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índice
04. Artesanal 06. Dieta 08. Em destaque 10. Nutrição 12. Técnicas 14. Chef 16. Sabor 18. Cia da Saúde 20. Oriental 22. Mais Saudável 24. Refrescante 26. Vinoteca 28. Chef do Século 30. Mito 32. Segurança Alimentar 34. Dieta de Famoso 36. Vegan 38. Benefícios 40. Do fundo do mar 42. Poder escondido 44. Cozinha e arte 46. Itália 48. Orgânico 50. Verão 52. Especialidade 54. Cozinha de outubro 56. Substituto 58. Sem sal 60. Pelo mundo 62. Novidade 64. Junk Food 66. Alerta 68. Utensílios
EXPEDIENTE Diretor Comercial e Financeiro Sidney Bezerra Conceição comercial@lacartesc.com.br
Revisão de textos: Cintia Cardozo
Arte e diagramação: Cintia Cardozo
Conselho Editorial: José Carlos Grando grando@ciadovinho.com.br
Fotografia: Paulo Zuanazzi
Camila Bona bonacamila@hotmail.com
Contato: |49| 3444 5763 comercial@lacartesc.com.br Tiragem comprovada 20.000 exemplaresl www.lacartesc.com.br
artesanal
O sabor inigualável das Cervejas artesanais Cervejas artesanais são aquelas produzidas quase que de “forma caseira”. Várias micro-cervejarias, mesmo utilizando equipamentos modernos e engarrafando suas produções, ainda assim são consideradas como cervejarias artesanais pelo cuidado que têm com sua produção, indo desde os ingredientes básicos da cerveja, passando pela receita de preparo e chegando até aos conservantes finais, que devem ser naturais e não químicos. Entenda como é o processo de fabricação da cerveja. Produzir cerveja requer três processos básicos: mostura, fervura e fermentação. Os dois primeiros geralmente ocorrem no mesmo dia. Já a fermentação dura de uma a algumas semanas. A seguir, uma descrição resumida de cada processo. MOSTURA Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os açúcares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. Primeiro o malte é moído, depois misturado à água quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65ºC. Depois disso, a água rica em açúcares (agora chamada de MOSTO) é retirada e o que restou do malte moído é lavado com água quente para extrair o máximo possível dos açúcares que restaram. FERVURA O mosto é fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. Durante a fervura, o lúpulo é adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja. No final da fervura, o mosto é separado do lúpulo e
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resfriado, sendo preparado para a fermentação. FERMENTAÇÃO O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação e transformá-la em cerveja. As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21ºC. As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma fermentação inicial de 10 a 13ºC, seguida de um período de maturação a 1ºC. No final da fermentação, a cerveja é carbonatada e envasada. É claro quer há inúmeros processos de fazer cerveja, como com fermentação natural, carbonatação natural, adição de outros “temperos” além do lúpulo, etc. Todavia, o roteiro resumido acima dá uma boa idéia inicial da “espinha dorsal” da produção do nobre líquido.
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dieta
Shirataki:
O Miojo Milagroso de 10 Calorias
Pri Di Cierro Nutricionista
O Shirataki é um dos alimentos que verdadeiramente faz milagres. A badalada chef Nigela Lawson perdeu polêmicos quilos e colocou o mérito em um macarrão que ela recém havia descoberto. Em lojas de produtos japoneses você o encontra com o nome de itakonnyaku ou shirataki. Mas sei que não é tão fácil assim de encontrar, pois trata-se de um produto fresco, que deve ser conservado gelado. Como há conservantes na água do pacote e o cheiro é bem forte, deixe o macarrão de molho por 30 minutos, e troque a água umas 3 vezes nesse período. Escorra e passe-o em água corrente. O cozimento do alimento é rápido: basta mergulhá-lo em água fervente por, no máximo, 5 minutos. Do caule do konjac, é tubérculo plantado nas montanhas japonesas, vem o macarrão que se tornou a nova febre das dietas. A massa do itokonnyaku tem 97% de água e o restante é um fibra solúvel, chamada glucomaman, que além de regular o trânsito intestinal, provoca sensação de plenitude gástrica, sendo muito usado como um controlador de saciedade em pacientes que buscam perda de peso e controle de compulsão alimentar. É uma fibra que também é vendida em farmácias de manipulação, sob prescrição de Nutricionista e médico. E por conter poucas calorias e fácil de preparar, parece ser tão promissor seu uso em dietas, em especial para aqueles que não dispensam uma massa. Com essa massa, como a pessoa tende a saciar logo, também tende a comer menos. É possível que haja efeito laxativo com o consumo regular. Em excesso, ele também pode reduzir a absorção das vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K. Por isso, tudo com moderação, ok? Consulte sempre seu Nutricionista
SHIRATAKI À BOLONHESA Ingredientes do molho: 1 dente de alho picado 1 cebola picada em pedaços pequenos 1 cenoura cortada em pedaços pequenos 1 talo de aipo picado 1 col. (café) de tomilho 1 col. (café) de orégano 1 col. (café) de folhas de louro 1 col. (café) de sal 1 col. (café) de pimenta-do-reino 300 gr de carne moída magra bovina 1 pote de molho de tomate e coentro) 1 copo de caldo bovino sem gordura Modo de preparo: Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola com um pouco de água em fogo brando. Depois de 1 minuto, adicione os pedaços de cenoura, de aipo, o tomilho, o orégano, as folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Adicione a carne moída e distribua por toda a panela, para que ela fique bem cozida. Em seguida, adicione o molho de tomate e coentro (ou os tomates descascados e cortados em pedaços) e o copo de caldo bovino. Deixe apurar o molho, adicione o shirataki(já lavado e escaldado em água quente) na panela do molho à bolonhesa e sirva quente. 6 - www.lacartesc.com.br
em destaque
Chef Helton Costa Há exatos dois anos, o sonho do chef de cozinha, Helton Costa e seu sócio, o sommelier Alberto Wirth, em terem um restaurante próprio, virou realidade. A CantinaSangiovese completou, dia 15 de abril, dois anos e neste curto espaço de tempo se consagrou como um dos restaurantes mais premiados em Santa Catarina. Pelo segundo ano consecutivo Helton Costa foi eleito Chef do Ano, pelos jurados da Revista Veja Comer & Beber. A carta de vinhos com mais de 180 rótulos, também foi escolhida novamente a melhor do estado na mesma premiação. A culinária italiana inspirada na gastronomia da região da Toscana é a especialidade da casa. Bruschettas, massas, carnes, frutos do mar encantam os clientes da casa que se tornaram assíduos frequentadores. O chef Helton Costa, formado em São Paulo, tem longa trajetória internacional o que agrega ainda mais o conceito diferenciado do local. Recentemente a Cantina Sangiovese passou a fazer parte do seleto grupo de restaurantes indicados no Brasil pelo Guia Quatro Rodas. O
sommelier e sócio-proprietário, Alberto With, é responsável pelas harmonizações personalizadas. Outro diferencial do restaurante é a Sangiovese Eventos. A cozinha itinerante, comandada pelo experiente e premiado chef, produz jantares especiais, coquetéis, formaturas, casamentos, enfim uma variedade de opções, tanto no próprio restaurante, bem como nos locais onde acontecem os eventos. A casa abre de terças às sextas-feiras a para o jantar e sábados e domingos também a partir do meio-dia. Venha conhecer um pedacinho da Toscana entre a Serra e o Mar, e aproveite para desfrutar os aromas e sabores dos pratos com sotaque italiano. Informações e reservas (48) 33711200 ou no e-mail costahelton@hotmail.com
COXA DE PATO AO FORNO COM PAPARDELLE SALTEADO COM LASCAS DE PATO INGREDIENTES 01 Pato (marreco) 01 cebola 01 cabeça de alho 02 cenouras 01 alho poró 01 salsão 01 pacote de papardelle 01 tomate dem pele e sem semente Salsinha picada Cebolinha verde cortada Azeite de oliva quanto baste Sal e Pimenta Parmesão ralado
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PREPARO Retire as coxas e sobrecoxas do pato e leve ao forno a 60 graus por mais ou menos 03 horas. Em uma panela coloque o restante do pato com a água, cenoura cortada, alho poró cortado, meia cebola, salsão e alho. Deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o caldo estiver espesso. Coloque uma panela grande com água em abundância para ferver. Em outra panela refogue dois dentes de alho e meia cebola picada em um fio de azeite de oliva. Assim que a cebola estiver murcha e o alho dourado, refogue as lascas do pato cozido e acrescente o caldo do cozimento coado, deixe reduzir pelo menos 50% do volume. Coloque o papardelle na água fervente para cozinhar até que fique no ponto desejado. Leve a masa ao refogado das lascas de pato, pique o tomate e salteie tudo acrescentando o cheiro verde e a cebolinha. Acerte o sal e a pimenta. Disponha numa travessa a massa com as coxas e sobrecoxas por cima e sirva com parmesão ralado a gosto.
nutrição Dra. Thayana
É verdade, o abacate emagrece! E se eu lhe dissesse que uma das frutas mais calóricas que existem, na verdade, pode te ajudar a emagrecer? Esta deve ser uma notícia ótima para os fãs do abacate. Realmente a fruta é bastante calórica, uma fatia de 100g de abacate tem aproximadamente 160 calorias, a maior parte é proveniente do seu alto teor de gordura, mas quem disse que gordura engorda? Pois é, esta é a novidade, a
gordura do abacate não engorda, ao contrário, nas doses adequadas ela é benéfica ao processo de emagrecimento. O abacate é uma das principais fontes de gordura monoinsaturada (ômega-9), que ajuda na redução do colesterol e triglicérides, auxiliando na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares. Possui também gordura poli-insaturada ômega 6, vitamine E, beta-sisterol e glutationa, que também melhoram o perfil lipídico e reduz o estresse oxidativo, diminuindo os famosos radicais livres que são responsáveis pelo envelhecimento do corpo. As gorduras do abacate, além de anti-inflamatórias, estimulam indiretamente a lipólise (queima de gordura). Já o beta-sisterol, além de ter a capacidade de bloquear a absorção do colesterol pelo corpo, ele estabiliza os níveis de glicose no sangue, cujo o excesso se transforma em gordura corporal. A glutationa, por sua vez, é um poderosíssimo antioxidante que sai limpando as impurezas do corpo, impedindo que toxinas solúveis fiquem armazenadas nos tecidos gordurosos. Desta forma, o abacate deixa de ser o vilão da dieta e passa a ser um grande aliado. E para obter todos os benefícios da fruta apenas 1 porção por dia é o suficiente, ou pode-se ingerir o óleo de abacate usado de forma oral, na comida como azeite, respeitando a dosagem de 1-3 colheres de café por dia. Fuja de dietas malucas e descubra maneiras mais saborosas de emagrecer.
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tĂŠcnicas 12 - www.lacartesc.com.br
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chef
Buddy Valastro, o famoso Cake Boss O que acontece quando uma pequena padaria familiar em um bairro de Nova Jersey se torna assunto de um reality show de alta audiência? Após a estreia de “Cake Boss” na TLC, os pedidos na Carlo’s Bakery cresceram mais de 1.000%.
Foi o patriarca da família que ensinou o Cake Boss a confeitar, e após sua morte prematura, em 1994, Buddy, com apenas 17 anos, assumiu os negócios. Ele representa a quarta geração de padeiros dos Valastro, e desde cedo mostrou talento para a decoração de bolos.
Buddy Valastro, o Cake Boss do programa de TV com o mesmo nome de sua confeitaria Carlo’s Bakery, virou um nome conhecido em Nova York. Muitos fãs ansiosamente fazem a viagem de Nova York para Nova Jersey para visitar a famosa confeitaria.
Trabalhando ao lado das irmãs, cunhados e mãe, Buddy tornou a Carlo’s Bakery um verdadeiro sucesso e expandiu a loja em quatro franquias. Atualmente, ele coordena dois programas de televisão, o “CAKE BOSS”, que mostra o dia a dia de trabalho na padaria, e o “KITCHEN BOSS”, onde ele compartilha as receitas italianas da família com os telespectadores. Além da confeitaria, Valastro também é dono de um restaurante em Las Vegas, o italiano “BUDDY V’S”.
Mas, afinal, quem é esse mestre dos bolos? O amor pela confeitaria foi herdado do pai, BARTOLO VALASTRO, um italiano de Lipari, uma pequena ilha no norte da Sicília. Quando ele tinha 13 anos partiu para os Estados Unidos e começou a trabalhar na CARLO’S BAKERY. Em 1964, a família adquiriu a padaria, localizada em Hoboken, Nova Jersey, e ele se apaixonou por Mary, com quem se casou. Da união nasceu Buddy, que recebeu o mesmo nome do pai, e três meninas. 14 - www.lacartesc.com.br
A confeitaria e o programa fizeram um sucesso tão grande que renderam até mesmo um programa de competição por uma vaga no estabelecimento, chamado “NEXT GREAT BAKER” (O Próximo Grande Confeiteiro, em português). Além dos tradicionais bolos de casamento, a equipe também cria modelos diferenciados, com os mais variados formatos e efeitos especiais.
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sabor
Salada com sabor especial dos molhos Está cansado de comer sempre a mesma salada sem graça? Que tal dar um toque especial com molhos especiais? A LacarteSC separou algumas receitas que darão outro gosto a este prato tão saudável. Confira:
Iogurte desnatado
molho italiano
Ingredientes 1 col. (sopa) de azeite 1 col. (sopa) de vinagre de maçã 1 pote de iogurte desnatado 1 col. (chá) de cebola picada 1 col. (chá) de maionese light 1 xíc. (chá) de dill ou salsa 1 xíc. (chá) de cebolinha 50 ml de água 2 gotas de adoçante sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes 1 xíc. (chá) de extrato de tomate 1 col. (sopa) de vinagre branco 2 col. (chá) de orégano 1 dente de alho socado 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado 2 col. (sopa) de aipo picado 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Calorias (por colher de sopa): 4 cal.
Molho Rosé Ingredientes 2 col. (sobrem.) de maionese light 2 col. (sobrem.) de iogurte desnatado 1 col. (sobrem.) de molho inglês 8 gotas de limão 2 pitadas de pimenta-do-reino Preparo Misture bem todos os ingredientes.
vinagre de frutas Ingredientes 2 col. (sopa) de azeite 3 col. (sopa) de vinagre balsâmico 1 col. (chá) de cebola picada 1 sachê de polpa da fruta que você quiser 1 xíc. (café) de salsa e cebolinha 2 gotas de adoçante sal a gosto 50 ml de água pimenta-branca moída a gosto Preparo No liquidificador, bata primeiro o vinagre e o azeite. Adicione o restante dos ingredientes e bata até ficar um creme homogêneo. 16 - www.lacartesc.com.br
Preparo Junte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até engrossar.
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oriental
os Detalhes da Culinária Japonesa A cozinha japonesa se desenvolveu em um estado de completo isolamento adquirido em estilo único. Algumas crenças budistas que proibiam a ingestão de carne junto a elementos da natureza, restringiam a escolha alimentar, fazendo com que os principais ingredientes da cozinha japonesa consistissem em arroz, macarrão, vegetais, conservas, frutos do mar, produtos derivados da soja e frutas. De certa forma, esta prática continua até hoje. Tradicionalmente, a cozinha japonesa tem os seguintes conceitos: cinco cores, cinco métodos de cozedura e cinco sabores. Cabe a um bom cozinheiro saber encontrar o equilíbrio entre eles na preparação de uma refeição. No preparo dos alimentos, os cinco métodos são: o cozimento a vapor, a forma mais adequada para manter o sabor natural dos alimentos, o grelhamento, a fritura, os preparos crus e a cozedura pelo processo do vinagre. Em uma refeição simples, no entanto, não se incluem todos estes processos. Nunca é duplicado qualquer estilo de cozimento, mas em uma refeição mais elaborada, incluirá um de cada estilo. As cinco cores são: preto ou púrpura, branco, vermelho ou laranja, amarelo e verde. Como exemplo, em uma paleta de cores inclui-se o verde representado pelo espinafre, o preto das algas, o vermelho-laranja das cenouras, o branco do tofu (queijo feito a base de soja) e o amarelo do milho. Os cinco sabores são: o doce; o salgado; o azedo; o amargo e o de especiarias. O sabor amargo, contrariamente aos julgamentos, não é de dispensar, pois em pequenas quantidades equilibra o paladar, e alguns pratos são especialmente apreciados por este fato.
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Mario Tucillo Chef Executivo
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mais saudável
A vez dos lanches e sanduíches A estação mais quente do ano pede comidinhas leves, nutritivas e de fácil preparo. Por isso, nós da LacarteSC separamos algumas receitas de sanduíches e lanches deliciosos e leves para aproveitar o verão de forma saudável e nutritiva. Bom apetite!
Sanduíche colorido Ingredientes 1 lata de atum 8 colheres (sopa) de maionese 1 colher (chá) de azeite 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 12 fatias de pão de fôrma sem casca 1 tubo de ketchup 1 tubo de mostarda 1 cenoura ralada 1 pacote de batata palha Para untar 2 colheres (chá) de maionese Modo de preparo Na tigela, ponha o atum, a maionese, o azeite, o sal e a pimenta e misture bem, formando uma pasta. Na travessa onde vai ser montado o sanduíche pincele um pouco de maionese para firmar o pão no prato. Coloque três fatias de pão, uma ao lado da outra. Espalhe a pasta de atum. Cubra novamente com mais três fatias de pão. Ponha ketchup no saco de confeitar e faça fileiras sobre o pão, deixando espaço entre elas. Faça o mesmo com a mostarda. Repita até cobrir tudo. Cubra com mais três fatias de pão e passe outra camada de pasta de atum. Repita e termine passando a pasta de atum. Espalhe a cenoura ralada em cima. Distribua a batata palha em volta do prato. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira. Quando estiver gelado, corte em fatias e sirva. Dica: você pode fazer o sanduíche com recheio diferente. Use a sua criatividade!
Wrap carne-seca com purê de abóbora Ingredientes: 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (chá) de azeite de oliva 4 colher (sopa) de carne-seca refogada 2 colher (sopa) de purê de abóbora 6 folhas de rúcula 1 tortilha vermelha (ou pão sírio fininho) Purê de abóbora: 1/2 abóbora do tipo japonês em cubos e sem a casca 2 colher (sopa) de margarina light 1 xícara (chá) de leite desnatado Sal e noz-moscada ralada a gosto Modo de preparo: Prepare o purê: cozinhe a abóbora na água até amolecer. Escorra e passe num espremedor. Volte para o fogo e misture a margarina e o leite. Tempere com o sal e a noz-moscada e reserve. Refogue a cebola no azeite preaquecido e depois refogue a carne. Monte o wrap: coloque o purê, a carne e a rúcula sobre a tortilha. Enrole, corte ao meio e sirva.
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refrescante
Sorbet, uma iguaria gelada O sorbet é uma iguaria gelada feita à base de frutas. Tipo um irmão do sorvete, com algumas diferenças: é preparado com água e não contém gorduras. Os sorbets são lights por excelência, ideais para quem não quer ganhar peso. Diferentemente do sorvete, seu parente próximo destinado para a sobremesa, os sorbets são indicados para compor a refeição. Os franceses costumavam servir o sorbet como um entremets, ou seja, um entrepratos. Entre um prato e outro, um sorbet para limpar o paladar. O sorbet é realmente simples. Uma receita preparada basicamente de gelo, suco de fruta e açúcar. Pode ser preparado com todo tipo de frutas. Mas nossa receita de hoje é com limão e lima, juntos com um toque especial de hortelã. Nada calórico, muito saboroso e totalmente refrescante. O sorbet é uma receita que cai bem a qualquer hora. Principalmente nos dias mais quentes. A Palavra “sorbet” é derivada do italiano, “Sorbetto”. O sorbet é originário do Oriente. Foi introduzido na Pérsia e
na Arábia pelos chineses e, mais tarde , árabes e persas o levaram para a Itália. Ele é feito com frutas cítricas, vinho, licor, açúcar e água. Sua massa é preparada sem gordura, creme ou gema de ovo e é resfriada sem ser batida. Há três tipos diferentes de sorbet: Sorbet - possui uma quantidade acentuada de vinho e licor Spoom - Sorbet em que a massa é mais espumosa Graint - os pequenos cristais de gelo da massa são quase líquidos Como servir o Sorbet: É servido antes do prato principal em uma quantidade de 2/3 da taça de champanhe. Sua forma ponteada passa 1 cm da borda do copo. A taça já preparada é colocado sobre um prato médio com doly e servido com uma colher média pelo lado direito do cliente.
SORBET DE FRUTAS VERMELHAS (para 4 pessoas)
-600 g de framboesas -250 g de morangos -200 g de amoras -1 limão -300 g de açúcar -1 fatia de abacaxi (para decorar) -raspas de limão (para decorar) Lave e escorra as frutas vermelhas. Molhe com o suco de limão. Bata no liquidificador com o açúcar até virar um purê. Passe por uma peneira e coloque em uma tigela. Cubra e coloque no freezer. Deixe por 40 minutos, retire e leve à batedeira. Devolva ao freezer por mais 20 minutos e depois bata de novo. Repita a operação por mais 4 ou 5 vezes. Guarde no freezer, em recipiente tampado. Antes de servir, passe o sorbet para a geladeira e deixe por até meia hora. Se desejar, sirva com uma fatia de abacaxi polvilhado com raspas de limão.
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vinoteca
Sabores do vinho O projeto de abrir uma vinícola teve início entre os anos de 1987 e 1988 com sete jovens descendentes de italianos de origem trentina, que estudavam no Istituto Agrario Di San Michele All’Adige, na cidade de Trento, Norte da Itália. O objetivo do projeto era desenvolver a viticultura e turismo local, para que o projeto da vinícola pudesse ser sustentável. Em 1991 após os jovens se formarem, iniciaram construção do prédio, que em janeiro de 1992, recebeu a primeira carga de uvas, para elaboração do primeiro vinho. O início do projeto teve apoio da Prefeitura Municipal de Rodeio, Circolo Trentino de Rodeio e da própria população que sempre teve orgulho e deu incentivo ao novo negócio no município. Na época foram realizados dois projetos de viabilidade econômica: a produção de uvas de mesa e a produção de vinhos, que resultava em muito empenho para o projeto. Os recém-formados decidiram partir para a produção de vinho. A vinícola começou a atividade com sete sócios. Em 1994, não sendo mais viável um número tão grande de sócios, três deles venderem suas cotas e os outros quatro continuaram as atividades por mais dois anos. Em 1996 a sociedade foi novamente restruturada, ficando na atividade somente dois sócios, que continuam no empreendimento até hoje. O nome Vinícola San Michele teve inspiração na Escola de Enologia onde os fundadores estudaram as práticas enológicas e participaram de vários estágios nas melhores vinícolas de Trento. O resultado desse esforço aparece agora nos produtos que levam ao consumidor exigente um dos melhores vinhos do Brasil, agradan-
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do aos mais apurados gostos e preferências. Desde o início, a San Michele começou a produzir vinhos com tecnologia italiana, utilizando todas as melhores técnicas de vinificação existentes na época. Os primeiros vinhos produzidos foram: Ritratto Cabernet Sauvignon, Ritratto Riesling, Ritratto Moscato Suave e o Torre di Luna Tinto Seco. Para se obter bons vinhos, é necessário excelentes uvas. “Por este motivo desde o início das atividades da Vinícola, procuramos incentivar o agricultor, buscar novas variedades, clones e procurar mecanizar seu negócio, para baixar custos de produção, maior agilidade na colheita e no armazenamento. Nossos parceiros na produção de uvas armazenam as frutas em câmaras frias e o transporte é feito por caminhões climatizados ou com lona térmica, para manter a qualidade da matéria prima,” explica o enólogo e proprietário Silnei Alberto Furlani. Com controle de temperatura das uvas desde a colheita até a chegada na Vinícola, há a certeza que os produtos terão qualidade até chegar ao cliente. A vinícola San Michele não tem interesse em crescer em quantidade de litros de vinhos, porém, tem interesse em crescer na qualidade do que já está no mercado e lançar pequenas linhas de produto com valor agregado. O foco de vendas da empresa é regional com distribuição própria, mas também trabalha com outros produtos como vinhos importados, cervejas premium, queijos, massas, azeites de oliva, sucos, geléias, molhos, tomate pelati entre muitos outros produtos que contribuem para agregar sabor aos produtos San Michele.
chef do século
Paul Bocuse, o chef do século Paul Bocuse é, certamente o mais conhecido dos grandes chefs franceses. Tema constante na mídia, seu restaurante em Lyon, Auberge du Pont, em Collonges-Au-Mont D’or, conserva suas três estrelas do Guia Michelin há mais de 40 anos. Aos 86 anos, continua sendo uma lenda desde que, ao lado de outros grandes chef como Jean e Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé, Alain Chapel e Paul Haeberlin, revolucionou a culinária francesa com pratos mais leves e mais bonitos, preparados sempre com produtos frescos. A nouvelle cuisine, da qual Bocuse foi o mais notório criador, inventou novas combinações. novos sabores e aromas e desbancou as rebuscadas elaborações da “haute cuisine”. A nova cozinha ditou moda a ponto de transformar Lyon num santuário da gastronomia francesa e mundial. M. Paul (como é chamado no meio), aprendeu com Fernand Point, com quem trabalhou no inicio da carreira, a usar o melhor produto possível para ressaltar o sabor natural dos alimentos. O minimalismo japonês inspirou a decoração dos pratos. Bocuse mudou a história da alta cozinha, disse Ferran Adrià, acrescentando que a culinária contemporânea é herança dele. Mas do que Chef, Bocuse mostrou como transformar talento na cozinha num império gastronômico com inúmeros restaurantes, escola, produtos. Foi ele quem formatou e eternizou a imagem do Chef como é vista hoje, a partir de muito carisma e uma vocação natural para o marketing. Alain Ducasse declarou que “Bocuse é o responsável por sermos quem somos.”
Boeuf à la bourguignonne Ingredientes 1 kg de músculo bovino 1 mocotó bovino 100g de bacon picado 2 colheres de sopa de farinha 1 litro de vinho tinto, de preferência uva pinot noir 1/2 litro de caldo de vitela 1 bouquet garni (raminho de salsa, tomilho e louro amarrados) 300g de cogumelos paris inteiros 1 dúzia de cebolas pequenas açúcar para caramelizar 1 dúzia de batatas pequenas sal, pimenta e azeite a gosto Como fazer Doure a carne, temperada com sal e pimenta, no azeite. Adicione o mocotó e o bacon. Quando estiverem bem douradas, misture a farinha e frite por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e o caldo de carne. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 3 horas. Enquanto isso, caramelize as cebolas pequenas inteiras, em água com açúcar. Cozinhe as batatas pequenas descascadas e inteiras, até ficarem levemente macias. Após as 3 horas de cozimento da carne, acrescente as cebolas e os cogumelos paris. Cozinhe por mais 1 hora. Retire o mocotó e o bouquet garni e sirva acompanhado de batatas. 28 -
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mito
Fatos e Mitos sobre a Carne Suína Mito: Carne suína é uma carne gorda. Fato: Na verdade, há nada menos que 7 cortes de carne suína que têm menos gordura que o peito de frango sem pele, e 15 cortes aprovados pelo Nacional Heart Foundation. Mito: Carne suína é seca e sem sabor. Fato: A carne suína atinge sua máxima suculência e sabor quando cozida deixando seu meio levemente rosado. A carne suína pode ficar seca quando cozida além do ponto – muito bem passada – portanto lembre-se, se você quer aproveitar sua carne suína suculenta e macia, menos é mais! Um pouco menos de tempo de cozimento significa muito mais suculência! Tente cozinhar a carne suína como você normalmente faria com a carne bovina. Mito: A carne suína deve ser sempre muito bem passada. Fato: Muitas pessoas acreditam que a carne suína deve ser muito bem passada. Isto não é necessário quando se compra uma carne de qualidade e de boa procedência. O Brasil possui uma suinocultura moderna e tecnologicamente avançada, o que garante a qualidade da carne suína brasileira. Para garantir a sua segurança, compre sempre carne inspecionada . Mito: A carne suína é difícil de ser preparada. Fato: Preparar a carne suína é rápido e fácil. Tente um steak de 4 minutos! Sele o steak em uma frigideira média quente por 2 minutos, vire e sele o outro lado por mais dois minutos. Remova da frigideira, deixe descansar por 1 minuto. Sirva e aprecie o sabor
e a suculência!!!! Mito: Carne suína só é boa para o assado de domingo. Fato: Carne suína assada (à pururuca) é a clássica combinação de carne suculenta com cobertura crocante – entretanto, carne suína é muito mais do que isso. É uma carne extremamente versátil, perfeita para churrasco, receitas rápidas e simples steaks, mas também a melhor carne para frituras, almôndegas, molho bolonhesa, entre outros pratos deliciosos. Por favor, confira nossas receitas para algumas sugestões de refeições deliciosas. Mito: Carne suína não vai bem com molhos diferentes. Fato: A carne suína vai fantasticamente bem com uma enorme gama de molhos e formas de preparo! A carne suína combina muito bem com molhos como ameixa, soja, ostra, chilli, molho inglês com gengibre. E é a única carne que realmente combina com deliciosos molhos de frutas como limão e maçã e também com mel! Por favor, confira nossas receitas para algumas sugestões de refeições deliciosas. Mito: Carne suína está fora de moda. Fato: A carne suína é a escolha mais inteligente de refeição para a forma como levamos a vida hoje. Há cortes de carne suína que têm muito, muito pouca gordura, além disso, a carne suína é uma ótima fonte de nutrientes essenciais e combina brilhantemente com uma enorme variedade de sabores e formas de preparo.
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segurança alimentar
ALIMENTO SEGURO!!!!! Devemos sempre considerar a segurança higiênico- sanitária do local onde costumamos realizar nossas refeições e dos alimentos consumidos como uma prioridade, e este processo de qualificação de colaboradores e layout de estabelecimentos adequadamente seguros para a fabricação de alimentos a afk consultoria proporciona em sua operação. Alimentos são considerados seguros quando não oferecem perigos físicos, químicos e biológicos a nossa saúde. As DTA´s que são as doenças transmitidas por alimentos são provocadas por alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos. Neste processo todo podemos contar com o profissional especializado no setor de alimentos e segurança alimentar que poderá atuar como consultor, assessor ou ainda assumir a responsabilidade técnica (RT) do local de produção de alimento. Estes profissionais são habilitados para garantir a segurança da estrutura física do ambiente, controle dos riscos de contaminação dos alimentos, controle higiênico e saúde dos manipuladores e a garantia da qualidade do produto final, por meio dos POP´s que devem ser elaborados conforme cada tipo de operação (Procedimentos Operacionais padronizados), treinamentos específicos com os manipuladores entre outros. Além de garantir a segurança higiênica sanitária do seu alimento, os profissionais da afk consultoria podem ainda colaborar na elaboração de cardápios com opções mais saudáveis, reaproveitamento de alimento, ações voltadas a alimentação saudável, programa de gerenciamento ambiental (PGRS), treinamentos de segurança do trabalho e saúde ocupacional e uso de EPI´s conforme a necessidade da atividade realizada, entre outros.
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A redução dos riscos das DTA´s ocorre pelas Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos e reduzir ou evitar estes possíveis perigos de contaminação em ambientes que manipulam alimentos, desde a escolha do fornecedor, entrega dos produtos, seu armazenamento, preparo e a distribuição destes deve ser monitorada através de controles que minimizam estes possíveis riscos. Durante este processo devemos levar em consideração a higiene pessoal, onde uma das principais são as mãos. Abaixo segue fluxograma correto de higienização das mãos adotado pela afk consultoria.
Eng. Claudia Manske Eng. Agrônoma Graduada em Nutrição CRN-10º: ____ Pós-Graduada em Gestão da segurança de alimentos Especialista em Arquitetura e Urbanismo
Andressa Fabiana Kammers
Eng. Andressa Fabiana Kammers Graduada Engenheira Química CRQ-13°: 13301903 Graduada em Gastronomia Pós-Graduada em Engenharia em Segurança do Trabalho e Medicina Ocupacional Pós-Graduada em Gestão da segurança de alimentos Especialista em gerenciamento de resíduos sólidos, laudos de vistorias ambiental, projetos de áreas degradadas (PRAD), Licenciamento Ambiental (LAO) conforme nova norma CONSEMA
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dieta de famoso
Fernanda Souza
dá dicas de como conseguiu enfrentar a balança Quem não lembra da personagem Mili, da primeira versão das Chiquititas? Uma menina gordinha e que após o término da novela passou a fazer muito sucesso em outras atrações da globo. A atriz passou um bom tempo sendo gordinha. Quem a vê hoje, percebe uma grande diferença em seu corpo, já que ela está super em forma. Mas não foi nada fácil perder aqueles quilinhos indesejáveis! Ela lutou bastante para conseguir esse corpinho e divide agora com você a experiência que teve durante essa batalha contra a balança. Segundo a atriz, o segredo para chegar ao corpo ideal (ela está vestido manequim 34) foi uma boa alimentação agregada a exercícios físicos regulares. Conheça a alguns dos hábitos adotados pela atriz. • Antes de qualquer coisa, procure mudar os seus hábitos alimentares. É difícil, mas procure fazer o que a maioria das pessoas não faz: comer com saúde, deixando as guloseimas e frituras de lado. • Apesar de ter que evitar certos tipos de comida, não é necessário cortar de vez da sua alimentação comidas como pizza, ou brigadeiro. Tente regrar um tempo para elas, como por exemplo, uma vez por semana ou a cada 15 dias. • Faça musculação pelo menos três vezes na semana. Caso não tenha acesso à academia ou o tempo é curto demais, procure caminhar, pois faz bem para a saúde (principalmente o coração) e ainda ajuda a queimar calorias! • O ideal é emagrecer e ao mesmo tempo ganhar massa muscular, para evitar a flacidez. Por isso, combine sempre um exercício aeróbico com a musculação. Ela proporciona um gasto enorme de calorias e ainda define o seu corpo! • Se tiver acesso, faça drenagens linfáticas e massagens para evitar celulites e gordura localizada. Use e abuse do que a tecnologia moderna tem a oferecer ao seu corpo. • O segredo é não desistir. Por mais que você não esteja percebendo muitos resultados, vá até uma nutricionista e procure uma dieta adequada para o seu corpo, até porque possuímos organismos diferentes, que respondem de forma distinta a certos tipos de estímulos.
Dieta da Fernanda Souza – Cardápio • Café da Manhã: pão integral (duas fatias), queijo branco (de preferência light), peito de peru ou frango (sem gordura/duas fatias) e café com leite desnatado. • Lanche da manhã: 1 fruta, 1 barrinha de cereal, 1 iogurte, ou 1 poleguinho. • Almoço: salada de folhas e legumes (cozidos), 2 colheres (sopa) de feijão, 3 colheres (sopa) de arroz, 1 filé de carne magra (de preferência grelhada, sem óleo) e 1 xícara (chá) de macarrão integral. • Lanche da tarde: a mesma coisa que o da manhã. • Jantar: salada de folhas e legumes (cozidos), com um filé de carne magra grelhada. 34 - www.lacartesc.com.br
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vegan
Como substituir a carne com soja
Uma das questões que mais confundem é saber como substituir a carne. O consumo de carne está tão enraizado na cultura que à primeira vista, pode parecer impossível dispensá-la da alimentação. De um modo geral, uma grande maioria pensa que só em alimentos de origem animal obteremos as proteínas necessárias. No entanto, todos os alimentos vegetais contêm algumas proteínas. A diferença é que na carne contém todos os aminoácidos essenciais. A soja em cubos, granulada ou em bifes é considerada um alimento completo a nível proteico uma vez que contém todos os aminoácidos essenciais. Atualmente já existem no mercado vários produtos vegetarianos processados que são bons substitutos da carne. Mesmo em pratos típicos (feijoada, rancho, cozido à portuguesa, chanfana) é possível substituir a carne. Basta trocála por soja, seitan ou chouriço de soja para que o prato fique mais saudável, continue equilibrado e mantenha um aspecto semelhante. Como preparar a carne de soja A PVT (proteína vegetal texturizada), também conhecida como PTS (proteína texturizada de soja), fica boa em diversas receitas. No mercado, existem dois tipos: a escura (caramelada) e a clara (não caramelada). Elas substituem, respectivamente, a carne de boi e de frango. São ótimas como almôndegas, bifes, hambúrgueres, molhos à bolonhesa, picadinhos, refogados e recheios de tortas e de panquecas.
Truques para realçar o sabor da soja HIdrate bem 1. Cubra a soja com água quente e acrescente suco de ½ limão. Deixe agir por 30 minutos ou até que fique macia. 2. Escorra a soja com o auxílio de um escorredor ou peneira. Retire o restante da água espremendo-a com a mão. Lembre-se de deixá-la levemente úmida. Capriche no tempero Se você costuma usar apenas cebola e alho, diversifique. Para isso, refogue 1 cebola picada no azeite, junte 1 dente de alho também picado e 1 colher (chá) de louro em pó (se quiser, use duas folhas grandes). Coloque a proteína de soja, já escorrida, misture e refogue por até 3 minutos. Tempere com sal, orégano a gosto e uma pitada de cominho em pó. No caso de refogados com legumes, prepare a soja à parte. Nos minutos finais, junte os legumes cozidos e caldo de legumes light.
Pri Di Cierro Nutricionista
Escondidinho de carne de soja 2 xícaras (chá) de proteína de soja (PTS) . 1 1/2 xícara (chá) de água fervente . 1 cubo de caldo de legumes . 2 colheres (sopa) de azeite . 1 cebola média bem picada . 2 dentes de alho picados . 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados . 1/2 pimentão vermelho picado . 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Cobertura: . 3 mandioquinhas grandes, cozidas no vapor, amassadas . 1/2 xícara (chá) de leite . Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto . 2 colheres (sopa) de manteiga . 1 caixinha de creme de leite (200 g) . 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 36 - www.lacartesc.com.br
Modo de preparo: Numa tigela, coloque a PTS, a água e o caldo dissolvido. Escorra numa peneira após duas horas. Aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue por três minutos. Junte a PTS e o pimentão e refogue por cinco minutos. Acrescente o cheiro-verde, misture, coloque num refratário e reserve. Cobertura: misture a mandioquinha com os demais ingredientes, exceto o queijo. Coloque no refratário, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, até gratinar levemente.
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benefícios
Como substituir a manteiga ou a margarina? Giovana Morbi Nutricionista
Vocês ouviram falar da manteiga clarificada ou ghee? Eu costuma dizer que a ghee é só a “parte boa” da manteiga. É muito utilizada na culinária substituindo a margarina ou a manteiga. Quer saber os benefícios desta troca? Manteiga A manteiga clarificada (ghee) possui efeito desintoxicante, eliminando as toxinas lipossolúveis ambientais e corporais. Podemos destacar o fato dela ligar-se aos radicais livres, de forma mais efetiva que as vitaminas C e E, e assim elimina-los de nosso organismo. Além disso, é um ótimo meio de transporte para substâncias curativas, sais minerais e vitaminas lipossolúveis. Quer mais benefícios? Elas deixam as articulações bem elásticas. Resultado: menor risco de hipertensão e doenças cardiovasculares. O ghee reforça o sabor dos alimentos quando utilizado em dose moderada. É excelente para digestão, pois estimula a produção de sucos gástricos. Na manteiga clarificada os componentes alérgicos do leite da vaca são destruídos e a proteína é desnaturada, por isso pode ser consumida por intolerantes a lactose ou por pessoas que apresentam sensibilidade a proteína do leite de vaca. Dessa forma, sua digestão é facilitada, e auxilia na digestão de outros alimentos. Você encontra a manteiga clarificada em lojas de produtos naturais, mas se quiser produzir a sua, aqui vai a receita! Você vai precisar de 500 gramas de manteiga SEM SAL, uma panela de fundo grosso, peneira e um tecido de algodão. Essa receita rende 400 gramas de manteiga clarificada e oferece 90 calorias por colher de sopa. Leva apenas 30 minutos para fazer. Congelamento: até 30 dias. Basta levar a manteiga ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso por aproximadamente 20 minutos e sem tampar. Atenção: não deixe que a manteiga fique marrom, pois pode estragar o sabor, ok? Depois de 20 minutos, retire do fogo e deixe amornar. Passe a manteiga em uma peneira forrada com o tecido de algodão. Agora é só armazenar em um pote de vidro bem fechado. Pode ser conservada na geladeira por até 6 meses. E se você tiver criatividade pode acrescentar outros sabores em sua manteiga… Ervas finas, alho, etc. Espero que gostem da dica!
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do fundo do mar
O sabor dos frutos do mar
Roberta Silva Nutricionista Com a chegada do verão, vamos cada vez mais ao litoral e saboreamos com mais frequência os frutos do mar. Encontrados de diversas maneiras na culinária, os frutos do mar são geralmente utilizados em pratos requintados e elaborados, além de estarem presentes em pratos da culinária nordestina e oriental. Eles nos trazem inúmeros benefícios nutricionais e são mais saudáveis que a carne. São excelentes fontes de ômega 3, que são gorduras que trazem benefícios à saúde, como diminuição do risco de doenças cardiovasculares, normalização dos níveis de colesterol e triglicérides na corrente sanguínea, além de atuarem no sistema imunológico. Os frutos do mar são ricos ainda em proteínas, vitaminas e sais minerais. Entre eles, podemos citar a vitamina A, as vitaminas do complexo B, vitamina D e E e os minerais como cálcio, iodo, potássio e zinco.
Cuidados na hora da compra e consumo Na hora da compra, a menos que sejam comprados diretamente de onde foram pescados, os frutos do mar devem ser provenientes de lugares que possuam um rigoroso controle de qualidade. Exceto caranguejos e camarões, os frutos do mar devem ter cheiro característico, cheiro de água salgada, maresia. Mariscos, mexilhões e ostras devem ser comprados com as conchas fechadas, devem estar brilhantes e com água incolor e límpida nas conchas. Devem estar com cheiro agradável e carne úmida, bem aderente à concha. A cor deve ser acinzentada nas ostras e amarelada nos mexilhões. Após a fervura do cozimento, as conchas que não abrirem devem ser descartadas. Na compra de camarões frescos, fique atento nos seguintes detalhes: a casca e a cabeça devem estar intactas, a cor deve ser clara e o cheiro agradável. Por ser facilmente perecível devem ser preparados no dia da compra. Se forem congelados, devem estar limpos, sem a cabeça e as cascas, em embalagens hermeticamente fechadas, e devem ser utilizados logo após o descongelamento. Polvos e lulas frescos possuem a pele lisa e úmida, olhos vivos e salientes nas bordas, carne consistente e elástica e cheiro característico. Escolha os mais claros. Isso indica que estão mais frescos.
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poder escondido
O poder das frutas secas Muitos apreciam as frutas secas, seja pra comer de sobremesa, depois da prática de exercícios físicos, nos lanches ou apenas para matar a vontade de comer doce. Dificilmente você passará pelas festas de final de ano sem vê-las na mesa, seja como aperitivo, na decoração de pratos, incluídas em preparações culinárias doces e salgadas, dando um toque todo especial. Afinal quem resiste a uma farofa com uva passa ou uma deliciosa sobremesa com ameixa seca? Banana, damasco, uva, tâmaras, ameixa, estas e outras frutinhas fornecem vitaminas e minerais e são ótimas para repor a energia rapidamente. Para os praticantes de atividade física, após o treino, é uma ótima opção, pois dessa maneira eles estarão repondo rapidamente a energia perdida. Elas também podem ser consumidas nos lanches intermediários, pois são práticas, e podem ser levadas com facilidade. O seu armazenamento também é prático, pois não necessita de refrigeração. Para quem deseja emagrecer, substituir os doces elaborados, com chocolates, bolos, pavês, tortas, por frutas secas é uma boa opção, pois você estará consumindo menos calorias, colaborando com a eliminação de peso. A fruta torna-se seca quando é retirada parte da
FRUTAS Damasco seco Banana Passa Uva Passa Tâmara Seca Ameixa Seca
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Roberta Silva Nutricionista água contida quando ela está madura e fresca, através do processo de desidratação. Este processo pode acontecer de forma natural, com exposição ao sol ou de maneira artificial, através de vapor, estufas, etc. Depois deste processo, é adicionado açúcar para sua conservação. Após estes procedimentos, o sabor da fruta fica mais acentuado, mas existe uma desvantagem. Devido à adição de açúcar, a fruta torna-se mais calórica, por exemplo: 100 g de damasco fornecem 48 kcal e 100g de damasco seco, 238 kcal. Ou seja, chega a ser 5 vezes mais calórica! Mas mesmo assim, é mais saudável você comer uma frutinha seca, ao invés de um doce bem elaborado. Mas, assim como qualquer outro alimento, é importante consumir com moderação. É fundamental ressaltar que o consumo de frutas in natura deve permanecer, mesmo consumindo as frutas secas. Veja no quadro ao abaixo as calorias de algumas frutas secas:
QUANTIDADE
CALORIAS
5 unidades (35g) 1 unidade (25g) 2 colheres sopa (30g) 3 unidades (21g) 5 unidades (25g)
80 kcal 70 kcal 80 kcal 60 kcal 46 kcal
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cozinha e arte
Dinah Fried Dinah Fried é uma brilhante designer, e diretora de arte, que teve a linda idéia de reproduzir e fotografar 50 clássico das refeições mais memoráveis da literatura. Os banquetes viraram um livro, Pratos Fictícios (Fictitious Dishes), cheios de depoimentos de quem é apaixonado pela literatura, boa mesa e os prazeres da vida. Para aguçar o apetite!
A torta de maçã com sorvete de creme do livro “On the road”, de Jack Kerouac.
“A Redoma de Vidro”, de Sylvia Plath, a designer destacou um prato de abacate com salada de carne de siri.
As fatias de pão com queijo gratinado saíram das páginas de “Heidi”, da suíça Johanna Spyri. 44 - www.lacartesc.com.br
Em “Oliver Twist”, de Charles Dickens, mingau de aveia é servido para os garotos do orfanato inglês.
Chá de “Alice no País das Maravilhas”, do inglês Lewis Carroll
O sanduíche de queijo e o milk-shake de chocolate de “O Apanhador no Campo de Centeio”, de J. D. Salinger.
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itália
O segredo da cozinha italiana A Itália é a terra dos mais variados tipos de massas acompanhadas de um bom vinho. A tradição italiana de reunir a família e fazer das refeições grandes eventos, tornou comuns frases como cozinha da mamma, receita da nonna e “Mangia che te fa benne”. Principais pratos tipicos Bruschetta Fatia de pão italiano coberta por azeite de oliva e outros ingredientes que variam, como tomate, manjericão, mussarela de búfala, cogumelos entre outros. Carpaccio Lâminas finíssimas de carne crua (boi ou peixe) temperadas com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta. Também pode ter outros temperos, como molho inglês, tabasco, creme de leite, azeitonas, ou como o chefe inventar. Pizza A receita da verdadeira pizza italiana vem de Nápoles. Assada no forno à lenha, a massa não deve ter mais de 2 cm de borda, deve ser amassada à mão, coberta por molho de tomate, queijo e outras coberturas. Normalmente com orégano ou manjericão e azeite de oliva. Risoto Arroz italiano de grão curto (arbório, carnaróli e vialone nano) cozido com cebolas fritas, vinho, manteiga ou azeite de oliva,
e outros recheios como funghi, frutos do mar, ervas. Polpettone Bolo de carne moída assado e na maioria das vezes recheado com queijo. Também há a polpetta, que é a almôndega italiana. Temperos Aceto balsâmico Vinagre aromático, agridoce, feito de uvas trebbiano e envelhecido em barris de carvalhos. Usado em saladas, cremes e tempero para carnes. Manjericão Ingrediente básico para o molho pesto, o manjericão tem vasto uso na culinária italiana, seja em molhos de tomate, assados de carne, ou acabamentos de pratos. Porcino Cogumelos silvestres de consistência carnuda, frescos, em conserva ou secos, são muito usados em molhos e acompanhamentos. Tartufo É a trufa negra ou branca. Fungo subterrâneo que nasce de 20 a 40 cm sob a terra, algumas espécies são tão raras que podem ser objetos de leilão. Também conhecida pelo seu poder afrodisíaco, na culinária a trufa é cortada em lâminas finíssimas e usada em massas, risotos e omeletes.
Carpaccio Ingredientes: - 300g de lombo paulista (lagarto); - 60ml de maionese; - 2 colheres de sopa de creme de leite; - 1 colher de sopa de mostarda; - 1 colher de chá de molho inglês; - Tabasco; - Sal a gosto; - Rúcula; - Queijo parmesão 46 -
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Modo de Preparo: Coloque a carne no congelador. Corte em lâminas muito finas; Misture maionese, creme de leite, mostarda, molho inglês – até obter creme homogêneo; Tempere com sal e tabasco; Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.
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orgânico
Os alimentos orgânicos invadem o mercado
Os perigos dos alimentos industrializados preocupa a todos que buscam por uma vida saudável. As frutas e verduras são as opções mais naturais para este tipo de pessoa, porém, os agrotóxicos utilizados para cultivar esses alimentos também preocupam e muito. A preferência de alimentos orgânicos vem crescendo junto com a preocupação pela qualidade de vida. Dessa forma vem tornando-se cada vez mais comum encontrar esses alimentos denominados como orgânicos nas prateleiras de grandes supermercados assim como é crescente o número de pequenos produtores que optam por essa produção mais restrita e saudável. Os alimentos orgânicos são produzidos através de métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos, ou fertilizantes químicos, e obedecem a preceitos que buscam uma agricultura sustentável ecológica e socialmente. Entre as Vantagens dos alimentos orgânicos temos a qualidade, pois esses produtos sem agrotóxicos são mais saborosos e ricos em proteínas necessárias ao corpo humano, já os cultivados com agrotóxicos, podem causar doenças como câncer, doenças crônicas, sobrecarga hepática e mais. Saudável, não livre de micróbios Os alimentos orgânicos não estão livres de micróbios que podem fazer mal à saúde. Os cuidados devem ser os mesmos com a higienização. Para a limpeza, apenas água potável é suficiente. Para a desinfecção, utilizar água sanitária comercial na proporção de uma colher (sopa) para 1 litro de água. Os alimentos deverão ficar imersos por 30 minutos. Depois, basta enxaguar com água filtrada. Quanto aos agrotóxicos, não tem uma eliminação total. Podemos diminuir sua quantidade com higienização adequada. Após a limpeza com água potável e desinfecção, lave novamente com água e bicarbonato de sódio. Deixe de molho por 20 a 30 minutos e enxágue com água filtrada.
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Os benefícios de carnes e derivados orgânicos Já carnes, leite e ovos orgânicos são garantidos pelos cientistas: “O animal não fará consumo de ração com adição de hormônios ou antibióticos, favorecendo a saúde humana”, destaca Fábio Bicalho, nutricionista clínico e funcional (DF). “As proteínas dessas fontes tendem a ser mais magras, além de terem mais sabor”, aponta periódico publicado pela Escola de Medicina de Harvard (EUA). Isso faz desses orgânicos de origem animal uma opção para quem precisa reduzir o consumo de gordura total e garantir um alto conteúdo de antioxidantes. Para isso, os animais devem ser abatidos com 100% de alimentação baseada em pasto.
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verão
Os melhores alimentos para consumir no verão Por Ana Paula Fidélis Nutricionista No verão as pessoas geralmente vão as praias, piscinas, sítios, clubes e muitas vezes não há alimentação muito correta. A maioria esquece que passaram por uma reeducação alimentar e voltam a comer tudo errado. Outras comentem erros comuns. Na praia é preciso sempre tomar cuidado com a ingestão de frituras, pizzas, doces e tortas. Outro alimento que tem valor nutricional interessante, mas a maioria das pessoas o consome de forma errada é o milho. Colocar manteiga ou maionese prejudica muito em questão calórica e valor nutricional. Tentar sempre não colocar estes temperos e evitar também a adição de sal exagerado. Ele leva ainda mais o inchaço, sintoma comum no calor. O açaí é uma fruta muito nutritiva, ajuda inclusive a melhorar celulite e acne, melhorar inflamação, ajuda a perder peso. Mas a questão é que o seu consumo deve ser feito sem adição de xarope de guaraná. Deve-se misturar frutas para que fique mais doce. Os outros condimentos populares agora como chantily, chocolate, amendoim, confete, dentre vários deve sempre ser evitados porque aumenta o valor calórico e ainda faz mal a pele. Para se refrescar é sempre interessante o uso de sucos naturais, picolés de frutas, salada de frutas e bastante salada no almoço. Evitar alimentos quentes, sanduíches e alimentos com gorduras. A variação do suco é uma forma interessante para não consumir refrigerantes e sucos em pó. Sempre adicione fibras para diminuir a absorção de gorduras e açúcares. Dica relevante é fazer picolé de suco de fruta. Alimentos que intensificam a cor da pele no verão: cenoura – você pode consumir como aperitivo enquanto toma o banho de sol; beterraba – na forma de sucos, saladas e sanduíches, broto de alfafa – pode ser batido com sucos e consumido em saladas; vitamina C presente na laranja, acerola; caju, magnésio presente nas oleaginosas, sucos verdes e sementes.
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No verão é mais importante ainda o consumo de água. Beber durante o dia todo para que a pele não sofra consequências. Não trocar a água por sucos mesmo que forem naturais. É preciso tomar a água pura. Outro erro comum é ficar sem alimentar de 3 em 3 horas. Isso faz com que na próxima refeição haja um consumo maior de alimentos e isso prejudica muito o peso que foi perdido. Lembre-se sempre que para cada kilo perdido tem que manter 1 mês. Não consumir sorvetes em excesso. Escolha 1 dia da semana para consumí-los. Preferir frutas sempre. Outro fator relevante é não consumir em excesso a polpa do coco. Ela tem muitos benefícios, mas ainda é muito calórica e rica em gorduras. Sempre ter em mãos frutas, oleaginosas e frutas secas para comer. Evitar petiscos calóricos como frituras, salgadinhos e porções diversas. Não se deve também subsitituir a comida pelo álcool. Muitas pessoas cometem esse erro. Lembre -se sempre que o álcool aumenta a gordura abdominal, celulites, flacidez, destroi neurônios e leva ao envelhecimento precoce.
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especialidade
A refinada carne de
Avestruz
De sabor inigualável, a carne de avestruz se assemelha muito com uma carne bovina, porém, seu sabor é diferente e seus nutrientes são em maior quantidade. A carne de avestruz apresenta maciez que sempre surpreende ao ser saboreada pela primeira vez. O segredo desta característica é a baixíssima quantidade de colágeno, uma proteína do tecido conjuntivo dos animais e que caracteriza a resistência das carnes à mastigação. Sua coloração é vermelha e intensa devido ao alto nível de ferro (Fe) em sua composição, comparativamente, o nível médio deste mineral situa-se entre 260 a 290 mg/100 g de carne de avestruz, enquanto os níveis encontrados em cortes bovinos e na carne de frango são de, respectivamente, 130 a 220 mg/100 g e 10 a 30 mg/100 g. Benefícios: Cardíacos – a carne de avestruz possui baixos teores de sódio, além de ser rica em creatina, proteína reguladora do metabolismo energético do coração; Hipertensos – alimento com alto teor de gorduras insaturadas (ômega 3 e ômega 6), que ajudam a diminuir a concentração de colesterol das artérias; Obesos – carne com grande quantidade de carnitina, proteína responsável pelo metabolismo intracelular da gordura, que a transforma em energia. Além disso, é um alimento com baixos teores de gordura saturada e colesterol, e ainda tem baixo valor calórico; Gestantes e Crianças – carne apropriada para dietas de combate à anemia e para a fase de crescimento, devido aos seus altos valores de ferro e índices de cálcio, magnésio e fósforo; Idosos – a carne de avestruz é de grande digestibilidade e de fácil mastigação, por possuir baixa quantidade de gordura saturada e colágeno; Atletas – alimento livre de hormônios de crescimento e antibióticos e de alto valor protéico.
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cozinha de outubro
O paladar
ALEMÃO Junto com os imigrantes alemães, as receitas tradicionais também desembarcaram no Brasil. Hoje, a gastronomia da Alemanha vai muito além dos pratos típicos conhecidos. A Alemanha é um país de diversidades, tanto nas marcas de cerveja – mais de cinco mil do Mar do Norte até os Alpes –, quanto no dialeto e temperamento de seus moradores, que variam de acordo com a região. O que muitas pessoas ainda não sabem é que essa heterogeneidade também se faz presente na culinária. A gastronomia alemã vai muito além do chucrute, das “cucas” (da palavra alemã Kuchen, bolo) e das salsichas acompanhadas pelos mais diferentes tipos de mostarda. Cada região tem suas próprias especialidades, preparadas a partir dos recursos disponíveis. Além da carne de porco e das batatas, consumidas com mais frequência por serem produtos baratos e de fácil acesso o ano todo, existem muitos outros que fazem parte do cotidiano dos alemães e que tornam a culinária do país autêntica e tradicional. Depois do porco, as carnes mais consumidas são a de frango, vitelo, gado, javali e veado – as duas últimas, em geral, provenientes da caça. Há, ainda, variedades de almôndegas de carne, batata e farinha (Knödel), sem contar os tipos de massas Spätzle e Schupfnudelnservidos como acompanhamento. O queijo e a manteiga também fazem parte da alimentação diária. A necessidade de se alimentar com estes produtos, muitas vezes considerados pesados pelos brasileiros, se dá pelos longos invernos e a experiência dos tempos difíceis de guerra e pós-guerra. Hoje, a culinária alemã procura ser mais leve e saudável. Ao lado, uma receita tradicional alemã.. deguste!
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Kassler O kassler é uma peça de lombo de porco tradicional na Alemanha e muito comum também na Suécia e na Dinamarca. A carne é ligeiramente salgada e fumada, o sabor e aspecto é mais semelhante a fiambre do que enchidos como paio. Ingredientes: 1 nabo sueco – descascado e partido em cubos grandes 2 pimentos 2 bulbos de funcho 1 peça de kassler ou fiambre Azeite Sal e pimenta Pimentão doce em pó Tominho seco Preparação: Pré-cozinhe os vegetais em agua e sal. O tempo que este prato demora no forno não é suficiente para que fiquem tenros. Aqueça o forno a 150ºC. Tempere a carne com as ervas secas e o pimentão. Num tabuleiro coloque o funcho e os pimentoes. (se os pedaços de funcho forem maiores, coloco funcho e passados 10 minutos os pimentoes.) Tempere com sal e pimenta, um fio de azeite e leve ao forno até estarem quase completamente cozinhados. Quando o nabo estiver tenro, (mas sem de desfazer), escorra e acrescente aos outros legumes. Salpique com as ervas secas e agite o tabuleiro. No centro coloque a carne. Leve ao forno até a carne estar douradinha e os legumes cozidos. Estas carnes já estão preparadas, e portanto só vão ao forno para ganhar um pouco de gosto e cor.
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evita o desperdício, uma tampa fácil de abrir e mais higiênica, a 51 ficou melhor para você, e para os seus clientes. Mas, o mais importante é que, mesmo com uma embalagem mais moderna, a qualidade da cachaça continua igualzinha. Porque valores existem para você poder mudar e continuar sempre o mesmo.
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sucos de verão
O melhores sucos para consumir no verão
Sol, calor, praia. O verão está aí e à medida que a temperatura aumenta lá fora, nosso organismo precisa regular sua temperatura interna. Isso é feito pelo suor, ou seja, por meio de perda de água, o que exige maior reposição de líquidos para evitar a desidratação. Uma das melhores formas de fazer essa reposição e refrescar-se – além de complementar a alimentação de maneira saudável – é apostar nos sucos naturais, ricos em vitaminas, sais minerais e fibras. Os melhores horários para ingerir sucos são os intervalos das refeições e o café-da-manhã, sempre dando preferência aos preparados com frutas frescas. É preciso estar atento ao preparo e ao consumo dos sucos. Em alguns casos, como o da vitamina C, que oxida, o ideal é consumir logo após o preparo. Caso contrário, a bebida perde suas propriedades nutrientes. Não há restrição para a quantidade ingerida. Lembre-se de que a sede é um sinal tardio da falta de água, devendo-se ingerir líquidos antes mesmo de senti-la para manter o nível de hidratação. Criatividade no copo Já se foi o tempo em que suco era feito apenas com laranja ou limão. Combinar frutas garante mais nutrientes e sabores inusitados. Misturar duas ou mais frutas, além de legumes e hortaliças, é uma forma de enriquecer a alimentação.
Folhas verdes, como couve e agrião, e hortaliças, como cenoura e beterraba, aumentam o valor nutritivo dos sucos, por serem fontes de vitaminas, minerais e fibras. E com uma vantagem: não alteram muito o valor calórico. As combinações de frutas e legumes dependem muito do gosto e da criatividade de cada um. E vale a pena arriscar. Basta apenas ter cuidado com frutas de sabores marcantes, como a banana, que podem se sobrepor às demais e comprometer o resultado final. Para ter sabor equilibrado, a dica é misturar frutas ácidas (por exemplo, laranja e abacaxi) com as mais neutras (como mamão e maçã). Combinações poderosas Seguem algumas receitas diferentes, nutritivas e saborosas, para refrescar-se e hidratar-se no verão. Fonte de cálcio • 1 xícara de brócolis • 3 folhas de couve • 3 cenouras • ½ maçã Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida. Potássio em alta • 1 laranja • ½ melão • 3 cenouras • 1 banana Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida. Digestão equilibrada • 1 fatia grossa de abacaxi • Folhas de hortelã Bata no liquidificador e sirva em seguida. O abacaxi contém bromelina, uma enzima digestiva, enquanto a hortelã estimula a secreção do suco gástrico, auxiliando o processo digestivo.
reservas de ferro • 1 maço de salsa • 1 pimentão vermelho • 1 xícara de brócolis ou couve • Suco de limão ou de laranja Bata tudo no liquidificador. Nesse caso, o suco de limão ou de laranja, além de melhorar o sabor da mistura, colabora para aumentar a absorção de ferro, por conta do alto teor de vitamina C. 56 - www.lacartesc.com.br
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substituto
Trocando o trigo pela
aveia
Muitas pessoas intolerante ao glúten têm dificuldades em comer alimentos como bolos, pães e tortas. Até mesmo quem faz uma dieta sem glúten encontra inúmeras barreiras na hora de se alimentar. Como substituir o trigo na receita sem mudar o sabor? Nós da LacarteSC pesquisamos e fomos em busca da solução. Um ingrediente saldável e rico em fibras vai te ajudar na hora de fazer sua receita favorita. Para isto basta trocar o trigo pela farinha de aveia. Uma xícara de farinha de trigo e de farinha de aveia têm o mesmo peso, 120 gramas. Portanto, quando usar farinha de aveia no lugar de farinha de trigo, você pode apenas trocar uma pela outra na receita. No entanto, é preciso ter cuidado, pois alguns padeiros dizem que a farinha de aveia é um pouco mais absorvente que a de trigo. Portanto, um toque a mais de ingredientes líquidos pode ser necessário. Ao contrário da farinha de trigo normal, a aveia é rica em fibra alimentar e nutrientes. Ela contém antioxidantes, estimula o sistema imunológico e pode reduzir o colesterol. Além disso, também é uma boa alternativa para pessoas sensíveis ao glúten ou para quem apenas deseja diminuir o consumo de trigo em sua dieta.
Bolo de Banana sem Farinha e sem Açúcar - 2 bananas nanicas ( devem estar bem maduras, quase estragando); - 1/2 xícara de uvas passas pretas; - 2 ovos pequenos; - 1/4 xícara de óleo; - 1 xícara de aveia (tanto faz flocos finos ou grossos); - 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata tudo no liquidificador e deixe o fermento por último. Leve para assar em forno preaquecido em 200º por cerca de 35 minutos
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sem sal
Como substituir o sal da comida
Luciana Harfenist Nutricionista
Receita 1: 1 xícara de chá de sal grosso 1 xícara de chá de orégano 1 xícara de chá de alecrim 1 xícara de chá de estragão Preparo: Lavar bem as ervas e secá-las com um pano limpo. Depois, colocá-las junto com o sal no liquidificador ou no processador de alimentos e triturar tudo. Guardar a mistura em um recipiente fechado, em local fresco e seco.
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O sal virou o grande vilão da comida, por causar muitos danos à saúde. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que a quantidade diária ingerida não ultrapasse 5 gramas. Estudos já constataram que o brasileiro consome o dobro disso. Neste montante está incluso não apenas o sal de cozinha, mas também todo e qualquer alimento que contenha sódio, principalmente os industrializados. O excesso de sal é cumulativo, principalmente nas mulheres. Duas pitadas a menos de sal por dia reduzem em até 13% o risco cardíaco. Ninguém quer ter problemas de saúde, mas é fato que o sal valoriza o sabor dos alimentos. Para resolver o impasse e reduzir o consumo desse condimento em até um terço sem deixar a comida insossa, sugiro uma receita prática e bem mais saudável: o sal de ervas. A mistura é simples e acumula os efeitos benéficos das plantas que podem variar de acordo com a preferência de cada um. A receita básica inclui: sal grosso, orégano, alecrim e estragão. O orégano tem alto poder antioxidante e propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. O alecrim tem ação antioxidante e cicatrizante, inibindo o crescimento de bactérias, e o estragão ajuda na digestão e é diurético. Quem quiser variar, pode usar também a sálvia e o tomilho, ambos com ação diurética e digestiva. Confira abaixo receitinhas simples de sal de ervas.
Receita 2: 10g de alecrim* 25g de manjericão* 15g de orégano* 10g de salsinha* 100g de sal marinho *Quantidades relativas ao peso das embalagens da erva seca disponíveis no mercado. Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador. Guardar em pote de vidro bem fechado. Usar no lugar do sal comum.
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pelo mundo
As melhores coisas pra se comer no mundo e onde comê-las De bolo, bife e tapas, a ostras, frango e hambúrgueres... Saiba aqui, onde comer as melhores coisas do mundo!
OSTRAS
TACOS
Melhor lugar: Strangfor Lough, Nordeste da Irlanda
Melhor lugar: El Pastorcito, Cidade Do México
A velocidade do movimento das marés, ea enorme riqueza de nutrientes da água, é o que os faz tão bem o acompanhamento que você precisa é o suco de limão e pimenta preta: você nunca tinha usar o vinagre e tabasco
Os tacos al pastor são feitos com carne de porco esculpido a partir de um espeto de estilo shawarma e salsa ultra-fresco servido em taças de pedra maciça.
BERINJELA
SUSHI
Melhor lugar: Ta Kioupa, Atenas
Melhor lugar: Daiwa Sushi, em Tóquios
As berinjelas são lentamente assadas por seis horas, depois são servidas com a carne, creme com avelã, pimenta, limão doce, óleo, queijo feta e o sal.
HAMBÚRGUER
TAPAS
O melhor é o cheeseburger de bacon deste pequeno bistrô. A carne, que é uma mistura do virtuoso fabricante de hambúrgueres de Nova York Pat La Frieda.
Cal Pep faz tapas completamente surpreendente. Possui uma atmosfera brilhante, eo bar é presidida pelo proprietário, Pep, ele mesmo. Ordem do lagostim com cebola, grão de bico, espinafre e bacon, e frutos do mar fritos.
Melhor lugar: Little Owl, em Nova York
PHO
Melhor lugar: Pho 24, Vietnam Pho, uma sopa de macarrão com fatias finas de carne. A carne é de uma qualidade elevada - uma raridade no Vietnã - eo estoque impressiona até mesmo os críticos mais difíceis de agradar.
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O lugar abre apenas para almoço, mas serve um sushi inigualável, enrolado com muita habilidade e que é impossível não apreciar.
Melhor lugar: Cal Pep, Barcelona
PIZZA
Melhor lugar: Frank Pepe Pizzeria, Connecticut A melhor pizza americana pode ser encontrada, não em Nova York como se pensa, mas em Connecticut, onde a família Pepe foi girando massa desde 1925 sua torta de amêijoa branca não tem igual.
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novidade
Designers criaram um tipo de louça que não precisa ser lavada Lavar louça não é uma das tarefas mais amadas do mundo. Mas é algo que precisa ser feito. Talvez não por muito tempo, já que designers suecos criaram utensílios domésticos que se limpam por conta própria. Criados a partir de uma tecnologia desenvolvida pelo Royal Institute of Technology de Estocolmo, os pratos usam um material baseado em celulose desenvolvido pela empresa Innventia. Esse material é leve e resistente, e ainda pode ser moldado em superfícies curvas (como um prato!). O material é revestido por uma tecnologia que imita a superfície de uma folha de lótus que é resistente a sujeira e água. Criado a partir de um processo chamado Expansão Rápida de Soluções Supercríticas (RESS, na sigla em inglês), o revestimento é feito com uma cera dissolvida em dióxido de carbono em alta pressão e temperatura, que é borrifada na superfície dos pratos e faz com que eles se tornem altamente hidrofóbicos. Atualmente a linha de utensílios auto-laváveis está em fase de protótipo, e ainda deve demorar alguns anos até chegar às nossas cozinhas. Seus criadores destacam que eles não precisam de água nem produtos químicos, e, por isso, são bons para o meio ambiente. Isso sem contar que eles vão nos poupar da árdua tarefa de lavar a louça. Todos saem ganhando, certo?
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47 3322-4105 Blumenau
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junk food
As comidas mais bizarras do planeta Se você é uma pessoa aventureira, dessas que gostam de viajar e experimentar coisas novas, é bem provável que já tenha provado diversas comidas diferentes que existem por aí. Entretanto, algumas iguarias não são simplesmente
estranhas, elas são incrivelmente bizarras e fora do comum. Pensando nisso, fizemos uma seleção de “petiscos” excêntricos, os quais você pode conferir abaixo e contar para a gente depois se teria coragem de saborear:
Ensopado de genitais
O — pouco — apetitoso ensopado da imagem acima é uma das iguarias servidas pela rede chinesa de restaurantes Guo Li Zhuang, especializada em preparar refeições que têm como ingrediente principal a genitália de uma variedade de animais. Entre os espécimes mais comuns, estão os pênis de burro — não ria! —, carneiro e boi, e os chineses acreditam que esses “produtos” possuem uma série de propriedades medicinais.
Tarantulas fritas
Se você não é muito fã de sopas — ou da ideia de mastigar o pênis de um animal —, que tal se arriscar com algo mais... crocante? As tarântulas fritas, temperadas com alho e sal, são uma iguaria servida no Camboja, e quem já experimentou garante que as aranhas têm sabor parecido ao do frango ou bacalhau. Até mesmo o abdome — com textura suave e recheado de ovinhos, órgãos internos e excrementos — pode ser consumido sem problemas.
Sanduíche de miolo frito
Caso você seja fã de junk food, que tal experimentar uma das variedades de lanche mais bizarras do mundo? O sanduiche de miolo frito é preparado com o cérebro de bezerrinhos que, depois de ser fatiado e empanado, é frito e servido bem quentinho com pão de hambúrguer. O lanche da foto é servido em Ohio, nos EUA, mas também é possível encontrar outros tipos de pratos — como burritos e tacos, no México — preparados com miolos.
Larvas de formiga
Só de olhar para a foto acima — com tantos vegetais saudáveis e tal —, você imaginaria que a comida foi preparada com larvas de formiga? Muito apreciada no México, esta iguaria se chama Escamoles e normalmente é preparada com manteiga e ervas aromáticas. Aparentemente, as larvas têm consistência suave e sabor surpreendentemente agradável, e é bastante comum que sejam servidas com a famosa guacamole.
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alerta
Os perigos do
Fast Food Fast food (“comida rápida” em inglês) é o nome genérico dado ao consumo de refeições que podem ser preparadas e servidas em um intervalo pequeno de tempo. São comercializados desta maneira os sanduíches, pizzas e pastéis, entre outros. Aplica-se comumente à comida vendida em lojas pertencentes às grandes redes de alimentação. O mesmo alimento, que por vezes é vendido como refeição rápida, pode também ser consumido em restaurantes. O fast-food virou sinônimo de um estilo de vida estressante que vem sendo criticado desde o final do século XX. O fast food é uma opção para várias pessoas que se deparam com a necessidade, muitas vezes diária, de substituir uma refeição por uma alimentação rápida, simples e de fácil preparo. Os alimentos ditos fast food contém quantidades variáveis de calorias e gorduras. Para garantir a saúde do corpo é necessário buscar o equilíbrio de nutrientes, evitar o consumo excessivo de gorduras e valorizar as fibras, vitaminas e sais minerais. Se não existe outro caminho a não ser uma refeição rápida, procure pelo menos, optar por escolhas mais saudáveis: - Alimentos fritos (como coxinhas, pastéis e rissoles) sempre vão conter maior quantidade de gordura, portanto é melhor optar pelos assados. - Sanduíches tradicionais a base de hambúrgueres, frios e embutidos contêm quantidades consideráveis de gordura saturada e colesterol; portanto o melhor é escolher um sanduíche simples de filé grelhado (de gado ou de frango), ou a base de frios ou embutidos de aves (peru ou frango); - O acréscimo de maioneses ou molhos cremosos também deve ser evitado ou substituído por maionese light ou molhos a base de iogurte desnatado; - Procurar sempre que possível acrescentar alguma hortaliça (como alface, tomate) ao sanduíche;
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Ana Flávia Pinheiro Nutricionista - Pizzas de muzzarela e de calabresa podem ser substituídas por ricota ou queijo branco, atum, tomate, rúcula, escarola; - No caso das bebidas, para acompanhamento deve-se optar por sucos de frutas naturais ao invés dos refrigerantes; - É aconselhável também, ter em casa pães integrais para o preparo de lanches rápidos. É importante que exista a consciência de que se o consumo do “fast food” ocorreu em uma refeição do dia, o ideal é que nas demais refeições do dia, exista um equilíbrio no consumo, ou seja, refeições com menor teor de gordura e de colesterol para compensar o excesso cometido. Esta é “lei da compensação” que garante a praticidade aliada ao prazer do paladar e a saúde. Seja consciente em suas escolhas alimentares.
Sanduíche Tomatino: Pão de Forma Integral Requeijão ou creme de ricota Tomates Orégano Você ainda pode adicionar manjericão fresco ou desidratado. www.lacartesc.com.br -
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utensílios
Utensílios divertidos para sua cozinha A casa fica com outro astral quando os utensílios refletem a personalidade do dono. E para decorar a cozinha é possível contar com várias opções divertidas e práticas para o dia a dia. Existem muitas lojas especializadas em decoração para a casa com diversos itens para deixar a cozinha mais divertida e renovada. Conheça abaixo alguns utensílios importados que a Lacarte separou para sua cozinha.
Tábua Splash Red Chopping Board - A Splash Red Chopping Board é um tábua que imita uma mancha de molho de tomate, mancha de tinta, de sangue ou do que você quiser imaginar!
Nydia Carla Bosquet
Tábua com gavetas One Stop Chop Cutting Board - Pra quem gosta de praticidade na cozinha, a One Stop Chop Cutting Board é perfeita. Ela tem gavetinhas, onde você pode separar os alimentos, e o mais legal de tudo: ela também serve como bandeja. Isso mesmo!
Margaritaville - Imagine, que sonho de consumo ter uma máquina que prepara 48 coquetéis diferentes? O Margaritaville é a melhor invenção de bebidas alcoólicas dos últimos tempos.Ao toque de um botão, o Margaritaville serve até 48 coquetéis diferentes. Separador de Gemas – A Pluck, marca de utensílios domésticos facilita sua vida com esse separador de gemas feito em silicone. Ele foi projetado para o mínimo de esforço. O utensílio é de fácil limpeza. Sanduicheira Breakfast Sandwich Maker - Essa evolução da sanduicheira tem 3 compartimentos: no de baixo, você pode colocar qualquer ingrediente, fazendo uma sanduiche bem original, que o produto aquece e cozinha (se for carne, tem de vir já cozida); no do meio você coloca o ovo; e no de cima fica o pão, aquecido e tostado pelo Breakfast Sandwich Maker.
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Kit retrô completo pra café da manhã All in One Breakfast Station – Esta é uma estação de café da manhã 3 em 1. Ideal para quem sofre com a falta de espaço na cozinha e com pouco tempo para preparar o café. Além de dar um toque especial na decoração, ela ainda é funcional. Seu café é preparado ao mesmo tempo em que as torradas e o ovo (ou bacon, como os norte-americanos costumam fazer pela manhã) estão sendo feitos. Tudo isso apertando no máximo dois botões!
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KAULI
SEADI
Tricampeão Mundial Windsurf Waves
IMAGENS ILUSTRATIVAS
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ÁGUA MINERAL 200ml / 500ml / 1,5L 72 - www.lacartesc.com.br