“Etapas clave en el beneficiado húmedo del Café”
Contenido MARCO DE REFERENCIA........................... 3 GENERALIDADES ................................................. 3 POSCOSECHA DEL CAFÉ ..................................... 3
Autoridades
CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ ........................ 5
Director CITEagroindustrial - Ica. Manuel Morón Guillen Jefe Unidad Técnica CITEagroindustrial – Ica. Juan Carlos Zamora Fuentes
PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS ..... 5 TESIS .................................................................... 7 PATENTES ............................................................ 7
FERMENTACIÓN DEL CAFÉ ....................... 9 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS .... 9
Equipo técnico
PATENTES .......................................................... 11
Guadalupe Silva Campusmana Carolina Grimaldo Salazar
SECADO DEL CAFÉ ................................. 12 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS ... 12 PATENTES .......................................................... 14 NOTICIAS ........................................................... 16
Copyright © 2018 Boletín técnico: Etapas clave en el beneficiado húmedo del Café. Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva. CITEagroindustrial Ica, Panamericana Sur Km. 293.3. - Salas Guadalupe, Ica, Perú.
Mayo, 2018
VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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MARCO DE REFERENCIA GENERALIDADES El cafeto es un árbol pequeño o arbusto originario de Abisinia (actualmente Etiopía) perteneciente a la familia de las rubiáceas, que generalmente tiene una altura de entre 2 y 5 metros, aunque en algunos casos llega a alcanzar los 12 metros. El fruto del cafeto es una drupa de aproximadamente 12 mm de diámetro, que contiene generalmente dos semillas o granos. Este fruto se produce a partir de las flores blancas y aromáticas que crecen en el nacimiento de las hojas. Posee una primera capa carnosa y una segunda endurecida, como acartonada, conocida como pergamino, donde contiene las semillas. Tiene color rojizo y, debido a su parecido en tamaño a una cereza, se le conoce como café cereza.
2. Recibo del Café, clasificación y limpieza: En esta etapa se retiran las diversas materias extrañas (piedras, palillos, hojas) al mismo tiempo de separar los granos maduros de los granos de café verdes o sobremaduros. Seguido, se adiciona agua en un sifón, para realizar una clasificación por flotamiento (Los frutos flotantes, son retirados y son destinados a otros procesos). Esta etapa es importante, debido a que, si no ingresan granos de café cereza en el estado óptimo de maduración, es probable que la calidad del café al finalizar el proceso sea de baja calidad y este sea manifestado en taza. 3. Beneficiado del café: Proceso en el cual se logra la transformación de café en cereza a café pergamino seco mediante la separación de las partes del fruto y secado de los granos, con el fin de conservar su calidad física, organoléptica y sanitaria. Para esta etapa existen dos vías: Beneficiado seco y Beneficiado Húmedo. •
El beneficiado seco o natural: es la forma más antigua y sencilla de realizar el secado del café, debido a que no se utilizan tecnologías complejas y se requiere de poca maquinaria. Las fases son: -
POSCOSECHA DEL CAFÉ 1 Todas las operaciones que sufre el café tras su recolección, en el beneficiado, son tan importantes para obtener una calidad superior de café en taza, como el haber realizado un manejo óptimo del cultivo. 1. Recolección de cerezas de café: Esta etapa debe realizarse cuando los frutos estén maduros totalmente, es decir presente un color rojo intenso (café cereza o café uva). Si el punto de maduración no es el adecuado, el grano será de baja calidad, pudiendo afectar al resto de los frutos cosechados en su madurez óptima, al mismo tiempo que las malas prácticas en la cosecha se verán reflejados en la calidad del café en taza.
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Extraído del Manual Técnico: Tecnologías Apropiadas para la Caficultura- Secadores Solares- Leer más…
Lavado: Se sumergen los frutos en agua con la finalidad de eliminar los granos defectuosos flotantes. Secado: Al finalizar el lavado, el grano se encuentra con una humedad aproximada del 55 al 65% de humedad, por lo que se requiere poder disminuirla alrededor del 12%. Para ello, generalmente, se esparcen los granos del café en patio, con secadores solares u otras instalaciones para que con volteos continuos se logre disminuir la humedad del grano al porcentaje de humedad requerido. Esta etapa va a durar dependiendo de los diferentes factores externos, pudiéndose prolongar hasta 4 semanas. Llegados al punto de humedad deseada, el color del fruto ha debido de cambiar de rojo a marrón oscuro, pudiéndose oír las semillas liberadas en su interior. Al finalizar esta etapa se tiene un
café natural o también conocido como “cherry coffee” •
Beneficiado húmedo del café: es el método popular más utilizado. Está comprendido por diversas etapas que se mencionan a continuación: -
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Clasificación del fruto durante el proceso: Se eliminan las impurezas y los frutos poco o demasiado maduros, por flotación. Asimismo, se realizan clasificación por densidad, durante el proceso de beneficiado, en los canales de lavado del café. Posteriormente, se clasifican por su tamaño pasando por una serie de cribas y compuertas. Esta clasificación es necesaria para un mejor rendimiento en el despulpado. Despulpado: consiste en desprender la pulpa (epicarpio) y parte del mucílago de las semillas con la utilización de agua, para soltar los granos con presión. Este proceso debe hacerse dentro de las 10 horas posteriores a su recolección, sino el fruto iniciaría un proceso de fermentación. Para evitar contaminación hay que reservar la pulpa y el agua de despulpado para un tratamiento posterior. Al final del proceso es necesario la utilización de un tamizador para separar los granos que no han sido despulpados. Desmucilaginado: el objetivo es desprender el mucílago de las semillas. Se puede realizar con la fermentación o de forma mecánica. En el caso de la fermentación, se deja fermentar entre 12 y 20 horas para que los fragmentos de pulpa se descompongan por las enzimas naturales del mucílago, dejando el grano sólo con la capa de pergamino. Es necesario lavarlo posteriormente. En el caso del desmucilaginado mecánico, el desprendimiento del mucílago se hace a través de medios físicos y mecánicos. Con este proceso se ahorra agua, se consigue un flujo continuo del proceso, mejorando los rendimientos, y sin afectar a la calidad. Se requiere mucha energía y el secado
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debe ser inmediato. Es conveniente para grandes producciones de café. Lavado del café fermentado: este proceso sirve para quitar la capa de miel que queda adherida al pergamino. Este lavado puede ser manual, por medio de la inmersión y paso de una corriente de agua, o bien, mecánico, mediante la acción de bombas que impulsan agua en un flujo constante por canales de clasificación, que separa el café de calidades diferentes. En esta etapa se obtiene el café pergamino húmedo.
4. Secado: Consiste en secar de forma natural o artificial los granos de café para obtener una humedad adecuada para su correcto almacenamiento, sin riesgo para la calidad. Existen diversas tecnologías (solares y mecánicas) para realizar el secado del café, los cuales se mencionan posteriormente. En esta etapa se obtiene el café pergamino seco el cual tendrá entre 10 al 12% de humedad. Es importante secar el café inmediatamente después del lavado, ya que su contenido de humedad es muy elevado y puede ser afectado por sobrefermentación, hongos o microorganismos que dañan irremediablemente la calidad del café.
5. Descascarillado o Trillado: Una vez que se realizó el secado del café, obteniéndose el café Pergamino seco, se procede al descascarillado. Se elimina la cubierta seca del fruto, generalmente con trilladoras (manuales o mecánicas) para obtener el grano o semilla. Al finalizar esta etapa, se obtiene el café oro o café verde. A continuación, se mencionan algunas tecnologías que se utilizan en 3 etapas claves en el beneficiado húmedo del café (Clasificación post-cosecha, fermentación y secado), las cuales deben manejarse de la manera más adecuada para lograr un café de calidad superior en taza.
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CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Clasificación de los frutos de café según su estado de maduración y detección de la broca mediante técnicas de procesamiento de imágenes Publicado en 2016 - [Español]
Universidad Autónoma del Caribe, Colombia. En el presente artículo se plantea el desarrollo de dos algoritmos de procesamiento de imágenes para la identificación del café idóneo para producción, uno de acuerdo al color de este (estado de maduración) y otro para detectar la plaga de la broca. El clasificador de color consta de varias etapas: una base de conocimiento que consta de un banco de imágenes de frutos de café maduro y verde, una etapa de preprocesado para limpiar impurezas y filtrar ruido en la imagen; prosigue la segmentación para extraer el objeto de interés. Luego se extraen las características de color de la imagen y por último el proceso de reconocimiento e interpretación, el cual consta de una red neuronal artificial que clasifica los frutos en maduros o verdes. Leer más…
Diseño de un sistema electrónico de sensor cromático para la selección de grano de café Publicado en 2016 - [Español]
Universidad Tecnológica de Pereira, Colombia. En el presente proyecto, se desarrolló un sistema de un sensor monocromático tsc-3200 para la clasificación de frutos de café dependiendo de su estado si está maduro o verde; para la descripción del color de un fruto de café se extrajo un patrón de estado. Con el proyecto, se implementará la reducción de paso de grano de café en estado verde, ya que cuando está el producto final maduro, sea de total agrado para el consumidor. La máquina cuenta con su debida seguridad industrial y técnica para el proceso de clasificar el grano de café con lo cual es utilizado un sensor cromático el cual toma la decisión si es verde lo expulsa inmediatamente para no perder la calidad al producto final y si el grano es rojo sigue al siguiente proceso. Leer más…
Identificación y clasificación de frutos de café en tiempo real, a través de la medición de color Publicado en 2009 - [Español]
Centro Nacional de Investigaciones de Café, Colombia. Este artículo presenta un método para identificar cuatro estados de maduración de los frutos de café y su implementación en un circuito electrónico. El método se basa en la representación del color Hue – Saturation Value (HSV), particularmente en las diferencias de los estados de maduración en el plano de las componentes “hue” (Matiz) y “saturation”(Saturación) (hs), y un algoritmo de aprendizaje que entrega puntos de corte para limitar las áreas de los cuatro estados de maduración sobre el plano hs. El algoritmo usa un proceso denominado: Optimización de la Eficacia Global (OEG), para identificar las áreas que contienen el máximo número de lecturas de un estado de maduración, con el mínimo efecto de éstos en áreas vecinas. Leer más…
Procesamiento de imágenes para la clasificación de café cereza Publicado en 2009 - [Español]
Universidad Autónoma del Caribe, Colombia. Se desarrolla un sistema que usa técnicas de visión artificial para clasificar frutos de café en ocho categorías según el estado de maduración en el que se encuentre. Las ocho categorías comprenden todo el proceso de maduración del café desde las etapas iniciales hasta sobremaduros y secos. A partir de un conjunto de 9 características que incluyen medidas de color, forma y textura obtenidas del análisis de una imagen del fruto, se logró implementar un clasificador Bayesiano cuyo desempeño, evaluado mediante el método de validación cruzada, corresponde al 96.88% Leer más…
Caracterización de café cereza empleando técnicas de visión artificial. Publicado en 2007 - [Español]
Universidad Pedagógica y Tecnológica, Universidad Nacional, Colombia. Se desarrolló un sistema de visión artificial para la clasificación de frutos de café en once categorías dependiendo de su estado de madurez. Para la descripción de la forma, el color y la textura de cada fruto de café se extrajeron 208 características. La reducción del conjunto de características de 208 a 9 se hizo con base en los resultados de dos métodos de selección de características, uno univariado y otro cultivariado. Las características seleccionadas corresponden a 4 características de textura, 3 de color y 2 de forma. Este conjunto final de características se evaluó en dos técnicas de clasificación: Bayesiano y redes neuronales. Leer más…
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TESIS Diseño de un sistema automático de selección de frutos de café mediante técnicas de Visión Artificial Publicado en 2015 - [Español]
Universidad Autónoma del Caribe, Colombia. La visión artificial permite extraer características físicas de manera no invasiva, por lo cual es una opción viable para la inspección de alimentos. A través de ella se pueden determinar características del fruto de café, tales como el color, tono, textura y tamaño. Con esto en mente, en el presente trabajo de investigación se propone el desarrollo de un sistema de visión artificial para la detección del fruto de café apto para producción. Para lograr esta detección hay dos aspectos importantes a tener en cuenta, el color y la presencia de broca. Leer más…
PATENTES Sistema para la clasificación de grano Publicado en 2017 - [Inglés]
Universidad Tecnológica de Panamá, Panamá. La presente invención se refiere a un sistema de clasificación de grano que comprende una estructura robótica móvil capaz de realizar los procesos para detectar, seleccionar y clasificar granos que están en una cinta transportadora. En particular, este sistema está diseñado para clasificar granos de café descascarados. Más particularmente, este sistema comprende cuatro cámaras de video que capturan imágenes de la cinta transportadora que tiene granos sobre las mismas. Estas imágenes de video se envían a una unidad de control que las procesa y obtiene información sobre el color, el tamaño y la forma del grano. Leer más…
Aparato de clasificación Publicado en 2015 - [Inglés]
Key Technology, Nueva Zelanda. Se describe un aparato de clasificación para una corriente de producción, tal como bayas. Una superficie de separación del producto está montada cerca del extremo distal de un transportador. La corriente de producción se ralentiza por la superficie de separación de modo que la corriente de producto cae verticalmente hacia abajo en una sola capa. Una zona de inspección con un dispositivo de formación de imágenes está situada aguas abajo de la superficie de separación del producto y un conjunto expulsor está situado aguas abajo de la zona de inspección para eliminar el material sólido no deseado en la corriente de producción. Leer más…
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Aparato de selección de color de grano para usar a todo color Publicado en 2013 - [Inglés]
Ideal System Co. Ltd., República de Corea. Se proporciona una máquina seleccionadora de granos que utiliza un LED a todo color para separar eficazmente las materias extrañas de los granos mediante la luz directa y la luz reflejada. Una clasificadora de grano que utiliza un LED a todo color comprende unidades de vidrio transparente (14,15), cámaras de dispositivo de carga acoplada, primer y segundo ensamblaje de LED a todo color, placas de reflexión, una unidad giratoria de avance /retroceso, un sensor de ángulo y un controlador. Las unidades de vidrio transparente están instaladas en ambos lados de una unidad clasificadora de granos. Las cámaras del dispositivo de carga acoplada están instaladas en ambos lados de las unidades de vidrio transparente. Leer más…
Cosechadora de selección selectiva para bayas con un sistema de visión Publicado en 2012 - [Inglés]
Pellenc S.A., Nueva Zelanda. Se describe una máquina clasificadora selectiva para cultivos de bayas que consisten en bayas sanas, maduras, enteras, inmaduras, quebradas, demasiado maduras, botrizadas, trituradas o reventadas, hojas, tallos, diversos restos y jugo pegajoso. La máquina incluye un sistema de adecuado para alimentar el cultivo a un sistema de visión. El sistema de suministro está equipado para extender el cultivo en una sola capa, alinear, aislar individualmente y mover los componentes a una velocidad regulada para que los componentes del cultivo pasen individualmente a través del sistema de visión. El sistema de visión incluye un dispositivo de visión artificial capaz de adquirir imágenes de los componentes del cultivo a medida que salen del sistema de suministro y un sistema de iluminación para iluminar los componentes del cultivo. Leer más…
Método para determinar la calidad de frutas y bayas y aparatos para clasificar frutas y bayas Publicado en 2001 - [Inglés]
Plant Research International B.V., Polonia. La invención se refiere a un método para determinar la madurez y calidad de frutas y bayas midiendo la cantidad de fluorescencia de clorofila y a un aparato para clasificar frutas y bayas. El método se basa en determinar la cantidad de fluorescencia por clorofila de la fruta y la baya. La invención comprende hacer que la molécula de clorofila fluoresce irradiando la fruta y las bayas con radiación electromagnética de una longitud de onda adecuada y midiendo el grado de fluorescencia. Las ventajas del método son su gran sensibilidad, su total ausencia de destrucción y su gran velocidad. Leer más…
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Clasificador de color Publicado en 1989 - [Inglés]
Tecnostral S.A., Brasil. Un aparato para clasificar objetos por color, como granos de café, cacahuetes, frijoles y otros pequeños objetos granulares. El aparato incluye un medio para transportar los objetos, uniformemente e individualmente, al interior de una cámara de análisis iluminada que contiene uno o más canales de clasificación. Cada canal de clasificación contiene al menos un grupo de lentes conectado a fotodetectores. Los fotodetectores están interconectados a circuitos electrónicos capaces de transformar la luz reflejada, transmitida o emitida por los objetos en señales eléctricas analógicas que se digitalizan a través de detectores de nivel eléctrico. El análisis de color de los objetos se basa en un proceso de clasificación de matriz que identifica el color al comparar las señales eléctricas digitalizadas anteriores con los contenidos de una matriz de clasificación. Leer más…
FERMENTACIÓN DEL CAFÉ PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Evaluación del pH en los procesos de fermentación de café Publicado en 2016 - [Español]
Universidad Mariana, Colombia. Con el fin de buscar estrategias que permitan una estandarización de los procesos se procedió a la caracterización de los procesos de fermentación de café utilizando indicadores químicos como pH y ácido láctico. Estos indicadores fueron monitoreados en siete (7) fincas ubicadas en el departamento de Nariño. El tiempo promedio en el cual se completó la fermentación fue de 18,9±4,5 h y 19,7±5,2 h para Caturra y Castillo, respectivamente. El pH disminuyó conforme transcurrió el tiempo de fermentación, el pH promedio final de los procesos de fermentación fue de 4,7±0,2 para Caturra y 4,6±0,3 para Castillo. La caída de pH puede asociarse a la presencia de ácidos en el medio. Para estos procesos el ácido láctico incremento registrándose una concentración final promedio para Caturra de 691,7mg/L, mientras que en Castillo fue de 508,27mg/L. El pH y el ácido láctico pueden tomarse como indicadores para determinar el comportamiento y la finalización de la etapa de fermentación en el proceso de beneficio de café. Leer más…
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Estudio de algunas variables en el proceso de fermentación de café y su relación con la calidad de taza en el sur de Colombia Publicado en 2015 - [Español]
César Fabián López Pantoja, et al. Colombia. Se realizó el registro durante 80 horas continuas del comportamiento de algunas variables (pH, Tº ambiente, Hº relativa, grados ºBrix) asociadas al proceso de fermentación de café Coffe arabica y se determinó como el tiempo de fermentación afecta la calidad de la bebida de café. La variedad utilizada fue Caturra de la fnca Villa Sofa del corregimiento de Bruselas, municipio de Pitalito, Huila, Colombia. se realizaron nueve repeticiones en recipientes abiertos (baldes). Se pudo determinar la disminución de la concentración de pH, grados brix en función del tiempo de fermentación e incremento de la calidad entre la hora 50 y 60 pero disminución considerable después de esta hora hasta la 70 presentándose características en taza como: alcohol y hongos. La temperatura ambiental y de la masa de café tuvieron comportamiento similar sin embargo, la temperatura de la masa fue siempre superior debido posiblemente al efecto de la actividad microbial. Leer más…
Factores, procesos y controles en la fermentación del café Publicado en 2012 - [Español]
El Centro Nacional de Investigaciones del Café, Colombia. En la fermentación del café ocurren varios procesos, básicamente las levaduras y las bacterias del mucílago mediante sus enzimas naturales oxidan parcialmente los azúcares y producen energía (ATP), etanol, ácido láctico, ácido acético y dióxido de carbono. Además, se obtienen otros alcoholes como propanol, butanol, ácidos como el succínico, fórmico, butírico y sustancias olorosas como aldehídos, cetanos y ésteres. También se degradan los lípidos del mucílago de café y cambian el color, el olor, la densidad, la acidez, el pH, los sólidos solubles, la temperatura y la composición química y microbiana de este sustrato. Leer más…
Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos Publicado en 2001 - [Español]
El Centro Nacional de Investigaciones del Café, Colombia. Se presentan los defectos más importantes del café como son: daño por broca, café contaminado, con sabor fenílico y fermentado, defectos por secado y almacenamiento y por presencia de ochratoxina A. Se dan las recomendaciones para garantizar la calidad del café, en cuanto a: manejo de plagas, recolección y beneficio del café, recibo y despulpado del café cereza, fermentación del mucílago, desmucilaginado mecánico, lavado, secado y almacenamiento del café. Leer más… UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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PATENTES Cultura iniciadora de levaduras para el procesamiento de café Publicado en 2016 – [Portugués]
Universidad Federal de Paraná, Brasil. La presente invención proporciona una metodología para la selección de levaduras que posean características apropiadas para conducir la etapa de fermentación de café. Esta metodología se basa en la selección de cepas de levaduras que son tolerantes a las condiciones de estrés impuestas por el ambiente de procesamiento de café, así como productoras de compuestos aromáticos y de enzimas pectinolíticas. La presente invención también propone la utilización de una nueva cepa de Pichia fermentans yc5.2 (en cultivo puro o mixto con Saccharomyces sp. yc5.2) durante los procesos de húmedo y vía seca de café, con el fin de garantizar una fermentación controlada, producir compuestos aromáticos y evitar el desarrollo de malos olores. Leer más…
Mejora de la calidad y el sabor del café mediante el uso del cultivo de levadura Pichia kluyveri para la fermentación del café Publicado en 2016 – [Inglés]
Chr Hansen Asu, Dinamarca. Un método para fermentar granos de café con una cepa de levadura Pichia. Leer más…
Proceso para la obtención de bebidas de café con diferentes aromas y sabores a través de la fermentación de los granos en jugos naturales de frutas con adición de agentes microbianos de fermentación Publicado en 2015 – [Portugués]
Universidad Federal de Paraná, Brasil. La presente invención consiste en un proceso tecnológico para acentuar y/o alterar el aroma y el sabor de las bebidas de café. Más específicamente, relata un proceso para enriquecer el perfil aromático de frutas de las bebidas resultantes. El proceso consiste en la inclusión de jugos y/o pulpas de frutas, solución a base de miel o caldo de caña de azúcar como sustrato/mosto de fermentación de los granos por la acción de levaduras aromáticas, pudiendo ser también en cultivo mixto con bacterias y/o hongos filamentos como agentes fermentadores. Leer más…
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Sistema modular para el procesamiento de café húmedo sin contaminación del agua Publicado en 2015 – [Inglés]
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Colombia. La presente invención describe una máquina de lavar café en la que el mucílago de café se ha degradado previamente por medio de fermentación natural o mediante la adición de enzimas pectinolíticas, donde el proceso de degradación minimiza el impacto ambiental del café junto con el proceso de lavado. El método divulgado en la presente invención comprende: i) despalillar bayas de café; ii) transportar el café a un sistema de cribado para eliminar las bayas que no han sido despulpadas y la gran mayoría de la pulpa; iii) transportar bayas despulpadas a un tanque, iv) almacenar las bayas despulpadas en tanques, permitiendo la degradación del mucílago, ya sea por fermentación natural o mediante el uso de enzimas pectinolíticas; v) transportar café desde el tanque de fermentación hacia la lavadora mecánica; vi) eliminar el mucílago degradado, lo que permite que el café lavado esté listo para iniciar la fase de secado. Leer más…
SECADO DEL CAFÉ PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Evaluación del proceso de secado del café y su relación con las propiedades físicas, composición química y calidad en taza Publicado en 2015 – [Español]
Universidad Nacional de Colombia, Colombia. La operación de secado es una de las etapas más importantes de los procesos poscosecha del café. Para que sea eficiente es necesario controlar y vigilar todas aquellas variables que pueden alterar la calidad del producto. Este trabajo fue realizado con el objetivo de determinar el efecto del secado solar y mecánico del café sobre las propiedades físicas, composición química y calidad sensorial en taza, para las variedades Caturra y Castillo, cultivadas en tres fincas ubicadas en los municipios de Ciudad Bolívar y Fredonia del departamento de Antioquía. Leer más…
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Influencia de cuatro métodos de beneficio sobre la calidad física y organoléptica del café arábigo (Coffea arabica L.) en dos pisos altitudinales del noroccidente de Pichincha Publicado en 2013 – [Español]
Universidad Central de Ecuador, Ecuador. En el Noroccidente de Pichincha se investigó la relación de la altitud de ocho localidades cafetaleras: 764, 805, 1 158, 1 195, 1 362, 1 495, 1 526 y 1 716 msnm; y cuatro métodos de beneficio: vía húmeda, húmedo enzimático, semihúmedo y vía seca, utilizando un diseño de bloques completos al azar con ocho repeticiones. Las variables evaluadas fueron: calidad física, basada en los caracteres: contenido de humedad (%), densidad (gramos de café/d3), tamaño de grano y defectos físicos (300 gramos), y, la calidad organoléptica analizada sensorialmente por catadores de COFENAC y empresa EL CAFÉ, quienes evaluaron las cualidades de: aroma, sabor, sabor residual, acidez, y cuerpo. Leer más…
Informe final del proyecto ‘’Ayojeitero Anampiki’’: cultivando una experiencia participativa de implementación de tecnologías productivas con los Asháninkas de la comunidad Cushiviani Publicado en 2012 – [Español]
Pontificia Universidad Católica del Perú, Perú. El proyecto se centró en desarrollar tecnologías para el secado de los productos de la zona, principalmente el café y cacao, cultivos destinados a la comercialización. Para llevar a cabo esta iniciativa se planteó una estrategia mixta de apropiación e integración de saberes tanto locales como académicos para desarrollar la tecnología y, además, se desarrollaron talleres informativos acerca del principio de funcionamiento de la técnica de secador solar, y talleres participativos en los que se recogieron las opiniones y preferencias de los comuneros y comuneras de Cushiviani en relación al diseño del secador solar. Leer más…
Calidad del café natural y despulpado en diferentes condiciones de secado y tiempos de almacenamiento Publicado en 2010 – [Portugués]
Universidad Estadual Paulista, Brasil. En el presente trabajo se analizó el efecto de diferentes métodos de secado sobre las alteraciones sensoriales, fisicoquímicas, químicas y bioquímicas, a lo largo del almacenamiento, en el momento en que las etapas de procesamiento, secado y almacenamiento pueden interferir en la calidad final del grano de los granos de café natural y despulpado. De esta forma, frutos de café (Coffea arabica L.) cultivar Catuaí Rojo IAC-99, provenientes de la hacienda experimental de la UFLA / Lavras-MG fueron cosechados en la fase cereza, procesados por vía seca y vía húmeda. Leer más…
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Calidad del café natural y despulpado después de secado en patio y con altas temperaturas Publicado en 2008 – [Portugués]
Universidade Federal de Lavras (UFLA) Universidade Federal de Viçosa (UFV) Universidade Estadual Paulista (UNESP), Brasil. El objetivo del presente trabajo fue verificar la calidad del café natural y despulpado durante el secado en patio y secado con aire caliente a 40º y 60ºC. La cosecha del café, cultivar Topazio, fue selectiva. Parte del café fue despulpado y otra parte procesada de forma natural. Una porción de cada tipo de café fue conducida para el secado en patio y otra parcela para secado con temperaturas de 40ºC y 60ºC. Para la evaluación de la calidad, se realizaron pruebas de conductividad eléctrica y lixiviación de potasio; determinación de acidez titulable total; prueba de acidez, grasa; azúcares totales y reductores. Leer más…
PATENTES Intercambiador de calor de llama inversa para el secado de granos de café Publicado en 2017 – [Inglés]
Solo Café de Calidad S. De R. L. de Cv., México. La presente invención se refiere a un intercambiador de calor de llama inversa para secar granos de café; dicho dispositivo consiste en un horno que comprende una cámara de combustión, donde la llama está en la parte superior de la cámara; una vez que se enciende una unidad de accionamiento, genera el flujo de aire que pasa a través de un sistema de radiadores, lo que provoca la combustión de la llama. invertido, lo que optimiza la combustión de la madera, lo que permite llevar a cabo el intercambio de calor para el secado de los granos de café. Leer más…
Mejoramiento del Procesamiento del Café Cereza Publicado en 2017 – [Inglés]
Bolaven Farms LTD, EEUU. Un método para procesar la cereza de café se describe en este documento. El método incluye la aplicación de material de recubrimiento, preferiblemente un material sólido granular, a café molido en mojado o café con pulpa eliminada, antes del secado. El método proporciona un secado rápido y uniforme de las cerezas de café y produce café sin contaminantes y es escalable y respetuoso con el medio ambiente. El café producido tiene un sabor distintivo deseable. Leer más…
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Método de secado de los granos de café Publicado en 2016 – [Inglés]
Res. Inst Of Spice dnd Beverage Crops Chinese Acad of Tropical Agricultural Sciences, China. La invención se refiere al campo del procesamiento de alimentos, y especialmente se refiere a un método de secado de granos de café. De acuerdo con el método de secado, los granos de café se secan mediante un método de secado al vacío en microondas; y los parámetros tecnológicos se optimizan en el método de secado, de modo que los contenidos de agua de los granos de café secos no sean superiores al 12,5%, el tiempo de secado no sea superior a 3 horas y las tasas de moho sean 0, que obviamente son inferiores a los anteriores arte (p & lt; 0.05). Leer más…
Proceso para la producción de granos de café y granos recubiertos con enzimas naturales utilizando abejas Publicado en 2016 – [Inglés]
Seo In Gyu & Lee Jeong Hoon, República de Corea. Se describe el uso de granos de café en bruto y granos recubiertos con enzimas naturales utilizando abejas melíferas. El método de producción de granos de café en bruto y granos recubiertos con enzimas naturales que utilizan abejas melíferas y agua destilada: preparar una mezcla de polvo de polen natural producido por abejas melíferas y agua destilada; recubrimiento de la mezcla de polen natural en polvo y agua destilada producida por las abejas melíferas en granos y granos de café en bruto; secar la mezcla de polen natural y agua destilada producida por abejas melíferas sobre granos de café en grano y granos en la etapa. Leer más…
Método de procesamiento de granos de café en bruto Publicado en 2011 – [Inglés]
Li Zhen-Sheng, Taiwán. La presente invención proporciona un método para procesar granos de café crudo, que comprende preparar una sopa de té sumergiendo hojas de té en agua caliente, remojando granos de café crudo en la sopa de té para permitir que los granos de café absorban sopa de té y luego drenar la sopa de té, secar al aire los granos de café, hornear y secar los granos de café para que los granos de café recuperen aproximadamente su peso original para servir como producto. Dado que los granos de café procesados según la invención absorben aminoácidos de té contenidos en la sopa de té, los granos de café aumentan con dulzura después de someterse a la reacción de Maillard mediante cocción, y se puede inhibir la amargura de cafeína y ácido tánico en los granos de café. Leer más…
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Estructura del cilindro de calentamiento para la transmisión del secador de granos de café Publicado en 2013 – [Inglés]
Grand Mate Co. Ltd, China. Una estructura de cilindro de calentamiento para la transmisión del secador de granos de café comprende un eje de entrada forzada, un eje de expulsión forzada y un acoplador que está provisto de un primer orificio de conexión y un segundo orificio de conexión que están en el mismo eje. El eje forzado penetra en el primer orificio de conexión. El eje de expulsión penetra en el segundo orificio de conexión. Al menos parte de la superficie del eje de entrada forzada está en contacto con la pared del orificio del primer orificio de conexión. Al menos parte de la superficie del eje de expulsión está en contacto con la pared del orificio del segundo orificio de conexión. Leer más…
NOTICIAS Tecnologías de secado de granos de café dispensan movimiento de granos y reducen costos Publicado en 2017 – [Portugués]
Brasil. En el Agrishow (llevado a cabo en Mayo del 2017) que se desarrolló en Ribeirão Preto (SP), se pudo encontrar, entre las innovaciones, un secador estático para café, que elimina la sequía en el terreno y la necesidad de movimiento de los granos durante el proceso. Lo que resulta en una disminución de costes, en la mano de obra y en el bajo consumo de energía. La solución, además de ecológicamente correcta, por no generar agua residual en la post-cosecha, tiene facilidad de operación y es ajustable a los diversos tipos de etapas de maduración de los cafés, proporcionando diversas posibilidades para mejorar el rendimiento y la calidad en la post-cosecha. Leer más…
Los investigadores buscan alternativas de bajo costo para ahorrar y facilitar la producción de café Publicado en 2017 – [Portugués]
Brasil. Uno de los mayores problemas enfrentados por pequeños productores de café es el alto costo de las máquinas agrícolas. A veces con pequeños cultivos, incluso familiares, el caficultor no tiene los recursos disponibles para la inversión. En busca de una alternativa, investigadores del Instituto Federal del Sur de Minas en Machado (MG) han probado diferentes tecnologías de bajo costo para la realización de etapas del tratamiento de café. Dos de estas tecnologías son el secador estático - desarrollado inicialmente para secar soja, maíz y hojas de humo, pero adaptado para el café. Leer más… UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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Fin del secado en patio del café, nueva tecnología "secador de caja" promete revolucionar el secado del café Publicado en 2016 – [Portugués]
Universidad Estadual Paulista, Brasil. El secado convencional, que se realiza en terrazos de suelo o incluso de cemento, por ejemplo, puede provocar baja tasa de secado y la exposición de productos biológicos, junto con la posibilidad de que ocurran condiciones climáticas desfavorables. En el patio, el desarrollo de microorganismos en la superficie de los frutos y el aumento de la respiración y de la temperatura del producto son factores que aceleran el proceso de fermentación, perjudicando la calidad del producto. Por lo tanto, una nueva tecnología bautizada como "secador de caja", creada por EMATER-MG en 1996, ha agradado y mucho a los productores de café del sur de Minas. Leer más…
BARCAZA Seca Café: patio de cemento con cubierta móvil. Publicado en 2015 – [Portugués]
Embrapa Rondônia, Brasil. Desarrollada por la Embrapa Rondônia, la Barcaza Seca Café, una construcción con estructura móvil que encubre el patio, presenta practicidad de operación, garantiza la calidad del grano durante todo el proceso, además de operar a un costo viable a los productores. Diseñada para proporcionar un secado con calidad del grano, el invento posee facilidad de manejo por medio de cobertura móvil que puede ser adaptada a cualquier patio de cemento convencional, tradicional en propiedades que cultivan el café. La barcaza no sólo proporciona la producción de granos con secado homogéneo y libre de fermentación durante todo el proceso, que es la base para la obtención de café de calidad, como mantiene las características sensoriales intrínsecas de los frutos, proporcionando café de buena calidad. Leer más…
Paneles solares permiten el secado del café y reemplazan el elevado consumo de energía Publicado en 2012 – [Español]
FUNANDI/DICYT. Dentro de los resultados que pretende la investigación se encuentra el aprovechar la intensidad del sol como fuente inagotable de energía, y a través de unos sistemas de colectores solares, recibir todo ese flujo de energía y convertirla en calor, con el propósito de aplicarlo en los cultivos para su cuidado y adecuado desarrollo. Adán Silvestre Gutiérrez, docente-investigador y promotor de esta investigación, la cual salió adelante por un trabajo en conjunto entre la Universidad Libre de la ciudad de Pereira y la Secretaria de Desarrollo de la Gobernación de Risaralda, cuenta que la aplicación de los paneles solares en el caso de los cultivos de café, apunta a suplantar el secado del grano, el cual se hace utilizando gas, diésel y cisco. Leer más… UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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Horno a carbón alternativo de bajo costo en el secado de café y granos [Español]
La publicación "Horno de Carbón para Secado de Café y Granos", del profesor e investigador Juárez Souza e Silva, de la Universidad Federal de Viçosa (UFV) institución participante del Consorcio Pesquisa Café, cuyo programa de investigación es coordinado por la Embrapa Café trata de todos los pasos para el montaje de una de esas tecnologías de post-cosecha: el horno de carbón para secado de café y granos. La Circular Técnica está disponible en Internet y está diseñado para contribuir a la competitividad de los pequeños y medianos productores. Leer más…
Mineros desarrollan automatización para secador de café [Portugués]
Un dispositivo de control a distancia del secado del café ha hecho la diferencia en un cultivo de la ciudad de Cambuquira (MG). Según el ingeniero electrónico y el productor rural que idearon el dispositivo, la invención, la automatización para un secador de café artificial producido en Santa Rita del Sapucaí (MG), disminuye el desperdicio de granos y reduce los gastos con empleados. La idea vino del productor rural Luiz Flávio Teixeira Ribeiro, que tiene una hacienda en Cambuquira, donde produce, junto con el hermano Antônio Mauro Ribeiro, cerca de 80 hectáreas de café. Luiz Flávio cuenta que, hasta la instalación del dispositivo de monitoreo, el sector de beneficiamiento de la hacienda daba mucho perjuicio. "Para suplir la mano de obra, la gente tuvo que invertir en esa tecnología de secado". Leer más…
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