PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Análisis composicional de los alimentos Publicado en 2017 - [Inglés]
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, España. Las aplicaciones actuales y las tendencias más recientes en el análisis de alimentos y componentes de alimentos utilizando cromatografía líquida (LC) se presentan en este capítulo. Aunque la LC es una herramienta analítica ampliamente extendida para el análisis de alimentos en diferentes campos (seguridad, calidad y trazabilidad), este trabajo se centra principalmente en el análisis de los componentes de los alimentos, prestando especial atención al análisis de carbohidratos, vitaminas, aminoácidos, péptidos, proteínas y lípidos, así como otros compuestos alimenticios menores (por ejemplo, polifenoles y carotenoides), así como aditivos alimentarios utilizados como conservantes, antioxidantes, colorantes o edulcorantes. El texto incluye aspectos básicos sobre sus funciones fisiológicas, junto con la preparación de la muestra y las condiciones de LC más utilizadas para su análisis en alimentos... Leer más...
Guía sobre el etiquetado nutricional de los alimentos Publicado en 2017 - [España]
Comunidad de Madrid, España. Desde el 13 de diciembre de 2016, con la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, es obligatorio que aparezca la información nutricional en el etiquetado de la mayoría de los alimentos transformados. Esta Guía aporta los conceptos necesarios para ayudar a las empresas alimentarias a elaborar dicho etiquetado nutricional... Leer más...
Etiquetado nutricional frontal de alimentos Publicado en 2017 - [Español]
Secretaría de Gobierno de Salud, Argentina. El etiquetado frontal de los alimentos es una información que se presenta de manera gráfica en la cara principal o frente del envase de los productos con el objetivo de garantizar una información veraz, simple y clara al consumidor respecto del contenido nutricional de los alimentos y bebidas no alcohólicas con el fin de mejorar la toma de decisiones en relación con el consumo de alimentos. Esta información complementa la información nutricional y de ingredientes... Leer más...
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PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Validación de cálculos nutricionales en el etiquetado de alimentos Publicado en 2016 - [Español]
Universidad de Valladolid, España. Con la entrada en vigor del reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, las empresas alimentarias se ven obligadas a declarar la composición nutricional en la etiqueta de los productos. El método analítico de cálculo nutricional supone un elevado coste económico para las empresas por lo que tienen que optar por el cálculo de nutricionales teórico. Este estudio pretende validar un método de cálculo de nutricionaLeer más...
Manual de métodos de análisis de alimentos Publicado en 2016 - [Inglés]
Ministerio de Salud y Bienestar Familiar, India. El siguiente manual presenta métodos de prueba validados / estandarizados. Leer más...
Análisis nutricional de alimentos vegetales con diferentes orígenes: Evaluación de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales Publicado en 2012 - [Español]
Univ. Católica San Antonio, España. En este trabajo se han seleccionado diferentes frutas, verduras y hortalizas, unas de cultivo español y otras exóticas, con el propósito de analizar en todas ellas la composición nutricional, tanto en los parámetros clásicos de humedad, fibra, cenizas, proteínas, grasas y carbohidratos, como en la determinación de la actividad antioxidante y su composición en compuestos fenólicos totales... Leer más...
Análisis de alimentos Publicado en 2010 - [Inglés]
University of Wisconsin, EEUU. Los análisis de humedad pueden ser uno de los análisis más importantes que se realizan en un producto alimenticio y, sin embargo, uno de los más difíciles para obtener datos precisos. Este capítulo describe varios métodos para el análisis de humedad: sus principios, procedimientos, aplicaciones, precauciones, ventajas y desventajas… Leer más...
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PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Fundamentos y técnicas de análisis de alimentos Publicado en 2008 - [Español]
Universidad Nacional Autónoma de México, México. Se describen fundamentos de las metodologías para la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas Leer más...
Análisis de alimentos - Manual de prácticas Publicado en 2007 - [Español]
Fundamentos y técnicas de análisis de alimentos, México. El siguiente manual se emplea como instrumento para adquirir habilidades que le serán útiles en la industria alimentaria, ya que será capaz de realizar técnicas importantes para el análisis de los alimentos y de esta manera aprenderá a valorar y manejar un control de calidad de ellos, dando a conocer cuando un alimento se encuentra en condiciones de ser procesado, o bien en un alimento procesado determinar si ha sido adulteraImagen: pixnio.com
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Determinación de la humedad de un alimento por un método gravimétrico indirecto por desecación [Español]
Universitat Politécnica de Valencia, España. En este artículo se describe el fundamento y el procedimiento a seguir en el laboratorio del método de secado en estufa de aire y de vacío para obtener el contenido en humedad de un alimento. También se explican los cálculos necesarios para obtener resultados fiables... Leer más...
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Producción y manejo de datos de composición química de alimentos en nutrición Publicado en 1997 - [Español]
FAO, Universidad de Chile, Chile. El presente contiene las metodologías de análisis de los componentes de los alimentos; los criterios de validación de los datos disponibles en la literatura o generados mediante análisis; la importancia del control de la calidad de los métodos analizados y los diversos factores involucrados en el diseño, manejo, compatibilización y renovación... Leer más...
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REVISTAS CIENTÍFICAS Journal of AOAC International [Inglés]
Esta revista publica artículos arbitrados y comentarios en los campos de la química, biológica y química analítica toxicológica para el propósito de mostrar los métodos más precisos, certeros y sensibles para el análisis de alimentos, aditivos alimentarios, suplementos y contaminantes, cosméticos, medicamentos, toxinas, sustancias peligrosas, pesticidas, alimentos, fertilizantes y el medio ambiente disponible en ese momento... Leer más...
Food Analytical Methods [Inglés]
En La revista presenta artículos originales, artículos de revisión y notas sobre nuevos métodos o problemas analíticos novedosos y / o de vanguardia a resolver, así como mejoras significativas o aplicaciones interesantes a los métodos existentes. Estos incluyen tecnología analítica y metodología para contaminantes microbianos de los alimentos, química y toxicología de los alimentos, calidad de los alimentos, Leer más...
Journal of Food Composition and Analysis [Inglés]
Esta revista publica manuscritos sobre aspectos científicos de datos sobre la composición química de los alimentos humanos, con especial énfasis en datos reales sobre la composición de los alimentos; métodos analíticos; estudios sobre la manipulación, almacenamiento, distribución y uso de datos de composición de alimentos; y estudios sobre estadísticas, uso y distribución de dichos datos y sistemas de Leer más...
Food Chemistry [Inglés]
Esta revista publica artículos de investigación originales que tratan sobre el avance de la química y la bioquímica de los alimentos o los métodos / enfoques analíticos utilizados. Todos los trabajos deben centrarse en la novedad de la investigación realizada... Leer más...
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REGLAMENTOS Y NORMATIVAS Reglamento técnico centroamericano RTCA 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad
Etiquetado nutricional de los alimentos - 21 CFR 101.9 Publicado en 2018 - [Inglés]
Estados Unidos, FDA
[Español]
Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Honduras, Costa Rica. Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y de Reglamentación Técnica a través de los Entes de Reglamentación Técnica de los países centroamericanos, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los reglamentos técnicos. Están conformados por representantes de los Sectores Académicos, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno... Leer más...
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Etiquetado y nutrición Documentos de orientación e información reglamentaria [Inglés]
Estados Unidos, FDA
Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Publicado en 2011 - [Español]
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Unión Europea, Europa Leer más...
Codex Alimentarius - Etiquetado de los Alimentos Publicado en 2011 - [Español]
Manual de Advertencias Publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes, y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 017-2017-SA
Internacional, FAO Publicado en 2018 - [Español]
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Perú Leer más...
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REGLAMENTOS Y NORMATIVAS Guía informativa sobre etiquetado - Legislación, normas
Ley de Alimentos Manual Etiquetado Nutricional
Publicado en 2018 - [Español]
Publicado en 2017 - [Español]
Perú. A efectos de facilitar la comprensión de la normativa y su adopción, el Centro de Información y Documentación del Indecopi, pone a disposición de los empresarios, consultores y ciudadanía en general, la Guía Informativa Sobre Rotulado De Productos en su tercera edición...
Chile Este Manual de etiquetado, tiene como principal objetivo, orientar a los Micro y Pequeños productores de alimentos, sobre el correcto etiquetado nutricional de los alimentos que ellos elaboran. Considerando aspectos como el etiquetado nutricional obligatorio vigente desde el año 2006...
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Nuevos Requisitos de la FDA para el Etiquetado de Alimentos y Alimentos Saludables
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Métodos oficiales de análisis de AOAC INTERNATIONAL (OMA)
Publicado en 2017 - [Español]
PromPerú, Perú. Contenido 1. Rechazos de Alimentos Peruanos 2. El Etiquetado de Alimentos exigido por la FDA 3. Nuevo Etiquetado Nutricional de alimentos de la FDA 4. Redefinición de Alimento Saludable por la FDA. Leer más... [Inglés]
ISO / IEC 17025 - Laboratorios de ensayo y calibración [Inglés]
Internacional, ISO. Esta norma permite a los laboratorios demostrar que operan de manera competente y generan resultados válidos, lo que promueve la confianza en su trabajo tanto a nivel nacional como en todo el mundo. También ayuda a facilitar la cooperación entre los laboratorios y otros organismos al generar una mayor aceptación de los resultados entre los países. Los informes y certificados de prueba pueden aceptarse de un país a otro sin la necesidad de pruebas adicionales, lo que, a su vez, mejora el comercio internacional...
AOAC INTERNATIONAL, fundada en 1884, es una asociación independiente, no gubernamental, de organizaciones internacionales de la industria, agencias gubernamentales, instituciones de investigación y científicos individuales. AOAC es líder en la entrega de normas de consenso voluntario internacional, métodos oficiales de análisis (OMA), Performance Tested MethodSM (PTM), programas de pruebas de competencia en el laboratorio, criterios de acreditación de laboratorios e información y oportunidades científicas. Los métodos AOAC se utilizan a nivel mundial para promover el comercio y para facilitar la salud pública y la seguridad pública... Leer más...
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NOTAS TÉCNICAS Pruebas de laboratorio en la industria alimentaria
Técnicas de análisis de alimentos, en continuo avance
Publicado en 2019 - [Español]
Publicado en 2012 - [Español]
Enfoque Alimentario, Perú. Muchos fabricantes de alimentos, procesadores o establecimientos de servicios de alimentos llevan a cabo algunos de sus propios análisis de alimentos. Sin embargo a veces esto no es suficiente...
El análisis de los diferentes tipos de alimentos nace por la necesidad vital del ser humano de conocer las sustancias que ingiere. Desde el punto de vista químico, los alimentos son tan complejos, que de algunos aún se desconoce su composición completa...
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Las bases para entender un análisis nutricional de alimentos y su nomenclatura
¿Por qué es tan importante analizar concienzudamente los alimentos?
Imagen: Publicado en 2015 - [Español]
Publicado en 2017 - [Español]
El análisis químico nutricional de los alimentos entrega una serie de información que a veces es poco entendible si no se tiene una base o el conocimiento necesario para comprender cada uno de los nutrientes o mediciones que entrega el reporte del laboratorio. En este artículo intentaremos explicar en los términos más simples qué significa cada una de las mediciones entrega-
Para que la seguridad alimentaria del consumidor esté completamente asegurada es necesario cuidar todos los detalles del proceso de fabricación. Entre todos los pasos, hablaremos hoy del análisis de alimentos y de su extrema importancia para perfeccionar todas las características del producto...
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NOTAS TÉCNICAS Análisis físico - químico de alimentos
ISO 17025: ¿Es necesaria en la industria alimentaria?
Publicado en 2014 - [Español] Publicado en 2012 - [Español]
La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos alimentamos, es decir cuál es la calidad de los alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que tiene la alimentación con la salud... Leer más...
La norma ISO 17025 determina los requisitos generales que deben cumplimentar los laboratorios de ensayo y/o calibración de cualquier tipo de sector. La acreditación ISO 17025 demuestra que el laboratorio de ensayo y/o calibración cumple con los estándares de calidad exigidos por dicha norma y por lo tanto los productos que analizan también cuentan con la calidad exigida por la sociedad... Leer más...
NOTICIAS Análisis para el Etiquetado Nutricional
¿Cómo deben ser los Laboratorios de Análisis de Alimentos?
Publicado en 2017 - [Español]
Publicado en 2017 - [Español]
AGQ Labs. El análisis para el etiquetado nutricional es muy importante ya que en la actualidad los consumidores están poniendo mayor interés en la información que brindan las etiquetas nutricionales de todos los productos que consumen día a día...
Alkemi, España. El principal objetivo de los laboratorios de análisis de alimentos es conocer la cantidad microbiana que posee un alimento o la superficie que lo rodea...
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LABORATORIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL CITEAGROINDUSTRIAL ICA
Proporciona servicios de análisis, mediante métodos oficiales, normas nacionales e internacionales y con ayuda de equipamiento avanzado. Se aplican técnicas de análisis clásicas, como volumetrías y gravimetrías, hasta técnicas más sofisticadas.
Mejora la competencia técnica de sus analistas, a través de su participación en ensayos de aptitud, las mismas que son a su vez una herramienta para garantizar la confiabilidad de sus resultados. Cuenta con la acreditación y el reconocimiento de INACAL de acuerdo con la normativa NTP ISO/IEC 17025 con Registro Nº LE – 067. La cualificación y experiencia de nuestro personal, la moderna instrumentación, la realización de los trabajos a instancias
de nuestro Sistema de Gestión de Calidad, avalan los estudios y análisis que se realizan en nuestro laboratorio. Entre nuestros servicios contamos con los siguientes ensayos: Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
Contenido de Azúcar pH Acidez Total Nitrógeno Probablemente Asimilable Grado Alcohólico Volumétrico Extracto seco Acidez Volátil Ésteres Aldehídos Furfural Alcoholes Superiores Alcohol Metílico Acidez Fija Anhídrido Sulfuroso Libre Anhídrido Sulfuroso Total Azúcares Reductores Metales: Cobre, Zinc, Estaño, Plomo Humedad Cenizas Entre otros... 10