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SECADO DEL CAFÉ
Sistema modular para el procesamiento de café húmedo sin contaminación del agua
Publicado en 2015 –[Inglés]
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Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Colombia. La presente invención describe una máquina de lavar café en la que el mucílago de café se ha degradado previamente por medio de fermentación natural o mediante la adición de enzimas pectinolíticas, donde el proceso de degradación minimiza el impacto ambiental del café junto con el proceso de lavado. El método divulgado en la presente invención comprende: i) despalillar bayas de café; ii) transportar el café a un sistema de cribado para eliminar las bayas que no han sido despulpadas y la gran mayoría de
la pulpa; iii) transportar bayas despulpadas a un tanque, iv) almacenar las bayas despulpadas en tanques, permitiendo la degradación del mucílago, ya sea por fermentación natural o mediante el uso de enzimas pectinolíticas; v) transportar café desde el tanque de fermentación hacia la lavadora mecánica; vi) eliminar el mucílago degradado, lo que permite que el café lavado esté listo para iniciar la fase de secado.
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SECADO DEL CAFÉ
PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS
Evaluación del proceso de secado del café y su relación con las propiedades físicas, composición química y calidad en taza
Publicado en 2015 –[Español]
Universidad Nacional de Colombia, Colombia. La operación de secado es una de las etapas más importantes de los procesos poscosecha del café. Para que sea eficiente es necesario controlar y vigilar todas aquellas variables que pueden alterar la calidad del producto. Este trabajo fue realizado con el objetivo de determinar el efecto del secado solar y mecánico del café sobre las propiedades físicas,
composición química y calidad sensorial en taza, para las variedades Caturra y Castillo, cultivadas en tres fincas ubicadas en los municipios de Ciudad Bolívar y Fredonia del departamento de Antioquía.
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Influencia de cuatro métodos de beneficio sobre la calidad física y organoléptica del café arábigo (Coffea arabica L.) en dos pisos altitudinales del noroccidente de Pichincha
Publicado en 2013 –[Español]
Universidad Central de Ecuador, Ecuador. En el Noroccidente de Pichincha se investigó la relación de la altitud de ocho localidades cafetaleras: 764, 805, 1 158, 1 195, 1 362, 1 495, 1 526 y 1 716 msnm; y cuatro métodos de beneficio: vía húmeda, húmedo enzimático, semihúmedo y vía seca, utilizando un diseño de bloques completos al azar con ocho repeticiones. Las variables evaluadas fueron: calidad física, basada en los caracteres: contenido de humedad (%), densidad (gramos de
café/d3), tamaño de grano y defectos físicos (300 gramos), y, la calidad organoléptica analizada sensorialmente por catadores de COFENAC y empresa EL CAFÉ, quienes evaluaron las cualidades de: aroma, sabor, sabor residual, acidez, y cuerpo.
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Informe final
del proyecto ‘’Ayojeitero Anampiki’’: cultivando una experiencia participativa de implementación de tecnologías productivas con los Asháninkas de la comunidad Cushiviani
Publicado en 2012 –[Español]
Pontificia Universidad Católica del Perú, Perú. El proyecto se centró en desarrollar tecnologías para el secado de los productos de la zona, principalmente el café y cacao, cultivos destinados a la comercialización. Para llevar a cabo esta iniciativa se planteó una estrategia mixta de apropiación e integración de saberes
tanto locales como académicos para desarrollar la tecnología y, además, se desarrollaron talleres informativos acerca del principio de funcionamiento de la técnica de secador solar, y talleres participativos en los que se recogieron las opiniones y preferencias de los comuneros y comuneras de Cushiviani en relación al diseño del secador solar.
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Calidad del café natural y despulpado en diferentes condiciones de secado y tiempos de almacenamiento
Publicado en 2010 –[Portugués]
Universidad Estadual Paulista, Brasil. En el presente trabajo se analizó el efecto de diferentes métodos de secado sobre las alteraciones sensoriales, fisicoquímicas, químicas y bioquímicas, a lo largo del almacenamiento, en el momento en que las etapas de procesamiento, secado y almacenamiento pueden interferir en la calidad
final del grano de los granos de café natural y despulpado. De esta forma, frutos de café (Coffea arabica L.) cultivar Catuaí Rojo IAC-99, provenientes de la hacienda experimental de la UFLA / Lavras-MG fueron cosechados en la fase cereza, procesados por vía seca y vía húmeda.
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Calidad del café natural y despulpado después de temperaturas secado en patio y con altas
Publicado en 2008 –[Portugués]
Universidade Federal de Lavras (UFLA) Universidade Federal de Viçosa (UFV) Universidade Estadual Paulista (UNESP), Brasil. El objetivo del presente trabajo fue verificar la calidad del café natural y despulpado durante el secado en patio y secado con aire caliente a 40º y 60ºC. La cosecha del café, cultivar Topazio, fue selectiva. Parte del café fue despulpado y otra parte procesada de forma natural. Una porción de cada tipo de café fue conducida para el secado en patio y otra
parcela para secado con temperaturas de 40ºC y 60ºC. Para la evaluación de la calidad, se realizaron pruebas de conductividad eléctrica y lixiviación de potasio; determinación de acidez titulable total; prueba de acidez, grasa; azúcares totales y reductores.
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PATENTES
Publicado en 2017 –[Inglés]
Solo Café de Calidad S. De R. L. de Cv., México. La presente invención se refiere a un intercambiador de calor de llama inversa para secar granos de café; dicho dispositivo consiste en un horno que comprende una cámara de combustión, donde la llama está en la parte superior de la cámara; una vez que se enciende una unidad
de accionamiento, genera el flujo de aire que pasa a través de un sistema de radiadores, lo que provoca la combustión de la llama. invertido, lo que optimiza la combustión de la madera, lo que permite llevar a cabo el intercambio de calor para el secado de los granos de café.
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Mejoramiento del Procesamiento del Café Cereza
Publicado en 2017 –[Inglés]
Bolaven Farms LTD, EEUU. Un método para procesar la cereza de café se describe en este documento. El método incluye la aplicación de material de recubrimiento, preferiblemente un material sólido granular, a café molido en mojado o café con pulpa eliminada, antes del secado. El método proporciona un secado rápido y
uniforme de las cerezas de café y produce café sin contaminantes y es escalable y respetuoso con el medio ambiente. El café producido tiene un sabor distintivo deseable.
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Método de secado de los granos de café
Publicado en 2016 –[Inglés]
Res. Inst Of Spice dnd Beverage Crops Chinese Acad of Tropical Agricultural Sciences, China. La invención se refiere al campo del procesamiento de alimentos, y especialmente se refiere a un método de secado de granos de café. De acuerdo con el método de secado, los granos de café se secan mediante un método de
secado al vacío en microondas; y los parámetros tecnológicos se optimizan en el método de secado, de modo que los contenidos de agua de los granos de café secos no sean superiores al 12,5%, el tiempo de secado no sea superior a 3 horas y las tasas de moho sean 0, que obviamente son inferiores a los anteriores arte (p & lt; 0.05).
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Proceso para la producción de granos de café y granos recubiertos con enzimas naturales utilizando abejas
Publicado en 2016 –[Inglés]
Seo In Gyu
& Lee Jeong Hoon, República de Corea. Se describe el uso de granos de café en bruto y granos recubiertos con enzimas naturales utilizando abejas melíferas. El método de producción de granos de café en bruto y granos recubiertos con enzimas naturales que utilizan abejas melíferas y agua destilada: preparar una mezcla de polvo de polen natural producido por abejas melíferas y agua destilada;
recubrimiento de la mezcla de polen natural en polvo y agua destilada producida por las abejas melíferas en granos y granos de café en bruto; secar la mezcla de polen natural y agua destilada producida por abejas melíferas sobre granos de café en grano y granos en la etapa.
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Publicado en 2011 –[Inglés]
Li Zhen-Sheng, Taiwán.
La presente invención proporciona un método para procesar granos de café crudo, que comprende preparar una sopa de té sumergiendo hojas de té en agua caliente, remojando granos de café crudo en la sopa de té para permitir que los granos de café absorban sopa de té y luego drenar la sopa de té, secar al aire los granos de café, hornear y secar los granos de café para que los granos de café recuperen aproximadamente su peso original para servir
como producto. Dado que los granos de café procesados según la invención absorben aminoácidos de té contenidos en la sopa de té, los granos de café aumentan con dulzura después de someterse a la reacción de Maillard mediante cocción, y se puede inhibir la amargura de cafeína y ácido tánico en los granos de café.
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Publicado en 2013 –[Inglés]
Grand Mate Co. Ltd, China. Una estructura de cilindro de calentamiento para la transmisión del secador de granos de café comprende un eje de entrada forzada, un eje de expulsión forzada y un acoplador que está provisto de un primer orificio de conexión y un segundo orificio de conexión que están en el mismo eje. El eje forzado penetra en el primer orificio de conexión. El eje de expulsión penetra en el segundo orificio de conexión. Al menos parte de la superficie del eje de entrada
forzada está en contacto con la pared del orificio del primer orificio de conexión. Al menos parte de la superficie del eje de expulsión está en contacto con la pared del orificio del segundo orificio de conexión.
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NOTICIAS
Tecnologías de secado de granos de café dispensan movimiento de granos y reducen costos
Publicado en 2017 –[Portugués]
Brasil. En el Agrishow (llevado a cabo en Mayo del 2017) que se desarrolló en Ribeirão Preto (SP), se pudo encontrar, entre las innovaciones, un secador estático para café, que elimina la sequía en el terreno y la necesidad de movimiento de los granos durante el proceso. Lo que resulta en una disminución de costes, en la mano de obra y en el bajo consumo de energía. La solución, además de ecológicamente
correcta, por no generar agua residual en la post-cosecha, tiene facilidad de operación y es ajustable a los diversos tipos de etapas de maduración de los cafés, proporcionando diversas posibilidades para mejorar el rendimiento y la calidad en la post-cosecha.
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Los investigadores buscan alternativas de bajo costo para ahorrar y facilitar la producción de café
Publicado en 2017 –[Portugués]
Brasil. Uno de los mayores problemas enfrentados por pequeños productores de café es el alto costo de las máquinas agrícolas. A veces con pequeños cultivos, incluso familiares, el caficultor no tiene los recursos disponibles para la inversión. En busca de una alternativa, investigadores del Instituto Federal del Sur de Minas
en Machado (MG) han probado diferentes tecnologías de bajo costo para la realización de etapas del tratamiento de café. Dos de estas tecnologías son el secador estático - desarrollado inicialmente para secar soja, maíz y hojas de humo, pero adaptado para el café.
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Fin del secado en patio del café, nueva tecnología "secador de caja" promete revolucionar el secado del café
Publicado en 2016 –[Portugués]
Universidad Estadual Paulista, Brasil. El secado convencional, que se realiza en terrazos de suelo o incluso de cemento, por ejemplo, puede provocar baja tasa de secado y la exposición de productos biológicos, junto con la posibilidad de que ocurran condiciones climáticas desfavorables. En el patio, el desarrollo de microorganismos en la superficie de los frutos y el aumento de la respiración y de la temperatura del producto son factores que aceleran el proceso de fermentación,
perjudicando la calidad del producto. Por lo tanto, una nueva tecnología bautizada como "secador de caja", creada por EMATER-MG en 1996, ha agradado y mucho a los productores de café del sur de Minas.
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BARCAZA Seca Café: patio de cemento con cubierta móvil.
Publicado en 2015 –[Portugués]
Embrapa Rondônia, Brasil. Desarrollada por la Embrapa Rondônia, la Barcaza Seca Café, una construcción con estructura móvil que encubre el patio, presenta practicidad de operación, garantiza la calidad del grano durante todo el proceso, además de operar a un costo viable a los productores. Diseñada para proporcionar un secado con calidad del grano, el invento posee facilidad de manejo por medio de cobertura móvil que puede ser adaptada a cualquier patio de cemento
convencional, tradicional en propiedades que cultivan el café. La barcaza no sólo proporciona la producción de granos con secado homogéneo y libre de fermentación durante todo el proceso, que es la base para la obtención de café de calidad, como mantiene las características sensoriales intrínsecas de los frutos, proporcionando café de buena calidad.
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Paneles solares permiten el secado del café y reemplazan el elevado consumo de energía
Publicado en 2012 –[Español]
FUNANDI/DICYT.
Dentro de los resultados que pretende la investigación se encuentra el aprovechar la intensidad del sol como fuente inagotable de energía, y a través de unos sistemas de colectores solares, recibir todo ese flujo de energía y convertirla en calor, con el propósito de aplicarlo en los cultivos para su cuidado y adecuado desarrollo. Adán Silvestre Gutiérrez, docente-investigador y promotor de esta investigación, la cual salió adelante por un trabajo en conjunto entre la
Universidad Libre de la ciudad de Pereira y la Secretaria de Desarrollo de la Gobernación de Risaralda, cuenta que la aplicación de los paneles solares en el caso de los cultivos de café, apunta a suplantar el secado del grano, el cual se hace utilizando gas, diésel y cisco.
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Horno a carbón alternativo de bajo costo en el secado de café y granos
[Español]
La publicación "Horno de Carbón para Secado de Café y Granos", del profesor e investigador Juárez Souza e Silva, de la Universidad Federal de Viçosa (UFV) - institución participante del Consorcio Pesquisa Café, cuyo programa de
investigación es coordinado por la Embrapa Café trata de todos los pasos para el montaje de una de esas tecnologías de post-cosecha: el horno de carbón para secado de café y granos. La Circular Técnica está disponible en Internet y está diseñado para contribuir a la competitividad de los pequeños y medianos productores.
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[Portugués]
Un dispositivo de control a distancia del secado del café ha hecho la diferencia en un cultivo de la ciudad de Cambuquira (MG). Según el ingeniero electrónico y el productor rural que idearon el dispositivo, la invención, la automatización para un secador de café artificial producido en Santa Rita del Sapucaí (MG), disminuye el desperdicio de granos y reduce los gastos con empleados. La idea vino del productor rural Luiz Flávio Teixeira Ribeiro, que tiene una hacienda en Cambuquira,
donde produce, junto con el hermano Antônio Mauro Ribeiro, cerca de 80 hectáreas de café. Luiz Flávio cuenta que, hasta la instalación del dispositivo de monitoreo, el sector de beneficiamiento de la hacienda daba mucho perjuicio. "Para suplir la mano de obra, la gente tuvo que invertir en esa tecnología de secado".
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