Sistema modular para el procesamiento de café húmedo sin contaminación del agua Publicado en 2015 – [Inglés]
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Colombia. La presente invención describe una máquina de lavar café en la que el mucílago de café se ha degradado previamente por medio de fermentación natural o mediante la adición de enzimas pectinolíticas, donde el proceso de degradación minimiza el impacto ambiental del café junto con el proceso de lavado. El método divulgado en la presente invención comprende: i) despalillar bayas de café; ii) transportar el café a un sistema de cribado para eliminar las bayas que no han sido despulpadas y la gran mayoría de la pulpa; iii) transportar bayas despulpadas a un tanque, iv) almacenar las bayas despulpadas en tanques, permitiendo la degradación del mucílago, ya sea por fermentación natural o mediante el uso de enzimas pectinolíticas; v) transportar café desde el tanque de fermentación hacia la lavadora mecánica; vi) eliminar el mucílago degradado, lo que permite que el café lavado esté listo para iniciar la fase de secado. Leer más…
SECADO DEL CAFÉ PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Evaluación del proceso de secado del café y su relación con las propiedades físicas, composición química y calidad en taza Publicado en 2015 – [Español]
Universidad Nacional de Colombia, Colombia. La operación de secado es una de las etapas más importantes de los procesos poscosecha del café. Para que sea eficiente es necesario controlar y vigilar todas aquellas variables que pueden alterar la calidad del producto. Este trabajo fue realizado con el objetivo de determinar el efecto del secado solar y mecánico del café sobre las propiedades físicas, composición química y calidad sensorial en taza, para las variedades Caturra y Castillo, cultivadas en tres fincas ubicadas en los municipios de Ciudad Bolívar y Fredonia del departamento de Antioquía. Leer más…
UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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