massa artesanal servida com paleta de cordeiro, harmonizado com Chianti Clássico. Ou ossobuco com polenta acompanhado de um bom Cabernet Sauvignon da serra catarinense.

WineStation 3.0, fabricada nos Estados Unidos e importada com exclusividade pela Axios, será apresentada nos três dias da feira que começa no mês de abril em São Paulo.

A máquina permite ampliar a experiência de degustação através do serviço de vinho em taça. Além de conservar o produto por 60 dias, ele é servido na quantidade e temperatura certas.

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PROFISSÃO

A arte do Café O barista é uma profissão jovem no Brasil e a procura pelo profissional passa por um bom momento no mercado nacional. Esse nicho de mercado é para os profissionais que entendem de toda a arte do café –– desde o plantio até o preparo final da bebida. O Brasil é o maior produtor mundial de café, sendo responsável por 30% do mercado internacional. Uma mistura de enólogo, sommelier e barman, assim se resume a profissão. O bom barista é aquele que domina todo o processo de produção de drinks, de café e de latte art, que é a técnica de fazer arte e desenhos com leite vaporizado em bebidas de café. Além de deter todo esse conhecimento, o barista leva consigo a responsabilidade de tirar uma bebida que tem toda uma complexa cadeia de produção anterior.

O café depende da alquimia final e o profissional é peça fundamental no processo, ele é a última pessoa de uma cadeia meticulosa e onerosa.

Será sempre o representante de um bom café. A responsabilidade do barista é colocar a cereja no bolo e coroar um processo de produção.

Um bom barista tem as portas abertas em países ricos, que são os que mais gostam de café e onde o profissional tem mais valor, como Finlândia, Suécia, Noruega, Dinamarca, Japão, Alemanha e Itália, países que pagam pela qualidade do café. O processo de formação de um barista é outro chamariz para quem se interessa pela profissão. Um curso básico, dura cerca de cinco dias numa carga horária total de 15 horas. Durante tal período, o aluno aprende sobre as variedades, origens, características da bebida, máquinas e utensílios e latte art. Porém, há certa dificuldade de encontrar o curso de formação em determinadas capitais. Conforme pesquisa, um profissional inicia sua carreira ganhando em média de R$ 1.000,00 a R$ 1.500,00 reais, valor que pode passar para mais de R$ 3.000,00 com a experiência na área. Um barista pode trabalhar numa cafeteria, promover eventos e ministrar cursos e palestras sobre o café.

Quem sabe, não está aí, uma profissão para você, que gosta de uma excelente xícara de café.

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BEM ESTAR

Como Minimizar OS RISCOS DA ANEMIA A anemia é uma doença do sangue caracterizada pela diminuição dos glóbulos vermelhos, ou mais precisamente, pela quantidade de hemoglobina presente nesses glóbulos.

A hemoglobina é uma proteína muito importante do sangue, pois é ela que contém o ferro e o oxigênio necessários para alimentar os tecidos do corpo. Portanto, quando há diminuição dos glóbulos vermelhos ou da hemoglobina, os tecidos começam a receber uma quantidade inadequada de oxigênio e não conseguem trabalhar normalmente.

Existem várias causas de anemia, cada uma levando a diferentes alterações nas células do sangue, mas no final os sintomas são sempre os mesmos. A causa mais comum é a falta de ferro, tanto devido a uma dieta pobre deste mineral quanto a uma perda intensa de sangue, como ocorre nos acidentes ou nas menstruações abundantes. Também pode ocorrer naquelas pessoas com úlcera ou problemas intestinais, que levam a perda de sangue pelo vômito ou pelas fezes.

O tratamento consiste em aumentar o consumo de ferro, quer seja através da alimentação ou com o uso de suplementos. As carnes vermelhas, fígado, coração e de aves e peixes representam a melhor fonte dietética de ferro. Entre os vegetais, as melhores fontes são os feijões.

A eficiência da absorção do mineral será determinada pelo alimento que o contém; em alimentos de origem

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animal, o ferro geralmente está na forma heme, e é muito mais absorvido do que aquele ferro na forma não-heme encontrado em alimentos de origem vegetal. Hortaliças, folhosas verde escuras geralmente são ricas em ferro, porém, além desse ferro encontrar-se na forma não-heme (de difícil absorção), muitas dessas plantas apresentam substâncias antinutricionais que podem “arrastar” o ferro, impedindo-o de ser absorvido (é o caso do ácido oxálico e fítico presente no espinafre).

Um outro fator importante a considerar é a ingestão de vitamina C junto com alimentos ricos em ferro ou suplementos de ferro. A vitamina C tem a capacidade de aumentar a absorção do ferro e pode ser encontrada em abundância em frutas cítricas (laranja, tangerina, limão), acerola, caju, etc. Uma última dica: o cálcio é um mineral que pode inibir a absorção de ferro. Por isso, se você está anêmico, evite consumir alimentos derivados do leite junto com alimentos fontes ou suplementos de ferro.

A anemia na infância, não se limita ao atraso no crescimento e à suscetibilidade às infecções, mas leva também a prejuízos na capacidade de aprendizagem, e ao atraso no desenvolvimento psicomotor. A Sociedade Brasileira de Pediatria recomenda a suplementação preventiva de 1 mg de ferro por Kg de peso para crianças dos seis meses de idade até os dois anos.

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RECEITA

ATUM SELADO COM MISSÔ Picante e gema de codorna

Vale ressaltar que alguns desses ingredientes podem ser encontrados nas casas de produtos orientais ou até mesmo em supermercados que já trabalham certas linhas de importados.

Ingredientes 5 fatias (85 gramas) de maguro (atum kihada) 3 colheres (sopa) de missô spicy 1 gema de ovo de codorna ½ maço de cebolinha Gergelim Broto de bambu Para o molho de missô spicy 1 litro de ama miso (missô doce japonês) 100 mililitros de shoyu japonês suave 100 mililitros de vinagre de arroz 4 colheres de (sopa) de tô ban djan (pimenta coreana)

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Kinoshita Murakami

Modo de preparar Faça o molho, batendo todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Reserve. Sele levemente as fatias de Atum, levando-as à frigideira por poucos segundos de cada lado. Em um prato, despeje o missô spicy de modo a formar um círculo. Coloque a gema no centro e, na borda, monte as fatias de maguro.

Separe a parte branca da cebolinha da parte verde.

Fatie a parte verde e reserve. Para branquear a parte branca da cebolinha, coloque-a em água fervente por menos de um minuto. Retire da água e leve a uma vasilha com água e gelo. Para decorar, coloque a cebolinha verde fatiada e a branqueada sobre o atum. Na lateral, salpique o gergelim moído e, na frente, enfeite com os brotos de bambu.

49 3444-1668

Atendimento: Segunda a Sábado - 11h às 14h / 18h às 23h Domingos e Feriados - 17h às 23h

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ÉPOCA

Sr. Loreno

A históra de um líder da gastronomia catarinense que deixa sua marca Em 1º de Julho 1988 iniciava uma nova etapa da família Krutzmann, sendo o fundador do Restaurante 29 de Julho Sr. Loreno Krutzmann, instalando-se num clube social da cidade de Concórdia, sendo que a tradição da família já era no ramo de alimentação há 20 anos.

Iniciou-se com muita persistência e trabalho, mas almejando um futuro de conquistas no ramo de gastronomia. Anos se passam, solidificando no mercado, com a exigência dos clientes em 2004 o restaurante é reformulado e constitui a Pizzaria 29, dobrando os trabalhos e também as responsabilidades. Investimos mais em nossos profissionais e na qualidade de nossos produtos e equipamentos. Em 2010 assume a empresa os filhos André e Arlete e iniciam uma nova etapa da organização.

Atualmente o Restaurante e Pizzaria 29 de Julho torna-se referência em gastronomia na região, servindo em média 10.000 refeições mês, aproveitando o que a região nos pode oferecer em gastronomia típica, obtendo nossa própria identidade.

Hoje o Restaurante e Pizzaria 29 de Julho tem tradição, aliada à qualidade, o que nos leva a uma imensa satisfação em atender, cada vez melhor, nossos clientes.

Barriguinha Suína a La Concórdia Ingredientes: 1 barriguinha suina; Tempere com sal, alecrim, salvia, limão, alho e vinho branco e deixe marinar por 24 horas; Modo de preparo: Tempere a gosto o lado da carne suína que não tenha gordura com os condimentos. Na assadeira regue com azeite. Assar por 60 minutos a 200 graus e após aumentar a temperatura do forno para 250 graus por mais 30 minutos para pegar cor e ficar crocante ou pururuca. Para ficar mais macia a pururuca pincelar óleo bem quente na pele. Para acompanhar farofa e maçã caramelada.

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RECEITA

COXA DE PATO AO FORNO COM Papardelle salteado com lascas de pato

Há exatos dois anos, o sonho do chef de cozinha, Helton Costa e seu sócio, o sommelier Alberto Wirth, em ter um restaurante próprio, virou realidade. A Cantina Sangiovese completou, dia 15 de abril, dois anos e neste curto espaço de tempo se consagrou como um dos restaurantes mais premiados em Santa Catarina.

Pelo segundo ano consecutivo, Helton Costa foi eleito Chef do Ano, pelos jurados da Revista Veja Comer & Beber. A carta de vinhos com mais de 180 rótulos, também foi escolhida, novamente a melhor do Estado na mesma premiação. A culinária italiana, inspirada na gastronomia da região da Toscana é a especialidade da casa. Bruschettas, massas, carnes, frutos do mar encantam os clientes da casa que se tornaram assíduos frequentadores. O chef Helton Costa, formado em São Paulo, tem longa trajetória internacional, o que agrega ainda mais o conceito diferenciado

01 Pato (Marreco) 01 cebola 01 cabeça de alho 02 cenouras 01 alho poró 01 salsão 01 pacote de papardelle 01 tomate sem pele e sem semente Salsinha picada Cebolinha verde cortada Azeite de oliva quanto baste Sal e pimenta Parmesão ralado PREPARO Retire as coxas e sobrecoxas do pato e leve ao forno a 60 graus por mais ou menos três horas. Em uma panela coloque o restante do pato com a água, cenoura cortada, alho poró 2 6 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

do local. Recentemente, a Cantina Sangiovese passou a fazer parte do seleto grupo de restaurantes indicados no Brasil pelo Guia Quatro Rodas. O sommelier e sócio-proprietário, Alberto With, é responsável pelas harmonizações personalizadas. Outro diferencial do restaurante é a Sangiovese Eventos. A cozinha itinerante, comandada pelo experiente e premiado chef, produz jantares especiais, coquetéis, formaturas, casamentos, enfim uma variedade de opções, tanto no próprio restaurante, bem como nos locais onde acontecem os eventos. A casa abre de terças as sextasfeiras para o jantar; sábados e domingos também a partir do meio-dia. Venha conhecer um pedacinho da Toscana entre a Serra e o Mar. Aproveite para desfrutar os aromas e sabores dos pratos com sotaque italiano. Informações e reservas (48) 33711200 ou no e-mail costahelton@hotmail.com.

HELTON COSTA

cortado, meia cebola, salsão e alho.

Deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o caldo estiver espesso. Coloque uma panela grande com água em abundância para ferver.

Em outra panela refogue dois dentes de alho e meia cebola picada em um fio de azeite de oliva. Assim que a cebola estiver murcha e o alho dourado, refogue as lascas do pato cozido e acrescente o caldo do cozimento coado, deixe reduzir pelo menos 50% do volume. Coloque o papardelle na água fervente para cozinhar até que fique no ponto desejado.

Leve a massa ao refogado das lascas de pato, pique o tomate e salteie tudo acrescentando o cheiro verde e a cebolinha.

Acrescente o sal e a pimenta. Disponha numa travessa a massa com as coxas e sobrecoxas, por cima e sirva com parmesão ralado a gosto.

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INGESTÃO

Intolerância ao Glúten A doença celíaca é caracterizada por uma intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, centeio, cevada e seus derivados. A doença celíaca resulta de uma resposta imune inadequada, induzindo a produção de anticorpos ao glúten, estes agem no intestino delgado podendo o atrofiar. O resultado é a dificuldade em absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. Os sintomas da doença celíaca não são específicos e variam muito, podendo ser diagnosticados erroneamente durante anos como intestino irritável ou outros distúrbios gastrointestinais.

O diagnóstico de doença celíaca é realizado por uma combinação de avaliações clínicas, laboratoriais e histológicas, sendo a biópsia do intestino delgado o ponto final do diagnóstico. A doença pode se manifestar, quando da inserção de cereais que contenham glúten na dieta de lactentes ou ela pode não aparecer até a metade da vida, quando pode ser disparada ou desmascarada por estresse, gravidez, infecção viral ou cirurgia gastrointestinal.

Em crianças pequenas é mais comum o aparecimento de sintomas clássicos como diarréia e esteatorréia, fezes fétidas, inchaço abdominal, apatia e pouco ganho de peso.

Já no final de seu estabelecimento, a primeira manifestação é mais variada e pode incluir outros distúrbios inflamatórios e autoimunes, fadiga generalizada, dificuldade em ganhar ou manter peso ou as consequências de má absorção de nutrientes, inclusive anemias, osteoporose, entre outras. Como tratamento temos uma dieta isenta de qualquer tipo de alimento e preparação que contenha glúten. A doença celíaca é normalmente considerada crônica e desta forma requer omissão de glúten da dieta durante toda a vida. A instituição de uma dieta sem glúten diminui muito o processo autoimune, e a mucosa intestinal normalmente volta ao normal.

Muitas vezes, a ingestão de glúten pode acontecer sem que o indivíduo perceba, como por exemplo, fazendo-se uso de um mesmo utensílio utilizado em um alimento com glúten e então utilizando este mesmo utensílio em outro alimento que não contenha glúten. Deve-se criar por hábito a leitura atenta dos rótulos dos alimentos. Cuidar, até mesmo, com maioneses, temperos industrializados, mostarda, entre outros, pois basta apenas uma mínima quantidade de glúten para que a doença se manifeste. A doença celíaca é caracterizada por uma intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, centeio, cevada e seus derivados.

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RECEITA

Fondue: um prato para se comer no frio Quem não adora confraternizar com amigos no inverno, num ambiente quentinho, lareira, luz de velas, bons vinhos e FONDUE é claro! Muito prático de fazer e uma delicia, sendo um prato super sociável, pois cada convidado “cozinha” o que vai comer. E melhor, todo mundo tem uma panelinha de Fondue (rechaud ou lamparina, de metal, inox, louça, esmaltada..).

A Fondue (fundido) è um prato de origem suíça, conhecido mundialmente e muito apreciado no inverno. O Fondue consiste em condicionar queijos especiais, legumes, diversos tipos de carnes ou até mesmo chocolate em fogo baixo e direto.

No de carnes em geral, utiliza-se óleo quente ou caldos espessos para condicionar os ingredientes que vêem normalmente crus e sem sal (para não soltar água no óleo), acompanhados e temperados por diversos molhos a escolher. Já o de queijo vem acompanhado com Paes, legumes, batatas e o de chocolate acompanhado de frutas frescas e petit fours especiais como pequenos bolinhos ou biscoitos.

Neste Fondue da foto foi feito um mix de várias carnes e à parte um fondue de queijo. Entre as carnes estavam bombom de alcatra cortada em cubinhos (sem tempero e sem sal para não soltar água), peito de frango cortado em cubinhos (temperada apenas com Merken), kafta (bolinho de carne temperado e moldado no palitinho), camarões cinza limpos (mantenha apenas a cauda. Os molhos da ocasião eram chimichurri, rose, alcaparras e redução de aceto balsâmico trufada. Porém os molhos , pode-se variar de acordo com as carnes a se utilizar. Uma dica legal para seu Fondue é também a carne de avestruz, o filet, cortado em cubinhos, muito macia e interessante.

IMPORTANTE : No caso de utilizar camarões ou outros crustáceos, utilizar 2 panelinhas de óleo, sendo uma específica apenas para os crustáceos ao caso de ter um convidado alérgico para que não contamine o óleo. Deve-se também manter a temperatura do óleo, não hesitando, caso necessário, reaquecer este óleo na chama do fogão. Bom, muito simples e perfeito pra fazer a dois nos dias de frios ou em ocasiões especiais.

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Olivier Anquier

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Segurança Alimentar

A Temperatura Certa no combate aos microorganimos

Os alimentos apesar de essenciais à vida humana, possuem características que podem torná-los inadequados ao consumo, dependendo de cuidados, desde a compra, manipulação, processamento e conservação. Eles podem servir como veículos de agentes patogênicos ao homem, ou como um substrato para microorganismos que poderão produzir substâncias nocivas, trazendo prejuízos quando ingeridas.

A gastronomia é uma ciência que se preocupa com as qualidades organolépticas dos alimentos e bebidas, buscando qualidade higiênica sanitária dos alimentos, durante o preparo.

O reaquecimento adequado dos alimentos deve ser feitos nas etapas onde: alimentos que estavam prontos e congelados precisam ser utilizados; para alimentos que foram armazenados na geladeira e serão consumidos no dia seguinte e para os alimentos que estão prontos para o consumo, porém a temperatura foi reduzida naturalmente pelo tempo de espera para o consumo. Uma dica importante: é jamais recongelar os alimentos prontos que já tenham sido descongelados anteriormente. Exemplo: hoje eu fiz feijão no almoço, sobrou e eu guardei no freezer para consumir na próxima semana.

Na semana seguinte, eu retiro o meu feijão do freezer, descongelo para o almoço, mas ainda sobrou um pouco. Esta sobra não pode congelar novamente, pois ela já estava congelada, então guardo na geladeira e tenho que consumir toda a sobra por, no máximo, 24 horas O reaquecimento é a etapa na qual os alimentos que já foram cozidos inicialmente devem

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atingir novamente a temperatura de segurança no centro, ou seja, atingir no mínimo 74º C ou combinações de tempo e temperatura, como 65º C por 15 minutos ou 70º C por 2 minutos. Quando atinge estas temperaturas, a quantidade de microorganismos foi muito reduzida e, por isso, a chance desse alimento causar algum problema para a saúde de quem o ingerir será mínima.

Outra dica é elevar a temperatura de molhos quentes que serão adicionados a alguma preparação já pronta, garantindo que ambos atinjam estas temperaturas recomendadas.

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ERVAS

De Chá em Chá

Se você já tomou chá de Alecrim vai entender sobre o que estamos falando. Quando tomamos o chá de alecrim é como se um bem-estar tomasse posse de nosso ser, o gosto suave e o aroma agradável são fortes atrativos, mas o que pouca gente sabe, é que o Alecrim – Rosmarinos officinalis – é uma planta nativa da região mediterrânea e que foi muito apreciada na Idade Média e no Renascimento. O Alecrim fez parte de várias fórmulas milagrosas nessa época como, por exemplo, a fórmula da “Água da Rainha da Hungria”, que foi uma famosa solução rejuvenescedora. Desde os primórdios se dizia que o Alecrim era acima de tudo, uma planta calorífera que fortalece o centro vital e age em todo organismo. Abaixo citamos alguns benefícios do Alecrim.

Equilibra a temperatura do sangue e de todo o corpo. Por isso é recomendado contra anemia, menstruação insuficiente e problemas de irrigação sanguínea.

Atua no fígado e proporciona uma melhor irrigação dos órgãos estimulando o metabolismo.

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Ele é digestivo e sudorífero, portanto, ajuda a assimilação do açúcar no corpo, muito indicado para diabéticos e é indicado também para recompor o sistema nervoso após uma longa atividade intelectual.

Na beleza, é recomendado para a queda de cabelo, caspa, cuidados com a pele, lesões e queimaduras, nesses casos, pode-se beber o chá e até enxaguar o cabelo com ele.

Cura resfriados e bronquites, é ótimo para cansaço mental, ajuda ainda a diminuir a perda de memória e aumenta a capacidade de aprendizado.

O Alecrim realmente traz muitos benefícios e para fazer o chá é muito simples: uma colher de chá rasa da erva para uma xícara de água ou uma colher de sopa da erva para um litro de água. Ferva a água, apague o fogo e jogue a erva já lavada dentro do recipiente com a água. Quando amornar, está pronta para beber.

Tome, pelo menos, uma xícara de chá de Alecrim ao dia. Pode ser à noite, antes de dormir. O hábito de tomar chá é saudável e traz inúmeros benefícios.

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RECEITA

Chef Kacá é apaixonada pelos sabores!

Graduada em Teologia, Pós-graduada em Gastronomia e Gestão de Projetos Culturais e Organização de Eventos. Proprietária da Kacá Eventos, empresa que organiza todos os tipos de eventos na área da gastronomia, desenvolve uma cozinha personalizada realçando os ingredientes regionais e da estação,tendo sempre como referencial os sabores. Ousada e com ideias inovadoras, destaca-se por agregar ingredientes de qualidade e bom gosto as suas receitas, sem medo de misturar novos sabores e paladares.

Kacá atua como Chef de Cozinha em quatro Espaços de Eventos em Blumenau e região. Como Personal Chef atende às necessidades e preferências de seus clientes e convidados. A Chef Kacá tem o lema: “Um bom prato é como uma obra de arte, cada Chef cria para si uma identidade artística, com uma vantagem que além de apreciar, podemos saborear”.

LINGUADO RECHEADO 6 porções

(Prato alemão elegante para um jantar formal) Tempo de preparo: 30 min Tempo de cozimento: 20 a 30 min ½ xíc de manteiga 2 col (sopa) de farinha de trigo 2 xíc de caldo de peixe ou de legumes ¾ xíc de cogumelos paris fatiados 4 col (sopa) de leite integral 2 col (sopa) conhaque ½ xíc de camarões (médios) cozidos e descascados ½ xic de carne de siri desfiada 2 col (sopa) de farinha de rosca fresco Sal e pimenta do reino moída na hora 6 a 12 filés de linguado sem pele

“Nada iguala a satisfação de termos cumprido o nosso dever como uma boa noite de sono, uma excelente refeição e um belo momento de amor” 3 6 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

1. Derreta metade da manteiga numa panela. Misture a farinha de trigo, tomando cuidado para não deixar encaroçar, cozinhe em fogo brando por 2 minutos ou até adquirir consistência cremosa. Junte o caldo de peixe ou legumes, misturando bem, e deixe alcançar fervura.Acrescente os cogumelos e cozinhe até o molho espessar.

2. Junte o leite e deixe ferver novamente. Tire a panela do fogo, misture o conhaque, os camarões, o siri, a farinha de Rosca, sal e a pimenta, mexendo bem.

3. Corte os filés de linguado ao meio no sentido do comprimento e espalhe o recheio sobre o lado de cada um, onde foi retirada a pele. Enrole os pedaços de peixe prendendo-os com palitos.

4. Arrume em uma assadeira untada com manteiga e espalhe o restante da manteiga em pequenas porções sobre os rolinhos de peixe. Asse em forno preaquecido a 180 ° durante 20 a 30 minutos ou até que a carne esteja cozida mais ainda firme.

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PADRÃO ALIMENTAR

Como educar Nutricionalmente teu filho As práticas alimentares, no primeiro ano de vida, constituem marco importante na formação dos hábitos da criança. Esse período pode ser dividido em duas fases: antes dos seis meses e após os seis meses. No primeiro semestre de vida, objetiva-se que a criança mame, exclusivamente ao peito, ou que, pelo menos retarde-se pelo maior tempo possível a ingestão de outros alimentos. A partir dos seis meses, deve ser oferecido de forma gradativa, alimentos saudáveis como: frutas, verduras, legumes, cereais e carnes e evitar alimentos enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos, café, açúcar e outras guloseimas.

A formação dos hábitos alimentares inicia-se com a bagagem genética que interfere nas preferências alimentares, e que vai sofrendo diversas influências do meio ambiente: o tipo de aleitamento recebido nos primeiros seis meses de vida; a forma como os alimentos complementares foram incluídos no primeiro ano de

vida; as experiências positivas e negativas quanto à alimentação, ao longo da infância; hábitos familiares e condição socioeconômica, entre outros.

Quando as crianças começam a frequentar a escola, descobrem outros alimentos e isso pode causar algumas mudanças nos seus padrões alimentares.

Por isso, é muito importante que pais e educadores façam um trabalho de educação nutricional com essas crianças. Hábitos alimentares errôneos, nessa faixa etária, podem conduzir à problemas nutricionais em curto prazo, tais como comprometimento do crescimento e do desenvolvimento na infância, bem como facilitar o aparecimento de doenças não transmissíveis na fase adulta, como, por exemplo: hipertensão arterial sistêmica, diabetes mellitus tipo II, câncer, entre outras.

Para muitos especialistas, a rotina corrida dos pais é um dos principais motivos da má alimentação e conseqüente sobrepeso dos filhos, pois nessa correria cotidiana, os pais oferecem alimentos industrializados mais fáceis de serem feitos e acabam transformando isso em um hábito. Para muitos pais, o mais importante é saciar a fome dos filhos, sem se preocupar se a alimentação deles está ou não comprometendo o futuro de sua saúde. É extremamente importante que os pais deem o exemplo, e também mantenham hábitos saudáveis, já que são eles que determinam o que se consome dentro e fora de casa.

Fonte: Livro Nutrição da Gestação à Adolescência (Márcia Regina Vitolo)

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HÁBITOS

Hábitos Alimentares mudam com o inverno O inverno chega e as pessoas já podem sentir na pele uma pequena amostra do frio que está por vir.

Alguns cuidados tornam-se necessários para manter a saúde neste período do ano, mas, talvez nenhum deles seja tão importante quanto as mudanças que ocorrem na alimentação de grande parte da população.

No verão é muito comum comermos frutas, saladas e ingerirmos mais líquidos, mas no inverno a ingestão desses alimentos reduz muito. No inverno, a ingestão de alimentos como massa com molho branco, feijoada, chocolate-quente e fondues se tornam muito mais frequentes e a vontade de fazer exercícios vai embora. Segundo nutricionistas, o consumo de comidas gordurosas nessa época do ano é importante, mas exige muito cuidado e cautela.

De acordo com os nutricionistas, os alimentos gordurosos são essenciais durante o ano todo, por estarem associados a uma série de funções vitais do corpo (como reserva de energia, síntese de hormônios e transporte de vitaminas lipossolúveis), porém, no inverno, o consumo de tais alimentos se torna ainda mais importante devido à capacidade da gordura atuar como isolante térmico, prevenindo a perda de calor.

Mas, apesar de ser importante, o consumo de alimentos gordurosos no inverno não serve de pretexto para exageros. O alimento quente ajuda a aquecer o corpo. Só que, dentre esses alimentos, podemos escolher alguns com menor teor de gordura, pois o consumo em excesso pode trazer muitos riscos à saúde, como obesidade, hipertensão arterial, colesterol sanguíneo elevado, entre outros.

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O friozinho é bom, mas exige alguns cuidados. Abaixo, algumas dicas para você consumir alimentos gostosos e menos calóricos, pois pequenas mudanças farão a diferença.

Sopas: legumes batidos, ao invés de creme de leite; adicionar farelo de trigo, pois além de dar mais sabor, contribui com à sensação de saciedade, regula a função intestinal e controla os níveis de colesterol.

Chocolate quente: utilize leite desnatado e achocolatado diet. O melhor é dar preferência aos chás.

Queijos: prefira os brancos e lights.

Fondue: prepare com leite desnatado e queijos magros e substitua o pão por legumes.

Carnes de porco: substitua por carnes mais magras (peixes, frango sem pele) preparados na pressão ou grelhadas.

Frutas: morangos, tangerina, laranja e maracujá são típicos do inverno. Devem ser consumidos constantemente, já que são boas fontes de vitamina C. Chás: ótimas opções para esquentar o corpo, além de deliciosos e diversificados são saudáveis.

E tenha um inverno mais saudável, porque vale a pena.

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RECEITA

FOIE GRAS COM MAÇÃ VERDE Caramelizada e sauternes

Alysson Muller

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

• 4 escalopes de foie gras (fígado de ganso ou pato) fresco de 100g cada um • 100 ml de sauternes ou outro vinho licoroso • 100 ml de conhaque • 3 maçãs verdes da Serra descascadas e em fatias • 50g de manteiga • Suco de meio limão • 1 colher de sopa de açúcar • Sal e pimenta moída a gosto

• Em uma frigideira antiaderente aquecida, coloque a manteiga para derreter e, em seguida, as fatias de maçã.

Misture.

• Coloque o açúcar e mexa com cuidado até começar a caramelizar.

• Flambe com conhaque, coloque o suco de limão, sal e pimenta.

• Mexa até as maçãs ficarem macias, mas sem se desmanchar. Reserve.

• Tempere o foie gras com sal e pimenta.

• Em outra frigideira bem quente, coloque o foie gras (sem óleo) e grelhe por 30 segundos de cada lado.

• Coloque o vinho e deixe reduzir.

• Retire o foie gras para não cozinhar demais.

• Em um prato (o mais chique que você tem em casa) disponha a maçã, coloque o foie gras por cima. Cubra tudo com o líquido da frigideira.

Porção: 4 pessoas

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HIGIENE

Os cuidados na hora de preparar os alimentos Muitas vezes ao entrarmos no maravilhoso mundo da culinária, em nossos lares, nos vemos imunes aos riscos encontrados na alimentação fora de casa. Engano nosso, já que em determinadas situações, o não cuidado, aquela atitude impensada pode também estar presente no local tido como mais seguro: a nossa casa.

Pequenas negligências no preparo de comida caseira são responsáveis pela maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos, tais como os encontrados em restaurantes e cozinhas industriais que não passam por constante supervisão dos órgãos competentes. Cuidados básicos de higiene são imprescindíveis para a garantia do consumo de alimentos seguros, saudáveis e nutritivos para você e sua família.

O cuidado com a segurança alimentar deve começar ainda no supermercado, durante as compras, verificando sempre se as embalagens dos produtos estão íntegras, sem rasgos, amassadas, estufadas ou sujas. É importante conferir sempre a existência de informações que comprovem a procedência dos produtos como dados do fabricante, data de fabricação, data de validade. Produtos de origem animal devem apresentar Selo de Inspeção (SIF/SIE/SIM). Prefira escolher os produtos perecíveis por último, já que carnes, frios e laticínios necessitam de refrigeração/congelamento para seu armazenamento.

Já em casa a primeira atitude a ser tomada é o armazenamento correto dos produtos. Novamente, as carnes, os frios e os laticínios devem ter atenção especial, ou seja, devem ser guardados por primeiro, já que a oscilação de temperatura

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pode prejudicar os mesmos. Sempre ao guardar qualquer alimento, coloque os de validade mais extensa para trás, de modo que os produtos que vençam antes sejam consumidos primeiramente. Se possível, higienizar corretamente dos alimentos antes de guardá-los. As latas de refrigerantes e outras bebidas devem ser bem lavadas, uma vez que suas embalagens podem ficar expostas a ação de pragas, poeiras e outros contaminantes durante sua armazenagem e transporte.

Ao preparar os alimentos sempre prenda muito bem os cabelos e procure retirar joias e relógios. Orienta-se a utilização de touca descartável. Quando da não existência desta, um lenço de pano pode substituí-la muito bem. Higienize sempre as suas mãos, punhos e braços.

Ao iniciar a arte de cozinhar, tenha cuidado com a contaminação cruzada, que é a transferência de bactérias de alimentos crus ou ainda, não higienizados para alimentos prontos para o consumo, já cozidos ou higienizados. Desta forma, nunca use o mesmo utensílio e/ou tábua que cortou carne crua, por exemplo, ou em processo de descongelamento para manipular alimentos já prontos.

Após as refeições, guarde as sobras em potes fechados ou sacos plásticos transparentes. Leve à refrigeração, por no máximo três dias. Quando for reaquecer estes alimentos tenha a certeza de que eles foram bem aquecidos. É importante salientar que uma cozinha limpa e bem organizada faz toda a diferença na qualidade das suas refeições, bem como na saúde da sua família.

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CONSERVAR

Como Guardar alimentos corretamente no Refrigerador O armazenamento correto de alimentos é um dos alicerces para a segurança alimentar da refeição servida.

Sempre devemos ter em mente que o alimento refrigerado deve ser mantido refrigerado, assim como o alimento congelado deve ser mantido congelado.

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Controlar o resfriamento e o congelamento garante qualidade e segurança aos alimentos. Assim, todo alimento perecível deve ser mantido em resfriamento ou congelamento, conforme especificações dos fabricantes.

Geralmente, laticínios devem ser armazenados abaixo de 10ºC, carnes abaixo de 7ºC e pescados, por serem mais sensíveis, abaixo de 2º. Produtos congelados sempre a -18ºC. A organização e higiene da geladeira e congelador também se fazem necessários, já que equipamento limpo é equipamento seguro. Para isso, devemos estar atentos a algumas regras básicas: *Guarde sempre na geladeira alimentos já prontos, ou que não irão sofrer processo térmico na prateleira superior. Na parte intermediária guarde os alimentos semiprontos, como legumes já descascados, por exemplo. Na parte mais baixa armazene alimentos crus e não higienizados, como carnes e hortifruti. *Dispor os alimentos da maneira correta, sem superlotar o equipamento, garante espaço livre para a circulação de ar frio. *Carnes em processo de descongelamento devem ser armazenadas em recipientes de preferência com tampa, a fim de evitar a possível contaminação de outros alimentos. *Armazenar os produtos em pequenas porções, para facilitar o resfriamento e congelamento. *Ao guardar os ovos na geladeira, prefira a prateleira interna, pois a porta apresenta muita variação de temperatura devido ao constante abrir e fechar. *Ao utilizar potes e/ou vidros procure identificar o que está sendo guardado com a data de armazenamento e a validade. Lembrando sempre que uma vez aberto o alimento a sua data de validade original, aquela que está na sua embalagem, perde-se. Assim, dá-se uma validade média de três dias para os produtos já abertos que necessitam manter-se sob refrigeração.

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PREVENÇÃO

A descompensação por se alimentar mal Do ponto de vista nutricional, o ser humano é biologicamente frágil e ao mesmo tempo exigente, pois tem saúde apenas se as condições do meio forem adequadas. Sendo assim, uma alimentação equilibrada é aquela que promove benefícios para a manutenção da saúde, com o fornecimento de alimentos específicos e variados, em quantidades suficientes e adequados.

A nutrição é o processo pelo qual o organismo recebe e processa os alimentos, deles retirando e utilizando as substâncias necessárias à manutenção da vida. Sabe-se que a alimentação é responsável por prover ao organismo as substâncias nutritivas, essenciais ao crescimento, à reparação dos tecidos e à produção de energia.

Porém, é claro, que com a globalização, cada vez mais aumenta o número de indivíduos que fazem suas refeições fora de seus lares, tanto por falta de tempo ou até mesmo por comodidade. Com isso, há uma tendência de crescimento na aquisição de alimentos ricos em lipídios, acompanhada de redução de alimentos fonte de carboidratos complexos. O mercado de alimentação fora do lar é um dos que mais cresce a cada ano no Brasil.

Muitas das empresas hoje, fornecem alimentação aos seus funcionários em restaurantes (antigos refeitórios) próprios, os conhecidos restaurantes industriais. Nestes,

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são desempenhadas atividades relacionadas à alimentação e nutrição, atuando na prevenção e manutenção da saúde daqueles que atendem. São na maioria das vezes administradas por nutricionistas, alcançando objetivos com maior eficiência e economia de ação e recursos.

Os serviços de nutrição, bem como o nutricionista, devem cumprir a sua finalidade de fornecer alimentação balanceada a baixo custo e que atenda as expectativas e necessidades de seus clientes, dentro dos mais rigorosos conceitos de higiene e controle de qualidade.

Quando o local de trabalho não apresenta um lugar específico para as refeições, os indivíduos muitas vezes são obrigados a optarem por redes de fast food. Deve-se tomar cuidado que, quando em excesso, este tipo de alimentação pode causar contratempos à saúde, como aumento de peso, aumento dos níveis de colesterol, entre outros.

Assim, para evitar problemas futuros, os restaurantes a quilo podem ser uma melhor opção. Com cardápios variados, o cliente pode optar por uma alimentação mais balanceada e variada, com saladas e alimentos mais saudáveis. A regra é pelo menos a metade do prato ser preenchida por saladas e optar por carnes grelhadas. Líquidos devem ser evitados, assim como as sobremesas doces, preferir sempre frutas in natura.

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CORPO

Aumentar o nível de HDL para combater o LDL

nado com uma proteína formando as chamadas lipoproteínas. Os dois tipos mais importantes são as lipoproteínas de baixa densidade – LDL, estas se acumulam nas paredes arteriais. Há também as lipoproteínas de alta densidade – HDL, que tendem a remover o colesterol das artérias. O colesterol HDL é conhecido como colesterol ”bom”, pois um nível alto do mesmo funciona como cardioprotetor. Desta forma pessoas com LDL alto e HDL baixo têm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares.

O controle do colesterol é feito através de exame de sangue. Mais importante do que analisar o colesterol total no sangue é saber a relação entre HDL e LDL, pois quanto maior o valor do HDL e menor do LDL, melhor para o seu coração.

O excesso de colesterol, na maioria das vezes se dá por uma alimentação desequilibrada, rica em gorduras saturadas e pela falta da atividade física. O colesterol é encontrado somente em produtos de origem animal: leite integral e derivados, carnes vermelhas gordurosas, peles de aves, bacon, embutidos, gema de ovo, vísceras, frutos do mar (lagosta, camarão, ostra e marisco). Mas alguns alimentos podem aumentar o nível de HDL, ou seja, do colesterol bom como, suco de amora, peixes ricos em ômega 3, cálcio, além de uma boa dieta.

Estudos indicam que o cálcio pode aumentar os níveis de HDL, observado apenas em mulheres na pós-menopausa.

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O colesterol é uma gordura necessária ao organismo para a formação de membranas celulares, ácidos biliares e para a produção de alguns hormônios. O nosso organismo sintetiza 70% do colesterol e apenas 30% provêm da alimentação. Entretanto, quando em excesso, o colesterol pode ser depositado na parede das artérias e formar placas gordurosas que causam obstrução progressiva dos vasos arteriais.

Vários estudos, em diversos paí-

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ses, têm demonstrado íntima relação entre colesterol, arteriosclerose (obstrução das artérias pela formação de placas arterioscleróticas) e doença coronariana. Demonstrou-se que em populações, cujas dietas têm excessivo teor de gordura, ocorre maior número de mortes por doenças coronarianas.

O elo entre dietas ricas em gordura e o ataque cardíaco é o colesterol.

O colesterol não se dissolve no sangue, de modo que, para seu transporte pelo organismo, deve ser combi-

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RECEITA

Arraia na manteiga de garrafa e tomilho limão com mandioquinha defumada, brócolis e espuma de amendoim Rendimento: 4 porções Ingredientes: 600g de arraia 60g de brócolis 200g de mandioquinha 50g de manteiga 30g de manteiga de garrafa 2 ramos de tomilho limão 10g de espuma de amendoim 10 ml de demi-glace Sal Pimenta do reino Sal defumado 1 kg de sal grosso Para a espuma de amendoim: 100g de amendoim 300 ml de água 2g de lecitina de soja Preparo Para a mandioquinha: Cubra as mandioquinhas por inteiro com o sal grosso e umedeça levemente a crosta de sal com água.

Asse-as por 1 hora a 200°C. Deixe esfriar, descasque-as e corte-as em 4 pedaços na diagonal.

Para a espuma de amendoim: Bata no liquidificador o amendoim com a água até que o amendoim esteja dissolvido. Adicione o sal e a lecitina de soja e misture.

Para os brócolis: Corte-os em pequenos galhos. Branqueie-os rapidamente em água fervente.

Para a arraia: Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Adicione as arraias, doure-as por alguns minutos e vire-as. Retire do fogo, acrescente a manteiga de garrafa sobre a arraia, e por último o tomilho limão. Finalização da espuma de amendoim: Bata a mistura de amendoim com o auxílio de um mixer até formar uma espuma.

Finalização: Risque o prato com a demi-glace morna. Acomode as arraias no prato. Na mesma frigideira aquecida com manteiga de garrafa utilizada no preparo da arraia, adicione a mandioquinha e os brócolis e salteie-os por alguns segundos.

Acomode-os sobre as arraias. Retire a espuma de amendoim com uma colher e decore o prato.Finalize com sal defumado.

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Juréia apresenta nova identidade visual da marca

Mais clean e delicadas, as novas embalagens trazem u m novo conceito a marca.

A Juréia Alimentos lança em 2013 a nova identidade visual para todo o mercado que garante maior visibilidade a marca.

Com novo visual, linhas orgânicas, desenhos aquarelados, mais clean o produto vem acondicionado numa embalagem mais moderna, que se destacam no PDV e com mais apetite appeal e informações para os consumidores.

A marca, já conhecida pela qualidade dos produtos, agora se apresenta com embalagens mais sofisticadas, um selo de qualidade que reforça a tradição e remete a cidade de origem da empresa (Pomerode) e design que reforçam a ligação com a natureza. “Percebemos que a Juréia tem um nome muito forte, que tem relação com a reserva ecológica da Juréia.

Então, nessas novas embalagens, procuramos valorizar o ar natural, o produto fresco, feito com carinho para os nossos consumidores.”, explica a coordenadora de Marketing Lislei Lopes Maes.

A nova identidade visual fortalece a nutrição saudável e é especialmente indicada para o dia-a-dia moderno, com

embalagens práticas que proporcionam mais informações aos consumidores como benefícios a saúde direcionando a atenção a maiores cuidados com a alimentação. É para quem está preocupado com o valor nutricional dos alimentos, mas que não abrem mão de comidas saborosas.

Com o lançamento, a Juréia irá fortalecer a marca, agregando valor às categorias que atuam. A marca Juréia está presente nos lares no Sul do país desde 1989, e por isso já se tornou uma tradição gastronômica e sinônimo de qualidade e sabor nas cozinhas.

Embalagem antiga e a nova identidade visual.

Di20 é a agência responsável do projeto.

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Lançamentos Gourmet A Juréia acaba de lançar uma nova linha de produtos gourmet. Além de uma seleção premium de palmito em tolete e palmito picado, a grande novidade são os exclusivos patês de palmito em três sabores diferentes: ervas finas, tomate seco e presunto. Uma opção leve, light e deliciosa.

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www.jureiaalimentos.com.br / facebook.com/JureiaAlimentos / SAC: (47) 3395-3578

RECEITA

Apoio

ESTROGONOFE DE LOMBO SUÍNO

Ingredientes · 2 colheres (sopa) de margarina sem sal · 400 g de lombo suíno cortado em iscas · 1 e meia colher (chá) de SABOR A MI® Toque de Cebola Frita · meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 ml) · 1 colher (sopa) de catchup · meia colher (sopa) de mostarda · meia xícara (chá) de água (100 ml) · 1 vidro pequeno de cogumelos, cortados em lâminas (100 g) · meia lata de creme de leite

Modo de preparo Em uma frigideira grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o lombo, aos poucos, e frite por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente o SABOR A MI®, a polpa de tomate, o catchup, a mostarda e a água, e deixe cozinhar, em fogo médio, por 5 minutos, com a panela semitampada. Adicione os cogume-

los, misture e deixe por mais 3 minutos em fogo baixo. Regue com o creme de leite, misture delicadamente e espere aquecer bem. Retire do fogo e sirva em seguida. Dica: Caso aprecie, após fritar a carne, você pode flambá-la com 1 colher (sopa) de conhaque na própria panela. Caso aprecie, após fritar a carne, você pode flamba-la com uma colher de sopa de conhaque na própria panela e também acompanhar essa receita com a batata palha MasterCook.

Trouxinhas de Lombo Suíno ao molho de Abacaxi 120 g de açúcar 30 g de Tempero SAZÓN® Profissional Branco 100 ml da calda do abacaxi

Ingredientes 2 Kg de lombo suíno cortado em bifes (20 unidades) 30 g de SABOR A MI® com Pimenta suco de 1 limão 40 g de mostarda “dijon” em grãos e pasta 30 g de manteiga sem sal derretida Recheio 200 g de abacaxi em calda cortado em cubinhos 100 g de castanha de caju torrada e moída grosso 150 g de cebola roxa picada Molho 200 ml de vinho branco seco 500 ml suco de abacaxi concentrado

Modo de Preparo Coloque os bifes entre dois plásticos e bata até ficarem finos, sem deixar rasgar. Tempere-os com o SABOR A MI® com Pimenta, o suco de limão e a mostarda, e deixe marinar por 1 hora, na geladeira. Enquanto isso prepare o recheio: em uma tigela, misture o abacaxi, a castanha de caju e a cebola. Distribua no centro dos bifes, junte as pontas, fazendo trouxinhas, e feche com os palitos. Disponhaas em uma assadeira e leve ao forno baixo (80 graus) até mudarem de cor. Aumente a temperatura para 180 graus e deixe dourar por cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, pincele a manteiga e retire os palitos delicadamente.

Reserve. Faça o molho: em uma panela, coloque o vinho e leve ao fogo alto para reduzir o volume. Junte o suco de abacaxi, o açúcar, o Tempero SAZÓN® Profissional Branco e a calda do abacaxi, e deixe cozinhar até obter uma calda. Retire do fogo e reserve.

Disponha as trouxinhas em um prato, regue com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 20 porções.

Tempo de preparo: 45 minutos.

Dica: O abacaxi pode ser substituído por maçã, substituindo o suco da fruta também. www.lacartesc.com.br - 55

SUSTENTABILIDADE

Fazendo com casca e tudo Jogar no lixo cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças é costume em muitas residências ou estabelecimentos.

Esses que muitas vezes contêm nutrientes em quantidades maiores do que as encontradas na polpa.

Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia: significa reciclar, respeitar a natureza, alimentar-se bem e não desperdiçar. No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício. O atual consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas não veem com bons olhos o uso de talos e cascas.

A forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso dos alimentos como talos, folhas e cascas,

que são muitas vezes mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos habituados a comer. Normalmente essas partes são vistas como “menos nobres”. Grande engano, pois apresentam alto valor nutritivo. São ricas em vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes.

Ao utilizar cascas, talos e folhas, aproveitamos integralmente os alimentos, além de diminuir os gastos e melhorar nossa qualidade nutricional, reduzindo o desperdício de alimentos, e aindacriando novas receitas.

Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares, que não levam em conta o rico valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou folhas. Esse conceito pode ser utilizado no dia-a-dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica.

Confira essas receitas e abrace essa ideia Bolo de casca de banana Ingredientes Para a massa: Cascas de 4 de bananas, picadinhas 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de fermento em pó Para a cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara e meia (chá) de água 4 bananas 1/2 limão

Modo de preparo Lave as bananas e descasque.

Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca, mexendo bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno médio préaquecido por aproximadamente 40 minutos Para a cobertura: Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo.

Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe.

Cubra o bolo ainda quente.

Arroz verdinho Ingredientes 3 xícaras (chá) de Arroz 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho 4 colheres (sopa) de óleo Sal a gosto Refogado 1 colher (sopa) Margarina ¾ xícara (chá) de cebola picada 1 xícara (chá) de talos de agrião picados 1 xícara (chá) de talos de salsa picados 1 xícara (chá) de rama de cenoura picada

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Modo de preparo Doure a cebola e o alho no óleo e refogue o arroz. Acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar até secar a água. À parte, derreta a margarina, doure a cebola, acrescente os talos e a rama. Refogue-os e misture em seguida, ao arroz cozido.

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RECEITA

Bolinhos de siri para servir com caipirinha

Emmanuel Bassoleil

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

• 1 cebola grande bem picada • 2 dentes de alho bem picados • 2 colheres de azeite virgem • 200ml de molho de tomate • 1 quilo de carne de siri pura e fresca • Sal, pimenta moída e salsinha a gosto • 2 ovos, trigo e farinha de rosca para empanar

• Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.

• Em seguida coloque o molho de tomate e refogue por mais dois minutos.

• Coloque a carne de siri e misture com cuidado para que incorpore sem cozinhar demais a frágil carne de siri.

• Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta e salsinha.

• Refrigere.

• Pegue o refogado com uma colher, ponha na palma da mão e faça o formato de um croquete. Empane no no trigo, no ovo e na farinha de rosca.

• É só fritar e servir com uma caipirinha.

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DICAS

Combatendo Radicais Livres O envelhecimento é um processo natural do organismo. Sabemos também que os alimentos são grandes aliados na prevenção dos sinais do envelhecimento. Uma vida saudável, com dieta balanceada podem sim diminuir a produção de radicais livres.

Mas só a alimentação não faz milagre, o sedentarismo, cigarro e álcool contribuem muito para o surgimento dos sinais do tempo, como rugas, flacidez e pele sem viço. Confira aqui alguns alimentos e seus benefícios.

Alho Devido ao sulfeto, auxilia na manutenção do tecido conectivo e articulações, no processo de desintoxicação e no combate aos radicais livres.

Aveia Contém beta-glucanas, ativo que diminui o desenvolvimento da inflamação cutânea e o processo inflamatório que eleva o estresse orgânico, conseqüentemente reduz os radicais livres.

Betacaroteno Nutriente precursor da vitamina A, ajuda na manutenção da pele, visão e sistema imunológico, além de combater os radicais livres. Fontes: Pode ser encontrada na cenoura, abóbora, mamão, laranja, espinafre e brócolis, entre outros.

Soja As isoflavonas da soja são componentes que aumentam o funcionamento de enzimas antioxidantes, diminuem o risco de doenças cardiovasculares e equilibram o estrógeno, minimizando os sintomas da menopausa.

Vitamina C A vitamina C é essencial para desintoxicar o corpo dos radicais livres provenientes de fatores que contribuem para o envelhecimento, como cigarro, álcool, poluição, e fortalece o sistema imunológico. Essa vitamina participa da formação do colágeno, proteína mais abundante do nosso corpo. A principal função do colágeno é impedir a deformação dos tecidos. Fontes: frutas cítricas (morango, limão, laranja, kiwi, acerola), folhas verdes cruas (couve, couve-flor, espinafre, repolho) e tomate.

Chá verde Riquíssimo em catequinas e polifenóis, melhora a formação de colágeno e inibe o aparecimento de células cancerígenas na pele.

Vitamina E Potente vitamina antioxidante, ela inibe a atividade dos peróxidos lipídicos. Fontes: óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como os de canola, girassol, milho e soja, sementes, amêndoas, abacate, manteigas, cereais integrais e aspargos.

Frutas vermelhas Ricos em fotoquímicos, substância que faz com que o organismo consiga neutralizar os radicais livres produzidos pelo organismo, além de auxiliar na desintoxicação. Fonte: Morangos, Amora, Framboesa e Açaí.

Zinco Esse mineral é um dos constituintes da enzima antioxidante superóxido dismutase (SOD), que combate os radicais livres.

Omega 3 Os alimentos com Omega 3 evitam os processos inflamatórios e regulam o funcionamento das células, cujo envoltório é feito de gordura. Fontes: Linhaça, Sardinha, Salmão e Nozes.

Licopeno Substância que confere a coloração vermelha aos alimentos, possui atividade antioxidante e auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer. Também diminui o processo inflamatório. Fontes: Tomate, Pimentão, Beterraba, Goiaba e Melancia.

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Fontes: ostras, frutos do mar, peixes, fígado, carne vermelha, cereais integrais, levedo de cerveja, milho e leguminosas (feijão, soja, grão de bico, ervilha)..

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CONSUMO

Atento ao RÓTULO A história da humanidade confirma que o ser humano utiliza o alimento como forma de socialização, como expressão cultural de seus valores e crenças sobre o mundo e, finalmente, como forma simples de prazer.

O estilo de vida urbano, baseado na praticidade e na falta de tempo e influenciado pela mídia, trouxe alterações profundas na forma como as pessoas preparam e se relacionam com os alimentos.

Os estudos que avaliam as modificações no padrão de consumo dos brasileiros ao longo dos anos revelam que há uma tendência a substituir os carboidratos complexos por lipídios e carboidratos simples. Além disso, ocorreu um aumento no consumo de refrigerantes e de proteínas, havendo a troca de proteínas vegetais por proteínas animais, principalmente industrializadas (salame, salsicha, presunto e carnes empanadas pré-prontas).

Os rótulos dos alimentos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e consumidores. Portanto, é muito importante que as informações contidas nos rótulos sejam claras, possibilitando orientar a escolha adequada de alimentos.

As informações obrigatórias presentes nos rótulos são: origem e procedência do produto, data de fabricação e prazo

de validade, lote, conteúdo líquido e informação nutricional.

Itens estes, que devemos observar sempre nos produtos que escolhemos comprar. Devemos observar também, a parte estrutural dos produtos, ou seja, escolher produtos que apresentem a embalagem íntegra, sem furos, rasgos e sem estarem amassados (importante para as latas). Estas observações são importantes, visto que alimentos em embalagens avariadas podem representar um perigo para a nossa saúde.

A importância de ler os rótulos dos produtos em supermercados é conhecer o que realmente você está levando para casa, verificando os nutrientes e ingredientes presentes na composição como, por exemplo, fibras, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais.

Pessoas com intolerâncias (lactose, glúten), diabéticos, ou com alergias alimentares (a corantes, por exemplo), precisam verificar sempre os ingredientes e as observações nos rótulos.

A lista de ingredientes normalmente é descrita logo abaixo da tabela nutricional. A leitura dessa informação é importante porque o consumidor pode identificar a presença de termos, como açúcar, lactose, sacarose, glicose, ou outros tipos de açúcar. Indivíduos com hipertensão arterial, por exemplo, devem observar a quantidade de sódio presente naquele alimento, pois este mineral eleva a pressão arterial.

Os rótulos dos alimentos não devem: - Apresentar palavras ou qualquer representação gráfica que possa tornar a informação falsa, ou que possa induzir o consumidor ao erro. Exemplo: chocolates que demonstram mediante ilustração que o consumo de determinada quantidade equivale ao consumo de um copo de leite.

- Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza. Exemplo: 6 2 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

“Óleo sem colesterol” – nenhum óleo vegetal possui colesterol em sua composição. O certo é informar “Óleo sem colesterol, como todo óleo vegetal”.

- Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas ou aconselhar o seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. Exemplo: “... previne a osteoporose” ou “... emagrece”.

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RECEITA

SALMÃO COM MOLHO BRANCO E ASPARGOS FRESCOS Para 2 pessoas 4 porções de Salmão Leardini 20 ml de conhaque 200g de manteiga sem sal Azeite de oliva extra virgem 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 300 ml de leite integral 400 ml de creme de leite fresco Noz moscada ralada 4 tiras finas de casca de tangerina ou limão 6 aspargos frescos Alcaparras

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1. Faça o molho branco: doure 100 g de manteiga, junte a farinha de trigo, vá acrescentando o leite, mexendo sempre, junte as cascas de tangerina, a noz moscada e o creme de leite fresco.

Coe e reserve.

2. Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite de oliva e aqueça as alcaparras previamente bem escorridas.

3. Retire as alcaparras.

4. Nessa mesma frigideira, grelhe as porções de salmão dos dois lados em fogo alto para que doure e flambe (em separado numa concha) com conhaque.

5. Em outra panela, cozinhe os aspargos inteiros em água e sal até que estejam “al dente”. Escorra e passe em 100 g de manteiga fria.

6. Para montar o prato: coloque o molho branco, faça um ninho das alcaparras no centro, coloque a porção de salmão e sobre ela disponha três aspargos para cada prato.

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VOCÊ SABIA?

Como Aproveitar Mais Os Alimentos e Utensílios Pimenta do Reino Ao usar a pimenta do reino já moída, estamos perdendo grande parte do seu potencial de tempero. A pimenta do reino deve ser moída na hora do uso, com um moedor pequeno, desses vendidos em lojas de utensílios de restaurantes.

Ovos no microondas Coloque o ovo (sem casca) em um copo ou recipiente do formato que você quiser. Fure com a ponta da uma faca, tanto a clara quanto a gema, isso de uma forma leve para não misturar as duas. Após cubra o recipiente com um prato ou tampa adequada. Ligue o microondas por 1 minuto. E está pronto seu ovo “cozido”.

Panela queimada Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de água, com bicarbonato de sódio, dentro da própria panela.

Limpeza do fogão Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido.

Descascar alho Aqueça os dentes de alho no microondas durante 15 segundos, em potência máxima. Eles amolecerão momentaneamente. Depois aperte-os numa das extremidades até largarem a casca.

Congelando o tempero Para termos temperos como salsinha a qualquer instante a dica é, logo após a compra devemos lavá-la, secá-la e picála para uso, guardando no congelador dentro de um pote de plástico ou de vidro. Os temperos congelados duram mais tempo, sem perder o sabor.

Pipoca, comer moderadamente faz bem Segundo pesquisadores norte-americanos, pipocas e cereais podem conter enormes quantidades de antioxidantes, que protegem as nossas células dos radicais livres.

Além das fibras, o estudo apresentado ao American Chemical Society (ACS) sugere outros benefícios como a abundância de antioxidantes, os polifenóis, também encontrados nas frutas, verduras, chocolate, vinho, café e chá. Já conhecidos pelas suas propriedades que ajudam a proteger o coração e reduzem o risco de doenças cancerígenas. A ingestão deve ser moderada.

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COZINHAR

As amigas do fogão Escolher uma panela é tão importante quanto escolher o alimento que você vai colocar nela, pois um resultado inesperado nem sempre é culpa do cozinheiro ou do produto. A panela muitas vezes é a vilã. No mercado temos muitas opções, que podem nos deixar confusos, por isso, a importância de saber mais sobre elas. Vamos às panelas: De Alumínio São as mais comuns e as mais baratas, mas também as que causam mais polêmica, pois podem liberar metais tóxicos. Por isso, não é indicado deixar o alimento esfriar dentro dela e, na limpeza é indicado o uso de bucha macia.

Preparações secas como farofas e as frituras são as mais indicadas neste material.

Cerâmica É leve. Não emite odores ou gases, mesmo em alta temperatura. Não contém metais pesados e retém o calor de forma eficiente. O único cuidado que devemos tomar é com a pintura interna, por isso, preste atenção no selo de qualidade.

De Vidro Temperado Não transferem qualquer resíduo para a comida. Fácil de lavar, vai ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico.

Vão do freezer ao fogão e a facilidade da limpeza é outro ponto positivo.

De Pressão Indicadas para grãos e algumas carnes. São práticas e proporcionam rapidez.

De Barro É uma opção especial, não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados. Assim que aquecida prepara rápido os alimentos e os mantêm quentes, borbulhando na mesa.

De Àgata Ótima no preparo de alimentos como molhos, caldos ou cozidos, pois costuma grudar alimentos internamente, isso dependendo do preparo.

De Cobre A grande vantagem está pelo cobre ser um metal mais resistente à corrosão. Conquista pela beleza e transmissão rápida de calor de forma homogênea.

A Vapor Conservam os nutrientes, fáceis de utilizar, práticas e higiênicas. Ideais para cozinhar vegetais e vários outros pratos como arroz, risotos, carnes e peixes.

As Elétricas Versáteis, práticas e de fácil limpeza. Possibilita o cozimento de diversos alimentos. Alguns modelos permitem ainda grelhar, fritar, assar, gratinar, tostar e manter o alimento aquecido.

Dicas La Carte: O inimigo número um da saúde são esponjas de aço. O atrito da esponja na panela aumenta as chances de materiais pesados passar para os alimentos. O ideal é deixar as panelas de molho ou usar água quente.

Esmaltadas Possuem a camada de esmalte que impede o desenvolvimento de bactérias. São mais usadas para cozinhar pequenos alimentos, molhos e sopas.

De Ferro Indicada para preparação das Papinhas dos bebês, pois reage com a acidez dos alimentos como tomate, legumes e feijão, liberando mais ferro, e quanto mais velha for a panela, mais ferro será liberado. Dá um gosto diferente à comida e conserva melhor a temperatura.

De Inox Distribuir o calor igualmente. As melhores são as de fundo triplo, que apresentam vantagem na hora do aquecimento do alimento. Não é indicada para frituras, pois o óleo pode aquecer demais.

De Pedra Sabão A natureza antiaderente e a capacidade de reter calor por muito tempo são as características mais atrativas. Cozinham sem alterar o sabor dos alimentos. Pelo contrário ressalta ainda mais. Aquece os ingredientes por igual e dura por muitos anos.

Teflon / Revestimento Antiaderente O teflon é uma barreira para a passagem de metais prejudiciais à saúde. A presença de politetrafluoretileno, com propriedades antiaderentes, exige o uso de pouco óleo no preparo dos alimentos. São fáceis para lavar. Quando os alimentos são preparados em panelas antiaderentes, ficam como se tivessem sido grelhados, com pouquíssimo óleo.

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RECEITAS

Camarão com 2 queijos 500g Camarão médio Leardini 1 colher de sopa de manteiga 1 copo de leite integral 1 copo de requeijão 1 pote de queijo catupiri 1 colher de sopa de amido de milho 1 pacote de batata palha 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado sal a gosto

Modo de preparo: 1. Descongele os camarões conforme as instruções da embalagem.

2. Derreta a manteiga e refogue a cebola, alho e tempere com sal.

3. Junte o leite e quando ferver adicione os queijos, o camarão e cozinhe por 5 minutos.

4. Adicione o amido (dissolvido em um pouco de leite). Mexa até engrossar.

5. Servir com batata palha.

Rendimento: 4 Porções

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